Kiwicha - Amaranto

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  2. 2. Pgina -------- > 2ndice de ContenidosDefinicinOrigen Y DescripcinPropiedades Del AmarantoNutricionalesTradicionalesValor NutricionalEfectos Beneficiosos En Nuestro OrganismoSaludAplicaciones CosmticasAplicaciones CulinariasEL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON CEREALES COMUNES
  3. 3. Amaranto - Kiwicha Universidad Csar Vallejo - CISPgina -------- > 3DefinicinEl Amaranto tambin conocido con el nombre de Kiwicha, comenz a cultivarse en Amrica hace ms de 7000 aos, su consumo es tradicional en Per, Mxico y Bolivia, las semillas de Amaranto proveen una fuente de protenas superior a otros cereales que puede satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para nios y tambin pueden proveer aproximadamente el 70% de energa de la dieta. El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de su ciclo de cultivo, as como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El amaranto pas a ser cultivada en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.Origen Y Descripcin El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, esta coloracin se debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200 variedades an se mantienen en los Andes. El Amaranto se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes pases del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia,
  4. 4. Amaranto - Kiwicha Universidad Csar Vallejo - CISPgina -------- > 4Guatemala, Mxico e incluso en el sur de frica; sin embargo, es el Per el productor lder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.Propiedades Del AmarantoNutricionales01. Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para la construccin de todas las protenas del organismo.02. Es adems la principal responsable de la absorcin de calcio, ayuda enormemente en la recuperacin posterior a las intervenciones quirrgicas y lesiones deportivas, adems de favorecer la produccin de hormonas, enzimas y anticuerpos.03. Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.04. Favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la hormona del crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde nio.EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La ausencia de esta protena produce raquitismo y osteoporosis. Adems, niveles muy bajos de calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que produce calambres.
  5. 5. Amaranto - Kiwicha Universidad Csar Vallejo - CISPgina -------- > 5El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las funciones vitales de las personas, considerado como un elemento indispensable para el ser humano, el fsforo es el encargado de almacenar y transportar la energa en nuestro organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y prdida de concentracin. Entre otros de sus elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A y C, lo que hacen de la kiwicha uno de los alimentos con mayor contenido nutritivo.Tiene ms de las protenas contenidas en el maz, el triple del trigo y casi igual proporcin a la de la leche.Tradicionales Contiene protenas capaces de erradicar el cncer de colon. Es diettico, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light. Tiene los aminocidos tu cuerpo necesita. Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podra ayudar al tratamiento de la diabetes. Cuenta con doble de protenas que el arroz. til en estados psicolgicos alterados y en situaciones de miedo. Sirve como fibra diettica y laxante. No contiene colesterol.
  6. 6. Amaranto - Kiwicha Universidad Csar Vallejo - CISPgina -------- > 6 Es 100% digestivo. Bueno para la memoria, pues este sper cereal es que al equilibrar el calcio, el fsforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.Al contener lisina (aminocido de alto valor biolgico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los nios lleven a la escuela una barrita de amaranto como golosina.Valor NutricionalEl Amaranto es una de las plantas ms nutritivas del mundo. Botnicos y Nutricionistas han estudiado esta planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de protenas, calcio, cido flico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de protenas superior, que puede satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para nios, y tambin pueden proveer aproximadamente el 70% de energa de la dieta. Una combinacin de arroz y Amaranto, en una proporcin de 1:1 ha sido reportada como excelente
  7. 7. Amaranto - Kiwicha Universidad Csar Vallejo - CISPgina -------- > 7para alcanzar las especificaciones de protenas recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud.El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maz, y tanta lisina como la que se encuentra en la leche.
  8. 8. Amaranto - Kiwicha Universidad Csar Vallejo - CISPgina -------- > 8
  9. 9. Amaranto - Kiwicha Universidad Csar Vallejo - CISPgina -------- > 9Efectos Beneficiosos En Nuestro OrganismoSalud En los ltimos tres o cuatro aos se ha investigado ms a fondo la composicin qumica del aceite de los granos de amaranto que las de las hojas. Sin embargo, se observa que stas contienen una cantidad considerablemente ms elevada de minerales como calcio, hierro, fsforo y caretonoides, en comparacin con la mayora de las verduras. Tambin se ha determinado que diversas especies de amaranto, como el Amaranthus cruentus y el paniculus, son buenas fuentes de flavonoides antioxidantes. Desde hace ms de una dcada se est trabajando en la produccin de nuevos productos elaborados a partir de hojas y grano de amaranto, dirigidos a la prevencin de enfermedades cardiovasculares. Son diversas las investigaciones, entre ellas la que se llev a cabo de manera coordinada entre el Functional Foods Center de Dallas (EE.UU.), la Universidad Estatal de Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de Nutricin de la Academia Rusa de Ciencias Mdicas, en Mosc, que indican el valor preventivo y teraputico del aceite de amaranto para el sistema cardiovascular. En este estudio clnico aleatorizado controlado con placebo participaron 125 pacientes que haban sufrido algn trastorno coronario o que sufran hipertensin acompaada de obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres de entre 32 y 68 aos, fueron escogidos al azar para consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los participantes siguieron las mismas recomendaciones dietticas de una dieta controlada en sal. Los resultados ms relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuy la cantidad de colesterol total, de triglicridos y de LDL colesterol (malo) significativamente.
  10. 10. Amaranto - Kiwicha Universidad Csar Vallejo - CISPgina -------- > 10Su accin beneficiosa fue mayor cuando se us en una dosis de 18 ml al da. Por tanto, y aunque son precisas ms investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto podra ser considerado como un complemento eficaz para la proteccin cardiovascular.Aplicaciones CosmticasA. La industria cosmtica la cual recurre cada vez ms a implementos de origen natural recin descubri sus ventajas como ingrediente activo, segn el investigador Manuel Soriano, del Instituto de Qumica de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), con sede en la capital del pas, quien confirma en reciente investigacin: 7% de la semilla de amaranto est integrada por aceite con alto contenido de cidos grasos esenciales (linolnico y linoleico), los cuales se utilizan para elaborar productos auxiliares para mantener suave la piel.B. Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes emolientes equilibran la cantidad de grasa) que disminuyen la prdida de agua a travs de la epidermis; es decir, que ayuda al cutis a conservar su hidratacin natural, aun en climas secos. Su contenido de escualeno (componente natural cutneo, ausente en textura seca) ayuda a mejorar la flexibilidad y suavidad pilosa (vello facial), y se encuentra disponible crema de da con aceite de esta semilla a la cual pronto se le unirn presentaciones de noche y solucin lubricante para masaje.Aplicaciones CulinariasLa planta del Amaranto puede utilizarse prcticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como verdura y sus hojas se pueden aadir a diferentes guisos o emplear para la elaboracin de sopas, cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el
  11. 11. Amaranto - Kiwicha Universidad Csar Vallejo - CISPgina -------- > 11"dulce de alegra", un plato muy popular en Mxico elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces. Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de celiaqua.EL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON CEREALES COMUNES(Cada 100 g, cruda, segn el USDA - United States Department of Agriculture, Departamento Estadounidense de Agricultura)AMARANTO Arroz Trigo Maz Amarillo Avena Fibra Diettica 14.5 g 6.5 g 10.7 g 9.4 g 16.9 g Protena 9.3 g 2.8 g 12.7 g 7.3 g 10.6