kiwicha - Amaranto

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    ndice de Contenidos

    Definicin

    Origen Y Descripcin

    Propiedades Del Amaranto

    Nutricionales

    Tradicionales

    Valor Nutricional

    Efectos Beneficiosos En Nuestro Organismo

    Salud

    Aplicaciones Cosmticas

    Aplicaciones Culinarias

    EL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON CEREALES COMUNES

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    Definicin

    El Amaranto tambin conocido con el nombre de Kiwicha,

    comenz a cultivarse en Amrica hace ms de 7000 aos, su

    consumo es tradicional en Per, Mxico y Bolivia, las semillas

    de Amaranto proveen una fuente de protenas superior a otros

    cereales que puede satisfacer gran parte de la racin

    recomendada de protenas para nios y tambin pueden proveer aproximadamente el 70% de

    energa de la dieta.

    El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los astronautas por su alto

    valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de cultivo, as como su

    capacidad de crecer en condiciones poco favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue calificada

    por la NASA como cultivo CELLSS. El amaranto pas a ser cultivada en los viajes espaciales

    desde 1985, floreciendo en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.

    Origen Y Descripcin

    El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con hojas, tallos y

    flores moradas, esta coloracin se debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo

    principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos campos de cultivo.

    Alrededor de 1200 variedades an se mantienen en los Andes.

    El Amaranto se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosntesis, crece

    rpidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400

    msnm. Actualmente se cultiva en diferentes pases del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia,

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    Guatemala, Mxico e incluso en el sur de frica; sin embargo, es el Per el productor lder, donde esta

    ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho,

    Huancavelica y Arequipa.

    Propiedades Del Amaranto

    Nutricionales

    01. Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para la

    construccin de todas las protenas del organismo.

    02. Es adems la principal responsable de la absorcin de calcio, ayuda enormemente en la

    recuperacin posterior a las intervenciones quirrgicas y lesiones deportivas, adems de

    favorecer la produccin de hormonas, enzimas y anticuerpos.

    03. Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.

    04. Favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la hormona del crecimiento, por lo

    que es recomendable consumirla desde nio.

    EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por

    excelencia: la leche. Esto, debido a que 100 gramos de

    kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen

    de leche. La ausencia de esta protena produce raquitismo y

    osteoporosis. Adems, niveles muy bajos de calcio en la

    sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros

    nerviosos, lo que produce calambres.

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    El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que

    interviene en las funciones vitales de las personas,

    considerado como un elemento indispensable para el

    ser humano, el fsforo es el encargado de almacenar y

    transportar la energa en nuestro organismo. Su

    ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y

    prdida de concentracin. Entre otros de sus elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A

    y C, lo que hacen de la kiwicha uno de los alimentos con mayor contenido nutritivo.

    Tiene ms de las protenas contenidas en el maz, el triple del trigo y casi igual proporcin a la de

    la leche.

    Tradicionales

    Contiene protenas capaces de erradicar el cncer de colon.

    Es diettico, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.

    Tiene los aminocidos tu cuerpo necesita.

    Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podra ayudar al tratamiento

    de la diabetes.

    Cuenta con doble de protenas que el arroz.

    til en estados psicolgicos alterados y en situaciones de miedo.

    Sirve como fibra diettica y laxante.

    No contiene colesterol.

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    Es 100% digestivo.

    Bueno para la memoria, pues este sper cereal es que al equilibrar el calcio, el fsforo y

    el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.

    Al contener lisina (aminocido de alto valor biolgico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y

    alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los nios lleven a la escuela una barrita de

    amaranto como golosina.

    Valor Nutricional

    El Amaranto es una de las plantas ms nutritivas del mundo. Botnicos y Nutricionistas han

    estudiado esta planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido

    de protenas, calcio, cido flico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente

    de protenas superior, que puede satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para

    Con el Amaranto (al natural)

    puedes combatir la

    osteoporosis y la anemia.

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    nios, y tambin pueden proveer

    aproximadamente el 70% de energa de la

    dieta. Una combinacin de arroz

    y Amaranto, en una proporcin de 1:1 ha

    sido reportada como excelente para

    alcanzar las especificaciones de

    protenas recomendada por la

    Organizacin Mundial de la Salud.

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    Efectos Beneficiosos En Nuestro Organismo

    Salud

    En los ltimos tres o cuatro aos se ha investigado ms a fondo la composicin qumica del

    aceite de los granos de amaranto que las de las hojas. Sin embargo, se observa que stas

    contienen una cantidad considerablemente ms elevada de minerales como calcio, hierro,

    fsforo y caretonoides, en comparacin con la mayora de las verduras. Tambin se ha

    determinado que diversas especies de amaranto, como el Amaranthus cruentus y el

    paniculus, son buenas fuentes de flavonoides antioxidantes.

    Desde hace ms de una dcada se est trabajando en la produccin de nuevos productos

    elaborados a partir de hojas y grano de amaranto, dirigidos a la prevencin de enfermedades

    cardiovasculares. Son diversas las investigaciones, entre ellas la que se llev a cabo de

    manera coordinada entre el Functional Foods Center de Dallas (EE.UU.), la Universidad

    Estatal de Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de Nutricin de la Academia Rusa de

    Ciencias Mdicas, en Mosc, que indican el valor preventivo y teraputico del aceite de

    amaranto para el sistema cardiovascular. En este estudio clnico aleatorizado controlado con

    placebo participaron 125 pacientes que haban sufrido algn trastorno coronario o que

    sufran hipertensin acompaada de obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres de entre 32

    y 68 aos, fueron escogidos al azar para consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto

    diarios. Todos los participantes siguieron las mismas recomendaciones dietticas de una

    dieta controlada en sal.

    Los resultados ms relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuy la

    cantidad de colesterol total, de triglicridos y de LDL colesterol (malo) significativamente.

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    Su accin beneficiosa fue mayor cuando se us en una dosis de 18 ml al da. Por tanto, y

    aunque son precisas ms investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto

    podra ser considerado como un complemento eficaz para la proteccin cardiovascular.

    Aplicaciones Cosmticas

    A. La industria cosmtica la cual recurre cada vez ms a implementos de origen natural recin

    descubri sus ventajas como ingrediente activo, segn el investigador Manuel Soriano, del

    Instituto de Qumica de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), con sede

    en la capital del pas, quien confirma en reciente investigacin: 7% de la semilla de

    amaranto est integrada por aceite con alto contenido de cidos grasos esenciales (linolnico

    y linoleico), los cuales se utilizan para elaborar productos auxiliares para mantener suave la

    piel.

    B. Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes emolientes equilibran la

    cantidad de grasa) que disminuyen la prdida de agua a travs de la epidermis; es decir, que

    ayuda al cutis a conservar su hidratacin natural, aun en climas secos. Su contenido de

    escualeno (componente natural cutneo, ausente en textura seca) ayuda a mejorar la

    flexibilidad y suavidad pilosa (vello facial), y se encuentra disponible crema de da con

    aceite de esta semilla a la