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CDe la tradition à l’artisanat industriel
1971 à Baldenheim, au cœur de l’Alsace : Jean-Pierre MARTIN, en orfèvre du cuivre et en amoureux d’une tradition culinaire régionale faite d’authenticité et de créativité, transforme sa passion en vocation d’entrepreneur. Ainsi naît et grandit BAUMALU.
Les chefs des auberges de village, puis les grandes toques des restaurants bourgeois apprécient la qualité et la diversité des produits et font sa réputation. La marque BAUMALU devient une référence nationale et l’entreprise s’ouvre alors à l’exportation.
Avec plus de 25 ouvriers spécialisés sur son site historique, BAUMALU transforme aujourd’hui 400 tonnes de cuivre -chaque pièce est toujours traitée manuellement- et réalise un chiffre d’affaires de 30 millions €.
De l’innovation à l’internationalisationBAUMALU, outre une large gamme classique, développe en permanence de nouveaux produits –Les Miniatures en 2008 en concertation
avec les grands chefs – et sa présence sur des marchés majeurs européens, asiatiques et Nord-américains.
La recommandation de la marque BAUMALU par Émile JUNG, grand chef étoilé et ambassadeur international de la gastronomie Française et des Arts de la table, l’impose aujourd’hui comme une valeur sûre, notamment dans la distribution spécialisée
et les Grands Magasins Parisiens.
Au service des Professionnels de la restauration et des amateurs de savoureuse cuisine familiale, les créations BAUMALU sont désormais actrices d’une économie vivifiée, pour l’excellence d’une tradition millénaire.
« Comme Émile Jung du Crocodile, BAUMALU veut ravir les palais de tous les gastronomes en respectant, dans un subtil équilibre, la vertu cardinale d’un grand chef : servir chaud et frais. »
Bruno MARTIN et Yves BAUDOIN
Série de 5 casseroles étamées martelées
Série de 5 casseroles étamées lisses
Cuivre massif, intérieur étamé. Manche en fonte.
Série de 5 casseroles étamées lissesCasseroles Spécial GazCasseroles Spécial GazIndividuelCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasserole spécial gazCasseroles Tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionCasserole tous feux sauf inductionSérie de 5 casseroles étamées marteléesCasseroles Spécial GazCasseroles Spécial Gaz IndividuelCasserole martelée spécial gaz Casserole martelée spécial gazCasserole martelée spécial gazCasserole martelée spécial gazCasserole martelée spécial gazCasserole martelée spécial gazCasseroles Tous feux sauf inductionCasserole martelée tous feux sauf induction Casserole martelée tous feux sauf induction Casserole martelée tous feux sauf induction Casserole martelée tous feux sauf induction Casserole martelée tous feux sauf induction Casseroles coniques marteléesCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCasseroles Tous feux sauf inductionCouvercles étamésCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étaméCouvercle étamé
de 10 à 18de 12 à 20
101214161820
de 12 à 201214161820
de 10 à 18de 12 à 20
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de 12 à 201214161820
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Article Diamètre (cm) Référence Gencod
extérieur martelé
extérieur lisse
Casseroles
Conseil du chefN’hésitez pas à user d’une bonne quantité d’eau pour cuire vos légumes. Vous gagnerez en rapidité, mais surtout, vous allez privilégier leurs couleurs et restituer la force de leur saveur. Osez aussi les variétés de légumes : ils trouveront à s’épanouir pour une harmonie gustative.
Une gamme complète, en taille et en volume, pour une cuisson parfaite grâce à une température maîtrisée.
Casseroles coniques martelées
Couvercles
fond conique martelé
Conseil du chefVotre rognon entier ou une escalope de foie gras, par la chaleur dense et uniforme de votre sauteuse, va garder tout son juteux, son goûteux et sa saveur. N’hésitez pas à l’assaisonner, notamment avec des herbes sauvages, pour magnifier votre plat et le piquer d’originalité.
Sauteuse avec son couvercle
Cuivre massif, intérieur étamé. Manche en fonte.
Poêles
Poêles et SauteusesUne batterie classique, pratique et très maniable, pour réussir particulièrement des pièces entières.
Poêles
Poêle
Poêle
Poêle
Poêle
Poêle
Poêle
Poêle
Sauteuses
Sauteuse + couvercle
Sauteuse + couvercle
Sauteuse + couvercle
Sauteuse + couvercle
Sauteuse + couvercle
16
20
24
26
28
30
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16
20
22
24
26
202010
202011
202012
202013
202014
202015
202016
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203010
203011
203012
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3216382030109
3216382030116
3216382030123
3216382030130
Article Diamètre (cm) Référence Gencod
Cuivre massif, intérieur étamé. Manche en fonte.
Faitouts
Faitout + couvercle
Faitout + couvercle
Faitout + couvercle
Faitout + couvercle
Faitout + couvercle
Faitout + couvercle
Cocottes ovales
Cocotte + couvercle
Cocotte + couvercle
Cocotte + couvercle
Poissonnière
Poissonnière martelée
16
20
22
24
26
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16
20
24
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204010
204011
204012
204013
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214011
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206011
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3216382040153
3216382140112
3216382140129
3216382140136
3216382060113
Article Diamètre (cm) Référence Gencod
Cocotte avec son couvercle
Faitouts avec leurs couvercles
Faitouts, Cocottes et Poissonnière
Conseil du chefAvec la poissonnière qui épouse à merveille la forme du produit et permet de l’immerger à coeur, je vous conseille une cuisson à 56° au court-bouillon du poisson entier à l’arête afin de préserver la consistance de sa chair ainsi que sa saveur. Et vous apprécierez de le manipuler aisément pour le sortir et le présenter.
Une ligne originale, complémentaire et fiable pour une cuisine spectacle avec des pièces entières par la maîtrise d’une température juste.
Poissonnière martelée avec son couvercle
Cuivre massif, intérieur étamé. Manche et anses en fonte.
Conseil du chefLes Miniatures, c’est l’idéal pour les entrées et desserts, car la quantité des sauces est proportionnée. Elles permettent aussi une grande variété des accompagnements, donc d’accroître le plaisir gustatif. Et surtout - un critère d’importance pour un chef -, vous servez des produits chauds et frais.
Plat à servir
Poêle à servir
Sauteuse avec son couvercle
Mini-bassine décorative (non étamée)
MiniaturesLa nouveauté recherchée par les professionnels pour son côté ludique et appropriée pour servir à la mesure... de l’appétit.
Une gamme qui remplace de plus en plus les saucières.
Miniatures
Casserole Spécial Gaz
Casserole conique
Sauteuse + couvercle
Sauteuse + couvercle
Sauteuse + couvercle
Plat à servir
Poêle à servir
Cocotte + couvercle
Faitout + couvercle
Faitout + couvercle
Faitout + couvercle
Bassine à confiture décorative (non étamée)
10
14
12
14
16
16
16
16
12
14
16
10,5
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203006
203007
203009
205100
205001
214011
204008
204009
204010
207040
3216382010217
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3216382030062
3216382030079
3216382030093
3216382051005
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3216382140112
3216382040085
3216382040092
3216382040108
3216382070402
Article Diamètre (cm) Référence Gencod
Casserole conique Cocotte avec son couvercle
Plat à servir
Faitout avec son couvercle
Cuivre massif. Anses en fonte.
Bassines non étamées
Bassine à confiture Spécial Gaz
Bassine à confiture 9L Spécial Gaz
Bassine à confiture 12L Tous feux sauf induction
Mini bassine décorative
Accessoires non étamés
Louche
écumoire
Saucières étamées
Saucière
Saucière
26
38
40
10.5
-
-
10
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212011
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201167
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3216382070310
3216382070402
3216382120114
3216382120121
3216382011672
3216382011689
Article Diamètre (cm) Référence Gencod
Bassine lisse Ecumoire et Louche
Saucières
Bassine martelée
Bassine spécial confiture ne nécessitant pas d’étamage intérieur
Bassines, AccessoiresUne ligne d’accessoires indispensables pour travailler avec aisance et précision.
Une gamme de bassines pour valoriser vos recettes.
Le CrocodileBienvenue au Crocodile où Monique et Emile Jung cultivent avec passion l’art de la Gourmandise.
Découvrez leur table raffinée, riche en saveurs et en poésie et faites un beau voyage au pays de la Gastronomie en passant par les plus grands vignobles de France et du monde !
Laissez-vous délicieusement surprendre par des mets raffinés aux goûts rares et singuliers, en parfaite harmonie avec l’atmosphère chaleureuse.
Telle une symphonie de saveurs interprétée avec brio ces émotions gustatives inédites resteront à jamais gravées dans la mémoire de votre palais.
10 rue de l’OutreF-67060 STRASBOURG Cedex
Tel (33) 03 88 32 13 02Fax (33) 03 88 75 72 01www.au-crocodile.cominfo@au-crocodile.com
20 route de Schwobsheim - BALDENHEIM67606 SELESTAT Cedex
Tél : +33 (0)3 88 85 31 35 • Fax : +33 (0)3 88 85 38 07E-mail : info@baumalu.fr
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