creme de la creme

Maria Herrlich

Dieses Büchlein ist Michaela zu verdanken. Michaela

Baier, meiner besseren Hälfte. Wir sind wahnsinnig

genug gewesen, in einer reinen Wohn gegend den

Weinladen unseres alten Freundes Baram Ahmadi zu

übernehmen, den der mathe matikstudierte Perser

fast dreißig Jahre zuvor eröffnet hatte. Natürlich mit

dem Vorsatz alles besser zu machen …

Und so gesellte sich zum Wein der Kaffee, selbst ge­

backene Kuchen, Suppen und unsere köstlichen „Gat­

tas Tapas”, die oft und gerne gegessen werden, wie

auch zu unserem Einjährigen. Michaela aber war es

nicht genug ihre beschrifteten Zettelchen über den

Inhalt an den Tapastöpfchen zu sehen, … du schreibst

doch so schön, du kannst doch malen, mach‘ doch

mal … und ich habe gemacht. Sie hatte den richtigen

Riecher. Von allen Seiten wurden wir nach den Rezep­

ten gefragt. „Und die kleinen Schilder, kann man die

kaufen? …”

Voilà, hier ist nun beides in einem. Viel Spaß!

Maria Herrlich

Z U B E R E I T U N G Alle Zutaten vermengen und mit dem Zauberstab pürierenmit gekochten Eiern, Kapern und Sardellen garnieren. Dazu passt Staudensellerie alsDipstengel.

Z U TAT E N 1 Dose Thunfisch 200g Frischkäse oder Mascarponeje 1 Teel. grüner Pfeffer und Senf 1 abgeriebene Zitronenschaleein Gläschen Kapern

5

Z U TAT E N 200g Ziegenkäse 250g Quark oder Frischkäseein Eßlöffel rosarote Pfeffer- beeren, Salz

Z U B E R E I T U N G Ziegenkäse und Frischkäse vermengen, mit dem Zauberstab pürieren, die rosaroten Pfefferbeeren mörsen und untermischen mit Basilikum garnieren und zu frischem Brot reichen

6

Z U B E R E I T U N G Parmesan reiben und mit den restlichen Zutaten zusammen mit dem Zauberstab pürieren. ( Mit Zitronensaft und Sahne verdünnt schmeckt sie als kalte Soße prima zu Bandnudeln)

Z U TAT E N 150g Parmesankäse 200g Frischkäse oder Mascarpone 1 abgeriebene Zitronenschale Salz und Pfeffer

9

Z U TAT E N 200g Gorgonzola 250g Magerquark Sherry nach Gusto Salz und Pfeffer

Z U B E R E I T U N G Gorgonzola z. B. in der Mikrowelle schmelzen und mit dem Magerquark vermengen, mit Salz,Pfeffer und Sherry abschmecken.

10

Z U B E R E I T U N G Makrele entgräten und häuten mit Magerquark, Zitrone & Pfeffer vermengen. Den Sesam etwas anrösten und erkaltet unter die Menge heben.

Z U TAT E N Eine geräucherte Makrele 300g MagerquarkZitonensaft und etwas geriebene Schale 100g Sesam

13

Z U TAT E N 100g Tomatenmark, 100g Schafskäse, 100g Magerquark2 bis 3 Eßl. Paprikamark, 1 Chilichote, Knoblauch, Salz

Z U B E R E I T U N G Chilischote ganz klein schneiden,, Knoblauch pressen, mit den restlichen Zutaten vermengen, salzen und zu einer Creme verrühren.

14

Z U TAT E N 100g Tomatenmark, 100g Schafskäse, 100g Magerquark2 bis 3 Eßl. Paprikamark, 1 Chilichote, Knoblauch, Salz

Z U B E R E I T U N G Den Salbei klein schneiden, in Oliveböl sanft rösten, Knoblauch pressen und mit den Bohnen mengen. Die Zutaten mit dem Pürierstab mixen, mit Salz,Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Z U TAT E N Eine Dose weiße Bohnen oder frisch gekochte Bohnen, frische Salbeiblätter, Zitrone, Knoblauch, Salz und Pfeller, gutes Olivenöl

17

Z U TAT E N 100g Sonnenblumenkerne 100g Parmesanskäse, 100g Getrocknete Tomaten Olivenöl, Knoblauch, Salz

Z U B E R E I T U N G Tomaten in kochendem Wasser einweichen, Sonnenblumen-kerne, Parmesan und die abgetropften Tomaten klein hexeln und mit dem Öl sämig werden lassen. Mit Knoblauch Salz & Pfeffer würzen.

18

Z U B E R E I T U N G Alle Zutaten mit dem gehackten Basilikum, dem zerdrückten Knoblauch und Olivenöl gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Z U TAT E N 200g Schafskäse, 150g körniger Frischkäse, frisches oder tiefgefrorenes Basilikum zwei Knoblauchzehen, Oliveböl, Salz, und Pfeffer

21

Z U TAT E N 100 g junge Brennesselblätter 200 g Frischkäse, 2 Eßl saure Sahne1 Knoblauchzehe, gepreßt 1 -2 Eßl. Zitronensaft

2 2

Z U B E R E I T U N G Brenesselblätter von den Stielen befreien, blanchieren, trocken schwenken, fein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Z U B E R E I T U N G Camenbert mit Quark, Butter, klein gewürfelte Zwiebel,gehacktem Scnittlauch, Kümmel Paprika- pulver, Salz & Pfeffer zu einer Cème verarbeiten.

Z U TAT E N 200 g reifer Camembert 100 Quark, 100g weiche Butter1 Zwiebel, Bund Schnittlauch, Kümmel, Paprikapulver, Salz,Pfeffer

2 5

Z U B E R E I T U N G Die Filets mit dem Käse vermengen und mit Meerrettich, Preiselbeeren, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Ein paar Preiselbeeren zur Dekoration aufheben.

2 6

Z U TAT E N 200gPackung geräucherte Forellenfilets, 200g Frischkäse, je ein kleines Glas Preiselbeeren und Meerrettich, Pfeffer

Z U TAT E N 200gPackung geräucherte Forellenfilets, 200g Frischkäse, je ein kleines Glas Preiselbeeren und Meerrettich, Pfeffer

Z U TAT E N 100g Sonnenblumenkerne 100g Parmesanskäse, ein dickes Bund Basilikum Olivenöl, Knoblauch, Salz

Z U B E R E I T U N G Sonnenblumenkern, Parmesankäse und Basilikumblätter klein hexeln und mit dem Oliveböl sämig werden lassen. Mit Knoblauch,Salz & Pfeffer abschmecken.

2 9

I N H A LT S V E R Z E I C H N I S

Thunfischmousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Rote Ziege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Parmesancrreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Gorgonzola Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Makrele Sesam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Chili­Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Bohne mit Salbei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Tomatenpesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Schafskäsecreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Brenesseldreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Obazda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Forelle mit Preiselbeeren . . . . . . . . . . . 26

Basilikumpesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

www.gattas.deGrainauer Str. 11 · 10777 Berlin

Tel. 030 ­ 213 24 11 © Maria Herrlich