Mycotoxin

مایکوتوکسین

(سموم قارچی)

مهندس امین نعمتیکارشناس ارشد تغذیه دام و طیور

(کپک ها)شیمیایی تولید شده توسط قارچ های میکروسکوپیک ( متابولیت ثانویه)ترکیبات

( ریشه یونانی مایکسMykes توکسیکومبه معنی قارچ و کلمه التینToxicum به معنی سم)

(حلقه ای8الی 6گروه های تک حلقه ای تا )دالتون 500از تا بیش 50هایی با وزن ملکول

ی شودخوراک نیز مکاهش ارزش تغذیه ای رشد قارچ در مواد غذایی عالوه بر مشکل مایکوتوکسین سبب

عوارض کلی مصرف مایکوتوکسین در حیوانات

(افت کمی و کیفی تولید)کاهش راندمان رشد و تولید

ایجاد مشکالت متابولیکی و مسمومیت

اختالل در عملکرد اعضاء و سیستم های مختلف بدن و مرگ

تعریف مایکوتوکسین

Amin Nemati

شرایط الزم جهت رشد قارچ و تولید مایکوتوکسین

درصد50رطوبت نسبی هوا باالتر از

(بهترین دما35تا 25)درجه سانتی گراد 50تا 6دمای هوای محیط در حدود

درصد12تا 10رطوبت خوراک باالتر از

درصد0/5سطح اکسیژن کمتر از

عدم تهویه مناسب در محل ذخیره مواد غذایی

(جنس کف از خاک باشد)آلودگی محل ذخیره یا عدم کف سازی مناسب محل

(دپو کردن مواد غذایی با عمق زیاد)ذخیره سازی نامناسب

انبارداری طوالنی مدت مواد غذاییAmin Nemati

11کسینماده غذایی با باالترین ریسک آلودگی به مایکوتو

Amin Nemati

هامایکوتوکسیناثرمکانیسم

ایجاد تداخل در سوخت و ساز و دفع مواد مغذی

اثرات منفی بر سیستم غدد درون ریز و برون ریز

سرکوب سیستم ایمنی( کاهش اندازه بورس فابریسیوس و غده تیموس، کاهش تعداد لنفوسیت هایB وT)

* **از خود نشان می دهندTeratogenicو ناقص الخلقه زا Mutagenicمایکوتوکسین ها چهار نوع سمیت حاد، مزمن، جهش زا

Amin Nemati

اثر مایکوتوکسین

(آفالتوکسین)

بر عملکرد

جوجه های گوشتی

Amin Nemati

انواع مایکوتوکسین ها

یاهلحیواناتتغذیهدرعملیلحاظازکهسمومیتعدادامااند،شدهسازیجدامایکوتوکسیننوع300ازبیشتاکنونرالنون،زیها،تریکوتسینها،آفالتوکسین:اصلیدستهششبهراهاآنتوانمیوباشندمیمحدودهستندتوجهمورد

.کردبندیتقسیمارگوتهایآلکالوئیدوهافومنیسینها،اکراتوکسین

Amin Nemati

وهاکپکانواع

تولیدهایتوکسین

یکهرتوسطشده

Amin Nemati

هاآفالتوکسینAflatoxins

فالووسآسپرژیلوسهایسویهازبعضیوسیلهبههامایکوتوکسیناینA.flavusآسپرژیلوسهایسویهاکثرو

وB1،B2،G1:ازعبارتندکهداردوجودعمدهآفالتوکسینتیپچهار.شودمیتولیدA.parasiticusپارازیتیکوس

G2کههستنداهمیتحائزنیزدیگرتیپدوعالوهبهM1وM2شیروارحیواناتشیرازابتداکهشوندمینامیده

سمیB1آفالتوکسین.استشدهنامگذاریMنامبهعلتهمینبهوگردیدجدادارآفالتوکسینموادازشدهتغذیه

.باشدمیهاآننوعترینAmin Nemati

هاتریکوتسینTrichothecenes

هایگونهازطبیعیطوربهکههستندترکیب20ازبیش.شوندمیتولیدفوزاریومهایگونهازکههستندهاییمتابولیت

،T2هایتوکسینشاملوداشتهمشابهیهایساختمانکهگردندمیتولیدفوزاریوم

Diacetoxyscirpenal،Neosolaniol،Nivalenol،Diacetylnivalenol،Deoxynivalenol،Fusarenon X

DONیانیوالنولدزواکسی.باشدمی Vomitoxinوبودهمسمومیتعاملزدهکپکذرتمسمومیتنامبهبیمارییکدر

.شودمیمنجرمرگبهنهایتاًکهباشدمیاسهالوهضمسوءوزن،افزایشعدمخوردن،ازامتناعشاملآنعالئم

یدشدادمباعثهاجوجهبهشدهخورانیدهتوکسینزیادمقادیر.استسمیگاووآالقزلماهیبرایکامالT2ًتوکسین

والنولنیدزوکسی.گردیدمرگنهایتاًودهانیبثوراتونوروتوکسیکاثراتباهمراهبزرگرودهخونریزیوبطنیحفره

ینپائسمحدتکهشددادهنشانحیواناتمدتکوتاهتغذیههایآزمایشدر.گرددمیحیواناتدراستفراغبروزباعث

مواددرسماینباآلودگیT2توکسینعکسبر.باشدمیسماینزائیالخلقهناقصقدرتبیانگرشواهدسایرولیاست

Amin Nemati.باشندمیهاتریکوتسینطیوردرتوکسینترینسمی.استبودهدارمعنیهاسالازبعضیدرغذائی

اوکراتوکسینOchratoxin

آسپرژیلوسگونهوسیلهبهتوکسیناینA.ohraceusسیلیومپنیگونهنیزومربوطههایگونهوP.viridicatumو

کهمیباشدAسیناوکراتوکهاتوکسینمایکوازگروهایناصلیتوکسین.شودمیتولیدسیلیومپنیدیگرهایگونهبعضی

داشتهجوجهدرزائیالخلقهناقصاثرهمچنیناوکراتوکسین.شودمیکلیهرویصدماتیباعثواستقویتوکسینمایکو

Balkanبالکاناندمیکنفروپاتیعنوانتحتانسانیبیماریدرنشدهثابتچهاگراحتمالیمولدعاملیکعنوانبهو

endemic nephropathyاستگردیدهپیشنهاد.Amin Nemati

زیرالنونZearalenone

استروژنیکترکیبیکسماینEstrogenicتوکسیننامبهکهاستF2باعثسماین.استمرسومنیزVulvovaginitisو

مرطوبذرتردطبیعیطوربهزیراالنون.شودمیتولیدفوزاریومهایگونهتوسطتوکسین.گرددمیاستروژنیکهایپاسخ

اختصاصیطوربهمادهاینترکیبچهاگر.گرددمیتولیدF.graminearumفوزاریومتوسطبیشترزمستان،وپائیزآخر

کپکهاییونجهدرزیرالنون.شودفیزیولوژیکهایپاسخباعثتااستکافیآنمیلیوندرقسمت5تا1ولینیستسمی

سایرونونزیرالتولید.استنشدهگزارشانسانیهایمسمومیتبازیرالنونارتباط.شودمییافتزیادرطوبتباذرتزده،

Amin Nemati.شودمیتقویتمتوسطوپائینحرارتینوساناتوزیادرطوبتتوسطفوزاریومهایتوکسین

فومنیسینFumonisin

.گذاردمیهاهکلیوکبدرویبرراخودمخربتأثیراتوشوندمیتولیدآلترناریاوفوزاریومهایقارچتوسطغالباًهافومنیسین

مجازسطحیزانم.شوندمیمیلینتحلیلسببعصبیسیستمدراسفنگولیپیدهاسنتزمهارطریقازهافومنیسینهمچنین

انواعدارایسماین.استمیلیوندرقسمت15تخمگذارومادرطیوردرومیلیوندرقسمت50گوشتیطیوردرهافومنیسین

B1،B2وD3باشدمی.Amin Nemati

ارگوتErgot

حساببههیگیابیماریزایهایگونهکهشوندمیتولیدکالویسپسقارچمختلفهایگونهتوسطارگوتآلکالوییدهای

شاملوتیآرگسموم.استشدهمیانساندرارگوتیسمبیماریبروزسببوسطیقروندرهامایکوتوکسیناین.آیندمی

.باشدمیقانقاریاشبیهآنبهابتداعالئمواستهاکالوینوارگوتامین،ارگوسینارگومترین،Amin Nemati

سیلیکپنیاسیدPenicillic

رطانزائیسقدرتسماینکهاستحقیقتیپایهبرغذائیمواددرسماینمورددرنگرانی.استکمسمایندهنیسمیت

پنیگونهنچندیومربوطههایگونهواوساوراکسهآسپرژیلوسهایسویهتوسطسیلیکپنیاسید.داردپاچولینمشابه

Aاتوکسیناوکروسیلیکپنیاسیدتولیدبهقادراوساوراکسهآسپرژیلوسهایسویهبعضی.شودمیتولیدسیلیوم

ولیدتشوندمینگهداریپائینهایحرارتدرکهزیادرطوبتباذرتدرزیادمقادیربهسیلیکپنیاسید.باشندمی

Amin Nemati.گرددمی

سیترینینCitrinin

صدماتباعثAاوکراتوکسینمانند.شودمیتولیدآسپرژیلوسوسیلیومپنیگونهچندینتوسطکهاسترنگیزردماده.باشدمیناوکراتوکسیازکمترآنسمیتحالهربه.استخوکینفروپاتیمشابهآزمایشگاهیحیواناتدرکهگرددمیکلیوی

Amin Nemati

استریگماتوسیستینSterigmatocystin

لوتهسیلیومپنیسویهآسپرژیلوس،مختلفهایگونهوسیلهبهتوکسیناینP.luteumپوالریسبایجنسازایگونهو

Bipolarisآفالتوکسینتزبیوسندررودمیتصوروبودهآفالتوکسینمشابهتوکسیناینشیمیائینظراز.شودمیتولید

.کندعملPrecursorمنادیمادهیکعنوانبهAmin Nemati

پاچولینPatulin

وحیوانات،پستاندارانسلولیکشت،باکتریشاملکه)استسمیبیولوژیکیهایسیستمازبسیاریبرایمادهاینبههکموقعیسماین.استمشخصناهنوزحیوانوانسانایبیماریهتولیددرآننقشولی،(باشدمیعالیگیاهان.باشدمیسرطانزاشودتزریقموشبهجلدیبینصورت

Amin Nemati

هاتوکسینمایکوسایر

فنولیکمایکواسیدمانندهاییمتابولیتMycophendic acid،سیکلوپیازونیکاسیدCyclopiazonic acid،اسید

B-nitropionicبتانیتروپروپیونیک acidزارعشهموادوTremorgensولیاندشدهگزارشمایکوتوسینعنوانبهنیز

Amin Nemati.استگرفتهانجامهاآنمورددرقبلیشدهاشارهانواعبهنسبتکمتریمطالعات

اثر سینرژیسم مایکوتوکسین ها

هاییخپاسومایکوتوکسینچندینباخوراکهمزمانآلودگیمورددردهندگانپرورشبهفراوانیهشدارهایاساساینبر

اکخوردرهامایکوتوکسینمختلفانواعحضور.استشدهدادهشود،میایجادخوراکاینکنندهمصرفحیواناتدرکه

رخوقعیمسینرژیستیاثرات.گرددهامایکوتوکسینانواعبینسینرژیستیهایتداخلانواعایجادسبباستممکن

وB1وکسینآفالتسینرژیستیتأثیرات.باشدتنهاییبههاآنازیکهراثرازبیشترمایکوتوکسین2ترکیبکهدهدمی

وکبدیسمیکعنوانبهB1آفالتوکسین.استگرفتهقراربررسیموردطیوردرمتعددیمطالعاتدرAاکراتوکسین

ینهمچن.کنندمیایجادسینرژیستیاثراتگوشتیهایجوجهدرهمزمانبطورعصبیسمیکعنوانبهAاکراتوکسین

کبددرAناکراتوکسیازباالئیغلظتومایکوتوکسیندواینهمزمانحضورازحاصلعصبیمسمومیتازبیشتریاثرات

خوراککهزمانی.شودمیمشاهدهنیزداردوجودAاکراتوکسینبهآلودگیفقطکهزمانیبهنسبتگوشتیهایجوجه

سنگدانوزندرافزایشسببباشد،Aاکراتوکسینوآفالتوکسینسمومترکیبدارایهفتگی3تاروزگییکازهاجوجه

.شودمیدارد،وجودجیرهدرتنهائیبهسموماینازهریککهزمانیبهنسبتگیریوزندرکاهشوهاکلیهوAmin Nemati

تاثیر مایکوتوکسین های مختلف در حیوانات مزرعه ای

Amin Nemati

خوراکدرهامایکوتوکسینمجازمقدارحداکثر

Amin Nemati

هامایکوتوکسینزدائیسمهایروش

(بایندرهاتوکسین)هاتوکسینکنندهجذبترکیبات

دتوکسیفکاتورهابابیولوژیکیزدائیسم

(آلیاسیدهایبرخیازاستفادهیاباالدمایدرمرطوبدادنحرارت)شیمیایی-فیزیکیتیمارهای

Amin Nemati

شیمیاییهایروش

آمونیومهیدروکسیدیاآمونیاکباکردنتیمار

کلسیمهیدروکسیدازاستفاده

ازنازاستفاده

آلدهیدفرمباکردنتیمار

سیتریکاسیدازاستفادهAmin Nemati

فیزیکیهایروش

فرابنفشنورازاستفاده(Uv)

گرادسانتیدرجه600تا200حدوددرمرطوبحرارتیتیمار

سمومهایجاذبازاستفاده

هامتقسسایرقطعیبودنسمفاقدمعنیبهزدهکپکهایقسمتجداسازیالبته)آلودههایبخشجداسازی(باشدنمی

Amin Nemati

(هااکراتوکسینوهافومنیسینها،آفالتوکسینجاذب)فعالزغال

دهشهیدراتههایآلومینوسیلیکاتوکائولینلیئنت،موریمونتها،زئولیت:شاملهاآلومینوسیلیکات.

(اکراتوکسینوفومنیسینکمترجذبوهاآفالتوکسینباالیجذب)

(استزیرالنونواکراتوکسینجاذب)مخمرسلولیدیواره

اپوکسید-12،13حلقهکهاستشدهشناختهخوبیبهکنونتا.(هاتریکوتسینرویبرموثر)میکروبیزدائیسم

کاهشسببزندههایمیکروبیاهاآنزیمتوسطحلقهایناحیایوبودههاتریکوتسینسمیتوفعالیتعاملهاتریکوتسین

Binderشودمیهاآنسمیاثرات et al 2001 )(.

(بایندرتوکسین)مایکوتوکسینجاذبترکیبات

Amin Nemati

تصاویر مربوط به مشکالت ایجاد شده توسط مایکوتوکسین ها در جوجه های گوشتی

Amin Nemati

Amin Nemati

پیشنهادات

(وبمطلکیفیتباغذاییموادخریدوداریانبارمناسبشرایطرعایت)!!!درمانازبهترپیشگیری

خوراکدرجزئیچندبایندرهایتوکسینازاستفاده

غذاییجیرهدربایندرتوکسینمناسبمیکسدردقت

موددر صورت عدم دسترس به روش های سم زدایی می توان از رقیق سازی با مواد غذایی سالم استفاده نAmin Nemati

Amin Nemati