Upload
etnobotanica
View
144
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
You can eat some flowers into traditional mexican food, this is good for your health. In Mexico, there are dozens of flowers historically and traditionally consumed by pre-Columbian peoples. This was my thesis work in ethnobotany held in Mexico in 2010.
Citation preview
Giuseppe Nania- [email protected]
I FIORI NELLA STORIA
Nel corso dei secoli i fiori hanno avuto un ruolo importante nelle diverse gastronomie del mondo e usarli per guarnire un piatto o una bevanda è sempre stata una “ricercatezza”
Il Vecchio Testamento, il Corano e molti altri documenti religiosi, contengono dettagli circa le qualità “gastronomiche” di alcuni fiori
Gli antichi Romani utilizzavano i petali di rosa assieme alle violette per profumare e insaporire le pietanze servite nei banchetti.
Nella tradizione gastronomica cinese sono esaltate, da oltre sei secoli, le qualità aromatiche di crisantemi e gigli
Il consumo di fiori eduli è strettamente legato alla fitoalimurgia e alla raccolta da piante spontanee
L’Oriente e il Mesoamerica sono state storicamente le aree dove il consumo di fiori eduli per varietà e quantità era maggiormente pronunciato.
Obiettivi della tesi
Il presente lavoro vuole essere un contributo alla conoscenza dei fiori alimentari presenti nella flora di una vasta area messicana (Stato di Veracruz-Llave)
Acquisire informazioni su ciò che rimane nei costumi attuali dell’antica tradizione preispanica e i sui possibili sbocchi per il settore della floricoltura moderna
Attuare interviste mediante questionari, dirette ad informatori appartenenti a classi di età e aree il più possibile eterogenee
Effettuare ricerca in campo delle etnospecie maggiormente citate presso Ejidos e Ranchos (proprietà terriere)
Visionare i tianguiz (mercati locali) per ottenerne dati di presenza e valore economico per lo studio di filiera
L’ elaborato inoltre, si propone di evidenziare l’importanza presso la fascia di popolazione più disagiata delle specie vegetali tradizionali e porre in risalto il pericolo che trattandosi spesso di piante marginali, oggi rischiano di scomparire, minacciate sempre più dalla globalizzazione della monocoltura industriale e dall’urbanizzazione
Articolazione del lavoro
Descrizione introduttiva ed obiettivi che il lavoro di ricerca propone, approccio metodologico, strumenti utilizzati.
Nella seconda parte dopo lo studio strorico-etnico viene proposta un’analisi dei rilievi effettuati in loco relativi all’importanza delle specie da fiore, la loro raccolta, sugli attori economici che sono implicati nel processo di sviluppo della filiera. Viene compilato una lista floristica delle etnospecie citate e vengono individuate le aree di studio
Nell’ultimo capitolo viene tracciata una descrizione dei circuiti commerciali a livello territoriale ed un approfondimento sul ruolo e le interrelazioni che i vari attori economici potrebbero giocare nei vari stadi della filiera
Le conclusioni evidenziano una sintesi delle potenzialità e dei limiti che sono emersi nel corso della ricerca, proponendo delle prospettive per uno sviluppo durevole economico e ecosostenibile dell’agricoltura a livello delle aree esaminate.
IL MESSICO
Il Messico (Estados Unidos Mexicanos) è una democrazia rappresentativa composta di 31 Stati federali ed un Distretto Federale che occupa la parte centro-meridionale del Nord America.
Secondo l'attuale costituzione, la sede dei poteri della Federazione e capitale dello Stato è Città del Messico, il cui territorio è stato designato come il Distretto Federale
Cartina climatica
Agricoltura
La coltura principale è quella del mais, cereale tradizionale che costituisce il più importante alimento locale; coltivato tanto dai piccoli proprietari terrieri quanto nelle grandi e moderne aziende
Nelle zone del nord è diffuso il frumento e nei bassopiani umidi è praticata la risicoltura; considerevoli sono anche le produzioni di sorgo, per il quale il Messico occupa il quinto posto su scala mondiale, e di orzo.
Nello Stato di Veracruz invece sono diffuse la canna da zucchero, agrumi con il settore della floricoltura in continua ascesa
LE AREE DI STUDIO
La zona di ricerca è compresa tra Puebla e Veracruz
Le aree di studio sono quattro: Cordoba, Zapotitlan, Paso del Macho, Tezonapa.
Gli ecosistemi più ricchi e vari sono situati nelle località di Zapotitlan e Tezonapa dalla flora diametralmente opposta con cactacee colonnari come specie dominante la prima e palme la seconda
• Fig.28 – Mappa area delle aree di studio (Google Earth 2010).
Posizione geografica dello Stato di Veracruz
Descrizione delle etnospecie dai fiori eduli identificate
NOME SCIENTIFICO. NOME VOLGARE FAMIGLIA AREE PARTI USATE USI MEDICINALI
Chenopodium ambroisioides
Epazote Chenopodiaceae Cordoba Tamales e tortille. Antisettico e digestivo
Erythrina americana (W)Erythrina corralloides (D)
Gasparito, colorin Fabaceae CordobaTezonapa
Infiorescenza fritta Per astenia e stati debilitativi, antielmintica
Yucca aloifolia,Y. elephantipes (Regel),Y.Filifera
Iczote, palmito Agavaceae CordobaPaso del Macho Tezonapa
Infiorescenza fritta Apicee foglie contro leucemia
Chamaedora Tepejilote (Jacq.)
Tepejilote Palmaceae Tezonapa Infiorescenza fritta Aperitivo e digestivo
Bougainvilleaspectabilis
Buganvilia Nictaginaceae Cordoba Fiori in salse e con carni
Espettorante
E. pulcherrima Nochebuena Euforbiaceae Cordoba Fiori in creme Nutriente
Cucurbita pepo (L.) Calabaza Cucurbitaceae Tutto il Messico Fiori, frutti
Digestivo,Antielmintico
Quassia tomentosa (L). Cuazia Fabaceae Cordoba Infiorescenza Antipiretico e digestivo
Dahlia coccines (L.) Dalia Asteraceae Cordoba Tuberi, petali Nutriente
Magueyes sp. Agave pulquero Agavaceae Zapotitlan Infiorescenza Per rimarginare ulcere, gengiviti, alopecia.
Aloe vera (L.) Sabila Liliaceae Tezonapa,Cordoba
Infiorescenza Anticancro.Cicatrizzante
Alcune specie dai fiori eduli individuate nelle aree di studio
NOME SCIENTIFICO NOME VOLGARE FAMIGLIA AREE PARTI USATE USI MEDICINALI
Chiranthodendron pentadactylon (Larrea)
Manitas Sterculiaceae. Cordoba Tezonapa
Infuso dei fiori Cardiopatie, nevrosi
Tagetes erecta (Linneo) Cempazuchitl Asteraceae Cordoba Fiori in zuppe Disordini intestinali
Spathiphyllum cochlearispatum (Liemb)
Chile de gato Areaceae Tezonapa Fiori bolliti e arrostiti
Disordini intestinali
Hibiscus sabdariffa L. Jamaica Malvaceae Cordoba Fiori Problemi renali
Astrocaryum mexicanum Choco Areaceae Tezonapa Infiorescenza come il tepejilote.
Neobuxbaumia tetetzo Tetezo, tetecho Cactaceae Zapotitlan Fiore bollito e fritto
Bromelia pinguin L. Cardon borrego Bromeliaceae Paso del macho Infiorescenza bollita e soffritta
Astenia
Gliciridia sepium Cocuite Fabaceae Paso del macho Fiore in pastella Revulsivo
Anoda cristata (Schl.) Alache Malvaceae Tezonapa Fiore in zuppe Rimineralizzante
Ferocactuspilosus (Wi)
Viznagra rojia, Biznaga
Cactaceae Zapotitlan Fiore bollito e in conserve
Astenia
Myrtillocactus geometrizans
Garambullo Cactaceae Zapotitlan Fiore Astenia
Alcune specie dai fiori eduli individuate nelle aree di studio
Manitas – Chiranthodendron pentadactylon – Sterculiaceae
Alcune specie caratteristiche
Gemma Fiorale Gemma Fiorale.
Giuseppe Nania agr.tropicalista
Tepejilote o Palmito - Chamaedorea tepejilote Jacq. Palmaceae
L’infiorescenza maschile di questa arecacea si consuma previa bollitura.
Viene fritta in pastella e venduta come cibo di strada
Processate e conservate in aceto presso le agroindustrie cordobesi
Giuseppe Nania- [email protected]
IL FIORE DEL TEPEJILOTE
Cresce spontaneo come parte del sottobosco in diverse foreste delle terre basse e calde (Tezonapa). È anche coltivato. E’ stata riscontrata la sua presenza nei Tianguiz di Coscomatepec, Orizaba, Zongolica, Cordoba proveniente dalle zone rurali di Tezonapa, Amatlan de los Reyes, Totalisco. E’ venduto in media in questi mercati a circa 25 pesos messicani per gruesa (rotolo di una dozzina di fiori).
Giuseppe Nania- [email protected] Nania- [email protected]
Càrdon borrego – Bromelia pinguin L. Questa bromeliacea cresce ancorata al suolo nella vegetazione
xerofila di Paso del Macho in condizioni di penombra. Forma estesi gruppi di piante gettando stoloni dalla base. Ha uso alimentare(Fiori,frutti,semi), medicinale e come siepe di confine per le sue numerose spine.
Qualche giorno prima della fioritura le foglie all’apice della rosetta assumono un colore rosso acceso.
L’infiorescenza è raccolta in bocciolo e venduta al Tianguiz di Soledad de Doblado distante 4 Km. Ha un prezzo di vendita di 50$ al kg.
Il bottone fiorale è consumato solo dopo una veloce bollitura in acqua e sale e quindi strizzato e asciugato poi viene “capeado” ovvero passato nell’uovo sbattuto, fritto e condito con una salsa a base di chile, detta “abodo”(peperoncini rossi affumicati).
I frutti sono usati per marinare le carni, contengono enzimi proteolitici
Giuseppe Nania- [email protected]
Giuseppe Nania- [email protected]
Giuseppe Nania- [email protected]
Gasparito (Erythrina americana)
Giuseppe Nania- [email protected]
Gasparito - Erythrina sp.(D)
Gasparito o Colorin Grande o Equinite (Cordoba-Puebla) I nomi comuni corrispondono alle specie: Erythryna americana
(W.) e E. coralloides (D.) delle Fabaceae. La parte riproduttiva del fiore è scartata e va consumato (fritto
o in zuppe) previa sbollentatura in acqua e cenere per togliere il sapore amaro dovuto agli alcaloidi
I fiori sono riunite in infiorescenze che a differenza dei semi sono eduli. Le foglie sono appetite dal bestiame.
Dalle interviste ai produttori degli ejidos e ranchos risulta
essere molto apprezzata per l’abbondante fioritura ad’uso alimentare e ornamentale e come tutore per la vaniglia. E’ venduto nei Tianguiz a 30 pesos al Kg in media.
Pianta di Izote (Yucca elephantipes Regel) nell’area di Cordoba
Izote- Particolare dell’infiorescenza
Flor de Izote o Palmito - Yucca sp.Famiglia Agavaceae
Giuseppe Nania- [email protected]
Giuseppe Nania- [email protected]
Yucca sp.
Col termine popolare di “Flor de Iczote” s’identifica la Yucca sp.,(Agavaceae). Il fior de Izote o Palmito è merce importante dei Tianguiz visitati nella zona d’indagine ed è stato riscontrato nei mercati di Cordoba, Orizaba, Huatusco. Dopo il tepejilote è il fiore edule più venduto e consumato.
Nei tianguiz è venduto dai 30 ai 40 pesos al Kg.
Esistono molti rivenditori che comprano il prodotto al tianguiz e lo vendono ai lati delle strade principali. La domanda è costante durante tutta la stagione in cui è disponibile così che la sua commercializzazione tende più all’intermediazione. Coscomatepec, Rancho vierde e Tlilapan sono le località in cui hanno sede i principali centri di accumulo e smercio con destino i Tianguiz della regione centrale dello Stato. Viene preparato lavandolo in acqua fredda e staccando il pistillo centrale che è la parte più amara perché ricca in saponine. E’ consumato in insalate o fritto con uovo.
Fiori di cactacee a Zapotitlan
- Biznaga - Ferocatus pilosus. Fiori di Biznaga sottoaceto
Ferocactus pilosus (Galeotti ex. Salm-Dyck) Werdermann 1933 sinonimo Ferocactus stainesii (Salm-Dyck) Britton et Rose 1922. Ferocactus è un genere di piante succulente appartenente alla famiglia delle Cactaceae (sottofamiglia Cactoideae, tribù Cacteae). Raggiunge il metro di circonferenza.
Il Cocoite o madre de cacao – Gliciridia sepium (Jacq) Walp. Leguminoseae; Papilionoideae.
Leguminosa arborea nativa, di medie dimensioni dalla crescita veloce
La sua ricca fioritura la rende pianta mielifera, foraggera e ornamentale.
I fiori bianco-rosati sono in racemi compatti lungo i rami.
Vengono consumati dalla popolazione della zona di studio di Paso del Macho e commercializzati al Tianguiz di Soledad de Doblado. Sono raccolti prima dell’apertura e sottoposti a bollitura e salatura. Sono considerati estremamante appetibili forse per il sapore dolciastro aromatico e gradevole. Preparata anche in pastella con farina e uova. Il consumo del Cocoite avviene in Marzo e Aprile ed è diffuso anche nell’area compresa tra le grandi zone inurbate di Cordoba, Orizaba, Fortin de las Flores e Zongolica.
E’ tra i fiori più apprezzati dai giovani come appare dalle interviste effettuate nell’ Università Veracruzana.Note: radici, corteccia e semi possono essere velenosi.
Questionario Studenti Nome _________________________________________________. Sesso: M □ F □ Età________________________________ Corso di laurea______________________ Facoltà_____________________________ Luogo di provenienza ______________ Famiglia originaria dello stato di Veracruz SI NO Se no, di dove?________________________________ Attività principale del proprio nucleo familiare □ commercio □ agricoltura □ artigianato □
altro _________ Stato civile: celibe □ nubile□ Numero di componenti del nucleo familiare originario _________ Stato economico □ basso □ medio □ alto. Quali piante ornamentali eduli ricordi? _____________________________________ Quali fiori eduli conosci?________________________________________________ Quali tra questi sono mangiati abitualmente nella tua famiglia?
________________________________________________ I fiori nella tua famiglia sono mangiati spesso □ a volte □ raramente □ In quale stagione principalmente? Estate □ autunno □ inverno □
primavera□. Li ritieni di tuo gradimento?_________________ Potresti indicarmi il sapore?_____________
Li aquisterai una volta eventualmente indipendente (creato un tuo proprio nucleo familiare)?
I fiori che consumi sono: comprati al mercato □ prodotti in proprio □ raccolti da vegetazione spontanea □
Se sono prodotti in proprio sono anche rivenduti? SI NO Se SI attraverso quale canale di commercializzazione? Mercato rionale □ cooperativa □ informale □ Sei informato sul prezzo d’acquisto? SI NO A quanto ammonta? _____________________________________________ Ritieni giustificato il prezzo d’acquisto? SI NO
Percentuale degli individui intervistati (M- F)
Informatori divisi per sesso
61%
39%
Maschi
Femmine
STUDENTI
Numero etnospecie citate per genere
Media delle citazioni per genere
5,63
6,29
5,20
5,40
5,60
5,80
6,00
6,20
6,40
Maschi Femmine
STUDENTI
ME
DIA
Percentuale di intervistati e località di provenienza
Informatori divisi per localita'
21%
38%10%
5%
26%
Cordoba
Orizaba
Zongolica
Huatusco
Coscomat
STUDENTI
Questionario Venditori Nome _________________________________________________. Sesso: M □ F □
Pueblo o Ejido di provenienza _______________ Attività principale: □ commercio □ agricoltura □ altro
Stato civile: celibe □ nubile □ Numero di componenti del nucleo familiare ________
I prodotti messi in vendita sono: rivenduti □ prodotti □ raccolti □ Vende fiori da cucinare ? SI NO
Se Si a che prezzo? ________________________________
Ritene di guadagnare abbastanza? _____________________
Qual è la stagione di vendita?____________________________________________ Se NO, ne ha mai venduto? SI NO I fiori in vendita sono: rivenduti □ prodotti □ raccolti □
Se raccolti può indicarmi il nome della zona?________________________
Quali altri fiori alimentari sono originari della sua regione? Quali ricorda? ____________________________________________________________________ Che proprietà si dice abbiano i fiori che lei conosce?_____________________________________________________________ Mi può esprimere un valore della produzione?______________________________________
Ritiene che la domanda di fiori eduli sia in crescita o in decrescita?____________________________________________________________
Produttori-venditori intervistati per aree di studio
Informatori divisi per aree di studio
18%31%
23% 28%
CORDOBA
P ASO DELMACHO
TEZONAP A
ZAP OTITLAN
Venditori e produttori
Valor medi etnospecie citate dai produttori-venditori di diverse età Età media aree e etnospecie citate
Produttori e Venditori
10,4 10,3
12,2
13,8
0
2
4
6
8
10
12
14
16
48 44 43 61Aeree e età media
med
ia e
tno
spec
ie c
itat
e
Tezonapa
Zapotitlan
Paso del macho
Cordoba
Le specie da fiore edule identificateNumero delle citazioni per specie
55
77
88 89
43
18
92
5 5
56
914
5550
88
5560
70
80
20
10
2531
85
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Che
nopo
dium
ambr
oisi
oide
sE
ryth
rina
amer
ican
aY
ucca
elep
hant
ipes
Cha
mae
dora
sp.
Bou
gain
ville
asp
ecta
bilis
Eup
horb
iale
uace
phal
aC
ucur
bita
pep
oQ
uass
iato
rmen
tosa
Dal
ia c
occi
nes
Mag
ueye
s sp
.
Alo
e ve
raC
hira
ntho
dend
ron
pent
adac
tylo
n T
aget
es e
rect
aS
path
iphy
llum
coch
lear
ispa
tum
Hib
iscu
ssa
bdar
iffa
Ast
roca
ryum
mex
ican
umN
eobu
xbau
mia
te
tetz
oB
rom
elia
pin
guin
.
Glic
irida
sep
ium
Ano
da c
rista
ta.
Fer
ocac
tus
pilo
sus
Myr
tillo
cact
usge
omet
rizan
sY
ucca
peric
olos
a.P
hase
olus
cocc
ineu
s
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
N°C
itaz
ion
i
Giuseppe Nania- [email protected]
% 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Umidità 77 76 91 97 81 88 87 92 16
Cenere 0,47 1,72 0,68 0,71 3,90 1,12 0,90 0,60 4,79
Fibra grezza 2,14 4,5 0,98 0,40 0,99 1,60 1,67 0,60 0,05
Grassi 1,21 0,8 0,28 0,14 0,25 0,22 0,38 0,38 5,29
Proteine 1,00 5,50 2,30 0,64 4,90 2,30 1,70 2,30 1,43
Carboidrati 18,08 11,4 4,16 0,78 8,10 6,66 8,31 3,90 72,44
mg/100
Sodio 0,25 3,6 2,87 6,14 3,09 8 2,06 4,38
Potassio 4 14,6 133 164 530 320 321 155 1,18
Calcio 0,63 0,08 69 39 402 77 73 39 28,61
Magnesio 0,021 0,05 16 15 160 29 16 8,20 10,87
Ac.ascorbico 51,8 17,4 8 34,5 36 120 18,441- Izote (Yucca elephantipes L.) 2- Guazontle (Chenopodium nottalliae)3- Maguey pulquero (Agave atrovirens L)4- Calabaza (Cucurbita pepo L.)5- Tepejilote (Chamaedorea americana)6- Gasparitos (Erytrina americana)7- Cocuite (Glyricidia sepium)8- Yucca (Yucca periculosa L.)9- Sabila (Aloe vera L).
Studio bromatologico comparativo fra 9 specie di infiorescenze commestibili
Giuseppe Nania- [email protected]
Giuseppe Nania- [email protected]
COMMERCIALIZZAZIONE
Vendita dei fiori eduli al Tianguiz
Giuseppe Nania- [email protected]
Giuseppe Nania- [email protected]
Giuseppe Nania- [email protected]
Giuseppe Nania- [email protected]
Giuseppe Nania- [email protected]
Giuseppe Nania- [email protected]
Il mercato vede come attori principali gli acopiadores locali e regionali, i grossisti legati alla capitale o alle metropoli dove risiedono i grossi centri di immagazzinamento e smistamento,la grande distribuzione nazionale e infine le grandi ditte esportatrici
Con il termine messicano acopiadores intendiamo i primi intermediari della catena commerciale, i piccoli rivenditori che tengono i contatti con i contadini e accumulano una quantità di prodotto per poi più agevolmente rivenderlo
I produttori non essendo organizzati in associazioni hanno poco peso e subiscono le decisioni a monte della catena di commercializzazione in cui risiedono i grossisti con la grande distribuzione e le ditte esportatrici
I prodotti ortofrutticoli sono inviati alla capitale- vero fulcro economico del Paese- dove poi sono smistati in tutto lo Stato, questo in teoria è dovuto a criteri di efficienza logistica e anche alle infrastrutture necessarie ai grossi quantitativi ma in pratica finisce per creare grossi sprechi nel trasporto e aggiunge ulteriori attori alla filiera.
MERCATO
Centro smistamento
Giuseppe Nania- [email protected]
CONCLUSIONI Il quadro tracciato nel presente lavoro lascia
chiaramente capire come il comparto assume una sostanziale rilevanza in tutta le aree esaminate
Le valutazioni dei risultati lasciano però intravedere una sostanziale differenza a livello socio-economico, commerciale e organizzativo nelle singole aree.
Quasi tutti gli intervistati adulti impiegati nel
settore primario lamentavano la mancanza di quadri tecnici, accesso alle informazioni e sovvenzioni.
Le specie più produttive con potenziale agronomico ed economico più interessante sono in ordine di importanza: il Tepejilote (Chamaedorea americana), Cocuite (Glyciridia sepium), Sabila (Aloe vera L), Izote (Yucca elephantipes L.), Gasparitos (Erytrina americana), Maguey pulquero (Agave atrovirens L), Calabaza (Cucurbita pepo L.), flor de muerto (Tagetes erecta L.).
……conclusioni
Il Tepejilote e il Cocuite sono molto apprezzate e al contempo coltivate su larga scala
I dati della filiera rilevano inoltre,come la catena dei rivenditori e diminuisce il profitto già esiguo del produttore, questi attore cardine della catena in realtà percepisce il guadagno minore in termini d’ore/lavoro.
Per migliorare la ridistribuzione del valore aggiunto e
renderlo più equo, una soluzione passa da corsi brevi di formazione e aggiornamento professionale sulla coltivazione, immagazzinamento, commercio e contabilità ai campesinos. Tutto ciò integrato a appositi programmi di finanziamento e accesso al credito.
Possiamo affermare che tutti i problemi evidenziati nella filiera di questo prodotto andrebbero meglio analizzati, ma è fuori dubbio che si tratta di percorrere tappe non semplici, considerato la situazione socio-economica di queste diverse aree in cui abbiamo operato.
Giuseppe Nania- [email protected]