REQUERIMIENTOS DEL REQUERIMIENTOS DEL PROYECTOPROYECTO

FINALIDAD Y CATEGORÍAS FINALIDAD Y CATEGORÍAS DE LOS MATADEROSDE LOS MATADEROS

La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”. Y al mismo tiempo facilitar la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.

FINALIDAD DE UN RASTRO

Producir carne preparada de

manera higiénica

Facilitar la Inspección

adecuada de la carne

El manejo apropiado de los

desechos resultantes

Mediante la manipulación humana

para el empleo de técnicas higiénicas

para el sacrificio de los animales

La preparación de canales mediante una

división estricta de

operaciones “limpias” y “sucias”.

Para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.

CLASIFICACION DE LOS MATADEROS

De la administración pública local (municipales)

Cooperativas de productores

Empresa comercial privada

Órgano para estatal encargado de la facilitación regional/nacional de los servicios necesarios

FUNCIONES

Proceder (por un precio fijo) al sacrificio de los animales

Control e higiene de la

carne

Preparación de canales y otros servicios prestados

a los carniceros en relación con la

elaboración con la carne

FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

¿Realmente ¿Realmente la comunidad la comunidad lo necesita?lo necesita?

¿Cuenta en la ¿Cuenta en la actualidad con actualidad con algún servicio algún servicio

parecido?parecido?

Esta Esta contemplado en contemplado en el presupuesto el presupuesto de la alcaldía de la alcaldía

este proyecto?este proyecto?

Con que otros Con que otros financiamientos financiamientos

se puede se puede contar?contar?

Es factible o Es factible o no, invertir en no, invertir en este proyecto?este proyecto?

CRITERIOS DE CRITERIOS DE UBICACIÓNUBICACIÓN

Deben estar ubicados lejos de las zonas Deben estar ubicados lejos de las zonas residenciales y a favor del viento, para residenciales y a favor del viento, para evitar el polvo, los olores y las moscas; y evitar el polvo, los olores y las moscas; y también para dar una protección sanitaria también para dar una protección sanitaria al propio matadero. al propio matadero.

La disponibilidad de agua en cantidades suficientes es La disponibilidad de agua en cantidades suficientes es una consideración prioritaria, como lo es el traslado de una consideración prioritaria, como lo es el traslado de los desechos tratados a un vertedero adecuado.los desechos tratados a un vertedero adecuado. Se requiere un espacio amplio para los edificios, Se requiere un espacio amplio para los edificios, futuras ampliaciones y en muchos casos pastizales futuras ampliaciones y en muchos casos pastizales para mantener a los animales durante períodos para mantener a los animales durante períodos relativamente largos. relativamente largos. Los mataderos deben estar en emplazamientos con Los mataderos deben estar en emplazamientos con un firme subsuelo plano o que tenga una pendiente un firme subsuelo plano o que tenga una pendiente uniforme, ya sea suave o empinadauniforme, ya sea suave o empinada

Debe haber siempre un acceso despejado y suficiente Debe haber siempre un acceso despejado y suficiente para trasladar los animales a corrales y para recoger para trasladar los animales a corrales y para recoger las canales y los subproductos en compartimentos de las canales y los subproductos en compartimentos de carga.carga.

Disponer de medios adecuados para la eliminación Disponer de medios adecuados para la eliminación del aguadel agua

PRINCIPIOS PRINCIPIOS GENERALES DE GENERALES DE

DISEÑODISEÑOConsideraciones humanas en el sacrificio de animalesConsideraciones humanas en el sacrificio de animales

Elaboración y almacenamiento higiénicos de la carne y Elaboración y almacenamiento higiénicos de la carne y los subproductos comestibleslos subproductos comestibles

Recuperación de subproductos no comestiblesRecuperación de subproductos no comestibles

Esparcimiento y recreo de los empleadosEsparcimiento y recreo de los empleados

Instalaciones para el ganadoInstalaciones para el ganado

Es una exigencia legal esencial proporcionar una Es una exigencia legal esencial proporcionar una superficie adecuada cubierta o no cubierta según las superficie adecuada cubierta o no cubierta según las

condiciones climáticas condiciones climáticas

PLANIFICACIÓN Y PLANIFICACIÓN Y UBICACIÓN DE UN UBICACIÓN DE UN

RASTRORASTROLos principales aspectos asociados con el Los principales aspectos asociados con el procesamiento de carne son el alto consumo de procesamiento de carne son el alto consumo de agua, la descarga de aguas residuales con cargas agua, la descarga de aguas residuales con cargas elevadas de contaminante y el consumo de energía, elevadas de contaminante y el consumo de energía, generación de desechos sólidos, ruido, impacto generación de desechos sólidos, ruido, impacto visual y olores fuertes.visual y olores fuertes.

Estos aspectos van determinando que los Estos aspectos van determinando que los mataderos vayan siendo expulsados fuera de zonas mataderos vayan siendo expulsados fuera de zonas urbanas, por los problemas que podrían ocasionar a urbanas, por los problemas que podrían ocasionar a la población. la población.

Por otro lado los rastros son establecimientos que Por otro lado los rastros son establecimientos que requieren de áreas apropiadas para el pastoreo, para requieren de áreas apropiadas para el pastoreo, para zonas de carga y descarga, para corrales para el zonas de carga y descarga, para corrales para el ganado.ganado.

La ubicación de los rastros debe ser contemplada en La ubicación de los rastros debe ser contemplada en los planes urbanos de la Municipalidad. los planes urbanos de la Municipalidad. Si este no existe, se sugiere tomar en cuenta una Si este no existe, se sugiere tomar en cuenta una serie de aspectos, que de forma preventiva, pueden serie de aspectos, que de forma preventiva, pueden optimizar tanto la inversión a realizar como la gestión optimizar tanto la inversión a realizar como la gestión y operación más eficiente de los mismos:y operación más eficiente de los mismos:

Prevención de riesgos de contaminación

ambiental

Expansión futura y crecimiento poblacional

Distancia de la ciudad

Costos de inversión pública

Acceso a servicios básicos

Buena conectividad y acceso vehicular

Área de maniobra de vehículos para

carga

Terreno con condiciones adecuadas

Drenaje de aguas servidas

CRITERIOS ÓPTIMOS CRITERIOS ÓPTIMOS DE LOCALIZACIÓN Y DE LOCALIZACIÓN Y

UBICACIÓNUBICACIÓNEl terreno debe ser seco, plano, con facilidades para la construcción y para el drenaje de aguas superficiales,

evitando las inundaciones

Estar ubicado como mínimo a 1 km y en oposición al viento de cualquier asentamiento humano, escuela, centro de salud, fábrica, comercio y cuerpo de agua

superficial.

Estar ubicado a una distancia no menor de 1 km y en Estar ubicado a una distancia no menor de 1 km y en posición a favor del viento de los sistemas de posición a favor del viento de los sistemas de

tratamientos de aguas residuales, rellenos sanitarios, tratamientos de aguas residuales, rellenos sanitarios, basureros municipales, fuentes generadoras de basureros municipales, fuentes generadoras de

cenizas volcánicas, polvos y productos químicos. cenizas volcánicas, polvos y productos químicos.

Estar ubicado en un radio no menor de 5 km de aeropuertos, pistas de aterrizaje, aeródromos y como mínimo a 100 m de cualquier vía de acceso principal

Contar con abastecimientos de abundante agua, energía eléctrica, y una adecuada ventilación natural y

artificial (para un trabajo cómodo de las personas).

Poseer vías adecuados de acceso, caminos pavimentados y el establecimiento deberá poseer

corrales de recepción de animales

Considerar la tendencia de crecimiento poblacional para ser ubicado en lugar que no afecte a futuros

poblados

Contar con espacio para área administrativa, y para sistemas adecuado para el manejo de los desechos

líquidos y sólidos

AÉREAS Y SERVICIOSAÉREAS Y SERVICIOS

DISTRIBUCIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTAPLANTA

ENTRA EL GANADO

SE LLEVA A INSPECCIÓN

LEGAL

SE LLEVA A LOS

CORRALES

INSPECCIÓN DE SALUD

PASA AL ÁREA DE

SACRIFICIO

PASA AL ÁREA DE DESTACE

CUARTOS FRÍOS O ÁREA

DE VENTA

GRACIAS!!!GRACIAS!!!POR SU ATENCIÓNPOR SU ATENCIÓN