Ingredienti per 4 persone:600 gr di alici freschissime,farina OO,uova,pangrattato o.e.v.o. ,sale e pepe q.b. e ‘o sang’ va fuienn……
Deliscare le Alici(abbasta nu’ rit’)
Fare attenzione che i due filetti non si separino
Proseguire con l’operazione di alta chirurgia…
Nun v’ pigliat’ paura…chest’ è munnezz’…s’ iett’…
Completate la sfilettatura senza risciacquare il pesce il quale a contatto di troppa acqua dolce,per effetto osmotico perderebbe buona parte del sapore.
In tre piatti preparate la farina,le uova strapazzate ed il pangrattato(per la panatura)
Iniziate con l’infarinare i filetti di alici…
…passateli nell’uovo
Ed infine nel pangrattato
Impanate con attenzione tutti i filetti
…proseguite con la farina…
l’ uovo…
…ed il pangrattato fino a terminare la panatura di tutti i filetti
…pennellate di olio una pirofila da forno e iniziate ad adagiarvi i filetti panati
V’rit’ comm’ so bell’ ?
Proseguite a disporre i filetti nella pirofila assolutamente in un unico strato…
Vir’ ch’addore e comm’ è bell’ ‘o gguardà
‘’O risultato avessa esser’ chist’…
Mettit’ce acopp’ nu’ pucurill’ r’uoglio…
…e po’ int’ ‘o furn’ a 200 gradi per 10-15 minuti…
Cacciate’l for’ chiano chiano…
…è na’ festa p’ lluocchie e p’o naso,sale e pepe solo alla fine
delle operazioni di cottura
…e come al solito “ vir’ ca t’magn’ ” e a for’ a cchest’ ‘e vvene se pulezzano.Tutto come al solito alla faccia di Vissani e delle diete;” VIVA ‘O MMUSC’ MAGNA’ “