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Wilmar Alexis Saavedra Grández LAS COMIDAS GRIEGAS, UN RITUAL CÍVICO

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Wilmar Alexis Saavedra Grández

LAS COMIDAS

GRIEGAS, UN RITUAL

CÍVICO

Las comidas griegas, un ritual

cívico

Ubicación

Geográficamente Grecia se ubica en el

extremo sur de la Península Balcánica en

el litoral del Mar Mediterráneo.

Código que rigió la

comensalía

Banquet

e

Asentimiento

de los dioses

Fracaso

social

Político

Hijo de rey se ve

convertido en

mendigo

arruina su

hogar

Ritos alimentarios…

Divinidades que han

puesto a disposición los

alimentos

Cereales Vino

Libación de vino, durante el

sacrificio.

Cereales (MAZA con

condimento)Carnes de animales

domesticados

Symposiu

m

Ritos

alimentarios

Banquete de los

humanos

Define el Estatus del

hombre

Condición de mortales que trabajan la tierra

y que comen alimentos reales

Sacrificio y consagración de los

alimentos

Banquete de los

griegos

La ausencia de

banquetes

Modo de vida

nómada

Falta total de existencia comunitaria

Banquete de los

ciudadanos

EL SACRIFICIO

CRUENTO

Degollamiento de

uno o varios

animales

Se ofrecen a los dioses sobre un altar y

el resto es consumido por los

participantes

Tiempo de comer

Tiempo de beber ( symposium

)

Tiempo de beber (symposium)

Realizado solo por

hombres

Se recostaban en

divanes con mesas

móviles con alimento

EL haba y la morena : Jerarquías

sociales de los alimentos en

Roma. SOCIEDAD

Clasificaba a los

hombres por su

estatus

Rico

s

Pobres

Alimentos

Cochinillos, bueyes

, aves, pan cocido

Bovinos añejos ,

ovinos , cerdos,

rábano negro, haba ,

acelga y otros

La alimentación funciona

como un marcador social

Alimentación mediterránea

Cereales, vino, aceite, legu

mbres, hortalizas, frutas

frescas o secas, nueces.

Ricos en proteína:

Leche, queso,

pescado y carnes

De recolección :

Setas, espárragos, bay

as y frutas

Alimentación mediterránea

Crearon reservas de

animales(liebres y jabalíes)

Pajareras de aves de presa

Multiplicaron los viveros de agua

dulce y salda para criar anguilas y

morenas

El acceso a alimentos…

DonativosCívicoCeremonialPatronazgo

Autoconsumo

Mercado

Alza de precios

Formas de alimentación

estatuaria

• Consejeros municipales: verdadera cena

• Pueblo: vino de honor

Jerarquía social

• Sitios ocupados

• Productos consumidos

Cenas privadas

• Reciben pulmemtarium

Esclavos

Modos de preparación

Gachas, la torta y el pan

Tortas sin levadura (soldados)

Pan con preparación domestica (aristocracia)

Métodos de cocción

El hervido, el Asado y el Estofado

Contenido del pulmentarium

Tres componentes: pan ,vino y pulmentarium

Pan-vino- rábano = cena de pobre

Pan-vino- carne = clases populares

Calidades, cantidades y trozos

Cocina de ricos

Despilfarro de un animal

Consume una parte muy pequeña

Pescado

Cocina popular

Aprovechan todo Tripas, la sangre

morcilla

Aparecen 2 plantas

Legumina: consumen sus granos (Habas, garbanzos, etc)

Holera:pueden consumir sus

raíces o la parte verde(

col, lechuga)

Acceso desigual a los alimentos

calientes

• Alimentos crudos, alimentos fríos, rara vez platos grasos

Campesinos, gente humilde y soldados

Infraestructura

DomusClibanus

EL marco y los lugares de la

convivialidad

Cenar entre amigos

Gran comilona: Rarezas de platos y groserías.

Se admite que participen mujeres

La popinaSitio que frecuenta el pueblo.

Jerarquías sociales desaparecen

Lugar considerado de mala fama

Comen cocinando

El ideal de frugalidad

Lo prohibido: tocar o nombrar la carne cruda, harina mezclada con levadura.

Las elites: Ritmo y hora de comidas, lugares de consumo, cantidades ingeridas, despilfarro.

Los soldados: Almorzar de pie alimentos crudos y comer en la cena la carne asada o hervida.

Bibliografía

Flandrin-Montanari (2004); Historia de la

alimentación; Ediciones Trea; Capítulo

VII, páginas 171-188 y 245-270; España.