recetas sin fronteras

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Introducción:

Este es el resultado del trabajo de inves�gación sobre la gastrono-

mia y cultura hispânicas, realizado por el grupo de la 3ª serie del En-

sino Médio de 2014.

Los alumnos incluyeron sus recetas preferidas, dándole al libro una

cara muy especial. De esa manera, siempre que preparemos alguna

de estas recetas, nos acordaremos de ellos de uma manera muy

exquisita!

Felicitaciones de la maestra a todos los que se dedicaron a este tra-

bajo.

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Créditos

Trabalho elaborado e realizado pelos alunos da 3a série do Ensino Médio - Escola Carandá Vivavida - 2014:

Elaboração e Pesquisa:

Edição e finalização:

Giovanna Corvino

Carolina Imai

Orientação:

Professora Sueli Aparecida Romaniw

Mariana Lensoni

Raquel Bonafonte

Rodrigo Moura

Victoria Braz

Camilla Marques

Carolina Imai

Daniel Figueiredo

Giovanna Corvino

Keila Oliveira

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Sumário

Chilli.................................................................................................................. 4

Churros............................................................................................................. 7

Tor!lla de patatas............................................................................................ 9

Smoothie.......................................................................................................... 12

Ceviche..............................................................................................................13

Brigadeirão....................................................................................................... 16

Mollejas.............................................................................................................17

Alfajor de maicena............................................................................................18

Pastel de chocolate en taza............................................................................. 21

Lluvia Cookies.................................................................................................. 22

Temaki.............................................................................................................. 23

Papa a la Huancaína......................................................................................... 24

Empanadas ...................................................................................................... 26

Crema Catalana................................................................................................ 30

Paella................................................................................................................ 32

Hamburguesa................................................................................................... 35

Panqueques...................................................................................................... 37

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Chilli:

Ingredientes

- 2 tazas (té) de frijol común

• 2 cucharadas de aceite

• 2 cebollas picadas

• 2 dientes de ajo machacados

• libra de carne molida

• medio pimiento verde picado

• 3 pas�llas de caldo

• 1 caja de pasta de tomate

Modo de preparación:

En un recipiente, deja los frijoles remojados en agua durante aproximadamente 2 horas. Escurre el agua. En una

olla a presión, calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo. Añade la carne picada y el pimiento y rehoga hasta que se

dore la carne. Agrega cinco tazas de agua hirviendo, frijoles, pasta de tomate y el caldo y mézclalo bien. Cubre la ca-

cerola, espera y cocina a presión durante unos 30 minutos a fuego alto. Apagua y espera que pase la presión. Sirve

con tor�llas de maíz.

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Chilli:

Ingredientes

• 2 tazas (té) de frijol común

• 2 cucharadas de aceite

• 2 cebollas picadas

• 2 dientes de ajo machacados

• libra de carne molida

• medio pimiento verde picado

• 3 pas�llas de caldo

• 1 caja de pasta de tomate


En un recipiente, deja los frijoles remojados en agua durante aproximadamente 2 horas. Escurre el agua. En

una olla a presión, calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo. Añade la carne picada y el pimiento y rehoga hasta

que se dore la carne. Agrega cinco tazas de agua hirviendo, frijoles, pasta de tomate y el caldo y mézclalo bien.

Cubre la cacerola, espera y cocina a presión durante unos 30 minutos a fuego alto. Apagua y espera que pase la

presión. Sirve con tor�llas de maíz.

Sobre:

El chili con carne es uno de los pla�llos más controversiales de la llamada “comida Tex-Mex”. Y es que mientras para mu-

chos no merece estar dentro del repertorio de la comida mexicana, para otros, sobre todo para los extranjeros, es un autén-

�co manjar mexicano. Lo cierto es que alrededor de este pla�llo, hay muchas dudas sobre cuándo y dónde se inventó.

Algunas crónicas escritas durante la Conquista y Colonia en México -como la Historia de las Indias de Fray Bartolomé de

las Casas- afirman era popular entre los mexicas y que incluso llegaron a prepararlo con carne de conquistadores. Otras fu-

entes aseguran que se originó en las can�nas del norte del país, donde figuraba en el menú “gratuito” que acompañaba las

cervezas. Una de las leyendas populares sobre su origen cuenta que fue el espíritu de una monja española quien le dio la re-

ceta del chili a los indios del norte de México.

Era popular entre los mexicas y que incluso llegaron a prepararlo con carne de conquistadores, dicen

De lo que sí estamos seguros es que para 1880 las llamadas Chili Queens, pioneras en la región al u�lizar sus habilidades

culinarias para sobrevivir en las calles de Texas –dominadas por los hombres–, ya vendían comida mexicana en las plazas pú-

blicas de San Antonio, además de –dicen– ofrecer otro �po de favores a sus clientes .

Por otra parte, algunos historiadores aseguran que el chili no figuraba entre los pla�llos que originalmente se vendían

en San Antonio. Sin embargo, la imposibilidad de los norteamericanos de dis�nguir otro sabor además del picor del chile,

los hizo llamar genéricamente a todo lo que se vendía en las plazas como “chili”.

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Fue durante la Revolución Mexicana cuando la controversia sobre el origen del chili se volvió más álgida. Muchos capi-

talinos llegaron a Texas huyendo del conflicto armado y con ellos su “educado” paladar. Al probar el “chili con carne”, comi-

da de pobres y de dudosa reputación, los defeños inmediatamente afirmaron que esa mezcla tan desagradable no podía

ser de origen mexicano. Esto, junto a diversas campañas de salud promovidas por el gobierno de San Antonio que conde-

naban al chili como una comida sucia, ocasionó la eventual desaparición de las Chili Queens.

A principios del siglo XX el “chili”, debido a su mala reputación, se volvió una comida peligrosa, de consumo exclusivo

por los “machos”, y la protagonista de los “Cook off” de los vaqueros texanos. El chili se convir�ó en un deporte de riesgo

ocasionando que los esfuerzos del gobierno local fueran insuficientes para que el chili perdiera popularidad.

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Churros:

Ingredientes

- 1 y 1/2 tazas de leche

- Agua 1/2 taza

- 2 cucharadas de margarina o mantequilla

- 2 tazas de harina para todo uso

- Sal al gusto

Modo de Preparación:

Coloca en una cacerola la leche, el agua, la mantequilla o la margarina y la sal. Cuando entre em ebullición, agrega la

harina y revuelve bien, hasta que suelte el fondo de la cacerola (es muy rápido). Coloca la masa en una manga pastelera

con la punta cereza. La bolsa debe ser muy fuerte, porque la masa no es demasiado suave. Haz �ras y fríelas. Pasa en

azúcar con canela y sirve, si posible, calientes.

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Sobre:

El churro es un alimento de origen español. Afirman que fueron los pastores españoles que inventaron la receta por-

que era fácil de hacer en las montañas, donde no podían conseguir pan y otros productos de panadería. Es originalmente

comido en el desayuno junto con una taza de chocolate caliente para ser sumergido (no rellenos). Por la historia y la colo-

nización, los churros que se hicieron muy populares en los países hispanoamericanos, de México a Argen�na de la misma

manera: cilíndrico, largo y sin relleno.

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Tor�lla de patatas:

Ingredientes:

- Media taza de aceite

- 2 papas medianas cortadas en rodajas finas

- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas

- 6 huevos ba�dos

- Sazonar al gusto

- 1 cucharadita de sal


En una sartén grande, coloca el aceite y cocina a fuego alto para calentar. Añade las papas y cocina lenta-

mente durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Escurre sobre papel de cocina y deja de la-

do. Agrega la cebolla y saltea durante 3 minutos o hasta que se ablanden. En la misma sartén, coloca los hue-

vos previamente sazonados con sal y especias al gusto, y coloca las patatas y las cebollas. Fríe a fuego medio

durante 5 minutos o hasta que la parte superior esté consistente. Gira con la ayuda de un plato y deja durante

5 minutos. Re�ra del fuego y sirve imediatamente.

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La tor�lla de patatas, tor�lla española , es un plato a base de huevos y patatas. El nombre viene por su forma de tor�lla.

Existen variantes de esta tor�lla que la hacen acompañar de otros ingredientes, tal es la tor�lla paisana. Se trata de una de

las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante.

La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. Los

incas llamaban a la planta papa en quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que en el siglo XVII en España lla-

maran patata a la primera.

El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tor�lla de patatas es navarro. Se trata de un anóni-

mo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se explican las míseras condiciones en las que vi-

ven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumera-

ción de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tor�lla para

cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan

u otra cosa...".

La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el si�o de Bilbao, inventó la tor�lla

de patatas como plato sencillo, rápido y nutri�vo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si

es cierto, parece ser que la tor�lla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda

afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que

era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó

mucho al general, que luego la popularizaría.

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Recientemente el libro La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino escrito por Javier López li-

naje, cienXfico �tular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tor�lla española en la loca-

lidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro con�ene datos concretos que hablan de la tor�lla de patatas

en esta localidad unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones

están actualmente siendo estudiadas por diversos cienXficos e historiadores tanto locales como estatales.

Una nueva teoría de su descubrimiento se debe al cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas que el 17 de marzo de

1935 en el semanario ellas da a conocer una receta original de la tor�lla.Se trata de la que conocemos hoy como tor�lla

española con la variante de que no fríe con antelación las patatas y la cebolla. Es muy posible que esta sea el origen más

cercano de la tor�lla de patatas que se cocina en la actualidad.

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Smoothie

Ingredientes:

- 2 o 3 �pos diferentes de fruta (por ejemplo, fresas, plátano, etc)

- 150 g de yogur - normal o con sabor a fruta (o frutas, la leche y el jugo de yogur, se puede poner también, si se desea)


Lava la fruta, toma las cáscaras y semillas . Corta la fruta gruesa. Bate la fruta y el yogur en una licuadora. Coloca la

tapa en la licuadora y deja ba�r durante 1 a 2 minutos. Tú puedes poner el azúcar, es opcional.

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Ceviche:

Ingredientes:

- 300 g de cebolla roja

- Pimiento picado al gusto

- 1 kg de lenguado

- 18 limones

- Sal


Pon el pescado fresco en un plato en forma profunda para ceviche. Coloca el pescado con la cebolla cortada en forma-

to juliana. Sazona con un puñado de sal, se mézclalo a mano, agrega el pimiento picado, agrega el jugo de 18 limones ex-

primidos y el ceviche está listo.Para decorar el plato, se puede u�lizar el maíz, la batata, y hojas de lechuga.

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Sobre:

El ceviche es sin lugar a dudas el plato de bandera del Perú. Es la comida que mejor nos representa, y que destaca

en las diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del mundo, en donde está presente la comida peruana.

Es un plato que se prepara con pescado o mariscos crudos cortados en trozos, y que lleva jugo de limón, cebolla pi-

cada, ají y sal. Se acompaña con camote, choclo, cancha serrana o chifles ( en el norte del Perú).

En el año 2004 el ceviche fue declarado por el Ins�tuto Nacional de Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Na-

ción, al considerársele uno de los principales platos del Perú.

En el año 2008 fue declarado el 28 de Junio de cada año como el “Día del Ceviche” en todo el Perú.

El ceviche también es conocido con el nombre de cebiche, sebiche o seviche. Algunas personas creen que la palabra

cebiche se origina de la palabra “cebo” en su acepción e�mológica de alimento o manjar, como se uso hasta el siglo XVI.

Una explicación sobre esta posibilidad fue publicada por García More en 1952 en el diario El Comercio, y también la lin-

güista Martha Hildebrant sostuvo en 1962, que es posible que el nombre del plato se derive de la palabra cebo, por los

mismos mo�vos.

Durante el siglo XIX era común que en las recetas el plato se escribiera como seviche o sebiche. Existen algunas per-

sonas que sos�enen que la palabra cebiche proviene de la palabra escabeche de origen árabe.

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Sivinche se denomina en la ciudad de Arequipa a un �po de ceviche de camarones. La receta del sivinche o seviche de

camarones se encuentra en el libro “La Mesa Peruana” de 1896. En esta receta es muy par�cular el uso de vinagre en lu-

gar de limón, por lo que puede decirse que �ene un es�lo escabechado.

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Brigadeirão:

Ingredientes:

- 1 lata de leche condensada

- 1 caja de crema

- 8 cucharadas de chocolate en polvo

- 3 huevos

- 1 cucharada de mantequilla sin sal

- Chocolate granulado


Mezcla todos los ingredientes en una licuadora durante 5 minutos. Pon en um molde de agujero en el centro para mi-

croondas, engrasada con margarina. Hornea durante 10 minutos. Deja enfriar durante 15 minutos. Coloca en el refrigera-

dor durante 1 hora. Desmolda y cubre con el chocolate granulado.

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Mollejas

Ingredientes:

- 1 kilo de mollejas de ternera limpias

- 1/4 de litro de leche

- sal marina en escamas

- limón


Coloca abundante agua con sal a hervir y agrega la leche, en el momento que surja el hervor, introduce la mollejas y

deja a fuego fuerte por 30 minutos. Después escúrrelas y déjalas enfriar. Una vez que estén frías elimin todos los restos

de pellejos y grasa que queden. A con�nuación con un cuchillo bien afilado, filetea las mollejas con un grosor de 4 a 5

mm. Y finalmente ponlas en la brasa (en caso de no disponer de brasa, podemos u�lizar la plancha), deja que se doren

bien, y sírvelas en una fuente con un poco de sal marina en escamas por encima y unos trozos de limón.

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Alfajor de maicena

Ingredientes:

- 100 gramos de manteca

- 150 gramos de azúcar

- 1 yema de huevo

- 1 huevo

- Cáscara rallada de 1/2 limón

- 150 gr. de fécula de maíz

- 60 gr. de harina

- 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura)

- 250 gr. de dulce de leche

- 3 cucharadas de coco ralado


Bate la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega la yema y el huevo, ba�endo bien. Agrega

la ṕiel de limón. Tamiza juntos la fécula de maíz, la harina y el polvo Royal y agrégalo todo a la preparación anterior. Ama-

sa ligeramente sobre la tabla enharinada hasta que la masa quede lisa y deja descansar 15 minutos.

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Luego es�ra hasta que tenga 0,5 cm de espesor y corta con un corta-pastas redondo. Coloca los alfajores de maicena

sobre una placa de horno enmantecada y cuécelos en horno moderado durante 15 minutos, no dejándolos tomar color.

Una vez fríos, los alfajores de maicena únelos de a dos con dulce de leche entre ellos y pasa los bordes por coco rallado.

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Sobre:

La mayoría de las personas que van de viaje a Argen�na traen de recuerdo y de regalo algunas “docenas” de alfajo-

res, pero este exquisito postre o golosina no fue inventado en este país, a pesar de que sea consumido a más de 130

años.

El alfajor es de origen árabe, como también lo son el mazapán, el turrón y el almíbar, y llegó a España luego de la

derrota árabe en el siglo VIII.

Existen innumerables �pos y recetas de alfajores. Los hay de chocolate blanco o negro con relleno de dulce de leche

ode frutas, de maicena, blandos, duros, doble, triple, etc., pero la base sería la unión de dos galletas con un riquísimo

relleno y un baño de chocolate u otro.

Cuando se recorren los kioscos de Buenos Aires se encuentran unos estantes llenos de alfajores, con diversos colores

y sabores. El problema es siempre el mismo: y ahora, ¿cuál pruebo?

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Pastel de chocolate en taza

Ingredientes:

- 4 cucharadas de harina

- 4 cucharadas de cocoa

- 1 huevo

- 3 cucharadas de leche

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 chorrito de extracto de vainilla

- 3 cucharadas de chispas de chocolate (opcional)


Coloca la harina y la coco en 1 taza y mezcla bien. En otra taza bate el huevo, agrega la leche y el aceite. Mezcla bien. Vi-

erte dentro de la taza con los polvos, agrega la vainilla y, si lo deseas, las chispas de chocolate. Mezcla bien. Coloca la taza

del pastel en el horno de microondas y cocina a potencia alta hasta que esté bien cocido, entre 2 y 3 minutos.

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Lluvia Cookies

Ingredientes:

- 2 huevos

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 taza de té de la leche

- Punto de trigo para dar

- 1 cucharada de polvo para hornear

- El azúcar y la canela

Modo de preparación

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa no muy blanda ni muy duro. Deja calentar una sartén con sufi-

ciente aceite para que las cookies pueden flotar. Cuando arranque en caliente poniendo cucharadas de la masa y baja el

fuego para que la cookie no se quede cruda por dentro. Coloca las galletas en papel toalla y luego pasa el azúcar con la ca-

nela.

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Temaki

Ingredientes:

- 300/400 gramos de sumeshi

- 3 hojas de alga nori

- 300 gr. de centolla

- 1 palta

- 1 pepino

- 300 gr. de salmón fresco

- Wasabi al gusto


Pela la palta y corta la en finas �ras. Corta �ras del salmón. Corta la centolla en �ras. Pela el pepino y córtalo también

en �ras. Corta las hojas de alga nori al medio. Ex�ende la esterilla de bambú cubierta con papel film, sobre la mesada y co-

loca encima ½ hoja de alga nori, luego toma una pequeña parte de arroz y ex�éndela sobre el alga cubriendo solo la ¼ par-

te, encima del arroz, coloca el wasabi, una �ra de palta, pepino y salmón. Coloca en el otro extremo del alga un grano de

arroz aplastado (que servirá como cierre), luego enrolla el alga en forma cónica y cierra el cono con el arroz aplastado.

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Papa a la Huancaína

Ingredientes:

- 1 kilo de papas

Para la salsa:

- Queso fresco 400 gramos.

- Leche evaporada 1 tarro

- Galletas de soda 1 paquete chico

- 2 ají amarillo

- 2 dientes de ajo

- ¼ Cebolla

- Aceite

Decoración y complemento:

- 4 Huevos sancochados (par�dos por la mitad)

- 8 Aceitunas

- Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

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Sancocha las papas, pélalas y cuando enfríen pártelas en tajadas. Fríe un poco el ají previamente despepitado,

los dientes de ajo y la cebolla. Deja enfriar. Prepara la salsa, vierte en la licuadora el ají, los ajos y la cebolla, un po-

co de queso fresco trozado, galletas y leche, comienza a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a

poco y hasta terminar el resto de los ingredientes. Sirve colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa

y decorar con los huevos y las aceitunas.

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Empanadas

Ingredientes (masa):

- 800g de harina de trigo

- 2 huevos ba�dos

- 4 cucharadas de aceite

- ½ tazas de agua Xbia

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cucharada de sal

- 1 lata de cerveza

Modo de preparación (masa):

Mezcla todos los ingredientes, después amásalos bien. Deja reposar durante unos 10 minutos, divide em dos partes

iguales. Unta com aceite um molde rectangular. Es�ra la massa com un rodillo y coloca la primera capa em forma, pon la

massa y el relleno em tu elección al gusto. Cubre el resto com más massa. Hornea em horno moderado durante 30 minu-

tos.

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Ingredientes (relleno):

3 cebollas medianas picadas

5 cucharadas de mantequilla

1kg de carne de res molida

La sal, el orégano y la pimienta al gusto

½ taza de cebolla finamente picada

1 taza de perejil picado

2 huevos duros picados

Aceitunas verdes picadas

Modo de preparación (relleno):

Fríe la cebolla en la mantequilla a fuego lento hasta que esté muy suave y comiencen a dorarse. Agítalo de vez em

cuando y añade la carne picada. Agrega la sal, el orégano y la pimienta al gusto. Cocina hasta que la carne este muy sua-

ve. Re�ra del fuego y deja enfriar. Hazlo com la carne preparada.

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Sobre:

Los españoles las trajeron a América donde, luego, fueron surgiendo otras formas de prepararla. Si bien se comen en

todo el con�nente en Argen�na se convir�eron en un símbolo totalmente regional.

Las empanadas además de ser un plato muy sabroso son una buena opción para un almuerzo o cena ligera aportando

hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas, fósforo, hierro, potasio, vitaminas del complejo B , etc., dependiendo del

relleno y del modo de cocción.

Las primeras referencias se encuentran en la an�gua Persia siglos antes de Cristo donde surge un pastel que más tarde

por cues�ones polí�co-territoriales de Babilonia llega a la India de la mano de Ciro y Darío I, quienes expanden y llevan al

apogeo el Imperio Persa.

Más tarde Oriente es conquistado por Alejandro y Persia soporta una serie de luchas entre culturas; árabes, iraníes,

mongoles, rusos, etc. Así este pastel va tomando, de acuerdo al país, diferentes rellenos (según la estación, gustos, y dis-

ponibilidad), formas y nombres: Esbija, Fatay, Samosas o Sambusas, Pirogue, Piroshki o Piroshke, son algunos de ellos.

En la Edad Media cuando los moros invaden España introducen estos pasteles que luego adoptarán dis�ntas variantes

según las regiones.

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La palabra empanada es de origen español y obviamente proviene de pan. Es probable que las primeras empanadas

fuesen simplemente panes, vaciados y rellenos de algún guiso. La siguiente etapa en su evolución muy probablemente ha-

ya sido el elaborar panes corrientes pero ya con su relleno dentro, cociéndolos así en el horno y adquiriendo así en esta

etapa la empanada el arrope de una masa propia.

Esta preparación ya era parte de la cocina medieval española y también europea. Existen rastros fiables de la empana-

da en la Galicia del siglo XI. En el Pór�co de la Gloria en San�ago de Compostela (que por entonces era centro de peregri-

nación de miles de personas que llegaban de toda Europa y Asia), se pueden observar esculturas de la época representan-

do comensales deleitándose con empanadas.

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Crema Catalana

Ingredientes:

- 1 litro de leche

- 4 yemas de huevo

- 2 cucharadas de maizena

- Canela en rama

- Corteza de limon

- 200gr de azucar

Modo de Preparación:

Para preparar esta sabrosa receta de Crema Catalana, lo primero, calienta la leche en un cazo, echále la canela y la cor-

teza de limón. Mientras tanto, bate las yemas de los huevos junto con el azúcar y la maizena; y mezcla con la leche calien-

te, la canela y las cáscaras de limón hasta que coja cuerpo y espese. Por ul�mo, reparte esta mezcla en los pequeños cu-

encos, y echa una capa de azúcar por encima y quema hasta que caramelice. Y ya está lista esta estupenda receta

de Crema Catalana.

32

Sobre:

A pesar del nombre y de la rancêsgrafia de la receta, algunos opinan que la crema es originaria de la cocina inglesa, y

que hoy en día conocemos el nombre en rancês debido a lo popular que es en Francia. Otros expertos opinan en cambio

que se trata de una adaptación francesa de la receta de la crema catalana quemada, que también se hacía en la Cataluña

francesa y en la región de Lingue.

En Cataluña este postre se sirve tradicionalmente en la comida del día del padre (San José, 19 de marzo) y, bien que-

mada (en la superficie) o bien sin quemar (como relleno), en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres más o

menos elaborados.

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Paella

Ingredientes:

- 250 gr de gambas

- 1 calamar o 1 sepia

- 1 kilo de mejillones

- 200 gr de almejas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- Perejil

- 5 granos de pimienta negra

- 2 o 3 dientes de ajo

- Unas hebras de azafrán

- 2 vasos de arroz redondo, bomba

- 5 vasos de agua o de caldo de marisco o pescado

- Colorante alimentario

- Aceite de oliva extra virgen

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Primero, cocina los mejillones, límpialos raspando las barbas y todo lo que �enen adherido a las conchas. Ponlos en una

cacerola tapada y sácalos en cuanto se abran, quítales la concha y resérvalos, déjalos algunos con una de las conchas. Pe-

la las gambas, deja algunas sin pelar, y corta la sepia en trozos, las almejas, lava bien bajo el grifo de agua fría, reserva to-

do.

Pon en la paellera un chorreón de aceite de oliva extra virgen y añade los pimientos cortados en trozos regulares,

cuando comiencen a dorarse incorpora un majado que has hecho en el mortero con los granos de pimienta, la sal, los

ajos, el perejil y las hebras de azafrán. Mezcla y cuando este cocinado añade los tomates rallados, cocina un par de minu-

tos e incorpora la sepia y las almejas. Deja que se cocine todo hasta que las almejas se abran.

En este momento añade el arroz. Añade los mejillones sin la concha y las gambas peladas. Vierte el agua caliente o

caldo, un poco de colorante alimentario y mezcla. Reparte por la superficie las gambas sin pelar, unos cuantos mejillones

con su concha, unas cigalas o lo que tengas. Cuando el caldo rompa a hervir, baja un poco el fuego y deja cocinar unos 20

minutos. Cuando ha pasado este �empo tápalos con un paño y deja reposar unos 4 o 5 minutos.

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Sobre:

La paella se originó en España en el siglo XV, en la región de Valencia, situada en la costa este. Los campesinos se van

a trabajar en el campo tomando sólo el arroz, el aceite de oliva y la sal. U�lizaron para cocinar una olla raza redonda con

2 mangos, que llamaron "Paella". El formato facilitó el arroz de cocción y los ingredientes, por lo que se distribuyen de

manera uniforme. Actualmente esta olla es también conocida como "paellera", sobre todo para diferenciar el plato del

utensilio.

Además del arroz se añadieron ingredientes Xpicos del campo, tales como la carne de caza, judías verdes, principal-

mente de liebres y conejos y los guisantes. El ingrediente que más caracteriza a la paella es el azafrán - re�rado de una

flor, lo que da al arroz un color amarillo.

Y también se agregaron otros ingredientes, especialmente los mariscos. Hoy en día, hay una gran variedad de recetas y

que se convir�eron en un plato mixto que consiste en carnes y mariscos.

Curiosidad

En Sevilla, este suntuoso plato se sirve menos como un plato de comida en restaurantes de la ciudad, un plato indus-

trializado congelado y que se comercializa con la e�queta Paellador que privilegia las porciones individuales y que no �e-

ne nada en común con el "know-how" de la cocina española.

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Hamburguesa

Ingredientes:

- Carne picada

- Un huevo fresco

- Pan de hamburguesa

- Ajo

- Perejil

- Sal

- Cebolla

- Aceite de oliva

- Ketchup

- Mostaza

- Unas hojas de lechuga fresca

- Un tomate

- Lonchas de queso

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Para empezar lo primero: pon la carne picada en un bol, tritura muy bien juntó con el huevo, el ajo triturado, el perejil,

y un poco de cebolla picada. Amasa la masa hasta que quedado consistente, haz bolas aplastadas para hacer las hambur-

guesas. Una vez estén preparadas, fríe posteriormente en una satén con aceite de oliva. Después seca con papel secante

y completa tu hamburguesa me�éndola en el pan de hamburguesa, acompañada de rodajas de tomate, rodajas de cebo-

lla, unos trozos de lechuga, mostaza y ketchup al gusto.

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Panqueques

Ingredientes:

3 Huevos

2 Tazas de Leche

1 Taza de Harina


Bate primero los huevos, incorpora la leche y bate nuevamente. Agrega la harina y bate con ba�dora eléctrica por 5

minutos. Antes del primer panqueque coloca una rodaja de manteca, derrite y mueve la sartén hasta que la manteca

cubra bien la superficie. Vierte una medida de medio cucharón aproximadamente si son finitos, y un cucharón entero

se deseas que salgan más gruesos, y haz que la masa se distribuya uniforme en toda la sartén. Cocina de ambos lados.

Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo. Agrega manteca en la sartén cada dos o tres panqueques.

Mantén a fuego medio para los primeros panqueques y ve bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.

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