Utensiles de patisserie

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Text of Utensiles de patisserie

  • 1. UTENSILES DE PATISSERIE Diana M. Ortiz Rojo Jimena Mrquez Reyes

2. AMANDINE OU PRALINIRE Pour la caramlisation des amandes, noisettes, noix et fruits secs, grossissage et tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi que de nombreuses autres spcialits par dragification comme les pralines. 3. APPAREIL NAPPER Pour ptissiers, traiteur, chocolatiers, confiseurs. Pour napper ou glacer entremets, gteaux, crme glaces, marrons, poissons, volailles. Pour goutter les moules chocolat. 4. PINCE TARTE Pince permettant de crter la bordure des ptes fonces. En acier inoxydable. 5. RCHAUD BAIN-MARIE SAUCE ET COULIS Pour le maintien en temprature des sauces et coulis. 6. ROULEAU LOSANGE Rouleau losange en plastique. Aprs passage de l'abaisse, l'tirer pour obtenir des losanges de la largeur dsire 7. CHOCOLATIRE Systme "bain marie". Mlange en continu pour viter que le chocolat brle et n'ait un got amer. 8. RAYEUR PTE Ustensile 3 lames espaces de 6 mm, destin rayer la pte des galettes, chaussons, feuillets, tourtes, pithiviers. 9. MOULE Moule tartalette. Moule souple savarin Moule souple briochettes 10. ACCESSOIRES DE CUISINE POUR PTE ET FARINE Pelle farine Roulette pte Haricots cramiques Coupe pte 11. TAMIS FARINE