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DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS
CURSO : ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: ING. LUIS ARTICA M.
12017 LAM
DENSIDAD
• La densidad de un material homogéneo se define como sumasa por unidad de volumen.
• La densidad se designa habitualmente por la letra ρ (rho) y launidad de medida en el Sistema
• Internacional de Unidades (SI) es el kg/m3. Es frecuenteencontrar en los libros especializados tablas con valores de ladensidad para diferentes materiales, expresados en gr/cm3.
m
• ρ = -----
V
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DENSIDAD• DENSIDAD ABSOLUTA
Es aquella densidad obtenida a partir de la masa de un alimento con relación a su volumen.
masa (gr)
ρ = ____________ gr/ml o gr/cm3
volumen (cm3)
• DENSIDAD RELATIVA O GRAVEDAD ESPECIFICA
Se obtiene utilizando un liquido estándar de referencia para calibración de los instrumentos.
Peso del volumen en ml de una sustancia
ρ rel = _______________________________
Peso del volumen en ml del agua
ρ absoluta de la sustancia
ρ rel = _____________________
ρ agua
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METODOS HIDROMETRICOS
FUNDAMENTO
PRINCIPIO DE ARQUIMEDES
• El enunciado del principio de Arquímedes nos dice que todo cuerpo sumergido en un fluido, experimenta un empuje (fuerza) vertical hacia arriba igual al peso del fluido desalojado.
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PRINCIPIO DE ARQUIMEDES
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PRINCIPIO DE ARQUIMEDES
• W=E
• E= W=δ* V
• δ= ρ*g
• W=m*g
• m*g =ρ*g*V
• ρ= m*g/g*V
• ρ= m/V62017 LAM
METODOS HIDROMETRICOS• SALINOMETRICOS
Son hidrómetros que se utilizan para solucionessalinas o salmuera, trabaja a 20⁰C. Se utilizabastante en la ind. de embutidos, donde lassoluciones salinas expresa el % de saturación deClNa (riqueza de sal).
• SACARIMETROS O HIDROMETROS (BRIXOMETRO)
Mide el % de sacarosa que tiene una solución a20⁰C.
10% de sacarosa pura _ 10 ⁰ brix
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• LACTODENSIMETRO
Sirve para medir densidad de la leche, utiliza escalas arbitrarias : ⁰DORNIC o QUEVENE ⁰ _ calibrado a 15 a 40 a T ⁰ de 15 ⁰ a 20⁰.
Da lecturas directas:
30 - 1,030
28 – 1,028
• ALCOHOLIMETROS
Mide la riqueza alcoholica de liquido en % en gr/vol.
Esta dado en ⁰GAY LUSAC o CARTIER⁰.
Graduados de 5 en 5%. Da lectura directa.
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• BAOMETRO
Son de utilidad múltiple puede utilizarse para soluciones azucaradas, soluciones salinas y para soluciones de productos químicos y los resultados se dan en ⁰ baume (⁰ Be).
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102017 LAM
PICNOMETROS O MATRACES DE DENSIDAD
• Se usa para muestras que tienen poca cantidad de muestra. Ej. Aceite esencial.
A -B
Gesp = _______
C- B
Donde :
A = Peso del picnómetro con muestra
B= Peso del picnómetro vacio
C= Peso del picnómetro mas agua
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