Soucitný přístup ke zvířatům ve 21. století

PhDr. Tereza VandrovcováSoucitne.cz

Jak to všechno začalo...

Proč je vnímáme jinak?• Karnismus: jedlá a nejedlá zvířata • Rozdíly napříč kulturami• Reálné vlastnosti vs. sociální konstrukty

Filosofie a etika

• Pythagoras, Ovidius, Seneca• Immanuel Kant – morální imperativ• Legální vs. legitimní

Peter Singer: Osvobození zvířat

Narušení hranice mezi jedlými a nejedlými zvířaty

Hledání informací• Vnitřní život zvířat (etologie)• „Život zvířat“ (zootechnika) a ekologie• Sociologické souvislosti – evoluce soucitu?• Zdravotní stránka vegetariánství – výživa• Nutriční i chuťové alternativy

Šíření informací a aktivismus

• Xchat (2002), Bezmasa.kvalitne.cz (2005), Veggie Parade (2009), Otevři oči (2010), Soucitne.cz (2011), veganské ochutnávky, SDHZ, infomateriály, filmový festival...

Hledání informací• Vnitřní život zvířat (etologie)• „Život“ zvířat (zootechnika) a ekologie• Sociologické souvislosti - evoluce soucitu?• Zdravotní stránka vegetariánství – výživa• Nutriční i chuťové alternativy

Vnitřní život hosp. zvířat - emoce

• Inteligence a emoce – ve srovnatelné míře jako domácí mazlíčci či divoká zvířata

• I ryby jsou emocionální a cítí bolest

Etologie hosp. zvířat - emoce

Etologie hosp. zvířat - rozum

• Prasata a počítačové hry a schopnost klamat• Paměť krav a silná emocionální pouta• Inteligence slepic• Inteligence ryb (kooperace, kultura)

„Život“ zvířat

Intenzivní šlechtění• Důraz na vysokou užitkovost– Několikanásobně více masa, mléka, vajec– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.

Intenzivní šlechtění• Důraz na vysokou užitkovost– Několikanásobně více masa, mléka, vajec– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.

Intenzivní šlechtění• Důraz na vysokou užitkovost– Několikanásobně více masa, mléka, vajec– Krátká doba: méně krmiva, energií atd.– http://landwirtschaftsbetrieb-mueller.de/livecam/

Jatka co nejdříve = méně nákladů

Jatka co nejdříve = méně nákladů

Zdraví planety Země

• Nadměrná produkce krmiv v Jižní Americe• Emise skleníkových plynů• Spotřeba vody• Prostorová náročnost

Produkce krmiv v JA

Emise skleníkových plynů• 16-20 % celosvětové produkce skleníkových

plynů (CO2, CH4, N2O) je emitováno živočišnou produkcí (více než doprava!).

• Chovy zvířat emitují 65 % lidmi produkovaných oxidů dusíku a 37 % metanu. Zdroj: UN Livestock's long shadow report 11/06

Jak snížit uhlíkovou stopu

• Oxfordská studie (2014): Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK

• Snížení konzumace masa o polovinu: snížení uhlíkové stopy o 30 %.

• Přechod na vegetariánství: snížení uhlíkové stopy o 45 %

• Přechod na veganství: snížení uhlíkové stopy o 60 %.

Prostorová náročnost

• Zdroj: P. W. Gerbens-Leenes et al. (2002). "A method to determine land requirements relating to food consumption patterns", Agriculture, Ecosystems and Environment, 90, 47-58.

Prostorová náročnost

„Omezení produkce masa o pouhých 10 % by uvolnilo množství obilí postačující k nakrmení 60 000 000 lidí.“

Jean MayerHarvardova univerzita

Spotřeba vody• Stockholm International Water Institute

(SIWI, 2012)

Sociologické souvislosti

• Dochází k morální evoluci?• Kontinuální posun v tom, co je považováno za

správné (normy, hodnoty)• Faktory: civilizační proces (zjemňování,

sebekontrola), přírodní vědy, emancipace, domácí mazlíčci, info o výživě, alternativy...

• ALE protitlaky: vnější (státní instituce: zachování statu quo), Vnitřní (psychologické bariéry, racionalizace, „meat paradox“).

Alternativní stravování a zdraví

• Proměna lékařského paradigmatu ve vztahu k veganství a vegetariánství– Sabaté, J. (2003). „The contribution of vegetarian

diets to health and disease: a paradigm shift?“• Týká se Kanady, USA, UK, Austrálie a Německa.

• Souhlasná stanoviska institucí: NHS (UK), Americká dietetická asociace, Kanadští dietologové, USDA (USA), NHMRC (Austrálie).

Je to bezpečné?

• „Správně rozvržená vegetariánská i veganská strava je zdravá, nutričně vyvážená a zdravotně přínosná v prevenci i v léčbě různých onemocnění“ ADA, KD 2009

• Dokáže naplnit nutriční požadavky těhotných žen i malých dětí, ale i vrcholových sportovců.

Je to zdravé?

• Veganství = prevence cukrovky 2. typu, vysokého krevního tlaku, infarktu, dny a některých druhů rakoviny

• Ale – strava musí být vyvážená vs.

Srovnání doporučeného konvenčního a veganského jídelníčku:

Proteinový mýtus

Vegan sportovci• Vegan-fighter.com, Vegansport.cz

B12 doplňky a obohacené výrobky

Potraviny obohacené B12

Vitamin D

• Vystavení slunci, houby vystavené slunci, Veg1

Shrnutí zásad vegan stravy• Luštěniny (min. 2 x týdně) – fazole, cizrna, čočka,

sojové výrobky aj. (železo, zinek, bílkoviny, B-vit.)• Celozrnné pečivo a těstoviny (zinek, železo, bílk.)• Řepkový olej či vlašské ořechy (omega3)• Mořské řasy (jód, selen, omega3)• Para ořechy (selen)• Ovoce a zelenina (vápník, vit. A, C, K aj.)• Doplněk - vitamin B12 nebo obohacené potraviny• Slunce, opálené houby či doplněk (vitamin D)

Praktické otázky a chuť

Navštivte veg-friendly restauraci

• Inspirace a ochutnání nezvyklých produktů• Mapa restaurací (ČR/SR): soucitne.cz/katalog-

vegetarianskych-restauraci (i veg-friendly)

Alternativy masa 1

• Sojové maso – nejjednodušší a při správné úpravě také chuťově nejpřesvědčivější– Hůře stravitelné – nedoporučuje se jíst moc často

• Seitan – přesvědčivé, možno vyrobit doma

Alternativy masa 2

• Tofu – jednoduché a univerzální – nutno ochutit!• Tempeh – nejzdravější a nejchutnější (doporučuji

uzený či marinovaný)

Alternativy masa 3

• Houby – žampiony, portobello, hlíva ústřičná...

Alternativy masných výrobků

• Párky, salámy, paštiky, nakládané nudličky...

Alternativy mléka/smetany• Na našem trhu (např. v DM drogerii) jsou k

dostání mléka sojová, rýžová, ovesná, mandlová, lískooříšková, kokosová, aj.

Alternativy mléka 2

• Snadno si vyrobíte domácí: makové, ovesné, mandlové, lískooříškové, sojové, rýžové apod.

Alternativy sýra

• Wilmersburger, Veganline, Viotros a Cheezly• Pizzavegana.cz – zeptejte se ve své pizzerii...

Alternativy vajec

• Někdy lze vynechat (knedlíky, vafle, bramborák)• Banán (bábovka, muffiny)• Silken tofu (cukroví)

Alternativy vajec 2

• Tofu s kurkumou a lahůdkovým droždím či černou solí (míchaná „vejce“, smaženice)

• Mouka s kurkumou (trojobal)• NO EGG (např. sněhové pusinky)– k dostání v e-shopu Veganfoods.cz

Alternativy existují, ale nejsou nutné• Inspirace indickou, arabskou, jamajskou nebo

mexickou kuchyní:• Luštěniny (cizrna, fazole), obiloviny (tortilly,

pita, rýže), zelenina, koření, kokosové mléko...

SOUCITNE.CZ/RECEPTY

Potkejte stejně smýšlející• VeganFest – v březnu (Brno)• Veggie Parade – v červnu (Praha)• Komunitní veganské večeře • DIY – nic se u vás neděje? Začněte s tím

Známí vegetariáni

Známí vegani

Děkuji za pozornost

www.soucitne.cz