KIMIA LIPIDKIMIA LIPIDDrs Kusumo Hariyadi Apt MS.Drs Kusumo Hariyadi Apt MS.

Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang berhubungan karena sifat fisikanya dari pada sifat kimianya.

Sifat-sifat umum lipid :

1. Tidak larut dalam air

2. Larut dalam pelarut non polar mis : eter, kloroform dan benzena

Fungsi lipid :

1. Sebagai sumber energi yang efisien ketika tersimpan dalam jaringan adiposa

2. Sebagai penyekat panas di sekeliling organ tertentu

3. Sebagai penyekat listrik, untuk perambatan cepat pada syaraf bermyelin

KLASIFIKASI LIPIDKLASIFIKASI LIPIDAda 2 sistemAda 2 sistem

I . Klasifikasi menurut Lehninger

1. Lipid komplek (yang bisa mengalami saponifikasi) contoh : trigliserida

2. Lipid sederhana (yang tidak bisa mengalami saponifikasi karena tidak

mengandung gliserol)

contoh : terpen, steroid, prostaglandin dll.contoh : terpen, steroid, prostaglandin dll.

II. Klasifikasi menurut Bloor

1. Lipid sederhana : ester as lemah dengan berbagai alkohol

a. Lemak : ester asam lemak dengan gliserol

lemak cair dikenal sbg minyak

b. Malam/wax : ester as lemak dengan alkohol mono hidrat BM tinggi

2. Lipid komplek : ester as lemak yang mengandung gugus lain disamping

alkohol dan as lemak

a. Fosfolipid : mengandung residu as fosfat

contoh : gliserofosfo lipid, sfingosin

b. Glukolipid : mengandung karbohidrat

contoh : sfingosin

c. Lipid komplek lainnya c. Lipid komplek lainnya

contoh : sulfo lipid, amino lipid, lipoprotein

3. Derivat lipid /prekursor lipid

Bentuk ini mencakup : as lemak, gliserol, steroid, aldehid lemak,

benda-benda keton, vitamin larut lemak, hormon

Asam lemakAsam lemak

Merupakan asam karboksilat alifatikMerupakan asam karboksilat alifatikLebih dari 100 jenis as lemak antara lain sebagian besar dengan jumlah atom C 16

dan C18 yang jelas semua struktur sama yaitu dengan salah satu ujung mengandung gugus karboksil (COOH)

Masing-masing spesies makluk hidup berlainan asam lemaknya yaitu tergantung 3 hal :

1. Banyak sedikitnya ikatan rangkap1. Banyak sedikitnya ikatan rangkap

2. Letak ikatan rangkap

3. Konfigurasi ikatan rangkap

Ada 2 bentuk as lemak

1. Asam lemak jenuh ( tidak ada ikatan rangkap)

2. Asam lemak tak jenuh (ada ikatan rangkap)

mono enoat ( 1 ikatan rangkap )

poly enoat ( PUFA = poly unsaturated Fatty Acid )

Asam lemak jenuh : CAsam lemak jenuh : CnnHH2n + 1 2n + 1 COOHCOOH

Nama Umum Jumlah atom C Terdapat pada

Formiat 1 Metabolisme unit C

Asetat 2 Produk akhir fermentasi

Propionat 3 Produk akhir fermentasiPropionat 3 Produk akhir fermentasi

Butirat 4 Mentega, produk akhir ferm

Valerat 5

Kaprilat 8 Mentega, nabati

Laurat 12 sawit, kelapa, spermaseti

Miristat 14 sawit, kelapa

Palmitat 16 lemak hewani dan nabati

Stearat 18 lemak hewani dan nabati

Arakidat 20 minyak kacang

Behenat 22 Biji-bijian

Asam lemak tak jenuhAsam lemak tak jenuh

Nama Umum Seri Jumlah at C Terdapat pada

ω

Palmitoleat 7 16 : 1 ; 9 hampir dalam semua as lemak

Oleat 9 18 : 1 ; 9 lemak alami CIS

Elaidat 9 18 : 1 ; 9 lemak terhidrogenasi pd ruminan Trans

Erusat 9 22 : 1 ; 13 biji lobak , mustardErusat 9 22 : 1 ; 13 biji lobak , mustard

Nervonat 9 34 : 1 ; 15 serebrosida

Linoleat 6 18 : 2 ;9,12 jagung,kapas kacang, kedelai

δ Linolenat 6 18 : 3 ; 6,9,12 minyak evening, primose

α Linolenat 3 18 : 3 ; 9,12,15 minyak linseed

Arakhidonat 6 20 : 4 ; 5,8,11,14 kacang

Timnodonat 3 20 : 5 ; 5,8,11,14,17 minyak ikan, cod liver oil (all cis)

Klupanodonat 3 22 : 5 ;7,10,13,16,19 minyak ikan, fosfolipid otak

Servonat 3 22 : 6 ; 4,7,10,13,16,19 DHA, minyak ikan, fosfolipid otak