Lemak (thp tep)

LOGO

LIPID

www.themegallery.com

Tim Dosen Pengampu MK Kimia Dasar 2/ Organik


ContentsClick to edit text styles

Edit your company slogan

1. Sumber dan Fungsi

2. Klasifikasi

3. Trigliserida : Lemak dan Minyak

4. Sifat fisik dan kimia lemak

5. Reaksi dan Analisa lemak


Sumber Lemak

a) Lemak Nabati (bersumber dari tanaman)

1) Biji-bijian palawija : minyak jagung,

biji kapas, wijen, kedelai, bunga matahari.

2) Kelapa dan kelapa sawit

b) Lemak Hewani (Bersumber dari hewan)

Susu, Daging hewan peliharaan : lemak

sapi, ikan

Fungsi Lemak

Sumber energi : menghasilkan 9 kalori untuk

tiap gram, yaitu 21/2 kali besar energi yang

dihasilkan oleh karbohidrat dan protein dalam

jumlah yang sama. Sebagai simpanan lemak,

lemak merupakan cadangan energi tubuh paling

besar

Sebagai Pelumas

Memelihara Suhu Tubuh : mencegah

kehilangan panas tubuh secara cepat

Memberi Rasa pada makanan


LIPIDA

1. Lipid sederhana, yaitu ester asam lemak

dengan berbagai alkohol, contohnya lemak atau

gliserida dan lilin (waxes).

2. Lipid gabungan yaitu ester asam lemak yang

mempunyai gugus tambahan, contohnya

fosfolipid, cerebrosida.

3. Derivate lipid, yaitu senyawa yang dihasilkan

oleh proses hidrolisis lipid, contohnya asam

lemak, gliserol dan sterol.


Di samping itu berdasarkan sifat kimianya yang

penting, lipid dapat dibagi dalam dua golongan

besar, yaitu lipid yang dapat disabunkan, yakni

yang dapat dihidrolisis dengan basa, contohnya

lemak, dan lipid yang tidak dapat disabunkan,

contohnya steroid.


Asam Lemak

Asam Lemak: Suatu asam karboksilat yang

diturunkan dari hidrolisis lemak nabati dan

hewani atau fosfolipid

Hampir semua asam lemak memiliki jumlah atom

karbon antara 12-20

Asam palmitat (16:0), asam stearat (18:0) dan

asam oleat (18:1)

Paling sering ditemui isomer cis (isomer trans

jarang ditemui)

Asam lemak tak jenuh melting point nya lbh

rendah dibanding as.lemak jenuhwww.themegallery.com


Asam Lemak

The most common fatty acids.

Uns aturated Fatty Acids

Saturated Fatty Acids

20:4

18:3

18:2

18:1

16:1

20:0

18:0

16:0

14:0

12:0

Carbon Atoms:

Double BondsMelting Point

(°C)

Common

Name

-49

-11

-5

16

1

77

70

63

58

44

Arachidonic acid

Linole nic acid

Linole ic acid

Oleic acid

Palmitoleic acid

Arachidic acid

Ste aric acid

Palmitic acid

Myristic acid

Lauric acidHigher mp

Lower mp



Trigliserida

Sifat fisik tergantung pada komponen asam lemak.

Titik leleh meningkat dengan meningkatnya jumlah karbon

dalam rantai hidrokarbon dan menurunnya jumlah ikatan

rangkap

Minyak: Trigliserida kaya asam lemak tak jenuh, berbentuk

cair pada suhu kamar.

Lemak: Trigliserida kaya asam lemak jenuh, berbentuk

padat atau semi padat pada suhu kamar


Trigliserida

Trigliserida kaya as.lemak tak jenuh melting point

rendah. Hal ini terkait dengan bentuk 3D yang

berbeda

Hydrocarbon chains of saturated fatty acids can lie parallel

with strong dispersion forces between their chains; they

pack into well-ordered, compact crystalline forms and melt

above room temperature.

Because of the cis configuration of the double bonds in

unsaturated fatty acids, their hydrocarbon chains have a

less ordered structure and dispersion forces between them

are weaker; these triglycerides have melting points below

room temperature.


Trigliserida

Triglyceride: An ester of glycerol with three fatty

acids.

O

CH2OCR

CH2OCR''

R'COCH

O

O

1. NaOH, H2 O

2. HCl, H2 O CH2OH

CH2OH

HOCH

RCOOH

R'COOH

R''COOH

A triglyceride 1,2,3-Propanetriol(Glycerol, glycerin)

+

Fatty acids

Saponification

Sifat fisik dan kimia

Kelarutan : Lemak atau minyak tidak larut dalam

air. Lemak atau air larut dalam pelarut organic

seperti minyak tanah, eter, dan karbon

tetraklorida.

Titik cair : Minyak atau lemak tidak mempunyai

titik cair yang tepat karena merupakan campuran

trigliserida. Kebanyakan lemak mencair pada

suhu 30 – 40.


Titik asap

Lemak atau minyak jika dipanaskan sampai

suhu diatas 200 akan menghasilkan

asap dengan bau karakteristik yang menusuk.

Titik asap adalah suhu pada saat lemak atau

minyak mengeluarkan asap yang bermanfaat

untuk menentukan kualitas lemak atau minyak.

Semakin tinggi titik asapnya maka kualitas lemak

atau minyak semakin baik.


Reaksi Kimia

Hidrolisis

Hidrolisis lipid seperti triasilgliserol dapat

dilakukan secara enzimatik dengan bantuan

lipase, menghasilkan asam-asam lemak dan

gliserol. Sifat lipase pancreas dapat

dimanfaatkan yang lebih suka memecahkan

ikatan ester pada posisi 1 dan 3 daripada posisi

2 dari triasilgliserol.


Hidrogenasi

• Reaksi antara asam lemak tdk jenuh dgn gas hidrogen dgn katalis Ni

Reaksi ini berfungsi memecah ikatan rangkapmjd ikatan tunggal mengubah asam lemakcair mjd padat

Reaksi ini digunakan dlm industri pembuatanmargarin dr minyak kelapa sawit



Penyabunan

Hidrolisis lemak oleh alkali disebut penyabunan.

yang dihasilkan adalah gliserol dan garam alkali

asam lemak yang disebut sabun.



Penguraian (kerusakan, ketengikan) lipid

Dgn reaksi tsb asam lemak dipecah mjdhidrokarbon, keton, aldehid, peroksida & alkohol menimbulkan bau & rasa tdk enak/tengik

Auto-oksidasi dpt jg disebabkan oleh adanyalogam2 berat, kelembaban, cahaya, & bakteriperusak


Lilin (wax)

Lilin adalah senyawa ester yang dibentuk oleh

alkohol berantai panjang dan asam lemak

berantai panjang.

Lilin terdapat pada tumbuhan dan hewan dengan

fungsi-fungsi berbeda-beda. Contoh Lilin lebah

(beeswax) adalah senyawa dengan berat

molekul tinggi yang berfungsi sebagai bahan

pembangun sarang lebah..


STEROID


Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur dasar

yg sama yaitu sbg turunan

perhidroksiklopentanofenantren tdr dr 3

cincin sikloheksana & 1 cincin siklopentana

A B

C D


Jenis senyawa steroid

Kolesterol: tdp pd hampir semua sel hewan & manusia dlm konsentrasi tinggi berbahayabagi kesehatan

7-dehidrokolesterol & ergosterol provitamin D (tdpt dlm tumbuhan & ragi)

Asam empedu (asam kolat, asam deoksikolat, & asam litokolat) membantu prosespencernaan dlm usus halus

Hormon kelamin: testosteron, androsteron, estrogen & progesteron


Prostaglandins

Prostaglandins: A family of compounds that have the

20-carbon skeleton of prostanoic acid.

Prostaglandin tidak disimpan dalam jaringan seperti

pada umumnya lemak namun disintesis dari asam

lemak tak jenuh rantai panjang (20 karbon) sebagai

respon fisiologis tertentu. Salah satu asam lemaknya

adalah asam arakhidonatCOOH

Arachidonic acid

1514

89

11 12

6 5

LOGO



QUIZ

1. Golongkan senyawa amina berikut ini sebagai

amina primer, sekunder atau tersier!


2. Beri nama senyawa amina berikut ini :


3. Jelaskan perbedaan antara struktur protein

primer, sekunder, tersier dan kuartener!


Science

Lemak (thp tep)