4 MACAM TEKNIK PENGOLAHAN DAGING

1. DI GILING

CONTOH : BAKSO SAPI

Resep Dasar Bakso Sapi

Bahan : 1. 300 Gr Daging Sapi Segar, Sdt Garam,

2. 2 Siung Bawang Putih, Cincang Halus, Sdt Merica Bubuk,

3. 1-2 Sdm Tepung Kanji, 1 Putih Telur

Cara 1. Cincang Atau Giling Daging Sampai Halus, Campur Bersama Garam, Aduk

2. Uleni Sampai Adonan Lembut Dan Bisa Dipulung (Kurleb 30 Menit). Lalu Masukkan Bawang Putih Dan Merica

3. Setelah Adonan Rata, Masukkan Tepung Dan Putih Telur, Aduk Sampai Tercampur

4. Bentuk Adonan Menjadi Bulatan Menggunakan 2 Sendok. Rebus Dalam Air Mendidih Hingga Bakso Mengapung, Angkat, Tiriskan

2. DI KERINGKAN

CONTOH : DENDENG

BAHAN:1 kg daging sapi

BUMBU Dihaluskan:

200 Gr Gula Jawa10 Siung Bawang Merah10 Siung Bawang Putih

5 Sdm Ketumbar, Sangrai1 Sdm Jintan, Sangrai1 Sdm Asam, Rendam Dengan 100 Ml Air1 Sdm Garam

CARA MEMBUAT:

Haluskan Semua Bumbu, Campur Dengan Air Asam. Sisihkan.

Iris Daging Tipis-Tipis Mengikuti Serat. Gunakan Pisau Tajam Untuk Kebutuhan Ini. Setelah Itu Pukul-Pukul Daging Agar Lebih Tipis.

Campurkan Daging Dengan Semua Bumbu Halus Sampai Rata. Remas-Remas. Diamkan Sekitar 30 Menit Agar Bumbu Meresap.

Siapkan Nyiru, Alasi Dengan Plastik. Letakkan Rak Kawat (Lubang Rapat) Di Atasnya. Tata Daging Dan Jemur Sinar Matahari Hingga Kering. Sesekali Balik-Balikkan Daging Dendeng. Dendeng Siap Digoreng.

3.DI ASAP

CONTOH : SMOKED BEEF

BAHAN1) Daging2) Kayu keras3) Garam halus

PERALATAN1) Lemari asap. Alat ini digunakan untuk mengasapi. daging.

Daging digantungatau diletakkan di atas rak-rak. Bagian dasar lemari digunakan

untukpembakaran kayu.

2) Penggantung daging. Alat ini digunakan untuk menggantung daging besar yang akan diiris.

3) Pisau dan talenan. Alat ini digunakan sebagai alas pada saat mengiris

daging (kalau tidak digantung) CARA PEMBUATAN1) Pengirisan daging. Daging diiris tipis-tipis. Sedapat mungkin pemotonganmengikuti arah jaringan otot. Ada dua cara pengirisan, yaitu:

a) Daging digantung pada alat penggantung, kemudian diiris tipis-tipisb) Daging ditempatkan diatas talenan, kemudian diiris tipis-tipisIrisan dapat dibuat dalam berbagai ukuran, seperti:a) irisan kecil: irisan dengan panjang 1 cm dan lebar 1 cmb) irisan sedang: irisan dengan panjang dan lebar antara 3 ~ 5 cmc) irisan panjang: irisan dengan panjang >5 cm dan lebar 3 ~ 5 cm

2) Penyiapan lemari asap. Bagian dasar lemari asap diisi dengan kayu keras,kemudian dibakar. Setelah kayu terbakar, api dipadamkan sehingga kayutetap membara sambil mengeluarkan asap.

3) Pengasapan. Irisan daging berukuran kecil dan sedang diletakkan dianyaman jarang. Irisan berukuran panjang (pasang) lebih baik digantung.Setelah itu lemari ditutup rapat. Pengasapan ini dilangsungkan selama 48jam sehingga dihasilkan daging asap kering dengan warna coklat tua. Selampengasapan, pembakaran kayu harus dijaga agar tidak mengeluarkan api.Jika kayu berapi, kayu lebih cepat habis, kurang berasap, dan suhu terlalutinggi. Selama pengasapan, suhu perlu diusahakan tidak lebih dari 800C.

4) Pengemasan. Daging asap yang benar-benar kering dapat disimpan didalam kantong plastik, dan kotak kaleng yang tertutup rapat.

4. DI PINDANG

CONTOH : PINDANG

BAHAN :1 Kg Iga Sapi, Kalo Bisa Cari Yang Banyak Tulang Mudanya8 Siung Bawang Merah, Iris Halus4 Siung Bawang Putih, Iris Halus2 Lembar Daun Salam1 Batang Sereh, Digeprak3 Cm Kunyit, Iris Halus3 Cm Jahe, Iris Halus

3 Cm Laos, Iris Halus2 Sdm Air Asam Jawa Dari ± 3 Mata Asam Jawa

3 Buah Cabe Merah, Belah 2 Boleh Dibuang Bijinya3 Buah Cabe Ijo, Belah 2 Boleh Dibuang Bijinya1 Sdm Kecap Manis1 Sdm Kecap AsinGaram Secukupnya1 Ikat Daun Kemangi, Ambil Daunnya1 Batang Daun Bawang, Potong-Potong1 Buah Tomat, Potong 8

CARA MAMBUAT:- Didihkan Air Didalam Panci Secukupnya Sampai Kira-Kira Iga Sapi Terendam SemuaSetelah Mendidih, Masukkan Iga Sapi, Bawang Merah, Bawang Putih, Salam, Sere, Laos, Kunyit, Jahe, Masak Sampai Iga Empuk- Masukkan Air Asem Jawa, Kecap Manis, Kecap Asin, Garam- Masukkan Cabe Merah Dan Cabe Ijo, Didihkan Lagi- Sesaat Sebelum Dihidangkan, Masukkan Tomat, Kemangi Dan Daun Bawang- Hidangkan Panas-Panas