View
86
Download
3
Category
Preview:
DESCRIPTION
ALİMENTE FUNC Ţİ ONALE. Prof. Dr. Doina Miere. A limente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri. Termenul de “aliment funcţional” reprezintă mai degrabă un concept decât un grup bine definit de alimente - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
ALİMENTE FUNCŢİONALE ALİMENTE FUNCŢİONALE
Prof. Dr. Doina Miere
Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuriAlimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri
Termenul de “aliment funcţional”
- reprezintă mai degrabă un concept decât un grup bine definit de alimente
- înglobează acele alimente sau componente alimentare care posedă proprietăţi benefice pentru sănătate, pe lângă funcţiile lor nutritive.
- utilizat pentru prima oară în Japonia la începutul anilor ’80
Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuriAlimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri
În prezent:
•Japonia - singura ţară care are formulată o reglementare oficială şi specifică pentru alimentele funcţionale denumite şi “alimente cu utilizare specială pentru sănătate”
• poziţie clară: AF trebuie să fie procesate şi să conţină ingrediente care să determine funcţii fiziologice specifice, pe lângă cea nutritivă
• 100 de alimente recunoscute ca funcţionale – mai ales cu pro- şi prebiotice
Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuriAlimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri
•Conform ILSI Europa (Internaţional Life Science Institute) - experţi europeni în domeniul FUFOSE (Functional Food Science în Europa), un aliment este considerat “funcţional” dacă:
•s-a dovedit favorabil pentru una sau mai multe funcţii ţintă din organism, atfel încât îmbunătăţirea stării de sănătate şi a stării generale este evidentă şi/sau contribuie la reducerea riscului de îmbolnăvire.
•trebuie să rămână aliment şi să-şi demonstreze efectele în cantităţi similare celor aduse în mod normal prin dietă”
Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuriAlimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri
Alimentele funcţionale pot fi:
• produse naturale nemodificate;
• produse naturale în care componenţii naturali au fost îmbogăţiţi;
• produse fortificate;
• produse eliberate de anumiţi compuşi cu acţiune nedorită
Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuriAlimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri
Condiţii pe care trebuie să le îndeplinească un aliment funcţional:
•să producă efecte fiziologice benefice care să fie demonstrate ştiinţific;
•compuşii responsabili trebuie să fi fost evaluaţi prin studii clinice
•componenţii alimentari să poată fi identificaţi prin metode analitice;
Substanţe biologic active care definesc un aliment funcţionalSubstanţe biologic active care definesc un aliment funcţional
Componentele biologic active pot fi de origine vegetală, animală, inclusiv microorganisme:
• carotenoizii, compuşii fenolici, fitosterolii şi fitostanolii
• tocoferolii, acizii graşi omega-3, CLA, compuşii cu sulf
• carbohidraţii nedigestibili sau prebiotice
• probiotice
Proprietăţi terapeutice, preventive şi curative ale alimentelor funcţionaleProprietăţi terapeutice, preventive şi curative ale alimentelor funcţionale
Alimentele funcţionale, dependent de compuşii lor activi, intervin în:
- dezvoltarea şi creşterea organismului
- regenerarea proceselor metabolice de bază
- apărarea organismului faţă de stresul oxidativ
- fiziologia gastrointestinală şi cardiovasculară
- performanţa cognitivă şi mentală
- performanţa fizică
Exemple de alimente “funcţionale”Exemple de alimente “funcţionale”
Alimentele funcţionale de origine vegetală :
• cerealele• exemple: ovăz (β-glucani cu efect hipolipeminat), secară, orz,
germeni de grâu
• fructele şi produsele din fructe•exemple:
•afine (antociani), struguri (polifenoli, resveratrol), citrice (flavonoide), nuci (fracţia lipidică) •noni (compuşi fenolici, iridoide, lignani), goji (bogat în antioxidanţi), acai (fitosteroli, antociani)
Exemple de alimente “funcţionale”Exemple de alimente “funcţionale”
•Legume :
•ex.: tomate (licopen - antioxidant), usturoi (derivaţi de alil, alicina, garlicina cu acţiune fitoncidă), brocoli (sulforafan), conopida, varza, pătrunjel, morcov, ardei, vinete, ceapă, spanac
•Leguminoase:
•ex.: linte, soia - bogate în izoflavone (daidzeina,genisteina -intervin în metabolismul estrogenilor), fitosteroli, acizi fenolici, acid fitic
•Seminţe: in, cânepă – beneficii prin acizi graşi esenţiali
Exemple de alimente “funcţionale”Exemple de alimente “funcţionale”
Alimente funcţionale de origine animală:
•Sunt surse de acizi graşi omega-3, acid linoleic conjugat, probioticele
•pot fi considerate alimente funcţionale:
•carnea de vită: datorită conţinutului de CLA
•peştele: - omega-3: EPA, DHA, alături de minerale (seleniu, iod, calciu) şi vitamine (A, B)
•produsele lactate probiotice: iaurt, chefir •probiotice au fost numite microorganismele cu proprietati benefice specifice, de modularea a microbiotei
Probiotice, prebiotice şi simbioticeProbiotice, prebiotice şi simbiotice
• cele mai relevante
• cea mai solidă evidenţă ştiinţifică
Probiotice Probiotice
Nutriţionişti Nutriţionişti germani germani terapia cu terapia cu probioticeprobiotice
1907
IstoricIstoric
Ilya Metchnikoff Ilya Metchnikoff * * (premiul Nobel) (premiul Nobel) teoria longevităţiiteoria longevităţii
Shirota, Kellogg teoria realitate comercială
Tissier - B. bifidusMoro – B. acidophilus
1900
*”The Prolongation of life. Optimistic Studies”*”The Prolongation of life. Optimistic Studies”
1930
1950
DefiniţieDefiniţie
microorganisme vii care, administrate în cantităţi adecvate, conferă gazdei efecte benefice pentru sănătate, îmbunătăţind balanţa intestinală
“microorganisme “microorganisme sănătoase” prietenoase”
ProbioticeProbiotice
Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus acidophilus,L. rhamnosusL. rhamnosusL plantarumL plantarumL. bulgaricusL. bulgaricusL. salivariusL. salivarius
L. caseiL. caseiL. sporogenesL. sporogenes
Lactococcus Enterococcus
Streptococcus ex.Streptococcus
termophillusPropionibacterium
Sacharomyces cerevisiae
Microorganisme probioticeMicroorganisme probiotice
Alte gen şi specii
Lactobacillus
Bifidobaterium
Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium longumBifidobacterium infantis Bifidobacterium breve
Lactobacillus acidophillus
Bifidobacterium BB-12
Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728
Selecţia probioticelorSelecţia probioticelor
Crieriul generalCrieriul general ProprietateaProprietatea
Criteriul siguranţă / Criteriul siguranţă / securitatesecuritate
OOriginerigine,, neinvazive, neinvazive, necarcinogene necarcinogene
Patogenitate, infectivitatePatogenitate, infectivitate
TToxicitate, rezistenţă la antibioticeoxicitate, rezistenţă la antibiotice
Criterii tehnologiceCriterii tehnologice
Tulpini stabile geneticTulpini stabile genetic
Viabilitate Viabilitate –– prelucr prelucrare, are, depozitdepozitareare
Proprietăţi senzoriale buneProprietăţi senzoriale bune
Producţie la scară largăProducţie la scară largă
•FAO/WHO - FAO/WHO - Guidelenes for the Evaluation of Probiotics in Food Guidelenes for the Evaluation of Probiotics in Food – ex. patologic, – ex. patologic, genetic, imunologic, gastroenterologic microbiologicgenetic, imunologic, gastroenterologic microbiologic•Tehnici moleculare acceptate internaţional – fenotip, genotip, gen, specieTehnici moleculare acceptate internaţional – fenotip, genotip, gen, specie
E.M.M. Quigley, Prebiotic & probiotic…, Pharmacological research 61, (2010), 213-218
Selecţia probioticelorSelecţia probioticelor
Crieriul generalCrieriul general ProprietateaProprietatea
Criterii Criterii funcţionalefuncţionale
Rezistenţă la secreţiile gastrice, biliare, motilitateRezistenţă la secreţiile gastrice, biliare, motilitate
Adeziune la mucoasa inAdeziune la mucoasa inttestinală, formare de coloniiestinală, formare de colonii
Efecte benefice dovedite asupra sănătăţiiEfecte benefice dovedite asupra sănătăţii
Criterii Criterii fiziologicefiziologice
Activitate antagonică faţă de agenţii patogeni g-iActivitate antagonică faţă de agenţii patogeni g-i multiplicare, produşi antimicrobieni: acizi, Hmultiplicare, produşi antimicrobieni: acizi, H22OO22, bacteriocine, bacteriocine
Acţiune imunoAcţiune imuno--modulatoaremodulatoare
Stimularea eliminării toxinelorStimularea eliminării toxinelor
Proprietăţi antiProprietăţi anti--mutagene, antimutagene, anti--carcinogenecarcinogene
Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728
dizaharidepolizaharide
Inulina
Amidon rezistent
Fructo-oligozaharide
Oligozaharide din soia
Xilo-oligozaharide
Galacto-oligozaharide
Lactuloză
Lactitol
Prebiotice
oligozaharide
ingrediente alimentare nedigerabile, care acţionează prin stimularea selectivă a unor bacterii din colon
PrebioticePrebiotice
T Iannitti, B. Palmieri, Therapeutical use of probiotic...Clinical Nutrition xxx (2010), 1-25
Prebiotice
•CondiCondiţţiiii::
Rezistente laRezistente la: : activitatea gastrică, hidroliza activitatea gastrică, hidroliza enzimatică, absorbţia intestinalăenzimatică, absorbţia intestinală
Să fie hidrolizateSă fie hidrolizate,, fermentate fermentate de de mmicroflora din colon icroflora din colon AGCSAGCS măresc osmolaritatea intestinală măresc osmolaritatea intestinală
Să stimuleze selectiv dezvoltarea probiotice din colon, Să stimuleze selectiv dezvoltarea probiotice din colon, să faciliteze adeziunea să faciliteze adeziunea lorlor la epiteliul intestinal la epiteliul intestinal
Prebiotice + probiotice Prebiotice + probiotice simbioticesimbiotice
selecţia optimă pro/prebiotic selecţia optimă pro/prebiotic eficacitatea simbiotică eficacitatea simbiotică
J.Grimoud et al.& Anaerobe XXX (2010) 1-8
Efecte asupra sănătăţiiEfecte asupra sănătăţii Mecanisme de acţiuneMecanisme de acţiune
Efecte terapeutice dovedite ştiinţific
Îmbunătăţirea simptomelor de intoleranţă la lactoză
Furnizarea de β-galactozidază în tractul gastro-intestinal
Prevenirea şi reducerea simptomelor diareei asociate cu: - rotavirus - antibiotice
Inhibarea aderenţei şi colonizării bacteriilor patogeneEfect de translocare/barierăÎmbunătăţirea răspunsului imun – producţiei de IgA antigen-specificReducerea inflamaţiei locale
Efecte benefice asupra sănătăţii umaneEfecte benefice asupra sănătăţii umane
Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728
Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umaneEfecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane
Efecte potenţiale asupra sănătăţii
Mecanism
Reducerea susceptibilităţii Reducerea susceptibilităţii la alergii la alergii - alergii alimentare- alergii alimentare- dermatite atopice- astm
Modularea colonizăriiEfect de barieră al mucoasei intestinale: permeabilităţii, a penetrării sistemice a alergenilor Degradarea alergenilor, eliminare şi reglareExcluziune imună – producţiei de IgA
Reducerea riscului asociat cu mutagenitatea şi carcinogenitatea
Legarea oncogenilor Producerea de substante de detoxifierePrevenirea alterării microecologiei intestinaleReglarea permeabilităţii şi motilităţii intestinaleCreşterea imunităţii intestinale
Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728
Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umaneEfecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane
Efecte potenţiale asupra sănătăţii
Mecanism
Efect hipocolesterolemiant
Deconjugarea sărurilor biliare
Inhibarea Helicobacter pylori şi a patogenilor intestinali
Producerea de compuşi antimicrobieni – H2O2, bacteriocine Excluziune competitivă cu H. pylori pt. aderare şi colonizare, efect de barierăStabilizarea mucoasei gastrice
Stimularea sistemului imunitar
Inducerea imunităţii înnăscute (răspuns imun local) şi adaptative
Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728
Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umaneEfecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane
Efecte potenţiale asupra sănătăţii
Mecanism
Prevenirea tulburărilor intestinale inflamatorii
(boala Crohn, colita ulcerativă, sindromul de colon iritabil)
-Inhibarea dezv. bacteriilor patogene - excludere competitivă, producere de acid lactic, acetic cu pH, secreţie de peptide cu acţiune bacteriostatică / bactericidă - Modularea răspunsului imun- Descompunerea antigenelor patogene- Îmbunătăţirea funcţiei barierei intestinale – producere de AGCS îmbunătăţesc producţia de mucus şi permeabilitatea mucoasei intestinale
Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728
Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umaneEfecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane
Alte efecte potenţiale asupra sănătăţii
Urologie: prevenirea infecţiilor urinareUrologie: prevenirea infecţiilor urinare
Prevenirea vaginozelorPrevenirea vaginozelor Îmbunătăţirea sănătăţii ososaseÎmbunătăţirea sănătăţii ososase (prebiotice)
R. Barrons et al., Use of Lactobacillus ...J.Clinical Therapeutics, 2008
Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umaneEfecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane
Efecte asupra sănătăţiiEfecte asupra sănătăţii
Efecte nutriţionale dovedite ştiinţific (Lactobacili)
Producerea de vitamine B
Îmbunătăţirea digestibilităţii alimentelorÎmbunătăţirea digestibilităţii alimentelor
Creşterea biodisponibilităţii nutrienţilor Creşterea biodisponibilităţii nutrienţilor
Efecte dependente de:
caracteristicile organismcaracteristicile organismuluiului gazdă gazdă
forma de administrareforma de administrare
dozădoză - 107-1011 unităţi formatoare de colonii (cfu)
tulpinile administrate tulpinile administrate - - specificitatea tulpinilor specificitatea tulpinilor pentru anumite efecte clinicepentru anumite efecte clinice
Ghid practic cu indicaţii Ghid practic cu indicaţii clinice specifice clinice specifice ale probioticelor şi ale probioticelor şi prebioticelor în gastroenterologieprebioticelor în gastroenterologie
World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebioticsArab J. of Gastroenterology 10 (2009) 33–42
Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelorUtilizarea clinică / terapeutică a probioticelor
Boala Boala Produsul probioticProdusul probiotic Doza recomandatăDoza recomandată
Tratamentul diareei Tratamentul diareei infecţioase acute la copiiinfecţioase acute la copii
L. L. rhamnosusrhamnosus GG GG 10101010-10-101111 cfu, 2x/zi cfu, 2x/zi
L. L. reuteri reuteri ATTC 55730ATTC 55730 10101010-10-101111 cfu, 2x/zi cfu, 2x/zi
L. acidophilus+B infantisL. acidophilus+B infantis 101099 fiecare, 3x/zi fiecare, 3x/zi
S S cerevisiae cerevisiae (boulardii) liof.(boulardii) liof. 200 mg, 3x/zi200 mg, 3x/zi
Tratamentul diareei Tratamentul diareei infecţioase acute la adultinfecţioase acute la adult
Enterococcus faeciumEnterococcus faecium LAB SF68 LAB SF68 101088, 3x/zi, 3x/zi
Prevenirea diareei asociate Prevenirea diareei asociate cu antibiotice la copiicu antibiotice la copii
S cerevisiaeS cerevisiae (boulardii) liof. (boulardii) liof. 250mg, 2x/zi250mg, 2x/zi
L. RhamnosusL. Rhamnosus GG GG 10101010cfu, 1-2x/zicfu, 1-2x/zi
B.lactis Bb12+S.thermophilB.lactis Bb12+S.thermophil 101077-10-1066cfu/g formulăcfu/g formulă
World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebioticsArab J. of Gastroenterology 10 (2009) 33–42
Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelorUtilizarea clinică / terapeutică a probioticelor
Boala Boala Produsul probioticProdusul probiotic Doza recomandatăDoza recomandată
Prevenirea Prevenirea diareei diareei asociate cu asociate cu antibiotice antibiotice la adulţila adulţi
Enterococ faeciumEnterococ faecium LAB SF68 LAB SF68 101088, 2x/zi, 2x/zi
S cerevisiaeS cerevisiae (boulardii) liof. (boulardii) liof. 1g sau 3x101g sau 3x101010cfu/zicfu/zi
L. rhamnosusL. rhamnosus GG GG 10101010-10-101111 cfu, 2x/zi cfu, 2x/zi
L caseiL casei DN-114 001 în lapte fermentat cu DN-114 001 în lapte fermentat cu L.bulgaricus + S. thermophilusL.bulgaricus + S. thermophilus
10101010cfu, 2x/zicfu, 2x/zi
B. clausiiB. clausii 2x102x1099 spori, 3x/zi spori, 3x/zi
L acidophilusL acidophilus CL1285 + CL1285 + L. caseiL. casei Lbc80r Lbc80r 5x105x101010+, 1 dată/zi+, 1 dată/zi
Prevenirea Prevenirea diareei diareei nosocomialnosocomiale la copiie la copii
L. rhamnosus GGL. rhamnosus GG 10101010-10-101111 cfu, 2x/zi cfu, 2x/zi
B lactisB lactis BB12 + BB12 + S. thermophilusS. thermophilus 101088+10+1077cfu/g formulăcfu/g formulă
B lactisB lactis BB12 BB12 101099cfu, 2x/zicfu, 2x/zi
L. reuteri ATTC 55730L. reuteri ATTC 55730 101099cfu, 2x/zicfu, 2x/zi
World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebioticsArab J. Gastroenterology 10 (2009) 33–42
Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelorUtilizarea clinică / terapeutică a probioticelor
Boala Boala Produsul probioticProdusul probiotic Doza recomandatăDoza recomandată
Prevenirea Prevenirea diareei diareei Clostridium Clostridium difficiledifficile la la adulţiadulţi
L caseiL casei DN-114 001 în lapte fermentat cu DN-114 001 în lapte fermentat cu L.bulgaricus + S. thermophilusL.bulgaricus + S. thermophilus
10101010cfu, 2x/zicfu, 2x/zi
L acidophilus + B bifidumL acidophilus + B bifidum 2x 102x 101010cfu fiecare 1 cfu fiecare 1 dată / zidată / zi
S cerevisiaeS cerevisiae (boulardii) liof. (boulardii) liof. 2 x 102 x 101010cfu/ zicfu/ zi
Oligofructoză 4g de 3x / zi4g de 3x / zi
Terapie Terapie adjuvantă în adjuvantă în eradicarea eradicarea Helicobacter Helicobacter pyloripylori
L. rhamnosusL. rhamnosus GG GG 6 x 106 x 1099 cfu, 2x/zi cfu, 2x/zi
B. clausiiB. clausii 2 x 102 x 109 9 spori, 3x/zispori, 3x/zi
Iaurt cu lactobacili şi bifidobacterii nespecificeIaurt cu lactobacili şi bifidobacterii nespecifice 5 x 105 x 109 9 bacterii viabile, bacterii viabile, 2x/zi2x/zi
S cerevisiaeS cerevisiae (boulardii) liof. (boulardii) liof. 1g sau 5x101g sau 5x109 9 cfu/zi cfu/zi
L caseiL casei DN-114 001 în lapte fermentat cu DN-114 001 în lapte fermentat cu L.bulgaricus + S. thermophilusL.bulgaricus + S. thermophilus
10101010cfu, 2x/zicfu, 2x/zi
World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebioticsArab J. Gastroenterology 10 (2009) 33–42
Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelorUtilizarea clinică / terapeutică a probioticelor
Boala Boala Produsul probioticProdusul probiotic Doza recomandatăDoza recomandată
Reducerea Reducerea simptomelor simptomelor asociate cu asociate cu intoleranţa la intoleranţa la lactozălactoză
Iaurt normal cu Iaurt normal cu L. bulgaricus L. bulgaricus ++ S. S. thermophilusthermophilus
Iaurtul netratat termic Iaurtul netratat termic conţine culturi adecvate pt. conţine culturi adecvate pt. a îmbunătăţi digestia a îmbunătăţi digestia lactozei din iaurtlactozei din iaurt
Reducerea Reducerea simptomelor simptomelor asociate cu asociate cu sindromul de sindromul de colon iritabilcolon iritabil
B infantis 35624 35624 101088 cfu, 1 dată/zi cfu, 1 dată/zi
L rhamnosusL rhamnosus GG GG 6 x 106 x 1099 cfu, 2x/zi cfu, 2x/zi
L rhamnosusL rhamnosus GG, GG, L rhamnosusL rhamnosus LC705, LC705, B B brevebreve Bb99 şi Bb99 şi Propionibacterium Propionibacterium freudenreichiifreudenreichii ssp ssp shermaniishermanii
10101010 cfu 1/zi cfu 1/zi
B animalisB animalis DN-173 010 în lapte DN-173 010 în lapte fermentat cu fermentat cu L. Bulgaricus + S L. Bulgaricus + S thermophilusthermophilus
10101010, 2x/zi, 2x/zi
World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebioticsArab J. Gastroenterology 10 (2009) 33–42
Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelorUtilizarea clinică / terapeutică a probioticelor
Boala Boala Produsul probioticProdusul probiotic Doza recomandatăDoza recomandată
Controlul remisiei în Controlul remisiei în colita ulcerativăcolita ulcerativă
E coliE coli Nissle 1917 Nissle 1917 5 x 105 x 101010 bacterii viabile, de bacterii viabile, de 2x/zi2x/zi
Tratamentul Tratamentul constipaţieiconstipaţiei
LactulozăLactuloză 20 – 40 g / zi20 – 40 g / zi
Oligofructoză Oligofructoză >> 20 g / zi 20 g / zi
Prevenirea Prevenirea enterocolitei enterocolitei necrozante la copii necrozante la copii prematuriprematuri
B infantis, S thermophilusB infantis, S thermophilus şi şi B B bifidumbifidum
0,35 x 100,35 x 1099 chu fiecare chu fiecare tulpină, 1 dată/zitulpină, 1 dată/zi
L acidophilus + B infantisL acidophilus + B infantis 101099 chu fiecare tulpină, 2x/zi chu fiecare tulpină, 2x/zi
Prevenirea infecţii Prevenirea infecţii post-operativepost-operative
Sinbiotic 2000: 4 tulpini bacteriene Sinbiotic 2000: 4 tulpini bacteriene + fibre cu inulină + fibre cu inulină
1010 cfu + 10 g fibre, 2x/zi1010 cfu + 10 g fibre, 2x/zi
Tratamentul Tratamentul encefalopatiei encefalopatiei hepaticehepatice
Lactuloză Lactuloză 45 - 90 g / zi45 - 90 g / zi
World Gastroenterology Organisation practice guidelines: Probiotics and prebioticsArab Journal of Gastroenterology 10 (2009) 33–42
Utilizarea probioticelor/prebioticelor Utilizarea probioticelor/prebioticelor
Optimizarea simbiozOptimizarea simbiozeiei flor flora intestinală a intestinală / or/ organism gazdăganism gazdă
intervenţiaintervenţia farmacologicăfarmacologică,, nutriţionalănutriţională utilizândutilizând probiotice şi prebiotice
Importance of food in probiotics efficacy, Ranadheera & col, Food Res. Int, 43, 2010
Alimentele - transportori ideali ai probioticelor:Alimentele - transportori ideali ai probioticelor:protecţie - tract gastro-intestinalprotecţie - tract gastro-intestinalreglareglarearea colonizar colonizariiii interacţiunea componenţi bioactivi interacţiunea componenţi bioactivi probiotice probiotice funcţionalitatea, eficacitateafuncţionalitatea, eficacitatea
Alimente funcţionale cu probiotice/prebioticeAlimente funcţionale cu probiotice/prebiotice
• Tradiţional: iaurt, kefir
• Probiotice - extensiv exploatate de industria lactată produse funcţionale noi:
– Brânză, îngheţată, deserturi lactate– Formule de lapte praf, produse de diversificare
Ranadheera & col, Importance of food in probiotics efficacy, Food Res. Int, 43, 2010
Alimente funcţionale cu probiotice/prebioticeAlimente funcţionale cu probiotice/prebiotice
• Alte alimente transportori pt. probiotice (microîncapsulate) şi prebiotice:
– Maioneza, produse comestibile tartinabile– Produse din carnea– Băuturi, suc de fructe– Produse pe bază de cereale - ovăz etc– Ciocolată, alimente pentru copii
Z Wang, Prebiotic: Present and future...Food Research International 42 (2009), 8-12
Probiotice prezente în produse alimentareProbiotice prezente în produse alimentare
• Culturile utilizate de producători - tulpini de Lactobacillus spp. şi Bifidobacterium spp.:
– Lactobacilus acidophilus LA1/LA5 CHR Hansen – L. delbrueckii ssp. Bulgaricus Lb12– L. paracasei CRL431– Bifibobacterium animalis ssp. Lactis Bb12– L casei immunitas Danone (Activia)– B animalis DN173010 (Bioactiva) Danone (Activia)– L casei DN-114 001 Danone (Actimel)– L. acidophilus NMCF Danisco– L. acidophilus La, etc
Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728
Suplimente alimentare cu probioticeSuplimente alimentare cu probiotice
• Forme farmaceutice cu probiotice– Tablete
- efectele formulării, parametrilor de procesare, a condiţiilor de păstrare asupra viabilităţii bacteriene
– Capsule
– Pulberi (plicuri)
– Soluţii buvabile
S. Klayraung et al., Development o tablets containing probiotics: Effects of formulation and processing parameters on bacterial viability, Int.J.Pharm 370 (2009) 54-60
11
1. Alimentele funcţionale reprezintă orice aliment sau ingredient alimentar care poate produce efecte benefice dovedite asupra sănătăţii, pe lângă valoarea lor nutritivă.
2. Un aliment funcţional trebuie să rămână aliment şi să-şi demonstreze efectele în cantităţi similare celor aduse în mod normal prin dietă.
3. Alimentele funcţionale intervin în păstrarea şi promovarea sănătăţii, precum şi în prevenirea şi tratarea unor boli cronice.
22
33
ConcluziiConcluzii
L/O/G/O
Vă mulţumesc!Vă mulţumesc!
Recommended