Expo Quimica Alimentos (1)

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Elaboró : Jairo Salcedo, Everaldo J. Montes, José Zapata M. Didier A. Márquez, Miguel Díaz A.

OBTENCIÓN DE JARABES DE FRUCTOSA A PARTIR DE

HIDROLIZADOS ENZIMÁTICOS DE ALMIDÓN DE ÑAME

Presenta: Yenny A. Zuluaga, Javier Grisales, Juliana Grisales, Alejandra Díaz

2INTRODUCCIÓN

El ñame es el tercer tubérculo de importancia en el mundo, Pertenece a la familia Dioscoreácea. En el experimento se hace uso de las siguientes especies para evaluar el rendimiento para obtención de jarabe de fructosa: Dioscorea alata (Var. Diamante) Dioscorea rotundata (var. Espino)

Esta planta se desarrolla mejor a temperaturas entre 25 y 30°C. Su periodo vegetativo toma entre 8 y 11 meses.

Fig 1. ñame

3 DEFINICIONES Jarabe de fructosa:

Alfa amilasa Termamyl (Novozymes)

Aminoglucosidasa (Novozymes)

Enzima sweetzyme (Novozymes)

Equivalentes de dextrosa

Isomerización

hidrólisis

Fig 2. hidrólisis de almidón

4 JUSTIFICACIÓN

El ñame es una excelente alternativa dado su alto contenido en almidón y la posibilidad de hidrolizarlo a glucosa para después isomerizarlo a fructosa.

fig.3. Jarabe de Maíz

5 DISEÑO EXPERIMENTAL

Concentración de Sustrato (% p/v)

Variedad de Ñame

• 10• 20• 30

• 40 • 50

• Diamante• Espino

6 MÉTODO UTILIZADO

1. Obtención del almidón 2. Producción de jarabes

de glucosa 3.Conversión de jarabes

de glucosa a jarabes de fructosa

7pesaje

Pelado Y Secado

Se retiro la epidermis

lavado

ralladoLa masa rallada Se

sumergió en amoniaco (0,03M) por 5 min

tamizado

El almidón se Re sumergió en agua

Obtención de secado

Extracción

almacenamiento

1. OBTENCIÓN DEL ALMIDON

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Agregar enzima alfa-

amilasa

Agregar 0.5l de sln de almidón

Ajustar PH a 6.5

Adicionar cloruro cálcico

2. PRODUCCION DE JARABES DE

GLUCOSA

Enfriar sln anterior a 60°c

Agregar enzima amiloglucosidasa

Ajustar ph a 4.5 Estabilizar

Poner a baño termostatado a

90°c

Preparar vasos de precipitados de

1l

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Para eliminar impurezas los jarabes se mezclaron con carbón activad a 30°C. se sometieron a filtración con una bomba de vacío.

Filtración

Determinación de equivalentes de

dextrosa

Se obtuvo según el método del ácido 3,5 dinitrosalicilico descrito por Miller. (AR/M)*100

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Adicionar magnesio y sulfito

Tomar jarabe de glucosa

Isomerizar la glucosa en reactor

diferencial

Ajustar PH a 7.5

Tomar muestraDeterminar contenido

de glucosa con fotocolorímetro

Conversión jarabe de glucosa a fructosa

Determinar contenido de

fructosa

3.CONVERSIÓN DE JARABES DE GLUCOSA A JARABES DE FRUCTOSA

11 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La hidrólisis enzimática no se ve afectada por la variedad de ñame utilizada, pero sí por la concentración de sustrato.

En ambos casos el mejor rendimiento se obtiene cuando se pasa de 10% a 30% en la concentración del sustrato.

Almidón De Ñame Rendimiento (%)

Diamante 16,2

Espino 13,7

12 BIBLIOGRAFÍA Buitrago G, Guzmán. Ñame: Producción de semillas

por biotecnología. Vol. 1. Bogotá, Colombia

Salcedo j, montes E, Pájaro J. producción de jarabes de fructosa por medio de la hidrolisis enzimática de almidón de yuca de las variedades corpoica m tai-8 y corpoica orense. Dyna. 2009 febrero 23

Oke OL. Yam: a valuable source of food and drugs. World Rev Nutr Diet. 1272; 15:156-184

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Anuario estadístico del sector agropecuario (CD-ROM). Bogotá, Colombia 2005

Miller GL. Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Anal Chem. 1959

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MUCHAS GRACIAS