View
227
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES)
INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT.
BUMI MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR
PRAKTEK KERJA LAPANG
PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN
Oleh:
YUYUN MAGHFIROH
GRESIK – JAWA TIMUR
FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2015
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :
Nama : YUYUN MAGHFIROH
NIM : 141211132029
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa laporan PKL yang berjudul :
PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES)
INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. BUMI
MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR adalah benar
hasil karya saya sendiri. Hal-hal yang bukan karya saya dalam laporan PKL
tersebut diberi tanda citasi dan ditunjukkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti pernyataan saya tidak benar, maka saya
bersedia menerima sanksi akademik yang berlaku di Universitas Airlangga,
termasuk berupa pembatalan nilai yang telah saya peroleh pada saat ujian dan
mengulang pelaksanaan PKL.
Demikian surat pernyataan yang saya buat ini tanpa ada unsur paksaan dari
siapapun dan dipergunakan sebagaimana mestinya.
Surabaya, 14 Juli 2014
Yang membuat pernyataan
YUYUN MAGHFIROH
NIM. 141211132029
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES)
INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT.
BUMI MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR
Praktek Kerja Lapang sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga
Oleh :
YUYUN MAGHFIROH
NIM. 141211132029
Mengetahui, Menyetujui,
Dekan Fakultas Perikanan dan Kelautan Dosen Pembimbing,
Universitas Airlangga
Dr. Mirni Lamid, drh., M.P. Annur Ahadi Abdillah,S.Pi., M,Si
NIP. 19620116199203 2 001 NIP. 19850922 201404 1 001
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES)
INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. BUMI
MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR
Oleh :
YUYUN MAGHFIROH
NIM : 141211132029
Praktek Kerja Lapang sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga
Telah diujikan pada :
Tanggal : 13 Juli 2015
KOMISI PENGUJI
Ketua : Annur Ahadi Abdillah, S.Pi., M.Si.
Anggota : Putri Desi Wulansari, S.Pi., M.Si.
Dr. Hj. Gunanti Mahasri, Ir., M.Si.
Surabaya, 14 Juli 2015
Fakultas Perikanan dan Kelautan,
Universitas Airlangga
Dekan,
Dr. Mirni Lamid, drh., M.P
NIP. 19620116199203 2 001
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
RINGKASAN
YUYUN MAGHFIROH. Penerapan GMP (Good Manufacturing Practices)
Infrastruktur pada Proses Pembekuan Udang di PT. Bumi Menara
Internusa Dampit, Malang, Jawa Timur. Dosen Pembimbing Annur Ahadi
Abdillah, S.Pi., M.Si.
Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan tata cara atau aturan
berproduksi yang baik dan benar. Salah satu aspek dari GMP adalah Infrastruktur.
GMP infrastruktur menjadi salah satu aspek yang sangat penting untuk
menghasilkan produk yang aman, tidak berbahaya dan bermutu tinggi bagi
konsumen. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini yaitu untuk mengetahui
penerapan standar dan permasalahan Good Manufacturing Practices (GMP)
infrastruktur pada proses pembekuan udang di PT. Bumi Menara Internusa
Dampit, Malang, Jawa Timur.
Praktek kerja lapang ini dilaksanakan tanggal 12 Januari – 20 Februari
2015. Metode kerja yang digunakan yaitu metode deskriptif dengan pengambilan
data yang meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan
dengan cara partisipasi aktif, observasi, wawancara dan studi pustaka.
PT. Bumi Menara Internusa Dampit sudah menerapkan GMP (Good
Manufacturing Practices) Infrastruktur dengan baik dan sesuai dengan peraturan
Menteri Perindustrian RI nomor. 75/M-IND/PER/7/2010 dan Keputusan Menteri
Kelautan dan Perikanan RI nomor KEP.01/MEN/2007. Infrastruktur tersebut
meliputi lantai, dinding, plafon, pintu, tangga dan jendela. Hambatan yang
dihadapi oleh PT. Bumi Menara Internusa Dampit dalam penerapan GMP
infrastruktur adalah spesifikasi lantai yang digunakan pada beberapa ruang
Produksi masih menggunakan keramik tetapi hal tersebut dapat diatasi oleh
perusahaan.
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
SUMMARY
YUYUN MAGHFIROH. Implemantation of GMP (Good Manufacturing
Practices) Infrastructure in Freezing Shrimp Process in PT. Bumi Menara
Internusa Dampit, Malang, East Java. Academic Advisor Annur Ahadi
Abdillah, S.Pi., M.Si.
Good Manufacturing Practices (GMP) is a method or regulation of
production food well. One of the aspect GMP is infrastructure. Good
Manufacturing Practices Infrastructure become one of important aspect to produce
safe product, not danger and has high quality product to consumer. The purpose of
this field practice project (PKL) is to find out directly implementation standart and
problem of Good Manufacturing Practices (GMP) infrastructure in freezing
shrimp process in PT. Bumi Menara Internusa Dampit, Malang, East Java.
The field practice project was carried out on 12th
January to 20th
February,
2015. The work method was implemented as the descriptive method by taking the
data such as the primary data and secondary data. The data collection was done by
active participation, observation, interview and literature study.
PT. Bumi Menara Internusa Dampit has implemented Good
Manufacturing Practices (GMP) infrastructure well and suit with industry minister
regulation number. 75/M-IND/PER/9/2010 and marine and fisheries minister’s
decision number. KEP.01/MEN/2007. The Infrastructure includes: floor, wall,
ceiling, door, stairs and window. The problem which exists by PT. Bumi Menara
Internusa Dampit in implementation of GMP infrastructure is the specification of
floor in processing room still using ceramic but it can be solved by the company.
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat dan karuniaNya sehingga berhasil menyelesaikan penyusunan
laporan Praktek Kerja Lapang tentang penerapan GMP (Good Manufacturing
Practices) Infrastruktur pada proses pembekuan udang di PT. Bumi Menara
Internusa Dampit Malang Jawa Timur. Laporan ini disusun berdasarkan hasil
Praktek Kerja Lapang yang dilaksanakan tanggal 12 Januari hingga 20 Februari
2015. Laporan Praktek Kerja Lapang ini juga merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan,
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Surabaya.
Penulis berharap semoga laporan ini bermanfaat dan dapat memberikan
informasi kepada semua pihak, khusus bagi Mahasiswa Program Studi S-1
Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga guna
kemajuan serta perkembangan ilmu dan teknologi dalam bidang perikanan,
terutama teknologi industri hasil perikanan.
.
Surabaya, Juli 2015
Penulis
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Praktek Kerja Lapang
ini banyak melibatkan orang - orang yang sangat berarti bagi penulis, oleh
karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa hormat serta
ucapan terima kasih kepada :
1. Dr. Mirni Lamid, drh., M.P. selaku Dekan Fakultas Perikanan dan
Kelautan Universitas Airlangga
2. Bapak Annur Ahadi Abdillah, S.Pi., M.Si selaku Dosen Pembimbing yang
telah memberikan bimbingan sejak penyusunan usulan hingga
penyelesaian Laporan Praktek Kerja Lapang ini dengan penuh kesabaran.
3. Bapak Agustono Ir. M.Kes, selaku koordinator Praktek Kerja Lapang
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga.
4. Ibu Dr. Hj. Gunanti Mahasri, Ir., M.Si. dan Ibu Putri Desi Wulansari,
S.Pi., M.Si. selaku dosen penguji dari laporan Praktek Kerja Lapang.
5. Bapak Krisdyanto Nugroho dan Ibu Maria Sahertian selaku plant manager
dan manager HRD yang telah mengizinkan saya untuk melakukan Praktek
Kerja Lapang di PT. Bumi Menara Internusa Dampit, Malang, Jawa
Timur.
6. Bapak Andri Agustian selaku pembimbing lapang yang telah membimbing
dengan penuh kesabaran.
7. Bapak Dayat, bapak Agung, bapak Aris, bapak Ari, mbak Devi, bu Evi,
mas Wahyu yang telah membantu dalam kelengkapan data dan informasi
yang saya butuhkan.
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
8. Keluarga tercinta yang selalu mendoakan yang terbaik dari awal hingga
akhir penyusunan.
9. Anugrah megawati, Pradita dan Wawan yang memberikan semangat dan
kebahagiaan selama Praktek Kerja Lapang di PT. Bumi Menara Internusa
Dampit, Malang, Jawa Timur.
10. Kasminah, Choirotun Nisa, Yustika, Veni Indriawati, Fitrotin Chasanah,
Ainnur F., Ali dan teman-teman angkatan 2012 yang senantiasa
memberikan semangat dan dukungan kepada penulis untuk menyelesaikan
penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapang ini.
11. Semua pihak yang telah membantu kelancaran dan doa selama penyusunan
Laporan Praktek Kerja Lapang.
Surabaya, 14 Juli 2015
Penulis
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
DAFTAR ISI
Halaman
RINGKASAN ............................................................................................... iv
SUMMARY ................................................................................................... v
KATA PENGANTAR .................................................................................. vi
UCAPAN TERIMA KASIH ......................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL………………………………………………………...... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii
I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1
1.2 Tujuan ............................................................................................... 2
1.3 Manfaat ............................................................................................. 3
II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 4
2.1 Good Manufacturing Practices (GMP) .......................................... 4
2.1.1 Pengertian Good Manufacturing Practices (GMP) ................. 4
2.1.2 Tujuan Good Manufacturing Practices (GMP) ....................... 4
2.2 Persyaratan Good Manufacturing Practices (GMP) ................... 5
2.2.1 Persyaratan Pekerja .................................................................. 5
2.2.2 Persyaratan untuk Bangunan .................................................... 5
2.2.3 Persyaratan untuk Peralatan ..................................................... 6
2.2.4 Persyaratan Pengendalian Proses ............................................. 7
2.3 Good Manufacturing Practices (GMP) Infrastruktur .................... 7
2.3.1 Pengertian Good Manufacturing Practices Infrastruktur ......... 7
2.3.2 Tata Ruang ............................................................................... 8
2.3.3 Lantai ........................................................................................ 8
2.3.4 Dinding ..................................................................................... 9
2.3.5 Atap dan Langit-langit ............................................................. 9
2.3.6 Pintu ......................................................................................... 10
2.3.7 Jendela ...................................................................................... 10
2.3.8 Penerangan ............................................................................... 11
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
2.3.9 Ventilasi dan Pengatur Suhu .................................................... 11
III PELAKSANAAN KEGIATAN ............................................................. 12
3.1 Tempat dan Waktu ............................................................................ 12
3.2 Metode Kerja ..................................................................................... 12
3.3 Metode Pengumpulan Data ............................................................... 12
3.3.1 Data Primer ............................................................................. 13
A. Observasi .............................................................................. 13
B. Wawancara ........................................................................... 13
C. Partisipasi Aktif .................................................................... 14
3.3.2 Data Sekunder ......................................................................... 14
IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 16
4.1 Gambaran Umum Perusahaan ............................................................ 16
4.1.1 Sejarah Perusahaan ................................................................... 16
4.1.2 Visi, Misi dan Kebijakan Mutu Perusahaan ............................. 17
4.1.3 Letak Geografis Perusahaan ..................................................... 18
4.1.4 Struktur Organisasi Perusahaan .............................................. 19
4.1.5 Ketengakerjaan Perusahaan ...................................................... 24
4.2 Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Infrastruktur
PT. Bumi Menara Internusa Dampit .................................................. 25
4.2.1 Sistem Pengendalian Infrastruktur PT. BMI Dampit ............... 26
4.2.2 Tata Letak (Layout) Ruang Proses ........................................... 30
4.2.3 Lokasi dan Lingkungan ............................................................ 31
4.2.4 GMP Infrastruktur Ruang Penerimaan ..................................... 31
4.2.5 GMP Infrastruktur Ruang Penanganan .................................... 32
A. Lantai .................................................................................... 33
B. Dinding ................................................................................. 36
C. Plafon .................................................................................... 38
D. Pintu ..................................................................................... 41
E. Tangga .................................................................................. 42
F. Jendela ................................................................................... 43
4.2.6 GMP Infrastruktur Ruang Cold Storage .................................. 44
4.3 Fasilitas Pendukung GMP Infrastruktur ............................................. 45
4.3.1 Pos Satpam ............................................................................... 45
4.3.2 Pos PC (Personal Control) ....................................................... 45
4.3.3 Loker Karyawan ....................................................................... 46
4.3.4 Kamar Mandi Karyawan .......................................................... 46
4.3.5 Instalasi Pengelolahan Air Limbah .......................................... 48
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
4.3.6 Tandon Air ............................................................................... 49
4.4 Permasalahan dan solusi ..................................................................... 49
V. SIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 51
5.1 Simpulan ............................................................................................ 51
5.2 Saran ............................................................................................... 51
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 52
LAMPIRAN ............................................................................................... 55
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
4.1 Jadwal perawatan bangunan ruang proses produksi PT. BMI ............... 29
4.2 Perbandingan kapasitas karyawan laki-laki dengan kamar mandi ......... 47
4.3 Perbandingan kapasitas karyawan perempuan dengan kamar mandi .... 48
ADLN – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA
LAPORAN PKL PENERAPAN GMP YUYUN MAGHFIROH
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Peta Lokasi PT. Bumi Menara Internusa Dampit .................................... 55
2. Struktur Organisasi PT. Bumi Menara Internusa Dampit ........................ 56
3. Flowchart Pembuatan Infrastruktur PT. BMI Dampit .............................. 57
4. Flowchart Perbaikan Infrastruktur PT. BMI Dampit ................................ 58
5. Kebutuhan Ruang Proses Pembekuan Udang PT. BMI Dampit............... 59
6. Layout PT. Bumi Menara Internusa Dampit ………………………….. 60
Recommended