I. JUDUL KEGIATAN

TES BAHAN MAKANAN

II. TUJUAN

Menguji keberadaan kandungan “Karbohidrat, dan Protein” pada jenis

makanan tertentu.

III. ALAT DAN BAHAN

Tabung reaksi

Pipet

Pemanas air (Water Bath)

Lampu spiritus (Bunsen)

Mortar dan alat tumbuk

Larutan Banedict

Larutan Iod

Larutan Biurit

Larutan NaOH 30%

Larutab HNO3 pekat

IV. BAHAN MAKANAN

Mulberry yang telah di ambil saripati airnya (ditumbuk,campur dengan

air,lalu di perah unruk diambil sarinya).

V. CARA KERJA

Uji Benedict (uji gula karbohidrat monosakarida)

Masukkan 5 ml reagen Benedict ke dalam tabung reaksi,

kemudian tambahkan 0,5 ml larutan hasil penggerusan

bahan makanan

Panaskan tabung dalam water bath (70˚C) selama 5 menit,

lalu dinginkan. Amatilah perubahan yang terjadi dalam

tabung. Bila dalam makanan terdapat karbohidrat/gula,

larutan akan berwarna kuning kehijauan dan terbentuk

endapan merah bata. Catatlah jenis makanan yang

menunjukkan perbuhan dengan uji ini.

Uji Iod (uji tabung karbohidrat polisakarida)

Masukkan 5 ml larutan hasil penggerusan bahan makanan

ke dalam tabung reaksi. Tambahkan 2 tetes larutan iod

dan amati perubahan yang terjadi dalam tabung.

Bila larutan berubah menjadi /kebiruan, bahan makanan

yang diuji mengandung karbohidrat.

Uji Biuret (uji protein)

Masukkan 1 ml larutan hasil penggerutan bahan makanan

ke dalam tabung reaksi

Tambahkan setetes larutan Biuret sambil di kocok hingga

tercapai warna maksimum (tidak terjadi perubahan lagi).

Bandingkan hasil percobaan untuk tiap bahan makanan

yang di uji.

Uji Xantoprotein

Masukkan 1 ml larutan hasil penggerutan bahan makanan

ke dalam tabung reaksi, lalu tambahkan 0,5 ml larutan

asam nitrat (HNO3) pekat.

Panaskan larutan dalam pemanas sampai mendidih

(terbentuk larutan bening). Kemudian, dinginkan dan

tambahkan larutan NaOH 50% ke dalam tabung setetes,

hingga pH larutan menjadi netral.

Catatlah apa yang terjadi setelah penambahan larutan

asam nitrat, sesudah pemanasan, dan warna larutan

sebelum dan sesudah netralisasi dengan NaOH. VI. PERTANYAAN

Setelah melakukan ke-4 macam uji coba diatas, buatlah tabel

dengan hasil-hasil yang telah kalian peroleh!

Bahan makanan apakah yang mengandung karbohidrat

(glukosa,amilum/lemak protein) dan bahan makanan apakah yang

mengandung protein?

Warna apakah yang terjadi bila percobaan Biuret positif?

Apa manfaat karbohidrat dan protein pada makanan?

VII. TABEL PENGAMATAN

Ragam Uji Warna Hasil Uji Keterangan

1 Uji Benedict Hijau/Coklat Bata Mengandung Glukosa

2 Uji Iod Tidak Berubah Tidak Mengandung Amilum

3 Uji Biuret Tidak Berubah Tidak Mengandung Protein

4 Uji Xantoprotein Larutan berminyak Mengandung Lemak

VIII. ANALISA DATA

Dari hasil pengamatan “tes bahan makanan Mulberry” dapat dilihat bahwa

Mulberry dari pengujian pertama dengan Uji Benedict untuk mengetahui

apakah bahan makanan mengandung glukosa atau tidak. Kemudian dapat

diketahui di dalam Mulberry terdapat Glukosa karena dari pengujian

warna tabung reaksi saat di campurkan dengan benedict kemudian

dipanaskan, hasil tabung reaksi berubah menjadi warna hijau/ coklat

bata.

Kemudian pada pengujian kedua dengan menggunakan Uji Iod untuk

mengetahui apakah bahan makanan mengandung Amilum atau

tidak.Kemudian dapat diketahui bahwa Mulberry tidak mengandung

Amilum (tepung karbohidrat polisakarida). Karena dari hasil uji coba

dengan Iod, warna pada tabung reaksi tidak berubah.

Dan pada pengujian bahan makanan ketiga dengan Biuret untuk mengetahui

apakah bahan makanan mengandung protein atau tidak. Kemudian dapat

diketahui bahwa Mulberry memiliki protein sangat sedikit. Hal ini

dikarenakan pada saat pengujian warna pada tabung reaksi berubah merah

muda. Itu berarti kandungan protein pada mulberry sangat sedikit. Untuk

itu bisa dikatakan mulberry tidak mengandung protein.

Pada pengujian terakhir yaitu dengan Uni Xantoprotein untuk mengetahui

apakah bahan makanan mengandung lemak atau tidak. Dan pada pengujian

diketahui hasil bahwa mulberry mengandung lemak. Hal itu dikarenakan

pada tabung reaksi warna air berubah seperti ada larutan lemak

didalamnya.

Kemudian jika dikaitkan dengan pertanyaan:

Bahan makanan apakah yang mengandung karbohidrat

(glukosa,amilum/lemak protein) dan bahan makanan apakah yang

mengandung protein?

Warna apakah yang terjadi bila percobaan Biuret positif?

Apa manfaat karbohidrat dan protein pada makanan?

Jawaban:

Bahan makanan yang mengandung karbohidrat contohnya adalah

beras,jagung,gandum,sagu,kentang,umbi-umbian,dan buah-buahan.

Bahan makanan yang mengandung protein contohnya lauk pauk

seperti ikan,telur,daging,susu,dan keju (merupakan sumber protein

hewani). Dan yang merupakan sumber protein nabati adalah kacang-

kacangan.

Warna yang terjadi jika percobaan biuret postif yaitu akan

berwarna merah/merah muda. Itu artinya apabila uji biuret positf

maka, bahan makanan tersebut mengandung protein, begitu pula

sebaliknya.

Manfaat karbohidrat dan Protein pada makanan yaitu:

KARBOHIDRAT

Sebagai sumber kalori bagi kita

Membentuk senyawa-senyawa organic seperti lemak dan

protein

Dan menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh apabila

mengosumsinya

PROTEIN

Sebagai sumber energy

Membangun jaringan baru

Mengganti jaringan yang rusak

Membuat enzim dan hormone

Menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh

Dan membentuk antibody

IX. KESIMPULAN

Dari pengujian pada Mulberry dapat disimpulkan bahwa

Saat diuji dengan larutan benedict maka warna tabung reaksi berubah

menjadi hijau/coklat bata. Itu berarti mulberry mengandung glukosa.

Saat diuji dengan larutan Iod warna pada tabung reaksi tidak berubah(tetap)

itu berarti mulberry tidak memiliki amilum(karbohidrat).

Saat diuji dengan larutan Biuret pada tabung reaksi hanya sedikit terjadi

perubahan warna merah (hanya merah muda). Itu artinya kandungan protein

pada mulberry sangat sedikit.

Dan saat pengujian terakhir dengan menggunakan Xantoprotein terjadi

perubahan pada tabung reaksi yaitu dengan munculnya larutan berminyak di

dalamnya, yang menandakan terdapat lemak pada mulberry.

BIOLOGI

PRAKTIKUM TES BAHAN MAKANAN

UNTUK MENGUJI KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN PROTEIN

PADA JENIS MAKANAN

KELAS XI IPA 3

DISUSUN OLEH:

1.AGRI PUSPITA C. 4.FITRIA KHAIRUNNISA 5.RANTI

2.NUR ELMA DINI 6.SARI MADINAH

3.NURSAFARIANTI 7.SITI MUJLIFAH