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Tabla análisis sensorial cerveza
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SESIÓN DESCRIPTOR QUÉ HUELO QUÉ GUSTO PERCIBO
1
1 AROMA INTENSO, AMARGO SABOR AMARGO
2 DULCE, FRUTOSO
3
4 PLÁTANOS, DULCE,FRUTOSO, PLÁTANO
5
6 DIACETILO
2
7
8
9
10
11 METALIZADO,
12
MANZANA VERDE, CHICHA DULCE
AGRIO, ÁCIDO, DESCOMPUESTO, ANIMAL
MUERTO
ÁCIDO, AGRIO, LECHE CORTADA, VÓMITO
PAPEL MOJADO, CARTÓN HÚMEDO, AMARGO, TINTA
CORRIDA EN PAPEL
PAPEL MOJADO, CARTÓN, ÓXIDO
VINAGRE, RANCIO, PICANTE, ACETONA
OCRE, ÁCIDO, AZUMAGADO, TIERRA DE
HOJAS, HONGOS, ASTRINGENTE, MOHOSO,
TIERRA MOJADA, HUMEDAD
AZUMAGADO, MOHOO, HUMEDAD, ASTRINGENCIA
(ASPEREZA)
AGRIO, AMARGO, LECHE DESCOMPUESTA O
CORTADA, MANTEQUILLA DESCOMPUESTA,
ACIDEZ, ASTRINGENCIA MENOS, MOLESTIA EN
BOCA
ACIDEZ, ASTRINGENTE, PICANTE, AROMA A
COMINO, ORÉGANO Y PIMIENTA
PICANTE, SABOR INTENSO A ORÉGANO Y PIMIENTA
OCRE, QUESO RANCIO, MANTECOSO,
QUESO DESCOMPUESTO, VÓMITO DE BEBÉ
METALIZADO, HUELE A CLAVO OXIDADO, HOJA DE
ALUSA
VINAGRE, AGRIO, ÁCIDO, ÁCIDO ACÉTICO,CHICHA FUERTE FERMENTADA, FRUTOSO, ESPUMANTE
VINAGRE, ÁCIDO, MOLESTO EN BOCA, ALGO PICANTE
3
131415161718
19
4
20
21
22 VAINILLA ESENCIA DE VAINILLA
23 HOJAS DE CLAVEL, FLORES
24
25
FRUTOSO, FRUTAS MADURAS, CIRUELAS
PASAS, PERA, MANZANA
FRUTAS, MANZANAS ROJAS, PERA
OXIDACIÓN, PELO MOJADO FÉTIDO, ZORRILLO,
CHINGUE,HUEVO PODRIDO
HUEVO PODRIDO, SÚLFURO, ÁCIDO
SULFÚRICO
CUERO MOJADO, PELO MOJADO DE ANIMAL,
ESTABLO, SEBO, QUESO DE CABRA
FLORES, HOJAS DE CLAVEL, ROSAS
MAZAPÁN, AMARETTO, JARABE DE ALMENDRAS
ALMENDRAS, AMARETTO, MAZAPÁN
CADÁVER, MORGUE, FECAS, CORRAL, PAÑALES DE
BEBÉ
PAÑALES, HECES DESCOMPUESTAS, DIARREA
QUÉ ES
AMARGOR
ACETALDEHÍDO
CONTAMINACIÓN
ACETATO DE ISOAMILO PLÁTANO MADURO O PERA
OXIDACIÓN
DIACETILO
TERROSO
ÁCIDO LÁCTICO
ESPECIADO
BUTÍRICO
METÁLICO
ÁCIDO ACÉTICO
COMO HUELE Y SABE REALMENTE
CARÁCTERÍSTICAS ASOCIADAS
SESIÓN DESCRIPTOR QUÉ HUELO QUÉ GUSTO PERCIBO
1
1 AROMA INTENSO, AMARGO SABOR AMARGO
2 DULCE, FRUTOSO
3
4 PLÁTANOS, DULCE,FRUTOSO, PLÁTANO
5
6 DIACETILO
2
7
8
9
10
11 METALIZADO,
12
MANZANA VERDE, CHICHA DULCE
AGRIO, ÁCIDO, DESCOMPUESTO, ANIMAL
MUERTO
ÁCIDO, AGRIO, LECHE CORTADA, VÓMITO
PAPEL MOJADO, CARTÓN HÚMEDO, AMARGO, TINTA
CORRIDA EN PAPEL
VINAGRE, RANCIO, PICANTE, ACETONA
OCRE, ÁCIDO, AZUMAGADO, TIERRA DE
HOJAS, HONGOS, ASTRINGENTE, MOHOSO,
TIERRA MOJADA, HUMEDAD
AZUMAGADO, MOHOO, HUMEDAD, ASTRINGENCIA
(ASPEREZA)
AGRIO, AMARGO, LECHE DESCOMPUESTA O
CORTADA, MANTEQUILLA DESCOMPUESTA,
ACIDEZ, ASTRINGENCIA MENOS, MOLESTIA EN
BOCA
ACIDEZ, ASTRINGENTE, PICANTE, AROMA A
COMINO, ORÉGANO Y PIMIENTA
PICANTE, SABOR INTENSO A ORÉGANO Y PIMIENTA
OCRE, QUESO RANCIO, MANTECOSO,
QUESO DESCOMPUESTO, VÓMITO DE BEBÉ
METALIZADO, HUELE A CLAVO OXIDADO, HOJA DE
ALUSA
VINAGRE, AGRIO, ÁCIDO, ÁCIDO ACÉTICO,CHICHA FUERTE FERMENTADA, FRUTOSO, ESPUMANTE
VINAGRE, ÁCIDO, MOLESTO EN BOCA, ALGO PICANTE
QUÉ ES
AMARGOR AMARGO
ACETALDEHÍDO
CONTAMINACIÓN
ACETATO DE ISOAMILO PLÁTANO MADURO O PERA
OXIDACIÓN
TERROSO
ÁCIDO LÁCTICO
ESPECIADO
BUTÍRICO
METÁLICO
ÁCIDO ACÉTICO
COMO HUELE Y SABE REALMENTE
CARÁCTERÍSTICAS ASOCIADAS
QUÉ ES
AMARGORÁCIDO BUTÍRICO
ÁCIDO ISOVALÉRICOGOLPE DE LUZ
GERANIOLCÍTRICOEXÓTICOLINALOOLHERBALBERRY
PERFUMADOPINÁCEO
MADEROSOPOMELO
DAMASCOFLORALCATTY
TABACOFURANEOL
CÁSCARA DE PAPACANELA
NONANALANISADOMOHOSO
INDOL
ACETALDEHÍDOCONTAMINACIÓN
ACETATO DE ISOAMILO
OXIDACIÓN
TERROSOÁCIDO LÁCTICO
ESPECIADOBUTÍRICOMETÁLICO
COMO HUELE Y SABE REALMENTE
CARÁCTERÍSTICAS ASOCIADAS
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