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O nosso primeiro e-book com diversas delícias de festa junina foi de dar água na boca. Você experimentou todas as receitas? O sucesso foi tanto que o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) do Grupo Santa Casa BH resolveu preparar uma segunda edição. Desta vez, com receitas simples para serem degustadas no inverno.
A frase “a saúde começa pela boca” não poderia ser mais verdadeira. É possível comer bem e ao mesmo tempo ser saudável. Experimente as receitas saborosas que a nutricionista do SND, Edna Paim, selecionou com todo cuidado: caldo, massa, feijoada e doces deliciosos para serem feitos em casa.
Aproveite e bom apetite!
4 Bambá de Couve
5 Feijoada Fit
6 Nhoque de Mandioquinha
com Molho Sugo
7 Doce de Casca de Abacaxi
8 Brigadeiro de Casca de Banana
9 Cupcake Funcional
SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 3
Preparo do fundo de legumes:• Aqueça o azeite e refogue os vegetais (alho-poró, salsão, cenoura e tomate).
• Cubra com água e cozinhe em fogo baixo e fervura branda sem deixar entrar em ebulição total.
• Junte o sachet d’epices (que pode ser uma trouxinha de gaze ou infusor de chá) contendo ervas e especiarias como tomilho, talos de salsinha, manjericão e louro.
• Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
• Coe, resfrie e guarde sob refrigeração para uso posterior.
• Antes de usar, retire a gordura da superfície com uma escumadeira.
Modo de Preparo• Descasque e corte o paio em rodelas de 0,5 cm, frite utilizando um pouco de água e reserve.
• Nessa mesma panela, frite o alho, a cebola e o açafrão no azeite extravirgem e reserve com o paio.
• Acrescente o fundo de legumes e deixe ferver.
• Dissolva o fubá em um pouco de água fria e despeje aos poucos no caldo, mexendo sem parar para que não formem grumos.
• Depois de levemente engrossado, junte parte do paio com as cebolas ao fundo e deixe apurar mais um pouco. O restante do paio com a cebola coloque por cima do preparado ao servir.
• Quebre o ovo em um recipiente e misture bem. Despeje suavemente o ovo dentro da mistura, sem mexer para cozinhá-lo.
• Ajuste o sal e coloque a couve. Transfira para uma cumbuca e enfeite com o paio reservado. Sirva bem quente.
Ingredientes• 100 gramas de fubá de milho fino
• 200 gramas de paio
• 3 folhas pequenas de couve
• 4 dentes de alho
• 100 gramas de cebola
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 5 gramas de cúrcuma
• 1 ovo
Para o fundo de legumes: alho-poró, salsão, cenoura e tomate, além de tomilho, talos de salsinha, manjericão e louro.
Rendimento: 6 porções.
SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 4
Modo de Preparo• Retire o sal da carne seca e cozinhe o feijão preto.
• Doure o alho, o alho-poró e a cebola no azeite e refogue as carnes. Deixe cozinhar até ficarem macias.
• Corte os legumes em cubos e cozinhe separadamente.
• Refogue o feijão preto cozido, acrescente as carnes e os legumes. Deixe cozinhar por mais um pouco até apurar bem.
• Acrescente o cheiro verde e a couve. Se preferir, pode refogar a couve separadamente. Sirva com laranja em rodelas.
Ingredientes• 200 gramas de carne seca
• 200 gramas de acém em cubos
• 200 gramas de pernil em cubos
• 200 gramas de paio ou calabresa
• 3 xícaras de chá de feijão preto
• 200 gramas de cenoura
• 200 gramas de beterraba:
• 200 gramas de mandioquinha
• 100 gramas de tomate
Rendimento: 10 porções.
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• 100 gramas de alho-poró
• 6 dentes de alho
• 1 xícara de chá cheia de cebola
• 4 colheres de sopa de cheiro verde:
• Sal a gosto
• 2 xícaras de chá de couve picada
• 5 laranjas
SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 5
IngredientesMassa
• 1 quilograma de mandioquinha cozida e amassada
• 3 unidades de gema peneirada
• 150 gramas de farinha de trigo
• 100 gramas de amido de milho
• 100 gramas de queijo parmesão
• 1 colher de chá de sal
• ¼ de colher de café de noz-moscada
• 25 gramas de manteiga
• 15 gramas de cúrcuma
Molho de tomate:
• 100 gramas de salsão picado
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 50 miligramas de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho picado
• 10 folhas de manjericão
• 1 folha de louro
• 10 gramas de colorau
• 300 gramas de carne moída
Modo de PreparoMassa:
• Esprema a mandioquinha ainda quente, junte a manteiga e deixe esfriar.
• Misture as gemas, o queijo, o sal e a noz-moscada.
• Adicione a farinha de trigo e o amido de milho aos poucos até obter uma massa homogênea e fácil de enrolar.
• Modele os nhoques e cozinhe em água fervente até que subam à superfície.
• Retire com escumadeira e reserve.
Molho de tomate:
• Corte os tomates ao meio e coloque em uma panela. Junte o salsão, a cenoura, a cebola e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar até os tomates se desmancharem.
• Bata os tomates no liquidificador e passe na peneira para eliminar as sementes.
• Refogue a cebola, o alho e o colorau no azeite. Adicione ao molho a folha de louro e o manjericão e deixe reduzir em fogo baixo para apurar bem.
• Acerte o sal se necessário. Para finalização, refogue a carne moída, adicione no molho e acerte o sal, se necessário. Sirva com os nhoques cozidos previamente.
Rendimento: 3 porções.
SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 6
Ingredientes• 4 xícaras de chá de casca de abacaxi
• 1 xícara de chá de água
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
Modo de Preparo
• Lave o abacaxi com uma escova em água corrente. Descasque. Pique as cascas e leve ao fogo em uma panela com água. Deixe ferver até amolecer.
• Bata no liquidificador a casca cozida com o caldo e peneire.
• Leve ao fogo a mistura que ficou na peneira e junte o açúcar mascavo, a margarina, o cravo e o coco ralado. Mexa até desprender do fundo da panela.
Rendimento: 4 porções.
• ½ colher de sopa de margarina
• 6 cravos
• 2 colheres de sopa de coco ralado
SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 7
Ingredientes• 3 unidades de casca de banana
• 180 gramas de açúcar mascavo
• 60 gramas de farinha de trigo
• 30 gramas de margarina
Modo de Preparo
• Cozinhe as cascas de banana com açúcar mascavo até ficar uma pasta. Se necessário, acrescente mais água.
• Acrescente os demais ingredientes e mexa até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e modele.
Rendimento: 50 porções.
• 200 mililitros de leite morno
• 100 gramas de leite em pó desnatado
• 30 gramas de cacau em pó
• 200 gramas de chocolate granulado para finalizar
SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 8
Ingredientes• 2 colheres de sopa de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 1 colher de café de canela
Modo de Preparo
• Em um recipiente, misture todos os ingredientes até que forme uma massa pastosa.
• Acrescente as castanhas.
• Despeje a massa em forminha de cupcake e asse no forno em temperatura média de 10 a 15 minutos.
• Se preferir, coloque em uma caneca e asse por 3 minutos no microondas.
Rendimento: 50 porções.
• 1 colher de sobremesa de mel
• 1 colher de sopa de castanha de caju triturada
• 1 ovo
• 1 colher de café de fermento em pó
SANTA CASA BH • SABOR DE CASA • RECEITAS DE INVERNO 9
s a n t a c a s a b h . o r g . b r
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