View
2
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Vorspeisen
GelbschwanzmakreleAuster, Gurke, Buttermilch-Dashi
16
GänseleberQuitte, Haselnuss, Miso
17
Cremesüppchen vom Butternut-Kürbismit gebackener Ochsenbäckchenpraline
10
Zwischengerichte
Taube, fermentierter Knoblauch, Rotkraut, Erdnuss20
Bergkäseravioli mit Trüffelkaviar und Entenfett16
SteinbuttUnagi Aal, Kerbelwurzel, Schalotten Beurre Blanc
19
Hauptgerichte
Entenbrust, Petersilie, Spargoli, Sauerrahm35
Rehrücken, Topinambur, Dattel, Zwiebel35
Kabeljau, Grünkohl, Kürbis, Birne 33
ÜBERRASCHUNGSMENÜ
3-Gänge53
3-Gänge inklusive Weinbegleitung68
Uns
ere
Ger
icht
e w
erde
n au
ssch
ließl
ich
aus
fris
chen
Zut
aten
und
unt
er V
erw
endu
ng re
gion
aler
Pro
dukt
e zu
bere
itet.
Die
ses
hat z
ur fo
lge
das
die
Onl
ine
Kart
e ni
cht i
mm
er a
ktue
ll is
t!
Dessert
Sao Thomé Schokolade, Rose, Cranberry11
Marone, Kokosnuss, Rosine11
Tonkabohne, Matcha Tee, Weizengras, Apfel11
Rohmilchkäse von Maitre Affineur WaltmannFrüchtebrot, Chutney
15
Auswahl hausgemachter Eis und Sorbets2.50
pro Kugel
Uns
ere
Ger
icht
e w
erde
n au
ssch
ließl
ich
aus
fris
chen
Zut
aten
und
unt
er V
erw
endu
ng re
gion
aler
Pro
dukt
e zu
bere
itet.
Die
ses
hat z
ur fo
lge
das
die
Onl
ine
Kart
e ni
cht i
mm
er a
ktue
ll is
t!
GänseleberQuitte, Haselnuss, Miso
♦ ♦ ♦
Gelbschwanzmakrele Auster, Gurke, Buttermilch-Dashi
♦ ♦ ♦
Kabeljau, Grünkohl, Kürbis, Birne♦ ♦ ♦
Steinbutt, Unagi Aal, Kerbelwurzel, Schalotten Beurre Blanc♦ ♦ ♦
Wagyu Ochsenbrust, Pilze, Fichte, Lapsang Souchong♦ ♦ ♦
Taube, fermentierter Knoblauch, Rotkraut, Erdnuss♦ ♦ ♦
Rehrücken, Topinambur, Dattel, Zwiebel♦ ♦ ♦
Marone, Kokos, Rosine♦ ♦ ♦
Sao Thomé Schokolade, Rose, Cranberry
Menü 9-Gängekomplett
98
7-Gang Menü Leber/ Makrele/ Steinbutt/ Wagyu/ Rehrücken/ Rosine/ Schokolade
85
5-Gang Menü Leber/ Makrele/ Steinbutt/ Rehrücken/ Schokolade
69
Weinbegleitung 5-Gänge 35
Weinbegleitung 7-Gänge 49
alkoholfreie Menübegleitung 5-Gänge30
Uns
ere
Ger
icht
e w
erde
n au
ssch
ließl
ich
aus
fris
chen
Zut
aten
und
unt
er V
erw
endu
ng re
gion
aler
Pro
dukt
e zu
bere
itet.
Die
ses
hat z
ur fo
lge
das
die
Onl
ine
Kart
e ni
cht i
mm
er a
ktue
ll is
t!
Recommended