PESCADOS AZULES

Pescados Azules o Grasos : Su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10%, según las especies.

Tiene mucho mas grasa que el blanco, además de que suministra ácidos grasos oleico e linoleico esenciales para el organismo.

Saludable, nutritivo y sabroso.

Recomendado para personas con problemas cardiovasculares ( por su alto contenido de omega 3).

Es recomendable comer pescado entre 4 y 5 veces por semana

SARDINA

El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El vientre es blanco

plateado

• Las principales son la sardina de España• Las sardinas son peces que viven en aguas relativamente cálidas• Las sardinas tienen un buen sabor y elevado rendimiento alimenticio: contienen 21%

de proteínas, 4% de grasas y 75% de agua, además de incluir vitaminas A, D, B, B2 y minerales muy diversos, como el sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo y azufre. Cada 100 gramos de sardina producen 106 calorías y su rendimiento es de un 70 por ciento.

• se captura en Australia y en Nueva Zelanda, las del Mediterráneo, la de la costa oeste de África y las de la Unión Soviética.

• La pesquería de la sardina en México se realiza básicamente en el Océano Pacífico• Las especies mexicanas más importantes son la "sardina Monterrey" y la "sardina

crinuda" que el 90% de la captura nacional.

• La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros compuestos, de ácidos grasos omega 3. Estos ácidos son los que disminuyen los lípidos, incluido el colesterol y por tanto reducen el riesgo de que éste se acumule en las arterias.

• Esta grasa se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Pertenecen a este grupo: sardina, boquerón, caballa, palometa, caballa, chicharro, atún, bonito del norte, salmón, anguila y pez espada

Emperador

• La única especie existente de pez espada es el Xiphias gladius. Sin embargo, es frecuente confundir al pez espada con el emperador (Lavurus imperialis) porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre.

• Es un pez marino de gran tamaño, con carne compacta y aromática.

• Habita en todos los océanos

Forma: El pez espada posee un cuerpo de gran tamaño, alargado y algo comprimido en los lados. Se caracteriza por la fusión y prolongación de los huesos de su mandíbula superior, que forman un pico rígido similar a una espada, que le da el nombre. En ocasiones, ésta representa un tercio de la longitud total del cuerpo.

Talla mínima: 120 cm.

Color: Su cuerpo es azul o negro a excepción de su parte ventral, que es plateada.

Longitud y peso: Por lo general, varía entre 1,8 y 3,5 m, aunque se han encontrado ejemplares de hasta 6 metros. Su peso ronda los 110 kilos.

Alimentación: Es un pez agresivo y voraz que se alimenta de grandes moluscos y diferentes tipos de peces.

CARACTERISTICAS

PROPIEDADES NUTRITIVAS El pez espada es un pescado semigraso. Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien éstas son consideradas de alto valor biológico porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. Contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las del grupo B como la B3, B6, B9 y B12.

Bonito

• Tiene todo el cuerpo con escamas, con el área pectoral y lateral más grandes que el resto. Los Bonitos (peces del género Sarda) difieren del atún por sus cuerpos más afinados, desdentados, y por coloraciones diferentes.

• La carne de bonito tiene una textura firme y un color oscuro. La carne de un bonito joven o pequeño puede ser de un color más claro.

• Tienen una cantidad moderada de grasa.

• Es un poderoso nadador; suele recorrer largas distancias. En la ciudad de Nueva York es conocido como skipjack debido a sus costumbre de saltar en el agua. La temporada de desove es en junio

Boquerones

Pescado de mar o agua salada. Es semejante a la sardina, pero un poco más pequeño. Su carne es de color pardo con muchas espinas. Se conserva por mucho tiempo fileteado, salado y en aceite, recibiendo el nombre de anchoa.

La anchoa europea abunda a lo largo del año en todo el Mediterráneo, en la fachada atlántica de África y Europa (desde Sudáfrica al sur de Noruega) y está

presente también en el Mar Negro; En invierno, además de estar presente de forma importante en las anteriores zonas, abunda especialmente en la costa sur de

Inglaterra y Gales, en el Canal de la ManchaEs una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 metros de

profundidad. En los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar, bancos de boquerones ascienden a las capas

más superficiales para alimentarse y reproducirse

CaracterísticasForma: El boquerón posee un cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado.

Talla mínima: 9 cm.Color: Su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte o azul

grisáceo.Longitud y peso: Mide unos 20 centímetros y pesa pocos gramos.

Alimentación: Es un animal carnívoro que come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos.

Caballa

Pescado de mar o agua salada. Tiene piel lisa, color azul, carne aceitosa, de color rosado, es firme y de muy buen sabor. Se utiliza en conserva, fresco, en filetes.

También llamada caballa del Atlántico, sarda, verdel, verta o macarela. Es un pescado azul y de agua salada.

Es unos de los peces más populares de la región atlántica y ha sido un pescado desde la antiguedad. Su carne es francamente buena, y al horno o a la parrilla puede competir con cualquier otra especie. También es muy común encontrarla en conserva,.

Características

En invierno permanece a 170 metros de profundidad, pero con el buen tiempo, sube a la superficie.

Cuerpo alargado y comprimido, cubierto de pequeñas escamas. En la cebeza no tiene escamas.

Tiene dos aletas dorsales bien separadas, con unas aletas pectorales cortas, y una aleta anal seguida de siete aletillas. Su aleta caudal homocerca, está precedida por una hilera de pequeñas aletas.

Su coloración es blanca en la panza y posee rayas verticales de color azul oscuro o negro en el lomo.

Arenque

Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es pequeño (aproximadamente 23 cm), boca pequeña, dientes en las dos mandíbulas, aletas centrales estrechas, de color azulado por el lomo y plateado por el vientre, tiene escamas.

Los arenques, son un género constituido por unas 15 especies de peces, nativos de las aguas templadas y poco profundas del Océano Atlántico y el Mar Báltico.

Propiedades:

-los arenques ahumados contienen más sal y menos agua que los frescos y la salazón les hace perder a veces su color característico.

- su contenido en vitaminas no parece disminuir con el ahumado.

- debido a su carácter indigesto, los arenques, incluso los frescos, no son aconsejables para los que tienen problemas de estómago, ni para los niños.

- como se trata de un pescado de un alto valor nutritivo, debe eliminarse de cualquier dieta de adelgazamiento.