Ingredientes (para 6 personas)

Aceite (unos 40 cl/persona )

Caldo de pescado (1.5 l)

2 ó 3 ajos picados

Dos tomates medianos maduros pelados y troceados

Calamar y/o sepia limpios y troceados (750 g)

Cigalas (250 g)

Gambón o gamba arrocera (250 g)

Clotxina (mejillones) 10 -12 uds

Arroz (la mitad que el caldo aprox.)

Azafrán de hebra

Sal al gusto

Preparación

1. Cocinar las clotxinas al vapor y apartar para decoración.

2. Hacer un caldo con morralla (o pescado de roca) y colar.

3. En la paella, sofreír las cigalas y las gambas o gambón y apartar en un plato.

PAELLA DE MARISCO (A LA MANERA DE CARMEN)

4. En el mismo aceite, sofreír los ajos en trocitos pequeños y los tomates bien picados (no deben notarse en el plato acabado).

5. Una vez sofritos, añadir la sepia y/o el calamar troceados, y rehogar bien. Añadir el azafrán de hebra.

6. Añadir el caldo reservado y esperar que hierva.

7. Añadir el arroz en forma de "caballón" que simplemente es cruzar la paella con una tira de arroz en forma de cordillera, que sobresalga un dedo del nivel del caldo, y extender luego por todo el recipiente. (Si se ha medido previamente el arroz, este paso no es necesario, se echa el arroz y ya está).

8. Si no tenemos azafrán de hebra, es el momento de echar colorante al caldo con el arroz, y de rectificar de sal.

9. Dejar hervir a fuego fuerte unos 10 minutos, bajar el fuego y dejar cocinar otros 10 minutos aproximadamente, hasta que se absorba el caldo.

10. Finalmente, decorar con las gambas y las mitades de las clotxinas que se habían dejado apartadas. Dejar reposar y servir.

NOTA. A mí me gusta el "socarrat", dejo la paella en el fuego hasta sentir un leve olor a quemado, y retirar inmediatamente.

Bon profit!