1. I I I I i Buprins ] n I 9 3 il !3 a 2 !'3 ! - 5 5 p CULEGERE
IN PREMIERA! Ceea ce ati cumprat, dragi cititori, este o colecie de
reete n premier! De ce? Pentru c att fotografiile, ct si modul de
preparare a buntilor prezentate aparin 100% cititoa relor revistei
Libertatea pentru femei Reete. Iar o culegere de reete de asemenea
calitate nu s-a mai editat pn acum. ----- _ Aceast carte, pe care
putem s-o numim de colecie, este o recunoatere fa de munca dubl a
cititoarelor, aceea din buctrie i aceea din spatele aparatului de
fotografiat. Cartea este structurat asemeni meniului unei mese nor
male: antreuri, fel principal si deserturi. Cuprinsul v va spune
imediat ctre ce se ndreapt preferinele si aptitudinile culinare ale
cititoarelor noastre: dulciurile, ns exist reete deosebite i la
celelalte capitole. Poate nu toate reetele sunt originale, nici nu
am cerut aceasta, ns toate sunt trecute prin mna si ochiul
fotografic al unei gospodine si astfel s-a nscut un altfel de
"standard" care va impulsiona multe alte talente care stau,
deocamdat, ascunse. Felicitri, dragi cititoarei CRISTINA BUNEA,
EDITOR COORDONATOR s a * 04 Antreuri H 24 Feluri principale 50
Deserturi Foto: arhiva personal a cititoarelor
2. Ou Benedict Ingrediente: 4 ou o linguri oet sare 8 felii
bacon 4 foi salat verde 2 chifle/4 felii pine Pentru sosul olandez:
2 glbenuuri o lingur smntn 80 g unt 1/2 linguri mutar o linguri
zeam de lmie sare piper ptrunjel/mrar Mod de preparare: Pentru sos,
untul se topete pn se ridic la suprafa puin spum, se d deoparte si
se las s se rcoreasc, ntre timp, ntr-un blender, se pun
glbenuurile, smn tn, mutarul, zeama de lmie, sarea i piperul i se
mixeaz cteva secunde. Untul cldu se toarn treptat peste amestecul
din blender, continund amestecarea. Compoziia obinut se toarn
ntr-un bol de metal sau sticl si se pune la bain-marie, amestecnd
continuu aproximativ 7 minute, pn se transform ntr-un sos gros. Se
asezoneaz cu ptrunjel sau mrar tocat. ntr-o oal, se pune apa i se
las s clocoteasc, apoi se adaug sare i oet. Se las flacra mai mic i
se adaug pe rnd oule sparte separat ntr-o farfurie mic. Se fierb
aproximativ 2 minute pn se face albuul, apoi se scot pe o farfurie.
Se pune puin ulei ntr-o tigaie i se rumenesc feliile de bacon pe
ambele pri. Pe fiecare farfurie se aaz cte o jumtate de chifl sau
cte o felie de pine uor prjit, deasupra o foaie de salat, dou felii
de bacon rumenite, un ou fiert i cte o lingur de sos. Se consum
imediat. PORII: 4 PREPARARE: 30MIN FIERBERE: Jft 15MIN g ATEPTARE:
---------- ---------- > REETE DE COLECIE -LIBERTATEA PENTRU
FEMEI 5
3. Drob n foitaj ingrediente: 500 g organe de miel (inim,
ficat, rinichi) 6 ou 4-5 boabe piper o foaie dafin 2 legturi ceap
verde 2 morcovi fieri 2 gogoari n oet 2 ou fierte un ou crud o
legtur ptrunjel verde ienibahar oregano sare piper mcinat 500 g
aluat de foitaj congelat Mod de preparare: Organele bine splate se
pun la fiert n ap rece mpreun cu cteva boabe de piper i o foaie de
dafin timp de 35-40 minute. Separat, se pun la fiert n ap cu sare
morcovii curai, iar n alt vas, cele dou ou. Dup ce au fiert
mruntaiele, se las s se rceasc, apoi se dau prin robot sau se toac
mrunt (dup preferinele fiecruia). 3. ntr-un bol, se pun carnea
tocat, ptrunjelul, ceapa verde tocat, morcovii i gogosarii tiai
mrunt i se amestec bine. Se adaug oule btute bine, ienibaharul
zdrobit, oregano, sare, piper i se omogenizeaz foarte bine. Aluatul
de foitaj decongelat n prealabil se desfoar pe masa de lucru
tapetat cu fin, apoi se transfer n tava uns i tapetat cu puin fin.
Deasupra se toarn jumtate din compoziia de drob, se pun cele dou ou
fierte i se toarn restul amestecului de carne. Compoziia se acoper
cu aluatul de foitaj, se unge cu ou i se d tava la cuptorul
prenclzit, timp de 30 de minute, la foc mic. Odat copt, se scoate
drobul din cuptor i se las la rcit n form^Cnd e complet rece, se
scoate din tav, se feliaz i se servete la mas. PORII: HU;."' 6-8 ;
||| PREPARARE: 5 B COACERE: K W 30 MM FIERBERE: 40 MIM
____________ANTREURI___________ w
4. M Cosulete cu bacon % :i / ^ ingrediente: 200 g bacon feliat
foarte subire 200 g amestec de legume mexicane 100 g piept de pui
200 g cacaval rozmarin o linguri cimbru uscat sare piper Mod de
preparare: ntr-o tav pentru 6 brioe se aaz cte 2-3 felii de bacon n
fiecare adncitur astfel ca formele s fie mbrcate la interior. Se
pun apoi alternativ straturi de legume mexicane (decongelate i bine
scurse) si piept de pui tiat ct mai mic. Se presar sare, piper i
cimbru, iar deasupra se pune cacavalul tiat cuburi ct mai mici sau
trecut prin rztoare. Formele astfel umplute se dau la cuptor 20-30
de minute i apoi se las s se rcoreasc puin nainte de a le scoate.
Se orneaz cu rozmarin. ||| PREPARARE: 15MIRI COACERE: M 30MIN
ATEPTARE: __________ ANTREURI__________ y
5. Plcint cu pui i jambon Ingrediente: Pentru aluat: 500 g fin
un ou 100 g margarin 1/2 cub drojdie sare ap cldu Pentru umplutur:
300 g piept de pui 150 g jambon 2 legturi ceap verde 400 ml smntn 3
ou cimbru rozmarin o legtur ptrunjel sare piper ulei 2 linguri gris
Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele pentru aluat, se
frmnt bine cu ap cldu, att ct s ias o coc moale, care se las s
creasc la cald. Se fierbe pieptul de pui, se las la rcit, apoi se
taie cubulee mici. Se prjete jambonul tiat feliue mici ntr-o lingur
de ulei. Se amestec pieptul de pui, jam bonul prjit, ceapa verde i
ptrunjelul tocate mrunt, smntn, sarea, piperul, cimbrul, rozmarinul
i oule btute, din care se oprete puin, pentru a unge foaia de
deasupra. Se unge o form rotund cu margarin iar 3/4 din aluat se
ntinde i apoi se tapeteaz fundul i marginile formei de copt. Se
presar grisul, apoi se toarn compoziia de carne. Se ntinde restul
de aluat, se taie fii care se ntind deasupra sub form de gratii. Se
unge cu oul pstrat i se d la cuptorul prenclzit, 40-45 de minute.
PORII: m m 1 4-6 PREPARARE: 40 MIN COACERE: 45 MIN MM ATEPTARE: w
30 MIN ----------------------------------- REETE DE COLECIE -
LIBERTATEA PENTRU FEMEI 11
6. 45* Rulad de carne ^ ingrediente: 12 fii bacon (15-20 cm
lungime/ 4-5 cm lime) 500 g pulp de porc 2 cepe roii 2 ou 3 cei
usturoi 4 crnai proaspei, subiri cteva fii ardei copt 150 g cacaval
50 ml ulei 150 ml vin alb mrar ptrunjel sare piper boia dulce
cimbru Pentru uns: 3 lingurie miere 2 lingurie sos de soia boia
iute Mod de preparare: Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin.
La fel se procedeaz i cu mrarul i ptrunjelul. Separat, pulpa de
porc se trece prin maina de tocat, folosind o sit cu guri ct mai
mici. Carnea tocat se pune ntr-un castron, se adaug oule, ceapa,
verdeaa i sarea, piperul, cimbrul, boiaua dulce i usturoiul pisat i
se amestec bine, pn se ncorporeaz toate ingredientele. Pe masa de
lucru se pune hrtie de copt, se aaz fiile de bacon care se mpletesc
astfel nct s se formeze o foaie (pentru fiecare rulad se folosesc 6
fii de bacon), se ntinde jumtate din umplutura de carne n tr-un
strat cam de limea unui deget, se presar un strat de cacaval, dup
care se aaz doi crnciori proaspei, iar printre ei, fii de ardei
capia copt. Se procedeaz la fel i pentru cea de-a doua rulad. Se
ruleaz cu grij cu ajutorul hrtiei de copt, dup care se mpacheteaz
ct mai strns n ea. Se nvelete apoi n folie de aluminiu, se aaz
ntr-o tav cu puin ulei i vin alb amestecat cu ap, ct s cuprind
vasul cam de un deget. Tvile se dau la cuptor pentru 30-40 de
minute, la foc moderat. Cnd sunt aproape gata, se ndeprteaz de pe
rulad nveliurile de staniol i hrtie numai de la suprafa. Se unge
fiecare rulad cu sosul de miere, sos de soia i boia cu ajutorul
unei pensule, i se introduc la cuptor pentru nc 10-15 minute, pn ce
se rumenesc frumos. Se las s se rceasc n tav. PORII: - 6-8
PREPARARE: COACERE: M 55 MIN ATEPTARE: W ------------- >
7. Rulad n trei culori Ingrediente: 400 g piept de pui dezosat
200 g spanac fiert i tocat 2 cei usturoi 3-4 morcovi subiri, fieri
50 g telemea de oi 2 linguri ulei sare piper boia dulce de ardei
Mod de preparare: Se taie n dou pieptul de pui i peste fiecare
bucat se pune folie alimentar prin care carnea se bate uor pna ce
se subiaz, nu foarte tare, s nu se rup. Se condimenteaz cu sare,
piper i boia de ardei dulce. Spanacul se mparte n dou i se aaz
peste carne. Deasupra spanacului se presar usturoiul pisat si brnza
de oi ras. Se aaz morcovii fieri pe marginea bucii de carne i se
ruleaz cu grij s nu ias umplutura. Se leag rulada cu a de buctrie i
se aaz ntr-o tav uns cu ulei. Se acoper tava cu folie de aluminiu,
se fac cteva gurele cu o scobitoare i se introduce tava la cuptor
pen tru 20 de minute. Dup acest timp, se nltur staniolul si se mai
las s se rumeneasc uor 10-15 minute. PORII: 4-6 COACERE: SL 35 MIN
ATEPTARE: ANTREURI
8. Salat de primvar ^ Ingrediente: Mod de preparare: 300 g pete
afumat 1. Ciupercile se taie feliue i se clesc n ulei. Petele 200 g
ciuperci proaspete se taie mrunt, apoi se amestec cu ciupercile
clite. * o ceap Morcovul se spal i se d prin rztoare, ceapa se taie
un morcov mrunt, cartoful fiert i cacavalul, de asemenea, se dau un
cartof fiert separat prin rztoare, la fel i glbenuurile de la 3 ou.
4 ou fierte Albuurile i un glbenu se pstreaz pentru decor. 60 g
cacaval Se amestec toate ingredientele i se adaug maio sare neza.
Se potrivete de sare, apoi se aaz salata pe un ulei platou, sub
form de cuib si se decoreaz cu oul fiert, maionez dintr-un ou
castravetele tiat fii, verdeaa i ceapa, decupat sub Pentru decor:
form de flori. un ou fiert Se d la rece pentru 30 de minute nainte
de a o aduce un castravete la mas. cteva cepe mici verdea
__________ ANTREURI__________ k
9. R e t e t t r im is d e m i Maria Giurgw ^ I % e K a v 5M ed
g id ia ^ iI I t i 1,1 ! v M11;*> . i j , ^ j...W ! P W ^ ^
..... *MBaaaaHHnn I i_ Rptet trimis de M a ria Giurgiu erban. M ed
g id ia Chec de mlai i legume Ingrediente: un litru ap o can mlai
griat 200 g telemea sau brnz de burduf 2 ardei kapia roii o ceap
250 g kaiser Mod de preparare: Se prepar o mmlig moale din mlai i
ap. Ct este nc fierbinte se amestec cu brnza sfrmat sau trecut prin
rztoare. Ceapa se toac mrunt i se pune la clit mpreun cu ardeiul
tiat rondele subiri. Cnd ncep s se rumeneasc, se adaug i kaizerul
tiat cuburi mici. ntr-o tav de cozonac uns cu ulei sau mbrcat n
folie se aaz un prim strat de mmlig, apoi jumtate din cantitatea de
ceap clit cu ardei. Se acoper cu mmlig i deasupra i se pun legumele
i kaizerul. Se rstoarn dup 2-3 ore i se servete felii lng salat sau
friptur. FIERBERE: 30 MIN PRJIRE: w 10 MIN ------------------
ANTREURI------------------y
10. i trimisa ue i Viceieanu, Brila J S ] S II* i ] ini
Chiftelue cu ciuperci Ingrediente: 500 g pulpe de pui dezosate o
felie pine 200 ml lapte un ou mrar puin bicarbonat 300 g ciuperci
foarte mici 6 cei usturoi sare piper ulei pentru prjit Mod de
preparare: Se spal ciupercile i se las ntr-o strecurtoare s se
scurg bine de apa n exces. Se trece de dou ori carnea de pui prin
maina de tocat mpreun cu pinea nmuiat n lapte i bine stoars.
Compoziia se amestec cu oul btut, bicarbonatul, mrarul, sarea,
piperul i usturoiul zdrobit. ntr-o tigaie ncptoare se ncinge
uleiul. Cu minile umezite, se ia compoziie ct o nuc mare, se
aplatizeaz, iar n centru se pune cte o ciuperc splat i bine scurs.
Se mbrac ciupercua n compoziia de carne i se pun chiftelele la
prjit. Se scot pe ervete de hrtie i se servesc imediat sau reci.
PORII: 4 PREPARARE: SOMiN PRJIRE: 20 MIN ATEPTARE:
----------------------------------->
11. Drob de post Ingrediente: un morcov mare fiert 3-4 cepe 5
cei usturoi 3 cartofi fieri ptrunjel verde o lingur past de gula
2-3 linguri pesmet 100 g soia granule o lingur concentrat de legume
o lingur ulei Mod de preparare: Se fierb granulele de soia conform
indicaiilor de pe pachet, n ap cu o lingur concentrat de legume.
Apoi se strecoar foarte bine. Se toac ceapa i usturoiul i se clesc
ntr-o lingur de ulei. Peste ceap se adaug cartofii pasai, granulele
de soia, pesmetul, pasta de gula, ptrunjelul tocat mrunt. Se
amestec foarte bine. ntr-o form de chec uns cu ulei i tapetat cu
fain se pune 1/2 din compoziia de mai sus. Pe mijloc, pe lungime,
se aaz morcovul i se acoper cu restul compoziiei. Se d tava la
cuptor 50 de minute, pn ce amestecul se dezlipete de pe margini. Se
las la rcit, dup care se taie i se servete simplu sau alturi de
murturi. PORII: f ] ||| PREPARARE: q g p 1 4 - 6 FIERBERE: f i 1 5
M I N O COACERE: 5 0 M I N
12. trimisa I I li I I II Ife Itfc I it It It Ifc Ife Ifc ifc
fc fc fc fc fc Coroni cu carne ipT Ingrediente pentru 2 coronie:
Pentru aluat: 300 g fin 150g unt un ou sare 6 g drojdie proaspt 100
ml ap cldu Pentru umplutur: 600 g carne tocat 2 cepe 1-2 morcovi
rai un gogoar murat ptrunjel 2 ou semine de susan i mac, opional
sare piper Mod de preparare: 1. Pentru aluat, se pun ntr-un vas
fina, oul, drojdia, sarea, untul topit si puin ap cldu. Se amestec
si, dac mai e nevoie, se mai adaug ap. Aluatul obinut se las la
dospit o or, cu vasul acoperit, ntr-un loc clduros. 2. ntre timp,
se pregtete umplutura. Se clesc carnea cu ceapa tiat cubulee,
morcovul ras, sare si piper. Se las s se rceasc $i se adaug
gogo$arul murat tiat cubulee, ptrunjelul i dou ou btute. 3. Se
ntinde jumtate din aluat ntr-o tav de pizza, apoi jumtate din
umplutur se asaz cu lingura pe mar ginea aluatului. n mijloc se
cresteaz aluatul cu un cuit formnd 8 triunghiuri, apoi fiecare
triunghi se trage peste umplutur si se apas vrful cu degetul pentru
a se lipi. 4. Se unge cu glbenu btut, se presar semine de su san i
mac (opional) i se d la cuptor pn se rumenete frumos, circa 30-40
minute, n funcie de cuptor. PORII: m III PREPARARE: 60 MIN COACERE:
40 MIN ATEPTARE: 60 MIN ________ FEL PRINCIPAL________ ^
13. IU E mjtiki* m li I ^ IC 1^ K K | e I < Crevei cu sos de
roii % Ingrediente: 1/2 kg crevei decorticai o bucat mic praz 1/2
dovlecel o cutie mare roii n bulion o linguri curry busuioc 3 cei
usturoi o lingur ulei de msline Mod de preparare: 1. Se toac prazul
i dovlecelul mrunt i se clesc n ulei de msline. Se adaug roiile i
sosul lor i se fierb toate, acoperite, pentru 10 minute. 2. Se
adaug creveii, curry i busuioc, se mai las 3-4 minute, i la final
se pune usturoiul tocat mrunt. 3. Se pot consuma ca atare sau cu
garnitur de orez fiert. PORII: fRt III PREPARARE: w m jj 2 15 MIN
FIERBERE: 15 MIN ATEPTARE: _________FEL PRINCIPAL________ ^
14. IF hiJ IF l!ii IF EJ IF ij I a ie 0 I ;; It J It 3 It J Ik
3 It m it l it* ik i IC Ifc | il It | !l It | 1 Ifc ! I it''! 11 IB
I^ !l mIK 9 a IB j ir j M Cuibrafinatde legum ei Ingrediente:
Pentru friptur: 2 buci vrbioar de vit (aproximativ 350 g) Pentru
marinat: 4 linguri ulei de msline sucul de la 1/2 lmie 2 linguri
sos de soia o linguri mghiran uscat o lingur rom o lingur sos
Worcestershire sare i piper dup gust Pentru cuibul-garnitur: 7-8
felii bacon crud 3 buci sparanghel un morcov un fir ceap verde 2
linguri ulei de msline o crengu rozmarin sare i piper dup gust Mod
de preparare: 1. Cu dou ore nainte de preparare, se cur vrbioara
bine de pielie iar din restul ingredientelor (mai puin sarea i
piperul) se face o marinat n care se introduce vrbioara, apoi se d
la rece. 2. Pentru cuibul-garnitur, se folosete un vas rotund care
se tapeteaz la interior cu feliile de bacon, astfel nct capetele s
atrne peste buza vasului. n interior se pun sparanghelul tiat n 3-4
pri, morcovul tiat pe lung n buci la fel de mari ca i cele de
sparanghel. Se adaug ceapa tiat rondele, se potrivete de sare, se
adaug piper, ulei de msline si rozmarin. Se acoper cu mar ginile
baconului i se introduce la cuptor la 200C pentru aproximativ 40 de
minute. 3. Se ncinge bine grtarul i se scoate vrbioara din marinat.
Se potrivete de piper i se pune pe grtar. Se ine 3-4 minute pe
fiecare parte, apoi se aaz pe farfurie, lng cuibul-garnitur. PORII:
nl PREPARARE: 60 MIN COACERE: h i 40 MIN FRIGERE: 10 MIN ________
FEL PRINCIPAL________ k
15. ] a iii iii iii iii i j U I 3 1 1 3 I I Rulad exotic de pui
% !~1 Ingrediente: Pentru rulad: 300 g piept de pui dezosat 7 felii
bacon + 100 g bacon o ceap roie 20 g crem de brnz * puin cimbrior/
un praf de boia un ardei gras verde 4 ardei gras rou # 2-3 cpuni
feliate fin 10 g migdale sare piper o legtur ceap verde o lingur
ulei Pentru granitur: 1/4 ceap roie 2 ardei 2 morcovi cimbru sare p
ip e r*un fir praz 1/2 castravete 25 g unt o lingur ulei de msline
Pentru sos: o legtur ptrunjel 1/2 fir praz 1/2 castravete un kiwi
50 ml sup de legume din concentrat 25 g unt o lingur ulei Pentru
tav: un fir praz Mod de preparare: 1. Carnea se acoper cu folie de
plastic i se bate cu ciocanul de carne, pentru a-i mri suprafaa. 2.
Se aaz feliile de bacon una lng alta, peste acestea se pune pieptul
de pui, se unge cu crem de brnz i se presar cimbrior. Se mai adaug
o felie de bacon longi tudinal, peste care se aez fiile de ardei
rou i verde, cpunile feliate fin, ceapa verde, cea roie i
migdalele. 3. Se presar sare, piper i boia, se ruleaz i se prind
capetele n scobitori. Se rumenete rulada n tigaie ntr-o lingur de
ulei, pe fiecare parte, dup care se scoate i se aaz pe un pat de
praz tiat rondele. Se d la cuptor 25-30 de minute. 4. ntre timp, se
pregtete garnitura de legume. Se taie ceapa mrunt, morcovul cubulee
mici, ardeii i prazul, ct mai fin. Legumele se soteaz n ulei de
msline si un cub de unt. Se adaug sare i piper, dup gust, i puin
cimbru. Se scot pe ervete de hrtie pentru a-i lsa grsimea.
Garnitura de legume se aranjeaz n cerc care va fi mbracat ulterior
cu felii de castravete. 5. Pentru sos se pun n blender ptrunjelul
mrunt tocat, castravetele felii, prazul i kiwi cubulee. Se adaug
puin ulei i se amestec pn se obine o past care, dac este prea
vscoas, se mai dilueaz cu puin sup de legume. Se strecoar sosul
obinut prin strecurtoarea cu ochiuri mici i se trage la tigaie
ntr-un cub de unt. 6. Pentru servire, pe farfuria cu garnitura deja
pus, se pune nti sosul din blender i apoi felii de rulad de pui. Se
decoreaz cu praz, dup imaginaie. !l il 1 PORII: ' 4 ) III
PREPARARE: s y p 60 MIN sss. PRJIRE: a 30 MIN COACERE: 30 MIN FEL
PRINCIPAL
16. IE Jl HE III III ill I I life fc fc B Ifc | H ^ _
................ ......... ... lfc ! |fc | / It % III Jii ! L tet
trirnisa Miha Simuc, la Taci i-nghite! Ingrediente: 250 g mlai un
litru ap amestecat cu lapte 4 ou 50 g unt 100 g telemea 100 g
cacaval ras sare Mod de preparare: 1. Se prepar o mmliga din ap cu
lapte, mlai i puin sare. Cnd este fiart, se amestec cu telemeaua
ras sau sfrmat cu furculia, cacavalul ras i unt. 2. Se unge o form
cu puin unt, se aaz mmliga, se fac n ea adncituri cu dosul unei
linguri i n fiecare adncitur se pune cte puin unt i cte un ou. Se
presar cu puin cacaval ras pe rztoarea cu ochiuri mici i se d la
cuptor. 3. Cnd albuul s-a ntrit, este gata. Se servete cald, cu
smntn. PORII: ' 4 fs li PREPARARE: l i # 10 MIN ass-. FIERBERE: m
30 MIN COACERE: 10 MIN ________ FEL PRINCIPAL________ k
17. If IP iffi If iffl II ifl II iffl II 9 II nil It J It J fe
a ft m it i it a it 1 it 9 it ! 1 it m it i it 1 t f! a t a t | i
ft | f t E M et trimisa Oana Trica, Vlcea Cartofi gratinai ?*
Ingrediente: 2 kg cartofi 150 g unt sau margarin 50 g fin 300 ml
lapte 4 ou 200 g cacaval sau brnz telemea 50 g pesmet o legtur
ptrunjel verde un praf de sare Mod de preparare: 1. Cartofii se
spal bine, se fierb n coaj, se cur apoi i se taie felii. 2. Se face
un sos alb astfel: ntr-o crati se topesc 100 g unt (sau margarin),
se adaug fina dizolvat n lapte i sarea i se amestec n continuu,
pentru a evita formarea de cocoloae. Se fierbe la foc moderat,
aproxi mativ 10 minute. Cartofii se amestec cu sosul obinut i se
adaug jumtate din cantitatea de cacaval sau brnz trecute prin
rztoare i oule btute. 3. Se unge un vas de cuptor cu 25 g unt (sau
margarin) i se tapeteaz cu pesmet. Se toarn compoziia n tav, se
scutur vasul i se niveleaz. Se presar restul de cacaval sau brnz i
unt sau margarin. 4. Tava se introduce n cuptor, unde se las 15-20
de mi nute, la foc mediu, pn ce cartofii se gratineaz. Se las s se
rcoreasc n vasul de copt i apoi se taie si se aduc la mas ornai cu
ptrunjel verde tocat. iii PREPARARE: 10 MIN PORTII: iBP 4-6 SSSv
FIERBERE: 60 MIN COACERE: 15 MIN ________ FEL
PRINCIPAL________^
18. Cod alb cu sos meuniere Ingrediente: 400 file de cod 3
linguri fin ulei pentru prjit sare piper Pentru sos: 50 g unt zeama
de la o jumtate de lmie o legtur ptrunjel o lingur capere sare
piper Mod de preparare: 1. Se d petele prin fina amestecat cu sare
i piper i se prjete n ulei. Se scoate pe ervete de hrtie. 2. Pentru
sos, se topete untul pn cnd prinde o cu loare maronie, dup care se
adaug zeama de lmie i caperele, amestecnd continuu. Se adaug sare i
piper, dup gust, iar la sfrit se pune ptrunjelul mrunt tocat. 3. Se
aduce petele la mas cu sosul deasupra. Cea mai bun garnitur sunt
cartofii fieri, natur. PORII: 2 B li! PREPARARE: 10 MIN .sar.
FIERBERE: 5MIN f r PRJIRE: w 10 MIN FEL PRINCIPAL
19. Mncare de nut cu dovleac Ingrediente: 500 g dovleac 250 g
nut o ceap un morcov 1/2 lmie 2 linguri ulei sare amestec de piper
rou, alb, verde i negru Mod de preparare: 1 Cu o sear nainte, nutul
se spal si se pune la nmuiat ntr-o cantitate de ap dubl celei de
nut. A doua zi, se scurge i se pune la fiert n ap rece pn se
nmoaie, aproximativ 2 ore. 2. Se taie dovleacul n cubulee potrivite
i se oprete n puin ap, apoi se scurge. 3. ntre timp, se rade
morcovul i se toac ceapa fin. Se pun la clit n uleiul ncins, se
adaug nutul scurs i puin din zeama n care a fiert. Se las 10 minute
la foc mic, apoi se adaug dovleacul, sare dup gust i amestecul de
piper. 4. Se scutur cratia pentru a evita sfrmarea dovleacu lui i
se stropete cu zeama de lmie. Mncrica este ideal pentru zilele de
post datorit coninutului mare de proteine pe care l conine nutul.
PORII: ' 4 | PREPARARE: W 12 ORE lOgSi, FIERBERE: f i t 150 MIN jpj
ATEPTARE: ________ FEL PRINCIPAL________ ^
20. Pete n aluat Ingrediente: 2 peti dorada de cca 400-500 g
fiecare 2 lmi sare piper Pentru aluat: 100 g amidon sare piper 400
g fin 100 g unt Pentru decor: un ou semine dup gust Mod de
preparare: 1. Petele se cur la interior i exterior, se spal i se
las la scurs. Se prepar un sos din suc de lmie, sare i piper i cu
acesta se unge petele, inclusiv la interior. Se d la rece,
acoperit, aproximativ 30 de minute. 2. Pentru aluat, se amestec
ingredientele pn se obine un aluat elastic. Se d la rece 30 minute,
apoi se mparte n dou. Se ntind dou foi i se mbrac fiecare pete n
aluat, modelndu-l astfel nct s ia forma petelui. n interiorul
petelui se pot pune felii de lmie. 3. Aluatul cu petele la interior
se unge cu ou btut i se presar cu un amestec de semine. Se aaz n
tav i se dau la cuptor la treapta 2 pentru 40 minute i la final 10
minute la treapta 3, pentru rumenire. PORII: 2 PREPARARE: 60 MIN
COACERE: II 50 MIN ATEPTARE: 30 MIN FEL PRINCIPAL
21. Tart cu ciuperci si ficat % Ingrediente: Pentru blat: un ou
2-3 linguri smntn 100 g margarin 300 g fin sare 1-2 linguri ap rece
Pentru umplutur: 300 g ficei de pui o conserv ciuperci 3 ou 100 g
cacaval ras 3 linguri ulei o ceap sare piper cimbru mcinat un ardei
gras rou Mod de preparare: 1. Se cerne fina ntr-un castron, se
adaug margarina tiat cubulee i sarea apoi se amestec bine, pn se
obine un aluat sfrmicios. Peste acesta se adaug oul btut i smntn i
se frmnt pn se obine un aluat potrivit de tare, nelipicios. Dac
este nevoie, se adaug 1-2 linguri ap rece, apoi se d aluatul la
rece pentru 30 de minute. 2. Se cur ceapa, se toac fin i se clete n
uleiul ncins. Se adaug ciupercile splate i bine scurse, se clesc
mpreun cteva minute, apoi se adaug ardeiul gras tiat julien i
ficeii tiai cubulee mai mici. Ames tecul se ine pe foc pn cnd
ficeii s-au albit bine, fr a se prji, apoi se las la rcit. Cnd sunt
deja la tempera tura camerei, se amestec cu sare, piper, cimbru, cu
oule i cacavalul ras. 3. Se tapeteaz o tav rotund cu margarin i
fin. Se ntinde aluatul ceva mai mare dect forma de copt. Se ntinde
n tav, se neap cu o furculi din loc n loc, apoi se toarn umplutura.
Se acoper cu bucile de aluat ce trec peste form. Se d la cuptor pn
este gata i se rumenete frumos. PORII: ' 4 III PREPARARE: W 60 MIN
COACERE: 40 MIN ATEPTARE: 30 MIN FEL PRINCIPAL
22. Varz la Cluj Ingrediente: 750 g varz murat tiat mrunt 500 g
carne tocat, amestec de vit i porc 150 g orez 100 ml bulion de roii
100 g smntn 2 cepe ulei sare i piper, dup gust Mod de preparare: 1.
Orezul se fierbe n ap cu puin sare. Ceapa se taie mrunt si se clete
n puin ulei. Cnd ceapa devine sticloas, se adaug carnea i se
condimenteaz cu sare i piper. 2. Toate compoziiile de mai sus se
aaz ntr-o tav de cuptor dup cum urmeaz: un strat de varz tocat, un
strat de orez fiert, un strat de carne, nc un strat de orez i apoi
nc unul de varz. 3. Deasupra se toarn bulionul i se d la cuptor
pentru 30 de minute. Se scoate, se toarn smntn i se mai d la cuptor
pentru 10 minute. PORII: 4-6 fh III PREPARARE: 40 MIN FIERBERE: JK
10 MIN COACERE: 40 MIN ________ FEL PRINCIPAL________ y
23. Crap pe pat de legume Ingrediente: un crap de 1 kg 3 cepe 2
dovlecei 3-4 cartofi 1/2 kg roii 5 cei de usturoi un pahar vin alb
1/2 lmie 4 linguri cu ulei sare f t III PREPARARE: 30 MIN COACERE:
40 MIN Mod de preparare: 1. Se cur petele de solzi, se spal bine,
se condimenteaz cu sare i se stropete cu zeama de la jumtate de
lmie. 2. n tava de copt se pune uleiul, se aaz rondele de dovlecei,
cartofi i roii. Se presar un praf de sare, se adaug ceapa tiat
julien i usturoiul feliue. 3. Se aaz petele n tav, se toarn vinul,
se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor, la foc moderat,
circa 30 de minute. Se ndeprteaz folia i se las 10 minute, pentru
ca petele i legumele s se rumeneasc frumos. ________ FEL
PRINCIPAL________^
24. R e t e t trimis ae S,naP,lefHunedoara Ife IE I It It It It
It I I! It It I it j it: Pui cu ananas % Ingrediente: 600 g piept
de pui o cutie rondele de ananas 6 ou de prepeli 50 g unt 50 g fin
20 g sare piper alb boia dulce Mod de preparare: 1. Carnea se cur
de pielie, se spal i se taie felii care se bat cu ciocanul de
carne. 2. Se scurg bine de zeam rondelele de ananas i se trec prin
fin. 3. Se prjete carnea n unt topit pn se rumenete uor pe ambele
pri. n grsimea rmas se rumenesc uor i rondelele de ananas. 4.
Carnea se pune ntr-o tav de cuptor, pe lng aceasta se aaz rondelele
de ananas, iar n gurile acestora se sparge cte un ou de prepeli, se
condimenteaz totul, se adaug zeama din compot i se bag n cuptorul
ncins la 180C, pentru circa 20 minute, pn ce oul este nchegat.
REETE DE COLECIE - LIBERTATEA PENTRU FEMEI 49
25. Biscuii fragezi cu ciocolata Ingrediente: 250 g fin 2 ou
175 g unt 50 g cacao 60 g zahr 150 g crem de ciocolat (la borcan,
din comer) o fiol subire esen rom 2 lingurie praf de copt 2 linguri
coniac o linguri coaj de portocale Mod de preparare: 1. Oule se
mixeaz cu zahrul, esena de rom, coniacul i coaja de portocale. Se
adaug untul topit i rcit i se omogenizeaz. Se pune crema de
ciocolat din comer (la temperatura camerei) i se amestec din nou.
2. Separat, se amestec fina cu praful de copt i cacaua. Se adaug
treptat din ingredientele uscate i oule i se amestec bine pn se
formeaz un aluat moale si pufos. 3. Aluatul se pune n folie
alimentar i se d la rece pentru 40 de minute. Se fac bilue sau se
taie aluatul cu forme i se dau la cuptor pentru 8-10 minute, ct s
treac testul cu scobitoarea. Biscuiii trebuie s ias moi, i nu tari
sau crocani. m COACERE: m 10 MIN ATEPTARE: % f ' 40 MIN ___________
DESERTURI___________ ^
26. Brioe cu biscuii Ingrediente: 12 biscuii de ciocolat cu
crem de vanilie 350 g brnz dulce de vaci (gras) 2 linguri smntn 4-5
linguri zahr 2 plicuri zahr vanilat 2 ou 12 hrtii de brioe ' PORII:
W m 1 3-4 PREPARARE: 20 MIN COACERE: M 20 MIN ATEPTARE: DESERTURI
Mod de preparare: 1. Se pregtete umplutura de brnz pentru care,
ntr-un bol, se pune brnza dulce, zahrul, zahrul vanilat, oule i se
amestec bine pn brnza devine o crem fin. Se adaug i cele 2 linguri
de smntn i se amestec pn acestea se ncorporeaz n crem. 2. Se desfac
cu grij biscuiii i jumtile de biscuite pe care rmne crema se pun
ntr-o hrtie de brioe (cu crema n sus). Se procedeaz astfel cu toi
cei 12 biscuii. 3. Biscuiii rmai (jumile fr crem) se mrunesc i se
adaug peste crema de brnz i se amestec. 4. Se pun cam 2 linguri de
brnz n fiecare hrtiu de brio i se d tava la cuptor pentru circa 20
minute. Cnd brnza s-a legat i brioele sunt coapte, se scoate tava
din cuptor i se las s se rceasc.
27. Pra itur cu zmeur si c em de urd Ingrediente: Pentru biat:
4 ou 150gzahr brun 3 linguri ap fierbinte 200 g fin o lingur pudr
de rocove o lingur zahr vanilat 3 lingur ulei o linguri praf de
copt Pentru crem: 250 g urd 200 g crem de brnz 250 ml fric 250 g
zmeur 2 linguri pline cu miere 100 g zahr brun un plic gelatin zahr
brun vanilat Pentru decor: 250 g zmeur 2 plicuri jeleu rou de tort
Mod de preparare: 1. Pentru blat, albuurile se bat spum cu zahrul i
zahrul vanilat. Se adaug glbenuurile unul cte unul, alternnd cu apa
fierbinte i uleiul. Se pune i fina cernut i amestecat cu pudra de
rocove i praful de copt. Se toarn compoziia obinut ntr-o tav cu di
ametrul de 26 cm tapetat cu hrtie de copt. Compoziia se d la cuptor
i se coace la foc potrivit. 2. Pentru crem, urda, crema de brnz,
zahrul, mierea i zahrul brun vanilat se pun ntr-un robot i se
mixeaz bine pn se obine o crem fin. Se adaug gelatina dizolvat n 50
ml ap i se omogenizeaz bine. Compoziia obinut se toarn peste frica
btut spum, se adaug i zmeura i se ncorporeaz cu micri lente. 3.
Prjitura se monteaz n forma n care s-a copt blatul. Crema se toarn
peste blatul rcit, se introduce la frigider pentru 2-3 ore pn se
ncheag bine. Se decoreaz cu zmeur peste care se toarn un strat de
jeleu rou de tort, pregtit dup instruciunile de pe plic. PORII: 4-6
PREPARARE: 40 MIN m COACERE: f i 20 MIN ATEPTARE: 3ORE
DESERTURI
28. Cheesecake cu ciocolat Ingrediente: Pentru blat: 200 g
biscui simpli i cu cacao 150g unt 2 linguri cacao Pentru umplutur:
400 g crem de brnz sau brnz proaspt de vaci 3 ou 250 g zahr 100 g
ciocolat alb 3 linguri smntn o pstaie vanilie 2 linguri amidon 50 g
ciocolat neagr 2 linguri cacao Mod de preparare: 1. Pentru blat,
biscuiii se macin n robotul de buctrie sau se pun ntr-o pung groas
i se piseaz cu sucitorul. Pesmetul obinut se amestec cu cacaua i
peste aceasta se toarn untul topit. 2. Amestecul obinut se pune
ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt i uns cu unt pe margini i se
preseaz cu un pahar. Pe margine se formeaz o bordur de 1-2 cm de
biscuii. Se d la rece. 3. Pentru umplutur, oule se mixeaz cu zahrul
pn i dubleaz volumul i zahrul este dizolvat, apoi se adaug brnza i
smntn i se omogenizeaz. Ciocolata alb se topete la microunde i se
adaug peste amestec mpreun cu extractul de vanilie. La sfrit, se
adaug amidonul. Din umplutur se las deoparte 1/3, iar restul se
pune peste blatul de biscuii i se introduce tava n cuptorul
prenclzit. 4. Umplutura oprit se amestec cu ciocolat topit i
cacaua. Dup 10 minute, n care prjitura a stat n cuptor, se scoate i
se pune umplutura cu ciocolat, nivelnd cu un cuit. Tava se pune din
nou n cuptor i se coace aproximativ 40 de minute, la temperatur
medie-mic. Se las s se rceasc, apoi se scoate din tav, se mut cu
grij pe un platou i se decoreaz cu ciocolat tocat i trufe de
ciocolat, apoi se d la rece pentru o or. PORII: m B PREPARARE: f P'
4 40 MIN gag COACERE: s . 5SMIN ATEPTARE:
__________DESERTURI__________^
29. Cornulee cu untur ?% Ingrediente: un kg fin 350 g untur 3
glbenuuri coaja de la o lmie 200 g lapte btut o linguri bicarbonat
puin sare un borcan 300 g cu magiun 200 g nuc mcinat zahr pudr
pentru ornat Mod de preparare: 1. Se pun ntr-un castron fina,
untura, glbenuurile, sarea, coaja de lmie i se adaug treptat puin
lapte btut n care se stinge linguria de bicarbonat. 2. Se frmnt
bine pn ce aluatul este maleabil, uor moale i elastic. Se mparte
aluatul n bile potrivit de mari care se ntind n form rotund, ca un
cerc. Fiecare cerc format se taie n triunghiuri. La baza lat a
triunghiului se pune cte o linguri de magiun amestecat cu nuc
mcinat. Se ruleaz uor aluatul ncepnd de la baza lat a fiecrui
triunghi. 3. Se aaz cornuleele ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt i
se d la cuptor, la foc iute, pn cnd cornuleele devin aurii. Cnd
sunt gata, se pudreaz cu zahr pudr i se servesc fie calde, fie
reci. PORII: S 3 4-6 PREPARARE: 45 MIN COACERE: 20-30MIN ATEPTARE:
___________ DESERTURI___________ K
30. m n m m M M i i m s u m m Gogoi pufoase Ingrediente: un kg
fin alb 150 g zahr 100 g lapte praf 50 g drojdie uscat 460 ml ap 2
ou 80 g unt sare ulei de floarea-soarelui, pentru prjit Pentru
servit: zahr pudr PORII: 6-8 Mod de preparare: 1. Se amestec foarte
bine ingredientele uscate: fina, praful de sare, zahrul, laptele i
drojdia uscat. 2. Se adaug apa i oule puin btute n prealabil. Se
frmnt aluatul cam 5 minute. Se pune apoi untul topit i se continu
frmntarea pn aluatul devine moale i pufos. Dac aluatul este prea
moale, se poate aduga nc puin fin. 3. Se formeaz aluatul ntr-o bil,
se pune ntr-un castron i se las s stea la dospit cam o or, o or
jumtate pn crete i i dubleaz volumul. 4. Pe masa presrat cu fin
alb, se ntinde aluatul n grosime de un centimetru. Se taie cu un
pahar mare cercuri i cu o form mai micu un cerc n mijloc. Se las
gogoile tiate s stea cam 30 de minute pn cresc. Se pun apoi la
prjit n ulei ncins i se las cam un minut pe fiecare parte pn devin
aurii. Se scot pe un ervet de hrtie, se las s se scurg puin, dup
care se tvlesc prin zahr pudr. PREPARARE: t f f lf 30 MIN PRAJIRE:
20 MIN ATEPTARE: w 120 MIN DESERTURI
31. = 4|| ' M M S I m I a Prjitur Mozart Ingrediente: 200 g
biscuii fragezi 125 g unt 250 g crem de ciocolat esen vanilie sau
rom 400 g iaurt gras 150 g zahr pudr vanilinat un plic gelatin 800
g cpuni Mod de preparare: 1. Biscuiii se mrunesc fin apoi se
amestec bine cu untul topit amestecat n prealabil cu crema de
ciocolat i esena. 2. Se pune o folie de celofan ntr-o form de
cozonac i; se toarn amestecul de biscuii, presnd uor, pn se taseaz
toat suprafaa, apoi se pun deasupra cpuni ntregi. 3. Se mixeaz
iaurtul cu zahrul pudr vanilinat, apoi se toarn n fir subire
gelatina dizolvat n ap rece i fiart la bain-marie. Toat compoziia
se toarn peste cpunile din form, se las cam 10 minute la frigider,
apoi se decoreaz cu feliute subiri de cpuni, nfipte uor n crem. Se
d la rece pentru 3 ore. PORII: 4-6 11 PREPARARE; 30 MIN COACERE:
ATEPTARE: 3 ORE DESERTURI
32. Prjitur cu % portocale confiate Ingrediente: Pentru 4 foi
de foitaj: 3 ou 150 g zahr pudr 150 ml ulei defloarea- soarelui
coaj ras de portocal o linguri amoniac stins cu oet fin ct cuprinde
(circa 700 g) un praf sare Pentru crem: 3 ou 3 linguri amidon 750
ml lapte 200 g zahr vanilie un praf sare Pentru coaja confiat:
coaja de la o portocal sucul de la o portocal 250 g zahr Mod de
preparare: 1. Coaja de portocal, curat de stratul alb apoi tiat
cubulee mici, se pune la fiert n sucul stors de portocal amestecat
cu 250 g zahr. Se fierbe circa 15 minute, amestecnd u$or. 2. Pentru
foi, oule se freac cu un praf de sare i zahrul, apoi se toarn cte
un pic uleiul. Se adaug coaja ras de portocal, linguria de amoniac
stins cu un strop de oet i apoi, fina. Ingredientele se amestec la
nceput cu lingura, apoi se frmnt cu mna pn nu se mai lipete de mn.
Coca obinut se mparte n 4 buci egale care apoi se ntind cu
sucitorul n foi subiri care se coc pe dosul tvii, fiecare maximum 5
minute, la foc potrivit. Se ndeprteaz cu grij de pe tav pentru c
vor fi foarte fragede. 3. Pentru crem, albuurile se bat spum tare
cu un praf de sare i 3 linguri de zahr. Glbenuurile se freac un pic
cu restul de zahr, cu 100 ml lapte i amidonul, apoi se adaug
treptat i restul de lapte. Crema se fierbe la bain-marie,
amestecndu-se continuu, pn devine groas, apoi se adaug i vanilia.
4. Se monteaz prjitura ungnd foile cu crema cald, ntins n strat
uniform pe ele, apoi se suprapun una peste alta, presnd uor cu mna.
Deasupra prjiturii se toarn siropul cald fiert cu coaja de
portocal, puin cte puin, pentru a fi absorbit de foaie, apoi se
mpart uniform deasupra prjiturii cubuleele de coaj. Se las s se
rceasc, cel puin 2 ore, apoi se taie n bucele potrivit de mari. 1
FIERBERE: 25 MIN COACERE: 20 MIN
__________DESERTURI__________^
33. Prjitur "Alb-negru" Ingrediente: Pentru blat 10 ou 200 g
zahr 60 ml lapte 280 ml ulei 100g gris 80 gcacao 140 g fin 5
linguri miere un plic praf de copt Pentru crem: 500 ml fric lichid
o cutie lapte condensat un plic gelatin 2 linguri miere 100 ml
lapte normal Pentru glazura 1: 120 g ciocolat simpl 70 g unt o
lingur ap 2 linguri ulei Pentru glazura 2: 220 g ciocolat simpl 100
g unt 2 linguri ulei o lingur ap Mod de preparare: 1. Pentru blat,
se bat glbenuurile cu zahrul pn se albesc i devin ca o crem. Se
amestec fina cu praful de copt, cacaua i griul i se adaug n
glbenuuri. Se mixez puin, apoi se adaug treptat laptele, uleiul i
mierea. Se bat albuurile spum tare cu un praf de sare i se
ncorporeaz uor n compoziie. 2. Se mparte compoziia n 2 pri i se coc
2 foi n tava mare de aragaz tapetat cu hrtie de copt, circa 15
minute fiecare. 3. Pentru crem, se nmoaie gelatina n puin ap, apoi
se toarn peste ea 50 ml lapte cald i se amestec. Se mixeaz puin
laptele condensat cu 50 ml lapte, apoi se bate frica i se adaug
peste laptele condensat mpreun cu mierea i gelatina, amestecnd uor.
4. Ambele glazuri se prepar, separat, astfel: se pun toate
ingredientele n crati, pe foc mic, i se las pn se topesc, apoi se
las s se rceasc. 5. Cnd toate componentele sunt gata, pe un blat se
pune jumtate din crem, se d la rece, se ntinde apoi prima glazur,
se d iar la rece, apoi se ntinde restul de crem. Se pune i al
doilea blat, peste care se ntinde glazura 2 cald i s d iar la rece
pentru o or. PORII: m III PREPARARE: l | j | F 4'6 80 MIN *583^
FIERBERE: 10 MIN ___________ DESERTURI___________ ^
34. F i j P | > a ; a s a i a t | 9 9 t!!fl IU I ! I | 9 f l
t a ! ! I LIBERTATEA PENTRU FEMEI - REETE DE COLECIE Prjitur "Muni"
% Ingrediente: Pentru foile albe: 2 ou o lingur untur 8 linguri
lapte o lingur bicarbonat stins n oet 200 g fin 2 linguri zahr
Pentru foile maro: 2 ou o lingur untur 8 linguri lapte o lingur
bicarbonat stins n oet 3 linguri cacao 200 g fin 2 linguri zahr
Pentru crem: 3 cni lapte 350 g margarin o can i jumtate zahr 12
linguri fin 3 ou esene (vanilie sau rom) Pentru ornat: un borcan
mare crem de ciocolat din comer fulgi de nuc de cocos Mod de
preparare: 1. Pentru foi, se mixeaz oule cu zahrul, pn se topete
acesta din urm. Se adaug untura topit, laptele, bicarbonatul stins
n oet i fina i se amestec n continuare pn se obine coca. Pentru
coca maro se adaug cacaua nainte de fin. Fiecare coc se mparte n 3
pri, care se ntind n foi. Acestea se coc una cte una pe fundul tvii
de aragaz, cte 10 minute. 2. Pentru crem, laptele se pune pe foc cu
margarina pn se topete aceasta din urm. ntre timp, se bat oule cu
zahrul i se toarn laptele fierbinte, amestecn- du-se continuu. Se
adaug esenele, apoi fina n ploaie, i se las la foc mic. Din aceast
crem se oprete o can pentru asamblarea prjiturii. Cu crema rmas se
ung foile alternativ (una alb, una maro) i se pun la presat i la
rece, pn a doua zi. 3. Dup presare, se taie fii de 5 cm lime (ar
trebui s ias 6-7 fii), apoi se taie pe diagonal i se lipesc ntre
ele cu crema din can oprit cu o zi nainte. La final, trebuie s aib
forma unui munte. Se mbrac n crem de ciocolat din comer, topit la
bain-marie iar pe dea supra se presar fulgi de nuc de cocos. PORII:
i B r 6-8 COACERE: m 30 MIN __________ DESERTURI__________ ^ REETE
DE COLECIE - LIBERTATEA PENTRU FEMEI 69
35. F !F IF IF IF IF IF l ! IE IE I L j I t j I t ! ; I l Il !
I II ! Prjitur cu piersici si bezea Ingrediente: 5-6 piersici 5 ou
2 cni zahr o can lapte o can ulei 2 cni i jumtate fin un plic zahr
vanilat un plic praf de copt o linguri oet un praf de sare Mod de
preparare: 1. Pentru aluat, se mixeaz glbenuurile cu o can de zahr
i zahrul vanilat pn ce glbenuurile se deschid la culoare i i mresc
puin volumul. Se adaug apoi uleiul, amestecnd mereu, apoi laptele,
fina i, la final, praful de copt stins cu o linguri de oet. 2. Se
pune aluatul ntr-o tav (28x38 cm) se acoper cu hrtie de copt i se d
tava la cuptorul prenclzit la 180C, pentru 5-10 minute. 3. Se taie
piersicile n 2 sau n 4 buci (depide ct de mari sunt). Cnd aluatul
s-a ntrit puin se scoate tava din cuptor i se aranjeaz fructele
peste aluat, apoi se bag iarai tava n cuptor pentru nc 20-25
minute. 4. ntre timp, se bat spum tare albuurile cu un praf de sare
i cu restul de zahr. Cnd aluatul e copt, se scoate tava din cuptor
si se pun albuurile btute deasupra fructelor. Se d iari tava la
cuptor la 155-160C (pe raf tul din mijloc) pentru aproximativ o or
sau chiar o or jumtate. 5. Cnd bezeaua va cpta o culoare plcut,
armie, iar nuntru va fi alb, prjitura e gata. Se scoate din cuptor
i se las s se rceasc bine nainte de a o servi. PORII: ' 4
PREPARARE: 30 MIN COACERE: Jft 125 MIN ATEPTARE: 60 MIN
DESERTURI
36. Prjitur aromat de post Ingrediente: 3 linguri gem de prune
o can zahr o can sifon 1/2 can ulei coriandru mcinat un praf de
sare migdale 50 g merioare o lingur cacao o linguri bicarbonat de
sodiu o linguri praf de copt 2 cni fin Mod de preparare: 1. Se
amestec gemul cu zahrul, apoi se pun pe rnd sifonul, uleiul i un
praf de sare. Se amestec fina cu cacaua, coriandrul, praful de copt
i bicarbonatul, apoi se toarn amestecul n ploaie peste compoziia cu
gem, amestecnd pn la omogenizare. 2. Se adaug merioarele, se
amestec, apoi se toarn compoziia ntr-o tav uns cu margarin i
tapetat cu fin. Se d tava la cuptorul prenclzit pentru 15 minute,
la foc potrivit. ntre timp, se taie migdalele n buci mai mici. 3.
Se scoate prjitura din cuptor dup 15 minute i se presar migdalele,
apoi se d la cuptor pentru nc 25 de minute. Se las prjitura s se
rceasc, apoi se taie. PORII: 4 PREPARARE: 20 MIN COACERE: M 40 MIN
ATEPTARE: ___________ DESERTURI___________ ^
37. Prjitur cu brnz si viine Ingrediente: Pentru blat: 7 ou 3
linguri cacao 7 linguri zahr 4 linguri fin esen rom praf copt
Pentru crem: 300 ml fric lichid 100g unt 5 linguri zahr 400 g brnz
de vaci, bine scurs Pentru decor: viine 200 ml fric 100 g ciocolat
Mod de preparare: 1. Pentru blat, se bat albuurile tare, se adaug
zahrul i se ncorporeaz glbenuurile. Apoi, se adaug pe rnd fina
amestecat cu praful de copt, cacaua i esena de rom. Se toarn
compoziia ntr-o tav i se d la cuptor 30 minute. 2. Pentru crem, se
bate brnza cu zahrul i untul, apoi se adaug frica btut. Dup ce s-a
rcit blatul, se pune peste el crema, iar deasupra se pun viinele i
glazura obinut din frica lichid nclzit un pic pe foc, n care s-a
adugat i ciocolata. PREPARARE: 40 MIN COACERE: 30 MIN ATEPTARE:
__________ DESERTURI__________ k
38. Prjitur cu ciocolat % si zmeur Ingrediente: Pentru foi: 9
ou 9 linguri zahr 7 linguri fin 2 linguri cacao esen de rom Pentru
crema 1: 200 g ciocolat cu lapte 200 ml fric lichid Pentru crema 2:
200 g ciocolat alb 170 ml fric lichid o linguri esen de vanilie
Pentru ornat: 350 g zmeur Pentru sirop: 150 g zahr 250 ml ap 3-4
linguri Amaretto sau esen de rom Pentru glazur: 150 g ciocolat Mod
de preparare: 1. nti se pregtesc cremele pentru care se pun
ciocolata i frica ntr-un vas i se in pe foc mic pn ce cioco lata
ncepe s se topeasc, amestecnd continuu fr a fierbe. La fel se
procedeaz i n cazul celei de-a doua creme. Dup ce s-au rcit, se pun
n vase individuale i se dau la frigider pentru 4 ore. Apoi se scot
i se mixeaz adugnd i aromele, de preferat cu o esena ct mai
concentrat pentru ca o cantitate mai mare s nu taie cremele. 2.
Pentru sirop, se fierbe apa cu zahrul, iar cnd s-a rcorit, se
aromatizeaz cu Amaretto sau esen de rom. 3. Pentru foi, albuurile
se bat spum cu 6 linguri de zahr, iar glbenuurile cu restul de zahr
si esena de rom. Se amestec uor cele dou compoziii peste care se
cerne fina amestecat cu cacaua. Se ncorporeaz bine cu micri uoare,
fr ca albuul s se lase. Se mparte compoziia n trei pri din care se
ntind trei foi care se coc pe dosul tvii tapetat cu hrtie de copt.
Apoi se las s se rceasc i se ndeprteaz hrtia de copt. 4. Se
nsiropeaz uor prima foaie, dup care se ntinde crema de ciocolat
alb. Se aaz deasupra un strat generos de zmeur, dup care se pune i
a doua foaie care se nsiropeaz la fel ca i prima. Se ntinde i al
doilea strat de crem peste care se aaz zmeura i ultima foaie. Se
nsiropeaz uor i se d la rece prjitura pentru 2 ore. Dup ce s-a rcit
bine se porioneaz dup preferine, se glaseaz cu ciocolat i se
decoreaz cu un mo priat fcut din crem si zmeur. PORII: ' 4
PREPARARE: 60 MIN Wf COACERE: 30 MIN ATEPTARE: 6ORE __________
DESERTURI__________^
39. Prjitur cu blat i crem Ingrediente: Pentru blat: 10 ou 8
linguri fin 2 linguri cacao 10 linguri zahr 2 linguri ap rece 2
linguri zeam de lmie Pentru sirop: 2 cni mari de cafea 3-4 linguri
viinat Pentru crem: 4 plicuri praf crem tiramisu din comer 600 ml
lapte rece 1-2 cutii de 250 g mascarpone Pentru ornat: praf de
cacao sau ciocolat ras Mod de preparare: 1. Pentru blat, se bat
albuurile spum cu zahrul i cu zeama de lmie pn se topete zahrul. Se
adaug treptat glbenuurile, se amestec i se ncorporeaz uor fina,
cacaua i apa rece. Se unge cu unt sau ulei o tav, se tapeteaz cu
fain si se toarn compoziia rezultat, care se d la cuptor
aproximativ 30 de minute. 2. ntre timp, se pregtete crema. ntr-un
vas, se pune laptele, se adaug praful din plicuri i se mixeaz rapid
circa 6 minute. La final, se adaug i brnza mascarpone, crema
devenind astfel fin i aromat. 3. Blatul se las la rcit, se taie n
dou i se nsiropeaz cu amestecul de cafea i viinat. Peste primul
blat se pune jumtate din crem, se adaug deasupra al doilea blat,
iar peste acesta, din nou, crema. La final, se presar cacaua sau
ciocolata ras i se d la rece. PORII: 8-10 PREPARARE: 30 MIN
COACERE: 30 MIN ATEPTARE: w 2ORE ___________ DESERTURI___________ ^
REETE DE COLECIE -LIBERTATEA PENTRU FEMEI 79
40. n o + p t trim is d e R |o rfca O a 9 . M aram ure m* J F *
! ! I ! If ik : * ! i . !! iiI I II 11 11li j I ii ii H ii *iiI I
!! Prjitura duet Ingrediente: Blatul alb: 250 g lapte praf 100 g
unt 150 g zahr 80 ml ap o lingur esen de rom 100 g nuc taiat mare
Blatul negru: 150 g biscuii mcinai 100 g nuc tocat sau mcinat
150gzahr 75 g unt 75 ml ap 1-2 linguri cacao o lingur esen de rom
Pentru decor i tav: 2 linguri crem de ciocolat 100 g nuc o foaie de
napolitan Mod de preparare: 1. Pentru blatul alb, se pun ntr-o
crati apa cu zahrul s fiarb 5-10 minute pn se leag siropul, dup
care se ia de pe foc i se adaug untul, nuca si esena. Se pune apoi
laptele praf i se omogenizeaz bine. Se toarn totul ntr-o tav pe
fundul creia s-a pus foaia de napolitan i se preseaz bine. 2.
Pentru blatul negru, se pune zahrul cu apa pe foc si se las cam
5-10 minute, pn ncepe s se lege siropul. Apoi se adaug nuca i se
mai las 1-2 minute pe foc. 3. Se ia de pe foc i se adaug untul,
amestecnd pn se topete, apoi biscuiii mcinai, esena i se amestec n
continuare pn se omogenizeaz bine compoziia. Apoi, se mparte n dou:
ntr-o parte se pune cacaua i cealalt se las simpl. 4. Se toarn
compoziia cu cacao peste partea alb din tav i se preseaz bine, apoi
se pune si cea simpl. Se unge cu crema de ciocolat i se presar
nucile tiate buci mici. Se d tava la rece pn se ntrete prjitura.
PORII: 4-6 PREPARARE: 30 MIN FIERBERE: 20 MIN ATEPTARE: fe l 60 MIN
DESERTURI
41. Baclava Ingrediente: un pachet foi de plcint 150 g margarin
250 g miez de nuc o linguri scorioar 250 g miere 300 ml ap 200 g
zahr o linguri esen de vanilie o linguri esen rom Mod de preparare:
1. Se mpart foile n trei pri egale. Se macin nucile i se amestec cu
scorioara. Se topete margarina pn devine lichid. 2. n tava de copt
se pune o prim foaie de plcint, se unge cu margarin, se pune
urmatoarea foaie, se unge i tot aa pn se termin prima treime de
foi. Se pune jumtate din cantitatea de nuci amestecat cu scorioar.
Se aaz peste nuci a doua treime de foi i se repet operaiunea de
ungere fcut anterior. Se presar a doua jumtate de nuci mcinate i se
acoper cu ultima treime de foi unse. 3. Se acoper tava ca s nu se
usuce foile i se d la frigider 30-45 de minute. Se aprinde
cuptorul, se scoate tava de la frigider i se porioneaz baclavalele
n form de romb sau ptrate, dup preferin. Se d la cuptor 25 de
minute, pn se rumenete. 4. ntre timp, la foc mic, se fierbe un
sirop din ap i zahr. Dup ce au fiert, se adaug mierea, se mai d un
clocot, iar la final se adaug esenele. Se toarn siropul fierbinte
peste baclavaua abia scoas din cuptor. Se las s se rceasc, iar cnd
a ajuns la temperatura camerei se d la rece. PORII: lig p 8-10 P )
| PREPARARE: IMP 60 MIN JOns. FIERBERE: M 10 MIN COACERE: 25 MIN
DESERTURI
42. i ! ! !U fC I 'A M il It IIii ii iiii* ii in I!inin III '!!
1! i: 4S* Prjitur cu fulgi de cocos Ingrediente: Pentru blat: 200 g
ciocolat alb 120 g margarin sau unt 180 g fin 50 g lapte praf 50 g
zahr pudr 3 ou 1/2 plic praf de copt Pentru glazur: 100 g ciocolat
alb un cub unt o linguri ap fulgi de cocos Mod de preparare: 1. Se
pun la topit, n vase separate, ciocolata si margarina Si apoi se
las s se rcoreasc. 2. Se amestec oule cu zahrul si laptele praf pn
i dubleaz volumul i devin spumoase. Se adaug ciocolata Si margarina
rcite i se amestec bine, apoi fina cernut cu praful de copt i se
continu amestecarea, cu ajutorul unei linguri. 3. Se toarn
compoziia ntr-o tav (26x20 cm) tapetat cu hrtie de copt i se d la
cuptor pentru aproximativ 40 de minute. 4. Se las prjitura s se
rceasc complet i apoi se taie cuburi. Separat, se topete ciocolata
mpreun cu untul i linguria de ap pe bain-marie, se las s se
rcoreasc uor. Cuburile de blat se rostogolesc pe rnd, mai nti prin
ciocolata topit, i apoi prin fulgii de nuc de cocos. PORII: 4
PREPARARE: 30 MIN COACERE: 40 MIN ATEPTARE: w 30 MIN DESERTURI
43. a te t trim is a c S anda i |j II! II! II! III ! f I I I i
I t l i l l l Tart cu fructe Ingrediente: 250 g fin 3 ou 250 g zahr
30 g unt 3 mere 2 kiwi o banan 1/2 plic praf de copt o esen vanilie
o lingur ap mineral Pentru ornat: 100 g stafide aurii 100 g zahr
pudr Mod de preparare: 1. Pentru aluat, albuurile se bat spum cu
zahrul, se adaug glbenuurile, untul topit, apa mineral, esena de
vanilie i fructele tiate cubulee. 2. Se amestec toate bine, apoi se
adaug n ploaie fina i praful de copt. Se adaug fructele curate de
smburi i tiate rondele i cuburi, amestecnd uor. 3. Se toarn
compoziia n form i se introduce n cup torul nclzit la 180C pentru
40 minute. Se orneaz cu stafide i se presar zahr pudr. PORII: 4-6
PREPARARE: 30 MIN COACERE: 40 MIN ATEPTARE: DESERTURI
44. Ti IF m w if i'm > !! ifimm m m m u ut IUn 11i* ii*I- '
;! * IF IIF j|j III j! il! II II* ' II! |! 1iimIII [:rn 11 m 1 iii
iii ii m III Tart vegetarian * Ingrediente: Pentru baz: 200 g prune
deshidratate 60 g fulgi de ovz 70 g nuc 4 linguri ulei de nuc 2
linguri ap 4 linguri miere Pentru crem: un avocado 2 linguri cacao
2 linguri miere o banan esen de vanilie PORII: 2 II PREPARARE: 40
MIN COACERE: H J ATEPTARE: Mod de preparare: 1. Pentru baz, se pun
toate ingredientele n robotul de buctrie si se paseaz bine, pn se
obine o mas omogen i lipicioas. 2. ntr-o form pentru mini tarte se
pune o folie alimentar i 2 linguri din compoziia lipicioas. Se
nive- leaza cu o lingur, se rstoarn pe un platou, apoi se scoate
trgnd de marginile foliei. La fel se procedeaz cu toat compoziia.
3. Pentru crem, avocado se cur i se taie cubulee, banana se taie
felii i se pun ntr-un blender. Peste acestea, se adaug mierea i
cacaua. Se paseaz pn se formeaz o compoziie cremoas. Se poate aroma
cu puin esen de vanilie. Peste fiecare tart se pune o lingur din
crem. Se orneaz cu cacao i fulgi de ovz.
__________DESERTURI__________^
45. Tarte cu jeleu de struguri Ingrediente: Pentru tarte: 3 ou
6 linguri zahr o lingur cacao 2 linguri ulei 2 linguri ap 4 linguri
fin o linguri praf de copt coaj de portocal un praf sare Pentru
jeleu: 500 g struguri albi 150 ml vin alb dulce 130 g zahr 1/2
baton scorioar coaj de portocal un plic gelatin Pentru glazur: 100
g ciocolat menaj 2 linguri fric lichid Mod de preparare: 1. Pentru
aluatul de tarte, albuurile se bat cu un praf de sare pn se ntresc.
Se adaug zahrul si se bate n continuare pn ce capt consistena unei
smntni mai groase. Se adaug glbenuurile, se omogenizeaz, apoi se
pun i uleiul, apa i coaja de portocal. 2. Se amestec fina cu praful
de copt si cacaua i se toarn n ploaie peste compoziie. Se
omogenizeaz compoziia amestecnd cu o lingur de lemn de sus n jos.
Se toarn compoziia n forme de tart unse cu unt i tapetate cu fin.
Formele se pun n tava mare de la aragaz, care se d la cuptor. Se
las s se rcoreasc, apoi se scot tartele din forme. 3. Pentru jeleul
de struguri, se pun boabele de stru guri mpreun cu vinul, zahrul,
coaja de portocal i scorioara ntr-un vas. Se zdrobesc uor boabele
de struguri, i se fierb cteva minute pn ce strugurii se n moaie,
apoi se trece amestecul prin sit. Se completeaz cu ap pn la 500 ml.
4. Se prepar gelatina conform indicaiilor de pe pachet, se amestec
cu sucul de struguri i se nclzesc puin pe foc, formnd jeleul. Se
las s se rceasc, dar nu s se ntreasc i se umplu formele de tart cu
jeleul. 5. Pentru glazur se topesc la bain-marie ciocolata rupt
buci i frica, fr a fierbe. Se decoreaz tartele imediat. PORII: 4-6
I P i III PREPARARE: 60 MIN COACERE: s? FIERBERE: 15 MIN 15 MIN j
___________ DESERTURI___________ y
46. Tiramisu cu ngheat de caise Ingrediente: un pachet picoturi
un plic cafea solubil ciree sau viine (fr smburi) Pentru ngheat: *3
ou 300 ml lapte 300 ml fric 150 g caise fr smburi o lingur amidon
Mod de preparare: 1. Pentru ngheat, se mixeaz oule, se adaug
laptele cldu i amidonul. Se pune cratia pe aragaz, la flacr mic i
se amestec 10 minute, pn se ngroa puin, apoi se las la rcit. 2.
ntre timp, se spal caisele si se mixeaz. Separat, se bate tare
frica. Dup ce s-a rcit crema, se adaug piureul de caise, se amestec
i apoi se adaug si frica, se amestec din nou, dup care se d la
rece. 3. Se face o cafea tare, apoi se tapeteaz o tav cu folie
alimentar. Se nmoaie picoturile n cafea si se aaz n tav. Se pun
cireele sau viinele, iar deasupra lor se ntinde un strat de ngheat,
de aproximativ 5 cm nlime. 4. Se mai pune un strat de picoturi
nmuiate n cafea i un ultim strat de ngheat de aproximativ 1-2 cm
nlime. 5. Prjitura se d la congelator pn nghea. Se scoate cu cel
puin 30 de minute nainte de servire si se orneaz dup bunul plac.
PORII: 4-6 PREPARARE: 45 MIN i FIERBERE: 10 MIN RCIRE: 3 ORE
__________DESERTURI__________y
47. IIf ii | II? ! 9 IIF ! * llf __ iii II! ' M Ut 4 III ft ! 9
fii I B J II lit III i ii m lit :ii I lit j a lit ii * II III lit
I* m * II j m i ! ii * Ii ii * I t i: a I I II m a ngheat de mure
Ingrediente: 4 glbenuuri 250 g zahr 400 ml lapte o lingur ras
amidon 1/2 pstaie vanilie sau esen vanilie 300 ml fric lichid
400-500 g mure 70 g zahr 50 ml ap Mod de preparare: 1. Glbenuurile
se mixeaz cu zahrul pn se transform ntr-o compoziie cremoas.
Laptele cldu se toarn peste crema de ou i se omogenizeaz. Se adaug
amidonul i esena de vanilie i se pune ame stecul la foc mediu
aproximativ 10 minute, amestecnd ncontinuu s nu se prind de vas.
Dup ce s-a ngroat puin, se las la rcit. 2. Murele se pun ntr-o
crati sau ntr-o tigaie adnc mpreun cu 70 g zahr i 50 ml ap (dac au
fost conge late se las s se decongeleze i nu se mai pune ap, se
folosete sosul lsat de ele) i se pun pe foc mic. Se amestec din cnd
n cnd si se las pn scade sosul. 3. Frica se bate spum tare i se
amestec n compoziia de ou. Se pun i murele, cu tot cu zeama lor. 4.
Compoziia se pune ntr-o tav tapetat cu o hrtie alimentar i se
introduce n congelator. Din 30 n 30 minute, se sparg acele de ghea
cu o furculi, de 3 ori, apoi se las pn la congelare total, nainte
cu 30 minute de servire, se scoate i se las la temperatura camerei.
Se servete n cupe sau cornete speciale. PORII: ' 4 PREPARARE: 30
MIN FIERBERE: 20 MIN CONGELARE: W 3 ORE
__________DESERTURI__________y
48. Inghetat rapid cu cpuni Ingrediente: 500 g cpuni 400 g
iaurt simplu, bine nchegat 3-4 linguri miere Pentru servit: cteva
frunzulie de ment Mod de preparare: 1. Cpunile se spal, se taie n
buci, i se mixeaz pn ajung piure. Se adaug apoi iaurtul i mierea i
se mixeaz iar pn la omogenizarea complet. 2. Se toarn amestecul n
cutii de plastic care se dau la congelator. Din jumtate n jumtate
de or se scoate ngheata de la congelator i se amestec cu o furculi,
pentru a elimina ct mai multe achii de ghea. Cnd ngheata e perfect
rcit, se servete decorat cu frunzulie de ment. PORII: PREPARARE:
FIERBERE: RCIRE: 2 ORE __________ DESERTURI__________y
49. R e e t trim is ele timona Ptra, 0-103 * s A ifM fe ngheat
de ment Ingrediente: 200 ml fric 200 g zahr tos 150 ml lapte 3 ou
un praf de sare 2 pliculee zahr vanilat sirop de ment, dup gust
Pentru decor: cpuni frunzulie de ment Mod de preparare: 1. Se pun
ntr-o crticioar, la foc mic, glbenuurile, un praf de sare, 100 g
zahr i se amestec ncontinuu. Cnd a nceput s fiarb, se las s dea n
cteva clocote, se oprete focul i se las la rcit. 2. Separat, se bat
albuurile spum. Se adaug zahrul tos, cel vanilat i se bat n
continuare nc 10 minute, n alt bol, se bate frica cu un plicule de
zahr vanilat. Se amestec apoi cu celelalte dou compoziii. 3. n
crema obinut, se pune siropul de ment. Ames tecul se toarn n cutii
si se bag la congelator, aproxima tiv 4 ore. 4. ngheata se servete
ornat cu frunzulie de ment i cpuni. PORII: 4 PREPARARE: 30 MIN
FIERBERE: 10 MIN j${ ATEPTARE: %f 4 ORE ___________
DESERTURI___________ y
50. Tort "Vis de ciocolat" Ingrediente: Pentru blat: 5 ou 5
linguri zahr 5 linguri fin 2 linguri cacao Pentru crema 1: 200 g
ciocolat alb 50 ml fric lichid 50 g unt esen vanilie Pentru crema
2: 200 g ciocolat amruie 50 ml fric lichid 50 g unt esen rom 2
pliculee cafea solubil Pentru sirop: 100 g zahr o esen rom Pentru
glazur: 100 g ciocolat amruie 100 ml fric lichid 50 g unt Pentru
decor: 100 g ciocolat amruie 6-8 frunze verzi Mod de preparare: 1.
Pentru blat, se bat glbenuurile cu zahrul. Separat, se bat spum
albuurile, se adaug peste glbenuuri, apoi se ncorporeaz i fina
amestecat cu cacaua. Aluatul se toarn ntr-o form cu diametrul de 24
cm, tapetat cu hrtie de copt. Dup ce s-a copt, se las s se rceasc,
apoi se taie n trei foi. 2. Pentru crem, se topete ciocolata rupt
bucele mpreun cu frica lichid i untul, la bain-marie. La crema cu
ciocolat alb se adaug vanilia, la cea cu ciocolat neagr se adaug
cafeaua solubil i esena de rom. Se las s se rcoreasc. 3. Pentru
sirop, ntr-o crticioar, se caramelizeaz 100 g zahr, care se stinge
cu 100 ml ap, n care s-a adugat esena de rom i se las pe foc pn se
topete zahrul. Se las la rcit. 4. Pentru asamblarea tortului, se
aaz n forma deta abil primul blat, se nsiropeaz, apoi se adaug
crema de ciocolat neagr. Se pune urmtorul blat, se nsiropeaz, apoi
crema de ciocolat alb si, la final, ultimul blat care, de asemenea,
se nsiropeaz. Se d la rece pentru cteva ore ca s se ntreasc crema
si apoi se scoate forma. 5. Se prepar glazura astfel: se topete la
bain-marie cio colata rupt bucele mpreun cu frica lichid i untul.
Se amestec bine s se omogenizeze. Se toarn glazura peste tort,
astfel nct s acopere ntreaga suprafa. Se decorez cu trufe cu rom si
frunze de ciocolat. 6. Pentru frunze, se topete ciocolata amruie i
se ntinde cu ajutorul unei pensule pe dosul unei frunze cu
nervurile mai pronunate. Se dau la rece s se ntreasc, apoi se
desprind cu atenie frunzele. PORII: 6-8 PREPARARE: 60 MIN FIERBERE:
S . 10 MIN __________DESERTURI__________y
51. i If Tort cu struguri Ingrediente: Pentru aluat: 200 g unt
moale 150 zahr pudr un plic zahr vanilinat 5 glbenuuri 170 g fin un
plic budinc cu gust de vanilie 1/2 plic praf de copt 100 g ciocolat
ras 100 g nuci mcinate 5 albuuri 50 g zahr Pentru crem: 500 ml fric
vegetal 2 plicuri zahr vanilat Bourbon 250 g struguri negri o
linguri esen de rom Pentru ornat: zahr pudr cu arom de vanilie
(opional) un ciorchine de strugure f III PREPARARE: 60 MIN COACERE:
Al 60 MIN RCIRE: 2ORE Mod de preparare: 1. Pentru blat, se amestec
untul cu zahrul pudr, zahrul vanilinat i glbenuurile pn se obine o
spum. Separat, se amestec fina cu praful de budinc i praful de
copt, cu spuma de unt i se adaug ciocolata i nucile. Se bat spum
albuurile cu zahrul i se amestec n aluatul de mai sus. 2. Se toarn
aluatul ntr-o form detaabil acoperit cu hrtie de copt (cu diametrul
de 26 cm) i se ntinde uniform. Forma se introduce n jumtatea
inferioar a cuptorului prenclzit. 3. Cu ajutorul unei linguri se
scobete uor tortul rcit i se las o margine cu grosimea de 1,5 cm.
Bucile de aluat scoase se frmieaz cu atenie. 4. Se bate frica i se
amestec cu zahrul vanilat. Se adaug 2/3 din firimituri, strugurii i
esena de rom, amestecnd cu grij. Crema se aranjeaz sub forma unei
cupole, iar restul de firimituri se presar mpreun cu zahrul pudr.
Tortul se d la rece pn la servire $i se aduce decorat cu boabe de
struguri. __________DESERTURI__________y
52. Tort de cltite Ingrediente: Pentru cltite: 500 g iaurt 2 ou
50 g unt 300 g fin 50 g zahr o linguri praf de copt o linguri zahr
vanilat un praf sare Pentru crem: 3 glbenuuri 2 linguri cacao 100 g
zahr 2 linguri lapte 100 g ciocolat amruie 150 g unt Mod de
preparare: 1. Pentru cltite, se mixeaz oule cu un praf de sare pn i
dubleaz volumul. Se adug zahrul i zahrul vanilat si se amestec pn
ce compoziia devine ca o crem. Se toarn untul topit i iaurtul i se
omogenizeaz. La sfrit, se ncorporeaz fina amestecat cu praful de
copt i se amestec uor. Se d compoziia la frigider pentru jumtate de
or, timp n care se pregtete crema. 2. Pentru crem, glbenuurile se
mixeaz cu zahrul pn devin albe i i dubleaz volumul. Se adaug
cacaua, se omogenizeaz, apoi se subiaz cu lapte rece. Se pune vasul
la bain-marie i cnd ncepe s se ngroae, se adaug i ciocolata rupt
bucele. Se amestec bine, pn se topete ciocolata, apoi se adaug
untul lsat la temperatura camerei. Se amestec pn se topete i se las
la rcit. 3. Separat, se coc cltitele ntr-o tigaie antiaderent, de
mrimea dorit. 4. Se unge fiecare cltit cu crem, n timp ce se su
prapun. Se d la rece pn se ntrete crema, apoi se orneaz cu fric i
se porioneaz dup dorin. ' PORII: li/ ' 4-6 PREPARARE: 15 MIN
FIERBERE: u 10 MIN COACERE: 30 MIN DESERTURI
53. I mL m1 l m1 t 'm l r ! i 1 i l l r l fj l i* * l l ; m ! m
* j I i m 1 * 1 - t ! * Tort de toamn % Ingrediente: Pentru blat: 4
ou mari 120 ml lapte 2 lingurie esen de vanilie 200 g fin 340gzahr
tos 2 lingurie praf de copt 3/4 linguri sare 230 g unt Pentru crem:
1,5 kg mere 75 ml suc de mere 200 g zahr brun o linguri scorioar 3
batoane scorioar 1/2 linguri nucoar 5 cuioare 3 stelue de anason
1/4 linguri sare 2 linguri coniac un plic gelatin Pentru bezea: 3
albuuri 200 g zahr pudr un praf sare Mod de preparare: 1. Pentru
blat, se bat oule cu laptele si esena de vanilie Si se las
deoparte. Separat, se amestec fina, sarea, zahrul, praful de copt.
Apoi, n aceste amestec uscat se adaug untul la temperatura camerei
si se amestec pn se obine un aluat nisipos. 2. Se adaug 2/3 din
amestecul de ou, se amestec $i apoi se adaug restul i se amestec pn
ce se obine un aluat fluid care se mparte n trei. Apoi, fiecare
parte se toarn n tava rotund uns cu unt si presrat cu fin si se
coace 10-15 minute. Dup copt, fiecare parte se taie n dou $i vor
rezulta 6 foi de blat. 3. Pentru crem, merele rase se pun la fiert
cu sucul de mere si toate aromele enumerate la ingrediente plus
zahrul si conaicul. Se las la fiert circa 10 minute, apoi se
ndeprteaz condimentele mari si se las s se rcoreasc. ntre timp, se
prepar gelatina conform indicaiilor de pe plic i se amestec uor n
mere. 4. Pentru bezea se mixeaz albuurile cu sarea pn ncepe s se
formeze spuma. Apoi se adaug zahrul si se continu baterea pn ce se
obine o spum tare. 5. Tortul se monteaz n tava rotund n care s-au
copt foile si se aaz alternativ o foaie i crem de mere pn la
epuizarea ingredientelor. Se mbrac tortul cu spuma de albu i, apoi,
se finiseaz cu ajutorul unui pistol cu gaz. Se las la rece pentru 3
ore nainte de servire. PORII: i PREPARARE: a f l 4-6 45 MIN I U
COACERE: ! 45 MIN __________DESERTURI__________y
54. 1 L j 1 M1 V L 1 M i ii ! a I * l j * 1 * 1 II i111 t * Y 1
* ! 1 j * 1 1 i * 1 1 . j * 1 1 i 1 1MI i 1_ j * 1 ! a ' m Tarte cu
caramel si nuci Ingrediente: Pentru tarte: 125 g biscuii simpli sau
graham 1/4 linguri scorioar 50gzahr tos 85 g unt topit Pentru
caramel: 20 linguri zahr 500 ml fric lichid 50 g unt Pentru decor:
150 g ciocolat simpl 250 g miez de nuc Mod de preparare: 1. Pentru
tarte, ntr-un robot se mruntesc biscuiii i apoi se adaug scorioara,
zahrul, untul topit. Se amestec bine pn ce se obine un aluat
nisipos. 2. Se aaz acest aluat n forme mici de tarte care, toate,
se pun ntr-o tav mare i se dau la rece pentru 30 de minute. Apoi,
se coc pentru 10 minute, se las s se rceasc n forme i apoi se scot.
3. Pentru caramel, se topete zahrul ntr-o crati i cnd a devenit
auriu se trage de pe foc i se adaug untul i frica lichid. Se
amestec i se pune din nou pe foc, lsnd s fiarb pn ce se ngroa,
circa 15-20 de minute. Apoi, se rcete vasul n ap rece iar siropul
caramel se mixeaz pn ce se obine o past fin care se amestec cu
miezul de nuc uor prjit anterior. 4. Se topete ciocolata i se umple
un sfert din tart dup care se adaug siropul caramel cu nuci. Se
decoreaz dup imaginaie sau se las aa. PORII: ' 4 PREPARARE: 40 MIN
FIERBERE: M 20 MIN COACERE: 10 MIN DESERTURI
55. i j H l j H I ja i j i . ii L i ii c L s I a t E I 1 I
l> li cii Q L i*a a a o i a i a a ii ir Turt dulce ^ glazurata
Ingrediente: Pentru aluat: 150 g zahr 100 ml ap 70 g unt 2
glbenuuri 2 linguri miere 400 g fin 10 g praf de copt o linguri
scorioar o linguri nucoar ras o linguri ghimbir mcinat Pentru
glazur: 2 albuuri un praf de sare 300 g zahr pudr colorant
alimentar de diferite culori Mod de preparare: 1. Zahrul se topete
i se caramelizeaz la foc mic, apoi se adaug apa i se amestec pn ce
este complet di zolvat. Se pune i untul i se amestec pn ce se
topete i acesta. Se trage cratia de pe foc, se adaug mierea i se
amestec. Se las s se rceasc i apoi se adaug glbenuurile amestecnd
energic pentru ncorporare. 2. Fina i praful de copt se amestec i se
ncorporeaz n compoziia lichid de la punctul 1. Se adaug aromele i
se frmnt cu mna. 3. Pe masa presrat cu fin se lucreaz puin aluatul
i apoi se mparte n dou. Se ntinde fiecare parte si se decupeaz cu
forme speciale de biscuii. Se aaz figurinele de aluat n tava de
copt tapetat cu hrtie. Se las la copt 15 minute i apoi se las s se
rceasc n totalitate. 4. Pentru glazur, albuurile se bat spum cu un
praf de sare i apoi se adaug treptat zahrul pudr pn ce se obine o
compoziie dens i lucioas care se repartizeaz n mai multe boluri i
se coloreaz. Glazura se pune ntr-un po special de decor i se
decoreaz dup imaginaie. Se las apoi turta dulce pe un grtar s se
usuce i apoi se poate pune n cutii. PORII: H U 4 PREPARARE: 40 MIN
1 COACERE: 15 MIN COACERE: 30 MIN ___________ DESERTURI___________
y
56. F >9 III F Ifl III i 9 III IF f l II IF m 1 9 I j| 9 ii
119 1 ii * ft ii 11 ii * I * if ! 9 I -i !! 9ii i I 9ii i 9 i 9 M
ii 9 i n * n 9 i ! 9 t * stet trimisa c Gabriela Rou Trgovite
Ciocolat de cas % Ingrediente: 450 g zahr 10 ml esen rom 170 g unt
cu 80% grsime 500 g lapte praf 80 gcacao 100 g miez de nuc 150 ml
ap Mod de preparare: 1. Se amestec laptele praf cu cacaua i apoi se
cern. Zahrul i 150 ml de ap se fierb circa 10 minute pn se obine un
sirop cleios. Se trage vasul de pe foc i se adaug untul tiat
bucele. 2. Se pune i esena de rom mpreun cu amestecul de lapte i
cacao. Se amestec energic pentru a evita cocoloaele i, la final, se
adaug nuca mrunit. 3. ntr-o tav mare de aragaz uns cu foarte puin
ulei se toarn amestecul obinut, se niveleaz cu un cuit cu lam lat
trecut prin ap rece i se d la rece pentru 3 ore. PORII: ' 4 B ni
PREPARARE: 30 MIN ava. FIERBERE: a 10 MIN ATEPTARE: 3 ORE
___________ DESERTURI___________ y
57. INDEX ALFABETIC ANTREURI Rulad exotic de pui 30 Prjitur cu
fulgi de cocos 84 Chec de mlai i legume 18 Taci i-nghite! 32
Prjitur cu piersici Chiftelue cu ciuperci 20 Tart cu ciuperci i
ficat 42 i bezea 70 Coulee cu bacon 8 Varz la Cluj 44 Prjitur cu
portocale Drob de post 22 confiate 64 Drobn foitaj 6 DESERTURI
Prjitur cu zmeur Ou Benedict 4 Baclava 82 i crem de urd 54 Plcint
cu pui i jambon 10 Biscuii fragezi cu ciocolat 50 Prjitur duet 80
Rulad de carne 12 Brioe cu biscuii 52 Prjitur Mozart 62 Ruladn trei
culori 14 Cheesecake cu ciocolat 56 Prjitur Muni 68 Salat de
primvar 16 Ciocolat de cas 112 Tart cufructe 86 Cornulee cu untur
58 Tart vegetarian 88 FELURI PRINCIPALE Gogoi pufoase 60 Tarte cu
caramel Cartofi gratinai 34 ngheat de ment 98 i nuc 108 Cod alb cu
sos meuniere 36 ngheat de mure 94 Tarte cujeleu de Coroni cu carne
24 ngheat rapid cu struguri 90 Crap pe pat de legume 46 cpuni 96
Tiramisu cungheat Crevei cu sos de roii 26 Prjitur Alb-negru 66 de
caise 92 Cuib rafinat de legume 28 Prjitur aromat de post 72 Tort
Vis de ciocolat 100 Mncare de nut Prjitur cu blat i crem 78 Tort cu
struguri 102 cu dovleac 38 Prjitur cu brnz i viine 74 Tort de
cltite 104 Peten aluat 40 Prjitur cu ciocolat Tort de toamn 106 Pui
cu ananas 48 i zmeur 76 Turt dulce glazurat 110 NOVO PARC,
BULEVARDUL DIMITRIE POMPEIU, NR.6, SECTOR 2, BUCURETI TELEFON:
021.20.30.953; FAX: 021.20.35.631; E-MAIL: [email protected]
REDACTOR-EF LCRMIOARA BRBULESCU REDACTOR-EF ADJUNCT Roxana Florea
ART DIRECTOR Rodica Roman EDITOR COORDONATOR Cristina Bunea EDITOR
FOTO Ruxandra Torceanu PRELUCRARE IMAGINE Horaiu Rdulescu (ef
departament), Mihaela Clip, Gabriela Popescu Libertatea pentru
femei este editat de Ringier Romnia, Magazines Division DIRECTOR
PUBLICITATE Mirela Murariu ECHIPA VNZRI Mihaela erban (Advertising
Sales Manager); Adina Bulimac (Traffic Manager), Irina Mutu
(Tehnoredactor), Daciana Rudan (Advertising Project Manager),
Andreia Gheorghe (Research) Telefon: 021. 20.30.943, Fax:
021.20.35.624 DIRECTOR MARKETING Mihaela Stnculescu ECHIPA
MARKETING Cristina Popescu (Senior Group Brand Manager), Victoria
Drgan (Market Research Manager), Claudia Rusu (Brand Specialist)
Telefon: 021.20.93.360, Fax: 021.20.35.631 DIRECTOR PROIECTE
SPECIALE Rzvan Crstea BUSINESS SUPORT Amalia Marcu SECRETARIAT
Mihaela IMagy DIRECTOR DE PRODUCIE Sebastian Crneci COORDONATOR
PRODUCIE Camelia Petre Fax: 021.20.35.697 DIRECTOR DISTRIBUIE
Marian Mocanu DISTRIBUIE: Tel.: 021.20.30.861 ABONAMENTE: Tel.:
021.20.35.642, Fax: 021.20.30.990 Libertatea pentru femei aparine
trustului internaional de pres Ringier O Ringier DIRECTOR GENERAL
MIHNEAVASILIU DIRECTOR FINANCIAR Richard Toth DIRECTOR COMUNICARE
Adela Popescu DIRECTOR RESURSE UMANE Lavinia Rusu AVOCAT Mona Szocs
IT MANAGER Drago Dionisie Libertatea pentru femei este tiprit la
Infopress Group Reproducerea oricrui material din aceast publicaie
este categoric interzis n lipsa consimmntului prealabil al Ringier
SRL. Textele marcate cu P sunt publicate n regim de publicitate
pltit. ISSN 1841-9488 Publicaie auditat de BRA
