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Revista Estação - Edição 18 - Edição VI Vinum Brasilis

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Revista Estação Edição 18 - Especial - Revista Estação VI Vinum Brasilis

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2. 2 3. 3 4. 4 5. 5 6. 6 7. 7 8. EDITORIALDiretor Geral Jorge Alberto de S [email protected] seria a vida se no pudssemos experimentar sentimentos de alegria e apreenso, quase simultaneamente, sem a motivao de superar obstculos, sem construir ou aperfeioar sonhos juntos com nossos amigos e torn-los realidade? Recebi, lisonjeado, o convite do amigo Petrus Elesbo para compor a edio especial VINUM BRASILIS da Revista Estao Brasil. Obstculos de patrocnio, anunciantes, reportagens, textos, fotografias, promessas, impresso... Esses so apenas alguns entraves que presenciei. H muitos outros. Mas o Petrus no foge ao combate e, enfim o sonho de publicar a edio se realiza. O enfoque desta edio ficou no vinho brasileiro, pois a revista foi calcada na ltima feira exclusiva de vinhos brasileiros, VINUM BRASILIS, que ocorreu em Braslia.Boa Leitura!Diretor de Comunicao Petrus Elesbo [email protected] Diretor Financeiro Sohail Bin Mahmood [email protected] Diretor Executivo Hilton Gonalves [email protected] Coordenador Wilson Pedrosa [email protected] Editor Eugnio Oliveira [email protected] Diretor de Redao Thiago Vitale [email protected] Editor de Gastronomia Antnio Coelho [email protected] Diretor de Arte Michael Yoo [email protected] Colaboradores: Adriana Nasser,Ana Victoria Neddermeyer, Antnio Colho,Did Russo,Eugnio Jardim, Guto Jabor, Jairo Macdo, Joo Paulo Gama, Jos Filho, Leonildo Santana,Luciana Barbo, Luiz Henrique Zanini, Marcio Bontempo, Orestes de Andrade, Rachel Alves Departamento de Tecnologia Midianoface www.midianoface.com.br Departamento Comercial Rafaela Ferreira Luis Carlos Projetos Especiais Roberto Leal [email protected] Conselho Editorial Heitor Humberto de Andrade [email protected] Consultor Jurdico Fernando Jos Motta Ferreira Representante Comercial: Fernando Andrade (61)8245-8489 Revista Estao Brasil (61) 3532-3210 (61) 8583-8270 Braslia - DF Para anunciar [email protected] Eugnio Oliveira Editor8 9. NDICE12 14 16 20 22 26 28 30 32 36 38 40 44HARMONIZANDO VINHO E COMIDA RECEITAS O EXIGENTE E NOVO MERCADO DE BRASLIA AZEITE SAIBA COMO ESCOLHER O SEU BOM PRO TURISTA E PRO CIDADO GRAN LEGADO VINHOS E ESPUMANTES CORAO E O VINHO DESAFIOS DA ABRASEL PROBLEMAS NO VINHO BRASILEIRO VINCOLA ARACURI ARTIGO MRCIO BONTEMPO UM JOVEM APAIXONADO POR VINHOS VINCOLA PETERLONGO SUPRESA NOS PEQUENOS E NOVOS46 48 52 54 58 60 64 66 70 72EM BUSCA DE UM NOVO NICHO DE APRECIADORES VINCOLA PERINI DIVERSIDADE A MARCA DOS VINHOS NO BRASILVINCOLA MAXIMO BOSCHI COMO DEGUSTAR BEBER OU APRECIAR UM VINHO?76 80 82 84 86VINCOLA KRANZ ENTREVISTA MARCELLO GIANCOLI VINHO ESPUMANTE RACHEL ALVES UMA ODE S ESPUMAS ARTIGO ADRIANA NASSERA CONSTRUO DE UM SUCESSO: VI VINUM BRASILIS VINHO BOM O QUE VOC GOSTA? IBRAVIN MAPEIA OS VINHOS DO BRASIL PEQUENAS VINCOLAS AGONIZAM VINCOLA ANTONIO DIAS90 92 98 106OS ARTIGOS ASSINADOS NO REFLETEM NA OPINIO DA REVISTADE VENDEDOR A DONO DE ADEGA VINCOLA LDIO CARRARO 29 VINCOLAS BRASILEIRAS PROMOVIDAS PELA VINUM BRASILISENCONTRO DE MESTRES 9 10. ARTIGOO PRIMEIRO FILHO Revista nova igual filho recm-nascido. Tem gente que acha o bebezinho bonito, gente que acha feio, gente que acha bonitinho, gente que prefere ficar calado. Mas no tem jeito: papai e mame sempre vo achar aquela nova criaturinha a coisa mais linda e apaixonante do mundo. Com revista a mesma coisa.Boschi, Perini e Peterlongo. No sou chef de cozinha e nem enlogo. Sou um grande apreciador e incentivador do vinho, um apaixonado que quer ajudar a transformar o Brasil numa potncia produtora e consumidora desta bebida sagrada. Felizmente, nestes muitos anos de incentivo ao vinho, fiz grandes amigos e grandes contatos.Idealizei esta revista h algum A soma destas duas variveis tempo. Lutei por ela. Conversei fez com que pudssemos ter Sou um grande apreciador e com amigos e especialistas. uma gama de colaboradores incentivador do vinho, Debati o assunto. Pensei, de alto padro nesta primeira um apaixonado que refleti, sonhei com ela. O edio. E com opinies inclusive primeiro nmero nunca sai conflitantes, conferindo uma quer ajudar a transformar perfeito, sempre achamos condio importante para o Brasil numa potncia que podemos ir alm, mas esta revista: ser um centro de produtora e consumidora o nmero mais importante. debate de alto nvel, plural e desta bebida sagrada. o filho que colocamos independente a respeito do no mundo e este o meu vinho. Os colunistas tiveram sentimento. Como pai da total liberdade para colocar criatura, pra mim, est apaixonante. Agora aqui seus pensamentos, sem qualquer restrio. educ-lo, cuidar para que cresa com sade Caro leitor, mergulhe nessa viagem pelo vinho, e melhore a cada dia (ou a cada edio!). que s possvel com a consolidao da Vinum Brasilis a maior feira de vinhos nacionais do Brasil, Convido o querido leitor a viajar pelas pginas da um grande sucesso de nossa equipe. O meu muito revista. Trouxemos aqui reportagens sobre oito das obrigado a todos que contribuiram para esta edio principais vincolas do pas: Antonio Dias, Aracuri, Grand Legado, Kranz, Lidio Carraro, Maximo Um brinde ao vinho e ao Brasil.PETRUS ESLEBO Diretor de Comunicao10 11. 11 12. ARTIGODIVULGAOHARMONIZANDO VINHO E COMIDA RECEITAS ANTONIO CARLOS A. COLHO Chef e Wine tasting specialist [email protected] uma honra receber o convite para participar do projeto desta revista, por aquele que considero o maior promoter do vinho nacional no Pas, o enfilo amigo Petrus Elesbo. Mais que isso, um enorme desafio o qual foi colocado diante de mim. Criar uma coluna completa de harmonizaes de vinho e comida, para dezenas de combinaes publicadas nas prximas pginas, uma para cada vincola , alm de satisfazer um sonho antigo, me leva a ousar e usar de todo conhecimento apreendido nos ltimos dez anos imerso no mundo da enologia e da gastronomia.Usar: a experincia como editor de vinhos do blog Decantando a Vida DCV, provando e analisando mais de 2.800 rtulos de todo o mundo, somando-se mais de 270 rtulos brasileiros, todos registrados em base de dados na Internet. Ousar: nos preparos das receitas novas e antigas, testando-as, visando harmonizar com a gama de vinhos verde-amarelos que hoje inundam os mercados e enotecas, cuja produo 12vitivincola nacional mostra-se forte, crescente e com timos rtulos disposio do pblico. Mas preciso certo cuidado na escolha de uma ampola de vinho quando se trata da comida a acompanhar. Uma escolha errada pode levar ao desastre qualquer festa ou evento. Digo por experincia prpria dolorosa, claro. Mas enriquecedora, com certeza! O fundamental aspecto na assertividade de uma harmonizao est na capacidade do sommelier ou cozinheiro em combinar caractersticas organolpticas de: semelhana e contraste, entre o vinho a o prato. Um no pode se sobrepor ao outro; devem estar no mesmo nvel de expectativas, buscando iguais sensaes de prazer e o equilbrio no paladar. A tarefa no fcil, devido a trs aspectos: conhecimento dos milhares de rtulos existentes no mercado, anlise e degustao prvia do vinho escolhido e a intimidade e familiaridade com as tcnicas de coco e os insumos que compem cada re-ceita sobretudo os temperos. Levando isto em considerao, traamos uma linha de pesquisa para cada harmonizao. Estudamos os modos de preparo das receitas, e buscamos dentro do portflio de cada vincola participante, o vinho ideal para harmonizar. Em outras vezes ocorreu o inverso, onde primeiro escolhemos um vinho j conhecido e combinamos com uma de nossas receitas testadas muitas delas publicadas no meu blog DCV. Em meia dzia de casos as receitas e o vinho harmonizado foram fornecidas pela vincola, sempre com a nossa superviso enogastronmica e editorial. Espero que este humilde trabalho possa, seno encerrar completamente o estudo prtico desta fascinante rea da enogastronomia a harmonizao, ao menos propiciar ao leitor um pouco de confiana no quesito: variedade de opes entre comida e vinho. Alm de deixar alguns conceitos mais slidos do que pode ou no dar certo. Ento, desejo um bom proveito na boca de seus foges, que o vinho por nossa conta. Ou melhor, por conta dos viticultores canarinhos. 13. 13 14. ARTIGOWILSON PEDROSAO EXIGENTE E NOVO MERCADO DE BRASLIAANA VICTORIA NEDDERMEYERANA VICTORIA NEDDERMEYER FORMOU-SE NO INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMIA (EM PARCERIA COM O IESB). TRABALHOU NO LA CASSEROLE (SP), NO GERO, NO FATTO E NO GAZEBO, EM BRASLIA. PARTICIPOU DO LIVRO DE 25 ANOS DA QUEENSBERRY. PASSOU UMA TEMPORADA EM PARIS, COM PASSAGEM PELO AUX CHARPENTIERS.Nos ltimos seis anos, o mercado gastronmico de Braslia cresceu de uma maneira surpreendente. Ainda longo o caminho a trilharmos para ter aqui o padro de atendimento e excelncia encontrados em So Paulo. Mas os passos candangos so largos. Sinto uma enorme felicidade toda vez que uma nova casa das de fora resolve abrir as portas na capital do Brasil, nossa amada Braslia. E sabem por que o mercado daqui vem crescendo? Um inquestionvel fato: o brasiliense est, cada dia mais, interessado em comer bem. Foi-se o tempo em que qualquer comidinha mal feita resolvia a nossa fome. Hoje queremos comer o que h de melhor e mais saudvel.14Esta realidade tambm se aplica ao vinho. O brasileiro, de modo geral, est antenado ao universo do vinho e percebe que ns tambm conseguimos produzir um produto com qualidade. Prova disso so os nossos espumantes, to premiados, que esto conquistando o mercado mundial, e os constantes investimentos por parte das vincolas brasileiras para uma melhoria em suas produes. Vestindo a camisa do vinho brasileiro como a Vinum Brasilis faz h alguns anos ns resolvemos fazer um revista para quem um apaixonado pelo bom vinho e por uma comida bem feita. Esperamos que todos os leitores divirtam-se com a revista e deliciem-se com as harmonizaes. um prazer fazer parte deste projeto. At a prxima! Sade! 15. 1