View
5
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
jh
Citation preview
Clasa: XI an completare
Calificarea: Brutar-Patiser-Preparator produse finoase
Nume i Prenume:
TEST INIIAL
1. Cernerea finii are ca scop :
a. ndeprtarea corpurilor strine
b. deschiderea la culoare a finii
c. numai ndeprtarea impuritilor
d. numai afnarea finii. 1p2. n aluat sarea se introduce sub form deiar drojdia sub form de.Pentru amestecare se folosesc utilaje numite.cu funcionare continu sau2p
3. Scriei asocierile dintre cifrele din coloana A i literele corespunztoare din coloana B. 1. prosptur a. 40-60 min
2. maia consistent b. 150-180 min
3. aluat c. 300-360 min
d. 240-300 min
2p4. Indicai dou tipuri de cuptoare folosite la coacerea pinii:
-
- 1p5. nsuirile tehnologice ale finii sunt:
a.
b.
c.
d.
2p6. Subliniai cu o linie care dintre urmtoarele produse sunt considerate
corpuri strine: neghina, pmnt, nveliul grului, endospermul,
seminele altor plante. 1p TOTAL: 9P + IP OF.= 10P
BAREM DE CORECTARE I NOTARETEST INIIAL CLS. XI SAM
1. a. 1p
2. soluie; suspensie; malaxoare; discontinu . 2p
3. 1.d; 2. b; 3. a. 2p
4. cuptoare tunel;
-cuptoare de crmid cu vetre suprapuse; 1p
5. capacitatea de hidratare;
-puterea finii;
-capacitatea de a forma gaze de fermentaie;
-capacitatea de a reine gaze de fermentaie. 2p
6. neghina; pmnt; seminele altor plante. 1p
Recommended