eat mexican flowers ! comer flores mexicanos! Fiori eduli - giuseppe nania agronomo tropicalista

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You can eat some flowers into traditional mexican food, this is good for your health. In Mexico, there are dozens of flowers historically and traditionally consumed by pre-Columbian peoples. This was my thesis work in ethnobotany held in Mexico in 2010.

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  • 1. I FIORI NELLA STORIA Nel corso dei secoli i fiori hanno avuto un ruolo importante nelle diverse gastronomie del mondo e usarli per guarnire un piatto o una bevanda sempre stata una ricercatezza Il Vecchio Testamento, il Corano e molti altri documenti religiosi, contengono dettagli circa le qualit gastronomiche di alcuni fiori Gli antichi Romani utilizzavano i petali di rosa assieme alle violette per profumare e insaporire le pietanze servite nei banchetti. Nella tradizione gastronomica cinese sono esaltate, da oltre sei secoli, le qualit aromatiche di crisantemi e gigli Il consumo di fiori eduli strettamente legato alla fitoalimurgia e alla raccolta da piante spontanee LOriente e il Mesoamerica sono state storicamente le aree dove il consumo di fiori eduli per variet e quantit era maggiormente pronunciato.

2. Obiettivi della tesi Il presente lavoro vuole essere un contributo alla conoscenza dei fiori alimentari presenti nella flora di una vasta area messicana (Stato di Veracruz-Llave) Acquisire informazioni su ci che rimane nei costumi attuali dellantica tradizione preispanica e i sui possibili sbocchi per il settore della floricoltura moderna Attuare interviste mediante questionari, dirette ad informatori appartenenti a classi di et e aree il pi possibile eterogenee Effettuare ricerca in campo delle etnospecie maggiormente citate presso Ejidos e Ranchos (propriet terriere) Visionare i tianguiz (mercati locali) per ottenerne dati di presenza e valore economico per lo studio di filiera L elaborato inoltre, si propone di evidenziare limportanza presso la fascia di popolazione pi disagiata delle specie vegetali tradizionali e porre in risalto il pericolo che trattandosi spesso di piante marginali, oggi rischiano di scomparire, minacciate sempre pi dalla globalizzazione della monocoltura industriale e dallurbanizzazione 3. Articolazione del lavoro Descrizione introduttiva ed obiettivi che il lavoro di ricerca propone, approccio metodologico, strumenti utilizzati. Nella seconda parte dopo lo studio strorico-etnico viene proposta unanalisi dei rilievi effettuati in loco relativi allimportanza delle specie da fiore, la loro raccolta, sugli attori economici che sono implicati nel processo di sviluppo della filiera. Viene compilato una lista floristica delle etnospecie citate e vengono individuate le aree di studioNellultimo capitolo viene tracciata una descrizione dei circuiti commerciali a livello territoriale ed un approfondimento sul ruolo e le interrelazioni che i vari attori economici potrebbero giocare nei vari stadi della filiera Le conclusioni evidenziano una sintesi delle potenzialit e dei limiti che sono emersi nel corso della ricerca, proponendo delle prospettive per uno sviluppo durevole economico e ecosostenibile dellagricoltura a livello delle aree esaminate. 4. IL MESSICOIl Messico (Estados Unidos Mexicanos) una democrazia rappresentativa composta di 31 Stati federali ed un Distretto Federale che occupa la parte centromeridionale del Nord America. Secondo l'attuale costituzione, la sede dei poteri della Federazione e capitale dello Stato Citt del Messico, il cui territorio stato designato come il Distretto Federale 5. Cartina climatica 6. Agricoltura La coltura principale quella del mais, cereale tradizionale che costituisce il pi importante alimento locale; coltivato tanto dai piccoli proprietari terrieri quanto nelle grandi e moderne aziende Nelle zone del nord diffuso il frumento e nei bassopiani umidi praticata la risicoltura; considerevoli sono anche le produzioni di sorgo, per il quale il Messico occupa il quinto posto su scala mondiale, e di orzo. Nello Stato di Veracruz invece sono diffuse la canna da zucchero, agrumi con il settore della floricoltura in continua ascesa 7. LE AREE DI STUDIO Fig.28 Mappa area delle aree di studio (Google Earth 2010).La zona di ricerca compresa tra Puebla e Veracruz Le aree di studio sono quattro: Cordoba, Zapotitlan, Paso del Macho, Tezonapa. Gli ecosistemi pi ricchi e vari sono situati nelle localit di Zapotitlan e Tezonapa dalla flora diametralmente opposta con cactacee colonnari come specie dominante la prima e palme la seconda 8. Posizione geografica dello Stato di Veracruz 9. Descrizione delle etnospecie dai fiori eduli identificate 10. Alcune specie dai fiori eduli individuate nelle aree di studio NOME SCIENTIFICO.NOME VOLGAREFAMIGLIAAREEPARTI USATEUSI MEDICINALIChenopodium ambroisioidesEpazoteChenopodiaceaeCordobaTamales e tortille.Antisettico e digestivoErythrina americana (W) Erythrina corralloides (D)Gasparito, colorinFabaceaeCordoba TezonapaInfiorescenza frittaPer astenia e stati debilitativi, antielminticaYucca aloifolia, Y. elephantipes (Regel), Y.FiliferaIczote, palmitoAgavaceaeCordoba Paso del Macho TezonapaInfiorescenza frittaApicee foglie contro leucemiaChamaedora Tepejilote (Jacq.)TepejilotePalmaceaeTezonapaInfiorescenza frittaAperitivo e digestivoBougainvillea spectabilisBuganviliaNictaginaceaeCordobaFiori in salse e con carniEspettoranteE. pulcherrimaNochebuenaEuforbiaceaeCordobaFiori in cremeNutrienteCucurbita pepo (L.)CalabazaCucurbitaceaeTutto il MessicoFiori, fruttiDigestivo, AntielminticoQuassia tomentosa (L).CuaziaFabaceaeCordobaInfiorescenzaAntipiretico e digestivoDahlia coccines (L.)DaliaAsteraceaeCordobaTuberi, petaliNutrienteMagueyes sp.Agave pulqueroAgavaceaeZapotitlanInfiorescenzaPer rimarginare ulcere, gengiviti, alopecia.Aloe vera (L.)SabilaLiliaceaeTezonapa, CordobaInfiorescenzaAnticancro. Cicatrizzante 11. Alcune specie dai fiori eduli individuate nelle aree di studio NOME SCIENTIFICONOME VOLGAREFAMIGLIAAREEPARTI USATEUSI MEDICINALIChiranthodendron pentadactylon (Larrea)ManitasSterculiaceae.Cordoba TezonapaInfuso dei fioriCardiopatie, nevrosiTagetes erecta (Linneo)CempazuchitlAsteraceaeCordobaFiori in zuppeDisordini intestinaliSpathiphyllum cochlearispatum (Liemb)Chile de gatoAreaceaeTezonapaFiori bolliti arrostitiHibiscus sabdariffa L.JamaicaMalvaceaeCordobaFioriAstrocaryum mexicanumChocoAreaceaeTezonapaInfiorescenza come il tepejilote.Neobuxbaumia tetetzoTetezo, tetechoCactaceaeZapotitlanFiore bollito e frittoBromelia pinguin L.Cardon borregoBromeliaceaePaso del machoInfiorescenza bollita e soffrittaAsteniaGliciridia sepiumCocuiteFabaceaePaso del machoFiore in pastellaRevulsivoAnoda cristata (Schl.)AlacheMalvaceaeTezonapaFiore in zuppeRimineralizzanteFerocactus pilosus (Wi)Viznagra BiznagaCactaceaeZapotitlanFiore bollito conserveMyrtillocactus geometrizansGarambulloCactaceaeZapotitlanFiorerojia,eDisordini intestinali Problemi renalie inAsteniaAstenia 12. Alcune specie caratteristicheManitas Chiranthodendron pentadactylon Sterculiaceae 13. Tepejilote o Palmito - Chamaedorea tepejilote Jacq. Palmaceae Giuseppe Nania agr.tropicalista Gemma FioraleGemma Fiorale.Linfiorescenza maschile di questa arecacea si consuma previa bollitura. Viene fritta in pastella e venduta come cibo di strada Processate e conservate in aceto presso le agroindustrie cordobesi 14. IL FIORE DEL TEPEJILOTECresce spontaneo come parte del sottobosco in diverse foreste delle terre basse e calde (Tezonapa). anche coltivato. E stata riscontrata la sua presenza nei Tianguiz di Coscomatepec, Orizaba, Zongolica, Cordoba proveniente dalle zone rurali di Tezonapa, Amatlan de los Reyes, Totalisco. E venduto in media in questi mercati a circa 25 pesos messicani per gruesa (rotolo di una dozzina di fiori). 15. Crdon borrego Bromelia pinguin L. Questa bromeliacea cresce ancorata al suolo nella vegetazione xerofila di Paso del Macho in condizioni di penombra. Forma estesi gruppi di piante gettando stoloni dalla base. Ha uso alimentare(Fiori,frutti,semi), medicinale e come siepe di confine per le sue numerose spine. Qualche giorno prima della fioritura le foglie allapice della rosetta assumono un colore rosso acceso. Linfiorescenza raccolta in bocciolo e venduta al Tianguiz di Soledad de Doblado distante 4 Km. Ha un prezzo di vendita di 50$ al kg. Il bottone fiorale consumato solo dopo una veloce bollitura in acqua e sale e quindi strizzato e asciugato poi viene capeado ovvero passato nelluovo sbattuto, fritto e condito con una salsa a base di chile, detta abodo(peperoncini rossi affumicati).I frutti sono usati per marinare le carni, contengono enzimi proteoliticiGiseppe NaniaGiseppe.nania@ 16. Gasparito (Erythrina americana) 17. Gasparito - Erythrina sp.(D) Gasparito o Colorin Grande o Equinite (Cordoba-Puebla) I nomi comuni corrispondono alle specie: Erythryna americana (W.) e E. coralloides (D.) delle Fabaceae. La parte riproduttiva del fiore scartata e va consumato (fritto o in zuppe) previa sbollentatura in acqua e cenere per togliere il sapore amaro dovuto agli alcaloidi I fiori sono riunite in infiorescenze che a differenza dei semi sono eduli. Le foglie sono appetite dal bestiame. Dalle interviste ai produttori degli ejidos e ranchos risulta essere molto apprezzata per labbondante fioritura aduso alimentare e ornamentale e come tutore per la vaniglia. E venduto nei Tianguiz a 30 pesos al Kg in media. 18. Flor de Izote o Palmito - Yucca sp. Famiglia AgavaceaePianta di Izote (Yucca elephantipes Regel) nellarea di CordobaIzote- Particolare dellinfiorescenza 19. Yucca sp. Col termine popolare di Flor de Iczote sidentifica la Yucca sp.,(Agavaceae). Il fior de Izote o Palmito merce importante dei Tianguiz visitati nella zona dindagine ed stato riscontrato nei mercati di Cordoba, Orizaba, Huatusco. Dopo il tepejilote il fiore edule pi venduto e consumato. Nei tianguiz venduto dai 30 ai 40 pesos al Kg. Esistono molti rivenditori che comprano il prodotto al tianguiz e lo vendono ai lati delle strade principali. La domanda costante durante tutta la stagione in cui disponibile cos che la sua commercializzazione tende pi allintermediazione. Coscomatepec, Rancho vierde e Tlilapan sono le localit in cui hanno sede i principali centri di accumulo e smercio con destino i Tia