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Essig
Eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit…
Geschichte
Essig ist mindestens 8000 Jahre altRömer benutzten es als durstlöschendes GetränkGriechen tunkten ihr Brot darin einIm 13. Jhd wurde Essig als Speisewürze bekanntEs wurde auch als Konservierungsmittel genutzt
Louis Pasteur (1822-1895) konnte das Geheimnis der Essig-gärung lüften. In unserer Zeit hat sich der Essig immer mehr vom Getränk zu einem häufig verwendeten Würzmittel gewandelt und birgt viele geschmackliche Überraschungen. Lassen Sie sich in die Welt des Essig entführen.
Was ist Essig?
Essigsäure und Wasser
Essigessenz: 25% Essigsäure
Haushaltsessig ab 5%
Weinessig enthält: Mineralstoffe, Flavonoide, Polyphenole und ein breites Spektrum weiterer Stoffe
Gesundheitliche Aspekte
Entschlackt
Desinfiziert Senkt Fieber
Unterstützt Diäten durch Anpassung der Darmflora
Äußerliche Aspekte
Wird zur Behandlung hartnäckiger Hautkrankheiten benutzt
Reinigende und desinfizierende Wirkung
Verleiht er einen jugendlichen zarten Hautton.
Häufigste Verwendung
Am häufigsten wird Essig im Speisewürze- und Nahrungsmittelbereich benutzt (Salatbereitung, verfeinern von Speisen)
HerstellungEssig kann beinahe aus allen Obst-, Getreide und Zuckerarten hergestellt werdenEs entsteht durch die Oxydation von Alkohol in Essigsäure durch Essigbakterien (Acetobacter)CH3CH2OH + O2 —> CH3COOH + H2O
Orleans VerfahrenTraditionelles OberflächenverfahrenEssigmutter (Ansammlung von Essigbakterien) sorgt für GärungDauer: mehrere Wochen – 1 JahrAromatischer und weicher EssigBeispiel: Edle Sorten wie Aceto Balsamico
Schützenbachverfahren Auch „Fesselverfahren“Kultivierung auf HolzDie Maische wird über eine mit Essigbakterien geimpfte Holzfläche gepumptIndustrielle Herstellung preiswerter Sorten
Selfmade EssigMaterialien: 1990er Haberschlachter Heuchelberg Schwarzriesling, Essigmutter, ErlenmeierkolbenDie Essigmutter wird in den Essig gelegt und nach einigen Wochen ist der Wein frei von Alkohol und somit zu Essig geworden
Zusammensetzung
Mineralstoffe im Essig
Natrium 20 mg/100g
Kalium 89 mg/100g
Calcium 15 mg/100g
Magnesium 22 mg/100g
Phosphor 32 mg/100g
Schwefel 19 mg/100g
Chlor 47 mg/100g
ApfelessigDem „Schlüsselmineral“ Kalium, das im Apfelessig besonders reichlich enthalten ist, kommt eine wesentliche Wirkung auf unseren Organismus zu. Kalium hat Einfluß auf die Entgiftung des Körpers, fördert Gehirn- und Nerventätigkeit. Erschöpfungszustände, Appetitlosigkeit und Antriebsarmut können ihre Ursache u.a. im Kaliummangel haben.
Aceto Balsamico
Balsamicoessig wird aus süßen weißen Trauben gewonnen
Filtrierter Most wird eingekocht und in Holzfässern lange gelagert
Guter Balsamicoessig hat seinen Preis
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