العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية

الحرارية المعامالت قبل التكنولوجية العملياتالحليب :• إستالم ً Milk Receptionأوال

فى األلبان مصانع فى الحليب إستالم عملية تتماإلستالم عملية Platform Receptionرصيف قبل

حرارته درجة وتقدير الحليب وزن يتم اإلستالمجودته من للتأكد روتينية إختبارات للحليب وتجرى

: تشمل والتىالحسية - اإلختباراتالفيزيائية - اإلختباراتالكيميائية - اإلختباراتالبكتيريولوجية - اإلختبارات

والتنقية : الترشيح أو التصفية andثانياًClarification Filtration

من ياتى والنه الحليب إستالم بعدعملية تجرى مختلفة عديدة مزارع

على الحصول بغرض له التصفيةمن خالى نظيف االوساخ حليب

العالقة واالتربة والشوائب المرئيةيفضل مصافى الغرض لهذا تستخدم

اكبر لحجز ضيقة ثقوبها تكون انعادة . الشوائب من ممكنة كمية

التصفية عملية قبل الحليب يسخنحرارة درجة كان °م 35 – 33الى إن

. ً مبردا الحليب

المرشحات Types of filtersأنواعأجهزة عن عبارة المرشحات

الحليب فيها يمر القفل محكمةالجذب او المضخات ضغط تحتوتخليصه تصفيته لغرض االرضى

. أنواع هنالك الشوائب منالمرشحات من عديدة

المرشحات أنواعأهمها:

السHاخن • Hالحليب ترشHح اHلتى Hالمرشحاتالبارد • الحليب ترشHح التى Hالمرشحات

حMترش التى المرشMحات إستعمال Mعلى اإلقبال الحليب يتجهالبارد

من السMاخن الحليب مرشحات ضيقM تصMنع Mرقيق Mقطنى قماشيوضع الثقوب حيث Mالقطن من تصنع المرشحات بعض بينما

متسع إطار . داخل يوضع بعضها Mفى القماش وجود كيفية فى المرشحات تختلف

Mعلى معدنى القماش إطار فوق حقيبة فىM شكل يركب. الحليب يدفع خاللها اسMطوانة

يحMالترش عملية أثناء مرات عدة Mالقطن أو Mالقماش تغيير Mيلزم . البسMترة لحين المبرد الحفظ خزان الى يمر الحليب ترشيح بعد

Milk Filter

الحليب على الترشيح تاثير أى فى بالحليب القشدة تكوين على الترشيح اليؤثر

العد او بالصحون للبكتيريا الكلى العد عند حرارة درجةالعدد على للترشيح أثر اى يMظهر لم المباشر المجهرى

. اللبن فى البكتيري يقلل الترشيح أن الى أشارت االبحاث بعض عدد نتائج

البيضاء الدم درجات كريات على الترشيح إجراء عند . مختلفة أثناء حرارة حجزها يتم اHلتى المواد أهم

هى : التHرشيح عمليةوروث • واألوساخ كالتراب عالقة غريبة مواد

والحشرات والقش الحيوانالبيضاء • الخاليا•. الدهنية الكتل وبعض اHلبكتيرية المجاميع

Clarifiersالمنقيات مظهرها فى الحليب فرز أجهزة تشبه المنقيات

الحليب يخرج حيث الشكل فى تختلف عملها وكذلكفى كما إثنين من ً بدال واحدة فتحة خالل الجهاز من

الفرازات. الطرد قوة بواسطة واالوساخ الشوائب إزالة تتم

الجزء الى والخاليا االوساخ تزال حيث المركزىوتكون بالمعدن تلتصق الدوران محور من الخارجى

هالمة فى( Slime )طبقة تتكون التى للطبقة مشابه. الفراز مخروط

يكون ان يجب جيدة بصورة التنقية عملية تتم لكىالى الجهاز وتشغيل جيدة بصورة ً مركبا المخروط

الحليب بدخول السماح قبل المطلوبة السرعة

Milk Clarifier

الحليب على التنقية Effect of Clarificationتأثيرon Milk

حرارة درجات على الحليب تنقيةالى تؤدى : مرتفعة

الدهنية المجاميع وتحطيم إزالة الدهن حبيبات حجم تقلل

األصلية الخاليا خفضعدد الى تؤدى

لبكتيريا: عزل ثالثاًBactofugation

• Bactofugation is a physical process through which the bacteria are removed from milk.

•  • The process of bactofugation: عزل عملية

البكتيرياBactofuges are special nozzle clarifying separators with

high separation precision that can remove microorganisms from milk with out effecting the nutritive value.

The process is also able to remove the heat resistant spores which otherwise are not removed by any other thermal process of pasteurization.

ADVANTAGES OVER PASTEURISATION

Pasteurization inactivates pathogens but never able to destroy them.

High heat resistant harmful spores may continue to remain in pasteurized milk if not removed through bactofugation.

Harmful spores like Clostridium may cause health hazard if not removed physically.

ADVANTAGES OVER PASTEURISATION BACTOFUGATION DELIVERS BETTER

SHELFLIFE OF MILK OVER PASTEURISATION.

BACTOFUGATION ALSO DELIVERS BETTER TASTE IN MILK

ADVANTAGES OVER STERILISATION

Do not effect the nutritive value of the milk which gets effected by sterilization.

Do not effect the flavour of milk which gets effected by high heat treatment of sterilization.

Continues• BACTOFUGATION DELIVERS

Safety without compositioning on nutritive value. Better shelf life. Better flavour. Better taste. better products.

• SELLING STORY Healthier milk. Safest milk.100% harmful bacteria removed. Tastier milk. Better shelf life. Not Extra cost.

الحليب: تركيب تعديل Standardizationرابعاً

قيمة الى الدهن نسبة تعديل تعنىمربع طريقة تستخدم معينة

فى Pearson Squareبيرسون المختلفة المواد نسبة معرفةعملية فى إستخدامها الوارد

التعديل.ثم ً أوال مربع يرسم الطريقة هذه فىللمنتج المرغوبة الدهن نسبة توضع

المربع مركز فى المعدل

بيرسوMن مربع 5,1 0,6

1و1 3,4 1,7

4

توضيحية أمثلةحليب من مزجها االزم الحليب كمية هى دهن % 5,1ما

النتاج % 3,4و دهن 1000دهن نسبة به حليب % .4كجمالحل :

دهن % 3,4حليب دهن% 4حليب 1,7 1,1 س 1000

حليب X 1, 1000 = 647,1 1س = دهن% 3,4كجم 1,7

حليب % 4حليب دهن% 5,1دهن 1,7 0,6

س 1000حليب X 1000 = 352,9 0,6س = دهن% 5,1كجم 1,7

2مثال به الذى الحليب من كل اللبن كمية % 5,6ماهى

و الحليببه % 3,8دهن من كمية أكبر النتاج دهندهن دهن % 4,2نسبة

0,2 5,6الحل

4,2

3,8 1,4 1,6

4

تابعدهن نسبة دهن % 4,2لبن نسبة 5,6لبن 1,6 0,2 س 100

كجم X 0,2 = 12,5 100س = 1,6

دهن نسبة دهن % 4,2لبن نسبة 3,8لبن 1,6 1,4س 100

كجم X 1,4 = 87,5 100س = 1,6

التجنيس: خامساًHomogenization

الدهن • حبيبات تفتيت التجنيسهو من الهدفثانية مرة تجميعها يصعب صغيرة وحدات الى

. ً ناعما وجعله النهائى المنتج صفات لتوحيد كذلكخالل • الحليب مرور للتجنيسهو العام االساس

( ً جدا صغيره ( 0,007 – 0,003فتحه تعMرف بوصةاللبن مرور يتم التجنيس بصمام الفتحة هذه

فى يساعد عالى ضغط تحت الصمام هذا خالل . من نوعين هنالك الدهن حبيبات تجزئة

:المجنساتمرتفع • ضغط تحت تعمل High Pressureمجنسات

Homogenizersمنخفض • ضغط تحت تعمل Low Pressureمجنسات

Homogenizers

Homogenizer

بعد الدهن حبيبات تجمع تسبب التى العواملالتجنيس

•) واحدة ) مرحلة المجنس نوعحرارة ) • إنخفاض التجنيس حرارة درجة

المثلى( الحرارة درجة م ° .51التجنيس•. ً جدا مرتفع ضغط إستخدام•. السائل حموضة إرتفاع•. الكالسيوم نسبة إرتفاععن • اللبن مصل جوامد نسبة إنخفاض

0,6.%

THANKS

لكم ً شكرا