I CLIENTI TEDESCHI

04/22/23 1

I CLIENTI TEDESCHI

Di TEA VERGANI Tratto dai libri della stessa autrice “I clienti stranieri nel ristorante italiano”, “Come

organizzare convegni aziendali” e “Lavorare in stand nelle fiere” , Editore Franco Angeli

04/22/23 2

Avvertenze Questo Modulo Didattico si propone di fornire tutte le

informazioni di base sulle tecniche per gestire clientela straniera.

Tutto il Modulo è rivolto esclusivamente a descrivere gusti, fobie, stereotipi e preferenze dei clienti ospiti in Italia, in ristoranti ed hotel “stellati” e non riguarda altri tipi di clientela, anche se della stessa nazionalità.

Tutte le persone hanno propria individualità, siamo tutti “unici” al mondo. Per quanto sopra, ovviamente, tutto quanto leggerete sarà solo indicativo e non esaustivo.

04/22/23 3

Chi sono ? IDENTIKIT

Provengono dalle due GermanieVengono per affari Per turismo Per sport Di tutte le età e ceti sociali

04/22/23 4

Cosa gradiscono all’accoglienza

Serietà e precisione Piena efficienza del servizio Formalità ed eleganza Perfezione

04/22/23 5

LINGUA di comunicazione TEDESCO

ma solo se parlata con PRECISIONE Altrimenti: INGLESE, di base.

04/22/23 6

STEREOTIPO italiano sui Tedeschi:

RIGIDI, SENZA FANTASIA INCAPACI DI FORTI SENTIMENTI ED

EMOZIONI POCO GESTUALI CORREGGONO GLI ERRORI ALTRUI

04/22/23 7

GALATEO

EDUCAZIONE FORMALESoprattutto delle Persone tedesche anziane

04/22/23 8

GIOVANI TEDESCHI?OMOLOGAZIONE A

MODELLI GLOBALI

04/22/23 9

TURISTI TEDESCHI?PIU’ RILASSATI IN VACANZAMENO FORMALI

04/22/23 10

ACCOGLIENZA SALUTI FORMALI FORMULE DI RISPETTO LEGGERO INCHINO (con anziani)

04/22/23 11

ACCOGLIENZA CONVERSAZIONE:

LIMITATA DISTANZA : EUROPEA SGUARDO : FERMO E

DIRETTO GESTUALITA’ :

RIDOTTA

04/22/23 12

TEMPI DEL SERVIZIO A TAVOLA

ESIGENTI SERVIZIO VELOCE DIRITTI DI PRECEDENZA CODE RISPETTATE EFFICIENZA DEL SERVIZIO

04/22/23 13

MISE EN PLACE preferita PIATTINO, BURRO E COLTELLINO

Inoltre: RISPETTO DELLA PRIVACY, distanza

tra i tavoli, non gradiscono vicini rumorosi

04/22/23 14

ORARI 11.30 - 12.00 pranzo 18.30 - 19.00 cena

SEMPRE PUNTUALI, TALVOLTA IN ANTICIPO

04/22/23 15

COSA GRADISCONO CENE SOCIALI, DI GRUPPO,

FESTIVITA’ QUANTITA’ DEL CIBO L’ECCESSO

LA CARNE DI MAIALE BIRRA E VINO

DOLCI

04/22/23 16

GENERALMENTE

Amano la cucina Italiana, le bevande italiane

Purchè le porzioni non siano scarse e i piatti siano tradizionali, regionali

04/22/23 17

PANEIn GERMANIA hanno CENTINAIA DI TIPI

DI PANE......MA NON SEMPRE nel RISTORANTE TEDESCO è previsto…

Quindi, non amano doverlo “pagare” se non l’hanno ordinato (vedi “pane e coperto”!)

04/22/23 18

IL CAPPUCCINO A TAVOLA, PRIMA, DURANTE E

DOPO I PASTI... per I Tedeschi non ci sono vincoli

L’importante è che la tazza sia grande ed il cappuccino… fatto bene.

04/22/23 19

UN TEMPO preferivano GRANDI QUANTITA’ DI GRASSI E

CARBOIDRATI....

04/22/23 20

OGGI, c’è stata una mutazione nei gusti: RIGOROSE DIETE E SPESSO VEGETARIANE

04/22/23 21

IN CALO

IL CONSUMO DI CARNI, SELVAGGINA CARBOIDRATI, GRASSI, ZUCCHERI

04/22/23 22

IN CALO IL BURRO

IN CRESCITA L’OLIO

04/22/23 23

PAROLE CHIAVE LIGHT BIOLOGICO VEGETARIANO

04/22/23 24

E tutto ciò per VALORI NORDICI CURA ED

EFFICIENZA DEL CORPO

SALUTE FISICA E LONGEVITA’

04/22/23 25

MANCIA

SOLO SE SODDISFATTI: 10 %

E... POTREBBERO FACILMENTE TORNARE (sono fidelizzabili)

04/22/23 26

CONOSCI I TEDESCHI ?TEST IN 10 DOMANDE1. A un tavolo di tedesche di mezza età è stato

assegnato un cameriere esperto. E’ corretto?2. I clienti tedeschi sono tutti amanti della birra e

gradiscono la carne di maiale.3. I Tedeschi esigono pane e grissini a tavola 4. Il tipico cliente tedesco torna volentieri nello

stesso ristorante, se si è trovato bene.5. I giovani Tedeschi vengono in Italia per la qualità

dl cibo.

04/22/23 27

Segue..

6) La maggioranza dei tedeschi ama i cibi speziati. 7)I tedeschi gradiscono molto il pesce. 8) A una famiglia tedesca con bambini è stata

assegnato un tavolo vicino a un gruppo di spagnoli. Prevedi qualche problema ?

9) I tedeschi quando sono in Italia preferiscono bere birra.

10) Un gruppo di tedesche ha ordinato un cappuccino. Quale esigenza potresti anticipare?

04/22/23 28

RISPOSTE ESATTE 1 = Perfetto, ma solo se parla bene Tedesco o

Inglese. 2 = Dipende, non sono in Germania, forse

gradiranno cucina Italiana classica, pasta. dietetiche, vegetariane, ecc

3 = Non sono abituati ad averlo se non a richiesta 4 = Vero 5 = non sempre, spesso per turismo, cultura e

sport. Ma non disdegnano la cucina e le bevande.

04/22/23 29

E ancora ..

6 = No 7 = SI 8 = SI, reclameranno per il rumore 9 = Dipende, apprezzano anche i vini 10 = il “cappuccione” in tazza grande, lo

zucchero dietetico