yummy magazine_n10

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  • 1. Et aussi : Tarte brioche aux fruits dt, Sans gluten & sans lactose - Tarteletteschocolat & noisettes, La figue - Recettes sucres ou sales, Le melon - Salade oubruschetta, Cuisine Italienne - Les strozzapreti, Recette express - Cocktails

2. Yum Yum Yummy ! Cest vraimentla saison des marchs... Et mme sicertains, dans les grandes villes, se vident,pendant ce temps dautres se remplissentde petits marchands et de couleurs.Les marchs, en ce moment,sont souventclatants limage des produits de saison mais surtout ils se peuplent de drles de petitsmarchands, souvent un peu plus gs que les autres et prsentant un peu moins demarchandises.Ces marchands-l nont pas de grands talages, juste la production du jardinou du petit morceau de champ d ct et on sent sur leurs tals toute la passion, la patienceet le savoir-faire quils ont mis faire pousser toutes ces choses. Bien sr les tomates nesont pas toutes rondes, ni calibres. Il y en des petites et des grandes avec de drles deformes mais elles sont point, gorges de soleil avec une chair pleine et savoureuse. Et ilen va de mme pour ces drles de courgettes toute tordues, ou ces cornichons peinebrosss ou ces herbes de toutes sortes mises en gros bouquets tenus par des ficellesapproximatives.Quand jarrive sur un march, mon premier tour me sert toujours reprerces petits marchands-l et remplir mon panier de leurs produits. Et aprs,aprs seulement, je regarde sil me manque quelque chose dautre en faisantde nombreux, trs nombreux autres toursAlors nhsitez pas, feuilletez notre nouveau Yummy Magazine, notez quelquesrecettes et vous aussi partez laventure sur les marchs la recherche deces petits marchands de bonheurs gourmands ! Partez avec lenvie dune jolietarte brioche aux fruits dt, de figues prpares avec un tartare de poissonou dans un clafoutis au th lhibiscus, des envies de bruschetta estivale oudun plat de Strozzapreti la crme de poivrons ou encore avec plein denviesde prunes ou daubergines ou de goters gourmands de nos dossiers du moiset remplissez vos cabas de toutes ces envies !Et quand vous aurez fini votre march, installez-vous lombre, vos courses vos pieds et dcouvrez linterview croise que vous proposent Pierre Rigothieret Yann Couvreur, le chef et le ptissier, et aussi toutes les autres recettes de ce toutnouveau et toujours gourmand Yummy Magazine. Et ne vous tonnez pas si subitementvous avez envie de retourner au march !Et comme disait lautre, bon apptit bien sr, Monsieur, Madame ! 3. Pour 4 personnes :2 auberginesHuile doliveVinaigre de xrs oubalsamique1 oignon1 botte de persilCette recette peut tre ralise au four ou au barbecue.Prchauffer le four 200.Laver et couper les aubergines dans la longueur (environ six tranches par aubergine).plucher et mincer loignon. Disposer les lgumes dans un plat.Verser 8 cuilleres soupe dhuile dolive et 4 cuilleres soupe de vinaigre pour faire marinerles aubergines. Saler, poivrer, ajouter le persil pralablement lav et effeuill.Laisser mariner pendant une heure environ.Pour la cuisson au barbecue, compter environ 5 minutes par face (les aubergines doivent devenirfondantes).Au four, disposer les aubergines sur une plaque. Cuire environ 5 minutes par face en surveillantbien afin quelles ne brlent pas. 4. Prchauffer le four 200.Faire une papillote en enveloppant lesaubergines, les gousses dail, le romarin etla sarriette dans une grande feuille de papieraluminium. Fermer hermtiquement.Enfourner et cuire 1 heure. Laisser tidir.Pour 4 personnes :Baisser le four 150. Enfourner un platrempli deau chaude pour prparer un bain-2 ou 3 aubergines (env. 500 g)marie.2 ou 3 gousses dail1 branche de romarinCouper les aubergines en deux. Prlever la2 branches de sarriette (ou thym) chair laide dune cuillre, en grattant bien150 g de fromage la crme la peau.2 ufsPresser les gousses dail et rcuprer la1/2 bche de chvre pulpe.10 cl de lait Dans le bol dun robot mixeur, mettre la chairdes aubergines et la pulpe dail. Mixer jusqu3 petit-suisseslobtention dun mlange bien lisse. Saler7 ou 8 feuilles de basilicmais pas trop car le fromage lest dj.Dans un rcipient, fouetter le fromage lacrme pour le dtendre. Ajouter les ufs etbien mlanger. Incorporer les auberginesmixes.Rpartir la prparation dans les ramequins.Couvrir de papier aluminium. Enfourner etcuire, au bain-marie, pendant 40 minutes.Laisser refroidir et entreposer 3 ou 4 heuresau rfrigrateur.Dans une casserole, chauffer le fromage dechvre coup en morceaux avec le lait jusquce que le fromage soit fondu.Laisser refroidir puis entreposer aurfrigrateur.Au moment de servir, ajouter les petit-suisses et le basilic cisel la prparationau chvre. Fouetter nergiquement. Saler etpoivrer.Dguster les petits pots de crme trs frais,surmonts dune cuillere de sauce au chvre. 5. Pour 12 pannequets :3 aubergines longues8 grosses tomates2 gros oignons blancs200 g de de gigot en tranches1 saucisse de Toulouse2 gousses dail10 feuilles de persil plat3 feuilles de menthe5 tranches de pain de campagne1 oeuf50 g de parmesan frachement rpHuile doliveLaitMettre le pain tremper dans un bol de lait.Laver et essuyer les lgumes. Dcouper lesaubergines, dans la longueur, en lamelles de5 mm. lassaisonnement.Dans une pole, verser un peu dhuile dolive etPrendre deux lamelles daubergines et lesfaire frire, en plusieurs fois, les lamellessuperposer en croix. Au centre de la croix, mettredaubergines sur chaque face. Dbarrasser sur un peu de farce. Rabattre les deux cts de ladu papier absorbant, saler. premire tranche, puis rabattre les deux ctsde la seconde. Procder de la mme faon pourPeler les tomates en les bouillantant une minute tous les pannequets.avant de les couper en quatre. Les ppiner etles couper en cubes d1 cm de ct. Rserver. Dans la pole ayant servi cuire les morceauxmincer finement les oignons. Rserver. dagneau, chauffer 2 cuilleres soupe dhuileDcouper le gigot en cubes. Assaisonner etdolive et y faire blondir le reste des oignons.rserver. Ajouter lail minc puis les tomates concasses.Laisser cuire petit feu pendant 15 minutes. feu vif, dans une pole, chauffer une cuillere Ajuster lassaisonnement. soupe dhuile dolive, ajouter la viandedagneau. Faire dorer rapidement, retirer etPrchauffer le four 180.rserver. Dans un plat allant au four, verser la tomateLorsque lagneau est froid, le hacher au robot. concasse, ajouter les pannequets et saupoudrerter la peau de la saucisse et, dans un saladier, de parmesan.Enfourner et cuire 15 minutes.mettre les viandes, 2 cuilleres d oignons blancsTerminer la cuisson 5 minutes en position gril.mincs, le persil et la menthe cisels, le painbien goutt et un oeuf. Saler, poivrer et malaxerle tout pour constituer la farce. Goter et ajuster 6. Pour 4 personnes :1 grosse aubergine ronde ou 2petitesHuile dolive2 boules de mozzarella2 tranches de jambon cru1 poigne de roquette1 petite gousse dail rose50 ml dhuile dolive10 g de pignons de pinPrchauffer le four 220.Laver et scher les aubergines, les couperen tranches de 5 mm environ.Disposer les tranches daubergines sur lagrille du four. Les arroser dun filet huile dolive.Saler. Enfourner et cuire 30 minutes environ. Faire gratiner une dizaine de minutes au four,Retourner les tranches mi-cuisson.en mode gril. la pole, faire griller les tranches de jambonServir les aubergines bien chaudes avec un peucru coupes en lamelles. Rserver.de fleur de sel et de poivre du moulin,accompagnes de quelques pousses de roquetteDans un blender ou mixeur, mettre la roquette,et du jambon grill.le sel, le poivre, lail, les pignons de pin et lhuiledolive. Mixer pendant 2 minutes environ. Ce plat peut tre prpar davance. Il suffira depasser les tranches daubergines, pesto etCouper la mozzarella en tranches fines. mozzarella 10 minutes sous le gril avant deDresser les tranches daubergines sur un plat servir.allant au four. Rpartir un peu de pesto deroquette et la mozzarella tranche. 7. Pour 6 personnes :15 g de cpres3 aubergines30 g de raisins secs4 tomates 30 g de pignons de pin1 branche de cleri 15 g de sucre3 oignons 25 ml de vinaigre de vin50 g dolives vertes ou noires10 cl dhuile dolivednoyautesLaver les aubergines et les couper en ds. tomates, les raisins, les pignons, les olives et les cpres et cuire 10 minutes.Chauffer 5 cl dhuile dolive dans une grandepole et faire revenir les aubergines uneMlanger le vinaigre et le sucre et incorporer lequinzaine de minutes feu moyen. Remuer tout dans la pole. Ajouter ensuite les auberginesrgulirement jusqu ce quelles soient et mlanger dlicatement.fondantes. Saler et rserver. Faire cuire la caponata feu doux jusqu cePeler les tomates en les plongeant 1 minuteque le vinaigre se soit vapor. Goter et rectifierdans de leau bouillante. Les ppiner et leslassaisonnement si ncessaire.couper en gros ds. Servir la caponata chaude ou froide, sur unplucher et mincer les oignons. crostini (pain grill badigeonn dhuile dolive).Laver, plucher le cleri et le couper en cubes.Dans la pole ayantservi cuire lesaubergines, fairerevenir les oignonsdans lhuile restante.Ajouter le cleri, les 8. Pour 4 personnes : 2 gousses dail Beurre4 petites aubergines Huile dolive Pain pour les mouillettes2 oignons blancs frais Piment dEspelette1 chalote 4 oeufsLaver et plucher les aubergines, les couper en Dtailler des btonnets de pain de mie et lespetits ds. faire dorer au grille-pain.Cuire lauto-cuiseur 5 minutes ds que lasoupape est sous pression ou la vapeur jusquDans une pole anti-adhsive, feu doux,ce quelles soient tendres. chauffer un peu deau et une noix de beurre.Lorsque le beurre a compltement fondu, bienPeler et ciseler les oignons, lail et lchalote.le mlanger avec leau. Casser dlicatement lesLes faire suer avec un peu dhuile dolive dans oeufs en les versant dans un emporte-pice.une pole antiadhsive. Saler lgrement les blancs.Cuire 4 5 minutes,jusqu ce que le jaune soit chaud mais encoreAjouter les aubergines et les faire revenir liquide. Pour obtenir un oeuf miroir, couvrir laquelques min