Annotation

Вниманию читателей представлена книга «Домашний сыр, творог и йогурт». Каждаяхозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, всегда вкуснее иполезнеедляздоровья.Вкнигеподробнорассказываетсяотом,какможносамостоятельноприготовить творог, йогурт и сыр, как оптимизировать этот процесс, даются некоторыеполезные советы. А также помещено много полезных и интересных рецептов с даннымипродуктами.

АннаАнтонова

ВведениеДомашнийсыр

ПолезныесвойствадомашнегосыраПриготовлениесыравдомашнихусловияхСливочныйсырДомашнийсыртофуАдыгейскийдомашнийсырДомашнийпанирТвердыйдомашнийсырДеревенскийсырМягкийсырсукропомДомашнийсырмаскарпонеМаскарпонепо-домашнемуКрем-сырмаскарпонеДомашняябрынзаБрынзапо-домашнемуДомашняямоцареллаСырдомашнийбутербродныйКоричневыйсыр«Брюност»ДомашнийплавленыйсырокПлавленыйсырсукропомМраморныйдомашнийсырДомашняясливочнаярикоттаКефирнаярикоттаФетапо-домашнемуДомашняяфетаМраморныйсырпо-домашнемуРецептысдомашнимсыром

КанапеспомидорамиифетойРикоттаскинзойиперцемАдыгейскийсырспомидорамиТоматы,фаршированныебрынзойБутерброднаясмесьсбрынзойизеленьюБутерброднаясмесьсфетойигрибами

ЗакускасадыгейскимсыромишпротамиМайонезстофуПерецсмоцареллойирукколойМоцарелласрукколойипомидорамиМоцарелла,фаршированнаямаринованнымиовощамиИтальянскиекростинисмоцареллойСалатсфетойидайкономСалатсфетойиавокадоСалатсфетойимятой«Египетскиеночи»СалатсмоцареллойикраснойрыбойСалатсмоцареллойишампиньонамиСалатсбрынзойисельдереемСалатсжаренымсыромибаклажаномСалатспомидорами,рикоттойисемечкамитыквыСалатсбаклажанамииадыгейскимсыромСалатсвяленымитоматамииадыгейскимсыромСалатсадыгейскимсыром,рукколойипомидорамичерриСалатсмаскарпонеисемгойСалатсфетой,авокадоикраснымлукомКорейскийсалатсжаренымтофуСалатсбрынзойифасольюСалатизфетыиавокадоСалатсфетойиовощамивйогуртовойзаправкеМисосупскреветкамиитофуСуп-пюресмоцареллойитоматамиЗапеканкасфетойикабачкамиЗапеканкасадыгейскимсыромикурицейПерец,фаршированныйсыромфетаБаклажаны,фаршированныемясомиадыгейскимсыромЗапеченныекабачкисмоцареллойРагусбрынзойисливкамиМоцарелла,запеченнаяспомидорамиибекономКартофельсадыгейскимсыромиспециямиКартофель,запеченныйсбрынзойКартофельсфетойпо-греческиКартофельноепюресмяснымфаршемифетойКартофельсфетойигорошкомИндийскоеблюдо«Шахипанир»ПанирвсоусеизсметаныПолентасмоцареллойипомидорамичерриГречкасадыгейскимсыромКлецкиизрикоттыитыквыПастасмоцареллойиовощнымсоусом«Ракушки»сфетойиоливкамиСпагеттисмоцареллойицуккиниПастаподсоусомизфетыишпинатаСпагеттисадыгейскимсыромикукурузой

МясоподадыгейскимсыромЛомтикиговядинысгарниромизрикоттыишпинатаКуриныерулетикисадыгейскимсыромКуриныерулетысрикоттойКуриноефилесмоцареллойКуриноежаркоесбрынзойилимономФилеиндейкисмоцареллойКотлетыизсыраисосисок«Ежики»втоматномсоусесфетойСемгасрикоттойвтестеРулетизсемгисфетойТофусимбиремТефтелисфетойСоусизмаскарпонесапельсиномТыквенныйсоуссрикоттойНьоккисрикоттойирозмариномПирогсфетойиброкколиПирогсбрынзойитоматамиОткрытыйпирогссыромитворогомПирогсфетойикреветкамиСлоеныйпирогсмоцареллойПшеничныелепешкисбрынзойОладьиизадыгейскогосыраифетыОладьисрикоттойиовсянкойМаффинысадыгейскимсыромРогаликисбекономисырнойсмесьюХачапурисадыгейскимсыромПиццасмоцареллойиколбасойФруктоваялодочкасбрынзойШоколадныйкекссрикоттойТирамисускремомизмаскарпонеРулетсмаскарпонеФруктовоеассортисмоцареллойШоколадныйрулетсмаскарпонеМраморныйчизкейксрикоттойВишневоемороженоесмаскарпонеМороженоесмаскарпоне,клубникойишоколадомМаскарпонесклубникойикедровымиорешкамиМусссмаскарпонеилимономДесертныймуссизрикоттыСоусизмаскарпонесмалинойКремизмаскарпонесшоколадом,апельсиномирозмариномКремизмаскарпонесвишнямиМедовыефруктысмаскарпоне

ДомашнийтворогПолезныесвойствадомашнеготворогаКакойтворогполезендетям?

КакприготовитьтворогвдомашнихусловияхРецептыблюдиздомашнеготворога

ОладьиизтворогасизюмомСырникискурагойСырник«Венский»СырникисморковьюТворожныеоладьисосвеклойияблокамиТворожник«Бисквитный»ВареникискартофелемитворогомСметанник«Ежевичнаяистория»ТворожныйпирогспомидорамиТворожныйпирог«Экзотика»ТворожныйпирогсапельсинамиПирожное«Творожноенежное»ПирогсдомашнимтворогомибрынзойТворожныйпирогскамбалойТворожныйпудингТворожныйпудингсморковьюСуфлетворожноеТворожноесуфле«Лимонное»СуфлестворогомиперсикамиКотлетырисовыестворогомМанныезразыПирог«Критский»сдомашнимтворогомимясомТворожныйпудингстыквойСвекольныетворожныекотлетыКартофельныекотлетысдомашнимтворогомТворогсукропомичеснокомТворожныеклецкисветчинойЯчневыебиточкисдомашнимтворогомДомашнийтворогсгрибамиихреномДомашнийтворогсчерносливомиподорожникомДомашнийтворогсбезеиклубникойДомашнийтворогсклубникойимюслиДомашнийтворогсабрикосамиигрецкимиорехамиДомашнийтворогсредисом,зеленымлукомисметанойШарлоткатворожнаясяблокамиВатрушкисдомашнимтворогомСырникисдомашнимтворогомТворожныйпирогсжелеицукатамиЧерносливсдомашнимтворогомТворожнаязапеканкаЗапеканкасхлебомидомашнимтворогомЗапеканкасмалинойБабкатворожнаяПасха«Боярская»Шоколаднаяпасха

Пасха«Сырая»Пасха«Морковная»ТрадиционнаяпасхаПасхасцукатамиПасхасцукатаминазаварнойпомадкеПасхасосметанойПасхасосгущенныммолокомПасха«Миндальная»Паштет«Чесночный»ПаштетспеченьютрескиПаштет«Морковный»Паштет«Рыбный»Паштет«Медовый»ПаштетсхреномМасляныйпаштетПаштет«Луковый»Майонез«Творожный»ОстрыйтворожныйсоусСоус«Лимонный»Творожныйсоус«Классический»Творожныйсоус«Нежный»ОмлетскапустойТурошчусасдомашнимтворогомТворожнаявертутаБаклажаны,фаршированныетворогомибрынзойИкра«Творожная»МакаронысдомашнимтворогомСладкийомлетиздомашнеготворогаПеченьетворожноесшоколадомТворожноемороженоеБлинчикисдомашнимтворогомиванилиномБлинчикисдомашнимтворогомияйцамиПолентаШанежкисдомашнимтворогомизеленымлукомРулеттворожныйЗапеканкатворожнаяслапшойЗапеканкасдомашнимтворогомирисомСыртворожныйПампушкисдомашнимтворогомикартофелемГренкисдомашнимтворогомТворожнаязапеканкастыквойТворожнаязапеканка«Пестрая»КашапшеннаясдомашнимтворогомКашаячневаястворогомМантыстворогомЯблокифаршированныеТворожныйпирог«Быстро-вкусно»

Ватрушки«Быстрые»ПирожкисдомашнимтворогомиветчинойКоржикитворожныеРулетикиизтворогаРулетслоеныйстворогомТворожноепеченьеТворожноепеченьесовсянымихлопьямиСлойкисдомашнимтворогомМнишкисдомашнимтворогомикартофелем«Яйца»селедочныесдомашнимтворогомТворожныегалушкиПончикитворожные«Колядки»Сочникисвишнево-творожнойначинкойСырникиподмаковымсоусомСырникивмаковомсоусеДомашнийтворогсосгущенныммолокомСоустворожный«Швейцарский»ГречневыйкрупниксдомашнимтворогомЧизкейкиздомашнеготворогаСуфлеклубничноесдомашнимтворогомСупстворогомипивомТворожники«Ванильные»ТворожникисхурмойСырникиздомашнеготворогасшоколаднойпомадкойВареники«Ленивые»ВареникисдомашнимтворогомзапеченныеТворожно-апельсиновыйдесерт

ДомашниййогуртПолезныесвойствадомашнегойогуртаПриготовлениейогуртавдомашнихусловияхРецептысдомашнимйогуртом

ЙогуртовыйпаштетсчеримойейТарталеткисйогуртомЙогуртовыйпаштетсмалинойФруктовыйсалатсмакаронамиинатуральнымйогуртомВиноградно-яблочныйсалатсмятойинатуральнымйогуртомСалатсяйцами,грибамиимакаронамивдомашнемйогуртеСалатсавокадоисоусомизнатуральногойогуртаСалатсяблоками,инжироминатуральнымйогуртомСырныйсалатвйогуртовомсоусеОгуречныйсалатснатуральнымйогуртомСалатсморковью,орехамиинатуральнымйогуртомСалатспомидорамииавокадо,заправленныйнатуральнымйогуртомСалатссыроминатуральнымйогуртомСалатсморковьюинатуральнымйогуртомСалатизшпинатаснатуральнымйогуртом

Салатскукурузой,йогуртом,укропомСалатсяблоком,грушей,сливойинатуральнымйогуртомЯблочныйсалатвйогуртовомсоусеПомидорывнатуральномйогуртеЗаправкайогуртоваясавокадоЙогуртоваязаправка«Мятнаяострая»Йогуртоваязаправка«Медовая»Йогуртоваязаправка«Пикантная»Йогуртоваязаправка«Зеленая»Йогуртоваязаправка«Сырная»сбрынзой»АрабскийсупсйогуртомиогурцамиЙогуртовыйсупКартофельныйсуппо-литовскиснатуральнымйогуртомСупйогуртовыйсдынейЙогуртовыйсупсморковьюЙогуртовыйсуппо-южноафриканскиГаспаччойогуртовыйЗапеканкаизкурицысйогуртомЗапеканкаизкурицысйогуртомиперцемЗапеканкаизлососясйогуртомКартофельицветнаякапуставйогуртеКабачки,тушеныеснатуральнымйогуртомТурецкийгорошеквнатуральномйогуртеКабачкисйогуртовымсоусомБанановаярайтаЦветнаякапуста,тушеннаявйогуртеТелятинаподйогуртовымсоусомМясныешарикивнатуральномйогуртеБарашекподйогуртовымсоусомЯгненокподйогуртовымсоусомОтбивныебараньикотлетывнатуральномйогуртеКурицасйогуртомКурицасйогуртомсморковьюКуриноефилеподйогуртовымсоусомСемгаподйогуртовымсоусомМакароныспомидорамиийогуртомРисснатуральнымйогуртомРиссгрибамиинатуральнымйогуртомБулочкисмясомвдомашнемйогуртеБулочкисдомашнимйогуртомПеченьесырноесбекономинатуральнымйогуртомМаффины«Кукурузные»КишсдомашнимйогуртомибекономМацасйогуртовымсоусомКексснатуральнымйогуртомПеченьедеревенскоесдомашнимйогуртомПирогсбрынзойинатуральнымйогуртом

ПирогйогуртовыйсвиноградомОткрытыйпирогсорехами,бананамиималинойСлоеныйпирогскурицейинатуральнымйогуртомСлоеныйпирогсмясом,сыроминатуральнымйогуртомСлоеныйпирогслососем,укропоминатуральнымйогуртомТорт«Апельсиновый»сдомашнимйогуртомТурецкийтортсбананамиидомашнимйогуртомТортизкраснойсмородинысдомашнимйогуртомЭкзотическийтортснатуральнымйогуртомТортскивиинатуральнымйогуртомЙогуртовыйтортсземляникойишоколадомТортйогуртныйсарбузомМедовыйтортсдомашнимйогуртомибананамиМедовыйтортсдомашнимйогуртомикивиМалиновыйтортсдомашнимйогуртомТорт«Леснаяполянка»ТортклубничныйснатуральнымйогуртомТортсдомашнимйогуртом«Холодный»ЙогуртовыйтортсягодамиТорт«Виноградный»сдомашнимйогуртомТортйогуртныйсдынейиягодойЙогуртовыйторт-муссЙогуртовыйтортсчерникойЙогуртовыйторт-муссклубникойЯгодныййогуртовыйторт-муссЙогуртовыйторт-мусссмалинойияблокомЙогуртовыйторт-мусссбананами,кивиПасхаиздомашнегойогуртаРомоваябабаизмалиныийогуртаЙогуртовыепирожныеЙогуртовыйбисквитКарамельныйбисквитснатуральнымйогуртомКлубникасдомашнимйогуртомимятойЙогуртовыешарикисмятойФиники,кешьюиморковьвйогуртеАбрикосысдомашнимйогуртомСвежиеперсикисдомашнимйогуртомФруктово-йогуртовыймуссЙогуртовыйкремЧерникасйогуртовымкремомКлубникасйогуртово-авокаднымкремомЙогуртовыйкремсмюслиМюслисгрушамиидомашнимйогуртомМюслисягодами,натуральнымйогуртомиполбойДесертизйогуртаимюслиДомашниййогуртснектаринамиДомашниййогуртсшоколаднымсиропом,зефиромиизюмом

Йогуртово-черничноежелеЙогуртстыквойиперсикамиМороженоесмалиновымкремомДесертгранатовыйснатуральнымйогуртомМалинасйогуртовымкремомКрем-брюлесвишнейидомашнимйогуртомКрем-брюлесосливойидомашнимйогуртомЙогуртовыймуссМороженоесягоднымкремомМороженоесдынейМороженоесбананомикиви

ПриложениеСыр

ПиццасмоцареллойиколбасойКотлетыизсыраисосисок

ТворогОладьиизтворогасизюмомПасхасцукатаминапомадкеТворожно-апельсиновыйдесерт

ЙогуртТарталеткисйогуртомЙогуртовыйтортсягодамиЙогуртстыквойиперсиками

ВведениеКаждый человек знает, что самыми полезными продуктами являются те, что

приготовлены дома собственными руками. Не составляют исключение и кисломолочные:сыры, йогурты, различные творожки и просто творог. Особенно такие продукты полезнынашим детям.Для ребенка нет ничего лучше, чем домашняя натуральная еда. Разве можетсравниться купленный в магазине йогурт с добавлением сахара, массы красителей иконсервантов, с приготовленным из натурального молока и закваски домашним йогуртом?Кромевсегопрочего,продукты,приготовленныевдомашнихусловиях,никогданевызовуталлергии у ребенка (если, конечно, ее нет на основные компоненты). Да и вкус домашнихизделийгораздолучше,чемпокупных.

Всемысдетстваусвоили,чтомолокодаетздоровье.Добавим,чтоиегокисломолочныепроизводныенеменееполезныипитательны.Никакаядругаяпищадлячеловеканесравнитсяс молоком по полноте состава. Природа устроила так, что молочные изделия легкоперевариваются организмом и оставляют в нашем теле очень мало продуктов распада.Организм, усваивая пищу, предварительно обрабатывает ее с помощьюжелудочных соков.При этом одна пища требует больше соков, другая меньше. В первом случае организмуприходитсяработатьинапрягатьсяусерднее,задействуябольшеэнергииипищеварительныхжелез, чем в первом. Для усвоения же молочных продуктов пищеварительных соковтребуется минимальное количество. Поэтому получая кисломолочные продукты, организмпрактически отдыхает. По количеству белка молоко и молочные продукты во много разпревосходятдругие.В1лмолокабелковсодержитсястолькоже,скольковвосьмияйцах,автворогебелкабольше,чемврыбеилимясе.Крометого,белкимолочныхпродуктовлегчеибыстрее усваиваются организмом, чем мясной белок. Сыр, к примеру, питательнее рыбы,мяса,яиц.Всыресодержитсяоколо25%легкоусваиваемыхбелков.

Такжевпродуктах,приготовленныхизмолока,присутствуютмногополезныхвеществ,витамины, минералы, микроэлементы, которые необходимы человеческому организму длянормальногофункционирования.

Кисломолочныепродуктыполезнынетолькодетям,ноимолодымлюдям,иженщинамво время беременности, и пожилым людям, и больным в период реабилитации послеперенесенногозаболевания.Крометого,полезныкисломолочныепродуктыитем,ктоследитзасвоимвнешнимвидомифигурой.

Мырешилиобъединитьводнойкнигетакиепродукты,каксыр,творогийогурт:способихприготовлениявдомашнихусловиях,атакжерецептыразличныхблюдсиспользованиемданных продуктов. Вы узнаете, что из домашних сыра, творога и йогурта можноприготовитьмножествовкусныхблюд—первыхивторых,десертовизакусок.Ихготовятивбудни,иставятнапраздничныйстол.

В книге, помимо рецептов приготовления разнообразных кушаний, приведены советы,полезные рекомендации и секреты, которые помогут при изготовлении того или иногокисломолочногопродукта.Все этоможноприготовитьдомаизобычногомолока,нередкодажепрокисшегоизачастуюнесправедливовыбрасываемого.

Желаемвсемуспеховвосвоениидомашнегосыроваренияипр.Приятногоаппетита!

Домашнийсыр

Полезныесвойствадомашнегосыра

Молочные продукты имеют большую биологическую ценность, поэтому играютважную роль в правильном питании.Для изготовления сыра используютмолоко, полезныесоставляющие которого переходят в сыр в концентрированном виде. Сыр относится квысоко питательным легкоперевариваемым продуктам, чьи вкусовые качества весьмаразнообразныимогутпорадоватьдажесамыхвзыскательныхгурманов.

Состав сыраобуславливает его диетическиеи лечебные свойства.Содержаниебелка всыресоставляетдо22%,чтодажебольше,чемвмясе.Крометого,внеговходятдо30%жира, все содержащиеся в молоке витамины, большое количество минеральных солейфосфораикальция.

Белокявляетсяважнойсоставляющейорганизма.Практическивсеприродныепродуктысодержат белок, но питательная ценность такого белка в них разная. В природном белкесодержится20 аминокислот, 8из которыхнезаменимыдлянормальнойжизнедеятельности.Организм человека и животных не способен самостоятельно синтезировать этиаминокислоты,поэтомуонидолжныпоступатьворганизмспищей.Аминокислотыможносравнить с кирпичиками, из которых строятся белки. Они отвечают за сложные процессыжизнедеятельности. В сыре содержатся такие незаменимые аминокислоты, как метионин,лизинитриптофан.

Самыми полезными для человеческого организма являются белки, содержащиеаминокислоты,подобнобелкамего ткани.Входящиев состав сырабелкикакраз являютсятаковыми. Кроме этого, они обогащают аминокислотный состав тех продуктов питания,которыеупотребляютсявместессыром.

ВоФранцииестьпамятниксоздательницесыракамамбер,МарииДрель,анеподалекуотканадскогогородаОттавыустановленпамятник,посвященныйсыру—победителюВсемирнойвыставки,вескоторогосоставил10тонн.

Такжесырснабжаеторганизмнеобходимымижирами.Высокоесодержаниежиравсыреопределяет его питательную ценность. Жир помогает поддерживать сложные жизненныепроцессы,обеспечиваеторганизмнеобходимойэнергией,способствуетправильномуобменувеществ.Чембольшесодержаниежира,темсырмаслянистееинежнее.

Молочный жир находится в сыре в концентрированном виде. В нем содержатсяфосфатиты, впервуюочередьлецитин, отвечающий заперевариваниеиправильныйобменжировворганизме.Температураплавлениямолочногожирадостаточнонизкая,онбыстроипрактически полностью усваивается организмом. Еще в нем содержатся важные дляподдержания здоровья витамины. Минеральные вещества и микроэлементы, такжеприсутствующиевмолочномжире,участвуютвобменныхпроцессахтканейорганизма.

Каждый сыр имеет свой процентжирности.Однако не стоит пугаться, еслижирностьсоставляет 45–50%, это не означает, что половина от общей массы сыра является жиром.Содержаниежираопределяютпоегоотношениюквесусухихвеществ,присутствующихвсыре.Инымисловами,еслижирностьсыраравна50%,аеговлажностьсоставляетпримерно40 %, то количество жира равно 30 %. Влажность зависит от вида сыра и колеблется впределах38–48%,содержаниежиравсухомвеществе—30–50%.

Кальция и фосфора в сыре в несколько больше, чем этих же элементов в другихпродуктах питания.Сыр незаменим в рационе беременных и кормящихженщин, маленьких

детей и пожилых людей.Потребность в минеральных солях при беременности и лактациисильно повышается. Если каждый день съедать 100–150 г сыра, то можно с избыткомпокрытьэтупотребность.Сыртакженеобходимоупотреблятьвпищуспортсменамилюдям,тратящиммного энергии.Врачивключаютсырвповседневныйрационбольныхдиабетом,туберкулезом,малокровием,страдающихзаболеваниямижелчныхпутейипечени.

Всоставсыравходятвсевитамины,необходимыедлянормальногофункционированиячеловеческого организма. Так, сыр содержитмного витаминаA, а также водорастворимыхвитаминовгруппыB.

Присущиесырусвоеобразныевкусиароматвозбуждаютаппетит,повышаютвыделениепищеварительных соков, благодаря чему принятая пища лучше усваивается организмом.Замечено,чточемжирнеесыр,темонвкуснее.Однаколюдям,следящимзасвоимвесом,нестоит расстраиваться: в настоящее время существует великоемножествопроизведенныхизобезжиренного молока низкокалорийных сортов сыра, ничуть не уступающих по своимвкусовымкачествам.

Разные сорта сыра обладают не только различными вкусами, но также отличаютсяполезнымисвойствами.Кпримеру,такиесыры,каккамамберилибри,положительновлияютна работу кишечника. Это связано с тем, что их покрывает корочка плесени, которая посвоему составу близка к пенициллину.Она способствует нормализации работы кишечника,помогаетемусправитьсяскаждодневнойнагрузкой.

Еслиорганизмиспытываетнедостатоквкальции,толучшеотдатьпредпочтениетакимсырам, как эмменталь, гауда, эпуас. Особенная потребность в кальции наблюдается убеременных, людей после 35 лет и заядлых курильщиков. При включении в ежедневныйрационнебольшогоколичествасыраможноудовлетворитьэтупотребность.

Людям,страдающимотбессонницы,рекомендуетсяупотреблятьвпищумоцареллу.Впоследнеевремявсепопулярнеестановитсясоевыйсыртофу.Данныйвидсыраочень

богатбелками,нопроцентвходящихвнегожировприэтомкрайненизок.Благодарятакойособенности,сыртофувходитврационлюдей,соблюдающихстрогуюдиету.Тофуможноупотреблять в пищу как в сыром, так и в жареном, и маринованном виде, причем егополезныесвойстваприэтомнеизменяются.Однакочрезмерноеупотреблениеэтогосыравпищуможетпривестикухудшениюпамяти.

Послеедырекомендуетсясъедатьнемногошвейцарскогоилиголландскогосыра,таккакониспособствуюточисткеротовойполостиипредотвращаютразвитиекариеса.Адыгейскийсыр отличается невысокой жирностью, поэтому его можно употреблять в пищу во времяразгрузочных дней или ввести в свой рацион при диете. Польза сыра неоспорима, врачирекомендуютзаменитьимколбасы,качествокоторыхзачастуюсомнительно.

В большинстве молочных изделий содержится лактоза, которая не воспринимаетсямногими людьми и приводит к серьезным проблемам со здоровьем. В сыре же лактозаотсутствует, но зато в него входят все полезные вещества, содержащиеся в молоке. Сырявляется практически незаменимым и универсальным продуктом, который подойдет всемлюдям. Он способствует восстановлению зрения, благотворно влияет на состояние кожи,снабжаеткостикальцием.

Недостатки у сыра тоже есть, но они немногочисленны. Однако и о них следуетупомянуть. Например, некоторые сорта сыра содержат бактерии, которые вызываютлистериоз.Данноезаболеваниеособенноопаснодлябеременныхженщин,онопровоцируетсерьезные отклонения в развитии плода, может быть причиной выкидышей имертворождений. В этом отношении особенно опасен сыр с плесенью, поэтому егокатегорически запрещается есть беременным и кормящим женщинам, а также маленьким

детям. Безопасны для них будут твердые сорта сыров и мягкие сорта, произведенные изпастеризованного молока. Очень полезен плавленый сыр и прессованный творог. Людям снепереносимостью лактозы разрешается употреблять в пищу сыр с плесенью, так как онпрактическинесодержитмолочногосахара.

Также в сыре есть такая аминокислота, как триптофан. При употреблении сыра вбольшихколичествахэтааминокислотаможетстатьпричинойрасстройствасна, головныхболей, ночных кошмаров. Однако триптофан является незаменимой аминокислотой,необходимой для нормального функционирования организма. Негативные симптомымогутпоявиться лишь в том случае, если употреблять очень много сыра, а умеренное егоколичествоневызываетотрицательныхпоследствий.

Людям с отеками почечного и сердечного происхождения, страдающим отгипертонической болезни, гастритов, язвенной болезни и колитов с повышеннойкислотностью, не рекомендуется есть острые виды сыров. При данных заболеванияхразрешеноупотреблятьнеострыйчайныйсырилитворог.

Ученые обнаружили, что содержащаяся в сыре аминокислота триптофан отпугиваеткомаров, поэтому людям, регулярно употребляющим сыр, эти насекомые не страшны. Крометого,триптофанпомогаетнормализоватьсониснимаетстресс.

Несмотря на то, что сыр рекомендуется в пищу диетологами, он является оченькалорийным.Поэтому при проблемах с весом рекомендуется есть сорта сыра с невысокимпроцентомжирностиипроизведенныхизобезжиренногомолока.

По консистенции сыры делятся на твердые и мягкие сорта. Твердые сыры, в своюочередь,подразделяютсянакрупные,мелкиеибескорковые.Твердыекрупныесыры—этосоветский, алтайский, швейцарский, карпатский, отличающиеся тонким ароматом,сладковатым, напоминающим ореховый, привкусом. Глазки у этих сортов крупные.Вышеперечисленные сыры рекомендуется подавать к завтраку, обеду, ужину в качествезакуски, а также как десерт к чаю и кофе. Несоленые сорта твердых сыров можно дажедаватьдетямдо1,5года.

К твердым мелким сырам относятся костромской, ярославский, голландский,станиславский, угличский. Они отличаются выраженным острым вкусом и насыщеннымароматом, по консистенции более мягкие, пластичные. Глазки небольшие, круглой илиовальнойформы.Твердыемелкие сырыподают к завтраку, а также используют в качествеприправы к овощам или макаронным изделиям. Их вводят в рацион детей, начиная с 2-летнеговозраста.

Все виды твердых сыров производят на основе творога, который отделяют отсыворотки,промываютиотжимают.Необходимоеколичествополученноготворогакладутпод пресс и выдерживают под ним до появления характерного вкуса. Чтобы получитьхорошоспрессованныйивыдержанныйтвердыйсыр,надождатьпримерномесяц.Затемсырпокрываютпарафиномиоставляютвызреватьпримернонамесяц.Чемтяжелеегрузлежитнасыре,темболееплотнойполучитсяегоструктура.Времявыдержкивлияетнаостротусыра—чембольшееговыдерживать,темострееонстанет.Изцельногомолокаможнополучитьсамыелучшиесортатвердогосыра.

Мягкиесырыобладаютмаслянистой,мажущейконсистенцией,отличаютсяхарактернымаммиачным ароматом и острым вкусом. К мягким относятся смоленский, закусочный,дорогобужский, рокфор, дорожный, медынский. Благодаря своему острому вкусу, мягкиесырывозбуждаютаппетит,ихрекомендуетсяподаватьвкачествезакускикобедуилиужину,

а также употреблять с белым вином.После созреваниямягкие сыры нельзя долго хранить,потому что они быстро перезревают, теряют свои качества (исключением является толькорокфор).

Технологияпроизводствамягкого сырапохожана технологиюпроизводства твердого,тольковремявыдержкиподпрессом значительноменьше.Мягкиесырыпослепрессованиянепокрываютпарафином,ихможноупотреблятьсразуиливыдерживатьнедольшенедели.Из-завысокогосодержанияжидкостимягкийсырнеподлежитдолгомухранениювотличиеоттвердого.Мягкиесортапроизводятнетолькоизцельного,ноиизснятогомолока.

К особому виду сыров относятся домашние. Это мягкий сыр, изготавливаемый изотделенноготворогасвысокимсодержаниемжидкости.Долгомухранениюоннеподлежит.Какправило, домашний сырдля себя готовятизцельногомолока, а в коммерческихцеляхиспользуют снятое молоко. Этот сыр, в отличие от других видов сыров, прост визготовлении.

Полезные свойства сыра дольше остаются при правильном хранении. Большинствосортов нельзя хранить в течение длительного времени. Оптимальной температурой дляхраненияявляется5–8°C,т.е.лучшевсегопомещатьегонаверхнююполкухолодильника.Поутверждениям некоторых специалистов, сыр принесет максимальную пользу, если егоупотреблять каждое утро примерно в 9–11 ч, в этом случае полезные вещества,содержащиеся в нем, лучше усвоятся. Рекомендуется также достать сыр из холодильниказаранееидатьемунагретьсядокомнатнойтемпературы.Сырбольшевсегополезенвсвоеместественномвиде.Еслиегоподвергнутьзапеканиюилидругойтермическойобработке,топод воздействием высокой температуры изменится структура белка или он частичноразрушится.Концентрацияжежиравсырепризапеканииувеличивается.

Домашний сыр также называют свежим, или живым сыром. Его изготавливают изтворога,ноприэтомнеподвергаютвыдержке.Технологияприготовлениядомашнегосыравлияет на его структуру и полезные свойства. Домашний панир (спрессованный сыр)способствуетувеличениюмышечноймассы.Плавленыйдомашнийсырнамышечнуюмассупрактически не влияет, но помогает нормализации работы слизистых желез в организме,выделению сока поджелудочной железы и желчи. Домашняя брынза, маскарпоне илимоцарелла вбирают в себя все полезные свойства молока или сливок, на основе которыхготовятся,поэтомуявляютсяпрекраснымисточникомкальция.

Польза домашнего сыра неоспорима. В большинство видов сыров, продающихся вмагазине, добавляют пепсин или сыгуч. Это специальные добавки, которые ускоряютпроцесс сбраживаниямолока приизготовлении сыра.Ихпроизводят из телячьихжелудков.Сыр, содержащий такие добавки, вряд ли окажет положительное воздействие на организм.Поэтомулучшеприготовитьсырвдомашнихусловияхилиприпокупкевмагазинеотдатьпредпочтениетакимсортам,которыенесодержатсыгуча(сулугуни,адыгейский,чечил).

Несколькоинтересныхфактовосыре.1. Твердые сорта сыра богаты цинком, фосфором и кальцием. 500 г сыра содержат

столькоже кальция, сколько его в 4,5 л молока. Если съедать 70 г сыра в день, то можнополучитьсуточнуюнормукальция.

2.Содержащиесявсырежирныекислотыснижаютрискразвитиярака.3.Еслившоколадесодержитсясеротонин—гормонсчастья,повышающийнастроение,

то в состав сыра входит белок казеин. В процессе пищеварения он распадается и образуетказоморфины,вещества,близкиепосвоимсвойствамкморфию.Поэтомуприпоеданиисырачеловекиспытываетудовольствие.

4.НекоторыенародыКавказасчитаютсырссильнымзапахомафродизиаком,поэтомуон

всегдаприсутствуетвкачествеугощениянасвадебномстоле.5. Содержащаяся в молоке и молочных продуктах лактоза вызывает сильные

аллергическиереакцииунекоторыхлюдей.Всырежепрактическинетлактозы,поэтомуегоможноестьдажеаллергикам.

6. В процессе созревания сыра содержащийся в нем белок становится практическиполностьюрастворимым,поэтомуонна98,5%усваиваетсяорганизмом.

7. В Древнем Риме сыр считался продуктом, способствующим правильномупищеварению. Кроме того, его применяли в качестве противоядия при некоторых видахотравлений.

8. Содержащийся в сыре протеин необходим для образования здоровых клеток. В 70 гэтогопродуктатакоежеколичествопротеина,каквдвухяйцах,100грыбыили100гмяса.

9. Сыр не только обладает полезными и питательными свойствами, его аромат и вкусстимулируютаппетитивыделениежелудочногосока,поэтомупища,употребляемаявместессыром,усваиваетсяорганизмомбыстрееилучше.

Приготовлениесыравдомашнихусловиях

Сливочныйсыр

Ингредиенты:1лсливок.

Способприготовления:Сливки поставить в теплое место на 2 дня. Затем прокисшие сливки процедить через

марлю,отжатьлишнююсыворотку,поместитьполученнуюмассуподпрессвесомпримерно2–3кг.Оставитьна30мин,затемвынутьсыризмарли.

Домашнийсыртофу

Ингредиенты:1лсоевогомолока,1большойлимон.

Способприготовления:Соевое молоко налить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Часто

помешиватьдеревяннойложкой,таккакмолокоможетпригореть.Всамомначалезакипаниядо образования пены и поднятия молока снять кастрюлю с огня и добавить сок лимона.Молокооставитьдополногосвертывания.Послеэтогоположитьвситохлопковуюткань,опрокинутьвнеесвернувшеесямолокоиоставитьдотехпор,покасыворотканестечет,авситенеостанетсятолькотофу.Послестеканиябольшейчастисывороткизавернутьтофувткань, выжать остатки жидкости. Чем больше выжать жидкости, тем плотнее будетконсистенция тофу. Затем завернуть тофу в другую ткань, положить в кастрюлю, а сверхуположитьгрузвесомпримерно800г.Тофудолженнаходитьсяподпрессомоколо30мин,заэтовремяонприметформуистанетплотнее.Убратьгрузивынутьготовыйсыризткани.

Адыгейскийдомашнийсыр

Ингредиенты:3лпастеризованногомолока,1лкефира,2ч.л.соли.

Способприготовления:Поставить кефир на слабый огонь и подождать, пока появится сыворотка, а творог

отделится и всплывет. Процедить сыворотку, творог отставить в сторону. Сывороткуоставить на 2 дня при комнатной температуре, чтобы она скисла. Если слишкомжарко, томожно оставить на сутки.Молоко довести до кипения, убавить огонь, добавить скисшуюсыворотку и варить на медленном огне.Молоко свернется, сыр поднимется наверх. Послеэтого огонь выключить, процедить сыр через марлю. Добавить в него соль, тщательноперемешать, подвесить в марле над раковиной примерно на 30 мин, чтобы стекла лишняяжидкость. Потом сформовать головку и поместить сыр под пресс весом 1 кг. Слитьвыделившуюсяводу,асырподпрессомубратьвхолодильникна3–4ч.

Домашнийпанир

Ингредиенты:5лмолока,1ч.л.лимоннойкислоты.

Способприготовления:Молоко довести до кипения, перед самым закипанием добавить в него лимонную

кислоту.После закипания выключить огонь, немного перемешать и оставитьмолоко на 2–3 мин. Дуршлаг покрыть двухслойной марлей и откинуть на него творог. Завязать плотномарлюипоставитьтворогподпрессвесом2–3кгна30мин.Вынутьпаниризмарли.

Твердыйдомашнийсыр

Ингредиенты:1кгтворога,1лмолока,50–100гсливочногомасла,1ч.л.соли,0,5ч.л.соды,по0,25ч.

л.куркумы,карри,0,3ч.л.черногоперца,асафетиданакончикеножа.

Способприготовления:Молоко вскипятить, добавить в него творог, опять довести до кипения, сразу

выключить огонь. Процедить массу через двухслойную марлю, отжать. Растопить насковородемасло, обжарить на слабом огне творожнуюмассу в течение 1–2мин, при этомразбиваякомки.Довестимассудотягучейконсистенции.Продолжаяпомешивать,добавитьсоду,соль,приправы.Затемпереложитьгорячуюмассувсырнуюформуиостудить.

Деревенскийсыр

Ингредиенты:1лмолока,500гтворога,100грастопленногосливочногомасла,1взбитоеяйцо,по1ч.

л.соды,соли.

Способприготовления:Молокодовестидокипения,добавитьвнеготворогипостояннопомешивать,покаот

массыненачнетотделятьсясыворотка.Творожнуюмассуоткинутьнадуршлаг,слитьобрати переложить в кастрюлю. Добавить к горячей массе масло, яйцо, соль и соду, постояннорастирая.Массупереложитьвпластиковуюформуиубратьвхолодильник.

Мягкийсырсукропом

Ингредиенты:1лмолокажирностью3,2%,по2ст.л.сливочногомасла,яблочногоуксуса,по1ч.л.

сушенойзелениукропа,соль.

Способприготовления:Молоковскипятить.Вначалезакипаниядобавитьвнегоуксус,соль,сливочноемаслои

укроп, перемешать и вновь довести до кипения. Отделившуюся сыворотку сцедить черезмарлю,накрытьмарлейсырипоставитьподтяжелыйгнет.Через40–45минвынутьсыризмарли.

Домашнийсырмаскарпоне

Ингредиенты:1лсливок20%-нойжирности,3ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Сливки нагреть до температуры 80 °C, добавить лимонный сок и на слабом огне

проваритьвтечение10мин.Получившийсятвороготкинутьнасложеннуюв6слоевмарлюиоставитьнаночьстекать.Наследующийденьсырмаскарпонеготов.

Маскарпонепо-домашнему

Ингредиенты:800гсметаны(илисливок)20%-нойжирности,200млмолока,2ч.л.лимонногосока.

Способприготовления:Влить молоко в сметану, перемешать до однородной массы. Поставить на огонь,

постоянно помешивая, довести до температуры 70–75 °C. Добавить лимонный сок,перемешать и держать на слабом огне в течение нескольких минут, чтобы сметанастворожилась,нонекипятить.Огоньвыключитьиоставитькастрюлюнаплитена5–7мин.Марлюсложитьв3слоя,положитьнадуршлаг,откинутьнанегополученнуюмассу,чтобыстекла. Чтобы сыворотка стекла быстрее, можно приподнимать то один, то другой краймарлии аккуратнопередвигать сырнуюмассуложкой.Через50минмассунемногоотжать.Еслижидкостьстекланеполностью,тооставитьмассуещенанесколькоминут.Переложитьмаскарпоневпосудусплотнозакрывающейсякрышкойихранитьвхолодильнике.

Крем-сырмаскарпоне

Ингредиенты:200гтворога18%-нойжирности,200млсливок33%-нойжирности.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезсито2раза,добавитьхолодныесливки.Массувзбитьмиксером

илиблендеромнамалыхоборотахдосостояниякрема.

Домашняябрынза

Ингредиенты:1лмолока,3ст.л.сметаны,2ст.л.лимонногосока,1ч.л.соли,200млкипяченойводы.

Способприготовления:Поставить молоко на сильный огонь, добавить к нему сметану и помешивать. Как

тольконачнетсяпроцесссворачивания,добавитьлимонныйсок,перемешатьиподержатьнаогне еще минуту, чтобы сыворотка окончательно отделилась. Откинуть массу на сито,покрытоемарлей,идатьсывороткестечь.Брынзуобернутьмарлейипоставитьподгрузна1ч.Нарезатьсырнебольшимикусочкамиипоместитьврассол.Дляприготовлениярассолавводе растворить соль и переложить в него сыр. Выдержать брынзу в рассоле не меньше30мин,хранитьтакжеврассоле.

Брынзапо-домашнему

Ингредиенты:1лмолока,200гсметаны,3яйца,2ст.л.соли.

Способприготовления:Молокодовестидокипенияи,неснимаясогня,добавитьсоль.Отдельновзбитьяйцасо

сметаной и добавить смесь в кипящее молоко. Чтобы масса не пригорела, ее постояннонужнопомешиватьвенчиком.Массудовестидокипения, затемповаритьеще5мин.Заэтовремя сыворотка отделится от массы и брынза начнет густеть. Марлю сложить в 4 слоя,положитьвдуршлаг,откинутьнанегомассу.Подвеситьпримернона3ч,чтобысывороткаполностью стекла. Затем в этой же марле уложить брынзу под пресс весом 1 кг. Выходбрынзы—400–500г.

Домашняямоцарелла

Ингредиенты:2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного сока, соли, сычужныйфермент на кончике

ножа,1,5–2лводы.

Способприготовления:Сычужный фермент развести в половине стакана воды. Молоко нагреть до 70 °C,

добавитьразведенныйферментилимонныйсок,перемешать,недоводитьдокипения.Слитьсыворотку, отжатьрукамисырнуюмассу.Водунагретьдо90 °Cиубрать с огня, добавитьсоль,опуститьсырвводунанесколькоминут,чтобыонсталоченьтягучимимягким.Сырразмять и растянуть, несколько раз окуная в горячую воду на 2 мин. Масса должна бытьпрактически однородной. Затем выложить ее на доску, размять пальцами и сложитьконвертиком. Потом опять опустить в горячую воду для размягчения. На стол постелитьпищевуюпленку.Достатьсыризводы,скататьизнегоколбаску,плотнообернутьпленкой,тонкой веревкой туго перевязать колбаску в нескольких местах, чтобы получилисьотдельные шарики. Полученные шарики переложить в емкость с сывороткой и хранить вхолодильнике.

Сырдомашнийбутербродный

Ингредиенты:1кгтворога,1лмолока,2яйца,5ст.л.густойжирнойсметаны,2ч.л.соли.

Способприготовления:Молоковлитьвтворог,перемешать,довестидокипения,нонекипятить.Откинутьна

сито с марлей, процедить сыворотку, затем отжать. Процеженный творог выложить валюминиевуюкастрюлю,добавитьсметану,яйцаисоль,всетщательноперемешатьруками.Поставитьнаогоньиваритьвтечение5мин,покамассанестанетоднородной,вязкойинебудетотставатьотпосудыоднимкомком.Выложитьготовыйсырнатарелку,разровнятьипоставитьвхолодильник.Послеохлаждениясырперевернутьнаблюдо.

Коричневыйсыр«Брюност»

Ингредиенты:1,5лсвежейдомашнейсыворотки,250гсметаны30%-нойжирности.

Способприготовления:Дляприготовленияиспользуетсясвежаясывороткаоттворога,сырапанир,рикоттыили

другого домашнего сыра. Варить сыворотку на огне, пока от исходного количества неостанется 500 мл. Чтобы сыворотка не пригорела, время от времени проводить по днукастрюли деревянной лопаткой. Затем добавить сливки, перемешать и уварить до сгустка.После этого массу перемешать толкушкой, чтобы измельчить ее. Полученную массупереложить в блендер и взбить. Переложить в маленькую сковороду, прогреть припостоянномпомешиваниив течение3–5мин.Кактолькопастаначнетсобиратьсявкомок,переложить ее в форму. Дать остыть, поместить в герметичную упаковку и положить нахранениевхолодильник.

Домашнийплавленыйсырок

Ингредиенты:400гслегкавлажноготворога,100гмягкогосливочногомасла,2яйца,1ч.л.негашеной

соды.

Способприготовления:Творог тщательно размять руками, чтобы получилась паста, добавить яйцо, соду,

хорошоперемешатьиопятьпомять.Сливочноемаслодобавитькмассеиопятьразмятьдооднородности.Поставитьмассунасреднийогоньипостояннопомешивать.Держатьсырнаогневтечение15мин,чтобырасплавилисьвсекомочки.Прижеланиивготовыйсырможнодобавить рубленую зелень, шампиньоны, ветчину или овощи. Перелить сыр в емкость скрышкойипоставитьдляостываниявхолодильник.

Плавленыйсырсукропом

Ингредиенты:500 г творога, 120 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, измельченная

зеленьукропа,соль.

Способприготовления:Соду добавить в творог, влить молоко и перемешать при помощи блендера. Массу

нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Как только творог начнет плавиться,добавить масло, соль и укроп. Держать на огне до полного растворения творога, густотамассыдолжнанапоминатьманнуюкашу.Горячуюсмесьперелитьвформочкиипоставитьвхолодильник.Вместоукропаможноиспользоватьдругиенаполнители.

Мраморныйдомашнийсыр

Ингредиенты:1 лмолока, 1 кг творога, 50 г сливочногомасла, 3 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 небольшая

морковь,0,3ч.л.сокачеснока,1дес.л.соли,1ч.л.соды.

Способприготовления:В творог влить молоко, натереть очищенную морковь на мелкой терке и добавить в

молоко, довести смесь до кипения и кипятить в течение 5–7 мин. После этого откинутьполученнуюмассунамарлюидатьжидкостистечь.Затемдобавитьксырноймассемасло,яйцо, сметану, соль, сок чеснока и соду. Все тщательно перемешать, варить на небольшомогневтечение5–7мин.Готовыйсырпереложитьвглубокуютарелкуидатьзастыть.Послезастывания при помощи тонкого ножа отделить сыр от краев и выложить на плоскуютарелку.

Домашняясливочнаярикотта

Ингредиенты:1лмолока,400млсливок,200гсметаны.

Способприготовления:Влить молоко в кастрюлю, добавить сметану и сливки, все тщательно перемешать.

Закрытькрышкой,поставитьвтеплоеместодлясквашиванияпримернона6ч.Вкастрюледолжнаобразоватьсягустаяпростокваша.Поставитьеенаоченьслабыйогонь,нагреть,нонемешать,этоможетповредитьсгусток.Нагретьдогорячегосостояния,нонедоводитьдокипения.Огоньвыключить,накрытьмассукрышкойиоставитьдлясозреванияна12ч.Вовремя созревания должна образоваться сыворотка. По прошествии 12 ч аккуратно слитьсыворотку в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Подвесить марлю над тазиком длястеканиясывороткина6ч.Затемснятьмарлюивыложитьрикоттувмисочку.

Кефирнаярикотта

Ингредиенты:1лмолока,100–150млкефира,4ст.л.лимонногосока,2ч.л.сахара,1ч.л.соли.

Способприготовления:Молоконагретьдогорячегосостояния,нонекипятить.Добавитькефир,сахарисоль,

затем лимонный сок. Створоженное молоко оставить в кастрюле на 30 мин. После этогооткинутьеговмарлюнадуршлаг,затемподвеситьнадраковиной,чтобыстекласыворотка.Рикоттаготова.

Фетапо-домашнему

Ингредиенты:400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. уксуса, 3 шт.

сычужногоферментаабомина,600млтеплойводы.

Способприготовления:Растворить в воде сухое молоко, размешивая так, чтобы не оставалось комочков.

Добавитьсметану,вновьвсетщательноперемешать.Заранеерастворитьсычужныетаблеткивпрохладнойводе.Добавитьабоминвмолочнуюсмесьитщательноперемешать.Добавитьуксус и хорошо перемешать. Добавлять ингредиенты нужно достаточно быстро, чтобымолочная смесь не успела остыть. Укутать кастрюлю теплым одеялом и оставить на 12 ч.Затемслитьсыворотку,длячегомолочнуюмассуоткинутьнадуршлагсмарлей,сложеннойв2раза.Обернутьсырмарлейипоставитьподгрузвесом3кг.Выдерживатьот5до10ч.Затемсырразрезатьнакусочки.Дляприготовлениярассолаостудитьводу,добавитьсольповкусу. Кусочки сыра сложить в банку и аккуратно влить рассол. Сыр должен пролежать врассолнеменьшенеделидляприобретениялучшеговкуса.

Домашняяфета

Ингредиенты:2лмолока,200гсметаны,8таблетокпепсина,3ст.л.кипяченойводы.

Способприготовления:Сметануразвестивстаканемолока.Остальноемолокопоставитьнаогоньинагретьдо

35–38 °C, снять с огня, добавить разведенную в молоке сметану, тщательно перемешатьвенчиком. Таблетки пепсина растворить в теплой воде и добавить в смесь, перемешать.Массу оставить на 5–6 ч или на ночь для сквашивания. Получившуюся сыворотку слить.Ложкой постепенно выложить сквашенную массу в сито с марлей. Если ложку неиспользовать,асразувыложитьвсюмассу,тогустойсывороткебудеттруднопросачиватьсячерез,нееионабудетдолгостекать.Примерночерез1–2чпереложитьмассувполотняныймешокиположитьподгрузвесом3кгнаночь.Потомпереложитьготовыйсырнаблюдо,нарезатьнебольшимикубиками.Еслисырполучилсяслишкоммягкий,егоследуетуплотнить.Для этого кусочки феты натереть солью и оставить стекать сыворотку. Такой способпоможетнетолькоизбавитьсяотлишнейвлаги,ноипридастсырусоленость.Еслижесырполучился твердым и рассыпчатым сразу, то кусочки следует переложить в соленуюсыворотку или соленую холодную воду и оставить примерно на час. Для приготовлениярассолав200млводыилисывороткирастворить1–1,5ст.л.соли.

Мраморныйсырпо-домашнему

Ингредиенты:2лмолока,400гсметаны,150млморковно-яблочногосока,6яиц.

Способприготовления:Ингредиенты:поделитьнадверавныечасти.Довестидокипения1лмолока,добавить

соль, затемсок.Сметанувзбитьс яйцамиипостепенновлитьвкипящеемолоко, всевремяпомешивая. Варить в течение 5–6 мин, пока сыворотка не отделится от творога. Сырнуюмассу перелить в дуршлаг, застеленный марлей. Оставить сыворотку стекать, затемпереложитьмассувмиску.Вторуючастьингредиентовприготовитьтакимжеспособом,нооставить в дуршлаге. Добавить первую часть, слегка перемешать, дать жидкости стечь,накрыть марлей и положить под груз весом 1 кг. Оставить сыр на 1 ч, затем под грузомпоместитьвхолодильникиоставитьещена5ч.

Рецептысдомашнимсыром

Канапеспомидорамиифетой

Ингредиенты:100гмягкойфеты,3помидора,10зеленыхоливокбезкосточек,6ломтиковтостового

хлеба,2ст.л.оливковогомасла.

Способприготовления:Вырезать из тостов сердечки или другие фигурки при помощи формочек. Сковороду

хорошо разогреть и обжарить на ней тосты до румяной корочки. То же самое сделать спомидорами и сыром. На тост выложить ломтик помидора, затем сыр, сверху положитьоливкиипроткнутьзубочисткой.

Рикоттаскинзойиперцем

Ингредиенты:250грикотты,пополовинкестручкасладкогокрасногоперца,желтогоперца,2стручка

перцачили,1пучоккинзы,2ст.л.оливковогомасла.

Способприготовления:Перецчилиочиститьотсемянивместесосладкимперцемнарезатьмелкимикубиками.

Перец чили обжарить в течение 2 мин, добавить сладкий перец и жарить до мягкости.Нарезатькинзу.Смешатьрикоттусперцемикинзой,тщательновымешать.Этусмесьможноиспользоватьвкачественачинкидлялаваша,тарталеток,намазыватьнабутерброды.

Адыгейскийсырспомидорами

Ингредиенты:500гадыгейскогосыра,100гтопленогомасла,3помидора,2ч.л.карри,чеснок,перец,

соль.

Способприготовления:Топленоемасловыложитьнасковороду,добавитькарриитомитьдопоявленияаромата

примерно2–3мин.Адыгейскийсырнарезатьломтиками,обжаритькаждыйломотьсобеихсторон. Помидоры крупно нарезать, посолить, поперчить, добавить чеснок по вкусу.Ломтики сыра нарезать кубиками, опять положить в масло и обжаривать до золотисто-коричневой корочки, смешать с помидорами, добавить соль и перец и еще немногопотомить.

Томаты,фаршированныебрынзой

Ингредиенты:2помидора,100гбрынзы,1ломтикхлеба,1оливка,1ст.л.кислогомолока,петрушка.

Способприготовления:Брынзу положить в воду, затем воду слить, брынзу размять. С хлеба снять корочку,

замочить в молоке, отжать и размять. Из помидоров вынуть мякоть, смешать с брынзой ихлебом, добавить молоко. Полученную смесь положить в томаты, украсить зеленью иоливками.

Бутерброднаясмесьсбрынзойизеленью

Ингредиенты:200гбрынзы,2–3зубчикачеснока,1пучоксмесиукропаипетрушки.

Способприготовления:Нарезатькусочкамибрынзу.Чеснокочистить,размятьвчеснокодавилке.Мелкопорубить

зелень.Всетщательноперемешать.

Бутерброднаясмесьсфетойигрибами

Ингредиенты:200 г феты, 8 черных оливок без косточек, 2–3 крупных соленых или маринованных

гриба,1головкалука,1зубчикчеснока,2ст.л.растительногомасла,перецчерныймолотый.

Способприготовления:Фету хорошо размять вилкой. Чеснок очистить, размять в чеснокодавилке. Оливки,

грибыилукмелкопорезать.Всеингредиентыперемешать,добавитьперецимасло.Можноиспользоватьвкачественачинкидлялаваша,намазыватьнабутербродыилиблинчики.

Закускасадыгейскимсыромишпротами

Ингредиенты:1банкашпротвмасле,буханкаржаногоилибородинскогохлеба,150–200гадыгейского

сыра, по 1 свежему огурцу, пучку укропа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, несколькокапельлимонногосока.

Способприготовления:Сделать тосты из хлеба, натереть чесноком, положить в целлофановый пакет для

пропиткина30мин.Выложитьшпротынаситоидатьмаслустечь.Адыгейскийсырразмять.Огурецнатереть на терке и отжать сок, добавить к сыру.Укропмелкопорезать, смешать ссыром,добавитьлимонныйсокимайонез,всехорошоперемешать.Пастунамазатьнатосты,сверхувыложитьшпроты,украситьветочкамиукропаилимоннымидольками.

Майонезстофу

Ингредиенты:100гтофу,по1ст.л.растительногомасла,лимонногоилилаймовогосока,0,5ст.л.5%-

ногоуксуса(рисового,яблочного),1ч.л.меда,0,33ч.л.сухойгорчицы,0,25ч.л.молотогочерногоперца,соевыйсоусилисоль.

Способприготовления:Смешать мягкий тофу с растительным маслом, добавить уксус, лимонный сок, мед,

молотыйперец,соевыйсоус,горчицу,всетщательновзбитьблендером.

Перецсмоцареллойирукколой

Ингредиенты:150 г моцареллы, 1 красный болгарский перец, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л.

оливковогомасла,1горстьрукколы,смесьперцев,соль.

Способприготовления:Рукколу промыть и просушить, использовать целые листочки, не рвать и не резать их.

Обжарить перец на сухой сковороде-гриль.Масло смешать с уксусом, перцем и солью, всетщательно перемешать. Этой заправкой полить перец. Моцареллу нарезать, выложить натарелку,поверхуложитьполитыйзаправкойперец,затемвыложитьрукколу.

Моцарелласрукколойипомидорами

Ингредиенты:По2колбаскимоцареллы,свежихпомидора,14оливок,1пучокрукколы,1–2ст.л.смеси

итальянскихтрав,оливковоемасло.

Способприготовления:Нарезать кольцами моцареллу, помидоры нарезать полукольцами, а оливки пополам.

Промыть рукколу и дать обсохнуть, выложить на блюдо. Поверх рукколы выложитьпоочередно слоями моцареллу и дольки помидоров. Положить сверху оливки, посыпатьсмесьюитальянскихтрав,сбрызнутьоливковыммаслом.

Моцарелла,фаршированнаямаринованнымиовощами

Ингредиенты:Четыре 125-граммовых шарика моцареллы, 3 помидора, по 1 сладкому перцу, головке

репчатоголука,по2ст.л.растительногомасла,яблочногоуксуса,2ч.л.жидкогомеда,перец,соль.

Способприготовления:Перец, помидоры вымыть и нарезать небольшими полосками или кубиками, лук

очиститьитакженарезать.Длямаринадасмешатьмасло,уксус,мед,добавитьсольиперец.Залитьмаринадомовощиипоставитьвхолодильникна30–40мин.Приготовленныетакимспособомовощимогутиспользоватьсяикаксамостоятельноеблюдо.Умоцареллысрезатьнемного верхушку, чайной ложкой сделать в ней выемки.Маринованной овощной смесьюзаполнить шарики моцареллы. На тарелку выложить оставшиеся овощи, сверху поместитьфаршированнуюмоцареллу,украситьзеленью.

Итальянскиекростинисмоцареллой

Ингредиенты:100гмоцареллы,по2стручкаперцачили,зубчикачеснока,6–8ст.л.оливковогомасла,2

ст. л. бальзамического уксуса, цедра одного лимона, 6 кусочков багета, свежие базилик,петрушка.

Способприготовления:Перец чили испечь на газовой горелке, чтобы он стал черным. Обуглившийся со всех

сторонперецположитьвпакетиливмиску,плотнозатянувпищевойпленкой.Оставитьегона 5–7 мин. Базилик и петрушку промыть и просушить, отделить листочки от стеблей,выложитьвтарелку.Очиститьперецчилиотсемяникожицы,нарезатьтонкимидлиннымиполосками. В пиалу налить оливковое масло и бальзамический уксус, добавить перец,оставитьнанесколькоминут,чтобыонотдалсвойаромат.Нарезатьмоцареллунебольшимикусочками,выложитьнатарелку,рядомразложитьзелень.Натеретьцедрулимонанамелкойтеркеипосыпатьейсыр.Кусочкибагетаобжаритьдозолотистогоцветанасухойсковороде.Натереть обжаренныйхлеб чесноком, полить смешанным с уксусоммаслом.Полоски чиливыложитьповерхмоцареллы.Накусочкибагетаположитьзелень,затеммоцареллусперцем.

Салатсфетойидайконом

Ингредиенты:150гкорнеплодадайкона,70гфеты,по1свежемуогурцу,помидору,оливковоемасло,

ядрогрецкогоореха,зеленьукропа,соль.

Способприготовления:Очиститьдайконинатеретьнакрупнойтерке,слитьсок.Очиститьоткожицыогурец,

натеретьнакрупнойтерке,отжатьсок.Помидорнарезатьнебольшимикусочками.Нарезатьфету небольшими кубиками, все ингредиенты смешать. Заправить оливковым маслом,посыпатьизмельченнымгрецкиморехом.Сверхупосыпатьизмельченнойзеленью.

Салатсфетойиавокадо

Ингредиенты:500 г феты, 250 г помидоров черри, по 200 г рукколы, черныхмаслин без косточек, 3

авокадо, лимонный сок, масло виноградных косточек, немного обжаренных лепестковминдаляилиядеркедровогоореха,петрушка,перец,соль.

Способприготовления:Рукколу крупно порвать и выложить на блюдо, нарезать помидоры черри пополам и

выложить вторым слоем. Фету порезать кубиками, уложить поверх помидоров, мякотьавокадо нарезать и выложить на фету. Маслины разрезать пополам и раскидать поверхавокадо.Сверхувыложитьпетрушкуиобжаренныелепесткиминдаля.Длязаправкисмешатьлимонныйсок,масловиноградныхкосточек,сольиперец,всалатнедобавлять,аподатькстолуотдельно.

Салатсфетойимятой«Египетскиеночи»

Ингредиенты:200 г феты, 1 головка красного лука, по 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, мяты,

укропа, 1,5 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, 0,5 ч. л. молотой зиры, черныйперец,перецчили.

Способприготовления:Размять вилкой фету, смешать с лимонным соком, оливковым маслом, перцем. Лук

нарезатькубиками.Добавитькфетеизмельченныетравы,лукизиру.Всеперемешать.

Салатсмоцареллойикраснойрыбой

Ингредиенты:По100гмоцареллы,краснойрыбыхолодногокопченияилислабосоленой,стручковой

фасоли, 1 свежий огурец, треть стручка сладкого красного перца, 1–2 зубчика чеснока, 1пучок свежей зелени, оливки, по 1–2 ст. л. лимонного сока, оливкового масла, 0,5 ч. л.горчицы,черныймолотыйперец,соль.

Способприготовления:В кипящую воду опустить фасоль и варить в течение 5 мин, затем воду слить и дать

фасоли остыть. Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко порубить, оставив несколькоцелых листиков для украшения. Смешать чеснок с зеленью, добавить соль и растереть. Ксмесидобавитьгорчицу,растительноемасло,лимонныйсокиперец,хорошовсеразмешать.Заправка должна настояться в течение нескольких минут. Нарезать полосками рыбу, амоцареллу,огурецисладкийперецбрусочками.Выложитьслойфасоли,половинумоцареллы,рыбу,вторуючастьмоцареллы,огурец,перец.Залитьсалатзаправкойиукраситьколечкамиоливокиветочкамизелени.

Салатсмоцареллойишампиньонами

Ингредиенты:125гмоцареллы,3помидора,2крупныхшампиньона,по1черешкусельдерея,головке

сладкого лука, сладкому перцу, оливковое масло, лимонный сок, зелень, молотый черныйперец,соль.

Способприготовления:Лук, перец очистить, порезать тонкими полукольцами, помидоры порезать крупными

кубиками.Сельдерейпорезатьнебольшимикусочками,шампиньонынарезатьподлинена3–4части. Нарезать моцареллу небольшими кубиками. Все смешать, добавить соль, перец,измельченнуюзелень,заправитьоливковыммасломилимоннымсоком.

Салатсбрынзойисельдереем

Ингредиенты:Средняякурица,150гбрынзы,4–5стеблейсельдерея,1свежийогурец,сметана,зелень.

Способприготовления:

Стебли сельдерея хорошо промыть и нарезать. Отварить курицу, снять с нее филе инарезать кубиками. Огурец и брынзу нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты изаправитьсметаной.Добавитьизмельченнуюзелень.

Салатсжаренымсыромибаклажаном

Ингредиенты:200 г адыгейского сыра, по 1 большому баклажану, сладкому перцу, 3 помидора, 2

зубчикачеснока,оливковоемасло,зелень,перец,соль.

Способприготовления:Баклажан нарезать кубиками, перец и помидоры нарезать произвольно. Смазать

противень маслом, запечь немного баклажан и перец в духовке. Зелень измельчить,пропуститьчеснокчерезчеснокодавилку.Адыгейскийсырнарезатькубикамииобжаритьнасковороде.Смешатьвсеингредиенты,добавитьсольиперец,заправитьмаслом.

Салатспомидорами,рикоттойисемечкамитыквы

Ингредиенты:5помидоровчерри,100готварнойфасоли,50грикотты,20–30гтыквенныхсемечек,1

пучоклистьевсалата,соевыйсоус,оливковоемасло,лимонныйсок.

Способприготовления:Листья салата порвать, нарезать помидоры черри, рикотту покрошить, добавить к ней

отварнуюфасоль.Поджаритьтыквенныесемечкинасухойсковороде,чтобыониприобрелизолотистый цвет. Все смешать. В соевый соус добавить оливковое масло и сок лимона,заправитьсалат.

Салатсбаклажанамииадыгейскимсыром

Ингредиенты:3маленькихбаклажана,1яйцо,2зубчикачеснока,адыгейскийсыр,майонез,перец.

Способприготовления:Яйцо отварить. Баклажаны разрезать пополам, посолить, дать настояться в течение

15мин,пожаритьивыложитьнаполотенце,чтобыстекжир.Нарезатьбаклажаныкубиками,положить на тарелку. Измельчить чеснок и выложить на баклажаны. Натереть яйцо ипосыпать им баклажаны, смазать майонезом, повторить слои. Сверху посыпать тертымсыром.

Салатсвяленымитоматамииадыгейскимсыром

Ингредиенты:100 г отварного мяса, 70 г адыгейского сыра, 5 вяленых томатов, 1 пучок листового

салата, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 ч. л. лимонного сока, смесь паприки, сухого чеснока исухогобазилика,растительноемасло.

Способприготовления:Помидоры,сыримясонарезать.Смешатьприправысрастительныммаслом,мариновать

вполученноммаринадекубикисырав течение15мин.Затемсмешать томаты,мясои сыр,выложитьвтарелку,посыпатькедровымиорешкамиисбрызнутьлимоннымсоком.

Салатсадыгейскимсыром,рукколойипомидорамичерри

Ингредиенты:50 г адыгейского сыра, 5 помидоров черри, по 1 пучку рукколы, огурцу, 2 веточки

укропа,по1 горстипроростков гороха, кедровыхорехов,2 ст. л. оливковогомасла,1 ст. л.лимонногосока,перец,соль.

Способприготовления:Вымыть и обсушить рукколу, выложить в салатник.Сыр, огурец и помидорыпорезать

тонкими ломтиками, положить в салатник. Добавить измельченный укроп и проросткигороха,посолитьипоперчить.Смешатьоливковоемаслоилимонныйсок, заправитьсалат,перемешать.Кедровыеорехинемногообжаритьнасухойсковородеидобавитьвсалат.

Салатсмаскарпонеисемгой

Ингредиенты:400 г отварного риса, 150–200 г малосоленой семги, 1 банка рыбных консервов в

собственномсоку,1огурец,3яйца,3ст.л.маскарпоне,2ст.л.тертоготвердогосыра,1ст.л.сливочногомасла,250млсливок35%-нойжирности,укроп,зеленыйлук.

Способприготовления:Застелить пищевой пленкой форму, выложить на нее ломтики рыбы, сверху положить

отварной рис, прижать. Немного риса оставить. Взбить яйца, добавить тертый сыр,поджаритьнасливочноммасле,датьостыть,нарезатьполоскамииположитьнарис.Слитьсокизконсервов,размятьрыбу,положитьповерхяиц.Взбитьсливки,добавитьмаскарпоне,продолжаявзбивать.Выложитьчастькреманарыбныеконсервы.Выложитьещеслойриса.Огурецнатереть на терке, отжать сок, добавить в салат,мелконарезать зелень, добавить всалат, обильно смазать кремом измаскарпоне, сверху накрыть пленкой и дать пропитаться.Перевернуть блюдо, чтобы пласты семги оказались сверху. Можно украсить взбитымисливкамиимаскарпоне.

Салатсфетой,авокадоикраснымлуком

Ингредиенты:225помидоровчерри,200гфеты,по150глистьевсалата,майонеза,2авокадо,1головка

красноголука,по1пачкечипсов,банкемаслин,2ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Листья салата порвать и выложить в салатницу. Авокадо разрезать пополам, удалить

косточкуинарезатьдольками,обмакнутькаждуюдолькувлимонныйсок,чтобыавокадоне

потемнело. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами. Авокадо и лук выложить налистья салата.Помидорычерри разрезать пополам, добавить в салат, все перемешать.Фетураскрошитьипосыпатьсверху.Заправитьсалатмайонезом.Поверхсалатавыложитьмаслины,апокраямблюдаположитьчипсыввиделепестковцветка.

Корейскийсалатсжаренымтофу

Ингредиенты:500гтофу,по2моркови, зубчикачеснока,2ст.л.кунжута,маслорастительное,уксус,

соевыйсоус,перецчили,кориандр,молотыйчерныйперец,соль.

Способприготовления:Натереть морковь на терке как для моркови по-корейски. Нарезать тофу небольшими

брусочками,обжаритьсдвухстороннарастительноммаследопоявлениялегкойзолотистойкорочки.Смешатьморковь,тофу,измельченныйчеснок,добавитьспеции,соль,соевыйсоус,уксусповкусу,залитьраскаленныммаслом.Всеперемешатьиоставитьнеменеечемна2ч,чтобысалатнастоялся.Хранитьвхолодильнике.Приподачеукраситьсеменамикунжута.

Салатсбрынзойифасолью

Ингредиенты:100 г брынзы, 1 стаканфасоли, 4маленькихмаринованныхогурца, 20маслин, 1 пучок

любой зелени, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, по 1 ч. л. тертого корняимбиря,остройгорчицы,черныйперец.

Способприготовления:Фасоль замочить в водена3ч, промыть, отварить, воду слитьидатьостыть.Брынзу,

огурцыпорезатькубиками,оливкикружочками.Всесмешатьсфасолью.Измельчитьзелень,добавить вместе с тертым имбирем к фасоли. Смешать оливковое масло, лимонный сок игорчицу,заправитьсалат.Добавитьперецповкусу.

Салатизфетыиавокадо

Ингредиенты:70 г феты, по 1 болгарскому перцу, небольшому кочану пекинской капусты, спелому

авокадо, 2–3 перышка зеленого лука, горсть черной смородины или клюквы, по 3 ст. л.лимонногосока,оливковогоилигорчичногомасла,черныймолотыйперец,соль.

Способприготовления:Перецпомыть,удалитьсемена,нарезатьтонкойсоломкой.Лукмелкопорезать,капусту

тонко нашинковать, все смешать. Для заправки очистить авокадо и размять при помощивилкидопюреобразногосостояния.Сразуполитьавокадолимоннымсокомиперемешать.Кавокадо добавить масло, соль, перец и тщательно перемешать. Сыр фета раскрошить илинарезатьмелкимикубиками.Выложитьовощнуюсмесьвтарелку,сверхуполитьзаправкойизавокадо,сверхувыложитьфету,украситьягодамиклюквыилисмородины.

Салатсфетойиовощамивйогуртовойзаправке

Ингредиенты:200гпомидоровчерри,по100гфеты,натуральногойогурта,50гсвежейсвеклы,по1

упаковке салата, пучку редиса, головке репчатого лука, яйцу, по 40 г оливкового масла,яблочногоуксуса,2зубчикачеснока,перец,специи,соль.

Способприготовления:Листьясалатаположитьвхолоднуюводу,подержатьвнейвтечение10–15мин, затем

обсушить. Яйцо отварить. Редис, помидоры, лук, яйцо нарезать кольцами. Фету нарезатькубиками.Свеклуочистить,нарезатьоченьтонкойсоломкой.Всалатницувыложитьлистьясалата, сверхуположитьостальныеингредиенты.Чеснокпропуститьчерезчеснокодавилку.Для соуса хорошо взбить йогурт, оливковое масло, чеснок, уксус, соль, перец и специи.Заправитьсалат.

Мисосупскреветкамиитофу

Ингредиенты:400гтофу,250гкреветок,150гкрабовогомяса,50гдайкона,40гсушеныхдревесных

грибов,1стебельлука-порея,2ст.л.мисо-пасты,кинза.

Способприготовления:Грибызалитькипяткомиподождать,чтобыонивнесколькоразувеличилисьвразмере.

Вскипятитьводу,положить грибы, если естьнеобходимость,предварительнопорезатьилипорвать их на более мелкие кусочки. Прокипятить в течение нескольких минут. Порейнарезать,дайконнашинковатьмелкойсоломкой,добавитькгрибам.Минутукипятить,потомположитьмисо-пасту, размешать. Тофу порезать кубиками, добавить в суп, затем добавитькреветки,крабовоемясоиснятьсогня.Кипятитьмисо-пастунельзя,потомучтопослеэтогоонатеряетсвоиполезныекачества.Последобавленияееиоставшихсяингредиентовогоньследуеттутжевыключить.Приподачеукраситьсупкинзойилидругойтравой.

Суп-пюресмоцареллойитоматами

Ингредиенты:125-граммовый шарик моцареллы, 1 кг томатов в собственном соку, 100 г зеленого

базилика, 70 г томатной пасты, 7 ст. л. растительного масла, по 1 головке лука, моркови,красномуболгарскомуперцу,по3черешкасельдерея, зубчикачеснока,3ст.л. сахара,соль,1,5лкуриногоилиовощногобульона.

Способприготовления:Кастрюлю поставить на огонь, влить масло. Добавлять овощи по мере нарезания:

сначала сельдерей, нарезанный кусочками толщиной примерно 3 мм, затем нарезаннуюкружочкамиморковь,потомнарезанныеперец,лукичеснок.Овощиобжариватьвкастрюлена среднем огне в течение 15–20 мин, помешивая. Связанные ниткой стебли базилика безлистьевдобавитьвкастрюлю,когдалукприобрететзолотистыйцвет.Влитьвовощибульон.Томатыочиститьоткожицыидобавитьковощамвместессоком.Затемдобавитьтоматную

пастуисоль,датьсупузакипеть,уменьшитьогоньиварить20мин.Супснятьсогня,вынутьстеблибазилика,положитьвкастрюлю10–16листьевбазилика.Припомощиблендеравзбитьсупдопюреобразногосостояния.Еслисупполучилсякислый,тодобавитьсахар.Втарелкиположитькусочкимоцареллыизалитьсупом-пюре,датьсырунемногораствориться.

Запеканкасфетойикабачками

Ингредиенты:500гмолодыхкабачков,350гфеты,100гпшеничноймуки,6–8яиц,1стаканмолока,1

зубчикчеснока,оливковоемасло,зелень,соль.

Способприготовления:Почиститькабачки,нарезатькружочками,немногопосолитьидатьнастоятьсявтечение

1–2ч.Выделившийсясокслить,промокнутькабачкичистымполотенцем.Вмукудобавить1яйцо и измельченную зелень, обвалять в смеси кабачки и обжарить с обеих сторон дозолотистого цвета. Раскрошить фету вилкой, добавить 2 яйца, перемешать до однородноймассы.Натеретьчеснокомисмазатьжиромформудлязапекания.Выложитькабачкислоями,каждый слой смазывая сырным кремом, самым верхним слоем должны быть кабачки.Оставшиесяяйцаимолоковзбить,залитьзапеканкуипоставитьвразогретуюдуховкуна30–40мин.

Запеканкасадыгейскимсыромикурицей

Ингредиенты:Филесоднойкуринойгрудки,150гадыгейскогосыра,3–4клубнякартофеля,3яичных

белка,2–3ст.л.сухогочеснока,2ст.л.оливковогомасла,специидлякурицы,зелень,соль.

Способприготовления:Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками и положить в форму,

предварительносмазавееоливковыммаслом.Картофельпосолитьипоперчить.Сыроефилепропустить через мясорубку, зелень измельчить, добавить специи, чеснок, смешать скуриным фаршем, выложить на картофель. Сыр измельчить в блендере, добавить белки иопятьвзбить,выложитьповерхфарша.Запекатьвразогретойдо180°Cдуховкевтечение30–40мин.

Перец,фаршированныйсыромфета

Ингредиенты:12 болгарских перцев, 250 г феты, 2 яйца, половина банки зеленых оливок, мука или

панировочныесухари,маслорастительное.

Способприготовления:Помытьперециуложитьнапротивень,поставитьвпредварительнонагретуюдуховкуи

запечь до образования коричневой корочки в течение 15–20 мин при температуре 200 °C.Чтобы перец зарумянился со всех сторон, его следует пару раз перевернуть. Затем вынутьперец, положить его в пакет, завязать, чтобы он там остыл и пропарился. Фету нарезать

кубиками, смешать с одним яйцом и нарезанными кольцами оливками. Начинка должнаполучитьсягустой,еслионаслишкомжидкая,томожнодобавитькнейнемногонатертогосыра. Слегка остывшие перцы очистить отшкурки, удалить плодоножки и семена. В однутарелку насыпать муку, в другую вылить взбитое яйцо. Сковороду поставить на огонь,налитьмасло.Перецзаполнитьначинкой,обвалятьсначалавмуке,затемвяйцеивыложитьнасковороду.Обжаритьсовсехсторондообразованиярумянойкорочки.

Баклажаны,фаршированныемясомиадыгейскимсыром

Ингредиенты:6 баклажанов, 400 г мясного фарша, 200 г шампиньонов, по 100 г адыгейского сыра,

майонеза,50гтвердогосыра,2яйца,по1моркови,головкерепчатоголука,150млбульона,маслорастительное,черныйперец,соль.

Способприготовления:Разрезать баклажанывдольна половинки, вырезать сердцевину так, чтобыполучились

лодочки, немного посолить, чтобы избавиться от горечи. Мелко нарезать грибы и лук,обжаритьнамасле.Мякотьбаклажананарезатьнебольшимикубикамиидобавитькгрибам.Морковь натереть на терке и положить в грибы. Все обжарить. Мясной фарш смешать сяйцами,сольюиперцем,перемешать.Нарезатькубикамиадыгейскийсыр,добавитькфаршуиперемешатьтак,чтобысырнеразмялся.Выложитьначинкувлодочки.Противеньсмазатьрастительным маслом, влить в него бульон, чтобы баклажаны не пригорели. Выложитьбаклажанынапротивень,смазатьлодочкимайонезом,присыпатьтертымсыромизапекатьвдуховкевтечение40минпритемпературе180°C.

Запеченныекабачкисмоцареллой

Ингредиенты:3молодыхкабачка,250гмоцареллы,12помидоровчерри,соль.

Способприготовления:Кабачкипомыть,разрезатьвдоль,посолитькаждуюполовинку,уложитьнапротивень.

Помидоры нарезать кружочками, выложить поверх кабачков. Нарезать моцареллукружочками,положитьнапомидоры.Выпекатьвдуховкепри200°Cвтечение30мин.

Рагусбрынзойисливками

Ингредиенты:1кгкартофеля,по4кабачка,моркови,2головкирепчатоголука,200гбрынзы,500мл

сливок,растительноемасло,шафран,куркума,перец,соль.

Способприготовления:Картофельикабачкиочиститьинарезатькубиками.Морковьилукпочистить,нарезать

мелкимикубиками.Всеовощипоотдельностиобжаритьнарастительноммасле.Выложитьовощи в кастрюлю, добавить соль, перец и специи. Залить овощи сливками, поставить наогонь и довести до готовности. Брынзу нарезать кубиками. Снять рагу с огня, добавить

брынзу.

Моцарелла,запеченнаяспомидорамиибеконом

Ингредиенты:100гмоцареллы,3–4твердыхпомидора,4ч.л.соусапесто,несколькотонкихполосок

беконаиликопченойгрудинки.

Способприготовления:Разрезатьпомидорына2части,ложкойвынутьмякоть.Вкаждуюполовинкуположить

по 0,5 ч. л. соуса песто. Моцареллу порезать ломтиками, положить в каждую половинкупомидораполомтику, обернутьфаршированныепомидорыполоскамибекона, выложить вформудлязапекания.Запекать10минвразогретойдо210°Cдуховке.

Картофельсадыгейскимсыромиспециями

Ингредиенты:10 небольших клубней картофеля, 450 г адыгейского сыра, 3 стакана сметаны, 0,25

стаканатопленогомасла,3ст.л.мелкорубленойзелени,2ст.л.пшеничноймуки,по3ч.л.кориандра,соли,по1ч.л.черногомолотогоперца,куркумы0,5ч.л.натертогоилисухогочеснока.

Способприготовления:Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками. Адыгейский сыр натереть на

крупнойтерке.Сметанусмешатьсизмельченнойзеленью,сольюивсемиспециями.Смазатьформу для запеканиямаслом. Выложить один слой картофеля, затем посыпать слоем сыра,полить сметаной. Повторить слои, пока не закончатся продукты. Последним должен бытьслойсыра.Запекатьвдуховкепритемпературе200°Cвтечение45мин.

Картофель,запеченныйсбрынзой

Ингредиенты:5 среднихклубнямолодогокартофеля, 2помидора, 150 г брынзы, 50 г твердого сыра,

20гзелениукропаипетрушки,по1ч.л.сладкойпаприки,кунжута,черныйперец.

Способприготовления:Отварить очищенный картофель до полуготовности. Размять вилкой брынзу. С

помидоровснятьшкурку,измельчить.Зеленьпорубить.Смешатьбрынзу,помидорыизелень.Добавитьперецповкусу.Картофельразрезатьпополам.Масломсмазатьпротивень,положитьна него картофель, на половинки выложить сырную смесь и поставить запекать впредварительноразогретойдуховке10–15мин.Затемприсыпатьегопаприкой,тертымсыромикунжутом.Запекатьещевтечение5–7мин,покасырнерасплавится.

Картофельсфетойпо-гречески

Ингредиенты:

5–6клубнейкартофеля,3сладкихперца(желтый,красный,зеленый),2помидора,100гфеты,4зубчикачеснока,половинапучказеленоголука,перец,соль.

Способприготовления:Картофель отварить в мундире. Чеснок мелко порезать и поджарить на растительном

масле. Сладкий перец нарезать соломкой и добавить к чесноку, жарить в течение 2 мин.Картофель очистить и нарезать кружками, добавить к перцу, посолить и поперчить,перемешать и обжарить до образования корочки. Лук нарезать, добавить к овощам. Сырраскрошить,помидорынарезатькубиками.Вседобавитьккартофелю,перемешатьиснятьсогня.

Картофельноепюресмяснымфаршемифетой

Ингредиенты:5 клубней картофеля, 300 г мясного фарша, 200 г феты, 150 г кетчупа или томатного

соуса,2головкирепчатоголука,100млмясногобульонаиливоды,специи,соль.

Способприготовления:Приготовить картофельное пюре. Очистить 1 луковицу, порезать, обжарить до

золотистого цвета, смешать с пюре. Фету нарезать кубиками, добавить к картофелю,посолить, все перемешать. Фарш обжарить с оставшейся луковицей, добавить кетчуп ибульонитушитьвтечение15мин,посолитьидобавитьспеции.Натарелкувыложитьпюре,сверхуготовыйфарш,украситьсвежимиовощамиилизеленью.

Картофельсфетойигорошком

Ингредиенты:4–5 клубней молодого картофеля, 200 г свежего зеленого горошка, 150 г феты, 2–3

зубчикачеснока,маслосливочное,смесьитальянскихтрав.

Способприготовления:Вымыть и обсушить картофель, кожицу не снимать, разрезать клубни вдоль, но не

полностью. Пекарской бумагой выстелить миску, сверху уложить картофель. Фету размятьвилкой, смешать с горошком, измельченным чесноком, нарезанным кубиками сливочныммаслом,специями.Выложитьначинкунакартофель.Плотнозакрутитькраяпекарскойбумаги.Духовкуразогретьдо200°Cизапекатьвнейкартофельвтечение40мин.

Индийскоеблюдо«Шахипанир»

Ингредиенты:400гпанира,300млсливок10%-нойжирности,по2помидора,зубчикачеснока,по1

головкелука, болгарскомуперцу, 2 ч. л. томатнойпасты,по1 ч. л. гарам-масала,молотогокардамона,сахара,0,5ч.л.свежеготертогоимбиря,растительноемасло,соль.

Способприготовления:Лукочистить,нарезатькрупнойсоломкойвдоль.Переципомидорынарезатькрупными

кусками, чтобы при готовке они не развалились. Панир нарезать крупными брусочкамидлинойпримерно 4–5 см,шириной 2,5 см.В большую сковороду с высокими бортикамиитолстым дном налить масло и разогреть его, положить лук, немного обжарить, чтобы онлишьсхватился.Добавитьтертыйимбирьичеснок,обжариватьвтечение1мин.Добавитькардамон и гарам масала, перемешать и жарить еще в течение 10–15 с, чтобы приправаотдала свой аромат. Положить помидоры. Жарить, периодически помешивая, пока невыпарится помидорный сок. Добавить томатную пасту и перемешать. Постепенно влитьсливки.Можноневливатьвсеуказанноеколичествосливок,необходимостолько,чтобысоусприобрелконсистенциютестадляблинов.Посолитьповкусуидобавитьсахар.Вкуссоусадолженполучитьсякисловато-сладким.Добавитьболгарскийперециперемешать.Выложитьв сковороду панир и перемешать осторожно, чтобы кусочки не развалились. Накрытькрышкойидатьпокипетьнаслабомогневтечение2–3мин.Выключитьогоньиоставитьсоус на 5 мин, чтобы сыр впитал в себя ароматы приправ и овощей. Выложить блюдо вглубокуюпосуду.Подаватьсрассыпчатымдлиннозерновымрисом.

Панирвсоусеизсметаны

Ингредиенты:450гпанира,150гсметаны,6свежихпомидоров,2–3ст.л.растительногомасла,1ч.л.

зеренкумина,0,5ч.л.куркумы,кориандр,зеленькинзы,перец,соль.

Способприготовления:Помидорыочиститьотшкуркиинарезатьна8продолговатыхдолеккаждый.Вказане

нагреть растительное масло, добавить зерна кумина. Через 30 с они почернеют, тогдадобавить к ним помидоры, сразу всыпать соль, перец, куркуму и молотый кориандр.Разломать панир на кусочки небольшой величины, положить в казан. Все обжаривать насреднемогневтечениенесколькихминут.Вконцедобавитьзеленьисметануисразуснятьсогня.

Полентасмоцареллойипомидорамичерри

Ингредиенты:250гпомидоровчерри,200гкукурузнойкрупы,125гмоцареллы,100гпармезана,по1

зубчикучеснока,пучкупетрушки,оливковоемасло,сушеныйбазилик,соль,1лводы.

Способприготовления:Воду вскипятить, посолить, всыпать кукурузную крупу тонкой струйкой и варить на

медленномогневтечение25мин,помешивая.Измельчитьпетрушкуспармезаном,половинупармезана добавить в горячую кашу и перемешать. Чеснок измельчить и обжарить наразогретойсковородевмасле.Помидорычерринарезатьполовинкамиидобавитькчесноку,обжаривать в течение 3–5 мин. Затем добавить к ним базилик и перемешать. Форму длязапекания застелить пергаментной бумагой или смазать маслом, выложить в нее половинуполенты. Затем выложить помидоры черри. Моцареллу нарезать тонкими кружками иположитьповерхпомидоров,выложитьоставшуюсяполентуиразровнять.Сверхупосыпатьпармезаномсзеленью.Запекатьвдуховкевтечение15–25минпритемпературе180°C.

Гречкасадыгейскимсыром

Ингредиенты:300 г гречневой крупы, 100 г адыгейского сыра, по 1 моркови, головке лука, 1 ч. л.

топленогомасла,соль.

Способприготовления:Промыть гречку, отварить и посолить. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками,

натеретьочищеннуюморковьнатерке.Мелконарезатьсыр.Поджаритьсыр,лукиморковьнатопленом масле. Добавить готовую заправку к гречке. Для украшения блюда можноиспользоватькусочкиадыгейскогосыра.

Клецкиизрикоттыитыквы

Ингредиенты:400гтыквы,200грикотты,50гсливочногомасла,пшеничнаямука,по1головкелука,

зубчикучеснока,яйцу,2ст.л.растительногомасла,1ч.л.тимьяна,шалфей,соль.

Способприготовления:Тыквуочистить,нарезатьнебольшимикубиками.Лукичеснокочистить,мелкопорезать.

Налить растительное масло в кастрюлю, поджарить чеснок и лук до золотистого цвета,добавить тыкву, соль, тимьян, накрыть крышкойи в течение 10–15мин тушить на слабомогне,чтобытыкваразмягчилась.Взбитьтыквублендером,охладить,добавитьрикотту,яйцоисоль,смешать.Постепеннодобавлятьтакоеколичествомуки,чтобымассаполучиласьнежидкой,ноинеслишкомгустой.Изтестасформоватьклецки.Водувскипятить,посолить,опустить в нее клецки и варить на небольшом огне до всплывания. Сливочное маслорастопить, добавить шалфей. Клецки вынуть шумовкой и выложить на тарелку, посыпатьтертымсыром,затемполитьгорячимтопленыммаслом.

Пастасмоцареллойиовощнымсоусом

Ингредиенты:300 г макаронных изделий— трубочки или «перья», 125 г моцареллы, 50 г пармезана,

300млтоматногосока,3среднихпомидора,по1болгарскомуперцу,головкерепчатоголука,пучку петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сушеный базилик, черныйперец,соль.

Способприготовления:Лукочистить,нарезатьчетвертинкамиколец,чеснокнарезатьпластинками,обжаритьв

оливковоммасле.Помидорынарезатькубиками,перецтонкойсоломкойидобавитьклукуичесноку,обжариватьвтечение5мин.Затемвлитьтоматныйсокитушитьнасреднемогневтечение 5–7 мин. Добавить приправы. Дать соусу остыть, затем измельчить в блендере.Пармезанипетрушкутакжеизмельчитьвблендере.Макаронныеизделия(пасту)отваритьдополуготовности.Разделитьна2частисоус,пастуиизмельченныйсыр.Формудлязапеканиясмазатьмасломиливыстелитьпергаментнойбумагой,выложитьслоямипасту,соус,пармезанс петрушкой, слои повторить. Моцареллу нарезать ломтиками, выложить поверх пасты.

Запекатьвдуховкевтечение15–20мин.

«Ракушки»сфетойиоливками

Ингредиенты:23штуки«ракушек»,250гфеты,60гчерныхмаслинбезкосточек,1помидор,по1–2ч.л.

сухогоорегано,базилика,сметана,сыргауда.

Способприготовления:Отварить «ракушки» до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Помидорразрезатьна4части,мякотьвынутьиотложить.Твердуючастьпомидоранарезатьмелкими кубиками. Маслины нарезать, смешать с помидорами и измельченной фетой.Смешатьмякотьпомидорасосметанойповкусуисухойтравой.«Ракушки»нафаршироватьсырной массой, выложить в форму, полить заправкой, посыпать тертым сыром гауда ипоставитьвдуховкупримернона15мин.Чтобы«ракушки»хорошопропарились,можнонадноналитьнемноговоды.

Спагеттисмоцареллойицуккини

Ингредиенты:по200гспагетти,консервированныхвсобственномсокупомидоров,125гмоцареллы,2

свежихпомидора,зубчикачеснока,по1среднемуцуккини,стручкуострогосушеногоперца,базилик,орегано,соль.

Способприготовления:Цуккини нарезать кубиками. Нагреть сковороду, влить масло и немного прогреть его.

Обжарить на масле чеснок и перец, не измельчая, вынуть их из масла. В полученномароматном масле обжарить цуккини. Нарезать мелко помидоры, добавить к цуккини ипотушить в течение нескольких минут на небольшом огне. Снять кожицу с томатов всобственном соку, вместе с соком помять их немного вилкой, добавить к овощам насковороде,немногопосолить,добавитьприправыи готовитьв течение7мин,чтобысоуснемного загустел. Сварить спагетти, перемешать с соусом. Чеснок измельчить, добавить кспагетти. Моцареллу нарезать ломтиками, добавить к спагетти с овощами и аккуратноперемешать. Прогреть спагетти на слабом огне в течение нескольких минут, моцарелладолжнаначатьплавиться,статьмягкойинежной.

Пастаподсоусомизфетыишпината

Ингредиенты:200гмакаронныхизделий,400гзамороженногошпината,100гфеты,300млсливок,3

зубчикачеснока,2ст.л.оливковогомасла,соль.

Способприготовления:Макаронныеизделияотварить.Налитьмасловсковороду,выложитьвнеезамороженный

шпинат,разморозитьегонаогне,потомпотушитьвтечение5мин.Чеснокпропуститьчерезчеснокодавилку, добавить к шпинату и тушить 10 мин, помешивая. Влить сливки,

перемешатьипрокипятитьвтечение5миннаслабомогне.Раскрошитьфетуидобавитьвсоус,помешивая,держатьнаогнедорастворения.Принеобходимостидобавитьсоль.Огоньвыключить,датьсоусунастоятьсяподзакрытойкрышкой.Политьпастусоусом.

Спагеттисадыгейскимсыромикукурузой

Ингредиенты:200гспагетти,по150гадыгейскогосыра,сливочногомасла,1банкаконсервированной

кукурузы,мука.

Способприготовления:Водувскипятить,посолить,отваритьвнейспагетти,откинутьнадуршлаг,чтобыстекла

жидкость. Нарезать сыр кубиками, запанировать в муке. В небольшой кастрюле растопитьмасло, обжарить в нем сыр до образования плотной корочки. Добавить кукурузу безжидкостииобжариватьещенесколькоминут.Затемвсесмешатьсоспагетти.

Мясоподадыгейскимсыром

Ингредиенты:400глюбогомяса,300гадыгейскогосыра,100–150гмайонеза,3–4головкирепчатого

лука,смесьперцев,соль.

Способприготовления:Лук почистить, нарезать полукольцами. Нарезать мясо как для отбивных, отбить.

Натеретьнакрупнойтеркесыр.Днокастрюлисмазатьмаслом,выложитьлук,сверхуотбитоемясо,посолитьипоперчитьсобеихсторон.Поверхмясаположитьадыгейскийсыр.Смазатьвсе майонезом. На плите готовить в течение 20 мин, в заранее разогретой духовке — втечение30–40мин.

Ломтикиговядинысгарниромизрикоттыишпината

Ингредиенты:200г говяжьегофиле,100грикотты,по50гсвежегошпината,оливковогомасла,40г

слоеноготеста,4гапельсиновойцедры,чеснок,перец,соль.

Способприготовления:Ломтики говяжьего филе тонко отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком и

обжарить.Ошпаритьшпинат кипятком, промокнутьполотенцем,мелкопорубить.Смешатьшпинатсрикоттой,добавитьперецицедру,завернутьвслоеноетестоизапечьвдуховкепри180 °C в течение 15 мин. Мясо выложить на тарелку, рядом положить гарнир, украситькедровымиорешкамииветочкойтимьяна.

Куриныерулетикисадыгейскимсыром

Ингредиенты:Филес5-тикуриныхгрудок,300гадыгейскогосыра,4зубчикачеснока,5ст.л.майонеза,

1пучокукропа,смесьперцевихмели-сунели.

Способприготовления:Филепосыпатьспециямиисолью,завернутьвпищевуюпленкуиотбить.Натеретьсыр

накрупнойтерке.Чеснокпочистить,мелкопорубить.Укропнарезать.Смешатьсыр,чеснокиукроп.Добавитьмайонезиперемешать.Накаждыйотбитыйкусокфилевыложитьначинку,краязавернутьксерединеизакрепитьзубочисткой.Выложитьвформуплотнодругкдругу,чтобы рулетики не развалились, и запекать в течение 1 ч при температуре 200 °C. Призапеканииизадыгейскогосыравыделяетсявлага,врезультатерулетыполучаютсясочными.

Куриныерулетысрикоттой

Ингредиенты:Филе с одной куриной грудки, 300 г рикотты, по 1 стакану муки, яйцу, головке лука,

долькечеснока,зеленьукропа,перец,соль.

Способприготовления:Пропустить филе и очищенный лук через мясорубку, добавить в фарш муку, яйцо и

специи. В блендере взбить рикотту, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок,соль и измельченный укроп по вкусу. Бумагу для выпечки намочить, выложить на нееполовинуфарша, разровнятьмокрымируками, слой долженполучиться толщиной в палец.Половину сырной массы выложить сверху и тоже разровнять мокрыми руками. Фаршсвернуть рулетом, завернуть в эту же бумагу, положить на противень. Со второй частьюфаршапроделатьтожесамое.Выпекатьрулетыпритемпературе180°Cвтечение25–30мин.Вынутьрулеты.Оставитьихвбумагена10мин,затембумагуснять.

Куриноефилесмоцареллой

Ингредиенты:900гкуриногофиле,250гмоцареллы,200гпомидоровчерри,100гпармезана,по50г

соевогосоуса,кисло-сладкогосоуса.

Способприготовления:Филенарезать,добавитькисло-сладкийисоевыйсоус,мариноватьвтечение10–15мин.

Помидоры черри нарезать кружочками, оставить для украшение. Нарезать моцареллуломтиками. Форму для запекания обмазать маслом или выложить пергаментной бумагой,положить слой филе, моцареллу, слои повторить. Тертый пармезан посыпать сверху,выложитьпомидорычерри.Втечение20–30минзапекатьвдуховкепритемпературе180°C.Впроцессе запеканияможноодинраз слитьобразующийсясок,чтобымясонеполучилосьслишкомводянистым.

Куриноежаркоесбрынзойилимоном

Ингредиенты:По4куриныхголени,бедра,клубнякартофеля,250гпомидоровчерри,100гбрынзы,2

ст.л.лимонногосока,1ст.л.сушеногоорегано,горстьзеленыхоливок,по2ч.л.оливкового

масла,тертойцедрылимона,соль.

Способприготовления:Разогретьдуховкудо220°C.Картофельочистить,нарезатьтонкимиломтиками.Надно

формы для запекания выло жить картофель, поперчить, посолить и сбрызнуть маслом.Брынзу раскрошить, смешать с орегано, соком и цедрой лимона, все размять вилкой. Уголеней и бедер слегка приподнять кожицу и положить 2 ч. л. сырной массы, равномернораспределитьначинкуподкожицей.Мясовыложитьповерхкартофеляипоставитьвдуховкуна 30–40мин. Затем смазать курицу небольшим количествоммасла для появления румянойкорочки. Добавить оливки и помидоры, поперчить. Запекать в течение 10–20 мин доготовностикурицы.

Филеиндейкисмоцареллой

Ингредиенты:2стейкаизфилеиндейки,100гмоцареллы,10глюбойсвежейзелени,2зубчикачеснока,

2ст.л.оливковогомасла,по2ч.л.сухихитальянскихтрав,соусапесто,черныйперец,соль.

Способприготовления:Слегкаотбитьфилеиндейки.Воливковоемаслодобавитьсоль,перец,сухуюприправу,

залить полученныммаринадомфиле и оставить на 15мин.Сковороду хорошо разогреть иобжарить стейки без добавления масла с каждой стороны буквально несколько секунд,чтобы мясо подрумянилось. Крупно нарезать зелень. Моцареллу разрезать на 2 части,измельчить чеснок в чеснокодавилке. На каждый стейк выложить половину зелени, 1 ч. л.соуса песто и половинумоцареллы, сложить их вдвое, закрепить зубочистками. Запекать вдуховке,разогретойдо200–220°C,втечение10–15мин.Политьприподачевыделившимсясоусом.

Котлетыизсыраисосисок

Ингредиенты:по200гтертогосыратвердыхсортов,несладкихкукурузныххлопьев,4сосиски,2яйца,

4ст.л.пшеничноймуки,1ст.л.сметаны.

Способприготовления:Мелко нарезать сосиски, добавить сыр, 1 яйцо, сметану,муку, все хорошоперемешать.

Кукурузные хлопья измельчить в блендере. Сформовать котлетки, обвалять в муке, затем вяйце,потомвхлопьях.Поджаритьсдвухстороннаразогретойсковороде.

«Ежики»втоматномсоусесфетой

Ингредиенты:По400 гмясногофарша,помидоров в собственномсоку, 200 гфеты, 150млкрасного

сухоговина,по1яйцу,головкелука,моркови,сладкомукрасномуперцу,2зубчикачеснока,3ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. натурального йогурта или сметаны, 1 ст. л. панировочныхсухарей, томатной пасты, по 2 ч. л. орегано, молотых семян зиры, паприки, по 0,5 ч. л.

молотойкорицы,сахара,соль,0,5стаканаводы.

Способприготовления:Панировочные сухари, яйцо, йогурт, половину всех указанных специй и соль по вкусу

добавить вфарш, всеперемешать.Сформоватьизфаршанебольшиешарики.На сковородувлитьмаслоиподжаритьшарикидообразованиярумянойкорочки.Лукочистить,нарезатьполукольцами,морковьнарезать соломкой,перецкубиками.Оставшуюсяполовинучеснокаизмельчить. Масло влить в глубокий сотейник и поджарить в нем овощи дополупрозрачности. Затем влить вино и прокипятить на сильном огне в течение 3–4 мин.Положитьоставшиесяспеции.Стоматовснятькожицу,нарезатькубиками,добавитькнимтоматнуюпасту,влитьводу.Сахарвсыпатьвсоус,выложитьвнегомясныешарики,немногопосолить.Тушитьблюдовсотейникевразогретойдо180°Cдуховкепримерно1ч.Овощидолжныстатьмягкими,асоусгустым.Фетукрупнораскрошитьивсыпатьвготовоеблюдополовинувсеймассы,перемешать.Остальнуючастьфетыдобавитьприподаченастол.

Семгасрикоттойвтесте

Ингредиенты:По 4 листа слоеного теста, куска филе семги по 150 г каждый, 250 г рикотты, 100 г

горчицы, 50 г твердого сыра,по1 сыромуяичномужелтку, пучку зелени, лимону, 2–3ч. л.тмина,перец,пряности,соль.

Способприготовления:Рикотту измельчить, смешать с натертым сыром и измельченной зеленью. Куски рыбы

смазать горчицей, посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона, положить на листыслоеноготеста.Сверхувыложитьсмешаннуюсзеленьюрикотту,тестозавернуть,посыпатьтмином,защипитьисмазатьжелтком.Выпекатьвдуховкепри200°Cвтечение20–30мин.

Рулетизсемгисфетой

Ингредиенты:4 куска филе семги, 4 ст. л. феты, по 1 пучку шпината, петрушки, 1 лимон, 2 ст. л.

оливковогомасла,1ч.л.перца.

Способприготовления:Сырразмять,мелконарезатьзелень,всесмешатьдооднородноймассы,влитьнемного

лимонного сока. Одну сторону каждого кусочка филе смазать сырной массой, плотносвернуть и нарезать порционными кусками. Рулетики выложить в форму для запекания,посыпать перцем, положить на каждый рулет сырную массу, сверху кружок лимона,поставитьвразогретуюдо180°Cдуховкуизапекать20–25мин.

Тофусимбирем

Ингредиенты:700гассортиизлюбыховощей,350гтофу,5-сантиметровыйкусочексвежегоимбиря,1

зубчикчеснока,6ст.л.светлогосоевогосоуса,по2ст.л.кунжутногомасла,подсолнечного

масла,жидкогомеда,1ст.л.кунжута,приправы.

Способприготовления:Нарезатьтофукубиками.Тертыйимбирьсмешатьссоевымсоусом,кунжутныммасломи

измельченным чесноком. Полученным маринадом залить тофу и оставить на 2 ч длямаринования. Овощи нарезать кубиками. В сковороде с толстыми стенками нагретьподсолнечноемасло,обжариватьтофувтечение5мин,добавитьсначалаовощи,требующиебольшего времени приготовления, обжарить в течение 5 мин. Затем добавить остальныеовощи и обжаривать еще в течение нескольких минут на достаточно большом огне.Добавить оставшийся маринад, мед, приправы по вкусу, соль и готовить еще 1 мин. Нагарниротваритьрисовуюлапшу,сверхувыложитьтофусовощами,посыпатьподжареннымисеменамикунжута.

Тефтелисфетой

Ингредиенты:500гговяжьегофарша,100гфеты,4зубчикачеснока,по1головкелука,стручкуперца

чили,яйцу,2ст.л.панировочныхсухарей,1ст.л.горчицы,перец,соль.

Способприготовления:Очиститьимелкопорезатьчеснокилук.Чилиразрезатьпополам,удалитьсемена,мелко

нарезать. Смешать с фаршем горчицу, перец чили, лук, чеснок и панировочные сухари,добавитьповкусусольиперец.Нарезатьсырнебольшимикубиками.Сформоватьизфаршашарики,внутрькаждогоположитьпо2–3кубикафеты.Поджаритьнамаследообразованиярумянойкорочки.

Соусизмаскарпонесапельсином

Ингредиенты:350 г малосольнойфорели, 300 г макарон, по 150 г маскарпоне, сметаны 15–20%-ной

жирности, 50 г сливочногомасла, 1 головкалука, сокицедраодного апельсина, половинапучкаукропа,2ст.л.горчицыссеменами,перец,соль.

Способприготовления:Очиститьлук,мелкопорезать,измельчитьукроп.Натеретьнатеркецедру,изапельсина

аккуратно выжать сок. Лук обжарить на сливочном масле. Добавить к нему маскарпоне исметану, смешать и прогреть. Добавить укроп, цедру апельсина, горчицу, соль и перец повкусу,всесмешать.Форельнарезатькубиками,добавитькобжареннымингредиентам,влитьапельсиновыйсок, всеперемешатьипрогреватьна слабомогне в течение7мин.Подаватьсоускмакаронам.

Тыквенныйсоуссрикоттой

Ингредиенты:По 500 г тыквы, томатного пюре, по 100 г ветчины, рикотты, пармезан, по 1 головке

репчатого лука, стручку перца чили, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, свежий базилик,

петрушка.

Способприготовления:Тыкву помыть, разрезать пополам, смазать внутри оливковым маслом и поставить на

20 мин в разогретую до 180 °C духовку. На сковороде разогреть оливковое масло, чеснокочистить,разрезатьпополамидобавитьвмасло.Лукпочистить,мелкопорезать,измельчитьпетрушку,чилиочиститьотсемянимелконарезать.Нарезатьветчинумелкимикубиками.Всеингредиенты постепенно добавить в оливковое масло, немного подрумянить, но незажаривать.Когдалукприобрететзолотистыйцвет,добавитьтоматноепюре,перемешатьиподжаритьнаслабомогневтечение10мин.Тыквунарезатьмелкимикубиками,положитьвсоус, перемешать, добавить рикотту. Подержать на слабом огне еще в течение 5–10 мин.Подаватьсмакаронами,украсивсверхузеленью.

Ньоккисрикоттойирозмарином

Ингредиенты:500 г рикотты, 300 г свежей или замороженной клубники, 200 г моцареллы, немного

пармезана,100гсливочногомасла,3яйца,1стаканмуки,0,3стаканасахара,1свежаяветочкарозмарина,2–3ст.л.сахарнойпудры,щепоткасоли.

Способприготовления:Смешать рикотту, муку, яйца, 50 г масла, сахар, соль и мелко нарезанные листики

розмарина,всевзбитьмиксером.Добавитьмуку.Еслитестополучаетсяжидким,всыпатьещемуки. Поверхность стола обильно присыпать мукой, замесить тесто и скатать из негоколбаски.Разрезатьколбаскинакусочкитолщинойпримерно1,5–2см.Переложитьньоккинадоску,обсыпаннуюмукой.Довестиводудокипения,немногоприсолить,положитьвводуньокки,когдавсплывут,вынуть.Клубникуисахарнуюпудрувзбитьмиксеромдосостояниясоуса. Ньокки выложить в порционные формочки, залить клубничным соусом, добавитькусочек сливочного масла. Моцареллу нарезать кубиками, положить в формочки, пармезаннарезать тонкими листиками и положить поверх моцареллы. Поставить формочки вразогретуюдо180°Cдуховкуизапекатьвтечение5мин.

Пирогсфетойиброкколи

Ингредиенты:2стаканамуки,300млсливок,400гброкколи,по200гфеты,творога,100гмаргарина,

70гсыратвердыхсортов,5яиц,1ч.л.разрыхлителядлятеста,0,6ч.л.соли,тмин,тимьян.

Способприготовления:Просеять муку, добавить разрыхлитель и соль. Маргарин натереть на крупной терке,

творог раскрошить, все перемешать в крошку. К тесту добавить одно яйцо. Из тестасформовать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30 мин. Выложитьзамороженнуюброкколинаблюдоипоставитьвмикроволновкуна3минпримаксимальнойтемпературе, затем аккуратно перемешать и опять поставить на 3 мин. Фету нарезатькубиками.Яйцавзбитьсосливками.Тестодостатьизхолодильника,раскатать,невынимаяизпищевой пленки. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить тесто в форму,

сформироватьбортикив5см,посыпатьтмином.Затемвыложитьброкколиифету,посыпатьтимьяном. Сверху вылить сливочно-яичную смесь. Предварительно нагреть духовку до200°C,поставитьвнеепирогивыпекатьпримерновтечение1ч.За20миндоготовностипосыпатьпирогнатертымнатеркесыром.

Пирогсбрынзойитоматами

Ингредиенты:250 гмуки, 300 г брынзы, 200 г сметаны, 100 г сливочногомасла, 4 помидора, 2 яйца,

перец,соль.

Способприготовления:В сливочное масло комнатной температуры добавить соль, 4 ст. л. сметаны, муку,

вымеситьтесто.Завернутьтестовпищевуюпленкуипоставитьвморозилкуна10–15мин.Томатынарезатьтонкимикружками,брынзукубиками.Формудлявыпечкисмазатьмаслом,выложитьвнеетестоираспределитьегоповсейформе,незабываяпробортики.Выложитьполовину брынзы, затем томаты, потом опять брынзу. Яйца взбить со сметаной, перцем исолью.Залитьиминачинку.Запекатьпирогвгорячейдуховкевтечение30миндопоявлениярумянойкорочки.

Открытыйпирогссыромитворогом

Ингредиенты:250гмуки,150гфеты,по100гтворога,твердогосыра,копченогомясаиливетчины,

70–80гпармезана,3яйца,1головкалука,1–2зубчикачеснока,паприки,5ст.л.сметаны,по4ст. л. сливок или молока, растительного масла, по 1 ч. л. разрыхлителя теста, красныймолотыйперец,зелень,сушеныйбазилик,специи.

Способприготовления:Творог растереть с маслом и молоком, вбить яйцо и перемешать миксером до

однородной массы. Пармезан натереть, добавить вместе с перцем и паприкой в тесто, всеперемешать.Добавитьмуку,смешаннуюсразрыхлителем,замеситьтесто,обернутьпищевойпленкой и положить в холодильник на 30–40 мин. Нарезать лук и обжарить на масле дозолотистого цвета. Мясо порезать небольшими кусками, твердый сыр порезать мелкимикубиками. Фету натереть на крупной терке, добавить измельченную зелень, пропущенныйчерез чеснокодавилку чеснок, всыпать паприку, сухие травы, лук, перемешать. Форму длявыпечки смазать маслом. Раскатать тесто тонким пластом толщиной примерно 0,5 см,выложить в форму, сформировать бортики, в нескольких местах проколоть вилкой.Выложитьначинкуизадыгейскогосыра,затеммясо,посыпатьнарезаннымкубикамисыром.Яйца взбить с солью и перцем, добавить сметану, размешать и залить пирог. Духовкуразогреть до 180 °C и выпекать в течение 30–35 мин. После приготовления дать пирогунастоятьсявформевтечение3–5мин,затемвынутьидатьпостоятьеще5–7мин.

Пирогсфетойикреветками

Ингредиенты:

По 500 г слоеного дрожжевого теста, креветок, 400 г брокколи, по 100 г феты,сливочногомягкогосыра,сливок,150млмолока,6яиц,смесьперцев,соль.

Способприготовления:Фету нарезать небольшими кубиками, вымочить в молоке в течение 20–30 мин. Затем

переложить на салфетку и дать обсохнуть. Воду вскипятить и посолить, бросить в неезамороженную брокколи, как закипит, проварить в течение 2 мин, откинуть на дуршлаг идатьводестечь.Креветкиотваритьвподсоленнойкипящейводевтечение1–2мин, слитьводу,охладитьнемногоиснятьпанцирь.Взбитьсливки,молоко,оставшеесяотвымачиванияфеты, яйца, сливочный сыр, соль и перец. Залить молочной смесью креветки, фету иброкколи,перемешать.Тестозаранееразморозитьвхолодильнике,раскататьвкругтолщиной3мм.Смазатьформудлявыпечкимаслом,выложитьвнеетесто,сформироватьнебольшиебортики. На тесто выложить начинку, загнуть внутрь края. Выпекать в духовке при 180–200°Cдоподрумянивания.

Слоеныйпирогсмоцареллой

Ингредиенты:500гготовогослоеноготеста,300гмоцареллы,3твердыхпомидора,черныймолотый

перец,базилик,соль.

Способприготовления:Тесторазморозить,раскататьивыложитьвформу,создавбортики.Нарезатьмоцареллу

пластинками, помидоры нарезать кружочками. Если в помидорах много сока, то егонеобходимослить.Моцареллуипомидорывыложитьнатестослоями,чередуяих.Посолить,поперчить, добавить базилик. Запекать в течение 25–30 мин в разогретой духовке притемпературе180°C.

Пшеничныелепешкисбрынзой

Ингредиенты:400гпшеничноймуки,300гбрынзы,250млкефира,2яйца,растительноемасло,соль.

Способприготовления:Натеретьнатеркебрынзуисмешатьсжелтками.Ккефирудобавитьбелки,понемногу

всыпатьмукуизамеситьтесто.Выложитьтестонапосыпаннуюмукойповерхность,всыпатьостаткимукии замеситьтакоетесто,чтобынеприлипалокрукам.Разделитьтестонадвеполовины,скататьвшарикииоставитьна15мин.Затемраскататьизкаждогошарикапласттолщиной 2 мм квадратной или прямоугольной формы. Начинку выложить на половинукаждого пласта тонким слоем, немного присыпать солью. Накрыть начинку второйполовинкой, немного примять. Разрезать лепешку на квадраты. Слегка придавить каждыйквадрат пальцами, положить на разогретую сковороду и обжаривать с двух сторон нарастительноммаследообразованиязолотистойкорочки.

Оладьиизадыгейскогосыраифеты

Ингредиенты:500 г адыгейского сыра, 200 г феты, 8–10 ст. л. муки, 3 сырых яйца, 2 вареных яйца,

зелень,растительноемасло.

Способприготовления:Адыгейский сыр аккуратно натереть на крупной терке. Фету размять. Вареные яйца

натереть на крупной терке. Измельчить зелень. Все смешать, добавить сырые яйца и муку.Оладьиобжаритьнамасле,подаватьсосметаной.

Оладьисрикоттойиовсянкой

Ингредиенты:0,75стаканамуки,0,25стаканаовсяныххлопьев,по0,5стаканарикотты,натурального

йогурта, 1 яйцо, по 1 ст. л. лимонного сока, растительного масла, сахара, соли, 1 ч. л.разрыхлителятеста,0,5ч.л.соды,соль.

Способприготовления:Залитьгорячейводойхлопья,накрытькрышкойинастаиватьвтечение5мин.Смешать

рикотту,йогурт,лимонныйсок,яйцо,растительноемасло,сахарисоль.Добавитьовсянкуивсе перемешать. Постепенно всыпать муку, соду и разрыхлитель, замесить тесто. Догладкостиможнонемесить, чтобыостались небольшие комочки.Дать тесту настояться втечение15мин.Обжаритьоладьисобеихсторон.

Маффинысадыгейскимсыром

Ингредиенты:250 гмуки, 100 г адыгейского сыра, 150мл кефира, 50 г растительногомасла, 1 яйцо,

пучоклюбойзелени,зубчикчеснока,1ч.л.сахара,0,5ч.л.соды,семечкикунжута,соль.

Способприготовления:Измельчитьчеснокизелень.Всеингредиентысмешатьспомощьюмиксера.Вформочки

выложить тесто, чтобы оно занимало 2/3 объема формочек. Посыпать сверху кунжутом.Выпекатьвразогретойдуховкепри180°Cвтечение30мин.

Рогаликисбекономисырнойсмесью

Ингредиенты:180 г муки, 150 г мягкого сливочного сыра, по 100 г твердого сыра, маргарина,

адыгейский сыр, варено-копченый бекон, 1 яичный желток, 1 ч. л. пекарского порошка,семенакунжута,перец,соль.

Способприготовления:Маргарин и творожный сыр слегка взбить. Добавить желток и опять взбить. Твердый

сырнатеретьнатеркеидобавитьвтворожнуюмассу.Посолить,поперчить,добавитьмуку,смешаннуюспекарскимпорошком.Замеситьтесто.Онодолжнополучитьсяэластичным,неочень крутым. Сформовать из теста шар, накрыть пленкой и положить в холодильник на

30мин.Затемтестораскататьвкругтолщиной5–7мм.Чтобытестолучшераскатывалось,его можно не вынимать из пленки. Затем пленку убрать и нарезать тесто треугольниками.Беконтонконарезать.Адыгейскийсырнарезатьломтиками.Наширокийконецтреугольниковвыложить бекон, затем сыр, свернуть трубочки. Смазать рогалики молоком и желтком,посыпатькунжутом.Духовкуразогретьдо160–180°C,выпекатьвнейрогаликивтечение15–20миндорумянойкорочки.Датьпостоятьвтечение5–10миннапротивне,затемподаватьнастол.

Хачапурисадыгейскимсыром

Ингредиенты:500гдрожжевоготеста,200гадыгейскогосыра,30гсливочногомасла,1яйцо,1ст.л.

растительногомасла,зелень,специи.

Способприготовления:Сырнатереть,зеленьизмельчить,смешать,добавитьяйцоиспеции,перемешать,убрать

в холодильник на 10–15 мин. Из теста раскатать лепешку желаемого диаметра, серединусделать толще краев. Начинку выложить на середину лепешки. Края лепешки собрать всередине так, чтобы получился мешочек. Пальцами примять мешочек, перевернутьзалепленными краями вниз, аккуратно раскатать, чтобы воздух равномерно распределилсявнутри. Лепешку раскатывать очень осторожно, чтобы тесто не порвалось. Сковородусильно разогреть, положить на нее лепешку и поджаривать на среднем огне с каждойстороныпо5–6мин.Хачапурисмазатьсливочныммаслом.

Пиццасмоцареллойиколбасой

Ингредиенты:125гмоцареллы,100гколбасы,2стаканамуки,15оливок,3ст.л.оливковогомасла,по

1ч.л.дрожжей,сахара,150млтеплойводы,сухойчабрец,перец,соль.

Способприготовления:В воду добавить сахар и дрожжи, после растворения дрожжей ввести 1 стакан муки,

затем 1 ст. л. оливкового масла, замесить тесто. Часть оставшейся муки добавить в тесто,часть высыпать на рабочую поверхность и месить тесто в течение 10 мин, чтобы онополучилосьэластичнымиупругим,убратьвтеплоеместона20мин,накрывегополотенцем.Тесто раскатать тонким слоем. Большой противень присыпать мукой, выложить на неготесто. Смешать 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль и чабрец по вкусу, залить заправкойоливки,оставитьнанесколькоминут.Нарезатьколбасутонкимикружочками.Тестосмазатьнесколькими каплями оливкового масла, выложить оливки, потом колбасу. Моцареллунарезатькусочкамиивыложитьнатесто,политьоливковыммаслом,вкоторомнастаивалисьоливки.Выпекатьпиццувпредварительноразогретойдо200°Cдуховкевтечение10–12мин.

Фруктоваялодочкасбрынзой

Ингредиенты:2 груши, 1 апельсин, 100 г брынзы, 50 гминдаля (в томчисле хлопьев), 40 гфундука,

корица,гвоздикадляукрашения.

Способприготовления:Разрезать груши вдоль на две половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть.

Апельсин разделить на дольки и снять пленку с каждой. Половину апельсина, брынзу имякоть грушинарезатьнебольшимикубиками, все соединитьи смешать.Вторуюполовинуапельсина, смешать с ядрами миндаля и фундука и измельчить в блендере до однородноймассы, добавить корицу и перемешать. Половинки груш наполнить фруктовой смесью сбрынзой,сверхуположитьзаправку,украситьминдальнымихлопьями.

Шоколадныйкекссрикоттой

Ингредиенты:500грикотты,400гмуки,200гкоричневогосахара,100гсливочногомасла,3яйца,10

ст.л.какао-порошка,6ст.л.сахарнойпудры,5ст.л.коньякаилиликера,2ст.л.картофельногокрахмала,по1пакетикуванилина,желатина,по1ч.л.лимоннойкислотыилиразрыхлителятеста,соды,горстьядергрецкихорехов,150млгазированнойминеральнойводы.

Способприготовления:Яйцавзбитьс100гсахара,ванилином,4ст.л.какао,размягченныммаслом.Постепенно

добавить муку, лимонную кислоту и соду, в результате должна получиться густая масса.Добавить минеральную воду, перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, выложитьтесто. Выпекать кекс в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30–40 мин, проверяяготовностьзубочисткой.Вынутькексиздуховкиинакрытьполотенцем,датьостыть,затемосторожновынутьизформы,разрезатьнадвакоржа,сбрызнутьобеполовинкиликеромиликоньяком. Рикотту смешать с 100 г сахара. Желатин развести в воде и ввести в рикотту,поставитьвхолодильникна20мин,дозагустения.Одинкоржкексаположитьвформудлявыпечки,выложитьсверхузагустевшуюрикотту,накрытьвторымкоржом,поставитьнаночьвхолодильник.Осторожновынутькексизформыиположитьнаблюдо.Дляглазурисмешать6ст.л.какао,сахарнуюпудру,крахмал,постепеннодобавить7ст.л.ледянойводы.Смазатьглазурьюкекссовсехсторон.Украситьизмельченнымигрецкимиорехами.

Тирамисускремомизмаскарпоне

Ингредиенты:250гмаскарпоне,150гпористогопеченья,60гсахара,150млкрепкогочерногокофе,4

яйца,4ст.л.рома,2ст.л.какао-порошка.

Способприготовления:Сваритьоченькрепкийчерныйкофе,датьостыть,добавитьром.Яичныежелткивзбить

с 50 г сахара в миксере на максимальной скорости, чтобы объем увеличится в 2 раза иполучилась стойкая густая белая пена.Постепенно ввестимаскарпоне, продолжая взбиватьяичную смесь, скорость взбивания уменьшить. Белки взбить отдельно до образованиястойкой пены, постепенно добавляя 10 г сахара. Взбитые белки медленно ввести в крем смаскарпоне, осторожно перемешивая. В форму выложить третью часть крема. Печеньеразломать на кусочки, быстро пропитать в смеси кофе и рома, выложить поверх крема.

Остатоккремавыложитьповерхпеченья,разровнять.Накрытьпищевойпленкойипоставитьв холодильник минимум на 30 мин, но лучше на 1 ч. Перед подачей посыпать какао-порошком.Верхняячастькремадолжнабытьбольшеостальныхчастей.

Рулетсмаскарпоне

Ингредиенты:200гмаскарпоне,180гсахара,100млсливок,75гмуки,4яйца,2ст.л.какао-порошка.

Способприготовления:Три желтка растереть добела с 80 г сахара, добавить муку, замесить, затем добавить

какао и опять замесить. Взбить белки, затем смешать с тестом. Противень застелитьпергаментной бумагой, смазать бумагу сливочным маслом, вылить на противень тесто ивыпекать при 200 °C в течение 8–10мин. Выложить корж на влажное полотенце, свернутьвместе с полотенцем в рулет и дать остыть. Для крема желток растереть с 80 г сахара.Нагретьсливки,добавитьвнихжелтокиваритьнаслабомогнедозагустения.Затемснятьсогняидать остыть.Маскарпоне смешать с остывшимкремом.Белокодного яйца взбить с20 г сахара, добавить в крем и смешать. Корж развернуть, выложить две трети крема иаккуратно свернуть, остатки крема нанести сверху. Завернуть рулет в пленку, убрать вхолодильникнеменьшечемначас,чтобыкремзастыл.Украситьпожеланию.

Фруктовоеассортисмоцареллой

Ингредиенты:300гфруктовогоассортиизкиви,винограда,вишни,манго,ананаса,135гмоцареллыиз

рассола,100гмягкогосыра(гауда),полоскицедрыапельсина.

Способприготовления:Нарезать гауду и фрукты небольшими одинаковыми кубиками. Моцареллу нарезать

ломтикамивесомпримернопо30г.Каждыйломтикмоцареллыпоместитьвмикроволновкунамаксимальнуюмощностьна20с.Выделившуюсясывороткуслить,сырсобратьвкомочек.Горячийкомочекположитьмеждусиликоновымиковриками,листамипергаментнойбумагиилиплотнойпленки.Пальцамисформоватькруг,затемприпомощискалкитонкораскатать.Смесь сыраифруктов выложитьна раскатаннуюмоцареллу, сложить вмешочеки завязатьполоскамицедрыапельсина.Тожесамоеповторитьсовсемиломтикамимоцареллы.

Шоколадныйрулетсмаскарпоне

Ингредиенты:400гшоколадногопеченья,250гмаскарпоне,по100гсливок,сахарнойпудры,5ст.л.

вишневогосиропа.

Способприготовления:Перемолотьпеченье,добавитьвишневыйсироп,хорошоперемешать.Еслиполучилось

суховато,можнодобавитьнемногосливочногомаслаикакаодляцвета.Шоколаднуюмассуположитьвпищевойкулекираскатать.Кулекразрезатьсодногокрая,открыть.Маскарпоне

взбить со сливками и сахарной пудрой, нанести полученный крем на шоколадный пласт.Используякулек,завернутьрулет.Поставитьнанесколькоминутвморозилку.

Мраморныйчизкейксрикоттой

Ингредиенты:300гтемногошоколада,по250грикотты,сахара,200гсливочногомасла,170гмуки,

150 г сливочного сыра, 120 г сметаны, 8 яиц, 2 ч. л. ванильного экстракта, натертая цедраодногоапельсина,соль.

Способприготовления:Тестодлячизкейка:смешать50гсахара,сметану,2яйцаисливочныйсыр,размешатьдо

полученияоднородноймассы.Потомдобавитьрикотту,1ч.л.ванильногоэкстракта,цедруапельсина,тщательноперемешать,положить2ст.л.муки.

Тестодлябрауни:вмаленькойкастрюлькерастопитьсливочноемаслоишоколад,чтобыполучилась однородная масса, немного остудить. Оставшиеся яйца смешать с оставшимсясахаром, добавить ванильный экстракт и растереть до образования однородной пышноймассы. Смешать шоколадную и яичную смесь, перемешать. Добавить муку, соль иперемешать. Духовку разогреть до 180 °C. Застелить форму для выпечки пергаментнойбумагой или фольгой или смазать маслом. Выложить шоколадное тесто, распределить поформе. Сверху выложить сырную массу, при помощи ножа сделать разводы, чтобы приразрезе получился мраморный эффект. Выпекать в духовке в течение 25–35 мин. Датьчизкейкуостытьвформе,затемнарезатьнакуски.

Вишневоемороженоесмаскарпоне

Ингредиенты:2стаканавишнибезкосточек,1,5стаканамолока,1стакансливок33%-нойжирности,

225 г маскарпоне, 0,75 стакана сахара, 0,25 стакана вишневого сока, 1 ст. л. кукурузногокрахмала,2каплиминдальнойэссенции,щепоткасоли.

Способприготовления:Сливки нагреть с сахаром, помешивая, когда сахар растворится, довести до кипения.

Огоньуменьшитьипостепенновводитькрахмал,взбиваясмесьвенчиком.Датьповариться1–2мин, чтобы смесь загустела.Снять с огня.Маскарпоне смешать смолоком, 1 стаканомвишни,вишневымсоком,миндальнымэкстрактом,солью.Взбитьблендеромдооднородноймассы.Добавить сливки и взбить венчиком.Мороженое поместить в морозильную камеру,накрыв фольгой, и оставить на 2 ч, чтобы оно схватилось по краям. Образовавшиесякристаллывзбитьметаллическойложкой,блендеромилимиксером.Затемубратьвморозилкуи повторить взбивание еще 2–3 раза. Это поможет предотвратить образование кристаллов,мороженоеполучитсямягкими гладким.Оставшуюся вишнюдобавить кмороженомуприпоследнемперемешивании.

Мороженоесмаскарпоне,клубникойишоколадом

Ингредиенты:

200гпломбира,по100гмаскарпоне,тертогошоколада,горстьклубники,сахар.

Способприготовления:Клубникуисахарповкусувзбитьвблендере.Вылитьклубничнуюмассунаднобокалов,

выложить сверху маскарпоне, накрыть пломбиром, посыпать тертымшоколадом, украситьягодамиклубники.

Маскарпонесклубникойикедровымиорешками

Ингредиенты:180 г клубники, 50 г маскарпоне, 20 г кедровых орешков, 40 мл клубничного сиропа,

веточкамяты.

Способприготовления:Разрезатьклубникуна4части,добавитьмаскарпоне, клубничныйсиропиобжаренные

кедровыеорешки,всеперемешать,выложитьвкреманкуиукраситьмятой.

Мусссмаскарпонеилимоном

Ингредиенты:250гмаскарпоне,50гсахара,2яйца,половиналимона.

Способприготовления:Желтки отделить от белков. Маскарпоне смешать с желтками до кремообразной

однородноймассы.Отдельновзбитьбелки,постепенноподсыпаякнимсахар.Кремдолженбыть густым и белым. Взбитые белки добавить к маскарпоне, все осторожно перемешатьложкой.Излимонавыжатьсокидобавитьвкрем.Кремвыложитьвкреманкиилирозетки,на2чубратьвхолодильник.Передподачейукраситьдолькамилимона,шоколаднойкрошкойипр.

Десертныймуссизрикотты

Ингредиенты:300 г рикотты, 1,2 стакана сливок, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л.

желатина,2гванилина.

Способприготовления:Сливки взбить с сахарной пудрой. Желатин добавить в молоко и нагревать смесь,

постоянно помешивая, до растворения желатина, но не кипятить. В молоко добавитьванилин,взбиватьпримерновтечение10миндообразованияпены.Потомдобавитьрикоттуисливкиивсесмешатьмиксером.Муссразложитьвкреманки,посыпатьшоколадом.

Соусизмаскарпонесмалиной

Ингредиенты:По100гмаскарпоне,малины,по2ст.л.жирнойсметаны,сахарнойпудры,1ч.л.меда,

мускатныйорех.

Способприготовления:Малинупротеретьчерезмелкоесито,чтобыудалитьзернышки.Смешатьмякотьмалины

смаскарпоне и остальными ингредиентами до однородноймассы.Соусможно подавать кпанна-коте,блинчикамилидругимдесертам.

Кремизмаскарпонесшоколадом,апельсиномирозмарином

Ингредиенты:250 г сыра маскарпоне, 60 г горького шоколада, 1 апельсин, 70 г сливок 38 %-ной

жирности,1веточкасвежегорозмарина,1,5ст.л.цветочногомеда

Способприготовления:Маскарпоне выложить в миску, добавить сливки и взбить до состояния воздушного

крема. В сырную массу добавить тертую цедру апельсина на кончике ножа, нарезаннуюкубикамиочищеннуюмякотьапельсинаимед.Аккуратноперемешать,ненарушаяструктурукрема. С помощью 2 ложек сформовать из сырноймассы 4 небольшихшарика.На тарелкунатеретьнамелкойтеркешоколад,сверхупоместитьсырныешарики,украситьрозмарином.

Кремизмаскарпонесвишнями

Ингредиенты:500гспелыхвишен,200гмаскарпоне,1стаканкрасногосухоговина,50млбренди,2ст.

л.сахара,по1ч.л.корицы,сахарнойпудры,гвоздики.

Способприготовления:Вишнивымыть.Удалитькосточки,вишнивыложитьвкастрюлю.Влитьтудажевино,1

стакан воды, добавить сахар, корицу и гвоздику. Довести до кипения на слабом огне иготовить,периодическипомешивая,20мин.Затемснятьсогня,удалитькорицуигвоздику,дать остыть. Тем временем маскарпоне выложить в предварительно охлажденную миску.Взбитьвенчикомвместессахарнойпудрой.Протеретьчерезсито,добавитьбренди,хорошоразмешать до получения однородного крема. Разложитьшарики крема по бокалам, политьвишнямивсиропеиподавать.

Медовыефруктысмаскарпоне

Ингредиенты:По1банану,персику, груше,15виноградин,2яичныхжелтка,150млсливок20%-ной

жирности, по 1 ст. л липовогомеда, лимонного сока, 50 г маскарпоне, 1 ч. л. коричневогосахара.

Способприготовления:Банан, грушу и персик очистить, нарезать небольшими кусочками, виноград разрезать

пополам, удалить косточки; залить фрукты лимонным соком. Желтки растереть с медом,затем, при постоянном взбивании, добавить маскарпоне, сливки и коньяк. Перемешать

фрукты с полученным соусом, выложить в форму для запекания, посыпать сахаром.Поставитьвсильноразогретыйгриль.Готовить,поканерасплавитсясахар.

Домашнийтворог

Полезныесвойствадомашнеготворога

Творогизвестенчеловечеству еще снезапамятныхвремен, когданашидалекиепредкиначалиодомашниватькоровикозиполучатьотнихмолоко.Донастоящеговременитворогостаетсяоднимизсамыхлюбимыхпродуктовнанашемстоле.

Творог—одноизсамыхпопулярныхкисломолочныхизделий.Собственнотворог—этобелковое вещество, которое получается при сквашивании молока с удалениемобразовавшейся сыворотки. Классификаций творога много, но самой распространенной ипростой является классификация по его жирности: жирный, полужирный и нежирный, ссодержаниемжира18,9инеболее3%соответственно.Естьтакжесычужныйикислотныйтворог.

Интересно, что такие разные слова, как «творог» и «сыр», стали различать в русскомязыке не так давно. Долгое время слово «сыр» означало как сыр, так и творог. Именнопоэтому всеми известные и любимые сырники так называются. Раньше все продукты,которые были произведены из творога, назывались сырными. Отождествление сыра итворогапроисходилопотому,чтотворогявляетсяисходнымпродуктомдляполучениясыра.

Творог— уникальный продукт. Разные народы мира едят его по-разному— сладким,соленым, с медом, вином, фруктами. Творог в сочетании с различными продуктами инаполнителями может служить как питательным обедом, так и полезным диетическимзавтраком.

Творожныйбелок—одинизсамыхполноценныхбелков.Онсодержитпрактическивсенеобходимые человеку аминокислоты — строительные «кирпичики» для всех клеток итканей организма. Кстати, белок творога усваивается человеческим организмом гораздобыстрее и легче, чем мясной белок. Это полезное качество творога используется вреабилитации тяжелых и истощенных больных после перенесенных травм, инфекций,операций,атакжевпитаниипожилыхлюдейидетей.

Рекомендуется употреблять творог людям, страдающим недугами пищеварительноготракта, особенно при хронических гастритах, язвах. Это обусловлено тем, что творог невлияетнакислотностьжелудочногосокаинераздражаетслизистуюоболочкужелудка.Ковсемупрочему,творогсодержитминимальноеколичествожира.Оптимальноесоотношениевтворогебелкаижираположительносказываетсянаобъемахмышциталии.

Интересно, что в твороге присутствует метионин — незаменимая аминокислота,котораяобладаетлипотропнымдействием—способствуетуменьшениюнакопленияжира впечени.Такжеметионинвходитвсоставспециальныхвеществ,которыеучаствуютвобменежиров.

Втворогесодержатсятакжеиуглеводы,такие,какгалактозаимолочныйсахар,которыеприпоступленииспищейворганизмчеловеканенаносятвредподжелудочнойжелезе,какглюкоза.Поэтомутворогактивноиспользуетсявдиетеприсахарномдиабете.

Богат творог и витаминами. Это такие витамины, как A, C, витамины группы B,никотиноваякислота.

Витамин A благотворно влияет на рост, кожу, состояние слизистых оболочек. Оченьважен витаминA для растущего организма.Недостаток этого витамина может привести ккуринойслепоте—ослаблениюзрениявсумеречноевремя.

Недостаток витамина С иногда приводит к цинге, общему ослаблению организма,

снижениюсопротивляемостикинфекционнымзаболеваниям.Богат творог витаминами группы B. Витамин B1 участвует в обмене углеводов, его

недостаток в организме может привести к нарушениям обмена в тканях, снижениюмышечноготонуса,воспалениюнервныхстволов.ВитаминB2нужендляправильногоростаорганизма, без него невозможно нормальное заживление ран, нарушается дыхание тканей,снижается выработка энергии. При недостатке этого витамина в рационе начинаетсяактивное шелушение кожи, снижается острота зрения, появляется раздражение слизистыхоболочек глаз. Витамин B12 участвует в процессе кроветворения, при недостатке егоразвиваетсямалокровие.

Витамин PP (никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительныхреакциях в организме, входит в состав ферментов. Триптофан, содержащийся в молочномбелке,синтезируетсяворганизмеименновникотиновуюкислоту.ПринедостаткевитаминаPP развиваются слабость, повышенная утомляемость, появляется бессонница, можетвозникнутьпеллагра(воспалениекожныхпокровов).

ОтдельноследуетвыделитьвитаминD—солнечныйвитамин.Этотвитаминвтворогене содержится. Он вырабатывается только при воздействии на кожный покров солнечныхлучей, содержащих ультрафиолет. Однако синтезируется этот витамин из провитаминов,которымикакразибогаттворог.ВитаминDнеобходимчеловекудляполноценногороста,особенно детскому организму в период активного роста. Также этот витамин отвечает занормальное состояние зубов и костей. При недостатке витамина D замедляется рост,появляютсярахитическиедеформации.Такжеснижаетсяиммунитет.

Взависимостиотжирности,в100гтворогасодержитсяот90до230ккал.Этокасаетсятолько творога, но не заводских творожных продуктов. Необходимо помнить, чтотворожныемассы,сырки,которыевключаютвсвойсоставсахар,шоколадифрукты,оченьковарны.Помимо того, что наполнители повышают калорийность продукта, они содержатразличныеконсервантыикрасители.

Содержаниеиоптимальноесоотношениевтворогекальцияифосфораобеспечиваетегохорошую усвояемость. Крайне полезен творог для беременных женщин и женщин,находящихсявлактационномпериоде.Детямжеприкормввидетворогавводитсяужес5–7месяцев в зависимости от естественного или искусственного вскармливания. Творогспособствует росту, восстановлению и регенерации клеток и тканей человеческогоорганизма, особенно костных структур. Пациентам с нервными, сердечно-сосудистымизаболеваниями, а также людям, страдающим патологией кроветворной системы, творогоченьполезен.

Творог содержит полезные кисломолочные бактерии, среди которых ацидофильнаяпалочка и молочный стрептококк. Эти бактерии вырабатывают особые антибиотическиевещества, которые губительно действуют на гнилостные бактерии и патогенныемикроорганизмы.

Врачи-диетологирекомендуютпериодическиустраиватьразгрузочныетворожныедни,вкоторыеследуетупотреблятьпо100–150гтворогасосметанойилибезнее3–4разавдень.Такие дни можно устраивать не более одного раза в неделю. Переусердствовать также нерекомендуется,таккакорганизмчеловеканеусвоитбольшееколичествополезныхвеществ,чем при рекомендуемой дозировке. Творожные диеты не подходят для борьбы с лишнимвесом,норазгрузитьорганизмидатьемунемногоотдохнутьоттяжелойвреднойпищисихпомощьювозможно.Доказано,чтоеслиустраиватьразгрузкувопределенныеднинедели,точерез некоторое время можно отметить значительное повышение жизненного тонуса,

улучшениесостоянияорганизма,вчастностикожи,атакжеобщееоздоровление.Но несмотря на множество полезных качеств, творог бывает и опасен. Им можно

отравитьсяпринеправильномхранении,истечениисрокагодности,атакжепринарушенияхтехнологии приготовления творога как в производственных, так и домашних условиях.Особеннонастороженнонужноотноситьсяктворогувжаркоевремягода,когдапатогеннаямикрофлораразмножаетсячрезвычайнобыстро.Деловтом,чтотворожныебелкиижиры—благоприятная среда для развития не только полезных, но и опасных микробов. Творог недолжен храниться в холодильнике больше 3-х дней, если в нем нет консервантов. Еслижесрокгодностиподходиткконцуилинетуверенностивегосвежести,лучшепроизвестиеготепловуюобработку.Например,можноприготовитьизтворогапеченьеилизапеканку.

Нужно отметить, что творог содержит особый белок — казеин. Чрезмерное егоупотреблениенегативно сказывается на состоянии сосудови печени.Это следует помнитьлюдям, страдающим хроническими заболеваниями печени и сосудов, в том числе приатеросклерозе.

Теперьпоговоримобособыхвидахтворога—зерненомиобезжиренном.Следует сказать, что одним из первых в рационе человека появился именно зерненый

творог.Чемжеонполезен?Средивсехмолочныхпродуктовзерненыйтворогявляетсясамымбыстроусваиваемым. Это свойство позволяет ему занимать важное место в рационе какмолодых, так и людей пожилого возраста. Дело в том, что зерненый творог не содержитпуринов, которые при чрезмерном поступлении в организм с пищей могут вызватьобразование подагры, потенцируют заболевания почек, а также они накапливаются всуставах, сухожилиях, суставных сумках, провоцируя артриты и артрозы. Белки, которыесодержит зерненый творог, предотвращаютмногие заболевания, в том числе и возрастные.Егоказеиниспользуютвпищуспортсмены-культуристыдлянаращиваниямышечноймассы.

Диетологи очень ценят зерненый творог. Нейтральная кислотность этого творогапозволяетвключатьеговрационбольных,страдающихязвамиигастритами.

Неменееполезен обезжиренный творог.Этотпродукт легко усваивается организмомисодержит много полезных веществ — витаминов, минералов и микроэлементов. Однакоспоры вокруг обезжиренного творога не прекращаются. Все дело в том, что, с однойстороны,чембольшежирностьтворога,темхужеусваиваетсякальций,сдругой—полноеизъятие из рациона жиров приводит к запуску необратимых процессов в организме,нарушениюобменавеществ,ухудшениюсостояниякожииволос.Поэтомумногиесчитают,чтопользаотобезжиренного творогапри егопостоянномупотреблении сомнительная.Ноесли иногда баловать себя обезжиренным творогом, добавив в него немного фруктов илимеда,организмполучитмногопитательныхвеществ.

Какойтворогполезендетям?

Издавнапедиатрыпрописывалитворогдляукреплениядетскихкостейизубов,таккаксодержащиеся в нем кальций и фосфор являются основными компонентами для костныхтканей.Железо,содержащеесявтворогевбольшихколичествах,поддерживаетнормальныйуровеньгемоглобина,благотворносказываетсянакроветворнойфункции.Магний,которыйтакже присутствует в твороге, является незаменимым элементом для нормальнойжизнедеятельности организма, особенно сердечной и нервной деятельности. Молочныйбелокоченьполезендлямолодогоорганизма,таккаконучаствуетвформированииклеток,иммунитета,ферментов.

Творогсодержитбелок,которыйобеспечиваетдетскийорганизмвсеминеобходимымиаминокислотами,такими,каклизин,триптофан,метионинидр.Этиаминокислотыявляютсянезаменимыми,онинесинтезируютсяворганизме,адолжныпоступатьворганизмспищейизвне.Лизинтакженезаменимаяаминокислота,онвходитвсоставпрактическивсехбелков,необходимдляпроизводствагормонов,антител,регенерациитканей,дляроста,отвечаетзаэнергетический обмен, участвует в сохранении здоровья сердца. Лизин способствуетусвоению кальция, транспортирует его в костную ткань, предотвращает остеопороз.Недостаток лизина вызывает торможение роста и дефицит массы тела. Триптофан такжевходит практически во все белки человеческого организма и участвует в процессе синтезавеществ, необходимых для нормального функционирования кроветворной системы.Метионин участвует в синтезе адреналина, холина, цистеина (как источник серы). Безметионинаневозможеннормальныйобменуглеводов.

Многиемамыкоровьемумолокупредпочитаюткозье.Козьемолоконесодержитлактозы—белка,которыйчастовызываеталлергическиереакции.Козийтворогжирнеекоровьего,ноегожиры хорошо усваиваются организмом. Творог, приготовленный из козьего молока, вомногихстранахмираиспользуютдлялечениягастритов,сахарногодиабета,болезнейпечени.Однакокакойтворогполезенименнодлявашегомалыша,решатьтольковам.Вэтомвопросеможетпомочьсоветспециалиста,вчастностилечащегопедиатра.Однакокакойбытворогвынивыбрали,ондолженбытьобязательносвежим.

Какприготовитьтворогвдомашнихусловиях

Прижеланиитворогможноприготовитьдомасамостоятельно.Аеслиещевхозяйствеимеетсякороваиликоза,тонавашемстолевсегдабудетсвежийивкусныйдомашнийтворог.Многим городским жителям знакома ситуация, когда в холодильнике скапливается многомолока, которое постепенно начинает прокисать. Не спешите его выбрасывать, из такогомолокадостаточнолегкоприготовитьтворог.

Как уже говорилось, творог — это свернувшийся молочный белок, отделенный отсыворотки.Самыйпростойираспространенныйспособприготовлениятворогавдомашнихусловияхосуществляетсябезнашегоучастия—тогда,когдамолокоскисает.

Итак,чтобыприготовитьтворог,необходимовзятьпрокисшеемолокоипоставитьеговтеплоеместона12–14ч.Заэтовремяобразуетсяпростокваша—переходноезвеноотмолокак творогу. С помощьюшумовки нужно отделить густую массу и откинуть ее на дуршлаг.Датьлишнейжидкостистечь, затемпереложитьмассунатарелку.Домашнийтворогготов.Можно и ускорить процесс. Для этого кислое молоко надо поставить на слабый огонь инагретьмассу,недоводядокипения.Впротивномслучаетворогбудеткрутыминевкусным.Притепловойобработкепроцессотделениясывороткипротекаетбыстреевнесколькораз.

Прижелании,можноприготовитьтворогиизсвежегомолока.Дляэтогонадодобавитьв молоко 1 ст. л. кефира. Или вместо кефира использовать корочку черного хлеба. Затемпоставитьмолоковтеплоеместоидождатьсяегоскисания.Далееследуетоткинутьтворогна дуршлаг и дать сыворотке стечь. В готовый творог можно добавить сметану, сахар повкусуиванилиннакончикеножа.Перемешатьмассудооднородногосостояния.Послеэтогопротереть творог через мелкое сито и поставить его на 2–3 ч в холодильник. Вкусный иполезныйтворогкзавтракуготов.

В домашних условиях можно приготовить не только обычный творог, но иобезжиренный.Дляэтогонадовсеголишьвзятьобезжиренноемолоко.Чемвышежирностьмолока,темвышежирностьготовоготворога.Жирныйтворогготовятизцельногомолока.

Для изготовления кальцинированного творога необходимо пастеризованное молоко сдобавлениемкисломолочного кальцияилираствора хлористого кальция.На 500млмолоканужновзятьоколо1,5 ст. л. хлористогокальция.Будьтеосторожны, таккакпередозировкахлористого кальция сделает творог горьким. Итак, в молоко следует ввести хлористыйкальций,перемешать,поставитьнаслабыйогоньи,помешивая,довестидокипения.Снятьмолоко с огня, остудить до комнатной температуры, после этого отделить сыворотку. Вдуршлагположитьмарлю,откинутьтворог.Отжать,завернутьвмарлюиположитьподгнетна2–3ч.Творогхранитсявхолодильникенеболее24ч,послечеговсвежемвидеонвпищунепригоден,толькопослетепловойобработки.

Кальцинированныйтворог—богатыйисточниккальция,строительногоматериаладлякостей и зубов. Кальций участвует в жизненно важных функциях нервной системы,проведениинервныхимпульсов,ферментативныхреакциях,впроцессахсвертываниякрови.Недостаток кальция в организме приводит к патологическим переломам костей скелета,заболеваниюиразрушениюзубов,сбоямвработеорганов.Необходимкальцийбеременнымженщинам,детямипожилымлюдям.Ежедневнорекомендуетсяупотреблятьнеболее100гкальцинированноготворога.Излишнеепоступлениекальцияворганизмтакжевредно,какинедостаточное,таккакспособнопривестиксбоямвминеральномобмене.

Можно приготовить очень вкусный и полезный творог дома, если есть настоящеепарноемолоко.Егонадо оставить в тепломместе на 24 ч, после этогомолоконагреть на

слабомогне,недоводядокипения,затемрезкоостудить.Сложитьмарлювнесколькослоеви процедить массу. Потом марлевый мешочек подвесить, чтобы сыворотка стеклаполностью. Кстати, сыворотку можно употреблять как диетический продукт илииспользоватьввыпечке.

Творог,приготовленныйизнастоящегодеревенскогопарногомолока,получаетсягораздожирнееи дорожемагазинныханалогов.Из 2 лмолока выходитвсего около200 г домашнеготворогаиоколо1лсыворотки.

Естьещеодинспособприготовлениядомашнеготворога.Этотспособпредусматриваетпастеризацию(кипячение)молока.Дляпастеризациинадопоставитькастрюлюсмолокомнаводяную баню, нагреть до 80 °C, держать такую температуру примерно 15 мин, потоммолоко надо очень быстро охладить. После охлаждения в него нужно ввести закваску.Закваской может послужить простокваша или сметана в расчете 5 % от общего объемамолока. Оставить молоко заквашиваться в теплом месте. По истечении суток можнопроверить состояние творожной массы: сделать разлом творожного сгустка и оценитьсостояние его внутренней поверхности. Поверхность должна быть ровная, гладкая,блестящая.Теперьможноудалятьсыворотку—поместитьтворожныйсгустоквкастрюлю,наполненную водой, нагреть до 40 °C на слабом огне, постоянно помешивая. После этойпроцедуры творог откинуть на дуршлаг и дать сыворотке стечь. Творожную массу затемпоставитьподгнетиоставитьохлаждаться.

Из кислого молока можно приготовить вкусный нежный творожок. Для этого взять 1стаканобычного свежегомолока, вскипятить его, вылить внего 1 стакан кислогомолока,перемешать. Настаивать приготовленную смесь в течение 30–40 мин, затем откинуть надуршлагиотжать.

Естьдругойспособ:1стаканкефирапоставитьвмикроволновуюпечьна2мин.Массарасслоится — творог поднимется вверх, сыворотка останется внизу. После этого творогнужнооткинутьнадуршлаг,процедитьиостудить.

Творогможноприготовитьивмультиварке.Приводимрецепты.1. Взять 1 л молока и 3 ст. л. натурального йогурта или другую натуральную закваску.

Влитьмолоковмультиварку,добавитьйогурт.Включитьрежим«Тушение»на40мин.Заэтовремямолокосвернется,откинутьтворогнамарлю,затемегоотжать.

2. Влить в чашу мультиварки 1 л молока, добавить 2 ампулы хлористого кальция.Поставитьмультиваркуна40–45миннарежим«Тушение».Послетогокакмолокосвернется,откинутьегонадуршлаг,процедитьсывороткучерезмарлю,отжатьтворог.

Есливдомеимеетсяйогуртница,можноприготовитьтворогивней.Дляэтогонужноприготовить100гтворога,1,5лмолока,1ст.л.лимонногосока.Соединитьтворог,молокоилимонныйсок,перемешатьдооднородноймассы.Массуразлитьвустройствадлястеканиявстаканчиках.Выбратьрежимприготовлениятворогаиустановитьвремяприготовления12–16ч.Послетогокактворогбудетготов,нужноповернутьустройствадлястекания,чтобыдатьсывороткестечь.Охладитьтворог.

Дляприготовлениятворожкавмикроволновкенадовзять2лжирногомолокаи1стаканнатурального несладкого йогурта. В теплое молоко влить йогурт, оставить на 12 ч. ЗатеммолокоперелитьвкастрюлькудляСВЧипоставитьвпечкунамаксимальнуюмощностьна10–15мин.Творожнуюмассупроцедить,датьсывороткекакследуетстечь.Творогготов.

Многие мамы готовят для своих малышей творог в домашних условиях. Как же этосделать?Преждевсегонеобходимособлюдатьправилаличнойгигиены,аименно:тщательно

мытьруки,дезинфицироватьпосуду,убиратьволосыподкосынку,чтобыонинепопадаливпищу.Чтобыприготовить50 гпресногокальцинированноготворога,необходимок300млкипяченого молока добавить 3 мл 20 %-ного раствора хлорида кальция. Тщательноперемешать и нагреть в кастрюле до кипения, сразу снять с огня и остудить. Полученныйтворожокоткинутьнадуршлаг,отжатьипереложитьвчистуюпосуду.

Есть еще один вариант приготовления творожка для грудного ребенка в домашнихусловиях. Его можно сделать из специального детского кефира. Для этого нужно вылитькефирвкастрюлькуипоставитьнаслабыйогонь.Послеобразованиягустоймассыоткинутьтворог на чистую марлю. Употреблять творог нужно сразу, держать в холодильнике егонельзя.Еслисвежестьтворожка,приготовленногодляребенка,вызываетсомнения,толучшеотказатьсяотегоупотребленияилисделатьизнегопеченье,пироглибозапеканку.

Следует напомнить, что творог для детей готовят только из свежих продуктов, недопуская использования ни скисшего молока, ни рыночных продуктов неизвестногопроисхождения.

Акакделалитворогнашипредки?Нужносказать,что,какисегодня,творогнаРусибылоднимизсамыхлюбимыхпродуктовкакпростыхлюдей,такизнати.Готовилиеговрусскойпечи.Приналичиивдомепечиможносделатьтакойтворогисегодня.Дляприготовлениятворога в глиняный горшок наливали простоквашу и ставили в нежаркую печь на 5–6 ч.Полученное содержимое откидывали в чистый полотняный мешочек, давали сывороткестечь и ставили под небольшой гнет.Кстати, есть старинный способ сохранения свежеститворога при отсутствии холодильника и при наличии русской печи. Нужно поставитьприготовленный творог в нежаркую печь еще на несколько часов, потом снова под гнет.Такую операцию проделать дважды. После этого творог станет сухим. Переложить его вглиняный горшок, плотно утрамбовать и залить топленым маслом. Упакованный такимобразомтворогсохраняетсвоюсвежестьнесколькомесяцев.

Как бы ни был хорош и полезен творог, всегда нужно помнить, что это, в первуюочередь, продукт с высокой концентрацией белка, поэтому врачи-диетологи советуюупотреблятьегонечаще2–3-хразвнеделю.Больнымлюдямпринарушениитехилииныхфункцийорганизмалучшепроконсультироватьсяулечащеговрача.

Приготовленныйтворогхранитьвхолодильникеможнонеболеесуток.Помните,чтонавторыесуткихранениявтворогеначинаютактивноразмножатьсяболезнетворныебактерии,особенновжаркоевремягодаипринарушенииусловийхранения.

Рецептыблюдиздомашнеготворога

Оладьиизтворогасизюмом

Ингредиенты:250 г домашнего творога, 75 г муки, 70 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л.

сливочногомасла,топленоемасло,изюм,ванилин,соль.

Способприготовления:Яйцо взбить с маслом, сахаром и ванилином, добавить творог, молоко,щепотку соли,

сновавзбить.Всыпатьмуку,перемешать,добавитьпромытыйизюм,оставитьнанесколькоминут.Жаритьоладьинаразогретойсковороденатопленоммасле.

Сырникискурагой

Ингредиенты:1кгдомашнего творога, 2 стаканакефира, 1 стаканмуки, 4 яйца, 200 г кураги, 3 ст. л.

сахара,ванилиннакончикеножа,растительноемасло,соль.

Способприготовления:Курагу тщательно промыть, замочить в горячей воде на 1,5 ч, после чего обсушить,

мелко нарезать. Творог перетереть, добавить курагу, кефир, яйца, ванилин, сахар и соль повкусу. Перемешать, добавить муку. Замесить тесто, оно должно получиться густым, каксметана.Мукиможетпонадобитьсячутьбольшеиличутьменьше,чемуказановрецепте,всезависитотеевлажностииплотности.Жаритьсырникинарастительноммасле,выкладываятестонасковородкустоловойложкой.Подаватьсырникивгорячемвиде.

Сырник«Венский»

Ингредиенты:1 кг домашнего творога, 11 яиц, 6 ст. л. муки, пекарский порошок, 260 г сливочного

масла, по 1 стакану сметаны, сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 5 ст. л. изюма, 2 ст. л.панировочныхсухарей,1,5ст.л.апельсиновойцедры.

Способприготовления:Отделить желтки от белков. Изюм замочить на 1,5 ч в горячей воде, затем обсушить.

Растереть сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и яичнымижелтками. Добавитьсметану,мукуипекарскийпорошок,перемешать.Массувзбитьмиксером.Творогпротереть,пропустить через мясорубку, выложить его во взбитую массу. Добавить взбитые яичныебелки,цедруиизюм.Противеньсмазатьмаслом,посыпатьсухарями,выложитьтворожнуюмассуоднимпластом.Выпекатьвдуховкепритемпературе160°C1,5–2ч.Готовыйсырникпосыпатьсахарнойпудройиподатьнастол.

Сырникисморковью

Ингредиенты:600 г домашнего творога, 5 корнеплодов моркови среднего размера, по 3 ст. л. муки,

сливочногомасла,1,5ст.л.маннойкрупы,2яйца,4ст.л.сахара,растительноемасло,соль.

Способприготовления:Морковьпромыть,отваритьвводедомягкости,послечегопропуститьчерезмясорубку.

Морковьвыложитьвкастрюлю,соединитьсманнойкрупой,сливочныммаслом.Перемешатьипоставитьнамедленныйогоньна6–7мин.Творогперетереть,добавитьморковнуюмассу,яйца, муку, сахар, посолить по вкусу. Перемешать тесто до однородной консистенции.Сформоватьсырники,обвалятьвмуке.Жаритьнарастительноммасле.Подаватьв горячемвидесосметаной.

Творожныеоладьисосвеклойияблоками

Ингредиенты:600 г домашнего творога, 4 небольших свеклы, 2 яблока, 1 стакан муки, 3 яйца, 1,2

стаканамолока,4ст.л.сливочногомасла,2ст.л.сахара,соль.

Способприготовления:Яблоки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Свеклу отварить до готовности,

очистить, протереть через сито. Соединить свеклу с яблоками, добавить творог, молоко,яйца,муку,сахарисольповкусу.Перемешатьдооднородногосостояния.Жаритьоладьинагорячеммасле,подаватьсосметаной.

Творожник«Бисквитный»

Ингредиенты:Для бисквита: 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванильный сахар, 1 ст. л.

пекарскогопорошка,1,5ст.л.панировочныхсухарей.Для творожной массы: 700 г домашнего творога, 3 яйца, 150 г сливочного масла или

маргарина,120гсахара,0,4стаканамолока,1,5ст.л.сахарнойпудры,1ст.л.картофельногокрахмала.

Способприготовления:Белкиотделитьотжелтков.Белкивзбитьвкрепкуюустойчивуюпену,добавитьсахар,

ванильный сахар, желтки, пекарский порошок и муку. Перемешать. Форму для запеканиясмазатьмасломипосыпатьпанировочнымисухарями.Выложитьтестовформу,выпекатьвдуховкепритемпературе200°Cвтечение25–30мин.Бисквитохладить,послечегоизвлечьиз формы. Приготовить творожную массу, для чего соединить взбитые яйца и крахмал,довести их до кипения на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.Перетеретьтворогчерезсито,добавитьквскипевшеймассе,перемешать.Бисквитразрезатьна два пласта. Промазать один пласт частью творожной массы, накрыть вторым пластом,верх бисквита смазать оставшейся творожной массой. Посыпать бисквит сахарной пудрой.Передподачейнастолблюдоохладить.

Вареникискартофелемитворогом

Ингредиенты:Длятеста:1стаканмуки,2яйца,120млмолока,сахар,соль.Для начинки: 400 г домашнего творога, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 3 ст. л.

растительногомасла,1ст.л.сливочногомасла,сметана,зеленьукропа,перец,соль.

Способприготовления:Приготовить тесто, для чего соединить муку, яйца, молоко, сахар, соль по вкусу.

Замеситьтесто.Очиститькартофель,отваритьеговподсоленнойводедоготовности,послечегоприготовитьпюре,добавивсливочноемасло,соль,перецповкусу.Лукочистить,мелкопорезать,обжаритьидобавитьеговпюре.Творогперетеретьчерезсито,добавитьрубленыйукроп.Соединить картофель и творог, перемешать. Тесто раскатать, сделать заготовки длявареников, выложить начинку, приготовить вареники, защипив края. Отварить вареники всоленой воде, подавать горячими, полив сметаной, растопленным сливочным маслом ипосыпавзеленью.

Сметанник«Ежевичнаяистория»

Ингредиенты:Длятеста:220гмуки,200гдомашнеготворога,6 ст.л.молока,5ст.л.растительного

масла,120гсахара,1пакетикразрыхлителя.Для начинки: 250 г ежевики, 220 г сметаны, 150 г домашнего творога, 1,5 ст. л. муки,

120гсахара,2яйца,ванилиннакончикеножа.

Способприготовления:Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, ввести молоко,

растительноемасло,сахар,перемешать.Добавитьмукуиразрыхлитель.Замеситьтесто,онодолжно быть пластичным, не прилипать к рукам. Форму для запекания смазать маслом,присыпать мукой. В форму выложить тесто, сформовав бортики. Для начинки творогпротеретьчерезсито,добавитьмуку,сметану,ванилин,перемешать.Отдельновзбитьяйцассахаром, добавить творог. Вылить начинку на тесто, сверху аккуратно выложить ягодыежевики.Выпекатьсметанниквдуховкепритемпературе190°Cдозарумянивания.Остудить,извлечьизформы,податьнастол,посыпавсахарнойпудрой.

Творожныйпирогспомидорами

Ингредиенты:Длятеста:250гмуки,1яйцо,130гсливочногомасла,3ст.л.воды,соль.Дляначинки:300гдомашнеготворога,250гтертогосыра,по4помидоранебольших

размеров,яйца,зелень,перец,соль.

Способприготовления:Масло соединить с мукой, добавить яйцо, перемешать, посолить по вкусу. Замесить

тесто, убрать на 2 ч в холодильник. Для начинки протереть через мелкое сито творог,добавить яйца, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить раскатанноетесто. На тесто выложить творожную массу, сверху в один слой выложить нарезанныекружочками помидоры, посыпать сыром и зеленью. Выпекать пирог в духовке при

температуре180°C30–35мин.

Творожныйпирог«Экзотика»

Ингредиенты:600гдомашнеготворога,4яйца,3банана,2киви,3ст.л.изюма,1стаканмолока,50г

сахара,1,5ст.л.сливочногомасла,1ст.л.кукурузноймуки,1дес.л.кофейноголикера.

Способприготовления:Изюмпромыть,залитьеголикером,оставитьна4ч.Творогпротеретьчерезсито,ввести

молоко, муку, сахар, яйца, добавить вымоченный изюм. Массу тщательно перемешать ивыложить в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать пирог в духовке притемпературе170–180°Cвтечение20–25мин.Готовыйпирогостудитьиукраситьломтикамикивиибананов.

Творожныйпирогсапельсинами

Ингредиенты:900гдомашнеготворога,по300гсахара,сухогогороха,250гмуки,4яйца,одиняичный

желток, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, цедра двух апельсинов, сок изодногоапельсина,ломтикиапельсина,консервированнаявишня.

Способприготовления:Соединить0,6объемамуки,сливочноемасло,желток,соклимона,перемешать,замесить

тесто, убрать его в холодильник на 30–40 мин. Форму для запекания смазать маслом,выложитьнаднораскатанноетесто,сверхуположитьпергаментнуюбумагу,нанеевысыпатьгорох.Запекать тестовдуховкепритемпературе190 °C20–25мин.Дляначинкипротеретьтворог через сито, добавить оставшийся сахар, муку, цедру, апельсиновый сок и яйца.Перемешать. Выложить творожную массу на готовый корж (горох и бумагу удалить).Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °C 50–60 мин. Пирог охладить, украситьвишнейиломтикамиапельсина.

Пирожное«Творожноенежное»

Ингредиенты:300гдомашнеготворога,1,5стаканамуки,1яйцо,5ст.л.сахара,220гжелеизинжира,3

ст.л.сливочногомасла,1,5ст.л.измельченногоизюма,1ст.л.дробленогоминдаля,1пакетикпекарскогопорошка,0,5ч.л.молотойкорицы,соль.

Способприготовления:Соединить протертый творог, муку, пекарский порошок, 2 ст. л. сахара, размягченное

масло, посолить по вкусу. Замесить тесто, раскатать в тонкий пласт, смазать его маслом.Сверхувыложитьжелеизинжира,посыпатьизюмомиминдалем.Пластсвернутьврулетинарезать на несколько частей.Противень смазатьмаслом, выложить пирожные.Выпекать вдуховке при температуре 220–230 °C в течение 4–5 мин. Пирожные посыпать сахаром имолотойкорицей.

Пирогсдомашнимтворогомибрынзой

Ингредиенты:Длятеста:500гмуки,2яйца,1стаканмолока,40гсвежихдрожжей,10ст.л.сливочного

масла,1ст.л.сахара,соль.Для начинки: 400 г домашнего творога, 200 г брынзы, 250 г сметаны, 3 ст. л. зеленого

лука,зеленьпетрушки,укропа,перец,соль.

Способприготовления:Просеятьмукугоркой,всерединупокрошитьдрожжи,всыпатьсахар,добавитьнемного

теплогомолока.Перемешать,накрытьполотенцем,оставитьна20мин.Затемдобавить7ст.л. сливочного масла, оставшееся теплое молоко, яйца, посолить по вкусу. Замеситьэластичное тесто. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 40–50 мин.Приготовитьначинку:размятьбрынзу,соединитьспротертымтворогом.Добавитьсметану,зелень,посолить,поперчитьповкусу,перемешатьивзбитьмассумиксером.Тестораскататьиполовинупластавыложитьнасмазанныймасломпротивень.Выложитьнатестоначинку,накрытьвторымпластомтеста.Краязащипить.Оставшеесямаслоохладитьвморозильнике,натереть на терке и посыпать тесто. Пирог поставить в холодную духовку. Запекать притемпературе200°C40–50мин.Подаватьпироггорячим.

Творожныйпирогскамбалой

Ингредиенты:По400гслоеноготеста,филекамбалы,300гпомидоров,200гдомашнеготворога,60г

тертого сыра, 1 желток, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого сухого вина, по 1 ст. л.апельсиновогосока,сливочногомасла,зеленьбазилика,0,2ч.л.кориандра,перец,соль.

Способприготовления:Сливочноемаслорастопить,добавитьбелоевино,потушитькамбалувтечение4мин.

Соединить кориандр, соль, перец, апельсиновый сок, добавить к рыбе. Помидоры обдатькипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, посолить,поперчитьповкусу.Творогпротеретьчерезсито,добавитьсыр,рубленуюзеленьбазилика.

Тесто раскатать в 2 пласта. Круглую форму для запекания смазать маслом, выложитьодин пласт теста. На него выложить филе, помидоры, сверху творожную массу, закрытьвторымслоемтеста.Краятестаприжать.Тестосверхунаколотьвилкойвнесколькихместах,смазать желтком. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 °C в течение 30–35 мин.Подаватьпирогхолоднымилигорячим.

Творожныйпудинг

Ингредиенты:300гдомашнеготворога,1стакансахара,1,2стаканамолока,5яиц,4ст.л.сливочного

масла,1,5ст.л.муки,1ч.л.желатина,ванилиннакончикеножа.

Способприготовления:Мукуразвестивполовинеотобъемахолодногомолока,перемешать.Оставшеесямолоко

вскипятитьиввестивсмесь.Перемешатьдооднородноймассы.Затемпоставитьпосудунаогонь, довести до кипения, остудить.Желтки взбить с сахаром.Желатин распустить в 0,5стакана холодной воды. Творог пропустить через мясорубку, добавить размягченноесливочное масло, желтки, ванилин, муку с молоком, желатин. В отдельной посуде взбитьбелкивкрепкуюустойчивуюпену.Ввестибелкивтворожнуюмассу.Перемешать.Разложитьмассупобокалам,остудитьвтечение3ч.

Творожныйпудингсморковью

Ингредиенты:300 г домашнего творога, 500 г моркови, 3 яйца, по 1 стакану риса, молока, 5 ст. л.

сливочногомасла,4ст.л.сахара.

Способприготовления:Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Потушить ее на сливочном

масле, добавив немного воды. Рис промыть, отварить в молоке до готовности. Творогпротереть через сито, добавить сахар, яичные желтки, тщательно перемешать. Соединитьтворог, морковь и рис. Добавить взбитые белки. Форму для запекания смазать маслом,выложить приготовленную массу, сбрызнуть растопленным маслом. Выпекать пудинг вдуховкепритемпературе190–200°Cдоготовности.Подаватьвгорячемвидесосметаной.

Суфлетворожное

Ингредиенты:900гчерствогобелогохлеба,400гдомашнеготворога,300гбрынзы,130гсливочного

масла,4яйца,молоко,50гсахара,1,5ст.л.лимоннойцедры.

Способприготовления:Хлебнарезатьломтиками,замочитьвмолокена10мин,отжать.Творогпропуститьчерез

мясорубку.Брынзумелконарезать,добавитьктворогу.Взбитьбелкивкрепкуюустойчивуюпену. Желтки растереть со сливочным маслом, взбить, добавить хлеб, белки, цедру итворожную массу с брынзой. Все тщательно перемешать. Смазать форму для запеканиямаслом, выложить массу, выпекать в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания.Подаватьблюдовохлажденномвиде.

Творожноесуфле«Лимонное»

Ингредиенты:400 г домашнего творога, 70 г изюма, 4 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. шоколадной

стружки,2ст.л.лимонногосиропа.

Способприготовления:Творог протереть через сито, добавить лимонный сироп, сахарнуюпудру, перемешать.

Массу взбить миксером до образования воздушной массы. Суфле переложить в десертныебокалы,украситьизюмом,посыпатьстружкой.

Суфлестворогомиперсиками

Ингредиенты:700гдомашнеготворога,900млперсиковогокомпота,500гсметаны,1стакансахарной

пудры.

Способприготовления:Компотизперсиковпроцедить.Творогпропуститьчерезмясорубкуилипротеретьчерез

сито.Добавитьвтворог150млкомпота,перемешать.Отдельновзбитьсахарнуюпудрусосметаной. Половину объема сметаны соединить с творожной массой. Разложить подесертным бокалам по одному персику, сверху выложить творожный пудинг. Сверхувыложитьоставшуюсясметаннуюмассу.Охладитьпередподачейнастол.

Котлетырисовыестворогом

Ингредиенты:200гдомашнеготворога,120гриса,2яйца,2,5ст.л.муки,рубленаязелень,растительное

масло,перец,соль.

Способприготовления:Рис отварить в подсоленной воде до готовности, промыть. Творог протереть через

мелкое сито, добавить рис, 1 яйцо, петрушку, посолить, поперчить по вкусу. Тщательноперемешать, сформоватькотлеты,обвалятьвмуке,опуститьвовзбитоеяйцо,обжаритьнарастительноммасле.Котлетыподаватьвгорячемвидесовощами.

Манныезразы

Ингредиенты:200гдомашнеготворога,1стаканмолока,1яйцо,4ст.л.маннойкрупы,по2ст.л.цедры

мандарина,муки,1,5ст.л.изюма,1ст.л.сливочногомасла,растительноемасло.

Способприготовления:Сваритькрутуюманнуюкашунамолоке,добавитьяйцоисливочноемасло.Перемешать,

остудить. Творог протереть через сито.Изюм замочить в горячей воде.Соединить творог,цедру, изюм, перемешать. Из манной каши сформовать пирожки, внутрь положитьтворожную начинку. Обвалять пирожки в муке, обжарить на растительном масле дообразованиязолотистойкорочки.Подаватьвгорячемвидесосметаной.

Пирог«Критский»сдомашнимтворогомимясом

Ингредиенты:2листаготовогослоеноготеста,1кгдомашнеготворога,800гбаранины,1яйцо,3–4ст.

л.сливочногомасла,перец,соль.

Способприготовления:Мясонарезатькрупнымикусками,отварить,удалитьпленки,порубитьмелко,посолить,

поперчить по вкусу. Творог протереть через мелкое сито, посолить, поперчить по вкусу.Противеньсмазатьмаслом,выложить1пласттеста.Выложитьполовинуобъематвороганатесто.Сверхувыложитьрубленоемясо,нанегопокрошитьзамороженноесливочноемасло.Верхним слоем выложить творог. Накрыть пирог вторым пластом теста. Смазать тестовзбитымяйцом.Запекатьпирогвдуховкепритемпературе170–180°Cвтечение50–60мин.Подаватьвтепломвиде.

Творожныйпудингстыквой

Ингредиенты:800гдомашнеготворога,600гтыквы,5яиц,120гсахара,130гсливочногомасла,по3

ст.л.цедрылимона,молотыхсухарей,1,5ст.л.панировочныхсухарей,корица.

Способприготовления:Тыквувымыть,срезатькорку,нарезатькубикамииобжаритьнасливочноммасле.Творог

протереть через сито или пропустить через мясорубку. Масло из-под тыквы соединить сжелтками,добавить0,6нормысахара.Перемешать,взбитьмиксером.Добавитьтворог,2,5ст.л. молотых сухарей, 2 взбитых белка. Перемешать. Форму для запекания смазать маслом,посыпатьпанировочнымисухарями,выложитьвнесколькослоевтыквуитворожнуюмассу.Поверхность выровнять ложкой, посыпатьмолотыми сухарями.Блюдо выпекать в духовкепри температуре 190–200 °C 20–25мин.Оставшиеся белки взбить с сахаром в пену, политьимиблюдо,поставитьопятьвдуховкуивыпекатьдоготовностибелковоймассы.Подаватьвгорячемилихолодномвиде.

Свекольныетворожныекотлеты

Ингредиенты:450гсвеклы,200гдомашнеготворога,по1луковице,яйцу,3–4зубчикачеснока,2,5ст.

л.панировочныхсухарей,1,5ст.л.муки,растительноемасло,соль.

Способприготовления:Свеклу промыть, отварить до мягкости, очистить и натереть на крупной терке. Лук

очистить, нарезать, обжарить на растительном масле. Чеснок истолочь с солью. Творогпротеретьчерезсито,добавитьлук,свеклу,чеснок,мукуияйцо.Всетщательноперемешатьисформовать небольшие котлеты. Запанировать котлеты в сухарях и обжарить нарастительном масле до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде сосметаной.

Картофельныекотлетысдомашнимтворогом

Ингредиенты:7клубнейкартофеля,300гдомашнеготворога,1луковица,3,5ст.л.сливочногомасла,3

ст.л.рубленойзелениукропаипетрушки,растительноемасло,соль.

Способприготовления:Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Творог протереть через

сито, добавить картофель, размять. Лук измельчить, обжарить на растительном масле дозолотистогоцвета,добавитьзелень,положитьвтворожно-картофельнуюмассу.Перемешать,посолитьповкусу.Сформоватькотлеты,обжаритьнасливочноммасле.Подаватьвгорячемвиде.

Творогсукропомичесноком

Ингредиенты:350гдомашнеготворога,4зубчикачеснока,12зеренграната,пучокукропа.

Способприготовления:Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Очистить чеснок,

истолочь в ступке, добавить в творог, перемешать. Укроп порубить, добавить вподготовленную творожную массу. Все тщательно размешать и выложить в серединудесертногоблюда,украситьзернамиграната.

Творожныеклецкисветчиной

Ингредиенты:500гдомашнеготворога,300гкопченойветчины,150гсливочногомасла,100гтертого

сыра,5ст.л.сметаны,3ст.л.рубленойзеленипетрушки,2ст.л.хрена.

Способприготовления:Порубить ветчину на маленькие кусочки, творог протереть через сито. Растереть

сливочное масло, выложить ветчину, творог, сметану, перемешать и добавить часть сыра.Зелень и оставшийся сыр перемешать. Из творожной массы сделать небольшие клецки иобвалятьихвсмесизелениисыра.Выложитьнадесертноеблюдо,политьхреномиподаватькстолу.

Ячневыебиточкисдомашнимтворогом

Ингредиенты:300 г домашнего творога, 250 г ячневой крупы, 120 г сметаны, 1 яйцо, 3,5 ст. л.

сливочногомасла,3ст.л.панировочных,сухарей,1ст.л.сахара,4стаканаводы.

Способприготовления:В подсоленной воде сварить ячневую кашу. Творог протереть через сито, соединить с

кашей.Добавитьяйцо,сахар,перемешать.Массуразделитьнабиточки,обвалятьвсухаряхиобжаритьнасливочноммаследообразованиязолотистойкорочки.Подаватьвгорячемвидесосметаной.

Домашнийтворогсгрибамиихреном

Ингредиенты:500гдомашнеготворога,350гшампиньонов,120гсметаны,2ст.л.натертогохрена,4

ломтикаржаногохлеба,лимонныйсок,по3ст.л.растительногомасла,измельченнойзелени

петрушки,перец,соль.

Способприготовления:Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить зелень, хрен,

сметану, лимонный сок, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Грибы нарезатьломтиками, обжарить на растительном масле. Хлеб намазать творожной массой, сверхувыложитьшампиньоны.Подаватьнастол.

Домашнийтворогсчерносливомиподорожником

Ингредиенты:10 ст. л. домашнего творога, 12 г листьев подорожника, 12 ягод чернослива, 8 ст. л.

молока,1ст.л.сахара.

Способприготовления:Черносливпромыть,залитьхолоднойводой,вскипятить.Полученныйотварпроцедить,

ягоды нарезать полосками. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито,добавить отвар, молоко, сахар и листья подорожника, предварительно измельченные.Перемешатьтворожнуюсмесьивзбитьмиксером.Охладитьиподаватькакзакуску.

Домашнийтворогсбезеиклубникой

Ингредиенты:300гдомашнеготворога,3стаканаклубники,250гсметаны,5ст.л.сахарнойпудры.Длябезе:4яичныхбелка,1стакансахара.

Способприготовления:Белки взбить с сахаром в крепкую устойчивую пену. Испечь безе. Клубнику промыть,

каждую ягоду разрезать пополам. Творог протереть через сито, выложить его в серединудесертного блюда, сверху выложить половину объема клубники, сверху—безе (пирожныеможно поломать). На безе выложить оставшуюся клубнику. Последним слоем выложитьсметану.Блюдообильнопосыпатьсахарнойпудройисразуподаватьнастол.

Домашнийтворогсклубникойимюсли

Ингредиенты:По 500 г домашнего творога, клубники, 100 г мюсли, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л.

сахара,ванилин.

Способприготовления:Половину объема клубники, промыть, размять до состояния пюре. Творог протереть

черезмясорубку,добавитьлимонныйсок,сахариванилин,перемешать.Ввестиклубничноепюре,перемешатьдооднородноймассы.Изоставшейсячастиклубникивзятьнесколькоягоддля украшения блюда, остальные нарезать небольшими кубиками, добавить в творожнуюмассу вместе с мюсли. Перемешать. Разложить массу по десертным бокалам, украситьклубникой.

Домашнийтворогсабрикосамиигрецкимиорехами

Ингредиенты:300 г домашнего творога, 450 г консервированных абрикосов с сиропом, 4 ст. л.

рубленыхгрецкихорехов.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито. Ввести сироп из-под абрикосов, перемешать.

Наполнить творожной массой десертные бокалы, украсить абрикосами и посыпатьрубленымигрецкимиорехами.Охладитьиподаватьнастол.

Домашнийтворогсредисом,зеленымлукомисметаной

Ингредиенты:300гдомашнеготворога,по100гсметаны,редиса,3ст.л.измельченногозеленоголука,

листьясалата,соль.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкоесито,добавитьсметану,зеленыйлук,посолитьповкусу,

все тщательно перемешать. Редис промыть, тонко нарезать и выложить вместе с листьямисалатанаблюдо.Сверхувыложитьтворожнуюмассу.

Шарлоткатворожнаясяблоками

Ингредиенты:500гпшеничногохлеба,300гдомашнеготворога,3яблока,2стаканамолока,2яйца,4

ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, по 1,5 ст. л. муки, маргарина, 1 ст. л. панировочныхсухарей.

Способприготовления:Хлеб размочить в горячем молоке. Творог протереть через мелкое сито, добавить

немного молока, яйца и сахар. Яблоки нарезать тонкими ломтиками и посыпать сахаром.Формудлязапеканиясмазатьмаргарином,посыпатьпанировочнымисухарями.Надноформывыложить хлеб, затем яблоки, сверху— творог. Выпекать в духовке при температуре 180–190°Cдозарумянивания.

Ватрушкисдомашнимтворогом

Ингредиенты:Длятеста:500гмуки,1,2стаканамолока,11гсухихдрожжей,60гсливочногомасла,2

ст.л.сахара,соль.Дляначинки:600гдомашнеготворога,3ст.л.сметаны,2яйца,60гсливочногомасла,4–

5ст.л.сахара.

Способприготовления:Соединитьтеплоемолоко,дрожжи,сахар,размягченноесливочноемасло,сольповкусу.

Замесить гладкое эластичное тесто,накрытьполотенцем,поставитьв теплоеместона30–40мин.Послеэтоготестообмять,поставитьподниматьсяещеразна1–1,5ч.Приготовитьначинку, соединив все ингредиенты. Из теста сформовать небольшие лепешки, немногораскататьих,всерединукаждойвыложитьначинку.Противеньсмазатьмаслом,переложитьватрушкиивыпекатьвдуховкепритемпературе180°Cдоготовности.Подаватькстолувтепломвиде.

Сырникисдомашнимтворогом

Ингредиенты:500гмуки,300гдомашнеготворога,2яйца,3–4ст.л.сахара,растительноемасло.

Способприготовления:Творог протереть через сито, ввести яйца и сахар, перемешать. Добавить муку.

Перемешать. Сформовать небольшие сырники, обвалять в муке, жарить на растительноммасле с двух сторон до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде сосметанойилифруктовымсоусом.

Творожныйпирогсжелеицукатами

Ингредиенты:1кгдомашнеготворога,220гсметаны,5яиц,120габрикосов,60гвишни,1киви,10г

желатина,2стаканафруктовогосиропа,90гванильногопудинга,1стаканцукатов,4,5ст.л.кукурузногокрахмала,0,75стаканасахара.

Способприготовления:Отделить белки от желтков. Творог протереть через сито, добавить сметану, крахмал,

цукатыипудинг,перемешать,взбитьмиксером.Ввестижелткиисновавзбить.Белкивзбитьвотдельной посуде в крепкую пену и добавить в творожную массу. Все тщательноперемешать.

Черносливсдомашнимтворогом

Ингредиенты:

400 г чернослива без косточек, 200 г домашнего творога, по 120 г сливочного масла,сметаны,1яйцо.

Способприготовления:Чернослив промыть, залить горячей водой и оставить под крышкой на 40 мин. Воду

слить, чернослив обсушить. Творог протереть через мелкое сито, добавить сахар и яйцо.Чернослив начинить творожной массой. Противень смазать маслом, выложить ягодычернослива, залить сметаной и запекать в духовке при температуре 190–200 °C в течение15мин.Подавать в горячемилихолодномвиде,полив соусом, образовавшимсявпроцессеприготовления.

Творожнаязапеканка

Ингредиенты:700гдомашнеготворога,2яйца,по3ст.л.муки,сметаны,по2ст.л.топленогомасла,

панировочных сухарей, 2,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, ванилин на кончике ножа,соль.

Способприготовления:Яйца взбить с сахаром в крепкуюпену. Творог протереть черезмелкое сито, добавить

яйца,сахар,муку,цедрулимона,ванилин.Перемешать,посолитьповкусу.Противеньсмазатьтопленыммаслом,посыпатьсухарями,выложитьтворожнуюмассу.Поверхностьразровнять,смазать сметаной, сбрызнуть растопленным маслом. Блюдо запекать в духовке притемпературе180°Cвтечение30мин.Подаватьвгорячемвидесосметанойиливареньем.

Запеканкасхлебомидомашнимтворогом

Ингредиенты:500гдомашнеготворога,8ломтиковпшеничногохлеба,180млмолока,120гсметаны,

2,5 ст. л. манной крупы, 4 яичных белка, 4,5 ст. л. сливочногомасла, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л.изюма,1яблоко,соль.

Способприготовления:Изюмпромыть, залить горячей водой, оставить на 40–50мин, затем воду слить, изюм

обсушить. Творог протереть через мелкое сито. Белки взбить в крепкую устойчивую пену,добавить в творог, ввести половину объема сахара, манную крупу и изюм. Перемешать.Яблокоочистить,мелконарезатьидобавитьвтворожнуюмассу.Ломтикихлебаразмочитьвмолоке с сахаром. Форму для запекания смазать масло м, выложить 4 ломтика хлеба, накаждый сверху выложить творожную массу, накрыть оставшимися ломтиками. Растопитьсливочное масло, сбрызнуть им поверхность бутербродов. Запекать блюдо в духовке притемпературе190°Cдоготовности.Подаватьзапеканкувгорячемвиде,поливсметаной.

Запеканкасмалиной

Ингредиенты:800гдомашнеготворога,1стаканмолока,0,5стаканасахара,50гкрахмала,3яйца.Дляначинки:по1стаканумалины,воды,1,5стаканасахара,0,5стаканасахарнойпудры.

Способприготовления:Творог протереть через сито, соединить с молоком, перемешать. Отделить белки от

желтков.Желткирастеретьстворогом,добавитькрахмалисахар.Белкивзбитьотдельновкрепкую устойчивую пену, добавить в творожную массу. Тесто выложить на смазанныймаслом противень, сформовав бортики.Сверху выложитьмалину.Соединить воду и сахар,приготовитьсиропивылитьнамалину.Выпекатьпирогвдуховкепритемпературе180°Cвтечение50мин.Готовыйпирогпосыпатьсахарнойпудрой.

Бабкатворожная

Ингредиенты:700гдомашнеготворога,5яиц,по3ст.л.сахара,изюма,2,5ст.л.сливочногомасла,2ст.

л.молотыхсухарей,корица,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито и растереть с желтками, добавить сахар, изюм,

корицу, соль по вкусу, перемешать. Белки взбить в пену и ввести в приготовленнуюмассу.Формудлязапеканиясмазатьмаслом,посыпатьсухарямиипереложитьтесто.Поверхностьразровнять, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать сухарями. Испечь в духовке.Подаватьнастолвгорячемвиде.

Пасха«Боярская»

Ингредиенты:700гдомашнеготворога,220млжирныхсливок,2желтка,160гсливочногомасла,60г

апельсиновыхцукатов,1стакансахара,ванилин.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито или дважды пропустить через мясорубку. Взбить

сливки в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром. В творог добавить сливки, желток,цукаты и ванилин, перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на неевыложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху вхолодильникевтечение24ч.

Шоколаднаяпасха

Ингредиенты:350гдомашнеготворога,35гшоколада,1яйцо,4ст.л.сахара,3,5ст.л.сметаны,2ст.л.

сливочногомасла,ванилин.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, ввести сметану, яйцо, сахар, ванилин, тщательно

перемешать.Растопитьсливочноемасло,натеретьшоколад,перемешать.Поставитьсмесьнаогонь, подогреть, помешивая, не дать массе закипеть. Остудить, добавить в творожнуюмассу. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на нее выложитьтворожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху в холодильнике втечениесуток.

Пасха«Сырая»

Ингредиенты:1,5кгдомашнеготворога,150гсметаны,120гсливочногомасла,130гсахара,соль.

Способприготовления:Творог дважды пропустить через мясорубку. Масло растереть с сахаром, добавить

творог и сметану, посолить по вкусу. Перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой

марлей,нанеевыложитьтворожнуюмассу,накрытьблюдцемиположить гнет.Охлаждатьпасхувхолодильникевтечение15–16ч.

Пасха«Морковная»

Ингредиенты:600 г домашнего творога, 250 г моркови, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г

рубленыхгрецкихорехов.

Способприготовления:Морковь промыть, натереть на терке, добавить сахар и тушить на слабом огне,

постоянно помешивая, до готовности. Творог протереть через сито, добавить морковь,масло, тщательно перемешать. Пасочницу застелить влажной чистой марлей, на неевыложить творожную массу, накрыть блюдцем и положить гнет. Охлаждать пасху вхолодильникевтечение6–7ч.Подаватьнастол,предварительноукрасиворехами.

Традиционнаяпасха

Ингредиенты:800гдомашнеготворога,120гсметаны,100гсливочногомасла,3яйца,ванилин.

Способприготовления:Творогпротеретьчерез сито, добавить сметану, яйцаиразмягченное сливочноемасло.

Тщательно перемешать. Переложить массу в кастрюлю, поставить на медленный огонь и,помешивая,варитьдозагустения.Вготовуюмассуположитьванилинисахариперемешать.Пасочницу застелить влажной чистоймарлей, на нее выложить творожнуюмассу, накрытьблюдцемиположитьгнет.Охлаждатьпасхувхолодильникевтечение12–14ч.

Пасхасцукатами

Ингредиенты:600гдомашнеготворога,6желтков,по120гсметаны,сахара,5ст.л.сливочногомасла,

60гцукатов,ванилин.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, добавить мягкое масло и сметану. Перемешать.

Отдельнорастеретьжелткиссахаром,добавитьктворожноймассе.Перемешать.Творожнуюмассу выложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне в течение часа, постояннопомешивая. Затем массу сразу охладить, поставив на лед. Продолжать помешивать дополного остывания.Когдамасса застынет, добавить цукаты и ванилин.Перемешать.Массувыложитьнадесертноеблюдоисразуподаватьнастол.

Пасхасцукатаминазаварнойпомадке

Ингредиенты:400 г творога, 100 г смеси цукатов, сухофруктов и орехов, 200 мл сливок, 3 яйца, 0,5

стаканасахара,ванилин,сокполовинылимона.

Способприготовления:Протереть творог через сито, добавить цукаты, орехи и сухофрукты. Яйца смешать с

сахаром,хорошоразмешать,всыпатьванилин,добавитьсливки,поставитьнаводянуюбанюна слабый огонь. Постоянно помешивая, варить до загустения. Добавить, не остужая, втворог, перемешать. Выстелить форму для пасхи плотной тканью, выложить творожнуюмассу,придавитьпрессом.Убратьвхолодильникна8–12ч.Украситьпасху.

Пасхасосметаной

Ингредиенты:1кгдомашнеготворога,220гсметаны,150гсливочногомасла,4яйца,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито. Растопить масло, помешивая, добавить 3 яйца и

сметану. Выложить приготовленную массу в творог. Тщательно перемешать. Пасочницузастелить влажнойчистоймарлей, на нее выложить творожнуюмассу, накрыть блюдцемиположитьгнет.Охлаждатьпасхувхолодильникевтечение5–6ч.

Пасхасосгущенныммолоком

Ингредиенты:700гдомашнеготворога,300гизюма,250млсгущенногомолока,270гсметаны,160г

сливочногомасла,1стакансахара,ванилин.

Способприготовления:Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 1 ч, после чего промыть еще раз и

обсушить. Творог протереть через сито, ввести сахар, ванилин и размягченное сливочноемасло.Перемешатьидобавитьсметану, сгущенноемолокоиизюм.Перемешать.Пасочницузастелить влажнойчистоймарлей, на нее выложить творожнуюмассу, накрыть блюдцемиположитьгнет.Охлаждатьпасхувхолодильнике25–26ч.

Пасха«Миндальная»

Ингредиенты:500домашнеготворога,220гсливочногомасла,120млжирныхсливок,100гсахара,2

желтка,90гсладкогоочищенногоминдаля,3шт.горькогоминдаля.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезсито,добавитьразмягченноемаслоисахар,массуперемешатьи

пропустить через мясорубку. Весь миндаль порубить, добавить сливки, отжать, залитьотжатойжидкостьюисноваотжать.Полученноеминдальноемолочковвестивтворожнуюмассу,добавитьжелтки,растеретьипротеретьчерезситоилипропуститьчерезмясорубку.Пасочницу застелить влажной чистоймарлей, на нее выложить творожнуюмассу, накрытьблюдцемиположитьгнет.Охлаждатьпасхувхолодильникевтечение24–26ч.

Паштет«Чесночный»

Ингредиенты:350гдомашнеготворога,130гсметаны,5зубчиковчеснока,1яйцо,2,5ст.л.молотых

семянкориандра,пучокзелениукропа,соль.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезсито,добавитьяйцоисеменакориандра.Тщательноперемешать.

Истолочь чеснок с солью, порубить укроп. В творожную массу добавить укроп, чеснок,сметану, перемешатьипосолитьпо вкусу.Массу взбитьмиксером, охладитьиподаватьнастол.

Паштетспеченьютрески

Ингредиенты:300гдомашнеготворога,90гконсервированнойпеченитрески,100гсливочногомасла,

60грубленогозеленоголука,перец,соль.

Способприготовления:Творог протереть через сито, добавить мягкое сливочное масло, лук, печень трески,

посолить,поперчитьповкусу.Творожнуюмассутщательноперемешать.Паштетохладитьиподаватьнастол.

Паштет«Морковный»

Ингредиенты:8ст.л.домашнеготворога,1морковь,2ст.л.молока,соль.

Способприготовления:Морковьочистить,отваритьдомягкости,натеретьнамелкойтерке.Творогпропустить

через мясорубку, ввести молоко и морковь, посолить по вкусу. Тщательно перемешать дооднородногосостоянияиподаватьнастол.

Паштет«Рыбный»

Ингредиенты:350гфилетрески,300гдомашнеготворога,по1луковице,морковисреднихразмеров,3

ст.л.растительногомасла,120гсливочногомасла,перец,соль.

Способприготовления:Треску припустить в подсоленной воде. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и

обжарить на растительном масле до мягкости. Творог соединить с рыбой и овощами идважды пропустить через мясорубку. Добавить мягкое сливочное масло, посолить,поперчитьповкусу.Охладитьиподавать.

Паштет«Медовый»

Ингредиенты:300 г домашнего творога, 200 г смородинового пюре, 3 ст. л. меда, 50 мл

концентрированногомолока.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкоесито.Добавитьконцентрированноемолоко,пюреимед.

Всеперемешатьивзбитьмиксером.Охладитьиподаватьнастол.

Паштетсхреном

Ингредиенты:300 домашнего творога, 3 ст. л. тертого хрена, 2 вареных желтка, 1 яблоко, 1,5 ст. л.

сливочногомасла,перец,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, добавить растертыежелтки, перемешать. Яблоко

вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и тушить на сливочном масле домягкости. Творог соединить с желтками, добавить хрен, яблоко, посолить, поперчить повкусу.

Масляныйпаштет

Ингредиенты:300гдомашнеготворога,70гсливочногомасла,4ст.л.молока,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито. Добавить мягкое сливочное масло и молоко. Все

тщательно перемешать и посолить по вкусу. Творожную массу взбить миксером. Паштетохладитьиподаватьнастол.

Паштет«Луковый»

Ингредиенты:300гдомашнеготворога,1луковица,6ст.л.сливочногомасла,4ст.л.молока,молотый

красныйперец,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, добавить мягкое сливочное масло, молоко,

перемешать.Лукпочистить,мелконарезатьиввестивтворог.Добавитьперец,сольповкусу.Перемешатьещеразисразуподаватьнастол.

Майонез«Творожный»

Ингредиенты:200 г домашнего творога, 2,5 ст. л. воды, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1,5 ст. л.

рубленогозеленоголука,1ст.л.растительногомасла,соль.

Способприготовления:Творог дважды протереть через мелкое сито или пропустить через мясорубку. Ввести

воду и растительное масло. Перемешать, добавить зелень, посолить по вкусу. Тщательноперемешать,немноговзбитьиподаватьнастол.

Острыйтворожныйсоус

Ингредиенты:300 г домашнего творога, 80 г тертого хрена, 60 г сметаны, 1,5 ст. горчицы, 3 ст. л.

рубленогозеленоголука,перец,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, ввести сметану и взбить миксером в течение 1–

2мин.Добавить хрен, лук, горчицу, посолить, поперчить по вкусу.Перемешать и немноговзбить.Блюдоохладитьиподаватьнастол.

Соус«Лимонный»

Ингредиенты:5ст.л.домашнеготворога,3ст.л.лимонногосока,2ст.л.молока,1,5ст.л.сметаны,1ст.

л.натуральногойогурта,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, ввести йогурт, сметану и молоко, посолить по

вкусу и добавить лимонный сок. Перемешать, охладить и использовать как заправку ковощнымсалатам.

Творожныйсоус«Классический»

Ингредиенты:300гдомашнеготворога,150млмолока,1дес.л.сахара,семенатмина,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, добавить молоко, перемешать. Добавить сахар,

тмин,посолитьповкусу.Тщательноперемешатьиподаватьнастол.

Творожныйсоус«Нежный»

Ингредиенты:400 г домашнего творога, 1 стакан сливок, 1 яблоко, по 3 ст. л. лимонного сока,

рубленогозеленоголука,1,5ст.л.лимоннойцедры,1дес.л.сахара,перец,соль.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкоесито,ввестисливки.Яблоковымыть,очистить,натереть

намелкойтерке.Соединитьтворожнуюмассу,яблоко,лимонныйсокицедру,зеленыйлуки

сахар. Посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, немного взбить и сразуподаватьнастол.

Омлетскапустой

Ингредиенты:500гкапусты,200гдомашнеготворога,7яиц,1,3стаканамолока,2ст.л. сливочного

масла,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, яйца взбить миксером. Соединить творог, яйца и

молоко,посолитьповкусу,перемешатьдооднородногосостояния.Капустувымыть,тонконашинковать. Противень смазать маслом, выложить капусту, залить ее творожной массой.Блюдозапекатьвдуховкепритемпературе180–190°Cдоготовности.Готовыйомлетполитьрастопленнымсливочныммаслом.Подаватьвгорячемвиде.

Турошчусасдомашнимтворогом

Ингредиенты:200гдомашнеготворога,110гмуки,12гкопченогосала,6ст.л.сметаны,1яйцо,1,5ст.

л.сливочногомасла,соль.

Способприготовления:Соединитьмуку,яйцо,немногохолоднойводы,посолить,замеситьпресноеупругое(но

некрутое)тесто.Оставитьна20мин,затемтестораскататьвпласт,разделитьнакусочкипо3см.Сваритьтестовподсоленнойводеприсильномкипении.Готовоетестослить,промытьхолодной водой. Растопитьжир и обжарить вареное тесто. Творог протереть черезмелкоеситоилипропуститьчерезмясорубку.Тестовыложитьнадесертноеблюдо,сверхупосыпатьтворогом,политьсметанойиукраситьшкваркамисала.

Творожнаявертута

Ингредиенты:Для теста: 350 г муки, 90 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, 0,5

стаканаводы,соль.Дляначинки:500гтворога,2яйца,5ст.л.сахара,1,5ст.л.муки.

Способприготовления:Соединить муку, воду, яйцо и часть растительного масла, замесить тесто. Тесто

раскатать, растянуть на руках и перенести на чистое хлопчатобумажное полотенце. Сверхутесто смазать оставшимся растительным и сливочным маслом. Для начинки соединитьпротертый через мелкое сито творог, яйца, муку и сахар. Перемешать. На тесто выложитьтворожнуюмассу,разровнять,тестосвернутьврулет,изогнутьспиралью.Противеньсмазатьмаслом, выложить на него рулет. Сверху рулет смазать взбитым яйцом. Выпекать рулет вдуховке при температуре 210 °C до зарумянивания. Рулет нарезать порционными кускамииподаватьнастол,посыпавсахарнойпудрой.

Баклажаны,фаршированныетворогомибрынзой

Ингредиенты:1кгбаклажанов,500гдомашнеготворога,450гбрынзы,60гсливочногомасла,соль.

Способприготовления:Баклажаны промыть, разрезать вдоль на половинки, посолить, оставить, чтобы вытек

сок. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны и запечь их в духовке притемпературе 180 °C до полуготовности. Удалить сердцевину из запеченных баклажанов.Творог протереть через мелкое сито, добавить брынзу, нарезанную кубиками, перемешать.Творожнойсмесьюнафаршироватьбаклажаныизапечьихвдуховкедоготовностипритойжетемпературе.Мякотьбаклажановпорезать,посолитьповкусу,добавитьсливочноемасло,перемешать.Горячиебаклажаныподаватьнастолвместесмякотью.

Икра«Творожная»

Ингредиенты:600 г домашнего творога, по 100 г рубленой зелени петрушки, молотых ядер грецких

орехов,1луковица,1стаканрастительногомасла,3ст.л.лимонногосока,перец,соль.

Способприготовления:Лукочиститьинатеретьнамелкой теркеилимелкопорубить.Творогпротеретьчерез

мелкоесито.Перемешатьтворог,лук,лимонныйсок,орехиизелень.Посолить,поперчитьповкусу.Ввести растительноемасло, перемешать.Оставитьмассу на 1 ч.После этого блюдоможноподаватьнастол.

Макаронысдомашнимтворогом

Ингредиенты:450гмакарон,400гдомашнеготворога,6ст.л.сливочногомасла,соль.

Способприготовления:Макароныотваритьвподсоленнойводедоготовности,откинутьнадуршлаг.Добавить

в горячие макароны растопленное сливочное масло. Творог протереть через мелкое сито,добавитьвмакароны.Перемешатьисразуподаватьнастол.

Сладкийомлетиздомашнеготворога

Ингредиенты:500гдомашнеготворога,4яйца,5ст.л.муки,2,5ст.л.сливочногомасла,1ч.л.сахарной

пудры,соль.

Способприготовления:Белкиотделитьотжелтков.Творогпротеретьчерезмелкое сито, ввестижелтки,муку,

посолить по вкусу. Отдельно взбить белки в крутую устойчивую пену, добавить втворожную массу. Масло растопить на сковороде, вылить творожную массу, обжарить с

обеих сторон до зарумянивания.Омлет разрезать на небольшие куски, добавить сливочноемасло, перемешать и еще раз обжарить. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и сразуподаватьнастол.

Печеньетворожноесшоколадом

Ингредиенты:500гдомашнеготворога,300гмуки,280гшоколада,200гсливочногомасла,6яиц,2

стаканасахара,по0,75ч.л.разрыхлителя,миндальнойэссенции,1дес.л.ванильнойэссенции,соль.

Способприготовления:Растопитьсливочноемаслоишоколад,остудить.Творогпротеретьчерезмелкоесито.

Соединить 4 яйца, 1 ч. л. ванильной эссенции, 0,75 объема сахара и творог, перемешать ивзбить миксером. Добавить муку, разрыхлитель, посолить, перемешать до однородногосостояния.Противеньнакрытьпергаментнойбумагой, смазанноймаслом, сверху выложить400 гшоколадноймассы, на нее—7 ст. л. творожноймассы.Чередовать слои, последнимдолжен быть слой творожной массы. Взбить оставшиеся яйца, ванильную, миндальнуюэссенциюи сахар. Этумассу выложить на противень последним слоем.Выпекать блюдо вдуховке при температуре 190–200 °C. Готовое печенье разрезать на желаемое количествочастей.Передподачейнастолпосыпатьпеченьесахарнойпудрой.

Творожноемороженое

Ингредиенты:400гдомашнеготворога,по300гжирныхсливок,абрикосов,200гсгущенногомолока,

100гсахара,3–4натертыхядраминдальныхорехов.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкоесито,ввестисахар.Сливкивзбитьмиксером.Соединить

творог,сливки,сгущенноемолоко,миндаль.Абрикосыпромыть,удалитькосточки,нарезатьидобавитьвтворожнуюмассу.Перемешатьизаморозить.Мороженоеподаватьвдесертныхбокалах,украшенноекусочкамифруктов.

Блинчикисдомашнимтворогомиванилином

Ингредиенты:Длятеста:5ст.л.сгоркоймуки,2яйца,2стаканамолока,сахар,соль.Дляначинки:450гдомашнеготворога,60гсахара,1пакетикванильногосахара,2ст.л.

лимонногосока,1ч.л.лимоннойцедры.Длясиропа:450гконсервированнойвишниссиропом,1ст.л.крахмала,1ч.л.коньяка.

Способприготовления:

Соединить муку, яйца, добавить соль, сахар по вкусу, влить молоко. Тщательноперемешать, дать тесту настояться. В это время приготовить начинку: протереть через

мелкое сито творог, добавить сахар, лимонный сок, цедру и ванилин. Перемешать.Приготовить сироп: 50 мл сиропа из-под вишни соединить с крахмалом, добавить коньяк.Послетого,каккрахмалразойдется,добавитьеще200млсиропа.Нагретьсиропнаслабомогне и, постоянно помешивая, варить до загустения. Испечь тонкие блинчики. На каждыйблинчик выложить по 1,5–2 ст. л. начинки, 3–4 вишенки, свернуть трубочкой и политьготовымсиропом.Сразуподаватьнастол.

Блинчикисдомашнимтворогомияйцами

Ингредиенты:Длятеста:5ст.л.сгоркоймуки,2яйца,2стаканамолока,2ст.л.растительногомасла,

сахар,соль.Для начинки: 500 г домашнего творога, 6 яичных желтков, 2,5 ст. л. сахара, 2 ст. л.

апельсиновойцедры.

Способприготовления:Соединить муку, яйца, добавить соль, сахар по вкусу, влить молоко. Тщательно

перемешать, дать тесту настояться, затем добавить растительное масло. Приготовитьблинчики,обжаривихтолькосоднойстороны.Дляначинкитворогпротеретьчерезмелкоесито,добавитьжелтки,цедруисахар.Тщательноперемешатьдооднородногосостояния.Накаждыйблинчиквыложитьпо1,5–2ст.л.творожноймассы,сложитьблинчикконвертикомиобжаритьдообразованиярумянойкорочки.Сразуподаватьблинчикинастол.

Полента

Ингредиенты:200гкуринойпечени,150гброкколи,по120гкуриногофиле,цветнойкапусты,по50г

бекона, молотых ядер грецких орехов, 5 ст. л. домашнего творога, по 4 ст. л. сливочногомасла,кукурузноймуки,3зубчикачеснока,3ст.л.растительногомасла,2ст.л.панировочныхсухарей,420млкрасногосоусасвином,перец,соль.

Способприготовления:Сливочное масло растопить, добавить немного воды, довести массу до кипения,

постоянно помешивая. Добавить кукурузную муку. Бекон и филе нарезать кубиками,обжаритьнарастительноммасле.Творогпротеретьчерезмелкоеситоидобавитькфилеибекону,перемешать.Ввестимолотыеорехиисливочнуюмассу.Брокколиицветнуюкапустуотваритьвподсоленнойводе,разобратьнасоцветия,запанироватьиобжаритьнасливочноммаследозарумянивания.Чеснокистолочьссолью,натеретьимкуринуюпечень,обжаритьеенарастительноммасле.Изтворожноймассысформоватьлепешку,выложитьеевсмазаннуюмасломформудлязапекания,сверхувыложитьпечень,брокколиицветнуюкапусту,политьсоусом.Блюдо запекатьвдуховкепритемпературе180–190 °Cв течение30–35мин.Блюдосразуподаватьнастол.

Шанежкисдомашнимтворогомизеленымлуком

Ингредиенты:

Длятеста:1стаканмуки,2яйца,соль.Дляначинки:500гдомашнеготворога,100гзеленоголука,1яйцо,соль.

Способприготовления:Мукусоединитьсяйцами,посолитьповкусу, замеситьтесто.Творогпротеретьчерез

сито, добавить рубленый зеленый лук и яйцо, посолить по вкусу, перемешать. Изприготовленноготестасформоватьнебольшиекруглыелепешкиираскататьих.Всерединукаждой лепешки выложить творожную начинку, загнуть края. Противень смазать маслом,положить на него лепешки. Запекать шаньги в духовке при температуре 180 °C дозарумянивания.Подаватьблюдовгорячемвидесмолоком.

Рулеттворожный

Ингредиенты:Длятеста:600гмуки,170гсмальца,1яйцо,2ст.л.панировочныхсухарей,1ч.л.уксуса.Дляначинки:700гдомашнеготворога,400гсметаны,120гсахара,4яйца,4ст.л.изюма,

лимоннаяцедра.

Способприготовления:Замесить тесто, соединив все ингредиенты, сформовать несколько булочек. Выложить

булочки на хлопчатобумажное полотенце, смазать поверхность растопленным смальцем.Оставитьбулочкина10–15минвтепломместе.Дляначинкипротеретьтворогчерезмелкоесито, добавить яйца, сметану, сахар, предварительно замоченный изюм и лимонную цедру.Все тщательно перемешать. Каждую булочку тонко раскатать и снова оставить на 10 мин.После этого раскатанное тесто смазать толстым слоем смальца, посыпать панировочнымисухарямиивыложитьначинку.Скататьтестоврулеты.Поверхностьрулетовсмазатьжиром.Выпекатьблюдовдуховкепритемпературе200°Cдозарумянивания.

Запеканкатворожнаяслапшой

Ингредиенты:350глапши,300гдомашнеготворога,180млмясногобульона,160гтертогосыра,50г

рубленогозеленоголука,4луковицылука-шалот,1ст.л.растительногомасла,соль.

Способприготовления:Сварить лапшу в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откинуть на

дуршлаг.Творогпротеретьчерезмелкоесито,добавитьлапшу,сметану,рубленыйлук-шалот,тщательно перемешать.Форму для запекания смазать маслом, выложить творожнуюмассу,залить бульоном, посыпать рубленым зеленым луком и тертым сыром. Блюдо запекать вдуховкепритемпературе180°Cвтечение30–35мин.

Запеканкасдомашнимтворогомирисом

Ингредиенты:400гдомашнеготворога,170гриса,3яйца,по5ст.л.сливок,рубленыхгрецкихорехов,

2,5ст.л.панировочныхсухарей,по1ст.л.лимонногосока,лимоннойцедры,перец,соль.

Способприготовления:Рис отварить в подсоленной воде. Творог протереть через мелкое сито, добавить рис,

орехи,яйца,лимонныйсок,цедруисливки.Всетщательноперемешать.Посолить,поперчитьпо вкусу. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями ивыложить творожную массу, разровнять. Блюдо запекать в духовке при температуре 180–190°Cдозарумянивания.Блюдоподаватьвгорячемвиде.

Сыртворожный

Ингредиенты:400 г домашнего творога, 130 г сыра твердыхсортов, 60 г замороженного сливочного

масла,1,5ст.л.толченоготмина,прованскиетравы,соль.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкоесито,сырнарезатьнебольшимикубиками,маслонатереть

на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить прованские травы,посолитьповкусу.Всеперемешать,выложитьнадесертноеблюдоиподаватьнастол.

Пампушкисдомашнимтворогомикартофелем

Ингредиенты:По500гдомашнеготворога,картофеля,3яйца,0,5 стаканамуки,растительноемасло,

сметана,соль.

Способприготовления:Картофельочистить,отваритьвподсоленнойводедоготовности,протеретьчерезсито.

Творогпротеретьчерезмелкоесито,соединитьскартофелем,перемешать,добавитьяйца,3–4 ст. л. муки, посолить по вкусу. Перемешать. Из приготовленной массы сформоватьнебольшиешарики, обвалятьих вмуке. Растительноемасло разогретьи обжаритьшарики.Подаватьпампушкивгорячемвидесосметаной.

Гренкисдомашнимтворогом

Ингредиенты:350гпшеничногохлеба,200гдомашнеготворога,1яйцо,3ст.л.сливочногомасла,2,5

ст.л.сахара.

Способприготовления:Хлебнарезатьломтиками,обжаритьнасливочноммасле.Творогпротеретьчерезмелкое

сито,добавитьяйцои1ст.л.сахара.Перемешатьдооднородногосостояния,массунамазатьналомтикихлеба.Сверхухлебпосыпатьсахаром.Противеньсмазатьмасломивыложитьнанегогренки.Блюдозапекатьвдуховкепритемпературе180°Cдозарумянивания.

Творожнаязапеканкастыквой

Ингредиенты:700 г домашнего творога, 250 г тыквы, 0,7 стаканаманнойкрупы,2 стаканамолока, 4

яйца,100гсахара,3ст.л.сливочногомасла,соль.

Способприготовления:Сварить манную кашу на молоке. Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками и

обжаритьнасливочноммаследоготовности.Творогпротеретьчерезмелкоесито,добавитьтыкву, манную кашу, сахар и 3 яйца, посолить по вкусу и перемешать. Противень смазатьмаслом,выложитьтворожнуюмассу,разровнятьповерхностьисмазатьвзболтаннымяйцом.Запекать блюдо в духовкепри температуре 180 °Cдо зарумянивания.Подавать запеканку вгорячемвидесосметаной.

Творожнаязапеканка«Пестрая»

Ингредиенты:100 г домашнего творога, 120 г консервированной вишни, по 1 яйцу, яблоку, банану,

апельсину, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. жареных семечекподсолнечника,1дес.л.меда,1ч.л.крахмала,сахар.

Способприготовления:Вымытьфрукты.Банани апельсиннарезать кружочками, яблоко—кусочками.Вишню

процедить. Форму для запекания смазать маслом, выложить фрукты на дно, посыпатьсемечками.Творогпротеретьчерезмелкоесито,добавитькрахмал,мед,сахар,лимонныйсоки яичныйжелток. Белок взбить отдельно в крепкую устойчивую пену, аккуратно ввести втворожнуюсмесь.Выложитьтворожнуюмассунафрукты,разровнятьизапекатьвдуховкепритемпературе190–200°C30–35мин.

Кашапшеннаясдомашнимтворогом

Ингредиенты:1стаканпшеннойкрупы,200 гдомашнеготворога,3 ст.л. сливочногомасла,2,5 ст.л.

сахара,соль.

Способприготовления:Пшеннуюкрупупромытьисваритьвподсоленнойводедополуготовности.Кашуснять

согня,добавитьсливочноемасло,сахарипротертыйчерезмелкоеситотворог.Тщательноперемешать. Снова поставить кашу на огонь. Варить до готовности, помешивая. Блюдоподаватьнастолсмолокомиликефиром.

Кашаячневаястворогом

Ингредиенты:0,7 стакана ячневой крупы, 400 г домашнего творога, 5 яиц, 1 стакан сметаны, 4 ст. л.

сливочногомасла,соль.

Способприготовления:

Ячневую крупу залить водой в соотношении 1:1,5, варить до полуготовности. Творогпротеретьчерезмелкоесито,соединитьскашей.Добавитьсметану,яйца,посолитьповкусу.Перемешать.Формудлязапеканиясмазатьмаслом,выложитьтворожнуюмассу,разровнять.Запекатьблюдовдуховкепритемпературе180°Cвтечение25–30мин.Подаватьвгорячемвидесвареньем.

Мантыстворогом

Ингредиенты:200гдомашнеготворога,120гмуки,1яйцо,3ст.л.сметаны,ванилиннакончикеножа,

растительноемасло,соль.

Способприготовления:Муку смешать с солью, добавить воду, замесить пресное тесто. Накрыть тесто

полотенцемиоставитьна30мин.Творогпротеретьчерезмелкоесито,добавитьяйцо,сахариванилин,перемешать.Тестотонкораскатать,нарезатьнанебольшиеквадраты.Всерединукаждогоквадратавыложитьтворожнуюначинку,защипитькрая.Готовитьмантынапару25–30мин.Блюдоподаватьвгорячемвидесосметаной.

Яблокифаршированные

Ингредиенты:6яблок,250гдомашнеготворога,3желтка,4ст.л.изюма,3ст.л.сахарнойпудры,2,5ст.

л.сахара,2ст.л.сливочногомасла,1,5ст.л.маннойкрупы.

Способприготовления:Творог протереть черезмелкое сито, добавитьжелтки,манную крупу, предварительно

замоченный изюм, сахар и растопленное сливочное масло, перемешать. Яблоки вымыть,аккуратноудалитьсердцевину.Нафаршироватьяблокитворожноймассой.Противеньсмазатьмаслом, выложить яблокии запекать в духовкепри температуре 210 °C в течение 5–6мин.Блюдоподаватьвгорячемвиде,посыпавсахарнойпудрой.

Творожныйпирог«Быстро-вкусно»

Ингредиенты:Длятеста:2стаканамуки,150гсливочногомасла,0,5стаканасахара,1ч.л.соды.Дляначинки:500гдомашнеготворога,4яйца,0,5стаканасахара.

Способприготовления:Приготовить тесто, соединив последовательно все ингредиенты. Должна получиться

крошка. Противень смазать маслом, выложить 2/3 объема теста, разровнять. Приготовитьначинку:творогпротеретьчерезмелкоесито,добавитьяйцаисахар,тщательноперемешатьдо однородной массы. Выложить творожную массу на тесто. Покрошить оставшуюсякрошкунатворог.Запекатьпирогвдуховкепритемпературе180°Cдозарумянивания.

Ватрушки«Быстрые»

Ингредиенты:Длятеста:1черствыйбатон,350млмолока,1яйцо,3ст.л.сахара,1,5ст.л.сливочного

масла.Дляначинки:350гдомашнеготворога,2яйца,ванилиннакончикеножа,сахар,соль.

Способприготовления:Хлебнарезатьна ломтики толщиной1–1,5 см.Сахаррастворить вмолоке, вымочить в

немхлеб.Сливочноемаслорастопитьисмазатьимхлебсоднойстороны.Творогпротеретьчерез мелкое сито, добавить яйца, сахар, ванилин, посолить по вкусу. Перемешать.Творожнуюмассунамазатьнахлеб.Смазатьвзболтаннымяйцом.Противеньсмазатьмаслом,выложить подготовленные ломти хлеба. Запекать в духовке при температуре 180 °C доподрумянивания.Сразуподаватьнастол.

Пирожкисдомашнимтворогомиветчиной

Ингредиенты:500 г готового слоеного теста, 350 г домашнего творога, 200 г ветчины, 3 зубчика

чеснока,4ст.л.рубленойзеленипетрушки,соль.

Способприготовления:Ветчину нарезать небольшими кубиками, чеснок истолочь с солью, творог протереть

черезмелкоесито.Соединитьтворог,ветчину,зеленьпетрушки,чеснок,посолитьповкусу,тщательно перемешать. Тесто раскатать тонким слоем, разрезать на небольшиепрямоугольники, каждый смазать водой. Выложить начинку на каждый прямоугольник,тщательнозащипитькрая.Противеньсмазатьмаслом,переложитьпирожкиивыпекатьихвдуховке при температуре 200–210 °C в течение 15–20 мин. Пирожки подавать на столгорячими.

Коржикитворожные

Ингредиенты:400 г домашнего творога, 300 г муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 120 г сахара, 3,5 ст. л.

сметаны,0,5ч.л.соды,погашеннойуксусом,соль.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкоесито.Яйцорастеретьссахаром,ввестисметануимолоко,

творог,перемешать,добавитьсоду,посолитьповкусу.Перемешатьиввестимуку.Замеситьтесто, раскатать его в пласт. Бокалом или стаканом сделать коржики. Противень смазатьмаслом и выложить на него коржики. Выпекать в духовке при температуре 190 °C дозарумянивания.

Рулетикиизтворога

Ингредиенты:200гдомашнеготворога,400гсливочногомасла,10ст.л.муки,сахар.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, добавить размягченное сливочное масло, ввести

муку. Замесить тесто и убрать в холодильник на 15–20 мин. Разделить тесто на 3 части,раскатать, сложить в 4 раза, затем снова раскатать, снова сложить, повторить 16 раз. Затемсделать рулетики, посыпать сахаром. Противень смазать маслом, выложить рулетики.Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности. Подавать в горячем илихолодномвиде.

Рулетслоеныйстворогом

Ингредиенты:450 г готового слоеного теста, 600 г домашнего творога, 200 г сахарнойпудры, 160 г

изюма,4яйца,4ст.л.сахара,4,5ст.л.тертыхсухарей.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкоесито,добавитьпромытыйизюми3желтка,перемешать.

Взбить белки в отдельной посуде в крепкую устойчивую пену, ввести молотые сухари,перемешать и осторожно добавить в творожную массу. Тесто раскатать, выложитьтворожную массу, свернуть в рулет. Противень смазать маслом, положить на него рулет.Поверхность рулета смазать желтком. Выпекать в духовке при температуре 180 °C дозарумянивания.Рулетохладить,нарезатьпорционнымикускамиипосыпатьсахарнойпудрой.

Творожноепеченье

Ингредиенты:200гдомашнеготворога,2стаканаржаноймуки,230гмаргарина,4ст.л.изюма,2ст.л.

сахара,ванилиннакончикеножа,соль.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкое сито, добавитьмуку,мягкиймаргарин,предварительно

замоченный изюм и ванилин, посолить по вкусу. Перемешать, замесить тесто, раскатать,рюмкой или стаканом сделать печенье. Противень смазать маслом, выложить на негопеченье.Выпекатьвдуховкепритемпературе180°C10–15мин.

Творожноепеченьесовсянымихлопьями

Ингредиенты:300 г домашнего творога, 320 г муки, 2 стакана овсяных хлопьев, 230 г сливочного

масла,4яйца,1ч.л.разрыхлителя,соль.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезсито.Яйцавзбитьвкрепкуюпену,ввестивтворог,перемешать.

Добавить овсяные хлопья, муку и разрыхлитель, посолить по вкусу. Далее ввестирастопленноесливочноемасло.Всеперемешать, замеситьтесто,накрытьегополотенцемиоставить «отдыхать» на 30–40 мин. Противень смазать маслом, раскатать на нем тесто.Выпекатьвдуховкепритемпературе200°C20–25мин.Готовоепеченьеразрезатьнаквадраты

исразуподаватьнастол.

Слойкисдомашнимтворогом

Ингредиенты:Упаковка готового слоеного теста, 700 г домашнего творога, 6 ст. л. сахара, 2 яйца, 1

стакансахарнойпудры.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкоесито,добавитьсахарияйца,перемешать.Тестораскатать

и разрезать на 6 равных частей. Сверху выложить творожную массу, сформовать слойки.Противеньсмазатьмаслом,выложитьнанегослойкиизапекатьвдуховкепритемпературе180°C.Готовыеслойкипосыпатьсахарнойпудройиподаватьнастол.

Мнишкисдомашнимтворогомикартофелем

Ингредиенты:100гмуки,80гдомашнеготворог,1клубенькартофеля,1яйцо,0,5стаканамолока,3ст.

ложкирастительногомасла,соль.

Способприготовления:Картофель очистить, сварить и натереть на мелкой терке. Замесить тесто из тертого

картофеля, творога, яйца, молока, муки и соли по вкусу. Из теста сформовать небольшиешарики. Обжарить шарики в растительном масле до зарумянивания. Подавать на стол вгорячемвиде.

«Яйца»селедочныесдомашнимтворогом

Ингредиенты:500гдомашнеготворога,450гфилесельди,140гсливочногомасла,120гтертогосыра,

5ст.л.сметаны,зеленьпетрушкиповкусу.Длясоуса:2,5ст.л.горчицы,1ч.л.хрена.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, филе мелко нарезать. Филе соединить с мягким

маслом,добавитьтворогисметану,перемешать.Добавитьчастьтертогосыра.Оставшийсясыр соединить с мелко рубленой зеленью петрушки. Из творожно-селедочной массысформовать «яйца», запанировать в смеси сыра и зелени петрушки. Выложитьподготовленные «яйца» на десертное блюдо. Приготовить соус, соединив и перемешавуказанныеингредиенты.Соусомполить«яйца»иподаватьблюдонастол.

Творожныегалушки

Ингредиенты:600гдомашнеготворога,0,5стаканамуки,4яичныхбелка,3ст.л.сливочногомасла,1

ст.л.сахара,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, добавить размягченное масло, сахар, муку,

посолитьповкусу,перемешать.Ввестивзбитыебелки.Сноваперемешать.Раскататьтестовжгут, нарезать на колбаски длиной 1,5 см и отварить в подсоленной воде до готовности.Подаватьнастолсосметаной.

Пончикитворожные

Ингредиенты:500гдомашнеготворога,4яйца,4ст.л.муки,3ст.л.сахара,1стакансахарнойпудры,

200грастительногомасла,0,5ч.л.соды,гашенойуксусом,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, добавить яйца, соду, муку и сахар. Перемешать,

замеситьтесто.Сформоватьшарикиижаритьихвбольшомколичестверастительногомасладозолотистойкорочки.Готовыепончикипосыпатьсахарнойпудройиподаватьнастол.

«Колядки»

Ингредиенты:Длятеста:400гржаноймуки,0,5стаканаводы.Дляначинки:400гдомашнеготворога,8яиц,5ст.л.сахара.

Способприготовления:Соединить воду и муку, замесить тесто. Для начинки протереть через мелкое сито

творог, добавить яйца и сахар, перемешать. Из теста раскатать лепешку и разрезать ее наквадраты. Края квадратов защипить, чтобы получилось подобие коробочки. Наполнитькоробочкитворожнойначинкой.Противеньсмазатьмаслом,переложитьлепешкиивыпекатьв духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Готовые колядки посыпать сахарнойпудройиподаватьнастол.

Сочникисвишнево-творожнойначинкой

Ингредиенты:Длятеста:4стаканамуки,150гсливочногомасла,2яйца,6ст.л.сметаны,4ст.л.сахара,

0,5ч.л.соды,гашенойуксусом,соль.Дляначинки:500гдомашнеготворога,100гвишнибезкосточек,5ст.л.сахара,1яйцо.

Способприготовления:Мукупросеять,добавитьрастопленноесливочноемасло,сахар,яйца,сметанусоду,соль

повкусу.Перемешать.Приготовитьначинку,соединивпротертыйчерезмелкоеситотворог,сахар, яйцо и вишню.Перемешать. Тесто раскатать, вырезать круги стаканом или бокалом.Сверху выложить начинку, сформовать сочники, выложить их на смазанный масломпротивеньизапекатьвдуховкепритемпературе180°Cвтечение30мин.Подаватьвгорячемвиде.

Сырникиподмаковымсоусом

Ингредиенты:500гдомашнеготворога,150гсахара,120гизюма,по60гмуки,сливочногомасла,50г

мака,1яйцо,2стаканасметаны,растительноемасло.

Способприготовления:Изюмпромыть,замочитьвкипяткена40мин,затемслитьиобсушить.Творогпротереть

черезмелкое сито, добавить1,5 ст. л. сахара,изюм, яйцо,муку,перемешать.Сформоватьизтестасырники,обвалятьвмукеиубратьвморозильникна2ч.Длямаковогосоусамакзалитьвкастрюлеводойиоставитьна15мин.Растопитьсливочноемасло,добавитьоставшийсясахар,сметануимак.Перемешать,нагретьнаслабомогне,помешивая,недоводядокипения.Сырники обжарить на растительном масле. Глиняный горшок смазать изнутри маковымсоусом,выложитьвнегосырники,залитьсоусом.Поставитьгоршочеквдуховку,разогретуюдо180°C,запекать10–15мин.Сразуподаватьсырникинастол.

Сырникивмаковомсоусе

Ингредиенты:500гдомашнеготворога,150гсахара,120гизюма,по60гсливочногомасла,мака,50г

муки,2стаканасметаны,1яйцо,растительноемасло.

Способприготовления:

Изюмпромыть, залить кипятком, оставитьна 40мин, затем слить и обсушить.Творогпротеретьчерезмелкоесито,ввести1ст.л.сахара,яйцо,мукуиизюм,перемешать.Замеситьтесто, сформоватьшарики, обвалятьихвмукеиубрать вморозилкуна3ч.Для соусамакзалить кипящей водой, накрыть крышкой и распаривать 15–20 мин. Растопить сливочноемасло,добавитьсметану,макиоставшийсясахар.Всеперемешать,нагретьнаслабомогне,не доводя до кипения. Сырники достать из морозилки, обжарить на растительном масле.Маковым соусом смазать глиняный горшочек изнутри, выложить сырники, залить маковымсоусом. Горшочек поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–15 мин. Сырникиподаватьвгорячемвиде.

Домашнийтворогсосгущенныммолоком

Ингредиенты:900гдомашнеготворога,400гсгущенногомолока,2,5ст.л.какао,2ст.л.измельченной

цедрылимона,1пакетикванильногосахара.Длякрема:350гсметаны,300гсахара,0,5ч.л.рома.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, добавить сгущенное молоко, какао, ванильный

сахар и лимонную цедру. Тщательно перемешать. Приготовить крем, соединив сахар исметану. Перемешать и взбить миксером в пышную однородную массу. Добавить ром ипоставитьвхолодильникна3ч.Творожнуюмассуразложитьподесертнымбокалам,сверху

выложитькрем.Украситьбокалыфруктамиилишоколадомповкусу.

Соустворожный«Швейцарский»

Ингредиенты:150 г домашнего творога, 1,5 стакана молока, 2 зубчика чеснока, 3,5 ст. л. лимонного

сока, 2 ст. л. рубленой зелени лука-порея, 1,5 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1,5 ч. л.горчицы,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, ввести молоко. Перемешать. Чеснок истолочь в

ступкессолью,добавитьктворогу.Добавитьзеленьпетрушкиилука-порея,лимонныйсокигорчицу,тщательноперемешать.Соусподаватьковощамилимяснымблюдам.

Гречневыйкрупниксдомашнимтворогом

Ингредиенты:По200гдомашнеготворога,гречневойкрупы,1,5стаканамолока,50гсметаны,2яйца,

по2ст.л.сахара,сливочногомасла,панировочныхсухарей,соль.

Способприготовления:Молоковскипятить,всыпатьгречневуюкрупу,варитьдозагустения,ввестипротертый

творог, яйца, сметану, сахар, посолить по вкусу. Перемешать. Сковороду смазать маслом,посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу, смазать сметаной, положитькусочки сливочного масла. Запекать в духовке 45–50 мин. Готовое блюдо политьрастопленныммаслом.

Чизкейкиздомашнеготворога

Ингредиенты:550 г домашнего творога, 560 мл концентрированного молока, 270 мл сливок, 250 мл

апельсиновогосока,170гбисквитногопеченья,130гфисташек,3ст.л.коричневогосахара,8гжелатина,вишнидляукрашенияблюда.

Способприготовления:Раскрошитьбисквитноепеченье,очистить,обжаритьипорубитьфисташки,соединить

их с сахаром и печеньем. Формочки для запекания наполнить приготовленной массой.Отдельносоединитьапельсиновыйсокижелатин,нагретьдорастворенияжелатина.Творогпротеретьчерезмелкоесито,ввестимолоко,перемешатьивзбитьмиксером,добавитьмассув апельсиновое желе. Взбить в пену сливки, добавить в творожную массу. Перемешать.Выложить подготовленную массу в формочки поверх печенья. Поставить формочки вхолодильник на 4 ч. По истечении этого времени противень наполнить горячей водой иизвлечьпирожныеизформочек.Каждоепирожноеукраситьвишнейиподатьнастол.

Суфлеклубничноесдомашнимтворогом

Ингредиенты:600 г клубники, 500 г домашнего творога, 170 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного

сахара,по2ст.л.измельченнойлимоннойцедры,панировочныхсухарей,сливочноемасло.

Способприготовления:Промытьклубнику, засыпатьполовинойобъемасахара,оставитьна15–20мин.Желтки

отделитьотбелков.Желткивзбитьссахаром,добавитьванильныйсахарилимоннуюцедру.Творогпротеретьчерезмелкоеситои,помешивая,ввестивжелтковуюсмесь.Перемешатьипоставитьвхолодильникна30мин.Послеэтоговзбитьбелкивкрепкуюустойчивуюпенуиполовину добавить в творожную массу. Остальную белковую массу поставить вхолодильник. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями.Выложитьслоямитворогиклубнику.Последнимслоемдолженбытьслойклубники.Сверхуполитьбелковоймассой.Выпекатьсуфлевдуховкепритемпературе190°Cвтечение40мин.Подаватьвохлажденномвиде.

Супстворогомипивом

Ингредиенты:600 г домашнего творога, 1 л темного пива, 350 г сметаны, черный хлеб, 4 яичных

желтка,3,5ст.л.сливочногомасла,1,5ст.л.сахара.

Способприготовления:В пиво добавить ломтик черного хлеба, вскипятить. Сметану растереть с желтками,

постепенно влитьпиво, помешивая.Перемешать, поставитьна огонь, довестидо кипения.Творогпротеретьчерезмелкоесито.Хлебнарезатьломтиками,обжаритьегонасливочноммасле.Потарелкамразложитьтворог,сахар,хлеб,разлитьсуп.Подаватьвгорячемвиде.

Творожники«Ванильные»

Ингредиенты:700гдомашнеготворога,120гмуки,1яйцо,4ст.л.сахара,2,5ст.л.сливочногомасла,

0,3стаканафруктовогосиропа,0,25пакетикаванильногосахара,растительноемасло,соль.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, ввести яйцо, мягкое сливочное масло, сахар,

ванильный сахар, перемешать, посолить по вкусу. Добавить просеянную муку. Замеситьтесто, раскатать его колбаской и нарезать кусочками толщиной 2–2,5 см. Сформоватьнебольшие лепешки и обжарить их с двух сторон до золотистой корочки. Переложитьтворожникинадесертноеблюдоиполитьсиропом.

Творожникисхурмой

Ингредиенты:800 г хурмы сорта «Королек», 500 г домашнего творога, 250 г сметаны, 90 г

панировочныхсухарей,100грастительногомасла,0,5стаканамуки,4ст.л.сахара,соль.

Способприготовления:Хурму вымыть, очистить, удалить семена, нарезать маленькими кубиками. Творог

протеретьчерезмелкоесито,добавитьхурму,муку,сахар,посолитьиперемешать.Замеситьтесто, сформовать небольшие лепешки, запанировать их в сухарях и обжарить нарастительноммасле с двух сторон до образования золотистой корочки.Противень смазатьмаслом, выложить на него творожники и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на10мин.Подаватьтворожникивгорячемвиде,поливсметаной.

Сырникиздомашнеготворогасшоколаднойпомадкой

Ингредиенты:Длятеста:500гмуки,270гсливочногомасла,220гсметаны,1стакансахара,2яйца,1ч.

л.соды.Дляначинки:900гдомашнеготворога,120гсливочногомасла,5яиц,1стакансахара.Дляпомадки:180гсливочногомасла,1стакансахара,4ст.л.какао,0,2стаканаводы.

Способприготовления:Яйца соединить с сахаром, ввести сливочное масло, добавить сметану, соду и муку,

замесить тесто. Выложить в форму, запечь в духовке до полуготовности. Приготовитьначинку:выложитьтворог,яйца,сахарисливочноемасло.Тщательноперемешать.Выложитьначинку на запеченную массу. Выпекать до готовности. Приготовить помадку: соединитьсливочноемасло,сахар,какаоиводу,перемешатьивскипятить.Политьсырник.

Вареники«Ленивые»

Ингредиенты:500 г домашнего творога, по 120 г муки, сметаны, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л.

сливочногомасла,соль.

Способприготовления:Творогпротеретьчерезмелкоесито,добавитьяйца,муку,посолитьповкусу.Замесить

тесто. Раскатать тесто толщиной 1 см и нарезать его полоскамишириной 1,5 см.Полоскиразрезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Подавать вареники с растопленнымсливочныммасломисахаром.

Вареникисдомашнимтворогомзапеченные

Ингредиенты:Длятеста:1стаканмуки,0,5стаканаводы,1яйцо,2ст.л.сахара,10гсухихдрожжей.Для начинки: 500 г домашнего творога, 150 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л.

сливочногомасла,соль.

Способприготовления:Замесить крутое тестоизмуки, воды, яйца, дрожжейи сахара.Творогпротереть через

сито, добавить 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу, перемешать. Приготовить вареники,отварить в подсоленной воде. Вареники перемешать с оставшимся творогом, полить

растопленным сливочным маслом. Взбить яйцо с сахаром и сметаной, полить вареники.Запечьвареникивдуховке.Подаватьвгорячемвиде.

Творожно-апельсиновыйдесерт

Ингредиенты:200гтворога,200млжирныхсливок,2апельсина,0,75стаканасахара,1,5ст.л.крахмала,

шоколад,1стаканводы.Способприготовления:Апельсины обдать кипятком, чтобы удалить горечь. Мякоть апельсина вместе с 0,5

стаканасахараизмельчитьвблендере,цедрунатеретьнатерке.Водусмешатьскрахмалом,добавить апельсиновую массу, варить на слабом огне до загустения в течение несколькихминут, дать остыть. Сливки взбить, добавить творог, 0,25 стакана сахара, опять взбить. Вбокалы выложить остывшую апельсиновую массу, сверху творожно-сливочную. Украситьшоколадом.

Домашниййогурт

Полезныесвойствадомашнегойогурта

Йогурт,нарядусдругимикисломолочнымипродуктами,известенчеловечествусдавнихпор.Первоеупоминаниеойогуртеотноситсяещек6тыс.дон.э.Достовернонеизвестно,какпоявилсяйогурт.Пооднойлегенде,йогуртпридумалидревниетюркисцельюнастроитьнамирныйладсвоих«ангелов-хранителей».Подругойверсии,путешественникивпустынеобнаружили,чтомолоко,взятоеимивдорогу,свернулосьипревратилосьвсгусток.Естьещеодна притча— когда тяжелая болезнь сразила французского короля Франциска I, его спасособый кислый напиток, который был приготовлен из козьего молока. С тех пор прикоролевском дворе стали держать козье стадо, чтобыцелебное лекарство всегда было подрукой.

Мода на йогурт вернулась в XX в., после опубликования трудов русского биолога И.Мечникова. «Простокваша Мечникова» — это прообраз современного йогурта.Первоначально йогурт считался не пищевым продуктом, а лекарственным препаратом иотпускался исключительно в аптеках по рецепту. Испанец Исаак Карассо первым началпроизводствойогуртавпромышленныхмасштабах.Онприобреллицензиюнапроизводстволактобактерий в Пастеровском институте и начал производство. Интересно, что названиеКарассодалйогуртуне в честьизобретателя, а назвал его в честь своего сынаДаниэля—Данон. СегодняфирмаДанон имеет мировыемасштабы производства йогуртов и являетсялидеромпродаж.

Внашевремяйогурточеньпопуляренумногихнародов:уармянэтомацун,уузбеков,туркмен,татар,башкир,азербайджанцев—катык,угрузин—мацони,уегиптян—лебен.

Есть мировые стандарты для йогуртов. Чтобы кисломолочный напиток имел правоназываться йогуртом, он должен соответствовать следующим критериям: основнойингредиент продукта — молоко, основной процесс производства — ферментация снепосредственнымучастиеммикроорганизмовсемействалактобактерий.

Йогурт переваривается человеческим организмом намного лучше и легче, чеммолоко.Многие люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут употреблять йогурт. Дело втом,чтоподвоздействиемживыхкультурвпродуктепоявляетсяособыйфермент—лактаза,которогонетворганизмелюдей,страдающихнепереносимостьюлактозы.Аферментбета-галактозидаза помогает более эффективному усвоению молочного сахара. Ферменты,содержащиеся в йогурте, способствуют частичной переработке молока, в результате чегопродуктстановитсяменееаллергенным.

Йогуртпомогаетнашемукишечникуоставатьсяздоровым.Лактобактериистимулируютработу кишечника, снижая риск возникновения рака толстой кишки. Кроме того,лактобактерии способствуют заселению толстого кишечника полезной микрофлорой, чтотакжеснижаетрискразвитиязлокачественныхновообразований.Полезныебактериийогуртаблокируют нитриты и другие вредные вещества, прежде чем они превратятся вканцерогенныеметаболиты.

Йогурт является источником кальция— микроэлемента, который также снижает рисквозникновения рака толстого кишечника (при употреблении 1,2 мг кальция в сутки рисквозникновенияновообразованийснижаетсяна75%).

Йогуртукрепляетиммунитет.Приежедневномупотреблениийогуртаорганизмначинаетинтенсивнуювыработкуинтерферона,чтопомогаетвборьбесвируснымиинфекциями.

Употреблять йогурт рекомендуют людям, перенесшим острые вирусные заболевания икишечныеинфекции.Деловтом,чтонекоторыевирусныеинфекционныеагентыспособныповреждать слизистую оболочку кишечника, особенно клетки, отвечающие за выработкулактазы. В результате возникает транзиторная дисфункция кишечника, снижаетсяспособность усвоения лактозы. Так как йогурт способствует выработке лактазы, егосоветуютпитьвовремяипослезаболевания.

Йогурт необходимо употреблять и при приеме антибактериальных препаратов.Антибиотикиподавляютнетолькопатогеннуюмикрофлору,ноигубительнодействуютнанормальную микрофлору кишечника. Живые бактериальные культуры, содержащиеся вйогурте, восстанавливают микрофлору кишечника прежде, чем там начнут размножатьсяпатогенные агенты и грибковая инфекция. Прием йогурта каждый день во времяантибиотикотерапиизначительноснижаетрискразвитиядисбактериозакишечника.

Йогурттакжеспособенподавлятьгрибковуюинфекцию.Приежедневномупотреблениийогуртаснижаетсярискразвитиягрибковойинфекции.

Прием йогурта каждый день значительно снижает рецидивы так называемой«молочницы»уженщин—кандидозавлагалища.

Йогурт—богатыйисточникбелка.Двастаканчиканатуральногойогуртасодержат20%суточнойнормыбелка.

Если выбирать между молоком и йогуртом, следует отдать предпочтение последнему,так как в йогурте, во-первых, белка больше, а во-вторых, благодаря преобразованию ичастичнойпереработкемолочногобелка,усваиваетсяйогуртлучше.

Впоследнеевремяпоявиласьверсия,чтойогуртспособенснижатьуровеньхолестеринавкрови.

Йогуртодинаковополезенкакмолодымлюдям,такидетям,ипожилым.Длядетейэтовкусныйисточникбелков,жировиуглеводов.Дляпожилыхлюдеййогурт—мягкийпродукт,защищающийкишечникотнегативныхагентов.Длямолодыхактивныхлюдей—вкусныйиполезныйпродукт,помогающийподдерживатьжизненныйтонус.

При выборе между покупным и домашним натуральным йогуртом следует выбирать,конечно, последний. Домашний йогурт не содержит сахара, стабилизаторов, усилителейвкуса,консервантов.Крометого,онменеекалориен,богачекальцием,внемв2разабольшебелка,чемвзаводскоманалоге.

Йогурт—универсальныйпродукт:этоиотдельноеблюдо,исоус,имможнозаменитьдаже майонез. Натуральный йогурт по сравнению с майонезом содержит на 3 % меньшехолестерина,на1%меньшежирови,конечно,онменеекалориен.Йогуртомможнозаменитьисметану,исливки,имолоко.Авзбитыйохлажденныййогуртлегкозаменитмороженое.

100 г йогурта содержат белки,жиры, углеводы, витаминыA,B1, B2, B3, B6, B12, C, PP,холин, железо, калий, кальций, магний, натрий, серу, фосфор, хлор, йод, кобальт, марганец,медь,молибден,селен,фтор,хром,цинк.

Необходимо помнить, что йогурт быстро портится, поэтому хранить его нужно вхолодильникеиупотреблятьсразупослеприготовления.

Приготовлениейогуртавдомашнихусловиях

Сделать домашний йогурт просто. Сначала надо найти и выбрать закваску. Самыйпростой способ— приготовить йогурт на основе йогурта магазинного. Но в магазинномйогурте может содержаться недостаточное количество живых микроорганизмов. В этомслучае йогурт может не получиться. Для домашнего продукта лучше взять йогуртовуюкультуру, которую продают в аптеке в качестве пробиотиков. Йогуртовые закваски такжеизготавливаютнанесколькихмолочныхзаводах.Достоинствозаводскихзаквасоквтом,чтоонисразудозированыподдомашнееиспользование.Дляприготовленияйогуртадоматакжеследуетзапастисьфизраствором,шприцомистерильнымиперчатками.

Для домашнего йогурта следует взять пастеризованное некипяченоемолоко.Кипятитьмолоко не нужно, это испортит вкус продукта. Если нет возможности использовать дляприготовленияйогуртапарноемолоко,тодомашнеемолокобратьнестоит.Деловтом,чтов домашнем молоко слишком много посторонних микроорганизмов, а в парном они ещепросто не успели размножиться. Надо тщательно вымыть посуду, которая будетзадействованавпроцессеприготовления,—банкиипластиковыекрышки.Банкиошпаритькипяткомисразунакрытькрышками.Молокоследуетраспаковыватьнепосредственнопередприготовлением. При использовании молока из открытой пачки получится простокваша.Молоконагретьнаводянойбанеподкрышкойдо90°C,затемохладитьдо40°C,неоткрываякрышки.Приупотреблениизаводскойзакваскинужнонабратьвшприцнемногофизраствора(онпродаетсяв аптеке), ввестиегочерезрезиновуюкрышкувофлакон, взболтать,набратьраствор в шприц и впрыснуть в молоко. Операцию следует проделывать в стерильныхперчатках.Есливкачествезакваскииспользуетсяаптечнаязакваска,нужнораскрошитьеевмолоко,предварительнооткрывкапсулу.Банкузавернутьвшерстянуютканьипоставитьвтеплое место. Через 12 ч домашний натуральный йогурт готов. В готовый йогурт можнодобавитьлюбимыефруктыиливаренье.Получитсявкусныйполезныйпродукт.Ктомужевыбудете все знать о составе данного продукта. Из домашнего натурального йогурта можноприготовитьмножествоблюд,рецептыкоторыхприведенывданнойкниге.

Если один раз приготовить домашний йогурт, можно часть готового продуктаиспользоватьвкачествезакваскидляследующихпорциймолока.

Надо помнить, что дома нет возможности обеспечить стерильность йогуртовыхкультур.Поэтомустечениемвременивйогуртебудетнеизбежнонакапливатьсяпосторонняямикрофлора. Чтобы этого не допустить, закваску из одной порции молока в другую можнопереноситьнебольшетрехраз.

Закваскадлядомашнегойогуртадолжнахранитьсявхолодильникевбанкеподплотнойкрышкой.

Нойогуртможноделатьвдомашнихусловияхприпомощийогуртниц—специальныхприборов для приготовления домашнего йогурта. Она «выращивает» йогурт. Дляприготовления йогурта в йогуртнице нужно взять те же продукты — молоко и закваску.Молоко соединить с закваской, разлить по баночкам, входящим в комплект йогуртницы.Баночкиразместитьвйогурницеивключить.Продолжительностьприготовлениясоставляетот 8 до 10 ч. Во время работы прибор трогать нельзя. После приготовления баночкинакрываюткрышкамииубираютвхолодильник.

Рецептысдомашнимйогуртом

Йогуртовыйпаштетсчеримойей

Ингредиенты:700 г черимойи, 300 г натурального домашнего йогурта, по 1,5 ст. л. лимонного сока,

меда.

Способприготовления:Черимойю очистить, удалить семена, нарезать и сделать пюре в блендере. В блендер

добавить йогурт, мед и лимонный сок. Перемешать еще раз. Получившуюся массупереложить в контейнер и убрать в холодильник.Когда паштет охладится, нарезать его наломтики,переложить в блендериизмельчить в крошку.Переложитьполученнуюкрошкувдесертныебокалыизаморозить.Через2–3чподаватьдесерткстолу.

Тарталеткисйогуртом

Ингредиенты:350гйогурта,300гклубники,250млсливок,150млапельсиновогосока,20гжелатина.

Способприготовления:Клубникуизмельчитьвблендере,добавитькнейсахариполовинуапельсиновогосока.

Массу довести до кипения на среднем огне, убрать с огня и поставить остывать.Желатинразвестивоставшемсяапельсиновомсоке,оставитьдлянабуханияна40–60мин.Непрерывнопомешивая,подогретьжелатин,нонедоводитьдокипения,процедить.Добавитьвжелатин,помешивая,клубничнуюмассу.Поставитьвпрохладноеместо.Охлажденныесливкивзбить,продолжая взбивать, добавить йогурт. По частям добавить клубничнуюмассу, все хорошоперемешать.Наполнитьначинкойтарталетки.

Йогуртовыйпаштетсмалиной

Ингредиенты:500гдомашнегойогурта,350гмалины,45гфисташек,12гжелатина,по3ст.л.сахара,

лимонногосока,1ст.л.лимоннойцедры,1пакетикванильногосахара.

Способприготовления:Желатин замочить в воде. Соединить йогурт и сахар. Фисташки мелко порубить.

Лимонный сок подогреть, добавить желатин, распустить его. Добавить йогурт, лимоннуюцедру и фисташки. Форму сполоснуть холодной водой, наполнить ее йогуртовой массой.Охладитьмассу в течение 5–6 ч.Малину соединить с ванильным сахаром, сделать пюре ипротереть через мелкое сито. Йогуртовую массу извлечь из формы, нарезать ломтиками.Ломтикипаштетаразложитьпотарелкамиполитьмалиновымпюре.

Фруктовыйсалатсмакаронамиинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:300 г макарон, 110 г изюма, по 2 яблока, апельсина, 5 ст. л. натурального домашнего

йогурта,250млжирныхсливок,2ст.л.майонеза,апельсиновыйсок,соль.

Способприготовления:Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить, макароны промыть. Апельсины,

яблоки вымыть, нарезать небольшими кубиками, положить в макароны. Изюм промыть,замочитьвгорячейводена40–50мин,слить,обсушить,тожеположитьвмакароны.Йогурт,майонез сливки перемешать, добавить немного апельсинового сока. Фруктовым соусомзаправитьмакароны.Датьсалатунастоятьсявтечение1–1,5ч,затемподаватьнастол.

Виноградно-яблочныйсалатсмятойинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:50 г винограда без косточек, 3 яблока, 60 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л.

лимонного сока, 2,5 ст. л. рубленой свежей мяты, 2 ст. л. толченого миндаля, 0,25 ч. л.толченыхсемянкардамона.

Способприготовления:Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками, виноград также вымыть и разрезать

пополам. Соединить в отдельной посуде йогурт, миндаль, рубленую мяту, кардамон илимонныйсок.Добавитьяблокиивиноград,перемешать.Поместитьсалатвхолодильникна30–40ч,затемподаватьнастол,украсивлистикоммяты.

Салатсяйцами,грибамиимакаронамивдомашнемйогурте

Ингредиенты:по 250 г макарон, натурального домашнего йогурта, 4 яйца, 200 г шампиньонов,

растительноемасло,соль.

Способприготовления:Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить. Яйца сварить вкрутую.

Шампиньоныобжарить,нарезатьмаленькимикусочкамиЯйцаразрезатьна4части,выложитьихнадесертноеблюдо.Йогуртпосолитьповкусу,добавитьмакароныигрибы.Выложитьйогуртовуюсмесьнаяйцаиподаватьнастол.

Салатсавокадоисоусомизнатуральногойогурта

Ингредиенты:По150гвареногориса,замороженныхзеренкукурузы,по1авокадо,луковице,стручку

красногоперца,2ст.л.лимонногосока,перец,соль.Длясоуса:50гнатуральногодомашнегойогурта,3ст.л.воды,2ст.л.оливковогомасла,

1,5ст.л.яблочногоуксуса,перец,соль.

Способприготовления:Лукпочистить,мелкопорезать,соединитьсрисомикукурузой,перемешать.Длясоуса

соединитьйогурт,оливковоемасло,уксусиводу,посолить,поперчитьповкусу.Авокадо вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить косточку, нарезать кубиками,

сбрызнуть лимонным соком. Приготовить салат: выложить в тарелку авокадо, рисово-кукурузнуюсмесь,политьйогуртовымсоусом.Сразуподаватьнастол.

Салатсяблоками,инжироминатуральнымйогуртом

Ингредиенты:2яблока,банана,8шт.сушеногоинжира,150гнатуральногодомашнегойогурта,230г

ядергрецкогоореха,5ст.л.меда,3ст.л.тертогококосовогоореха,1,5ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Инжир замочить, затем обсушить и измельчить. Орехи и остальные фрукты также

измельчить, все соединить,добавитьлимонныйсокимед,перемешать,постепенноввестийогурт.Салатсразуподаватьнастол.

Сырныйсалатвйогуртовомсоусе

Ингредиенты:400гмягкогосыра,140гдомашнегойогурта,4яблока,1огурец,4листасалата-латук,2

ст.л.рубленогозеленоголука,3ст.л.лимонногосока,перец,соль.

Способприготовления:Яблоки вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурец вымыть, мелко

нарезать. Соединить йогурт, лимонный сок, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.Залить соусом яблоки, огурец, зеленый лук. Выложить салат на листы латука вместе скусочкамимягкогосыра.

Огуречныйсалатснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:1 большой огурец, 200 г натурального домашнего йогурта, по 1 ст. л. рубленой мяты,

рубленойзеленипетрушки,0,25ст.л.семянкориандра,1ч.л.семянукропа,перец,соль.

Способприготовления:Огурец вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками. Йогурт соединить с

петрушкой, мятой, семенами кориандра и укропа, посолить, поперчить по вкусу.Приготовленным соусом заправить салат. Поставить блюдо в холодильник на 1,5 ч, послечегоподаватьнастол,украсивлистикоммятыилипетрушки.

Салатсморковью,орехамиинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:300 г тертой моркови, 100 г мелко нарезанного болгарского перца, 60 г кешью, 70 г

натуральногодомашнегойогурта,1ст.л.семянгорчицы,кинза,перец,соль.

Способприготовления:Смешатьморковь,перец,орехи,посолить,поперчить,ввестийогурт.Немногообжарить

семенагорчицы,добавитьвсмесь.Кинзупорубить,положитьвсалат.Сразуподаватьнастол.

Салатспомидорамииавокадо,заправленныйнатуральнымйогуртом

Ингредиенты:500гнатуральногодомашнегойогурта,3помидора,1авокадо,третьстручказеленого

острогоперца,1,5ст.л.растительногомасла,любаязелень,перец,соль.

Способприготовления:Йогурт вылить в миску, посолить, поперчить по вкусу, взбить венчиком. Помидоры

вымыть, нарезать кубиками, погрузить в йогурт, не размешивать. Авокадо очистить,отделитьмякоть,порезатьидобавитькпомидорам.Поставитьсалатвхолодильникна30–40 мин. Растительное масло подогреть на сковороде, положить тонко нарезанный зеленыйперец,слегкаподжарить,затемдобавитьегокостальнымингредиентам.Перемешать.Салатукраситьзеленьюиподаватьнастол.

Салатссыроминатуральнымйогуртом

Ингредиенты:500гнатуральногодомашнегойогурта,100гтвердогосыра,2помидора,пучокзеленого

лука,0,5ч.л.горчицы,перец,соль.

Способприготовления:Зеленыйлукмелконарезать.Помидорыочиститьот кожицыинарезать кубиками.Сыр

натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, добавить горчицу, соль, перец изаправитьйогуртом.Перемешатьисразуподаватьнастол.

Салатсморковьюинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:200 г тертой моркови, 100 г мелко нарезанного болгарского перца, 70 г натурального

домашнегойогурта,1ст.л.тмина,кинза,перец,соль.

Способприготовления:Соединитьморковь,перец,посолить,поперчить,ввестийогуртитмин.Кинзупорубить,

добавитьвсалат.Сразуподаватьнастол.

Салатизшпинатаснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:По500гшпината,натуральногодомашнегойогурта,1ч.л.семянкумина,0,5ч.л.гарам-

масала,перец,соль.

Способприготовления:

Семенаобжаритьнасухойсковородеиистолочь.Шпинатпромыть,опуститьвкипящуюводуна2–3мин,покаоннестанетмягким.Водуслить,шпинатотжатьипорубить.Йогуртсоединить со шпинатом, добавить семена кумина, гарам-масала, посолить, поперчить повкусу,перемешать.Салатсразуподаватьнастол.

Салатскукурузой,йогуртом,укропом

Ингредиенты:150гконсервированнойкукурузы,по100гнатуральногодомашнегойогурта,вареного

нута,по2ст.л.цедрылимона,измельченнойзелениукропа,1ч.л.горчицы,по0,5ч.л.тмина,корицы,соль.

Способприготовления:Соединить нут и кукурузу. Отдельно смешать йогурт, цедру, тмин, горчицу, корицу,

посолитьповкусу.Заправитьсалатйогуртовоймассойиподаватьнастол,предварительнопосыпавукропом.

Салатсяблоком,грушей,сливойинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:по2яблока,груши,10слив,150гнатуральногодомашнегойогурта,50глесногоореха,

5ст.л.меда,3ст.л.тертогококосовогоореха,1,5ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Орехи и фрукты измельчить, соединить, добавить лимонный сок и мед, перемешать,

постепенноввестийогурт.Салатсразуподаватьнастол.

Яблочныйсалатвйогуртовомсоусе

Ингредиенты:по4яблока,листасалата-латука,3вареныхяйца,1огурец,140гдомашнегойогурта,3ст.

л.лимонногосока,2ст.л.рубленогозеленоголука,перец,соль.

Способприготовления:Яблоки вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, яйца также нарезать. Огурец

вымыть, мелко нарезать. Соединить йогурт, лимонный сок, посолить, поперчить по вкусу,перемешать. Залить соусом яблоки, огурец, яйца, зеленый лук. Выложить салат на листылатука.

Помидорывнатуральномйогурте

Ингредиенты:По 500 г помидоров, натурального домашнего йогурта, 1/3 стручка зеленого острого

перца,1,5ст.л.растительногомасла,1ч.л.семянгорчицы,зелень,перец,соль.

Способприготовления:

Йогурт вылить в миску, посолить, поперчить по вкусу, взбить венчиком. Помидорывымыть, нарезать кубиками, погрузить в йогурт, не размешивать. Поставить салат вхолодильник на 30–40 мин. Растительное масло подогреть на сковороде, добавить семенагорчицыитонконарезанныйострыйперец.Когдасеменагорчицыначнуттрещать,ихсразупереложитьвсалат.Перемешать.Салатукраситьзеленьюиподаватьнастол.

Заправкайогуртоваясавокадо

Ингредиенты:350гнатуральногодомашнегойогурта,1авокадо,180голивковогомасла,растительное

масло,80гкунжута,1,5ст.л.лимонногосока,1ч.л.сахара,пряныетравы,соль.

Способприготовления:В йогурт ввести оливковоемасло, перемешать.Авокадо вымыть, разрезать на 2 части,

удалитькосточку,мякотьразмятьвилкой,сбрызнутьсокомлимонаисоединитьсйогуртом.Перемешать. Посолить по вкусу, добавить пряные травы, сахар. Кунжут обжарить нарастительноммасле,охладить,всыпатьвйогурт.Массунемноговзбитьвенчиком,охладитьвхолодильникевтечение1,5–2ч.Заправкуподаватьковощнымсалатамилимяснымблюдам.

Йогуртоваязаправка«Мятнаяострая»

Ингредиенты:400гнатуральногодомашнегойогурта,3зубчикачеснока,1огурец,1ст.л.оливкового

масла,0,5ч.л.измельченнойсушеноймяты.

Способприготовления:Йогурт соединить с оливковым маслом, добавить мяту, толченый чеснок. Смесь

перемешать,взбитьвблендере.Огурецвымыть,очиститьоткожицы,нарезатьмаленькимикубикамииввестивйогуртовуюмассу.Перемешать.Заправкуподаватьковощнымимяснымблюдам.

Йогуртоваязаправка«Медовая»

Ингредиенты:300 г натурального домашнего йогурта, по 2,5 ст. л. меда, лимонного сока, 1 ст. л.

столовойгорчицы,1ч.л.апельсиновойцедры.

Способприготовления:Йогурт соединить с горчицей. Растопить мед, добавить в йогуртовую массу, ввести

лимонный сок и апельсиновую цедру. Все перемешать и можно заправлять грибные,фруктовыеилиовощныесалаты.

Йогуртоваязаправка«Пикантная»

Ингредиенты:100гнатуральногодомашнегойогурта,3ст.л.мелкопорезанногозеленоголука,2,5ст.л.

винногоуксуса,1,5ст.л.майонеза,перец,соль.

Способприготовления:Венчиком взбить йогурт, майонез и винный уксус. Посолить, поперчить по вкусу.

Добавитьзеленыйлук.Подаватьковощам,заправлятьовощныесалаты.

Йогуртоваязаправка«Зеленая»

Ингредиенты:250 г натурального домашнего йогурта, 2,5 ст. л. майонеза, зелень мяты, петрушки,

зеленыйлук,перец,соль.

Способприготовления:Йогурт соединить с майонезом. Зелень промыть, мелко порубить, добавить в йогурт,

посолить, поперчить по вкусу. Охладить массу в холодильнике в течение 1 ч. Заправкуподаватьковощамдобавлятьвовощныесалаты.

Йогуртоваязаправка«Сырная»сбрынзой»

Ингредиенты:300 г натурального домашнего йогурта, 200 г брынзы, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л.

оливковогомасла,свежаямята,перец,соль.

Способприготовления:Брынзу размять вилкой, соединить с йогуртом.Взбить в блендере.Измельчить чеснок,

добавитьвйогуртово-сырнуюмассу,перемешать,добавитьрубленуюзеленьмяты.Добавитьоливковоемасло,посолить,поперчитьповкусу.Охладитьмассувхолодильникевтечение1ч.Заправкуподаватьковощамидобавлятьвовощныесалаты.

Арабскийсупсйогуртомиогурцами

Ингредиенты:800гйогурта,400гогурцов,1–2зубчикачеснока,листьямяты,соль.

Способприготовления:Очистить огурцы от кожицы, нарезать очень мелкими кубиками. Чеснок очистить,

пропуститьчерезчеснокодавилку,добавитьвогурцы,залитьйогуртомипосолитьповкусу,перемешать.Разлитьпопиалам,украситьлистьямимятыикружкамиогурца.

Йогуртовыйсуп

Ингредиенты:500млмясногобульона,450гдомашнегойогурта,по1,5ст.л.чечевицы,риса,1яичный

желток,по1ст.л.сливочногомасла,рубленыхлистьевмяты,перец,соль.

Способприготовления:

Рисичечевицуотваритьвбульоне.Посолить,поперчитьповкусу.Соединитьйогуртижелток, взбить. Влить соус в горячий бульон. Перемешать. Перед подачей на стол в супдобавитьмятуисливочноемасло.

Картофельныйсуппо-литовскиснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:3 лмясного бульона, 1,2 кг картофеля, 300 гщавеля, 50 г колбасы, 3 яйца, 1 луковица,

300 г натурального домашнего йогурта, по 1,5 ст. л. муки, панировочных сухарей, 1 ст. л.сливочногомасла,перец,соль.

Способприготовления:Картофель очистить, вымыть, отварить в бульоне вместе с луком. Готовый картофель

протереть через сито. Щавель промыть, измельчить и ввести в бульон, добавить тертыйкартофель.Посолить,поперчить,варитьбульон5–10мин.Яйцасваритьвкрутую,очистить,разрезать пополам, запанировать в муке, обжарить с измельченной колбасой в сливочноммасле, добавить йогурт. Суп разложить по тарелкам, добавить половинки яиц вместе сколбасойийогуртом.Сразуподаватьнастол.

Супйогуртовыйсдыней

Ингредиенты:По500гнатуральногодомашнегойогурта,дыни,1гранат,50гкураги,4ст.л.апельсина,

2,5ст.л.кешью,свежаямята.

Способприготовления:Дыню разрезать на 2 части, очистить. Из мякоти вырезать 20 шариков. Из оставшейся

мякоти сделать пюре, соединить с апельсиновым соком, добавить йогурт, нарезаннуюкубиками курагу, перемешать и охладить. Гранат разрезать пополам, извлечь зерна. Супразлитьпотарелкам,украситьшарикамидыни,орехами,рубленоймятойизернамиграната.

Йогуртовыйсупсморковью

Ингредиенты:500млмясногобульона,450гдомашнегойогурта,по1моркови,яичномужелтку,1,5ст.

л.риса,1ст.л.сливочногомасла,перец,соль.

Способприготовления:Рис отварить в бульоне. Добавить к нему тертую морковь. Посолить, поперчить по

вкусу.Соединитьйогурт,желтокивзбить.Влитьсоусвгорячийбульон.Перемешать.Передподачейвсупдобавитьсливочноемасло.

Йогуртовыйсуппо-южноафрикански

Ингредиенты:1лнатуральногодомашнегойогурта,2огурца,4ст.л.сметаны,3,5ст.л.сухогобелого

вина,1ст.л.оливковогомасла,рубленаязеленьпетрушки,укропа,перец,соль.

Способприготовления:Огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить семечки, натереть на терке.

Посыпать огурцы солью, оставить на 20 мин, пока не выделится сок. Сок слить, огурцыотжать. Огурцы соединить с йогуртом, добавить сметану, перемешать. Ввести оливковоемаслоивино,посолить,поперчитьповкусу.Перемешатьиубратьвхолодильникна1–1,5ч.Подаватькстолу,украсивзеленью.

Гаспаччойогуртовый

Ингредиенты:1лнатуральногодомашнегойогурта,3луковицы,2помидора,по1болгарскомуперцу,

огурцу,2–3зубчикачеснока,рубленаязеленьпетрушки,укропа,кинзы,перец,соль.

Способприготовления:Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать, у перца удалить семена и тоже нарезатьтонкими полосками. Чеснок истолочь, лук очистить, измельчить. В блендере соединитьпомидоры, огурцы, перец, лук, зелень, чеснок и йогурт, взбить до однородного состояния.Посолить,поперчитьповкусу.Подаватьсгренками.

Запеканкаизкурицысйогуртом

Ингредиенты:750 г куриной грудки, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 50 г натурального

домашнегойогурта,по1ст.л.оливковогомасла,сушеногоукропа,1ч.л.сахара,соль.

Способприготовления:Морковьочистить,натеретьнатерке,лукочистить,мелкопорезать.Грудкуизмельчитьв

блендере, картофель очистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом,выложитьслоямитертуюморковьслуком,сахаромимаслом.Далеевыложитьгрудку,сверхукартофель. Картофель, посолить, сбрызнуть оливковым маслом, смазать сверху йогуртом,посыпатьукропом.Запекатьвдуховкепритемпературе180°Cдоготовности.

Запеканкаизкурицысйогуртомиперцем

Ингредиенты:3куриныегрудки,50гнатуральногодомашнегойогурта,4клубнякартофеля,2зубчика

чеснока,по1моркови,болгарскомуперцу,1ст.л.растительногомасла,1ч.л.сахара,соль.

Способприготовления:Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, чеснок измельчить вместе с перцем.

Грудки измельчить в блендере, картофель почистить, нарезать ломтиками. Форму длязапеканиясмазатьмаслом,выложитьслоямитертуюморковьсчесноком,перцем,сахаромимаслом. Далее выложить грудку, сверху — картофель. Картофель посолить, сбрызнуть

маслом,смазатьсверхуйогуртом.Запекатьдоготовности.

Запеканкаизлососясйогуртом

Ингредиенты:300 г отварного лосося, 50 г натурального домашнего йогурта, 3 клубня картофеля, 2

зубчикачеснока,по1моркови,головкерепчатоголука,1ст.л.растительногомасла,1ч.л.сахара,соль.

Способприготовления:Морковьвымыть,очистить,натеретьнатерке,чеснокизмельчитьвместеслуком.Рыбу

измельчить в блендере, картофель почистить, нарезать ломтиками. Форму для запеканиясмазать маслом, выложить слоями тертую морковь с чесноком, луком, сахаром и маслом.Далее выложить грудку, сверху — картофель. Картофель посолить, сбрызнуть маслом,смазатьсверхуйогуртом.Запекатьдоготовности.

Картофельицветнаякапуставйогурте

Ингредиенты:6 клубней картофеля, по 1 кочану цветной капусты, лимону, 3 помидора, 2 стручка

сушеного красного перца, 300 г домашнего йогурта, 6 ст. л. растительногомасла, 1,5 ст. л.молотогокориандра,1ст.л.семянкумина,1дес.л.куркумы,4ст.л.воды,соль.

Способприготовления:Уцветной капустыотрезать кочерыжку, разобрать на соцветия, промыть.Обжарить на

растительноммаслесеменакуминаиострыйперец.Добавитьпряности,обжаритьвтечениенесколькихсекунд,затемдобавитьнарезанныйкартофель.Жаритькартофель3мин,покаонне зарумянится. Затем добавить цветную капусту и жарить, постоянно помешивая, еще втечение 3 мин. Затем слить лишнюю воду, посолить по вкусу и тушить под крышкой насреднем огне 15–17 мин, иногда встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими.Последнимввестийогуртитушитьеще2–3мин,покасоуснезагустеет.Переложитьвсенатарелки,украситьломтикамилимона.

Кабачки,тушеныеснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:400 г кабачков, 220 г натурального домашнего йогурта, 1 ст. л. семян горчицы, перец,

соль.

Способприготовления:Кабачки вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Переложить в глубокую

сковородуитушитьподкрышкой5мин.Соединитьйогурт,горчицу,посолить,поперчитьповкусу, перемешать и залить этим соусом кабачки. Тушить еще несколько минут. Подаватькабачкивгорячемвиде.

Турецкийгорошеквнатуральномйогурте

Ингредиенты:190 г турецкого горошка, 170 г натурального домашнего йогурта, 2,5 ст. л. топленого

масла,1,5ч.л.молотогокориандра,перец,соль.

Способприготовления:Горошек замочить на 12 ч, затем воду слить и поместить в кастрюлю, залить водой,

посолитьповкусу.Варитьгорошекподкрышкой10–12мин,периодическиснимаяпену,домягкости.Когдагорошексварится,слитьводу.Отдельнонагретьтопленоемасло,добавитькориандр,соль,перецповкусуиперемешать.Выложитьгорошек,жаритьнасреднемогне9–10 мин, постоянно помешивая. Затем горошек немного отсудить и положить йогурт.Перемешатьисразуподаватьнастол.

Кабачкисйогуртовымсоусом

Ингредиенты:2молодыхкабачка,250гнатуральногодомашнегойогурта,1–2зубчикачеснока,2ст.л.

муки,растительноемасло,рубленаязеленьукропа,соль.

Способприготовления:Кабачкивымыть,нарезатькружочкамитолщиной0,5см.Запанироватькабачкивмукеи

обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Для соуса истолочьчеснок, соединить с йогуртом, посолить по вкусу, добавить зелень укропа, перемешать.Кабачкизалитьйогуртовымсоусомиподаватьвгорячемвиде.

Банановаярайта

Ингредиенты:500гдомашнегойогурта,2банана,1стручоксвежегоострогоперца,3,5ст.л.рубленой

мяты,2ст.л.растительногомасла,1ст.л.семянгорчицы,1ч.л.сахара,соль.

Способприготовления:Бананы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Соединить

йогурт, сахар, мяту, посолить по вкусу, перемешать, слегка взбить венчиком. Добавитьнарезанные бананы. В кастрюле нагреть растительное масло, добавить семена горчицы,накрыть крышкой. Кастрюлю снять с огня после того как семена горчицы перестануттрещать. Бросить в кастрюлю перец, встряхнуть. Добавить банановую смесь и йогурт.Кастрюлю накрыть крышкой, дать настояться. Перец вынуть. Смесь остудить вхолодильнике,послечегоподаватьнастол.

Цветнаякапуста,тушеннаявйогурте

Ингредиенты:1 кочан цветной капусты, 4 помидора, 2 стручка сушеного красного перца, 350 г

домашнегойогурта,5ст.л.растительногомасла,4ст.л.воды,1,5ст.л.молотогокориандра,соль.

Способприготовления:Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть. Обжарить на растительном масле

острый перец. Добавить молотый кориандр, обжарить в течение нескольких секунд, затемдобавитьцветнуюкапустуижаритьее,постояннопомешивая,втечение3мин.Затемвлитьводу, посолить по вкусу и тушить под крышкой на среднем огне 15–17 мин, иногдавстряхиваякастрюлю.Капустадолжнастатьмягкой.Последнимввестийогуртитушитьеще2–3мин,покасоуснезагустеет.Переложитьвсенатарелки,украситьломтикамилимона.

Телятинаподйогуртовымсоусом

Ингредиенты:500 г телятины, 200 г свежихшампиньонов, 100 г натурального домашнегойогурта, 1

луковица,60млжирныхсливок,3ст.л.сливочногомасла,1ст.л.муки,перец,соль.

Способприготовления:Телятину нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на

сливочноммасленасильномогне.Отдельнообжаритьгрибыилук,соединитьсмясом.Затемна отдельной сковороде растопить сливочное масло, ввести муку, обжарить ее, добавитьсливки и немного воды. Перемешать, прокипятить, посолить, поперчить по вкусу. Йогуртвзбить венчиком и постепенно добавить в соус. Помешивая, подогреть. В соус выложитьмясоигрибы,тщательноперемешать.Подаватьблюдовгорячемвиде.

Мясныешарикивнатуральномйогурте

Ингредиенты:500 г говяжьего фарша, по 1 моркови, луковице, 150 г домашнего йогурта, 5 ст. л.

растительного масла, 4 ст. лимонного сока, 1 ст. л. молотого имбиря, мускатный орех накончикеножа,черныймолотыйперец,соль.

Способприготовления:Соединить йогурт, растительное масло, мускатный орех, лимонный сок, имбирь и

добавитьперецповкусу.Перемешать.Лукиморковьпочистить,мелконарезатьиобжаритьнарастительноммасле.Изфаршаскататьшарики,залитьприготовленнымсоусом,добавитьобжаренныелукиморковь,тушитьвтечение1ч.Сразуподаватьнастол.

Барашекподйогуртовымсоусом

Ингредиенты:1 кг бедренной части барашка, 550 г натурального домашнего йогурта, 3 зубчика

чеснока,5ст.л.минеральнойводы,3ст.л.лимонногосока,2,5ст.л.топленогомасла,1пучокмелиссы,кайенскийперец,черныймолотыйперец,соль.

Способприготовления:Мясо барашка натереть сольюи перцеми обжарить на топленоммасле.Жареноемясо

переложитьнарешеткудуховкиижаритьвтечениечаса.Подставитьподмясопосудудлястеканияжира.Затемзавернутьмясовфольгуиоставитьвдуховкеещена30мин.Чеснок

истолочьвступкессолью,соединитьсйогуртом,разбавитьминеральнойводой.Добавитьспецииповкусу.Готовоемясонарезатьломтиками,политьйогуртовымсоусомиподаватьнастол.

Ягненокподйогуртовымсоусом

Ингредиенты:1кгмясаягненка(корейка),150гнатуральногодомашнегойогурта,3ст.л.оливкового

масла, 2 ст. л. измельченного лука-шалот, лимонного сока, 1,5 ст. л. рубленой кинзы, перец,соль.

Способприготовления:Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить по вкусу.Масло разогреть,

обжарить мясо до готовности. Накрыть, оставить на 10–15 мин. Соединить йогурт, кинзу,лук-шалот и лимонный сок. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Полить мясоприготовленнымсоусомиподаватьсовощамикстолу.

Отбивныебараньикотлетывнатуральномйогурте

Ингредиенты:8 бараньих отбивных, 150 г домашнего йогурта, 4 ст. лимонного сока, 3 ст. л.

растительного масла, 1 ст. л. молотого имбиря, мускатный орех на кончике ножа, черныймолотыйперец,соль.

Способприготовления:Соединить йогурт, растительное масло, мускатный орех, лимонный сок, имбирь,

добавить перец и соль по вкусу. Перемешать. Отбивные залить приготовленным соусом имариноватьв течение2–3ч.Послеэтогокотлетыизвлечьиз соусаивыложитьнарешеткугрилядуховки.Жаритьотбивныекотлетывтечение10–12мин.Затемкотлетыперевернуть,смазатьмаринадом.Жаритьеще10мин.Сразуподаватьнастол.

Курицасйогуртом

Ингредиенты:4 куриные грудки, 350 г натурального домашнего йогурта, 120 г шампиньонов, 2–3

зубчикачеснока,5ст.л.сливочногомасла,1,5ст.л.измельченнойзеленипетрушки,по1ст.л.паприки,бренди,перец,соль.

Способприготовления:Грудкинарезать,обжаритьнасливочноммасле,добавиврезаныйчеснок,грибы,паприку.

Перемешать, добавить брендии поджечь. Затемположить йогурт, посолить, поперчить повкусу. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и сразу подавать на стол. В качествегарнираиспользоватьотварнойрис.

Курицасйогуртомсморковью

Ингредиенты:3 куриные грудки, 350 г натурального домашнего йогурта, 120 г шампиньонов, 1

морковь, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. измельченной зелениукропаибазилика,по1ст.л.душистогоичерногоперца,соль.

Способприготовления:Грудкинарезать,обжаритьнасливочноммасле,добавивочищенныеимелконарезанные

лук,морковь,грибы.Перемешать,положитьйогурт,посолить,поперчитьповкусу.Готовоеблюдопосыпатьзеленьюисразуподаватьнастол.

Куриноефилеподйогуртовымсоусом

Ингредиенты:500гкуриногофиле,200гсвежихшампиньонов,100гнатуральногодомашнегойогурта,

1луковица,60млжирныхсливок,3ст.л.сливочногомасла,1ст.л.муки,перец,соль.

Способприготовления:Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на

сливочноммасленасильномогне.Отдельнообжаритьпорезанныегрибыилук,соединитьсмясом. Затем на отдельной сковороде в растопленном сливочном масле обжарить муку,добавить сливкиинемноговоды.Перемешать,прокипятить,посолить,поперчитьпо вкус.Йогуртвзбитьвенчикомипостепеннодобавитьвсоус.Перемешать,помешивая,подогреть.Всоусвыложитьфилеигрибы,тщательноперемешать.Подаватьблюдовгорячемвиде.

Семгаподйогуртовымсоусом

Ингредиенты:600гфилесемги,6ст.л.домашнегойогурта,2,5ст.л.красноговинногоуксуса,2ст.л.

рубленыхлистьевсвежеймяты,1ст.л.рубленойзелениукропа,3–4ломтикалимона,перец,соль.

Способприготовления:Соединить йогурт, винный уксус, мяту, посолить, поперчить по вкусу, тщательно

перемешать.Филесемгивыложитьнафольгу,посыпатьукропом,положитьсверхуломтикилимона, завернуть фольгу. Поместить рыбу на противень и запекать в духовке притемпературе190°Cвтечение20–25мин.Остудить,затемвыложитьрыбунатарелку.Сверхуполитьеейогуртовымсоусом,подаватьнастолсосвежимиовощами.

Макароныспомидорамиийогуртом

Ингредиенты:400 г консервированных помидоров, 350 г макарон, 200 г натурального домашнего

йогурта,1луковица,2–3зубчикачеснока,2,5ст.л.оливковогомасла,1ст.л.кориандра,соль.

Способприготовления:Лук очистить, нарезать, обжарить вместе с толченым чесноком на оливковом масле.

Выложить к ним помидоры и тушить в течение 15–17 мин. Макароны отварить вподсоленнойводе,слить.Добавитькпомидорамйогурт,кориандримакароны,перемешатьисразуподаватьнастол.

Рисснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:2стаканариса,250гнатуральногодомашнегойогурта,2стручкаострогоперца,по1ст.

л.растительногомасла,сливочногомасла,по1ч.л.тертогосвежегоимбиря,семянгорчицы,0,5ч.л.семянфенхеля,750млводы,соль.

Способприготовления:Рис промыть, замочить на 15–20мин. Затем воду слить. Растительноемасло нагреть и

добавить в него семена горчицы, накрыть сковороду крышкой. После того как семенагорчицы перестанут трещать, добавить семена фенхеля, тонко нарезанный острый перец,имбирь,перемешать.Добавитьвэтусмесьрис,обжаритьегонасреднемогне1–2мин.Затемвлитьводу,посолитьрисповкусуидовестидокипения.Затемогоньуменьшитьиваритьещеоколо20мин.Занесколькоминутдоготовностиввестиврисйогуртисливочноемасло,перемешать.Варитьеще4–5минбезкрышки.Риснастоять10–15мин,послечегоподаватьнастол.

Риссгрибамиинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:2стаканариса,300гобжаренныхшампиньонов,250гнатуральногодомашнегойогурта,

2 стручка острого перца, по 1 ст. л. растительного масла, сливочного масла, 1 ч. л. семянгорчицы,750млводы,соль.

Способприготовления:Риспромыть,замочитьегона15–20мин.Затемводуслить.Растительноемаслонагретьи

добавить в него семена горчицы, накрыть сковороду крышкой. После того как семенагорчицы перестанут щелкать, добавить тонко нарезанный острый перец, перемешать.Добавитьвэтусмесьрис,обжаритьегонасреднемогне1–2мин.Затемвлитьводу,посолитьрисповкусуидовестидокипения.Затемогоньуменьшитьиваритьрисещеоколо20мин.Занесколько минут до готовности добавить в рис йогурт, грибы и сливочное масло,перемешать. Тушить еще 4–5 мин, открыв крышку. Блюдо настоять 10–15 мин, после чегоподаватьнастол.

Булочкисмясомвдомашнемйогурте

Ингредиенты:1лнатуральногодомашнегойогурта.Длятеста:500гмуки,190млтеплойводы,1,5ст.л.сахара,по0,25стаканарастительного

масла,оливковогомасла,соль.Для начинки: 450 г мясного фарша, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан свежего

кориандра,50гкедровыхорешков,2,5ст.л.сливочногомасла,0,25ч.л.корицы,перец,соль.

Способприготовления:Муку просеять, добавить сахар и соль по вкусу. Сделать в середине углубление,

добавить мягкое масло и воду. Вымесить тесто, скатать его в шарик. Тесто накрытьхлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 6–7 ч. За это время тестоувеличится в размерепримерно в 2–2,5 раза. Раскататьиз теста пласт в 1–1,5 см толщиной.Бокалом или чашкой вырезать кружочки. Приготовить начинку — обжарить в смесирастительногоиоливковогомасламелконарезанныйлук.Добавитьфарш,корицу,посолить,поперчить по вкусу. Все перемешать и обжарить в течение 10–12 мин. В конце жаркидобавитькедровыеорешки.Маслослить.

На тесто выложить по 1 дес. л. начинки, сложить кружок пополам, защипить края исоединитьуголки.Булочкивыпекатьвдуховкепритемпературе180–190°Cвтечение10мин.Затем вскипятить йогурт, опустить в него булочки. Варить булочки в течение 10–12 мин.Обжарить измельченный чеснок и кориандр, ввести в йогурт за 2 мин до готовности.Подаватьбулочкивгорячемилихолодномвидесваренымрисом.

Булочкисдомашнимйогуртом

Ингредиенты:1 стакан пшеничной муки, по 0,3 стакана кукурузной муки, ржаной муки, 250 г

натурального домашнего йогурта, 90 г сахара, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, 0,75 ст. л.гашенойсоды,соль.

Способприготовления:Муку соединить, добавить сахар, соду, посолитьпо вкусу.В отдельнойпосуде взбить

йогуртсяйцом,добавитьмукуссахаром,мягкоесливочноемасло.Приготовленнымтестомнаполнитьсмазанныемасломформочкидлямаленькихкруглыхбулочек.Выпекатьбулочкивдуховкепритемпературе180°Cвтечение25мин.

Печеньесырноесбекономинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:2стаканамуки,280гнатуральногодомашнегойогурта,200гсыра,70гбекона,5,5ст.л.

сливочногомасла,1,5ст.л.разрыхлителя,0,5ч.л.гашенойсоды,соль.

Способприготовления:Соединить муку, соду, разрыхлитель и сахар. Перемешать, добавить размягченное

сливочное масло, измельченный бекон и тертый сыр. Снова перемешать и ввести йогурт.Замесить мягкое пластичное тесто. Тесто раскатать, разрезать на квадратики. Противеньзастелить пергаментом, смазать маслом, переложить печенье. Выпекать печенье в духовкепритемпературе190–200°C10–15мин.

Маффины«Кукурузные»

Ингредиенты:200 г кукурузной муки, 100 г замороженных зерен кукурузы, 150 г натурального

домашнегойогурта,1яйцо,растительноемасло.

Способприготовления:Формочки смазать растительным маслом. Соединить йогурт, масло и яйцо, добавить

кукурузные зерна. Просеять в отдельной миске муку, ввести в нее йогуртовую смесь.Перемешать и выложить в формочки. Запекать в духовке при температуре 200 °C доготовности.Сразуподаватьнастол.

Кишсдомашнимйогуртомибеконом

Ингредиенты:Основа для пирога из песочного теста, по 250 г бекона, натурального домашнего

йогурта,250млмолока,100гтертогосыратвердыхсортов,4яйца,1небольшаялуковица,1ст.л.сливочногомасла,перец,соль.

Способприготовления:На сковороде растопить сливочное масло, лук очистить, мелко порезать, обжарить до

прозрачности.Вотдельнойпосудесоединитьяйца,йогурт,молоко,добавитьлук,посолить,поперчить по вкусу. Смесь немного взбить венчиком. Бекон нарезать тонкими ломтиками,выложить на основу для теста, посыпать сыром. Залить бекон яично-йогуртовой смесью.Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 мин. Готовый пирогукраситьрубленойзеленьюисразуподаватьнастол.

Мацасйогуртовымсоусом

Ингредиенты:6 листов мацы, 200 г натурального домашнего йогурта, 500 мл молока, 4 яйца, 1–2

зубчикачеснока,2ст.л.мелкорубленойзелениукропа,растительноемасло,1ч.л.оливковогомасла,соль.

Способприготовления:Мацумелконаломать,залитьгорячим,нонекипящиммолоком.Онодолжновпитаться.

Ввестияйца,посолитьповкусу.Обжаритьнарастительноммаслекаколадьи.Выложитьнаполотенце, чтобы впитался лишний жир. Для соуса соединить йогурт, толченый чеснок,зелень укропа, оливковое масло, посолить по вкусу, перемешать. Оладьи из мацы политьприготовленнымсоусомиподаватьвгорячемвиде.

Кексснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:По1стаканумуки,овсяныхотрубей,по0,75стаканадомашнегонатуральногойогурта,

тертойморкови,180гсахара,по100гкураги,ядергрецкихорехов,по1яйцу,банану,6ст.л.лимонногосока,2,5ст.л.оливковогомасла,1,5ч.л.разрыхлителя,0,5ч.л.гашенойсоды.

Способприготовления:Банан размять. Яйцо взбить с сахаром в пену, добавить банан, морковь, йогурт,

лимонный сок и оливковое масло, перемешать. Орехи порубить, курагу мелко порезать.Добавитьвйогуртовуюмассу.Добавитьмуку,соду,разрыхлитель,отруби.Замеситьгустоетесто. Тесто должно быть густым, как деревенская сметана. Форму для выпечки смазатьмаслом,посыпатьмукой.Тестовыложитьвформу,накрытьпищевойфольгой.Выпекатькексвдуховкепритемпературе180°Cвтечение30мин,послеэтогокексоткрытьивыпекатьеще10–12мин.Сразуподаватьнастол.

Печеньедеревенскоесдомашнимйогуртом

Ингредиенты:2стаканамуки,1стакансахара,2яйца,5ст.л.сливочногомасла,4ст.л.сахарнойпудры,

3,5ст.л.натуральногодомашнегойогурта,0,5ч.л.разрыхлителя,мускатныйорехнакончикеножа.

Способприготовления:Сливочное масло растереть с сахаром, ввести йогурт, муку, разрыхлитель и мускатный

орех. Все тщательно перемешать, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см.Бокалом или чашкой вырезать печенье. Противень смазать маслом, переложить на негопеченье.Выпекатьвдуховкепритемпературе180°Cдозолотистогоцвета.Передподачейнастолпосыпатьпеченьесахарнойпудрой.

Пирогсбрынзойинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:Длятеста:2стаканамуки,по60гнатуральногодомашнегойогурта,сливочногомасла,

1,5ст.л.сахара,0,5ч.л.гашенойсоды,соль.Дляначинки:350гкартофеля,200гбрынзы,1луковица,перец,соль.

Способприготовления:Приготовитьначинку.Картофельочистить,отваритьвподсоленнойводе,сделатьпюре.

Лук очистить, мелко порезать, обжарить. Соединить пюре с луком, брынзой, посолить,поперчить по вкусу. Смесь пропустить через мясорубку. Для теста растопить сливочноемасло. Соединить муку и соду. Йогурт смешать с сахаром, посолить по вкусу, добавитьсливочноемасло,всыпатьмуку.Замеситьтесто.Раскататьполовинутеставпласт.Противеньсмазать маслом, переложить тесто, на него выложить начинку. Накрыть вторым пластомтеста.Выпекатьпирогвдуховкепритемпературе180–190°Cоколо30мин.Готовыйпирогсмазатьсливочныммаслом.

Пирогйогуртовыйсвиноградом

Ингредиенты:Длятеста:180гмуки,110гсливочногомасла,70гсахара,соль.Дляйогуртовогокрема:480гнатуральногодомашнегойогурта,250млжирныхсливок,

80мллимонногосока,80гсахара,20гжелатина,2яичныхбелка.Для начинки: по 150 г черного и зеленого винограда без косточек, 120 мл светлого

виноградногосока,100млбелогосухоговина,10гжелатина,2,5ст.л.сахара.

Дляукрашения:45гминдальныххлопьев.

Способприготовления:Просеять муку, ввести сахар, сливочное масло, посолить по вкусу. Замесить тесто,

завернутьеговполиэтилениубратьвхолодильникна30–40мин.Формудлявыпечкисмазатьмаслом,посыпатьмукой,выложитьраскатанноетестоивыпекатьвдуховкепритемпературе180–190 °C в течение 15 мин. Соединить йогурт с сахаром и лимонный сок. Желатинрастворить в холодной воде, ввести в йогуртовую массу. Белки взбить в крепкую пену.Отдельносливкивзбитьвкрепкуюпену.Белкии2/3частисливоквыложитьвйогуртовуюмассу. Аккуратно перемешать. На готовый корж выложить кремовую массу. Разровнять.Поставитьвхолодильникна3–3,5ч.

Вымытьвиноград,удалитьплодоножки,разрезатьягодыпополам.Ягодыразложитьнаповерхности торта. Соединить белое вино, сахар и сок, довести до кипения. Замочитьжелатинвхолоднойводе,отжатьегопосленабухания,затемраспуститьеговгорячейсмеси.Залитьглазурьювиноград.Датьглазуризастыть.Миндальобжаритьнасухойсковороде.Краятортаобмазатьоставшимисясливкамиипосыпатьминдалем.

Открытыйпирогсорехами,бананамиималиной

Ингредиенты:Длятеста:150гмуки,130гсливочногомасла,60гсахара,50гмолотыхгрецкихорехов,

1яйцо,2,5ст.л.сметаны.Для начинки: 500 г натурального домашнего йогурта, 300 г малины, 90 г сахара, 80 г

муки,45гкокосовойстружки,4яйца,2банана,500млбелогосухоговина,2ст.л.лимонногосока,1,5ст.л.лимоннойцедры,1пакетикфруктовогожеле.

Дляукрашения:125млжирныхсливок,ванилиннакончикеножа.

Способприготовления:Мукупросеять,соединитьсорехами,сахаром,тертымзамороженныммаслом,сметаной

ияйцом.Перемешать,замеситьтесто.Формудлявыпечкисмазатьмаслом,раскататьтесто,переложитьеговформу,загнувбортики.

Для начинки обжарить коксовую стружку с 1 ст. л. сахара. Смесь высыпать на тесто.Вымытьмалинуивыложитьвторымслоем.Желткивзбитьсоставшимсясахаромвкрепкуюпену,ввестийогурт,лимонныйсок,цедру.Взбитьбелкииввестивйогуртовуюмассу.Затеммассу выложить на тесто. Пирог выпекать в духовке при температуре 190–200 °C доготовности.Бананыочистить,порезатькружочками.Приготовитьжеле,добавиввино.Пирогостудить, украсить его бананом. Сверху выложить фруктовое желе. Взбить сливки сванилиномвпышнуюпенуиукраситьимипирог.Подаватьнастол,немногоостудив.

Слоеныйпирогскурицейинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:1упаковкаготовогослоеноготеста,по300гкопченойкурицы,отварнойкурицы,100г

натурального домашнего йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченного зеленоголука.

Способприготовления:Из слоеного теста вырезать из него 8 кружков диаметром 8–8,5 см.Противень смазать

маслом, выложить на него тесто и выпекать при температуре 200 °C в течение 10 мин.Порезатьмясокопченойиотварнойкурицы,добавитьнарезаннуюзеленьлука,лимонныйсокийогурт,перемешать.Смесьпроложитьмеждукружочкамииподаватьнастол.

Слоеныйпирогсмясом,сыроминатуральнымйогуртом

Ингредиенты:1упаковка готовогослоеноготеста,300 готварноголюбогомяса,200 гнатурального

домашнего йогурта, 100 г твердого сыра, 1,5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченнойзеленипетрушки.

Способприготовления:Слоеное тесто раскатать, вырезать из него 8 кружков диаметром 8–8,5 см. Противень

смазатьмаслом,выложитьнанеготестоивыпекатьпритемпературе200°Cвтечение10мин.Порезатьмясо,смешатьснатертымсыром,лимоннымсокомийогуртом.Смесьпроложитьмеждукружочками,посыпатьпетрушкойиподаватьнастол.

Слоеныйпирогслососем,укропоминатуральнымйогуртом

Ингредиенты:1 упаковка слоеного теста, по 200 г копченого лосося, отварного лосося, 170 г

натурального домашнего йогурта, 1,5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченной зелениукропа.

Способприготовления:Слоеное тесто раскатать, вырезать из него 8 кружков диаметром 8–8,5 см. Противень

смазатьмаслом,выложитьнанеготестоизапечьпритемпературе200°Cвтечение10мин.Соединить копченого и отварного лосося с укропом, лимонным соком и йогуртом,перемешать.Смесьпроложитьмеждукружочками,посыпатьукропомиподаватькстолу.

Торт«Апельсиновый»сдомашнимйогуртом

Ингредиенты:Длятеста:200гмуки,по80гсливочногомасла,сахара,1яйцо,2ст.л.какао.Длякремаиукрашения:600гнатуральногодомашнегойогурта,400млжирныхсливок,2

яйца, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 апельсина, 3,5 ст. л. рубленых ядергрецкихорехов,8листиковсветлогожелатина.

Способприготовления:Для теста соединить муку, сахар и какао, перемешать. Добавить яйцо, рубленое

сливочноемасло.Замеситьтесто,завернутьеговфольгуиубратьна30минвхолодильник.Круглуюформудлявыпечкисмазатьмаслом,выложитьнаднораскатанноетесто,наколотьеговилкойвнесколькихместах.Выпекатькоржвдуховкепритемпературе200°Cвтечение13–15мин.Коржостудить.

Для крема желатин замочить в холодной воде. Белки отделить от желтков, взбить ихмиксером в крепкую пену. Апельсины почистить и нарезать небольшими кусочками.Соединить сахар, ванильный сахар и яйца. Поставить массу на водяную баню. Постояннопомешивая, массу взбить до однородной густой консистенции. Желатин распустить вгорячем креме. Массу снять с огня, остудить, добавит йогурт, перемешать и поставить вхолодильник. После того как крем начнет остывать, ввести в него взбитые белки иапельсины. На корж выложить апельсиново-йогуртовый крем, поверхность разровнять.Украситьтортгрецкиморехом,сновапоставитьвхолодильник.

Турецкийтортсбананамиидомашнимйогуртом

Ингредиенты:Для теста: 230 г муки с разрыхлителем, 140 г натурального домашнего йогурта, 110 г

сахара,100гсливочногомасла,2банана,5ст.л.сметаны,1ч.л.пекарскогопорошка,соль.Дляукрашения:1большойбанан,150млжирныхсливок,по3ст.л.молотыхфисташек,

грецкихорехов.

Способприготовления:Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ввести йогурт и сметану, перемешать до

однороднойконсистенции.Мукупросеять,добавитьпекарскийпорошок,посолитьповкусу.Сделать пюре из бананов, добавить кмуке, влить йогуртовуюмассу, перемешать.Круглуюформу для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, выложить приготовленное тесто.Запекатьвдуховкепритемпературе180°Cвтечение40мин.Коржостудить,разрезатьна2части. Сливки взбить в пышную массу. Нижний корж смазать половиной объема сливок.Накрытьвторымкоржом,смазатьоставшимисясливками.Бананнарезатьтонкимиломтикамипо диагонали. Украсить торт бананами, посыпать молотыми фисташками и грецкимиорехами,охладить.

Тортизкраснойсмородинысдомашнимйогуртом

Ингредиенты:Длятеста:по80гмуки,сахара,4яичныхжелтка,3яичныхбелка.Для крема и украшения: 400 г натурального домашнего йогурта, 350 г красной

смородины,130белогошоколада,60гсахара,4листикабелогожелатина,3листикакрасногожелатина,3яичныхбелка,150млсмородиновогосиропа.

Способприготовления:

Желткивзбитьс2/3объемасахарадообразованиябелойпены.Посыпатьмукой,ноееневмешивать.Белкивзбитьсоставшимсясахаромвкрепкуюпену.1/4частьбелковсоединитьсжелткамимукой,добавитьоставшиесябелки,вымеситьтестовилкой.Формудлявыпечкисмазатьмаслом,выложитьтесто.Выпекатькоржвдуховкепритемпературе240°Cвтечение6–7мин.

Шоколадрастопитьнаводянойбане,соединитьсйогуртом,перемешать.Белыйжелатинзамочить в холодной воде, затем отжать осторожно и перемешать с йогуртовой массой.Смородину промыть. Белки взбить с сахаром в крепкую пену, соединить со смородиной.

Перемешать, намазать корж, убрать в холодильник на 5–6 ч. Красный желатин размочить.Смородиновый сироп соединить с 0,25 стакана воды, вскипятить, растворить желатин.Охладить. Выложить на корж смородину, вдавив в йогуртовую массу. Желе вылить насмородину,распределивповсейповерхности.Охладитьтортвтечениечасавхолодильнике.

Экзотическийтортснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:Длятеста:50гмуки,2яйца,80гсахара,30гкрахмала,0,5ч.л.пекарскогопорошка,2ст.

л.воды.Для крема: 250 г натурального домашнего йогурта, 130 мл жирных сливок, 4 киви, 1

манго, 1 яичный белок, 15 г желатина, 2 ст. л. рубленых фисташек по 1,5 ст. л. сахара,апельсиновоголикера,подсластитель.

Способприготовления:Отделить белки от желтков, белки взбить в крепкую устойчивую пену, ввести в них

сахар. Взбивать массу до плотного состояния, до образования характерного блеска. Мукусоединить с крахмалом и пекарским порошком. Добавить белковуюмассу. Круглуюформудлявыпечкисмазатьмаслом,выложитьпергаментнойбумагой,вылитьтестоивыпекатьпритемпературе200°Cдоготовности.Бисквитразрезатьножомвдольна2коржа.

Для начинки замочить желатин в холодной воде. Киви и манго вымыть, очистить,нарезатьнебольшимикубикамиисоединитьсподсластителем.Белоквзбитьвкрепкуюпену,постепенно добавляя сахар. Отдельно взбить сливки. Ликер нагреть и распустить в немжелатин. Йогурт соединить с растворенным желатином, постоянно помешивая. Остудитьйогуртовыйкрем.Когдаонначнетзастывать,добавитьвзбитыйбелокисливки,последнимиположитьфрукты,перемешать.Коржипромазатькремомипоставитьна2–3чвхолодильник.Готовыйохлажденныйтортпосыпатьрубленымифисташками.

Тортскивиинатуральнымйогуртом

Ингредиенты:Длятеста:по100гмуки,сахара,120гсливочногомасла,1яйцо,1ст.л.разрыхлителя,1

пакетикванильногосахара,панировочныесухари,соль.Дляначинки:600гнатуральногодомашнегойогурта,400гкиви,по100гклубничного

конфитюра,сахара,40гсметаны,18гжелатина,50млвишневоголикера,3ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Соединитьсахар,ванильныйсахар,сливочноемасло,яйцоисольповкусу,перемешать,

взбить. Добавить смешанную с разрыхлителем муку. Замесить тесто. Круглую форму длявыпечки смазать маслом, посыпать сухарями, раскатать тесто и выложить его в форму.Выпекать корж в духовке при температуре 190–200 °C 25–27мин.Корж остудить.Желатинзамочить в холодной воде.Соединить сметану, йогурт, лимонный соки сахар, перемешать,взбить.Добавитьликер.Желатиннагретьнаводянойбанедорастворения,остудитьивлитьвйогуртовыйкрем.Кремпоставитьвхолодильникна30мин.

Кивиочиститьинарезатьнебольшимикусочками.Половинусоединитьскремом.Корж

смазать конфитюром, выложить сверху крем. Сверху выложить киви. Поставить торт вхолодильникна2–3ч.

Йогуртовыйтортсземляникойишоколадом

Ингредиенты:550гнатуральногодомашнегойогурта,по500гтворога,земляники,150гбисквитного

печенья,по130гсливочногомасла,сахара,45гжелатина,30гтертогомолочногошоколада,300млжирныхсливок,2яичныхбелка,5ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Растопитьсливочноемасло,покрошитьвнегопеченье.Круглуюформусмазатьмаслом,

выложитьприготовленнуюсмесьнадноформы,поставитьвхолодильникна2ч.Земляникувымыть, приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде. Творог протереть черезмелкое ситои соединить сйогуртоми сахаром,перемешать. Распуститьжелатин, ввести вйогуртовыйкрем,добавитьлимонныйсокиполовинуобъемаземляники.Охладитьвтечение30 мин. 2/3 сливок взбить, отдельно взбить белок, перемешать и добавить в йогуртовуюмассу.Готовыйкремвыложитьна корж, сверху выложить земляничноепюре.Поставитьна12 ч в холодильник.После этого торт извлечь изформы, украсить оставшимися взбитымисливкамиитертымшоколадом.

Тортйогуртныйсарбузом

Ингредиенты:Дляосновы:300говсяногопеченья,120гсливочногомасла.Длякрема1:400гтворожногосыра,250гарбузноймякоти,200млжирныхсливок,6г

желатина.Для крема 2: 170 г натурального домашнего йогурта, 400 мл жирных сливок, сок 1

лимона,10гжелатина.Дополнительно:дынныеиарбузныешарики,мята,печенье,сахарнаяпудра.

Способприготовления:Печеньепокрошить, соединить с растопленныммаслом, утрамбовать в круглойформе

напергаментнойбумаге.Сверхувыложитьдынныешарики.Измякотиарбузасделатьпюре,подогреть добавить предварительно замоченный и отжатый желатин. Ввести сыр,перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. Сливки взбить и добавить в массу,перемешать и выложить на корж. Соединить йогурт и лимонный сок. Замочить желатин,поставить его на горячую водяную баню, растворить, добавить к йогурту, перемешать ипоставить в холодильник. Сливки взбить и добавить в массу, перемешать и выложить наарбузный корж. Украсить торт дынными и арбузными шариками, мятой и печеньем. Тортпосыпатьсахарнойпудройиподаватьнастол.

Медовыйтортсдомашнимйогуртомибананами

Ингредиенты:4стаканамуки,по1стаканумеда,сахара,6яиц,0,5ч.л. гашенойсоды,7бананов,1л

натуральногодомашнегойогурта.

Способприготовления:Сахар соединить с медом, нагреть на водяной бане. После того как смесь закипит,

постоянномешать,акогданачнеттемнеть,снятьсогня.Смесьостудить,вбитьпоодномуяйца,затемввестисоду.Постепеннодобавитьмуку,замеситьтесто,охладитьего.Разделитьтесто на 6 частей, раскатать круглые коржи. Коржи выпекать в духовке при температуре190 °C в течение 7–10 мин на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Каждыйкорж смазывать йогуртом. Бананы очистить, нарезать кружочками. После того как йогуртвпитается, каждый корж обильно смазать йогуртом еще раз и сверху выложить бананы.Верхнийкоржтакжесмазатьйогуртомиукраситьбананами.Остудитьтортвхолодильникевтечение3–4ч,послечегоподаватьнастол.

Медовыйтортсдомашнимйогуртомикиви

Ингредиенты:4стаканамуки,по1стаканмеда, сахара,5киви,200 глюбойягоды,1лнатурального

домашнегойогурта,6яиц,0,5ч.л.гашенойсоды,нескольколистьевмяты.

Способприготовления:Сахарсоединитьсмедом,перемешать,нагретьнаводянойбане.Послетогокаксмесь

закипит,постоянномешать,акогданачнеттемнеть,снятьсогня.Смесьостудить,вбитьпоодномуяйцу,затемдобавитьсоду.Постепенновсыпатьмуку,замеситьтесто,охладитьего.Разделить тесто на 6 частей, раскатать круглые коржи. Коржи выпекать в духовке притемпературе190°Cвтечение7–10миннапротивне,смазанноммасломипосыпанноммукой.Каждыйкоржсмазатьйогуртом.Кивиочистить,нарезатькружочками.Послетогокакйогуртвпитается, каждый корж обильно смазывать йогуртом еще раз и сверху выложить киви.Верхнийкоржтакжесмазатьйогуртомиукраситьягодой.Остудитьтортвхолодильникевтечение3–4ч,послечегоподаватьнастол.

Малиновыйтортсдомашнимйогуртом

Ингредиенты:750 г свежей малины, 300 г натурального домашнего йогурта, 150 г измельченных

пшеничныхкрекеров,200млжирныхсливок,по4ст.л.сливочногомасла,сахара,по1ст.л.желатиновогопорошка,малиновоголикера,3ст.л.воды.

Способприготовления:Сливочноемаслорастопитьи,помешивая,добавитькрекеры.Спрессоватьсмесьнадне

широкой кастрюли, убрать в холодильник на 1,5 ч. Желатин размочить в холодной воде.Малину соединить с сахаром, перемешать и нагреть, иногда помешивая. Ягоды растереть,процедить, чтобы удалить косточки. Желатин разогреть. Соединить йогурт с малиновоймассой,ввестижелатин.Добавитьмалиновыйликер,перемешать,вылитьнаприготовленнуюзастывшую крекерную основу. Убрать в холодильник. Взбить сливки, украсить торт. Передподачейнастолтортвыдержатьвхолодильникевтечение12ч.

Торт«Леснаяполянка»

Ингредиенты:Длятеста:150гмуки,130гсливочногомасла,60гсахара,50гмолотыхлесныхорехов,1

яйцо,2,5ст.л.сметаны.Для начинки: 500 г натурального домашнего йогурта, 450 г киви, 300 г красной

смородины,90гсахара,80гмуки,45гкокосовойстружки,4яйца,500млбелогосухоговина,2ст.л.лимонногосока,1,5ст.л.лимоннойцедры,1пакетикфруктовогожеле.

Дляукрашения:125млжирныхсливок,ванилиннакончикеножа.

Способприготовления:Мукупросеять,соединитьсорехами,сахаром,тертымзамороженныммаслом,сметаной

ияйцом.Перемешать,замеситьтесто.Формудлявыпечкисмазатьмаслом,раскататьтесто,переложитьеговформу,загнувбортики.Дляначинкиобжаритькоксовуюстружкус1ст.л.сахара. Смесь высыпать на тесто. Вымыть смородину и выложить вторым слоем. Желткивзбить с оставшимся сахаром в крепкуюпену, ввестийогурт, лимонный сок, цедру.Взбитьбелкииввестивйогуртовуюмассу.Затеммассувыложитьнатесто.Пирогзапекатьвдуховкепри температуре 190–200 °C до готовности.Киви вымыть, очистить, порезать кружочками.Приготовить желе, добавив вино. Торт остудить, украсить его киви. Сверху выложитьфруктовоежеле.Взбитьсливкисванилиномвпышнуюпенуиукраситьимиторт.Подаватьнастол,немногоостудив.

Тортклубничныйснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:Длятеста:по100гмуки,сахара,120гсливочногомасла,1яйцо,1ст.л.разрыхлителя,1

пакетикванильногосахара,панировочныесухари,соль.Для крема: 600 г натурального домашнего йогурта, 400 г клубники, по 100 г сахара,

клубничного конфитюра, 40 г сметаны, 18 г желатина, 50 мл вишневого ликера, 3 ст. л.лимонногосока.

Способприготовления:Соединитьсахар,ванильныйсахар,сливочноемасло,яйцоисольповкусу,перемешать,

взбить. Добавить смешанную с разрыхлителем муку. Замесить тесто. Круглую форму длявыпечки смазать маслом, посыпать сухарями, раскатать тесто и выложить его в форму.Выпекатькоржвдуховкепритемпературе190–200°C25–27мин.Коржостудить.

Желатинзамочитьвхолоднойводе.Соединитьсметану,йогурт,лимонныйсокисахар,перемешать, взбить. Добавить ликер. Желатин нагреть на водяной бане до растворения,остудитьивлитьвйогуртовыйкрем.Кремпоставитьвхолодильникна30мин.

Вымытьклубнику,каждуюягодуразрезатьпополам.Половинуобъемаягодсоединитьскремом. Корж смазать конфитюром, выложить сверху крем. На него положить клубнику.Поставитьтортвхолодильникна2–3ч.

Тортсдомашнимйогуртом«Холодный»

Ингредиенты:

Для теста: 230 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 яичный желток, 1 ст. л.ванильногосахара,соль.

Для крема: 500 г домашнего натурального йогурта, 400 мл жирных сливок, 150 гзамороженной малины, половина ананаса, 100 г сахара, 12 г желатина, 7 ст. л. ананасовогосока,2,5ст.л.лимонногосока,цедра1лимона,1пакетикглазури.

Способприготовления:Мукусоединитьсмягкимсливочныммаслом,добавитьбелок,сахар,ванильныйсахар,

посолитьповкусу.Замеситьтестоипоставитьеговхолодильникна30–40мин.Затемтестораскатать,круглуюформудлявыпечкисмазатьмаслом,выложитьнаднотесто,наколотьеговнесколькихместахвилкойивыпекатьвдуховкепритемпературе180–190°C20–25мин.Вэто время замочить в холодной воде желатин. Соединить йогурт, сахар, цедру лимона илимонный сок, перемешать.Сливки взбить в пену.Ананасовый сок разогреть, распустить внем отжатый желатин, постепенно добавить йогурт. Смесь перемешать и убрать вхолодильник.Затемвйогуртовуюмассуввестивзбитыесливки.Коржостудить,выложитьнанегокремисноваубратьвхолодильник.Ананаснарезатьтонкимикружочками,приготовитьглазурьдлятортакакуказанонаупаковке.Украситьтортфруктами,глазурьюипоставитьеговхолодильникна5–6ч.

Йогуртовыйтортсягодами

Ингредиенты:1 готовый бисквитный корж, 2 пачки клубничного желе, по 500 г сливок, питьевого

йогурта,200гассортиизягод,1,5ст.л.желатина,0,25стаканамолока.

Способприготовления:Распустить желатин в молоке. Сливки взбить, чтобы масса увеличилась в два раза,

добавитьйогуртижелатин,продолжатьвзбиватьеще2мин.Бисквитныйкоржпоместитьвразъемную форму, на него выложить крем из йогурта, сверху положить ягоды, оставивнемного крема и несколько ягод для украшения. Клубничное желе приготовить согласноинструкции на упаковке, выложить поверх ягод. Убрать торт в холодильник на 1 ч. Затемвынутьизформы,оформитьпобокамоставшимсякремомиукраситьягодами.

Торт«Виноградный»сдомашнимйогуртом

Ингредиенты:Длятеста:200гмуки,по80гсливочногомасла,сахара,1яйцо,2ст.л.какао.Длякремаиукрашения:600гнатуральногодомашнегойогурта,400гсинеговинограда,

400млжирныхсливок,100гсахара,2яйца,1пакетикванильногосахара,3,5ст.л.рубленыхфисташек,8листиковсветлогожелатина.

Способприготовления:Соединитьмуку,сахарикакао,перемешать.Добавитьяйцо,рубленоесливочноемасло.

Замесить тесто, завернуть еговфольгуиубратьна30минвхолодильник.Круглуюформудля выпечки смазать маслом, выложить на дно раскатанное тесто, наколоть его вилкой внесколькихместах.Выпекать коржв духовкепри температуре 200 °C в течение 13–15мин.

Коржостудить.Длякремажелатинзамочитьвхолоднойводе.Белкиотделитьотжелтков,белкивзбить

миксером в крепкую пену. Виноград вымыть, обсушить, разрезать каждую виноградинупополам. Соединить сахар, ванильный сахар и яйца. Поставить массу на водяную баню ивзбить до однородной густой консистенции. Желатин распустить в горячем креме. Массуснятьсогня,остудить,добавитйогурт,перемешатьипоставитьвхолодильник.Послетогокак крем начнет остывать, ввести в него взбитые белки и 3 части винограда. На коржвыложить виноградно-йогуртовый крем, разровнять. Украсить торт виноградом,фисташками,сновапоставитьвхолодильник.

Тортйогуртныйсдынейиягодой

Ингредиенты:Дляосновы:250грассыпчатогопеченья,120гсливочногомасла.Длякрема1:400г творожногосыра,250гдынноймякоти,200млжирныхсливок,6 г

желатина.Для крема 2: 170 г натурального домашнего йогурта, 400 мл жирных сливок, сок 1

лимона,10гжелатина.Дополнительно:ягодысмородины,клубники,малины.

Способприготовления:Печеньепокрошить, соединить с растопленныммаслом, утрамбовать в круглойформе

напергаментнойбумаге.Измякотидынисделатьпюре,подогреть,добавитьпредварительнозамоченный и отжатый желатин. Ввести сыр, перемешать и поставить в холодильник на30мин.Сливкивзбитьидобавитьвмассу,перемешатьивыложитьнакорж.

Соединить йогурт и лимонный сок. Замочить желатин, поставить его на горячуюводяную баню, растворить, добавить к йогурту, перемешать и поставить в холодильник.Сливкивзбитьидобавитьвмассу,перемешатьивыложитьнадынныйкорж.

Тортукраситьягодамималины,клубники,смородиныиподаватьнастол.

Йогуртовыйторт-мусс

Ингредиенты:500 г натурального домашнего йогурта, 200 г малины, 1 упаковка малинового желе,

готовыйкекс.

Способприготовления:Йогуртсоединитьсбольшейчастьюмалины,взбитьвблендере.Растопитьжеле,ввести

йогурт,перемешатьиохладить.Смесьразлитьпоформочкам.Изкексавырезатькружкиподиаметруформочек.Наполучившиесякоржикивыложитьйогуртовыймусс,охладить,передподачейнастолблюдоукраситьягодамималины.

Йогуртовыйтортсчерникой

Ингредиенты:600 г черники, 550 г натурального домашнего йогурта, 500 г творога, 300 г тонко

нарезанного миндаля, 150 г бисквитного печенья, по 130 г сливочного масла, сахара, 45 гжелатина,300млжирныхсливок,2яичныхбелка,5ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Растопитьсливочноемасло,покрошитьвнегопеченье.Круглуюформусмазатьмаслом,

выложитьприготовленнуюсмесьнадноформы,поставитьвхолодильникна2ч.Черникувымыть, приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде. Творог протереть черезмелкое ситои соединить сйогуртоми сахаром,перемешать. Распуститьжелатин, ввести вйогуртовыйкрем,добавитьлимонныйсокиполовинуобъемачерники.Охладитьвтечение30 мин. 2/3 сливок взбить, отдельно взбить белок, перемешать и добавить в йогуртовуюмассу.Готовыйкремвыложитьнакорж,сверхуположитьчерничноепюре.Поставитьна12чв холодильник. Затем торт извлечь изформы, украсить оставшимися взбитыми сливками иминдалем.

Йогуртовыйторт-муссклубникой

Ингредиенты:400 гнатуральногодомашнегойогурта,150 гклубники,1упаковкажелатина, готовый

кекс.

Способприготовления:Йогуртсоединитьсклубникой,взбитьвблендере.Развестижелатин,ввестийогуртовую

массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки подиаметруформочек.Наполучившиесякоржикивыложитьйогуртовыймусс,охладить.

Ягодныййогуртовыйторт-мусс

Ингредиенты:600 г натурального домашнего йогурта, 200 г любой ягоды, 1 упаковка желатины,

готовыйкекс.

Способприготовления:Йогуртсоединитьсбольшейчастьюягод,взбитьвблендере.Развестижелатин,ввести

йогуртовуюмассу,перемешатьиохладить.Смесьразлитьпоформочкам.Изкексавырезатькружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс,охладить,передподачейнастолукраситьоставшимисяягодами.

Йогуртовыйторт-мусссмалинойияблоком

Ингредиенты:700гнатуральногодомашнегойогурта,300гмалины,1яблоко,1упаковкамалинового

желе,готовыйкекс.

Способприготовления:Йогурт соединить с малиной, взбить в блендере. Растопить желе, ввести йогуртовую

массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по

диаметруформочек.Наполучившиесякоржикивыложитьйогуртовыймусс,охладить,передподачейнастолукраситьдолькамияблока.

Йогуртовыйторт-мусссбананами,киви

Ингредиенты:400 г натурального домашнего йогурта, по 2 банана, киви, 1 мандарин, 1 упаковка

желатины,готовыйкекс.

Способприготовления:Йогурт соединить с бананами и киви, взбить в блендере. Развести желатин, ввести

йогуртовуюмассу,перемешатьиохладить.Смесьразлитьпоформочкам.Изкексавырезатькружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс,охладить,передподачейнастолукраситьдолькамимандарина.

Пасхаиздомашнегойогурта

Ингредиенты:1лнатуральногодомашнегойогурта, 500 г сметаны,30 г сливочногомасла, 1 яичный

желток,варенье,сахар,ванилиннакончикеножа.

Способприготовления:Соединить йогурт, сметану, варенье, сахар по вкусу и ванилин, все тщательно

перемешать. Смесь процедить через марлю, отжать сыворотку. Затем переложить смесь втарелку, ввестижелток, размягченное сливочноемаслои сахар.Массу взбить, выложитьнамарлюиподвеситьвхолодильнике.Оставитьна12–14ч.Поистеченииэтоговременимассепридатьформупирамиды,украситьтертымшоколадомиподаватьнастол.

Ромоваябабаизмалиныийогурта

Ингредиенты:450гдомашнегойогурта,300гсвежеймалины,45гсахара,35гмолотогоминдаля,18г

желатина,1ст.л.малиновойнастойки,сок1лимона,ванилиннакончикеножа.

Способприготовления:Замочить 12 гжелатина в холодной воде.Соединить лимонный сок,малину, половину

объема сахара и малиновую настойку, перемешать до однородного состояния, добавитьжелатин.Замочитьвводеоставшийсяжелатин.Соединитьйогурт,сахариминдаль,добавитьванилин.Желатиндобавитькйогурту.Обеиммассамдатьзастыть.Вформочкидляромовойбабывыложитькремслоями.Датькремузастытьвхолодильникевтечение3–4ч.Подаватьнастол,украсивягодамималины.

Йогуртовыепирожные

Ингредиенты:450 г натурального домашнего йогурта, 250 г сахара, 180 г обезжиренного домашнего

творога, 100 г муки, 250 мл жирных сливок, 3 яйца, 2 апельсина, 16 г желатина, 3 ст. л.сливочногомасла.

Способприготовления:Взбитьяйцаи1/3объемасахарамиксеромвкрепкуюпену.Ввестимукуирастопленное

сливочноемасло,перемешать,замеситьтесто.Формудлявыпечкисмазатьмаслом,посыпатьмукой,переложитьтестоивыпекатьвдуховкепритемпературе180–190°Cвтечение20мин.Натереть цедру апельсина. Желатин замочить в холодной воде. Творог протереть черезмелкое сито, добавить оставшийся сахар, йогурт и апельсиновую цедру. Ввести желатин,перемешать,убратьвхолодильник.Сливкивзбитьвпенуидобавитьвхолодныййогуртовыйкрем.Всполоснутыехолоднойводойчашкивыложитьпо2–3ломтикаапельсинаикрем.Изготового бисквита вырезать кружочки того же диаметра, что и чашка. Положить поверхкрема.Чашкиперевернуть,убрать,подаватьпирожныенастол.

Йогуртовыйбисквит

Ингредиенты:200гмуки,170гнатуральногодомашнегойогурта,100гсахара,5ст.л.растительного

масла,2ст.л.пекарскогопорошка,1ч.л.ванильнойэссенции.

Способприготовления:Муку просеять вместе с пекарским порошком, добавить сахар. Отдельно соединить

йогурт,ванильнуюэссенциюирастительноемасло.Смесьсоединитьсмукой,перемешатьивзбить миксером. Форму для выпечки смазать маслом, выложить приготовленное тесто.Выпекатькоржвдуховкепритемпературе180°Cвтечение10–12мин.Полностьюостудить.Корж разрезать вдоль на 2 части, прослоитьфруктовым илифруктово-ореховым кремом иукраситькусочкамифруктов.Охладитьиподаватьнастол.

Карамельныйбисквитснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:220гмуки,120гсахара,70гнатуральногодомашнегойогурта,100млгорячейводы,5

ст.л.растительногомасла,1,5ст.л.пекарскогопорошка.

Способприготовления:Сахар расплавить, добавить воду, растворить сахар, ввести масло и йогурт. Муку и

пекарский порошок просеять. Добавить карамельную массу, немного взбить. Тесторазложитьпоформочкам,смазанныммаслом.Выпекатьбисквитвдуховкепритемпературе180°Cвтечение20мин.Бисквитостудитьиподаватьнастолсосгущенныммолоком.

Клубникасдомашнимйогуртомимятой

Ингредиенты:500гнатуральногодомашнегойогурта,400гклубники,4,5ст.л.меда,2,5ст.л.ликера,

1,5ст.л.мелкорубленоймяты.

Способприготовления:Клубникувымыть,разрезатьягодыпополам,соединитьсликеромимятой.Перемешать,

поставить в холодильник на 1 ч. Йогурт разлить по десертным бокалам, сверху выложитьклубнику,добавитьмедиподаватьнастол.

Йогуртовыешарикисмятой

Ингредиенты:500гнатуральногодомашнегойогурта,15шт.листьевмяты,1стручоккрасногоперца

чили,перец,соль.

Способприготовления:Перецочиститьиоченьмелкопорезать,мятупорубить.Йогуртпроцедитьчерезмарлю,

соединить с 2/3 части мяты и перца чили, посолить, поперчить по вкусу. Руки смазатьрастительным маслом, сформовать из йогуртовой смеси небольшие шарики величиной сгрецкий орех. Выложить шарики на десертное блюдо, посыпать оставшимися мятой иперцем.

Финики,кешьюиморковьвйогурте

Ингредиенты:600гнатуральногодомашнегойогурта,250гморкови,8фиников,3,5ст.л.кешью,по3

ст.л.апельсиновогосока,фруктовогосахара,1,5ст.л.лимоннойцедры,0,25ч.л.кардамона.

Способприготовления:Йогурт подвесить в марлевом мешочке на 1,5 суток в холодильнике, чтобы стекла

сыворотка.Морковьвымыть,очистить,натеретьиотжать.Йогуртвзбить,добавитьотжатуюморковь, финики, кешью, апельсиновый сок, фруктовый сахар и кардамон. Перемешать,поставитьна1чвхолодильник.

Абрикосысдомашнимйогуртом

Ингредиенты:900 г абрикосов, 350 г натурального домашнего йогурта, 230 г сахара, 50 г кедровых

орехов,40гочищенныхфисташек.

Способприготовления:Йогурт подвесить в марлевом мешочке на 1,5 суток в холодильнике, чтобы стекла

сыворотка.Абрикосывымыть,разрезатьпополам,удалитькосточки.Переложитьабрикосывкастрюлю, залить водой, положить сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая.Варитьабрикосынаслабомогне5–7мин,затемихизвлечь,сиропваритьдоуменьшенияегообъема наполовину. Абрикосы снова положить в кастрюлю, добавить кедровые орехи ифисташки.Варить,помешивая,еще12–15мин.Снятькастрюлюсогня,охладить,переложитьдесертнаблюдо,залитьйогуртомисразуподаватьнастол.

Свежиеперсикисдомашнимйогуртом

Ингредиенты:6 персиков, 270 г натурального домашнего йогурта, 250 мл жирных сливок, 100 г

песочногопеченья,3ст.л.тертогобелогошоколада.

Способприготовления:Печеньепокрошить.Персикипромыть,разрезатьпополам,удалитькосточки.Выложить

персикиповерхпеченья.Сливкивзбитьвпену,добавитьйогурт.Йогуртовуюмассувыложитьнаперсики.Сверхудесертпосыпатьтертымшоколадомиподаватьнастол.

Фруктово-йогуртовыймусс

Ингредиенты:450гсвежейклубники,3киви,1лимон,600гнатуральногодомашнегойогурта,150мл

жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 12 г желатина, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 веточкамяты.

Способприготовления:Желатин замочить в холодной воде на 30–40 мин, затем отжать. Сделать клубничное

пюре, добавить половину нормы ванильного сахара. Снять с лимона цедру, нарезать еетонкими полосками. Из половины лимона отжать сок. Йогурт соединить с оставшимсяванильнымсахаром,лимоннымсокомисахарнойпудрой.Желатинподогреть,добавить4ст.л. йогурта, затемдобавить остальноййогурт.Охладить.Сливки взбить в пену.Перемешатьйогурт со сливками, клубникой и поставить в холодильник на 3–4 ч. Десертное блюдоукраситьломтикамиочищенногокиви,сверхувыложитьйогуртовыймусс.Украситьмятойицедройлимона,подаватьнастол.

Йогуртовыйкрем

Ингредиенты:350гнатуральногодомашнегойогурта,250гтворога,120гклубники,12гжелатина,5

ст.л.сахара.

Способприготовления:Желатин замочить в холодной воде. Клубнику вымыть, сделать пюре, добавить сахар,

перемешать и довести на слабом огне до кипения.Желатин отжать и добавить в горячуюклубничную массу. Творог соединить с йогуртом, перемешать и добавить остуженнуюклубничнуюмассу.

Черникасйогуртовымкремом

Ингредиенты:600гчерники,550гнатуральногодомашнегойогурта,по4ст.л.меда,сахара.

Способприготовления:Ягодыпромыть,обсушить,половинуобъемаягодвыложитьвблендер,всыпатьсахар,

измельчитьдосостоянияпюре.Затемпюрепротеретьчерезмелкоесито.Йогуртсоединитьс

медом,взбитьмиксером.Оставшиесяягодычерникивыложитьвдесертныебокалы,сверхуположитьчерничноепюреийогуртовыйкрем.Охладитьиподаватьнастол.

Клубникасйогуртово-авокаднымкремом

Ингредиенты:300 г свежей клубники, 100 г натурального домашнего йогурта, 1 авокадо, 3 ст. л.

сахарнойпудры,1,5ст.ллимонногосока,1пакетикванильногосахара,2листикамяты.

Способприготовления:Клубнику вымыть, нарезать ломтиками, выложить на тарелку, посыпать ванильным

сахаром и оставить на 30–40 мин. Приготовить крем. Листья мяты порезать, авокадопочистить,порезать.Добавитьйогурт,лимонныйсокисахарнуюпудру.Взбитьвблендередооднородноймассы.Выложитькремнаклубнику.Сразуподаватьнастол.

Йогуртовыйкремсмюсли

Ингредиенты:250гнатуральногодомашнегойогурта,70гмюсли,по50гклубники,тертогошоколада,

10 г желатина, 60 мл молока, 4 ст. л. молотых ядер грецких орехов, 4 шт. половинок ядергрецкихорехов.

Способприготовления:Желатин замочить в молоке. Соединить йогурт, из мельченную клубнику и мюсли.

Желатинпостепенноввестивйогуртовуюсмесь.1/3частьсмесивылитьвсалатницу,на10–15минпоставитьвморозильнуюкамеру.Затемнаповерхностькремавыложитьполовинкиорехов и половину объема натертого шоколада. Вылить еще 1/3 часть крема и сновапоставить в морозильник. Затем высыпать оставшийсяшоколад. Вылить оставшийся крем.Посыпать поверхность крема молотыми орехами. Поставить салатницу в морозильник дополногозастывания.

Мюслисгрушамиидомашнимйогуртом

Ингредиенты:250 г натурального домашнего йогурта, 150 г овсяных хлопьев, 2 груши, по 3 ст. л.

грушевого сиропа, 2,5 ст. л. лимонного сока, 1,5 ст. л. изюма, рубленогофундука,щепоткакорицы.

Способприготовления:Соединить овсяные хлопья, фундук и промытый размоченный изюм. Груши вымыть,

нарезать тонкими ломтиками. Соединить большую часть груш с йогуртом и грушевымсиропом, добавить корицу. Йогуртовую смесь выложить на хлопья, украсить ломтикамигрушиисразуподаватькстолу.

Мюслисягодами,натуральнымйогуртомиполбой

Ингредиенты:По 40 г малины, черники, клубники, 30 г фисташек, 1 яблоко, 300 г натурального

домашнегойогурта,200млмолока,5ст.л.полбы,2,5ст.л.лимонногосока,сахар,соль.

Способприготовления:Вгорячеемолоковсыпатьполбу,посолить,поперчитьповкусу.Варить5–7мин.После

этого добавить в кастрюлю йогурт, дать смеси набухнуть. Добавить лимонный сок,фисташкиинарезанноекубикамияблоко.Мюслипосыпатьсвежимиягодамиисразуподаватьнастол.

Десертизйогуртаимюсли

Ингредиенты:400гклубникиичерники,300гнатуральногойогурта,4ст.л.мюсли,2ч.л.меда,листья

мяты.

Способприготовления:Смешатьйогуртимед.Мюслиизмельчить,смешатьс1ст.л.йогуртаимеда.Клубнику

разрезатьпополамилина4части.Вбокалывыкладыватьслоямийогуртово-медовуюмассу,мюслииягоды.Сверхуукраситьягодамиилистьямимяты.

Домашниййогуртснектаринами

Ингредиенты:300гнатуральногодомашнегойогурта,5нектаринов,70мляблочногосока,50гмеда,2

ст.л.лимонногосока,1,5ст.л.ванили,1стаканводы.

Способприготовления:В глубокой кастрюле залить водой нарезанные нектарины, добавить мед. Тушить

нектарины в кастрюле до мягкости, затем измельчить их в блендере, добавить ваниль,лимонныйияблочныйсоки.Перемешатьиубратьвхолодильникна2ч.Затемвсмесьввестийогурт,смешать,разложитьподесертнымбокалам,охладить.Подаватьнастолсосвежимифруктами.

Домашниййогуртсшоколаднымсиропом,зефиромиизюмом

Ингредиенты:500 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л. измельченного зефира, 2,5 ст. л.

шоколадногосиропа,1,5ст.л.изюмабезкосточек.

Способприготовления:Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 40–50 мин, затем слить и обсушить.

Охлажденныййогуртсоединитьскусочкамизефира,изюмомишоколаднымсиропом.Смесьубрать в морозильную камеру до полного застывания. Разложить по десертным бокалам иподаватьнастол.

Йогуртово-черничноежеле

Ингредиенты:500 гнатуральногодомашнегойогурта, 300 г черники, 120 г сахара, 1 лимон, 2,5 ст. л.

желатина.

Способприготовления:Желатинзамочитьвхолоднойводена30мин,послечегораспуститьегонаслабомогне,

остудить. Лимон вымыть, натереть цедру на мелкой терке. Соединить йогурт с сахаром илимонной цедрой. Ввести желатин. Охладить. Затем добавить промытую чернику,перемешать.Разложитьсмесьподесертнымбокалам,украситьягодамичерники,поставитьвхолодильникна3,5–4ч,подаватьнастол.

Йогуртстыквойиперсиками

Ингредиенты:600 г натурального йогурта, 200 г очищенной запеченной тыквы, 2 персика, 3 ст. л.

сахара,50гванилина,15гцедрылимона,миндальилилюбыедругиеорехи.

Способприготовления:Смешать йогурт, сахар, ванилин, цедру лимона. Пластинки миндаля добавить в массу.

Персикиитыквунарезать,смешатьсостальнымиингредиентами,оставивнесколькодолекдляукрашения.Выложитьдесерт впиалы,поставить в холодильникостывать.Приподачеукраситьдолькамиперсикаитыквы.

Мороженоесмалиновымкремом

Ингредиенты:По 300 г шоколадного мороженого, малины, 250 г домашнего творога, 170 г

натуральногодомашнегойогурта,80гсахара,3ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Творог протереть через мелкое сито, добавить йогурт, лимонный сок, перемешать до

однородного состояния. Добавить малину (несколько ягод оставить для украшения).Малиновуюмассуразложитьподесертнымбокалам.Сверхувыложитьмороженое,украситьмалиной.Десертохладитьиподаватьнастол.

Десертгранатовыйснатуральнымйогуртом

Ингредиенты:500 г натурального домашнего йогурта, зерна одного граната, 2,5 ст. л. меда, 1 ст. л.

рубленыхлистьевмяты,1ч.л.апельсиновойцедры.

Способприготовления:Соединить йогурт, апельсиновую цедру, лимон и большую часть зерен граната.

Перемешать. Разложить йогуртовую массу по десертным бокалам, сверху посыпать

оставшимисязернамиграната.Подаватьдесерткстолуспесочнымпеченьем.

Малинасйогуртовымкремом

Ингредиенты:300гмалины,1груша,100гнатуральногодомашнегойогурта,3ст.л.сахарнойпудры,

1,5ст.ллимонногосока,1пакетикванильногосахара.

Способприготовления:Малину вымыть. Грушу вымыть, нарезать ломтиками, выложить на тарелку, посыпать

ванильным сахаром и оставить на 30–40 мин. За это время приготовить крем. Соединитьнарезанную грушу с йогуртом, лимонным соком и сахарной пудрой. Смесь взбить воднороднуюмассувблендере.Выложитькремнамалину.Сразуподаватьнастол.

Крем-брюлесвишнейидомашнимйогуртом

Ингредиенты:350 г консервированной вишни без косточек, 250 г натурального домашнего йогурта,

200млжирныхсливок,100гсахара,ванилиннакончикеножа.

Способприготовления:Вишнюразложитьподесертнымбокалам.Соединитьйогуртсосливками,ванилиноми

сахаром,взбитьмиксеромвпену.Выложитькремнаягоды.Остудить.Затемдесертпосыпатьсахаром,поставитьподгорячийгриль,чтобымассазакарамелизировалась.

Крем-брюлесосливойидомашнимйогуртом

Ингредиенты:400гсливы,250гнатуральногодомашнегойогурта,200млжирныхсливок,100гсахара,

ванилиннакончикеножа.

Способприготовления:Сливу без косточек разложить по десертным бокалам. Соединить йогурт со сливками,

ванилином и сахаром, взбить миксером в пену. Выложить крем на ягоды. Остудить. Затемдесертпосыпатьсахаром,поставитьподгорячийгриль,чтобымассазакарамелизировалась.

Йогуртовыймусс

Ингредиенты:400 г свежей клубники, 200 г натурального домашнего йогурта, 70 г сахара, 150 мл

жирныхсливок,8ст.л.клубничноговаренья,2яичныхбелка.

Способприготовления:Взбить варенье венчиком, добавить половину объема промытой клубники. Разложить

массуподесертнымбокалам.Оставшиесяягодывзбитьвблендере.Взбитьйогуртисливки.Белкивзбитьвкрепкуюпену,добавитьсахар.Всесоединить,выложитьвдесертныебокалы.

Десертохладить,затемподаватьнастол.

Мороженоесягоднымкремом

Ингредиенты:400 г ванильного мороженого, 300 г любой ягоды, 170 г натурального домашнего

йогурта,3ст.л.лимонногосока

Способприготовления:Йогурт, лимонный сок смешать до однородного состояния. Добавить ягоду. Массу

разложитьподесертнымбокалам.Сверхувыложитьмороженое.Десертохладитьиподаватьнастол.

Мороженоесдыней

Ингредиенты:500 г ванильного мороженого, 400 г мякоти дыни, 200 г натурального домашнего

йогурта,3ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Йогурт,лимонныйсоксмешатьдооднородногосостояния.Добавитьмелкопорезанную

дыню. Массу разложить по десертным бокалам. Сверху выложить мороженое. Десертохладитьиподаватьнастол.

Мороженоесбананомикиви

Ингредиенты:500глюбогомороженого,по3банана,киви,300гнатуральногодомашнегойогурта,4

ст.л.кокосовыхстружек,3ст.л.лимонногосока.

Способприготовления:Йогурт,лимонныйсоксмешатьдооднородногосостояния.Добавитьмелкопорезанные

бананы,киви.Массуразложитьподесертнымбокалам.Сверхувыложитьмороженое.Десертохладить,украситьстружкойиподаватьнастол.

Приложение

Сыр

Пиццасмоцареллойиколбасой

125гмоцареллы,100гколбасы,2стаканамуки,15оливок,3ст.л.оливковогомасла,по1ч.л.дрожжей,сахара,150млтеплойводы,сухойчабрец,перец,соль

Вводудобавитьсахаридрожжи,размешать,ввести1стаканмуки,1ст.л.оливковогомасла, замесить тесто и убрать его в теплое место на 20 мин. Тесто тонко раскатать.Противеньприсыпатьмукой,выложитьтесто.Смешать2ст.л.оливковогомасла,перец,сольичабрецповкусу,залитьзаправкойоливки,оставитьна5мин.Нарезатьколбасукружочками.Тесто немного смазать оливковым маслом, выложить оливки, колбасу.Моцареллу нарезатькусочкамиивыложитьнатесто,политьоливковыммаслом,вкоторомнастаивалисьоливки.Выпекатьвдуховке10–12мин.притемпературе200°C.

Котлетыизсыраисосисок

по200гтертогосыратвердыхсортов,несладкихкукурузныххлопьев,4сосиски,2яйца,4ст.л.пшеничноймуки,1ст.л.сметаны

Мелко нарезать сосиски, добавить сыр, 1 яйцо, сметану,муку, все хорошоперемешать.Кукурузные хлопья измельчить в блендере. Сформовать котлетки, обвалять в муке, затем вяйце,потомвхлопьях.Поджаритьсдвухстороннаразогретойсковороде.

Творог

Оладьиизтворогасизюмом

250 г домашнего творога, 75 г муки, 70 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л.сливочногомасла,топленоемасло,изюм,ванилин,соль

Яйцо взбить с маслом, сахаром и ванилином, добавить творог, молоко,щепотку соли,сновавзбить.Всыпатьмуку,перемешать,добавитьпромытыйизюм,оставитьнанесколькоминут.Жаритьоладьинаразогретойсковороденатопленоммасле.

Пасхасцукатаминапомадке

400 г творога, 100 г смеси цукатов, сухофруктов и орехов, 200 мл сливок, 3 яйца, 0,5стаканасахара,ванилин,сокполовинылимона

Протереть творог через сито, добавить цукаты, орехи и сухофрукты. Яйца смешать ссахаром,хорошоразмешать,всыпатьванилин,добавитьсливки,поставитьнаводянуюбанюна слабый огонь. Постоянно помешивая, варить до загустения. Добавить, не остужая, втворог, перемешать. Выстелить форму для пасхи плотной тканью, выложить творожнуюмассу,придавитьпрессом.Убратьвхолодильникна8–12ч.Украситьпасху.

Творожно-апельсиновыйдесерт

200гтворога,200млжирныхсливок,2апельсина,0,75стаканасахара,1,5ст.л.крахмала,шоколад,1стаканводы

Апельсины обдать кипятком, чтобы удалить горечь. Мякоть апельсина вместе с 0,5стаканасахараизмельчитьвблендере,цедрунатеретьнатерке.Водусмешатьскрахмалом,добавить апельсиновую массу, варить на слабом огне до загустения в течение несколькихминут, дать остыть. Сливки взбить, добавить творог, 0,25 стакана сахара, опять взбить. Вбокалы выложить остывшую апельсиновую массу, сверху творожно-сливочную. Украситьшоколадом.

Йогурт

Тарталеткисйогуртом

350гйогурта,300гклубники,250млсливок,150млапельсиновогосока,20гжелатина

Клубникуизмельчитьвблендере,добавитькнейсахариполовинуапельсиновогосока.Массу довести до кипения на среднем огне, убрать с огня и поставить остывать.Желатинразвестивоставшемсяапельсиновомсоке,оставитьдлянабуханияна40–60мин.Непрерывнопомешивая,подогретьжелатин,нонедоводитьдокипения,процедить.Добавитьвжелатин,помешивая,клубничнуюмассу.Поставитьвпрохладноеместо.Охлажденныесливкивзбить,продолжая взбивать, добавить йогурт. По частям добавить клубничнуюмассу, все хорошоперемешать.Наполнитьначинкойтарталетки.

Йогуртовыйтортсягодами

1 готовый бисквитный корж, 2 пачки клубничного желе, по 500 г сливок, питьевогойогурта,200гассортиизягод,1,5ст.л.желатина,0,25стаканамолока

Распустить желатин в молоке. Сливки взбить, чтобы масса увеличилась в два раза,добавитьйогуртижелатин,продолжатьвзбиватьеще2мин.Бисквитныйкоржпоместитьвразъемную форму, на него выложить крем из йогурта, сверху положить ягоды, оставивнемного крема и несколько ягод для украшения. Клубничное желе приготовить согласноинструкции на упаковке, выложить поверх ягод. Убрать торт в холодильник на 1 ч. Затемвынутьизформы,оформитьпобокамоставшимсякремомиукраситьягодами.

Йогуртстыквойиперсиками

600 г натурального йогурта, 200 г очищенной запеченной тыквы, 2 персика, 3 ст. л.сахара,50гванилина,15гцедрылимона,миндальилилюбыедругиеорехи

Смешать йогурт, сахар, ванилин, цедру лимона. Пластинки миндаля добавить в массу.Персикиитыквунарезать,смешатьсостальнымиингредиентами,оставивнесколькодолекдляукрашения.Выложитьдесерт впиалы,поставить в холодильникостывать.Приподачеукраситьдолькамиперсикаитыквы.