Dieta vegetariana LIC. NUTRICIÓN

TANIA HAYDE ARELLANO NAYA 03 DE MAYO DEL 2016

Dieta

Es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento.

Dieta vegetariana

Es el régimen alimentario de una persona que no come carne (ni siquiera de aves) ni pescado o mariscos, ni productos que lo contengan.

La postura de la asociación americana de dietética es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades.

Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluido el embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia.

Clasificación Vegetariano estricto

Lacto vegetariana

Ovo lacto vegetariana

Cereales, verduras, frutas, leguminosas, semillas, productos lácteos y huevos

No consumen carne ni huevos pero si lácteos.

No consumen nada de origen animal

¿Por qué ser vegetariano?

Salud

Preocupación medio

ambiente

Bienestar animal

Razones económicas

cultura

Ventajas para la salud

Las dietas vegetarianas se asocian con:

Menores concentraciones sanguíneas de colesterol Menor riesgo de enfermedades cardiacas,

hipertensión y diabetes. Presión sanguínea mas baja.

Dietas vegetarianas

MENOR MAYOR

Grasa saturada y colesterol Niveles de fibra, Mg, K, acido fólico, carotenoides, flavonoides.

Niveles de vitamina B12,D, Ca, Zinc y omega 3 de cadena larga

Vitamina C Y E.

Consideraciones nutricionales

Proteínas vegetales

Cubren las necesidades calóricas

Consumir variedad de alimentos

Satisfacer requerimientos proteicos

Ácidos grasos

Insuficiente en omega 3 y rica en omega 6

Zinc

La biodisponibilidad del Zinc en las dietas vegetarianas es menor que en las dietas no vegetarianas.

Fuente: Soya Legumbres Cereales Queso Frutos secos

CalcioLa ingesta de calcio de las personas ovo-lacto-vegetarianas es similar o superior a la de las personas no vegetarianas.

Las dietas ricas en carne, pescado, productos lácteos, frutos secos y cereales producen una carga ácida renal elevada

las frutas y verduras ricas en potasio y magnesio producen una elevada carga alcalina renal que disminuye la resorción de calcio de los huesos y reduce las pérdidas de calcio en la orina

Vitamina B12

Para las personas veganas, la vitamina B12 debe obtenerse mediante el consumo regular de alimentos enriquecidos con vitamina B12, como las bebidas de soja y de arroz enriquecidas, algunos cereales de desayuno y algunos sucedáneos de carne, o la levadura nutricional.

Conclusión

Entonces las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas

Bibliografía

W,J,Craig, A. M. Mangels. (2010). Postura de la asociación Americana de Dietética : dietas vegetarianas. Actividad dietética. Pp. 10-14