Formación en gestión de la restauración 2017Dirigido al departamento de F&B del Hotel.

Omar Santana Rodríguez. Coach profesional certificado. Socio de la Federación Internacional de Coaching.

Nº I.D. 009044624-I. Nº de socio I.C.F. España 20131291.

Seminario de formación en gestión con el objetivo de maximizar los ingresos latentes , optimizar el coste primario & el gasto, para incrementar la productividad y la rentabilidad.

Durante una semana se trabajará Con el Hacer para actualizar los conocimientos en gestión de los equipos de cocina y restaurante & bar.

También trabajaremos con el Ser en un taller de habilidades de coaching y puede participar todo el personal del hotel.

Dirigido a Jefes, segundos jefes , jefes de partida o sector .

Equipo Lu ma mie jue vie Hora Total horas

Cocina 09:30-11:30 10 horas

Restaurante &Bar 12:00-14:00 10 horas

Taller de Habilidades 15:00- 17:00 10 horas

Ejemplo de una actuación semanal

Gestión ejecutiva de la cocina y el buffetGestión eficaz y eficiente del punto de venta

Taller de Habilidades (todo el personal del hotel)

PROGRAMA:

1. Crear la estructura de una oferta gastronómica: a la carta o buffet. Enfocado a todos los sistemas con que operan los hoteles.

2. Puntos de venta o a la carta: aprender a analizar los ingresos y los gastos, por clientes y estancias.

3. Crear y trabajar con objetivos de ingresos y costes. Umbral de la rentabilidad.4. Aprender a leer una cuenta de resultados y utilizar herramientas para analizar la

primera área clave.5. Gestionar el coste primario, cocina, bar y restaurante.6. Gestión del buffet. Aprender a trabajar con el inventario de consumo departamental

para analizar el comportamiento de los consumos, crear proyecciones para la compra de materia prima, para planificar la descongelación, la producción, prever el consumo y evaluar el coste objetivo.

7. Crear y utilizar la Ingeniería de Buffet, la matriz de Kasavana y Smith, la matriz de Pavesic, de Miller, el Ratio Rentabilidad y el análisis multicriterio.

8. Planificar y examinar los RR.HH departamentales y analizar la productividad.9. Crear un equipo de alto rendimiento. Trabajar el liderazgo y el cambio operativo

departamental.

APRENDER A TRABAJAR CON LAS 5 ÁREAS CLAVES DE LA OPERACIÓN :

LAS 5 ÁREAS CLAVES:

1. INGRESOS Y GASTOS2. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE INTERNO3. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE EXTERNO

4. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES , EXTERNAS Y ON-LINE

5. IN-FORMACIÓN “ On the Job” PARA EL DESARROLLO DE LAS PERSONAS

EL CONCEPTO :

FORMAR E

IN-FORMARPARA

INCREMENTARLA PRODUCTIVIDAD.

¿ DESEA LIDERAR UN EQUIPO DE ALTO RENDIMIENTO ?

CONCEPTO:

¿A dónde vamos?

Visión, objetivo y estrategia de la

empresa

CONSECUENCIA:

El personal influenciará la productividad,

competitividad y rentabilidad

COMPROMISO:

Acompañamiento al profesional para aprender

haciendo

COMPETENCIAS:

Formación al Hacer del

profesional

Formación y Mentoring

TALLER DE HABILIDADES DE COACHIING

CONFERENCIA: E-MOCIÓN (45 m.)Habilidades para el liderazgo

Taller con jefes y 2º de departamento:Gestión del intangible y el clima laboral

8 horas

¿ EN CUÁL DE LAS COLUMNAS , CREE UD. QUE ESTÁ SU EQUIPO ACTUALMENTE?

• 1. Equipo obediente:

• Solo se hace lo que ordenan los jefes.

• Los jefes no tienen tiempo para gestionar, están llenos de trabajo.

• Los jefes tienen que estar siempre presentes.

• Trabajo rutinario. Se cumple. “No me pagan para pensar.”

• Inmovilismo. Se sobrevive en el día a día.

• Todos esperan por los jefes.

• LOS OBJETIVOS DEPARTAMENTALES SE CONSIGUEN, ” SI HAY SUERTE ”.

• 2. Equipo autónomo:

• Los jefes trabajan y crean objetivos,

• Invierten tiempo para ganar tiempo.

• Todos participan y están involucrados en los objetivos departamentales.

• Todos saben y están en la ayuda.

• Todos proponen, son y se sienten importantes en el equipo.

• Todos aportan soluciones a los problemas.

• Todos hacen , nadie espera.

• LOS OBJETIVOS DEPARTAMENTALES SE CONSIGUEN PORQUE LOS FABRICA EL EQUIPO.

Se aplican a todos los sistemas

Solo se aplican a todas las organizaciones

E-MOCIÓN LABMETODOLOGÍA

ACOMPAÑAR (MENTORING) SISTEMAS

PROCEDIMENTAR EL SISTEMA

ORGANIZACIÓN DE REUNIONES O BRAINSTORMING

CREAR Y TRABAJAR CON SISTEMAS DE ALTO RENDIMIENTO.

Para ello hace falta lo primordial:TENER UN OBJETIVO

LOS ACTORES EN UN PROCESO DE CAMBIO ORGANIZACIONAL

Síndrome de Procusto, cortarle las piernas al que

sobresale

Un clásico de la hostelería mundial, el principio de

Peter.

Creerse superior a los demás. A éstas

personas, la ignorancia, les genera más

confianza que el propio conocimiento.

Indeciso

A favor y en contra

depende ….

Comprometidos sin líder

LAS PERSONAS NO HACEN LAS COSAS MAL POR GUSTO, SOLO ELIGEN SU MEJOR OPCIÓN

Experiencia profesional de Omar Santana Rodríguez696 59 59 32