Plaquette chef hissa(fr)

Chef cuisinier • Artiste contemporain

HISAYUKI TAKEUCHI

• De Seiyo-shi à Paris, 15ème arrondissement • Restaurant laboratoire • Projet d’artiste • Performances et vidéos

• Publications

• Presse, télévision, radio

• Liens utiles

• De Seiyo-shi à Paris, 15ème arrondissement En 2004, il met en scène sa première

performance culinaire « cuisine-live » au Divan du Monde et au Centre des Arts d’Enghien-les-Bains dans le cadre du festival Tokyozone, associant l’art de la gastronomie et les nouveaux médias. Son projet artistique global repose sur la création d’une nouvelle mythologie des produits et une approche contemporaine de communication avec la nature qui se fonde sur une vision philosophique et la maîtrise de l’énergie créatrice. Fervent défenseur de la gastronomie japonaise en France et en Europe, il est également l’auteur de nombreux livres de référence et il est invité à des émissions culinaires sur le web et à la télévision.

Hisayuki Takeuchi est né à Ô-gaya dans la préfecture d’Ehime à Shikoku au Sud-Ouest du Japon. Il fait ses premières classes à Imabari, au restaurant de cuisine occidentale Grill Tiger. Puis il part à Tôkyô devenant chef de cuisine française avec le maître Takio Mizuguchi et apprend la pâtisserie auprès de Kazuya Suzuki. Par la suite, il part en France pour parachever sa formation et s’installe à Paris en 1985. Dans la capitale française, il se fait connaître en tant que maître cuisinier japonais par l’invention de nouveaux sushis et son projet audacieux de revisiter le kaiseki traditionnel. En 1999, il ouvre son restaurant laboratoire Kaiseki dans le 15ème arrondissement de Paris.

• Restaurant laboratoire

Maison Kaiseki 7, rue André Lefebvre, 75015 Paris Tél. : 01 45 54 48 60 Fax : 01 45 54 78 38

• Restaurant laboratoire

Le « restaurant-laboratoire » du 15ème arrondissement est le lieu où le chef Hissa travaille sur son nouveau projet de banquet des dieux Kaiseki . Le lieu, bien que niché dans une tranquille rue piétonne, est aujourd’hui bien connu pour sa gastronomie d’avant-garde.

32 places à l’intérieur et 20 place à l’extérieur sur une terrasse de 30 mètres carré.

• Le restaurant et ses services

おまかせ Gastronomie

弁当 Bento

日本有機栽培食品 Epicerie bio japonaise

寿司学校 Ecole du sushi

喫茶店 Salon de thé

本屋さん Librairie

展覧会 Expositions

• Ecole du sushi et librairie gastronomique

La Maison Kaiseki a pour vocation d’être un lieu de gastronomie à vivre : - Ouverture du Restaurant en 1999. Le chef Hissa instaure son menu liberté « o-makase » à Paris. Le midi, il propose des bento à emporter et un service de livraison. - L’Epicerie bio japonaise est achalandée de produits de Shirokawa, localité près de Matsuyama à Shikoku (la région natale du chef) .

- L’Ecole du sushi permet de s’initier aux produits japonais et de les utiliser dans la cuisine de tous les jours. - Le Salon de thé propose un moment de détente et une passerelle vers la gastronomie, la littérature, la poésie, les légendes et la mythologie, ainsi qu’un Espace d’expositions d’arts et d’artisanats. - La Librairie gastronomique présente les publications du chef et des guides culinaires.

• Projet d’artiste

o Communication contemporaine avec la nature o Création d’une nouvelle mythologie des produits o L’invention d’une nouvelle tradition

• Performances et vidéos

Performance « cuisine-live ». Exposition Love Tokyo. Bon Marché, Paris, 2007.

Court-métrage « Maître du geste » de Nicolas d’Andrade.

Chef et artiste contemporain Hisayuki Takeuchi est le pionnier du projet artistique « cuisine-live » à Paris et en France.

Vidéos en cours de réalisation • Maître du geste, court-métrage de Nicolas d’Andrade. • Portrait des hommes remarquables, série de films documentaires de Caroline Naphégyi.

• Publications

Nouvelle cuisine japonaise, 2003 avec Nicolas Bertherat et Elisabeth Paul-Takeuchi, Éditions Agnès Viénot Hisayuki Takeuchi : Le Yuzu, 10 façons de le préparer, Éditions de l'Épure, 2004 (en) The Cook's Book, Dorling Kindersley, 2005 Comme un chef, Éditions Larousse, 2006 « Japon », Le Grand Larousse Gastronomique, 2007

avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi, SUSHI BAR, Éditions Minerva, 2008

Leçon de Sushi, Les Éditions culinaires d'Alain Ducasse, 2008 Le manuel pratique du BENTO, avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi, Éditions Agnès Viénot, 2010 Sushis et makis faciles, Les Éditions Culinaires, 2009, 2010. Hisayuki Takeuchi : L’Algue nori, 10 façons de la préparer, Éditions de l'Épure, 2012 Sushi et maki au rice-cooker SEB, Les Éditions culinaires d'Alain Ducasse, 2012

• Presse

Défis 2001-2002 / Le Monde 2008 / Marie Claire 2008 / Libération 2002 / JAL Agora 2009…

• Télévision et radio

100% MAG sur M6 : le Bento, 2 juin 2010 ; le Teppanyaki, 15 mars 2012 MASTERCHEF sur TF1, Emission diffusée le 14 octobre 2010 « On en mangerait, LCI, émission diffusée le 6 novembre 2009…

« On va déguster », France Inter, émission animée par François Régis Gaudry. Plusieurs participations, dont la plus récente a eu lieu lors du Salon du Livre 2012, pays invité : le Japon. « l'Atelier intérieur », France Culture, émission animée par Aurélie Charon, 16 janvier 2012...

TELEVISION

RADIO

• Liens utiles

Contact : le_chef@kaiseki.com

Site : http://www.kaiseki.com Blog : http://www.kaiseki.com/k-blog

Facebook : Hisayuki Takeuchi

Pages Hissa, chef cuisinier / Maison Kaiseki

Twitter : @maison Kaiseki, @竹内寿幸