山居民宿 - jryh.com.cn

2020年 12月 9日责任编辑/谢冰清 校对/苏鸥7 专题·休闲

记得在电影《小森林》里面，小萝卜应该是种得最容易的一种料理了。女主还在大城市里住出租屋的时候，就在吃完泡面的塑料泡沫盒子里装些土，撒了种子，过了两三个星期，就拔出红通通一颗萝卜做料理，好像是用醋渍了，放在味增酱烤饭团旁边做配菜，还用笋衣当作便当盒包起来。

由此可见，小萝卜绝对是很好种的阳台经济作物，占地小，收获时间短，颜值又高，对于种植技术要求也不是很多。北方在秋冬季可以放到室内，南方冬季放在室外也是没问题的。

萝卜的种子是在某宝淘的，其实樱桃萝卜有很多品种，还有不同的颜色，有红色的，紫色的，白色的，还有黄色的。第一次种的话，推荐选能够快速收获的品种，三个星期左右，就能从种籽长成一颗圆溜溜的萝卜。樱桃萝卜对于土和盆来说没有什么特别的要求，既然泡面盒子都可以种。长条盆或者大点的花盆就很可以了，土就用网购的营养土。盆的底部可以铺一层底肥，没有也无所谓，等萝卜苗长出真叶，再施些果蔬用的液体肥或者通用的颗粒肥料都可以。盆的深度最好不小于十厘米。还有重要的一点，种萝卜不需要催芽，不要移栽，种籽直接种土里，种在哪里就是哪里。

家庭种樱桃萝卜，我认为最有难度的一部分就在开头，因为萝卜苗实在是太容易徒长了。所谓徒长，就是刚从种子抽芽幼苗因为光照不足或水分过多，长得瘦长细弱，参见之前逆天高的番茄。番茄徒长一些没什么大问题，但是萝卜问题就大了，因为萝卜苗长徒了的那一截，就是将来要长萝卜的地方啊，如果这段地方暴露在空气里，萝卜从哪里来？所以，种萝卜一定一定要防徒长，非常重要。

防徒长从播种开始。在花盆或长条盆里，伸出食指在土里戳一个洞，大概戳到第二个指节，用筷子什么的也可以，洞深大约五厘米，把一颗萝卜种籽扔进去埋上。把种籽种得深一些，可以从源头上防止徒长。每个种下的种籽要相隔一点距离，大概三四厘米吧，给每个萝卜生长的空间，如果两个幼苗从小就挨得太近，以后就容易长歪，后面有案例说明。

对于最难的幼苗期，光照充足很重要，萝卜在苗期最喜欢艳阳高照的天气，如果幼苗出土的时候恰逢连绵阴雨，那只能自认倒霉，苗肯定要徒了，那只能在后面多培点土，也许能补救下。但是前期徒长，后期培土的萝卜也会有问题。

度过了困难级的苗期，等萝卜长出真叶，就进入相对稳定的时期，这个时候只要多晒太阳，记得

时不时浇水不要干着，就没什么问题。这个时期不要手欠！别没事就去拔你的植株，看它底下有没有长出萝卜。要相信，一个成熟的萝卜是会让你知道它已经长成了。成熟的萝卜，在土面上能看见膨大的红色根茎，如果土面上还看不见红色，那就耐心等着。成熟的萝卜是会从土面上冒出来的，在土面上的部分已经是圆圆一颗的时候，萝卜就成熟了。

樱桃小萝卜周转时间很快，尤其是一些速生品种，三个星期不到就能吃到了。所以还可以随拔随种，收获一批，再种一批，还有个办法就是和生菜种在一起，把生菜种籽洒在萝卜周围的空隙里，这样等萝卜长成了，生菜也差不多长到可以揪叶子吃的程度。正好凑一盘沙拉。

一个月后，收获的季节到来啦。小萝卜长成漂亮的球型，说明既没有徒长，萝卜之间的间隔又合适。大小正好，不会太大，如果长得过大，里面就会糠心了，这样的小萝卜又水又脆，颜值也是最高的。如果播种的时候撒种过密，两个甚至两个以上的萝卜挤在一起长，就会长歪，往胡萝卜的形态上去发育，种不出漂亮端正的樱桃萝卜了。

吃掉阳台萝卜的方法，最常见是切片配沙拉。成熟的樱桃萝卜外

皮是鲜艳的玫红，这是沙拉的色盘里，最能提精神的一种颜色，切薄片混在一盘绿叶菜里，瞬间就让平平无奇的沙拉有了能上封面的颜值。沙拉里的蔬菜材料——生菜，小番茄，樱桃萝卜阳台都可以种出来，樱桃萝卜切片最好看。还有一种吃樱桃萝卜的方法，就是切花刀腌渍——去头尾的樱桃萝卜从一边下刀，每间隔两毫米切一刀，不要切断，翻面，刀口斜四十五度再切一遍，就把萝卜切出蓑衣花刀了。撒点盐腌十分钟，挤去渗出的水分，萝卜就微微软韧，切出的花样更明显。用米醋或柠檬汁，糖或蜂蜜混合做酸甜的料汁，把萝卜泡进去，腌渍一个小时就可以吃，酸甜爽脆，是一道很妙的开胃菜。

泡在酸甜的料汁里，这个料汁可以自己发挥，有放香油花椒油的，有放辣椒的，也有泡进几颗话梅的。总之都是酸甜爽脆，特别是在冰箱里冰镇过，吃过油腻的肉菜再吃这个，让人精神一振。

冬日的阳台，是时候开始种各种耐寒绿叶菜了。也是种萝卜的好季节。一个容器，一点土，阳光和水，就能收获拔萝卜的快乐，这应该是在水泥丛林里，无限接近自然田园的一种体验了吧。

小朱朱

人类亲山乐水，是因为能在山水之间荡涤身心，远离凡尘俗世中的纷纷扰扰，小时候我们看武侠小说，风云人物最终最好的归宿就是结庐山中，彰显自己超凡脱俗的那一面。所以去山里隐居，最好还能去个桃花岛或海外孤岛之类的，孤悬茫茫水中。所以周末朋友说带我去一间在靠江的民宿，我就无比期待。站在缓缓移动的摆渡船上，两岸风景秀丽，冷到清冽的空气与两岸植物的橙红黄绿，令一切都如诗如画，此时真想有人外放一曲《笑傲江湖》。应该应景得很吧。

民宿需要乘船渡江。客厅里一角是猫咪们的地盘，白天在窝里卖萌，晚上放出来，三只小猫大摇大摆可爱嚣张，即刻宣示了它们的主权，大方姿态好像在说欢迎来到猫的地盘，可爱到在场所有人都想去撸猫，因为猫猫超可爱。后来我们知道这三只猫的名字，分别叫馒头、包子、花卷，所有人都下意识吞咽了一下口水，该是吃饭的时候了。

到民宿的时间已近傍晚，天色大暗。外面的世界是一片漆黑，房子将寒冷隔绝在外，点燃客厅中央的火炉，顿时这种野趣横生的粗犷的风味就像暖意一样拥抱了我们。这里的一切都要自己来，所以就觉得很有意思，特别是去惯了服务细致入微，连一根勺子都可以为我们奉上的专业连锁酒店，到这里来 diy一下，像极了我想要拥有的隐居感觉。

山野郊外，只有月色相伴，只要我不打开电视机，狗吠虫鸣就是天地间唯一声音。我们在火堆旁喝

着啤酒吃着下酒小菜，从天文畅谈到地理，那一晚上也不知道自己说了多少话，喝了多少酒。

我和友人住的是一个套间，房间很大，尤其还有两张豪华大床，其实适合一家人居住。一走进套间，本人就想要长住这里不走了，因为房间真的有野趣又很现代，很符合生活美学。比如房锁是密码锁，再比如玄关处的花墙就很喜欢，一下子想起了某部盛极一时的韩剧，男主房子里就有这么一棵映射他生命力的大树。

套间很大，安排得也很合理，从客厅、卧室、厨房到浴室，每一处都体现了民宿主人对家居装饰的审美情趣。公共区域里，客厅带着一个配备齐全的厨房，是家庭大厨可以一秀厨艺的地界。所以第二天，我们学着当地人的样子，坐上渡船去镇上大肆采购了一番，真正过了一次在民宿里一切靠自己的日子。

晚上万籁俱寂，我也睡得很香，第二天早上起来就到周围走走。

这个民宿的亮点有什么呢？我觉得一是270度江景。站在开阳的院子里，泳池很大，但现在是冬天不适合下水，畅想一下如果是夏天一定很美妙（这里就迫不及待想一键跳跃到夏天了），一边游泳一边可以看江上船来船往，还有远处的江景，江上的桥还有山上的房子，乡野气息扑面而来。

除了江景外，第二点就是自耕自食的生活。民宿不远处是山地，山上有很多果树蔬菜，比如野生的柚子、橘子，还有一些农户在这里种菜，非常接近原生态。现在正是

橘子柚子的好时候，所以只要成熟了，味道都很甜，我们一路寻找惊喜，每次看到硕果累累的果树就忍不住大叫，大人尚且如此，如果带小朋友来，一定会乐得不行吧。

第三点就是住民宿的原意了。其实这几年民宿给大家的感觉就是开在乡间的酒店，好像除了地点在农村，别的跟星级酒店也没什么两样，其实民宿最初的定义是为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施，但是大家更多的就是换个地方睡觉，想体验当地自然、文化与生产生活方式基本没有，或者有也是比较刻意的，所以尽管民宿装修得越来越精致，在建筑风格、周边设施上可圈可点的很多，但是“体验感”往往却很欠缺。这家流水山舍就不一样了，到民宿来要坐船，虽然这艘摆渡船

够大，可以装下汽车，但是想要去镇上买菜，体验当地人生活，就要坐仅够放电动车的小摆渡船，几分钟船程到码头，立刻可以去附近菜市场买菜、购物，当然这个摆渡船也不是 24小时营业的，需要看一下时间。所以需要提前安排好时间买菜，买完回来做饭，下午就转转山、看看水、钓钓鱼，放下手机，时间可以流逝得很慢，又在每日的劳作中让日子过得很充实。

在这山间民宿，我买菜做饭看书喝茶发呆，还在院子里晒暖暖。包子、花卷、馒头也习惯了我的存在，在我脚边绕圈圈。我喜欢这种

“流水不争先”的生活，生活就是可以这样慢慢的滔滔不绝地流淌着，洗净了铅华。

魔头橙文/摄

阳台种萝卜

山居民宿

泡菜在城市同化的今天，食物和方言或许是仅

存的地域标签。对于漂泊在外的游子，北京人念想的是豆汁，绍兴人怀念的是臭苋卤，对于四川人，最念念不忘的一定是泡菜。

泡菜分朝鲜半岛的韩式和国内的川式。韩式泡菜通过韩剧和韩流的影响，已经为大众所知，暂且不提。

川式泡菜，渊源流长。泡菜，古名菹，东汉的《说文解字》中解释为酢菜也。《释名》更进一步说，菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也。同其他腌制品一样，应该是先民利用生活智慧，在蔬菜丰产期存储下来，为蔬菜萧条期作储备的一种保存方式。

先民只为储存的初衷成就了特殊的风味。百菜百味的川菜分为家常，鱼香，麻辣，和怪味四大味系，又按地域分上河帮，下河帮和盐帮。无论哪个味系，哪个分帮，泡菜和豆瓣酱几乎都是不可或缺的。形象的说，泡菜是川菜风迷人心的勾魂使者。

大道至简，泡菜的原理很简单，不过是在密封的空间用盐水的浓度逼压出蔬菜的成分，再发酵成乳酸，特别的乳酸液泡出特别口味的泡菜。四川话中把“照顾”叫作“经管”，好的泡菜须用心经营管理。好的泡菜，前提得有好盐水。用透气性佳的瓷土坛，装上烧开冷却的流动山泉水，加适当比例的自贡井盐。好盐水就成了，有好盐水，泡菜就可以事半功倍，后面稍加管理就可以了。需注意的是盐水最忌沾油，生水，漏气，宜存放于湿润通风处。

川式泡菜，分洗澡泡菜和常用泡菜。所谓洗澡泡菜，即速成泡菜，如莲花白，豇豆，水萝卜等。通常一两天即成，用于佐粥下饭。常用泡菜，可以泡许久，如姜，红辣椒等，通常用于作炒菜类的作料配菜，特别是鱼香和家常类是必须要的材料。

深处盆地的四川，山明水秀、气侯湿润、物产丰富。坛子里的泡菜四时不断，初春的抱子芥（四川人名儿菜），暮春的蒜苔，初夏的莲花白，夏天的豇豆，黄瓜，初秋的仔姜，辣椒，冬天的水红萝卜，蔬菜千种，一坛化之，成为四川人生活中三餐五味最密切的风味。

四川人对泡菜的迷恋，如同东北人对酸菜，山西人对陈醋，一往情深，至死不渝。旧时老辈人固执的认为，没有泡菜的人家不像正经过日子的人家，不会做泡菜的家庭主妇，难成称职的家庭主妇。旧时人家，家家都有几坛泡菜，那些泡菜坛里的盐水，都是母亲，祖母们用心经管的产品，有些或许已经传承数代人。我定居外地后，做泡菜时用的就是母亲分我的几瓶老盐水。某种意义上说，这是一种传承，也是一种延续。

幼时记忆中，夜赖人静时，厨房偶尔会有咕咕冒泡声。那是泡菜的发酵声，也是人间烟火味儿。

长安