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GOBIERNO DE CHILE
INIA
GOBIERNO DE CHILE
INIA
Carlos Muñoz SchickIngeniero Agrónomo, Ph.D.
Día de Campo
Proyecto Transferencia Técnica Plantación de Zarzaparrilla, XII Región
INIA CRI KAMPENAIKE
BUENAS PARÁCTICAS AGRICOLASBUENAS PARÁCTICAS AGRICOLAS
INIA
Que son las Buenas Prácticas Agrícolas
Son un conjunto de principios básicos que se traducen en prácticas generales de higiene y de manejo para la producción de frutas y hortalizas frescas destinadas al consumo humano, que tienen por objeto garantizar que éstos sean producidos en condiciones sanitarias adecuadas, para garantizar la salud de quienes las consumen, y para minimizar los riesgosambientales inherentes a la producción.
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Las BPA afectan los siguientes aspectos de la producción (I):• El Suelo: Se debe mantener y mejorar la fertilidad de los suelos
y disminuir el escurrimiento superficial y la lixiviación.
• El Agua: Se debe usar eficientemente y evitar su salinización o contaminación.
• Protección de los Cultivos: Se deben utilizar preferentemente variedades resistentes a plagas y enfermedades y utilizar el manejo integrado de plagas para minimizar el uso de pesticidas de manera de minimizar los efectos sobre el medioambiente y la salud de los trabajadores (uso de protección adecuada) y consumidores (residuos).
• Cosecha, Embalaje, Almacenamiento y Transporte: Aplicar normas adecuadas para la cosecha, embalaje, almacenamiento y transporte de los productos agrícolas.
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Las BPA afectan los siguientes aspectos de la producción (II):• Gestión de los Residuos Agrícolas: Se deben establecer
mecanismos de control de los residuos, estableciendo planes de manejo de los combustibles, fertilizantes y agroquímicos, para asegurar un uso eficiente y seguro. Ello implica condiciones adecuadas de almacenamiento de estos productos y el establecimiento de procedimientos de emergencia para casos de accidentes, de manera de minimizar la polución y los riesgos para la salud de las personas.
• Bienestar, Salud y Seguridad de los Trabajadores Agrícolas: Se deben cumplir con normas establecidas en el código del trabajo y otras regulaciones relativas al trabajo, como los reglamentos internos de las empresas, el establecimiento de comités paritarios para la prevención de riesgos, etc.
• La Naturaleza y el Paisaje: Se debe propender a que la agricultura minimice los efectos sobre los hábitats y los ecosistemas.
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Higiene eInocuidad
Alimentaria
Sostenibilidady Medio
Ambiente
ProtecciónPersonal ySeguridad
Laboral
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RIESGOS
• Riesgos de seguridad (afecta al consumidor)
• Riesgos de calidad (afectan al producto)
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Cualquier peculiaridad física, química o biológica que puedecausar un peligro inadmisible para la salud del consumidor
RIESGOS
Seguridad
Biológicos ej: aguas contaminadas, estiercol (E. coli, Listeria, Salmonella), etc.
Químicos ej: Pesticidas, metales pesados, elementos tóxicos, lubricantes, etc.
Físicos ej: objetos personales, pelos, uñas, vidrio, etc.
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Calidad
Biológicos Ej: Enfermedades (Botrytis, Penicillium, Alternaria, etc.) y Plagas.
Químicos Ej.: Daño por pesticidas
Físicos Ej:Daño por sol, heladas, etc.
RIESGOSCualquier peculiaridad física, química o biológica que puedecausar un peligro inadmisible para la calidad del producto
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MEDIO AMBIENTE
Por medio de las BPA se debe tender a evitar:
• Contaminación de Aguas.
• Erosión de los Suelos.
• Contaminación del Aire.
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SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES
CapacitaciónCapacitación SeguridadSeguridad
Medidas de HigieneMedidas de HigieneServicios BásicosServicios Básicos
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BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE
Todas las medidas que los productores, embaladores y procesadores tomen paraasegurar la inocuidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimenticia.
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• Prácticas de higiene personal.• Disponibilidad de agua limpia.• Uso del suelo en el pasado.• Animales en el predio o lugares de
embalaje.• Uso de guano de origen animal.• Uso de agroquímicos.
Principales Áreas a Consideraren cuanto a Higiene
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Prácticas de Higiene personal
– Uso de ropa protectora
– No usar joyas
– No comer, beber o fumar en áreas de trabajo
– Lavar las manos después de usar el baño
– Reportar la presencia de enfermedades contagiosas
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• Identificar la fuente de agua y asegurar su limpieza a través de análisis microbiológico y tratamiento.
• Debe existir disponibilidad de agua potable o tratada.
• Mantener los pozos de agua en buenas condiciones.
Agua
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• Animales de trabajo– Controlados sanitariamente.
– No deben permanecer en el predio cuando no realicen sus labores.
• Otros animales– No deben ingresar a zonas de cultivo, bodegas u otras
instalaciones.
– Deben existir cercos adecuados y en buen estado.
– Informar a los trabajadores de estas prohibición.
ANIMALES EN EL PREDIO
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USO DE GUANO DE ORIGEN ANIMAL
• Previo tratamiento para disminuir carga microbiana• Almacenamiento debe estar lejos de las siembras o
centros de embalaje
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• Capacitación• Manipulación segura• Almacenamiento• Aplicación• Respetar períodos de
carencia• Desechos de envases• Usar dosis recomendadas
Uso de Agroquímicos
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BODEGAS SEPARADAS PARA FERTILIZANTES Y
PESTICIDAS
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• Debe ser de uso exclusivo.
• La construcción debe estar y mantenerse en buenas condiciones.
• Deben existir señalética que indique peligros y prohibiciones.
• Los productos deben mantenerse en sus envases originales.
• Los envases grandes deben estar sobre pallets.
• Botellas y envases menores deben disponerse en estanterías adecuadas.
• Se debe disponer de extintores.
• Zona de ingreso restringido.
BODEGA DE AGROQUíMICOS(Pesticidas)
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Otras consideraciones
• Programa de mantención de equipos
• Eliminación de plagas (ratones, moscas, etc.
• Eliminación de la basura
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• Desechos y control de plagas
� Control permanente de plagas
� Eliminación permanente de la basura del lugar
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• En BPA, no se obtiene nada si el agricultor no es capaz de DEMOSTRAR que las cosas se realizaron adecuadamente.
• Por lo tanto, se debe llevar un REGISTRO de TODO lo que se hace durante el proceso de producción.
• Sistema de registro puede ser un simple cuaderno o un sistema computacional.
SISTEMAS DE REGISTROS
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REGISTRO INFORMACIÓN GENERAL DEL PREDIO
Nombre del predio:___________________________________________________
Propietario :________________________________________________________
Giro :_______________________ R.U.T.:_______________________
Dirección :________________________________________________________
Comuna :_______________________ Ciudad:_______________________
Teléfono :_______________________ Fax:_________________________
Administrador:______________________________________________________
Dirección :_______________________________________________________
Comuna :_______________________ Ciudad:______________________
Teléfono :_______________________ Fax:_________________________
Responsable Técnico:_______________________________________________
Dirección :_______________________________________________________
Comuna :_______________________ Ciudad:_____________________
Teléfono :_______________________ Fax:________________________
SISTEMAS DE REGISTROS
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SISTEMAS DE REGISTROS
ObservacionesAnálisis efectuado y fecha.
(Químico, físico, microbiológico)
Cuartel N° o potrero, especie,
variedad.
Procedencia del agua de riego
(Canal de regadío, acequia, pozo, río,
tranque)
DESCRIPCIÓN GENERAL DE FUENTES DE AGUA DE RIEGO
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EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y MANEJO DE AGROQUÍMICOS
Situación al:______ de ________________ 2007
EQUIPO DE RESPIRACION
FILTRO QUÍMICOS
MEDIDAD GRADUADAS
BALANZAS DE PRECISIÓN
MASCARAS POLVO QUIMICO
MASCARAS DE POLVO
ANTIPARRA
PECHERAS
GUANTES GOMA
BOTAS DE GOMA
TRAJE DE AGUA
OBSERVACIONESESTADOCANTIDADEQUIPO
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CAPACITACION DEL PERSONAL
AÑOMESHORAS DURACIÓN
ENTIDAD QUE DICTÓEL CURSO
NOMBRE CURSO DE CAPACITACIÓN
CARGO EN EMPRESA
NOMBRE TRABAJADOR
SISTEMAS DE REGISTROS
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Deben existir Manuales de Procedimientos Para todas las actividades realizadas durante el proceso de producción
Ejemplos
• Aplicación de pesticidas
• Fertilización
• Cosecha
• Embalaje
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www.buenaspracticas.cl
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CERTIFICACION
EMPRESAS CERTIFICADORAS
• SDS Pedro de Valdivia 0193 of 22 Tel: (02) 2316094
• CMI AGRIVERA Cuarto Centenario 92 Tel: (02) 2209644
• LATU SISTEMA Agustinas 715 of 706 Tel: (02) 4889694
¡Por FIN se terminó!
…¡Muchas Gracias!
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