Vicenta Macías Meza

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicascomplejas y esenciales que deben estarpresente en la dieta, normalmente enpequeñas cantidades por que no sonsintetizadas en el organismo o porque lacantidad sintetizada es insuficiente.

LAS VITAMINAS

La función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Intervienen como catalizador (enzimas) en las reacciones bioquímicas.

CLASIFICACION

Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en:

Liposolubles ( A, D, E, K) e

Hidrosolubles ( C, complejo B)

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Se clasifican en:

Vitamina A, Retinol

Vitamina D, Calciferol

Vitamina E, Tocoferol

Vitamina K, Filoquinona

Se absorben con las restantes grasas de los alimentos en micelas y quilomicrones.

Se almacenan en el hígado y otros tejidos por lo que pueden acumularse y producir intoxicación.

Se excretan en las heces junto con la bilis.

Vitamina A

La vitamina A se conoce también como Retinol o

Axeroftol.

Esta vitamina participa en la visión, en el

crecimiento, en el desarrollo de los huesos, en el

mantenimiento del tejido epitelial (piel, pelo,

uñas, mucosas respiratorias y de los ojos, etc.) y

en los procesos inmunitarios para evitar las

infecciones.

Por ser la vitamina A componente de los

pigmentos visuales, los encargados de una

adecuada visión, una deficiencia importante

puede ocasionar desde ceguera nocturna hasta

Vitamina A

Características

Es una vitamina antioxidante, ya que elimina

radicales libres y protege al ADN de su acción

mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el

envejecimiento celular.

Es sensible a la luz, se oxida fácilmente debido a

la gran cantidad de dobles enlaces que poseen

sus moléculas.

Vitamina A

Metabolismo.

La absorción se realiza en forma de carotenos o

sustancias afines a nivel intestinal en el interior

de micelas y quilomicrones junto con otras

grasas.

De allí vía porta llega al hígado donde se produce

la interconversión en vitamina A y desde donde

se distribuye a los órganos en los que realiza su

función específica.

Vitamina A

Fuentes.

Las fuentes usuales de vitamina A son los

retinoides y los carotenoides o precursores de la

vitamina A.

Las principales fuentes de retinoides son los

tejidos animales

Las principales fuentes de carotenoides son los

productos vegetales, aunque puede haber

pequeñas cantidades en los animales.

Vitamina A Fuentes.

En el reino animal se suelen presentar estas formas que tienen como base la molécula de 20 átomos de carbono.

En los vegetales abundan los α, ß, y ɤ carotenos, carotenoides y xantofilas que presentan moléculas con un número doble de átomos de carbono, que son las provitaminas A.

Los ß -carotenos (pimientos, zanahorias, tomates, espinacas, lechuga, etc.), son las más eficientes dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino.

Debido a que se almacena en el hígado, son fuentes importantes, éste órgano y los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao). Además abundan en pescados "azules", depósitos de grasa, yema, hígado, cuerpo lúteo, testículos, leche, mantequilla.

VITAMINA A

Fuentes:

Animales.- lácteos, yema del huevo,

aceite de hígado de pescado

VITAMINA A

Fuentes Vegetales.- zanahoria, calabaza,

zapallo, ají, espinaca, lechuga, brócoli,

tomate, etc.

VITAMINA A

Frutas.- durazno, melón, papaya,

mango, etc.

VITAMINA A

Requerimientos diarios:

HOMBREMUJER

EDAD UIMcg

RE

UI Mcg

RE

0-6 meses 1320 400 1320 400

7-12 meses 1650 500 1650 500

1-3 años 1000 300 1000 300

4-8 años 1320 400 1320 400

9-13 años 2000 600 2000 600

14-18 años 3000 900 2310 700

19-65 años 3000 900 2310 700

Mayores 65

años3000 900

2310700

Embarazada 2500 750

Mujer en lactancia 4000 1200

Mcg RE: microgramo de Retinol

1 mcg RE: 3.33 UI

Vitamina A Acciones.

Ojo. Participa en la transmisión del impulso luminoso al cerebro. Su carencia implica la falta de adaptación a la oscuridad.

Tejido epitelial. La vitamina A participa en la síntesis de glucoproteínas que contribuyen a mantener la integridad del tejido epitelial en todas las cavidades del cuerpo. La desecación epitelial, afecta especialmente a la conjuntiva del ojo (Xeroftalmia) que hace opaca la córnea y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo.

Hueso. Su deficiencia provoca el retraso del crecimiento del hueso.

Metabolismo fetal y neonatal. Al verse afectado el epitelio vaginal se producen reabsorciones de placenta que provocan abortos. Asimismo, en varones disminuye o cesa la espermatogénesis al verse afectada la síntesis de carbohidratos.

VITAMINA A

Carencia de Vitamina A:

Alteraciones oculares.- ceguera

crepuscular, xeroftalmia, queratomalacia,

ceguera.

VITAMINA A

Alteraciones óseas.- bajo crecimiento,

malformaciones, etc.

Alteraciones cutáneas.- piel áspera

(hiperqueratinización), seca y con

escamas.

VITAMINA A

Inmunidad reducida.- susceptibilidad a

infecciones bacterianas, parasitarias o

virales.

Otras.- cansancio, anorexia, pérdida de

peso, alteración de la audición, gusto y

olfato, entre otras.

Vitamina A

Hipervitaminosis.

La ingestión de grandes cantidades de esta

vitamina puede dar lugar a alteraciones de la piel

(escamas), caída del pelo, debilidad, ahogos,

vómitos, etc...

En casos extremos se acumulan grandes

cantidades en el hígado produciéndose

trastornos hepáticos que desembocan en hígado

graso.

Vitamina D.

Calciferol o Antirraquítica

La vitamina D tiene un papel importantísimo en la regulación del metabolismo del calcio y fósforo.

Para cubrir los requerimientos de Vitamina D es necesaria la conjunción de dos factores: el consumo de los precursores de esta vitamina presentes en los vegetales y diversos productos de origen animal como en la leche, sardina, hígado, huevo, quesos, y la exposición al sol para permitir que esos precursores acumulados en la piel se transformen en la vitamina activa.

Vitamina D.

Calciferol o Antirraquítica

La deficiencia de calcio, o su deficiente

absorción provoca raquitismo, enfermedad

caracterizada por la desmineralización y

malformación de los huesos sobre todo durante

el crecimiento.

En países como, Inglaterra, Escocia y

principalmente China, donde hay niños que viven

en ciudades industrializadas con exposición al sol

limitada se ha observado raquitismo.

Vitamina D

Se pueden obtener las vitaminas D2 y D3 a partir

de provitaminas de origen vegetal (ergosterol) o

animal (7-deshidrocolesterol), respectivamente,

que se activan en la piel por la acción de los

rayos ultravioleta, cuando se toma el sol, es decir

que la exposición a la luz del sol durante un

breve periodo de tiempo es suficiente.

Abunda en alimentos de origen animal como:

arenques, salmón, sardinas, hígado, leche,

huevos,...

Vitamina D Regula la absorción intestinal de calcio (Ca) y

fósforo (P); la concentración de éstos bioelementos en la sangre, y por tanto, la estabilidad y formación ósea.

Se absorbe en las soluciones micelares del intestino igual que todos los lípidos.

La forma fisiológicamente activa es el 1,25 dihidroxicolecalciferol, que además se le considera como una hormona pues comparte características con éstas como son el producirse en un lugar (hígado, riñón) y actuar a distancia en otro (hueso) y además queda regulada por retroalimentación de calcio y fósforo.

VITAMINA D

Fuentes:

Animales.- lácteos, yema del huevo,

aceite de hígado de pescado

VITAMINA D

Requerimientos diarios:

edad Hombres/Mujeres

(mcg/dia) UI

Nacimiento a 13 años 10 400 UI

18 años 10 400 UI

50 años 10 400 UI

70 años 10 400

71+ años 15 600

Embarazo y lactancia se corresponden

con los valores normales de la edad

VITAMINA D

Carencia de Vitamina D:

El raquitismo es una enfermedad ósea

caracterizada por la mineralización deficiente de la

matriz ósea.

Hay pérdida de calcio y fosfato de los huesos.

Los huesos resultan blandos, con malformaciones

Deformidades óseas: piernas encorvadas

(arquedadas), proyección del esternón hacia

delante (pecho de paloma), protuberancias en el

tórax (rosario raquítico),

VITAMINA D

Deformación en columna (escoliosis y cifosis postura

jorobada) y deformidades pélvicas.

Dolor óseo en extremidades, columna y pelvis.

Aumento en la tendencia a fracturas.

Deformidades dentales.

Retardo en el crecimiento y desarrollo, baja

estatura.

Calambres musculares, disminución del tono

muscular (perdida de la fuerza muscular)

RAQUITISMO

Vitamina D

Hipervitaminosis.

Cuando se sobrepasan las cantidades normales

(más de 10%) no se limita la transformación de la

vitamina en los compuestos inactivos sino que la

vitamina D sigue favoreciendo la mineralización

del hueso y demás órganos corporales, los

síntomas son huesos frágiles y deformes,

trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..)

calcificaciones en tejidos blandos, hígado,

corazón, etc., y lesiones renales.

Vitamina E Descubierta a principios de los años 20 en aceites

vegetales como el aceite de germen de trigo.

La vitamina E se denomina también Tocoferol o vitamina Antiestéril, debido a su actividad (alcohol que sostiene el parto).

Está presente en pequeñas cantidades en todas las células.

Su función principal es participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno retardando el catabolismo celular.

La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevención de enfermedades.

Es la primera línea de defensa que capta radicales libres y evita la oxidación de las otras vitaminas liposolubles A, D, hidrosolubles C y ácidos grasos poliinsaturados.

Es el mejor antioxidante biológico que se conoce.

Vitamina E

Resistentes al calor se oxidan fácilmente.

Absorción: Mecanismo semejante al de cualquier otra sustancia grasa atraviesa la barrera intestinal en las micelas junto a otros componentes lipídicos de la ración.

Transporte: En la fracción de la b-lipoproteína del plasma.

Depósito: Se acumula en el hígado al igual que las otras vitaminas liposolubles A y D, pero a diferencia de éstas también lo hace en el músculo y tejido adiposo.

El papel antioxidante que juega en el organismo tiene como base la siguiente interconversión en los distintos compuestos con actividad vitamínica con la apertura del segundo anillo de la molécula

Vitamina E

Fuentes.

El α-tocoferol prácticamente es el único

compuesto presente en plantas y animales. En

vegetales está presente sobre todo en los de

hoja verde y en aceites vegetales (oliva virgen,

algodón,..). También, en semillas (especialmente

de cereales, como el trigo).

En alimentos de origen animal, escasea, aunque

está presente en algunos como la yema de

huevo y la mantequilla.

VITAMINA E

Fuentes:

Aceites vegetales germinales (soja, trigo, girasol,

maíz).

Vegetales de hojas verdes (brócoli, espinacas)

VITAMINA E

Nueces (almendras, el maní y las avellanas)

Cereales

Panes integrales

TABLA DE APORTES VITAMINA E

porción mg(miligramos)

UI

Aceite de germen de trigo 1 cucharada 20.3 30.5

Cereales de germen de trigo(Corn flakes)

1 1/3 taza 14 20.25

Semillas de girasoltostadas, con sal

1/4 taza 8.4 12.525

Nueces, almendras,30 gramos

(20 nueces)7.3 10.995

Espinacacongelada, picada, cocida, sin sal

1 taza 6.7 10.095

Aceite vegetal(girasol, linoleico 65%)

1 cucharada 5.6 8.385

Tomateenlatado, salsa

1 taza 5.1 7.65

Leche soja 1 taza 3.3 4.965

Brócolicongelado, picado, cocido sin sal

1 taza 2.4 3.645

TABLA DE APORTES VITAMINA E

porción mg(miligramos)

UI

Aceite vegetal, canola 1 cucharada 2.4 3.585

Mango 1 2.3 3.48

Jugo de zanahoria , enlatado 1 taza 2.7 4.11

Maníes, tostados, con sal30 gramos

(28 maníes)2.2 3.315

Espárragoscongelados, cocidos, sin sal

1 taza 2.2 3.24

Aceite de maní 1 cucharada 2.1 3.18

Aceite de oliva 1 cucharada 1.9 2.91

Leche de soja 1 taza 3.3 4.965

Aceite de soja 1 cucharada 1.7 2.475

VITAMINA E

Requerimientos diarios: Equivalencia: 1 miligramo de

vitamina E equivale a 1.50 UI

Edad(años)

Niños(mg/día

)

Hombres/

Mujeres(mg/día)

Embarazo(mg/día)

Lactancia(mg/día)

1-36 mg

(9 UI)

4-8

7 mg

(10.5

UI)

9-1311 mg

(16.5 UI)

14 +15 mg

(22.5 UI)

15 mg

(22.5 UI)

19 mg

(28.5 UI)

Ingesta adecuada de vitamina E para infantes

Edad (meses) (mg/día)

0 a 6 4 mg (6 UI)

7 a 12 5 mg (7.5 UI)

VITAMINA E

Carencia de Vitamina E:

Rara vez existe carencia de vitamina E; se puede

presentar en:

-Individuos que tienen dificultad para absorber grasa.

-Bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que

pesan menos de 1500 gramos.

-Individuos con anormalidades genéticas en las

proteínas trasportadoras del alfa tocoferol

VITAMINA E

Síntomas de la deficiencia de vitamina E

Irritabilidad

Retención de líquidos

Anemia hemolítica (destrucción de glóbulos rojos)

Alteraciones oculares

Daño en el sistema nervioso

Dificultad para mantener el equilibrio

Cansancio, apatía

Incapacidad para concentrarse

Alteraciones en la marcha

Respuesta inmune disminuida

VITAMINA E

Es recomendable tomarlo con Selenio.

La vitamina E aumenta su acción junto con el zinc.

El hierro disminuye la absorcion de vitamina E, se

deben dar con 8 a 12 horas de diferencia.

Vitamina K

En 1922, Henrik Dam profesor de Universidad de Copenhague, observó una enfermedad hemorrágica en las aves, que afectaba especialmente a las regiones musculares y articulares, cuando eran sometidas a una dieta carente de grasas. Esta condición fue revertida cuando fueron alimentadas con alfalfa.

Posteriormente Dam aisló una sustancia liposoluble con propiedades antihemorrágicas a partir de la alfalfa, a la que denominó Vitamina K o vitamina de la Koagulación.

En 1936 Almquist y Stokstad descubren la vitamina K en la harina de pescados en putrefacción. EA Doisy y cols. extraen las vitaminas K1 y K2 de la alfalfa y el pescado, respectivamente, describiendo su estructura, compartiendo con H. Dam, el Premio Nobel de Fisiología y Medicina, en 1943.

Durante la década de los setenta se demuestra que la vitamina K, es un cofactor de una enzima encargada de la conversión de los precursores inactivos de las proteínas dependientes de vitamina K, en las formas activas.

Vitamina K

Características Físicas

Las vitaminas K son resistentes al calor,

humedad y al contacto con el aire, son inestables

a la luz.

Al ser liposolubles no se pierden por ebullición en

agua, y no se destruyen por los métodos usuales

de cocinado. Sin embargo, son fácilmente

destruidas por los ácidos, los álcalis, los agentes

oxidantes y la luz ultravioleta.

Vitamina K

Absorción, Transporte y Excreción

La vitamina K proviene de los alimentos, o bien puede producirse por las bacterias del intestino. Para su absorción necesita una mucosa gástrica en buenas condiciones, la presencia de sales biliares y de las enzimas pancreáticas, así como la adecuada presencia de grasa en la dieta debido a su condición liposoluble.

Las filoquinonas (K1) son absorbidas en el intestino delgado, y transportadas a través de la vía linfática junto a los quilomicrones y lipoproteínas. Una vez absorbida a través de la porta llega al hígado, donde en el hepatocito se convierte en su forma activa.

Vitamina K

Absorción, Transporte y Excreción

La menadiona (K3) es transformada en

menaquinona por el reestablecimiento de su

cadena en el intestino. El derivado soluble de la

vitamina K3 se absorbe muy bien en el tracto

digestivo. Y su distribución es muy amplia. Se

metaboliza en el hígado y se elimina por vía renal

y fecal.

Tejidos ricos en vitamina K son, además del

hígado, las glándulas suprarrenales, los ganglios

linfáticos, el pulmón, el riñón y la médula ósea.

Vitamina K

Función de la vitamina K

Dentro de las funciones en que está implicada esta vitamina la principal es su participación en la síntesis de factores de la coagulación sanguínea.

Participa en la activación de aquellos factores que concluyen en la formación de un coagulo cuando se produce una herida. En estos casos se desencadenan una serie de reacciones a partir de la tromboplastina de los tejidos y del plasma tal como se recoge en el siguiente cuadro. En todas estas reacciones además de participar como activador la vitamina K son necesarios los iones calcio.

VITAMINA K

La vitamina K resiste al calor y a la humedad

También es inestable a la luz.

Como es una vitamina liposoluble no se pierde por

ebullición en agua. Se pierde muy poco durante la

cocción.

El congelamiento de la comida puede disminuir el

contenido de vitamina K en un 20 %.

Altas dosis de vitamina A o E, pueden interferir en la

absorción y función de vitamina K.

Vitamina K

Deficiencia de vitamina K

La deficiencia primaria de vitamina K es poco

frecuente en los adultos sanos. Los adultos están

protegidos frente a la carencia de vitamina K

porque ésta se encuentra ampliamente

distribuida en los tejidos de plantas y animales

que son consumidos en la dieta, además, el ciclo

de la vitamina K conserva la vitamina y la flora

microbiana del intestino normal sintetiza

menaquinonas.

VITAMINA K

La deficiencia produce trastornos en la coagulación

sanguínea; los síntomas incluyen:

1. sangrado en nariz (epistaxis)

2. sangrado en encías (gingivorragia)

3. sangrado en la orina (hematuria)

4. sangrado en las heces (melena)

5. menstruación abundante (menorragia)

6. moretones (equimosis) ante mínimos traumatismos

7. Enfermedad hemorrágica del recién nacido.

VITAMINA K

Fuentes: Vegetales verdes oscuros: espinaca, col verde o

rizada, brócoli, lechuga, perejil, espárragos,

Aceites vegetales: soja, canola, semillas de

algodón,

oliva

Otros: tomates, alfalfa

Cereales integrales.

Hígado de Cerdo.

TABLA DE APORTES VITAMINA K

Alimento Vitamina K

microgramos (µg/100 gr)

Col verde o rizado 440

Espinaca 380

Aceite de soja 193

brócoli 180

Repollito de brusellas 177

Aceite de canola 127

Espárragos 122

Aceite de semillas de algodón 60

Aceite de oliva 55

Margarina 42

Mayonesa 41

Lechuga iceberg 35

Judías verdes 33

Atún en aceite 24

VITAMINA K

Requerimientos diarios:

edad Hombres(µg/día)

Mujeres(microgramos/día)

0 a 6 meses 2.0

7 a 12 meses 2.5

1 a 3 años 30

4 a 8 años 55

9 a 13 años 60

14 a 18 años 75

19 a 50 años 120 90

>50 años 120 90

Embarazo 75-90

Lactancia 75-90

GRACIA

S