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La Cuisine Santé-Nature®
deMichel Guérard
Dossier de Presse
Chaîne Thermale du Soleil
BIEN ÊTRE, ÉQUILIBRE, FORME ET DÉLICES GOURMANDS,LE NOUVEAU CONCEPT CULINAIRE « CUISINE SANTÉ-NATURE® »
DE MICHEL GUÉRARD ARRIVE AU PRINTEMPS 2008.
Michel Guérard offre à 3 des resorts thermaux de la Chaîne Thermale du Soleil :
Molitg-les-Bains, Amélie-les-Bains et Gréoux-les-Bains, début Avril 2008,
le concept culinaire : Cuisine Santé-Nature®, élaboré à partir de
sa célèbre Grande Cuisine Minceur® et Cuisine Minceur Active®
d'Eugénie-les-Bains, La Grande Révolution de l’Art Culinaire et de la Diététique !
Eugénie-les-Bains, en Aquitaine Atlantique, propose en effet depuis plus de 30 ans, une cuisine de
santé, et, qui plus est, amincissante et savoureuse : la Cuisine Minceur Active®. Elle y est dispensée au cœur des restaurants : Les Prés d’Eugénie et la Maison Rose pour les formules :
• Cure thermale de 21 jours, Orientations Maladies Métaboliques, Obésité et Rhumatologie.• Séjours thermaux Puissance 6, 9 , 12®
• Séjours de remise en forme Sources & Spas de 7 ou 10 jours(Poids Plume, Bon Dos & Souplesse, Harmonie et Vitalité)
• Thermalissimo®, l’excellence thermale, côté Luxe et Volupté, en 2 ou 7 jours de repas minceur et de rituels thermaux d’exception.
Conjuguer les bienfaits d’un séjour thermal aux bienfaits d'une alimentation diététique et délicieuse,quelle que soit son indication thérapeutique, voilà la proposition équilibre et plaisir de Michel Guérard,mise au point au sein du berceau et de l’École-Atelier d’Eugénie-les-Bains, pour les hôtes de la Chaîne
Thermale du Soleil.
Une cuisine fraîche, saine, gaie, harmonieuse et savoureuse : un petit miracle pour apprivoiser
une nouvelle hygiène de vie et faire de la gourmandise le plus savoureux des « remèdes » !
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HEUREUX PRIVILÉGIÉS À PARTIR DU PRINTEMPS 2008 !
La Cuisine Santé-Nature® déclinera désormais, en un florilège de saveurs, ses vertus de plaisir et de gourmandise, tout
en restant « diététiquement correcte », dans trois autres des sites thermaux privilégiés de la Chaîne Thermale du Soleil.
Les bénéfices santé de cette cuisine d’équilibre, de légèreté, de créativité et si riche en « principes utiles » sont nombreux :
• On s’allège de quelques kilos (jusqu’à 6 kg selon la durée de son séjour),
• L’appétit se modère et se stabilise,
• L’indice de glycémie et la tension s’améliorent,
• Le transit et l’assimilation des aliments se rectifient,
• La peau et le sommeil apprécient aussi,
• Et l’on retrouve très vite tonus et vitalité durables.
Cette cuisine, qui a « fait ses preuves », s’inscrit parfaitement dans le cadre des différents séjours de remise en
santé et de remise en forme de la Chaîne Thermale du Soleil.
Elle est dispensée à :
Molitg-les-Bains, en Roussillon Roman, au restaurant du Grand Hôtel, pour les formules :• Cure thermale de 21 jours Orientations Dermatologie, Rhumatologie et/ou Voies respiratoires
• Séjours thermaux Puissance 6, 9, 12®
• Séjours de remise en forme Sources & Spas de 2, 3, 7 ou 10 jours
(Harmonie & Vitalité, Bon Dos & Souplesse, Nouveau Souffle, Peau Neuve, Spécial Maux de bureau)
• Thermalissimo®, l’excellence thermale, côté luxe et volupté, en 3 ou 6 jours
Amélie-les-Bains, en Pays Catalan, au restaurant de l’Hôtel de la Pinède pour les formules :• Cure thermale de 21 jours Orientations Rhumatologie et/ou Voies respiratoires
• Séjours thermaux Puissance 6, 9, 12® et Spécial Maux de Bureau
Gréoux-les-Bains, en Provence, au restaurant de l’Hôtel de la Crémaillère pour les formules :• Cure thermale de 21 jours Orientations Rhumatologie et/ou Voies respiratoires
• Séjours thermaux puissance 6,9, 12®
• Séjours de remise en forme Sources & Spas de 2, 3, 7 ou 10 jours
(Harmonie & Vitalité, Bon Dos & Souplesse, Nouveau Souffle, Spécial Maux de bureau)
• Thermalissimo®, l’excellence thermale, côté luxe et volupté, en 3 ou 6 jours.
- 3 -Salade de légumes parfumée à la coriandre
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UNE PROPOSITION À EFFETS MULTIPLES
Effet « detox » dès 2 jours, effet rééquilibre dès 1 semaine et effet « véritable cure intérieure » à l’issue
de 3 semaines.
Bien que non imposée, la pension complète est fortement recommandée, car la demi-pension est
une aberration diététique dans le cadre d’une réappropriation de l’équilibre nutritionnel global.
En effet, les menus sont composés pour une semaine entière, dans le respect des apports spécifiques
des mets.
Programme gourmand et sain d’une semaine équilibrée parmi une carte de 125 recettes
LUNDI
La Salade
de chipirons
à la Catalane
-
Le Quasi de veau
rôti au lait réduit
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Le Crémeux de
framboises
La Soupe aux
légumes du potager
-
Le Cabillaud cuit
à la plancha,
sauce au galanga
-
La Profiterole
au fromage blanc
MARDI
Le Carpaccio de
saumon aux olives
-
L’Échine de cochon
longuement confite
au four de boulanger
-
La Fraîcheur
d’agrumes,
sorbet orange
Le Velouté
de brocolis
-
Le Panaché
de poissons cuits
en papillote
-
Le Gratin
de fruits frais
MERCREDI
La Tarte fine
aux champignons
-
La Charpie de
canard et lièvre au
vin de l’an passé
-
La Compotée
de cerises
framboisées, sorbet
au fromage blanc
Le Panier de légumes
à la vapeur
-
Le Maquereau cuit
sur un lit de chou,
vinaigrette truffée
-
La Crème café
façon cappuccino
JEUDI
La Salade de carottes
à l’orange
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La Poitrine de
volaille des Landes
aux herbes
-
Le Crémeux
de poires au jus
de passion
Le Velouté
de potiron
-
Le Maigre rôti
à la salamandre
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La Mousse
de menthe
en gelée au citron
VENDREDI
La Salade de
cuisses de pigeon
-
La Paella au
bouillon safrané
-
Le Crumble tiède
aux pommes
La Raviole de chèvre
frais aux herbes
-
L’Omble Chevalier
cuit sur rougail
de poireaux
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La Crème au chocolat
de la Reine d’Espagne
SAMEDI
Le Thon torréfié
au café et sésame
-
Le Carré d’agneau rôti,
tian provençal
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La Semoule
à l’Impératrice
Le Velouté de panais
rafraîchi à la truffe
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La Tarte fine de rouget,
purée de brocolis
parfumée au curry
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Le Clafoutis
aux pêches
DIMANCHE
La Nage de
Saint-Jacques
à la cardamome
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La Salade de bœuf
aux légumes
croquants, vinaigrette
au lait de coco
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La Compotée des îles,
sorbet ananas
La Soupe de carottes
aux clémentines
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Le Bar rôti au vin
rouge de Bachen
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Le Mousseux
de cacao
aux cerises noires
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Pour le plaisir, un verre de vin est autorisé au déjeuner et au dîner.
Rillette de poisson au raifort
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Avoine Aneth Persil
Basilic Menthe Ail
Thym Artichaut Sauge
VÉRITABLE CONCENTRÉ DE NATURE ET DE BIENFAITS
La Cuisine Santé-Nature® met en œuvre tout le savoir-faire nutritionnel et culinaire des équipes de
Michel Guérard. Cette pédagogie permanente du Grand Chef 3 Etoiles, auprès des chefs cuisiniers
des sites thermaux, assistés de la diététicienne maison, garantit bénéfices santé et richesse gustative,
olfactive et visuelle.
Plantes et aliments sont savamment utilisés pour leurs vertus santé et orchestrés, chaque jour, dans
un menu faiblement calorique pour un équilibre optimum et un plaisir inégalé, sans jamais de monotonie.
À la diversité des produits s’ajoute la recherche rigoureuse de la qualité selon les typicités régionales.
Des vertus des aliments
• AV O I N E E T H A R I CO T S
La consommation d'aliments riches en fibres permet de diminuer de 10% la tension artérielle. Parmi
les aliments recommandés, l'avoine et les haricots figurent en tête de liste.
• A I L
L'ail est l'un des meilleurs antiseptiques et antibiotiques naturel.
S'il détruit les bactéries, c'est grâce à l'allicine. Il possède des propriétés vermifuges, antiseptiques,
hypotensives et vasodilatatrices.
• A R T I C H A U T
L’artichaut est le légume idéal pour stimuler le foie. Mis à l’épreuve de la science, l’artichaut a révélé
la présence de cyranine qui agit plus particulièrement sur la sécrétion biliaire. C'est un légume aux
propriétés diurétiques
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Ciboulette Brocolis Persil plat
Chicorée Menthe
Romarin Panais Verveine Odorante
• M É L I S S E
On recommande de nos jours la mélisse dans les digestions pénibles, les vertiges et les syncopes. On la prescrit
dans le traitement des troubles du sommeil et de la digestion. Elle équilibrerait le fonctionnement de la
glande thyroïde. Elle possède de plus une action antivirale grâce aux acides-phénols qu’elle renferme.
• C H I CO R É E
Cette plante vivace pouvant atteindre 1 m de hauteur a des vertus étonnantes. La racine et les feuilles sont
cholérétiques et cholagogues, diurétiques et stomachiques. Elles tonifient le foie et le système digestif.
Ces propriétés antidiabétiques sont non négligeables : ces composés favorisent la fonction glycogénique
du foie.
• PA N A I S
Légume oublié et récemment redécouvert, le panais est une excellente source de potassium et d'acide
folique, appelé aussi vitamine B9 qui joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique
(ADN, ARN) et des acides aminés nécessaires à la croissance cellulaire.
• V E R V E I N E O D O R A N T E
Avec son goût agréable en bouche et son odeur citronnée, la verveine possède des propriétés digestives,
diurétiques, rafraîchissantes, sudorifiques et stimulantes. Elle est également recommandée en infusion
pour les maladies du foie, des reins et aide à la digestion.
Sources : Petit Larousse des plantes qui guérissent - Les remèdes de grands-mères, ça marche de Josette et Vincent Rousselet Blanc – Doctissimo.fr - Wikipédia
- 9 -Tagliatelles aux légumes
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QUELQUES PRINCIPES DIÉTÉTIQUES
POUR UNE MYRIADE DE SUCCULENTES RECETTES
Lors d’un séjour thermal classique de trois semaines, plus de 125 alléchantes recettes sont proposées.
Les textures croquantes ou moelleuses, les saveurs suaves ou épicées, les compositions traditionnelles
ou étonnantes, y célèbrent les herbes à vertus autant que les plantes aromatiques, les délices des vergers
et des jardins, les marmelades légères, les bouillons parfumés, les tempuras de légumes et…d’agrumes,
les sorbets sucrés ou…salés, les soufflés angéliques, les sabayons célestes, les poissons délicats et les
viandes divinement sublimées.
L’étonnante Soupe d’artichaut à la tige de citronnelle ou la délicieuse Terrine de champignons sauvages,
la magnifique Joue de veau laquée au gingembre et citronnelle ou l’incroyable Charpie de canard et lièvreau vin de l’an passé, l’exotique Cabillaud cuit à la plancha, sauce au galanga ou le surprenant Bar rôti au vinrouge de Bachen, le classique Paris-Brest ou la savoureuse Profiterole au fromage blanc, sont travaillés suivant
quelques principes fondamentaux tels :
Les huiles végétales remplacent presque totalement le beurre et la crème, sauf dans quelques pâtisseries.
Ainsi, les acides gras saturés cèdent la place aux mono et poly insaturés.
Chaque soir, le rituel poisson est conforté par l'apport de poissons à bonne teneur en acides gras poly
insaturés (OMEGA 3) tels que saumon, thon, sardine, maquereau ...
Les sucres de synthèse, type aspartam, sont abandonnés au profit du fructose naturel.
Les légumes, les fruits frais et les céréales apportent les antioxydants naturels, entre autres vitamines A,
E et C. Aux légumes verts s'ajoutent les légumes secs : riches en protéines végétales, ils contiennent, ainsi
que les céréales, beaucoup de glucides lents et de fibres qui retardent le retour de la faim et prolongent
le sentiment de tonus et d'énergie. Ensemble, ils équilibrent l'apport en acides aminés.
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De l’utilisation du verjus… ce remarquable « sublimeur » de goût !Le verjus est un jus (un suc) extrait par pressage à froid de grains de raisin récoltés à l'automne, immatures et
franchement encore verts. Autrefois, vinaigre et verjus étaient considérés par les médecins comme des éléments
nécessaires pour se maintenir en bonne santé. Aujourd'hui, on le rencontre dans certaines moutardes qu'il sert
à diluer. Il remplace avantageusement le vinaigre partout où ce dernier est utilisé. Il s'utilise aussi pour déglacer
une viande. On lui reconnaît des vertus stomachiques et apéritives.
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• Peler et émincer en lamelles d’1 mm les gousses d’ail choisies bien grosses et bien pleines, en ayant eu soin d’enlever le germe
vert du cœur de la gousse.
• Les enduire de quelques gouttes d’huile d’olive.
• Les étaler sur une plaque du four préchauffée à 120° et les y laisser jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur blonde.
• Consommer immédiatement.
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Authenticitéet originalité
du Poulet « French Paradox »
sublimé au verjus
• 1 poulet de 2 kilos •
• 3 cuillères à soupe de graisse d’oie •
• sel gros •
• poivre mignonnette •
• 5 g d’ail haché •
• 15 g de persil haché •
DEUX RECETTES « RIEN QUE POUR VOUS »
Il vous faut
Ensuite• Découper le poulet en 8.
• Dans une cocotte en fonte chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d’oie.
• Assaisonner de gros sel et poivre mignonnette, puis mettre les morceaux de poulet, faire colorer tout doucement
tout en remuant avec une cuillère en bois.
• Au terme de la coloration,(30 minutes environ), décanter le poulet, enlever la graisse de cuisson.
• Bien nettoyer la cocotte. Remettre 1 cuillère de graisse d’oie, ajouter les morceaux de poulet et les 5 g d’ail haché.
• Bien faire colorer, ajouter le persil haché, mouiller avec 20 cl de verjus, sucrer légèrement.
• Cuire tout doucement en retournant les morceaux.
• Vers la fin de la cuisson, si le jus est trop réduit, remettre 1 petite louche (5 cl ) de verjus.
• Au moment de servir, ajouter beaucoup de persil.
Dégustez cette recette
en succombant aux Chips d’ail des pêcheurs
de pibales
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NOTES
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