JUŽNA AMERIKA

FOOD SAFARI

Žuti krumpir (papa amarilla) Sušeni krumpir (papa seca) Chuno (krumpir) Zelena banana (plantain) Adobo (mješavina paprike,origana, timijana i čilija) Manioka (cassava) Bijeli kukuruz Pečeni slani kukuruz (cancha serrana)

OSNOVNI SASTOJCI

AREPAS (KOLUMBIJA) AJI (KOLUMBIJA) PEBRE EMPANADE CEVICHE ASADO I CHIMICHURI MANJAR BLANCO

JELA

1 kg bijelog kukuruza (namočenog preko noći) 1 žlica maslaca 1 žlica soliOcijediti kukuruz i kuhati ga u kipućoj vodi 1 h dok ne bude al dente. Samljeti ga skupa sa maslacem i soli. Razvaljati tijesto u krug debljine 5mm i peći na tavi 2 min sa svake strane. Puniti ga čime želimo uz umak Aji.

AREPAS

Svježe rajčice Kapula Limeta Malo soliRajčice i kapulu narezati na kockice i sve skupa pomiješati.

Aji (umak)

4 kapule (na kockice) 2 žlice šećera Sol 3 rajčice (na kockice) Zelena, žuta i crvena paprika (na kockice) 3 češnja češnjaka (usitniti) Čilija Peršin Sok od pola limuna 2 žlice bijelog octa 3 žlice ulja Origano Papar Stavite kapulu u cjedilo i pospite šećerom i vrućom vodom. Promiješajte rukama i ostavite da odstoji 10 minuta. Sve skupa promiješati.

PEBRE

3 žlice biljnog ulja 130 g maslaca 200 g luka, sjeckanog 200 g mladog luka, sjeckanog ½ žličice Aji čili u prahu 1 kg mljevene junetin 250 ml vruće goveđe juhe 3 žlice šećera sol 1 žličica slatke paprike ½ žličice cimeta ½ žličice klinčića 1 kg tijesta glatkog brašna zelene masline 130 g grožđica 3 tvrdo kuhana jaja, oguljena i grubo sjeckani kumin extra maslac, rastopljeni

empanade

1 mali slatki krumpir 1 žlica šećera 1 štapić cimeta 1 veliki crveni čili Sok od 2 limete Sol, papar 2 riblja debela fileta(na kocke) Kockice leda Pola crvene kapule Peršin Skuhati slatki krumpir sa cimetom i šećerom, ostaviti da se ohladi i rezati na kocke. Blanširati čili, izvaditi mu sjemenke i oljuštiti kožu. Samljeti u mužaru s malo soli i papra i malo soka od limete. Pomiješati ribu, preostali sok od limete i nekoliko kockica leda. Dodati kapulu, soli, papra i kremu od čilija. Dodati peršin i poslužiti uz slatki krumpir.

CHEVICHE

ASADO

Juneća rebra,iznutrice i kobasice staviti peći na roštilj i pokriti novinama.

CHIMICHURIperšin, luk, 3 žlice svijetlog octa, maslinovo ulje,3 žlice tamnog octa, pola žlice čilija u prahu,začinski mix.

Asado i chimichuri

1 žlica maslaca 1 litra mlijeka 230 g bijelog šećera Pola žlice sode bikarbone 1 vanilijin štapić 50 g smeđeg šećera 30 g glukozeRastopiti maslac, dodati trećinu mlijeka, sodu bikarbonu, vaniliju i bijeli šećer i kuhati uz stalno miješanje. Kad zakipi miješati da pjena spadne. Dodati drugu trećinu mlijeka i smeđi šećer i ponoviti postupak. Na kraju dodamo ostatak mlijeka i glukozu i miješamo dok ne postane smeđe i kremasto.

MANJAR BLANCO