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Aulus Carciofi
Alimentos comerciais
e suas características
nutricionais
Aulus Carciofi
Legislação, Brasil
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
SECRETARIA DE APOIO RURAL E COOPERATIVISMO
Aulus Carciofi
http://www.agricultura.gov.br/
Aulus Carciofi
Aulus Carciofi
Rótulo➢ alimento para cão ou gato
➢ a que se destina
➢ se é completo e balanceado
➢ informações nutricionais (matéria original)
umidade (max) Ca (max)
proteína (min) P (min)
Extrato etéreo (min) Fibra (max)
Matéria mineral (max)
➢ instruções de uso
➢ lista de ingredientes
➢ fabricante (endereço)
➢ data de validade e fabricação
➢ peso líquido
Aulus Carciofi
Interpretação de rótulo
Avaliação técnica das informações contidas no rótulo,
destacando-se as concentrações nutricionais e os ingredientes.
Avaliação da apresentação e processamento do produto
Aulus Carciofi
alimento (matéria original)
alimento (matéria seca)
Proteína bruta
resíduo livre de gordura
fibra bruta + cinzas
fibra bruta matéria mineral
Extrato etéreo
seco a 105°C Umidade
(nitrogênio kjeldhal) (extração pelo éter)
(fervura em ácido e base)
(mufla a 550 °C)
Análise bromatológica
Aulus Carciofi
Alimentos “completos”
“são aqueles que garantam todos os níveis nutricionais necessários
à correta alimentação diária de cães e gatos saudáveis”
(Inst. Normativa n. 09 - MAPA)
Umidade
Fibra Bruta
Matéria Mineral
Cálcio
Proteína Bruta
Extrato Etéreo
Fósforo
máximo mínimo
Aulus Carciofi
Alimentos “completos”
Nutrient Requirements of Dogs
and cats (NRC, 2006)
Nutrientes essenciais
AAFCO
FEDIAFF
Gatos – 45
Cães - 43
Gatos – 43
Perros - 37
Gatos – 45
Perros - 43
Aulus Carciofi
Aulus Carciofi
Necessidades nutricionais
Aulus Carciofi
Necessidades nutricionais
Necessidadesmínimas
Ingestãoadequada
Ingestãorecomendada
1 2 3
Aulus Carciofi
Necessidades nutricionais (FEDIAF)
Aulus Carciofi
Água
máximo de umidade da ração seca 12%
semi-úmida 23% (15 a 50%)
enlatada 80% (72 a 85%)
o teor de umidade é inversamente
proporcional a densidade energética
umidade = tende a palatabilidade do alimento
secosemi-
úmidoúmido
matéria seca
água
Aulus Carciofi
Rótulo
Lista de ingredientes
Não são listados na ordem de inclusão na fórmula
São as matérias primas utilizadas na fabricação da ração
Aulus Carciofi
Ingredientes
qualidade da ração qualidade dos ingredientes
digestibilidade biodisponibilidade
dos nutrientes
composição
nutricional
fatores
anti-nutricionais
análise de rótulo diz pouco, deve-se
considerar a lista de ingredientes
Aulus Carciofi
Rótulo
fornece informações sobre:
• peso liquido da ração
• nome e endereço do
fabricante
• proteína, gordura e fósforo
mínimos
• umidade, fibra, cinzas e
Ca máximos
• lista de ingredientes
• a que se destina
• instruções de uso
não fornece informações sobre:
• níveis nutricionais exatos
• digestibilidade
• biodisponibilidade dos
nutrientes
• qualidade dos ingredientes
• qualidade de processamento
Aulus Carciofi
Alimentos comerciais
Quanto à função
1) completo e balanceado
2) alimentos complementares (petiscos, ossinhos,
biscoitos) - diversão, limpeza dentária
3) rações terapêuticas
Quanto ao tipo
1) alimento úmido
2) alimento semi-úmido
3) alimento seco
Aulus Carciofi
Processamento e conservação
de alimentos industrializados
Alimento seco
Processamento: cocção por extrusão
Conservação: baixa umidade, antifúngicos, acidificantes e
antioxidantes.
Ingredientes: milho, sorgo, farelo de arroz, farelo de soja,
farelo de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de
vísceras de frango, carne fresca, gordura animal,
óleos vegetais, “digest”, minerais, vitaminas
e antioxidantes
Aulus Carciofi
Alimento seco
Aulus Carciofi
Avaliação do processamento e
apresentaçãoAlimento
mau moído e
pouco expandido
Alimento
mau moído, com
melhor expanção
➔Alimento
finamente moído e
bem expandido
➔Alimento
com moagem e
expanção
intermediárias
Aulus Carciofi
Recobrimento
Adição de líquidos (gorduras, palatabilizantes)
Adição de pós (palatabilizantes, nutracêuticos, etc.)
Vantagens
melhora o processo de extrusão
maior ganho em palatabilidade
Aulus Carciofi
Alimento seco
produtos extrusados pressão + temperatura
cocção com posterior expansão da partícula
gelatinização do amido - fundamental para a digestão / palatabilidade
pelo menos 80% do amido
5-12% de água principal conservante
“completos e balanceados”
banho de gordura palatabilizante
melhora o processamento
custo (comparação com semi-úmida e úmida)
[E] na matéria original
digestibilidade defecar 2 x ao dia
fezes bem formadas e volume
Aulus Carciofi
Processamento e conservação
de alimentos industrializados
Alimento semi-úmido
Processamento: cocção pelo calor e por extrusão
Conservação: baixo pH, baixa Aw, antifúngicos e antioxidantes.
Ingredientes: milho, farelo de arroz, farelo de soja, farelo
de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de
vísceras de frango, carne fresca, gordura animal,
óleos vegetais, minerais, vitaminas, açúcar,
umectantes (glicerol), propileno glicol, ácidos
orgânicos (ác. cítrico), antifúngicos (sorbatos,
benzoatos), sais e antioxidantes
Aulus Carciofi
Alimento semi-umido
Aulus Carciofi
Processo de cozimento por extrusão
Ingredientes
in natura
Mistura
(formulação) moagem
pre-condicionamentoextrusãocortesecagem
remoção
de finos recobrimento resfriamento acondicionamento
Fluxo de processo de alimentos
semi-úmidos para cães e gatos
pré-moagem
Aulus Carciofi
Alimento semi-úmido
15 a 50% de água
quanto maior a % de água menor a [E] sobre a matéria original
ingerir maior volume
aumento no custo da alimentação
ricos em dissacarídeos (açúcar - diabéticos)
tendem a ter boa palatabilidade
Aulus Carciofi
Processamento e conservação
de alimentos industrializados
Alimento úmido
Processamento: cocção pelo calor.
Conservação: esterilização (enlatada - sem conservantes)
Ingredientes: carnes, carne mecanicamente separada, vísceras,
vísceras de frango, peixes, farinha de soja, amido
de milho, gelatina e espessantes como carragena,
pectina, gomas e alginato.
Aulus Carciofi
“Patês”
Misuturas relativamente
homogêneas de derivados
cárneos, gorduras e agentes
gelificantes.
Usualmente não apresentam
carboidratos.
Aulus Carciofi
“Loafs” (pão)
Apresentam pedaços como
carnes, proteína vegetal
texturizada, ervilha, cenoura,
macarrão.
Apresentam carboidratos na
forma de amido e farinhas.
Aulus Carciofi
Pedaços ao molho
Fase sólida em pedaços
preparada separado em forno
Fase líquida – “molho”
mantêm o alimento em suspenção
Aulus Carciofi
Alimento úmido
Gelificantes e espessantes
gomas (guar, xantana, de acácia)
pectinas
alginatos
Formação de massa homogênea e consistente que mantém as
partículas em suspensão, impedindo a estratificação e
separação de minerais, gorduras, etc. melhora na apreensão do
alimento pelo animal.
Aulus Carciofi
Alimento úmido
72 a 85% de água
menor [E] sobre a matéria original
ingerir volume de alimentocusto da alimentação
[E] sobre a matéria seca (5.000 kcal/kg)
normalmente digestibilidade
proteína
gordura
carboidrato
palatabilidade (cães)
não contêm conservantes
Aulus Carciofi
Alimentos comerciais
1) Econômicos
➢ baixo custo ingredientes baratos
➢ adequação nutricional análise bromatológica
➢ proteína e proteína vegetal
➢ gordura
➢ fibra
➢ matéria mineral
➢ geralmente digestibilidade fezes volumosas
palatabilidade
➢ deve-se ter cautela em seu uso para o crescimento e lactação
➢ formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade
➢ formulação dentro do limite mínimo/máximo
Aulus Carciofi
Alimentos comerciais
2) padrão/premium
➢ produtos nos quais os fabricantes investem em marketing
➢ apelo principal palatabilidade + digestibilidade
➢ formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade
➢ níveis nutricionais mais altos
➢ normalmente são confiáveis
➢ digestibilidade intermediária
➢ adequação nutricional análise química mais detalhada
algumas vezes digestibilidade
Aulus Carciofi
Alimentos comerciais
3) Super-premium
➢ foco principal é com qualidade ingredientes caros
➢ vendidas em locais específicos
➢ digestibilidade
➢ disponibilidade dos nutrientes
➢ densidade nutricional
➢ companhias divulgam informações e materiais educativos
para proprietários
➢ formulação fixa
➢ garantidas por meio de testes com animais e segundo
protocolos reconhecidos
➢“deve-se considerar o custo por nutriente biodisponível”
Aulus Carciofi
Comentários finais
Indústria
produtos
princípios
Consumidor
concepções
recursos
Veterinário/Zootecnista
Reeducar os valores de compra do proprietário
Aulus Carciofi
Comentários finaisObservação integral do rótulo, incluindo ingredientes
bom = proteína de boa qualidade e quantidade
gordura em teor adequado
pouca fibra, calcio e matéria mineral
Calcular energia metabolizável
Ensaios validos com cães e gatos
digestibilidade
pH urinário em gatos
saúde a longo prazo
Processamento adequado
As informções prestadas são coerentes e corretas
Aulus Carciofi
Livro de referência para a disciplina
CASE, L. P.; CAREY, E. P.; HIRAKAWA, D. A;
DARISTOTLE, L. Canine and feline nutrition. A resorce
for companion animal professionals. St. Louis: Mosby. 2000.
592p.
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