2555 1. 2. (ชาอว - Kasetsart...

ประมวลการสอน ภาคปลาย ปการศกษา 2555

1. คณะ ศลปศาสตรและวทยาศาสตร ภาควชา สายวชาวทยาศาสตร สาขาวชา ชวเคม 2. รหสวชา 01402311 ชอวชา (ไทย) ชวเคม I จานวนหนวยกต 2(2-0-4) (องกฤษ) Biochemistry I วชาพนฐาน 01403221 หรอ 01403223 หรอเรยนพรอมกน หม 700 และ 602 วน เวลา และสถานทสอน วนองคารและพฤหสบด เวลา 09.00-10.00 น. หอง LH 1-315 หม 701 วน เวลา และสถานทสอน วนองคาร เวลา 16.00-18.00 น. หอง LH 1-104 3. ผสอน / คณะผสอน อ.พทธพร สองศร และ อ. ชยวฒน วามวรรตน 4. การใหนสตเขาพบและใหคาแนะนานอกเวลาเรยน อ. พทธพร สองศร หองพก SC2-313 ในวนและเวลาราชการ หรอ อเมล puta_ku@hotmail.com หรอ faasptps@ku.ac.th Facebook: พทธพร สองศร อ. ชยวฒน วามวรรตน หองพก SC3-105 ในวนและเวลาราชการ หรอ อเมล faascww@ku.ac.th 5. จดประสงคของวชา เพอใหนสตไดทราบถงโครงสราง หนาทของชวโมเลกล เทคนคทางชวเคม ตลอดจนการประยกตใช 6. คาอธบายรายวชา เซลลและองคประกอบของเซลล โครงสรางและหนาทของนาในกระบวนการทางชวเคมในเซลล สารละลายบฟเฟอร โครงสราง สมบต หนาทของคารโบไฮเดรต โปรตน กรดนวคลอก ลพด เอนไซมและโคเอนไซม และการประยกต 7. เคาโครงรายวชา

1. Cells and cell components 2. Water: pH and buffer 3. Carbohydrates: structure, properties, functions and application 4. Proteins: structure, properties, functions and application 5. Enzymes and coenzymes 6. Nucleic acids: structures, properties, function and application 7. Lipids: structures, properties, function and application 8. Introduction to metabolism and bioenergetics

8. วธสอนทเนนผเรยนเปนสาคญ การบรรยาย การอภปราย และการฝกแกโจทยปญหาตาง ๆ 9. อปกรณสอการสอน เอกสารประกอบคาบรรยาย คอมพวเตอร 10. การวดผลสมฤทธในการเรยน 10.1 สอบกลางภาค 35% + สอบปลายภาค 50% + แบบฝกหด 10 % 10.2 การเขาเรยนและการเขาประเมนการสอนผานเวบ 5 % 11. การประเมนผลการเรยน โดยการตดเกรดแบบองเกณฑ 12. เอกสารอานประกอบ ตาราหรอ Textbook ทางชวเคมทวไป ทมอยในสานกหอสมด กาแพงแสน

13. ตารางกจกรรมการเรยนการสอน หม 700 และ 602 เรยนทกวนองคารและพฤหสบด เวลา 09.00-10.00 น. หอง ศร. 1-315 หม 701 เรยนทกวนองคาร เวลา 16.00-18.00 น. หอง ศร.1-104 สปดาห

ท วน เดอน ป เนอหา กจกรรม

การเรยนการสอน ผสอน

1 6,8 พ.ย.55 เซลลและองคประกอบของเซลล สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 2 13 พ.ย.55 นา pH และบฟเฟอร สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 2 15 พ.ย. 55 คารโบไฮเดรต สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 3 20,22 พ.ย.55 คารโบไฮเดรต (ตอ) สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 4 27,29 พ.ย.55 คารโบไฮเดรต (ตอ) สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 5 4,6 ธ.ค. 55 งดเรยน (งานเกษตรกาแพงแสน) 6 11,13 ธ.ค.55 โปรตน (ตอ) สอนบรรยาย อ.ชยวฒน วามวรรตน 7 18,20 ธ.ค.55 โปรตน (ตอ) สอนบรรยาย อ.ชยวฒน วามวรรตน 8 25,27 ธ.ค.55 งดเรยน (ชวงสอบกลางภาค) 9 3 ม.ค.56 โปรตน (ตอ) สอนบรรยาย อ.ชยวฒน วามวรรตน 10 8,10 ม.ค.56 เอนไซมและโคเอนไซม (ตอ) สอนบรรยาย อ.ชยวฒน วามวรรตน 11 15,17 ม.ค.56 เอนไซมและโคเอนไซม (ตอ) สอนบรรยาย อ.ชยวฒน วามวรรตน 12 22,24 ม.ค.56 ลพด สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 13 29,31 ม.ค.56 ลพด สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 14 5,7 ก.พ.56 ลพด สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 15 12,14 ก.พ.56 กรดนวคลอก สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 16 19,21 ก.พ.56 กรดนวคลอก สอนบรรยาย อ.พทธพร สองศร 17 26,28 ก.พ.56 Bioenergetics and metabolism สอนบรรยาย อ.ชยวฒน วามวรรตน

ลงนาม ......................................................... ผรายงาน (นายพทธพร สองศร) วนท 5 พ.ย. 55

01402311 ชวเคม I

Biochemistry I

คณาจารยผสอน

• อ.พทธพร สองศร

• อ.ชยวฒน วามวรรตน

เนอหารายวชา

• บทนา เซลล นา บฟเฟอร (3 ชวโมง) อ.พทธพร

• คารโบไฮเดรต (5 ชวโมง) อ.พทธพร

• โปรตน (5 ชวโมง) อ.ชยวฒน

• เอนไซมและโคแฟกเตอร (4 ชวโมง) อ.ชยวฒน

• ลพด (6 ชวโมง)

• กรดนวคลอก (4 ชวโมง)

• Bioenergetics (2 ชวโมง)

บทนา เซลล นาและบฟเฟอร

• ชวเคม เรยนเกยวกบอะไร

• เซลลชนดโปรคารโอตและยคารโอต

• เซลลพช เซลลสตว เซลลจลนทรย

• หนาทของออรแกเนลล

• ความสาคญของนาตอสงมชวต

• องคประกอบและหนาทของบฟเฟอรในสงมชวต

ชวเคม คอ อะไร?

• ชวเคม เปนวชาทวาดวยการศกษาโครงสราง องคประกอบและหนาท

ของสารทพบในสงมชวต ในระดบโมเลกล

• ตางจากเคมอนทรย ตรงทเคมอนทรยสนใจศกษาสารประกอบของ

คารบอนทกชนด แตชวเคมศกษาลงรายละเอยดเฉพาะสารทพบใน

สงมชวตเทานน

• สารทพบในสงมชวต เรยกวา สารชวโมเลกล

เนอหาของวชาชวเคม

• โครงสรางทางเคมของสารชวโมเลกล และความสมพนธระหวางหนาท

ทางชวภาพกบโครงสรางทางเคมนนๆ

• เมแทบอลซม คอ ปฏกรยาเคมตางๆ ทเกดขนในสงมชวต

• เคมของสารพนธกรรมและกระบวนการถายทอดทางพนธกรรม

ในวชา 01402311 ชวเคม I น จะเนนหนกเนอหาขอแรก

ตนกาเนดของวชาชวเคม

• การสงเคราะหยเรยของ Wohler

• การหมกนาตาลดวยสารสกดจากยสตของ Buchners

• การตกผลกเอนไซมยรเอสของ Sumner

• การคนพบโครโมโซมของ Flemming

• การศกษาองคประกอบของยนโดย Mendel

• การแยกกรดนวคลอกของ Meischer

• โครงสรางดเอนเอของ Watson กบ Crick

วชาชวเคมเกยวของกบวชาเหลาน

• เคมอนทรย เพอศกษาสมบตของสารชวโมเลกล

• Biophysics ประยกตใชเทคนคทางฟสกสในการศกษาสารชวโมเลกล

• งานวจยทางการแพทย เกษตรและอตสาหกรรม

• โภชนาการ

• จลชววทยา

• สรรวทยา ชววทยาของเซลล และพนธศาสตร

เซลล

• เซลลโปรคารโอตและยคารโอต แตกตางกนอยางไรบาง

• เซลลพชและเซลลสตว แตกตางกนอยางไรบาง

• ในออรแกเนลแตละชนด พบสารชวโมเลกลประเภทใดบาง

โปรคารโอต

• ไมมเยอหมนวเคลยส

• ไดแก แบคทเรย

ยคารโอต

• มนวเคลยสชดเจน

• ดเอนเออยภายในนวเคลยส

• ไดแก สตว พช โปรโตซว เชอรา

เซลลสตว

• ลกษณะเดนมอะไรบาง

เซลลพช

• ลกษณะเดนมอะไรบาง

เปรยบเทยบเซลลพชกบเซลลสตว

• ออรแกเนลทพบทงในพชและสตว

• ออรแกเนลทพบเฉพาะในพช

• ออรแกเนลทพบเฉพาะในสตว

ประเภทของสารชวโมเลกลในออรแกเนลล

• พบคารโบไฮเดรตทไหน

• โปรตน

• ลพด

• กรดนวคลอก

นา

• นาจดเปนสารชวโมเลกลหรอไม อภปราย ?

• นาจาเปนตอสงมชวตในแงใดบาง

- พนธะไฮโดรเจน

- จดเดอดสง

- ขยายตวเมอเปนของแขง ทาใหนาแขงลอยนาได

- ละลายสารตางๆ ไดดมาก

เปรยบเทยบนากบสารทไมมพนธะ H

การเกดพนธะไฮโดรเจนในโมเลกลนา

สาร hydrophilic

ไดแก

- สารทแตกตวเปนไอออน เชน เกลอแกง

- สารทสามารถเกดพนธะไฮโดรเจนกบนาได เชน นาตาลทราย

สาร hydrophobic

ไดแก

- สารทไมแตกตวเปนไอออน และไมเกดพนธะไฮโดรเจนกบนา

- ไมเปยกนา ไมละลายนา เชน นามนพช ไขมนสตว

- สารนอนโพลาร

สาร amphipathic

ไดแก

- สารทมสวนหนงเปน hydrophilic อกสวนหนงเปน hydrophobic

- เชน กรดไขมนและ detergents (สวนไหนเปนอะไร อภปราย)

ตวอยางสาร amphipathic

เกลอละลายนาไดอยางไร

• เกลอแตกตวเปนไอออน มไอออนบวกกบไอออนลบ

• Na+ ถกโมเลกลของนาลอมไว โดยหนดาน O เขาหา เพราะ O ม

สภาพเปนขวลบ

• เหตใด O จงมสภาพเปนขวลบ : เพราะ O ดงอเลกตรอนเขาหาตวมน

ไดดกวา H จงแยงอเลกตรอนไปจาก H

• อภปรายสาเหตท Cl- ถกโมเลกลนาลอมไว โดยหน H เขาหา

นาตาลทรายละลายนาไดอยางไร

• นาตาลทรายแตกตวเปนไอออนใชหรอไม

• นาตาลทรายเกดพนธะไฮโดรเจนกบนาไดหรอไม

• ถาได เพราะนาตาลทรายมหมอะไรอยในโมเลกล : หม –OH

• นาตาลทรายกระจายตว (ไมใชแตกตว) แลวถกโมเลกลของนาลอมไว

physiological pH

• คอ คา pH ทพบภายในเซลลสวนใหญ• ถาจะทาการทดลองในหลอดทดลอง สวนมากตองปรบคา pH ใหได

ใกลเคยงกบ physiological pH• มคาอยในชวง pH 6.8-8.0• ในการทดลอง ตองใชสารละลายบฟเฟอรเปนตวปองกนไมให pH

เปลยนแปลงมากเกนไป

• ในรางกายมนษย ใช bicarbonate และ phosphate เปนบฟเฟอร

สมการ Henderson-Hasselbalch

pH = pKa + log {[A-]/[HA]}

ใชในการเตรยมสารละลายบฟเฟอร ใหมความเขมขนและคา pH ทตองการ

การเตรยมสารละลายบฟเฟอร

• ตองการสารละลายบฟเฟอร pH เทาใด ตองเลอกกรดออนทมคา pKa

ไมตางจาก pH นนๆ เกน 1 จงจะมประสทธภาพด

• ดคา pKa จากตารางได

• แทนคาลงในสมการ Henderson-Hasselbalch

ตวอยาง ตองการเตรยมบฟเฟอร pH 4.00

• กรดออนทมคา pKa ใกลเคยง 4.00 คอกรดฟอรมก (3.75)

• ใชกรดอะซตก (pKa = 4.76) แทนดหรอไม อภปราย

• ลองฝกคานวณดดวยตนเอง

• ถาใชกรดฟอรมกความเขมขน 0.1 M จะตองใช sodium formate

ความเขมขนเทาใดในปรมาตรเทากน มาผสมกน จงจะไดสารละลาย

บฟเฟอร pH = 4.00 ตามตองการ (Ans. = 0.178 M)

• ในทางปฏบต ไตเตรตกรดฟอรมก 0.1 M ใหได pH 4.00 ดวย NaOH

กได ใชหรอไม