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PRODUCCION DE LA LECHE BOVINA

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  1. 1. VICTOR TORRES DEDICATORIA A mis padres por su apoyo INDICE 1. Produccin de la leche bovino ...........................................................................2 2. Sistema de Produccin de leche.........................................................................2 3. Destino de la Produccin de Leche....................................................................6 4. Caractersticas de razas de leche........................................................................6 5. Importancia de la produccin de la leche ...........................................................7 6. Procesamiento de la leche .................................................................................8 7. Procesos de transformacion de la leche. .............................................................8 8. Cmo se obtiene una leche de buena calidad?...................................................9 9. ProduccindelecheenParaguay...........................................................................12 OBJETIVOS Conceptualizar produccin de bovinos de leche Conocer el sistema de produccin de leche. Identificar la importancia de la produccin de la leche Conocer la situacin de la produccin de leche en Paraguay.
  2. 2. 2 1. PRODUCCIN DE LA LECHE BOVINO La produccin de leche se refiere exclusivamente a la de ganado vacuno. Influyen en ella los mismos factores intrnsecos que en la produccin de carne (Mano de obra, alimentacin, alojamiento, intereses de los capitales, riesgos, mortalidad, valor inicial del animal) y adems la mecanizacin. Pero el grado en que influyen es diferente, puesto que la mano de obra es mucho ms importante. De ah la importancia que adquiere la mecanizacin, puesto que con el ordeo mecnico se puede reducir el empleo de mano de obra hasta la mitad. Los bovinos son capaces de producir leche en gran cantidad, el objetivo de la produccin lechera es producir la mayor cantidad de litros de leche de buena calidad por hectrea al menor costo posible,la produccin de leche tiene un enorme potencial. Existen grandes extensiones de tierras donde es factible la explotacin ganadera, muchos subproductos agrcolas pueden ser aprovechados con xito por el ganado. Producciny composicinde la leche. La produccin de leche de una vaca es variable y los factores que pueden afectar el nivel de produccin en vacas pertenecientes a un rodeo de cra son la raza, la nutricin y la poca de paricin. La produccin lechera de una vaca cualquiera sea su raza y plano nutritivo sigue un patrn de curva, esta curva posee un pico que representa la mxima produccin lechera de la vaca y se alcanza antes mientras menor sea la produccin de la vaca, en rodeos de cra es aproximadamente a las ocho semanas y media. En el grafico 1 puede observarse las curvas correspondientes a producciones crecientes de leche, siendo las de 5 kg y 8 kg las ms prximas a las producciones de los rodeos de cra nacionales. Grafico 1.- Curvas de lactacin para vacas produciendo 5, 8, 11 y 14 kg de leche en el pico de lactancia. Estudios llevados a cabo pordistintos autores sobrela produccin lechera en vacas de raza Angus, que en la actualidad es la ms numerosa en rodeos de cra, reportan producciones entre los 5,5 y 6,7 kilos de leche por da en lactancias promedio de 180 das. Es poco conocida la composicin de la leche en los rodeos de cra, en algunos estudios en los cuales se midi la concentracin de grasa de leche en la raza A. Angus el mismo fue cercano a 3,5%. 2. SISTEMA DE PRODUCCIN DE LECHE. El sistema de Produccin de Leche es muy complejo, se lo puede dividir en subsistemas leche, carne y agricultura. Dentro del subsistema leche estn las vacas en produccin, tanto secas como en ordeo, y las vaquillonas que son recriadas para producirla.
  3. 3. 3 El subsistema carne puede estar o no, ya que es decisin del productor criar a los terneros de acuerdo a sus conveniencias; y el subsistema agricultura abastece a de alimento a los dems subsistemas y de una entrada extra de dinero para el establecimiento, que se genera al vender parte del cultivo. Los recursos Humanos son parte importantsima de los tambos ya que se requiere de gran cantidad de personal tcnico y profesional para llevar a cabo esta produccin. Todos estos elementos son factores internos del sistema, son aquellos que dependen principalmente del dueo del establecimiento y sus asesores Los factores externos son aquellos que no dependen del productor pero influyen de manera importante en el sistema, por ejemplo: el clima, que hace variar los rindes de cosecha; el mercado que influye en el precio de los productos del tambo e insumos utilizados y la industria que exige determinadas caractersticas de leche e impone el precio. Este sistema puede ser intensivo, en donde los animales se encuentran en espacios reducidos (en confinamiento) y comen principalmente silo, balanceado y pasto picado que llevamos al corral; o extensivos, con grandes parcelas en donde los animales pueden pastorear en mayor medida y se suplementa con silo en el lugar La produccin de leche con vacas de buena calidad, bien alimentada y sana, proporciona bienestar econmico y empleo para la familia. La leche, adems de ser un alimento de gran calidad, indispensable para el buen desarrollo de los nios, se puede transformar en otros productos alimenticios con los que se puede comercializar. La leche recorre un extenso camino desde el ordee hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos. La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la mxima calidad higinico- sanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora. Este sistema puede ser intensivo, en donde los animales se encuentran en espacios reducidos (En confinamiento) y comen principalmente silo, balanceado y pasto picado que son llevados al corral directamente; o extensivos, con grandes parcelas en dondelos animales pueden pastorear en mayor cantidad con su respectivo suplemento en el lugar. Terneros El ternero nace vulnerable a los agentes del medio ambiente y sufre estrs por el cambio brusco de temperatura. Por lo tanto es muy importante durante las primeras 12 horas de vida, (cuando la mucosa del intestino delgado del ternero tiene su mayor capacidad de absorcin de inmunoglobulinas) que reciban CALOSTRO El calostro es sintetizado por la glndula mamaria en el perodo de vaca seca, y en mayor proporcin durante las ltimas semanas de preez. Los terneros son criados en forma artificial, son separados de sus madres dentro de las primeras horas de vida.
  4. 4. 4 La cra artificial es un conjunto de pautas de manejo que busca como resultado lograr el desleche de los terneros entre los 45 y 60 das de vida, suministrando leche apta para el consumo, leche de descarte (calostro o con antibiticos) o sustituto lcteo en un sistema econmicamente rentable. Es importante tener en cuenta que en la crianza se juega el futuro de las hembras de reposicin. Tipos de guacheras: Estacas Correderas Jaulas Colectivas o piquetes Las 3 primeras impiden el contacto entre terneros, disminuyendo el riesgo de contagio de enfermedades; en la guachera colectiva los terneros estn juntos en un piquete pero tiene como ventaja la practicidad de la alimentacin Los terneros machos pueden ser criados para la venta o eliminados del sistema en sus primeros das de vida (muerte o venta a muy bajo costo) segn la disponibilidad de instalaciones y potreros y/o el precio de mercado. Recra y Vaquillonas (VQ) La recra comienza luego que la ternera sale de la guachera (60 das aprox.) y se extiende hasta la fecha de servicio (15 a 18 meses), pasando por las distintas categoras: vaquillona en servicio, vaquillona servida y vaquillona preada, y despus del parto pasa a ser vaca de primera lactancia con la que hay que tener especial cuidado en la alimentacin ya que adems de producir leche debe seguir creciendo hasta lograr su peso adulto. El objetivo de esta categora es lograr un adecuado crecimiento, desarrollo y peso corporal para llegar al primer parto en el menor tiempo posible. Para lograr este objetivo es necesario un buen manejo nutricional, sanitario y reproductivo. Esta es la categora con la que podemos aportar mejoramiento gentico al rodeo. Usualmente las terneras de un establecimiento son criadas como vaquillonas de reemplazo para el rodeo o para su venta. Vacas en lactancia (VO) Al momento de la paricin la sola presencia del ternero produce un reflejo condicionado que provoca el inicio de la lactancia. Las madres ingresan al tambo dentro de las primeras 24 hs de paridas Lo que se desea con estas vacas es un pico de produccin de leche y que se preen lo antes posible para obtener un ternero por ao, logrando un pico de produccin por ao y una ternera para reposicin.
  5. 5. 5 El pico de produccin se da aproximadamente en los 45- 60 das posteriores al parto (1er tercio de la lactancia). Vacas en lactancia (VO) Al momento de la paricin la sola presencia del ternero produce un reflejo condicionado que provoca el inicio de la lactancia. Las madres ingresan al tambo dentro de las primeras 24 hs de paridas Lo que se desea con estas vacas es un pico de produccin de leche y que se preen lo antes posible para obtener un ternero por ao, logrando un pico de produccin por ao y una ternera para reposicin. El pico de produccin se da aproximadamente en los 45- 60 das posteriores al parto. Vaca Seca (VS) El perodo de vaca seca es aquel que se extiende desde el ltimo da de lactancia hasta su prximo parto (60 das previos al parto). Este perodo en necesario para que la vaca recupere su estado corporal luego de su ltima lactancia. Tambin se produce un descanso fisiolgico necesario y la regeneracin de los tejidos de la glndula mamaria para la prxima lactancia. Por otro lado en este perodo hay un desarrollo del 60 % del peso final del feto, por lo que demanda ms nutrientes para lograrlo. Esta categora debe encontrarse en potreros pequeos durante los ltimos 15 das, y en lo posible cerca del tambo. Esto tiene dos fundamentos, regular bien la dieta para evitar patologas postparto y vigilar los animales prximos a parir. Manejo reproductivo En reproduccin se diferencian claramente dos sistemas de manejo reproductivo. Uno es el que tiene vacas pariendo e inseminndose todo el ao y/o en gran parte del ao: servicio continuo. La otra alternativa es tener pariciones estacionadas y concentradas con un servicio artificial acotado a perodos cortos en el ao; a esto se llama servicio estacionado. En nuestras condiciones de produccin y por temas de comercializacin, lo que mas se adapta es la bi-estacionalidad (doble poca de partos y servicios). El manejo reproductivo en los rodeos lecheros tiene siempre por objetivo lograr que la mayora de las vacas queden preadas en el menor tiempo posible luego del parto. Expresado de otra manera, es llegar a producir anualmente un parto y una lactancia por vaca y esto repetirlo durante el tiempo de vida til de la vaca en el rodeo. Algunas ventajas de una paricin compacta y estacionada (o bi-estacionada) son: desde el punto de vista fisiolgico. estacionada permite hacer coincidir el perodo de mximo consumo de la vaca (pico de lactancia) con el momento de mxima produccin de pasturas.
  6. 6. 6 neral del tambo, ya que el personal se puede concentrar en una actividad prioritaria durante un corto tiempo (ej: atencin de partos) y luego en otra distinta. y nutricionales ya sea en la crianza artificial, en animales de recra, en vacas en produccin(pesadas, desparasitaciones, vacunaciones; los grupos se manejan juntos). En los tambos de nuestro pas se realiza principalmente inseminacin artificial (IA) porque permite elegir la gentica que deseamos incorporar en nuestro rodeo. Esta prctica requiere de una buena deteccin de celos y un buen inseminador, de lo contrario solo obtendramos perdidas. Los toros generalmente solo son utilizados en tambos que realizan servicios estacionados como repaso luego de finalizada la poca de servicios por IA 3. DESTINO DE LA PRODUCCIN DE LECHE Autoconsumo: Fraccin de la produccin de leche destinada al consumo del grupo familiar, dada a los trabajadores como forma de pago o regalada. Fabricacin de queso en finca: Fraccin de la produccin de leche destinada a la manufactura de queso en instalaciones de la unidad de produccin agrcola (UPA) sin cambio de propiedad del producto comercial. Receptora: Centro de acopio de produccin ubicado en las zonas ganaderas que luego cumple la funcin de distribucin de la leche hacia plantas industriales o fabricacin de quesos. Planta industrial: Fraccin de la produccin de leche vendida a establecimiento dedicados a la pasteurizacin, esterilizacin y/o pulverizacin. Quesera: Fraccin de la produccin de leche vendida por el productor a una planta industrial de quesos, la cual recibe el producto de varias unidades de produccin agrcola (UPA) para satisfacer su demanda de materia prima 4. CARACTERSTICAS DE RAZAS DE LECHE Es una de las actividades pecuarias ms importantes del pas. Importante fuente de trabajo. Presenta una estructura corporal angulosa y triangular. Buena conformacin de la ubre. Altas producciones diarias de leche. Leche con mayor contenido proteico y graso. Presenta una forma triangular tanto de perfil como visto por arriba, debido a la mayor capacidad abdominal en profundidad y amplitud. El trax, sin embargo debe presentar el suficiente desarrollo fsico indicado as como capacidad respiratoria y el correcto desarrollo abdominal aumentara la capacidad digestiva, facilitara el crecimiento del feto en el embarazo y sostendr perfectamente una ubre bien conformada.
  7. 7. 7 El animal lechero es delgado con salientes seas marcadas y esqueleto fuerte. Cuello largo y magro, bien unido a la cabeza, costillas planas y separadas, flancos profundos y arqueados, muslos planos, curvos y bastantes separados, piel delgada, suelto y suave con pelo fino y brillante. Infraestructura La infraestructura es el conjunto de elementos necesarios para la produccin. La misma se componede Galpn de ordee, corral de espera, brete, caseta para terneros, piquetes, etc. Es muy importante estudiar detalladamente antes de construir nuestras instalaciones, si es el lugar adecuado, si tiene acceso para vehculo, si el terreno es apto, entre otros. Lugar las vacas deben estar tranquilas, relajadas, es decir deben tener bienestar. Caseta para ternero: La caseta es para realizar mejor manejo y cuidado a los terneros recin nacidos, las primeras semanas de vida cuando estos son todava dbiles. Se puede realizar de diferentes materiales como ser maderas aserradas o no, tacuaras u otros materiales disponibles en la zona y que sean baratos. En caso de utilizar tacuara se recomienda no partir por la mitad para evitar asi que le penetre agua y puedan descomponerla. Debe contar con Galpn para ordear:un comedero, un bebedero con agua constante. El techo puede ser hecho de chapa de zinc, eternit, paja, etc. Piquetes: Este es muy importante para que puedan pastar nuestros animales, se debe mantener siempre limpio, no sobre pastorear, mantener el alambrado en condiciones, plantar rboles para sombra. Tambin se pude mantener con alambrados elctricos para abaratar el costo en cercado, principalmente para dividir los potreros. La ventaja de este, es que se puede mover de un lugar a otro y as rotar los potreros. Otras instalaciones: Corral de descanso, aguadas, depsito para alimentos, estercolero, depsito para mquinarias, ofi cinas, cuarto frio para almacenamiento de leche en enfriadora si se dispone. Para entender mejor vamos a estudiar por categora, es decir terneros, vaquillas, y vacas en produccin y seca 5. IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIN DE LA LECHE La produccin lechera es de gran importancia debido a que la leche tiene un alto valor nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho producto a nivel mundial. La produccin de leche de vaca es una actividad que proporciona ingresos adicionales al productor, mejora su alimentacin y permite el empleo de mano de obra familiar, como la de menores de edad, mujeres y personas de la tercera edad. La unidad de produccin de leche se considera como un sistema cuyos elementos son: tamao del hato, nivel de capitalizacin, nivel de produccin, eficiencia reproductiva (das abiertos, presencia de calores, servicios por concepcin y
  8. 8. 8 presentacin del primer astro frtil), nivel de tecnologa y comercializacin, los cuales interactan y se relacionan con el ambiente. La leche es el alimento ms completo que existe nutricionalmente hablando, el consumo es recomendable para todas las edades por los valores que aporta. 6. PROCESAMIENTO DE LA LECHE La leche es un alimento nutritivo de inestimable valor que tiene un reducido tiempo de conservacin que exige una cuidadosa manipulacin. Se trata de un alimento altamente perecedero porque es un medio excelente para el crecimiento de microorganismos, especialmente de patgenos bacterianos, que pueden provocar el deterioro del producto y enfermedades en los consumidores. El procesamiento de la leche permite conservarla durante das, semanas o meses y contribuye a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos. La vida til de la leche puede prolongarse varios das mediante tcnicas como el enfriamiento (que es el factor que ms probablemente influya en la calidad de la leche cruda) o la fermentacin. La pasteurizacin es un procedimiento por el que a travs del tratamiento trmico se prolonga la vida til de la leche y reduce el nmero de posibles microorganismos patgenos hasta niveles que no representan un serio peligro para la salud. La leche puede seguir elaborndose y transformarse en productos lcteos fcilmente transportables, concentrados y de alto valor, con un prolongado tiempo de conservacin, como la mantequilla, el queso y el ghee (mantequilla clarificada). La elaboracin de productos lcteos ofrece a los pequeos productores lecheros mayores ingresos en efectivo que la venta de la leche cruda y mayores oportunidades de llegar a los mercados regionales y urbanos. Adems, la elaboracin de la leche puede ayudar a hacer frente a las fluctuaciones estacionales de la oferta lctea. La transformacin de la leche cruda en leche y productos elaborados puede beneficiar a comunidades enteras al generar empleos - fuera de la explotacin - en la recoleccin, el transporte, la elaboracin y la comercializacin del producto. 7. PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA LECHE. La leche de consumo es la leche procesada de tal forma que sea inocua o sin peligro para l consumidor. Debe tener una capacidad de conservacin que asegure una buena calidad durante el lapso comprendido entre la produccin y su consumo. La leche de consumo se presenta: pasteurizada, esterilizada y ultra pasteurizada (uperizada) -Pasterizacin: Es un tratamiento trmico con temperaturas inferiores al punto de ebullicin (90 100c), dependiendo del nivel del mar en un tiempo corto para destruir los microorganismos patgenos y las enzimas causantes de reacciones indeseables y mantener la calidad nutricional del alimento. En la leche pueden transmitirse enfermedades como el tifo, la tuberculosis, la brucelosis y la disentera que pueden ser trasmitidas al consumidor. Uno de los
  9. 9. 9 mtodos para eliminar los microorganismos causantes de enfermedades es la pasteurizacin. Existen tres tipos de Pasteurizacin: lenta rpida y alta. Pasteurizacin lenta: Se efectan en tanques o marmitas de doble camisa a temperaturas de 60 a 65c y se mantiene con una ligera agitacin durante unos 30 minutos luego se enfra rpidamente hasta una temperatura de 4c. Con este mtodo no se modifican considerablemente las propiedades nutricionales de la leche fresca ya que esa temperaturas mayores de 75 donde hay destruccin de vitaminas y protenas por calor. Pasteurizacin baja: Se realiza en recipientes cerrados a una temperatura de 75c por 20 segundos. Pasteurizacin alta: Se realiza en pasteurizados a una temperatura de 92c por 3 segundos presentados cambios fsico qumicos en la leche con la desnaturalizacin del 20% de las protenas y la prdida del 13% de vitaminas A,, B, C, se utiliza en leches con elevado recuento bacteriano. La pasteurizacin alta, a 85c durante 10 - 12 segundos, se utiliza para leches realmente contaminada, nata o crema para l elaboracin de mantequilla y a la leche destinada para fabricar yogurt y leche en polvo. Esterilizacin: Consiste en someter los alimentos a temperaturas mayores de 100c por un tiempo determinado. El objetivo de la esterilizacin es la eliminacin de la mayora de los microorganismos presentes en los alimentos, especialmente de las bacterias esporuladas, entre las que estn las del genero clostridium que son resistentes al calor. La leche se esteriliza en envases a 112c por 20 25 minutos. Con la esterilizacin la leche adquieres unas caractersticas diferentes a las de la leche pasteurizada ya que las altas temperaturas el largo tiempo alteran sus propiedades fsico qumico y organolptico, como la coloracin caf por caramelizaran de la lactosa, sabor a leche hervida y ms viscosa. 8. CMO SE OBTIENE UNA LECHE DE BUENA CALIDAD? Para obtener una leche de buena calidad se deben cumplir una serie de normas y procedimientos recomendados en este documento. Se debe empezar por producirla en buenas condiciones, conservarla adecuadamente en la finca mientras es recogida y transportada a la planta recibidora o transformadora. De all en adelante, se debe transportar y conservar refrigerada, para que llegue a los distribuidores y consumidores finales en muy buenas condiciones. Para producir una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta los cuatro principios bsicos de toda explotacin pecuaria eficiente, o sea: animales de buena calidad, alimentacin adecuada, buen manejo y estricta sanidad. Los dos primeros influyen directamente en la calidad nutricional o composicin; los otros dos en la calidad higinica.
  10. 10. 10 Animales de calidad Todas las hembras bovinas producen leche, pero hay unas razas y cruzamientos que sobresalen por su produccin ms alta y/o por su ms alta calidad. Las razas lecheras europeas como la Holstein, la Pardo suizo y la Ayrshire tienen mas alta produccin que las Guernsey y Jersey, pero estas dos ultimas tienen una leche de mejor contenido de protena y grasa . Entre las razas cebunas, hay algunas que tambin sobresalen por su produccin lctea como las lneas lecheras Gyr y Sahiwal. Entre las razas criollas colombianas, tambin hay algunas que se destacan por su buena produccin y por su buen contenido de protena y grasa. Se pueden mencionar la raza Hartn del Valle, elchino santandereano y la raza colombiana Lucerna. De todas formas, para escoger la raza ms apropiada para nuestras fincas, el productor se debe fijar en las condiciones agras climticas de la regin y en el tipo de explotacin que est desarrollando. Para las condiciones de clima fro del Altiplano Norte de Antioquia, se puede trabajar con la raza Holstein, que no tiene una leche de alto contenido de slidos totales pero s un buen volumen de produccin. En la actualidad, se est promoviendo mucho la utilizacin de razas como la Jersey, que tiene un menor volumen de produccin pero la leche es rica en slidos totales. Para las condiciones de vertiente de clima medio o fro moderado, se puede trabajar con los cruzamientos de Holstein o Pardo suizo con Ceb o Bon. Ya escogida o definida la raza o cruzamiento con que se va a trabajar, se debe empezar por seleccionar los individuos o vacas que tengan las caractersticas de ms alta produccin y o calidad de leche. Animales de caractersticas fenotpicas deseables como una buena produccin basada en unos registros bien llevados, que tengan una buena ubre, unas venas mamarias bien desarrolladas, y en general con una buena conformacin tpica de raza lechera. Se deben observar tambin las caractersticas de los progenitores o sea de los padres y abuelos y si es posible utilizar el semen de toros que tengan prueba de progenie para ir mejorando cada vez ms el hato lechero. Holando o Holstein: Raza originaria del norte de Holanda. Se caracteriza por tener un gran tamao, con un peso de hasta 675 kg de PV. Poseen manchas bien delimitadas negras en un manto blanco. Es una raza poco precoz y sus terneros son de gran tamao 35- 40 Kg al nacimiento, aproximadamente. Se destacan por producir altos volmenes de leche (aprox. 25 litros por da) con un 3,9% de grasa butirosa Jersey: Su origen es Francia e Inglaterra. Es la raza productora de leche de menor tamao, su
  11. 11. 11 Peso ronda en los 450- 500 Kg de PV. Se caracteriza por su color tostado. Es una raza precoz. Sus terneros pesan entre 30 y 35 Kg al nacer. Su produccin se destaca por el alto contenido en grasa butirosa y protenas y su menor volumen en comparacin con la raza Holando Argentino. Cruza Holanda X Jersey: Haciendo este cruzamiento se logra un animal mas rstico, capaz de producir mayor cantidad de litros que una Jersey y mayor cantidad de slidos que una Holando, siendo por lo tanto, un animal de produccin con caractersticas deseables intermedias a las dos razas que le dan origen. Alimentacin adecuada Una buena alimentacin consiste en una racin que llene los requerimientos de crecimiento, produccin y reproduccin del animal, es decir, que sea adecuada en cantidad y calidad. El ganado bovino es un rumiante; por lo tanto, su sistema digestivo est hecho para digerir alimentos como los pastos y forrajes. Si se quiere obtener una leche de buena calidad en cuanto a slidos totales (protenas y grasas), se debe suministrar a las vacas, primero que todo, una buena pradera para pastorear. Por lo general, el pasto de pastoreo ms predominante en el Altiplano Norte es el kikuyo, el cual, en asocio con algunas leguminosas como los trboles, constituye un buen alimento para el ganado. Lo que s se debe hacer es pastorearlo en su estado ptimo, es decir, que no est demasiado tierno, porque est muy suculento y rico en agua y produce una leche muy aguada. Por el contrario, si est muy maduro, tiene menor contenido de nutrientes y ms lignina y por lo tanto no es muy nutritivo para el ganado. En el clima medio se comportan muy bien el brachiaria y el pasto estrella, los cuales, asociados con leguminosas como el desmodium o el kudz, son un buen alimento para el ganado lechero. En todas las praderas no deben faltar las plantas arbreas que sirven para proporcionar sombra y alimento al ganado y que inciden directamente en el mejoramiento de la calidad de la leche. Las praderas se pueden abonar con abonos orgnicos procesadosen la misma finca, que producenunos pastos de mejor calidad y ms materia seca. Mientras se ordea al ganado, se le puede suministrar una racin de pastos de corte como la mezcla de alfalfa y king-grass en clima fro o caa con quiebrabarrigo en clima medio. Si los animales son de una alta produccin, es decir, que dan mas de 15 litros diarios de leche y los alimentos forrajeros que se les est suministrando no llenan sus requerimientos productivos, se les debe suministrar un suplemento concentrado de buena calidad. Es importante anotar aqu lo que se denomina el telfono de la ganadera sostenible, que es una forma prctica para recordar cmo debe estar constituida una pradera; esta formula es 45-35-20/100, en la que las cifras significan respectivamente los
  12. 12. 12 porcentajes de gramneas, leguminosas, plantas arvenses (antes llamadas malezas) y el numero de rboles que debe tener una hectrea de potrero. La vaca requiere un buen potrero con buen pasto y buenos rboles que den sombra Las sales mineralizadas no deben faltar en la dieta de las vacas de leche; por lo tanto, se les debe mantener a libre disposicin del ganado en saladeros bien ubicados. Por ltimo, hay un elemento esencial para la produccin de leche, que tampoco debe faltar en ningn momento y es el agua de bebida, la cual debe ser limpia y fresca, que est siempre disponible para el ganado en bebederos adecuados, de fcil acceso y en cantidad abundante. 9. PRODUCCIN DE LECHE EN PARAGUAY El sector dedicado a la produccin de leche presenta un panorama ms que interesante en el pas. Sin embargo, requiere del apoyo de varios actores para alcanzar un mejor posicionamiento. El rubro lcteo beneficiar al Paraguay en el mbito econmico y financiero si se logra la adecuada articulacin entre la industria, los productores, las cooperativas y el Estado. Adems, es necesario establecer un mejor precio para la leche que sale de los tambos, a fin de incentivar una mayor y mejor produccin. A diferencia de las buenas perspectivas a nivel regional, el rubro lcteo actualmente no est bien posicionado para aquellos productores no corporativizados. El problema radica en el bajo precio pagado por la leche producida en el tambo, y a los altos costos de los balanceados. Como consecuencia, ocurre una desmotivacin de los productores, que dejan de comprar los alimentos balanceados y, por ende, las vacas producen una menor cantidad de leche, ante la falta de elementos nutricionales contenidos en su racin diaria. Actualmente, el precio de los balanceados en el mercado aument en un 90 %; mientras que en la leche, la suba fue de apenas 34 %. Para comprender la relacin de precios, es necesario saber que los balanceados se comercializan a G. 1.833 por kg, mientras que la leche, a G.1.750 el litro. Trabajo en conjunto La necesidad primordial en el rubro lcteo es unir a todos los sectores involucrados en la produccin local, con el objetivo de trabajar armnicamente. Considerando que existe un nmero aproximado de 350.000 personas que trabajan en toda la cadena lctea, urge el dilogo entre las cooperativas, los productores, las industrias y el propio Estado. Hasta hoy da, no existe un trabajo coordinado entre todos los actores, de tal modo que tanto grandes como pequeos productores resulten beneficiados. Laboratorio de leche
  13. 13. 13 El anlisis de la leche es un factor muy importante, por lo que la instalacin de un laboratorio resulta ms que necesaria para los controles de calidad e inocuidad del producto. Actualmente, los anlisis de calidad son realizados por las empresas lcteas particulares; no obstante, la inspeccin no atae a la poblacin total de personas dedicadas a producir leche. Por eso, se debe obtener la trazabilidad de la leche, tal como ocurre con la carne. La Asociacin de Productores de Leche trabaja muy de cerca con la Universidad de Texas, en Estados Unidos, a fin de implementar el control lechero oficial. Este trabajo tambin sirve al productor como herramienta para una mejora continua de su tambo. Necesidades Para lograr una mayor y mejor produccin lechera, es necesario invertir en la importacin de animales; mejorar la gentica mediante la inseminacin; capacitar a los productores ms pequeos para el buen manejo de los animales. Igualmente, se debe pagar un mejor precio por la leche obtenida en los tambos, para motivar al sector y evitar faltantes. En este aspecto, se espera que las instituciones encargadas tomen las medidas pertinentes y no se produzca una escasez durante el invierno. Hoy da, se paga G. 1.750 por 1 litro de leche; siendo la produccin en todo el pas, de 1 milln de litros por da. Lo ideal sera pagar G. 2.100 a G. 2.300 por cada litro, lo que permitira la compra de balanceados para elevar los litros promedio producidos por animal en cada tambo. Importacin y exportacin En cuanto a importacin de animales, el principal mercado es el uruguayo, que ofrece buenos ejemplares. En el caso de Argentina, existe mucha burocracia para traer lecheras al pas. Actualmente, no existe una cifra representativa de los animales importados. Por otra parte, se estn estrechando lazos con productores de Bolivia que se encuentran interesados en adquirir animales de nuestro pas, ya que en la regin estamos considerados como productores con muy buenos animales. Sin embargo, la venta de animales a Bolivia podra acarrear serias consecuencias a las industrias, ya que ello podra desabastecer el mercado interno y disminuir la produccin lctea. Industrializacin de la leche Lo ms significativo que ha sucedido en los ltimos 15 aos es que se ha incrementado notoriamente la leche procesada por las industrias. As, en el ao 1991 se procesaban 189.914 litros por da, y en el ao 2005 se estima que fueron ms de 565.000 litros por da, lo que nos indica que la poblacin est consumiendo ms cantidad de leche industrializada, que garantiza la calidad higinica de la leche
  14. 14. 14 consumida. En el pas se cuenta con aproximadamente 50 plantas lcteas, que generan ms de 50.000 puestos de trabajo y, sin embargo, estn trabajando muy por debajo de su capacidad instalada por la falta de provisin suficiente de materia prima. Pago por calidad de leche El mercado mundial de lcteos marca una tendencia en la obtencin de leche y productos de alta calidad, para resguardar la salud de la poblacin y minimizar el riesgo de transmisin de enfermedades provenientes de los alimentos y, a su vez, obtener productos lcteos diferenciados con un alto valor agregado, capaces de generar ingresos que hagan sustentable al sector. Muchos pases han logrado acuerdos entre los productores, la industria, el comercio y el Estado con el objeto de lograr un sistema de comercializacin de leche que contemple el pago por calidad, basndose principalmente en un conjunto de parmetros de composicin e higinico-sanitarios. El pago diferenciado por calidad de leche motiva al productor a obtener una materia prima de mejor calidad, lo cual permite a las industrias lograr productos diferenciados para destinar a los mercados ms exigentes. En nuestro pas, es necesaria la reglamentacin oficial para el pago por calidad de leche, a fin de estimular a los productores a mejorar la calidad de la leche entregada. CONCLUSION Al culminar este trabaj legue a las siguientes conclusiones: 1. La produccin de leche de una vaca es variable y los factores que pueden afectar el nivel de produccin en vacas pertenecientes a un rodeo de cra son la raza,
  15. 15. 15 la nutricin y la poca de paricin. Los bovinos son capaces de producir leche en gran cantidad, el objetivo de la produccin lechera es producir la mayor cantidad de litros de leche de buena calidad por hectrea al menor costo posible, la produccin de leche tiene un enorme potencial. 2. El sistema de Produccin de Leche es muy complejo, se lo puede dividir en subsistemas leche, carne y agricultura. Dentro del subsistema leche estn las vacas en produccin, tanto secas como en ordeo, y las vaquillonas que son recriadas para producirla. El subsistema carne puede estar o no, ya que es decisin del productor criar a los terneros de acuerdo a sus conveniencias; y el subsistema agricultura abastece a de alimento a los dems subsistemas y de una entrada extra de dinero para el establecimiento, que se genera al vender parte del cultivo. Los recursos Humanos son parte importantsima de los tambos ya que se requiere de gran cantidad de personal tcnico y profesional para llevar a cabo esta produccin. En reproduccin se diferencian claramente dos sistemas de manejo reproductivo. Uno es el que tiene vacas pariendo e inseminndose todo el ao y/o en gran parte del ao: servicio continuo. La otra alternativa es tener pariciones estacionadas y concentradas con un servicio artificial acotado a perodos cortos en el ao; a esto se llama servicio estacionado. En nuestras condiciones de produccin y por temas de comercializacin, lo que mas se adapta es la bi-estacionalidad (doble poca de partos y servicios). 3. La produccin lechera es de gran importancia debido a que la leche tiene un alto valor nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho producto a nivel mundial. La leche es el alimento ms completo que existe nutricionalmente hablando, el consumo es recomendable para todas las edades por los valores que aporta. La produccin de leche de vaca es una actividad que proporciona ingresos adicionales al productor, mejora su alimentacin y permite el empleo de mano de obra familiar, como la de menores de edad, mujeres y personas de la tercera edad. 4. En el pas se cuenta con aproximadamente 50 plantas lcteas, que generan ms de 50.000 puestos de trabajo y, sin embargo, estn trabajando muy por debajo de su capacidad instalada por la falta de provisin suficiente de materia prima. Para lograr una mayor y mejor produccin lechera, es necesario invertir en la importacin de animales; mejorar la gentica mediante la inseminacin; capacitar a los productores ms pequeos para el buen manejo de los animales. Igualmente, se debe pagar un mejor precio por la leche obtenida en los tambos, para motivar al sector y evitar faltantes. En este aspecto, se espera que las instituciones encargadas tomen las medidas pertinentes y no se produzca una escasez durante el invierno. Hoy da, se paga G. 1.750 por 1 litro de leche; siendo la produccin en todo el pas, de 1 milln de litros por da. Lo ideal sera pagar G. 2.100 a G. 2.300 por cada litro, lo que permitira la compra de balanceados para elevar los litros promedio producidos por animal en cada tambo. El sector dedicado a la produccin de leche presenta un panorama ms que interesante en el pas. Sin embargo, requiere del apoyo de varios actores para alcanzar un mejor posicionamiento. El rubro lcteo beneficiar al Paraguay en el mbito
  16. 16. 16 econmico y financiero si se logra la adecuada articulacin entre la industria, los productores, las cooperativas y el Estado. Adems, es necesario establecer un mejor precio para la leche que sale de los tambos, a fin de incentivar una mayor y mejor produccin. A diferencia de las buenas perspectivas a nivel regional, el rubro lcteo actualmente no est bien posicionado para aquellos productores no corporativizados. RESUMEN La produccin de leche se refiere exclusivamente a la de ganado vacuno. Influyen en ella los mismos factores intrnsecos que en la produccin de carne (Mano de obra, alimentacin, alojamiento, intereses de los capitales, riesgos, mortalidad, valor inicial del animal) y adems la mecanizacin. El sistema de Produccin de Leche es muy complejo, se lo puede dividir en subsistemas leche, carne y agricultura. Dentro del subsistema leche estn las vacas en produccin, tanto secas como en ordeo, y las vaquillonas que son recriadas para producirla.
  17. 17. 17 El subsistema carne puede estar o no, ya que es decisin del productor criar a los terneros de acuerdo a sus conveniencias; y el subsistema agricultura abastece a de alimento a los dems subsistemas y de una entrada extra de dinero para el establecimiento, que se genera al vender parte del cultivo. La produccin lechera es de gran importancia debido a que la leche tiene un alto valor nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho producto a nivel mundial. Para obtener una leche de buena calidad se deben cumplir una serie de normas y procedimientos recomendados en este documento. Se debe empezar por producirla en buenas condiciones, conservarla adecuadamente en la finca mientras es recogida y transportada a la planta recibidora o transformadora. De all en adelante, se debe transportar y conservar refrigerada, para que llegue a los distribuidores y consumidores finales en muy buenas condiciones. Para producir una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta los cuatro principios bsicos de toda explotacin pecuaria eficiente, o sea: animales de buena calidad, alimentacin adecuada, buen manejo y estricta sanidad. Todas las hembras bovinas producen leche, pero hay unas razas y cruzamientos que sobresalen por su produccin ms alta y/o por su ms alta calidad. Las razas lecheras europeas como la Holstein, la Pardo suizo y la Ayrshire tienen ms alta produccin que las Guernsey y Jersey, pero estas dos ultimas tienen una leche de mejor contenido de protena y grasa . Entre las razas cebunas, hay algunas que tambin sobresalen por su produccin lctea como las lneas lecheras Gyr y Sahiwal. Para lograr una mayor y mejor produccin lechera, es necesario invertir en la importacin de animales; mejorar la gentica mediante la inseminacin; capacitar a los productores ms pequeos para el buen manejo de los animales. Igualmente, se debe pagar un mejor precio por la leche obtenida en los tambos, para motivar al sector y evitar faltantes. La leche de consumo es la leche procesada de tal forma que sea inocua o sin peligro para l consumidor. Debe tener una capacidad de conservacin que aseguren una buena calidad durante el lapso comprendido entre la produccin y su consumo. La leche de consumo se presenta: pasteurizada, esterilizada y ultra pasteurizada (uperizada) El anlisis de la leche es un factor muy importante, por lo que la instalacin de un laboratorio resulta ms que necesaria para los controles de calidad e inocuidad del producto. Actualmente, los anlisis de calidad son realizados por las empresas lcteas particulares; no obstante, la inspeccin no atae a la poblacin total de personas dedicadas a producir leche. Por eso, se debe obtener la trazabilidad de la leche, tal como ocurre con la carne. La Asociacin de Productores de Leche trabaja muy de cerca con la Universidad de Texas, en Estados Unidos, a fin de implementar el control lechero oficial. Este trabajo tambin sirve al productor como herramienta para una mejora continua de su tambo.
  18. 18. 18 RESUMO A produo de leite refere-se unicamente ao gado. Eles influenci-lo os mesmos fatores intrnsecos na produo de carne (de trabalho, alimentao, habitao, juros sobre o capital, risco de mortalidade, o valor inicial do animal) e mais mecanizao. O gado capaz de produzir leite em grandes quantidades, o propsito da produo de leite produzir tantos litros de leite por hectare de boa qualidade com o menor custo possvel, a produo de leite tem um potencial enorme. O sistema de produo de leite muito complexo, que pode ser dividido em subsistemas de leite, carne e agricultura. No subsistema so vacas de leite na produo, tanto seca e ordenha e as novilhas que sejam recriadas para produzi-lo. O subsistema pode ser carne ou no, conforme deciso do produtor para elevar bezerros de acordo com sua convenincia; agricultura e alimentos subsistema com os
  19. 19. 19 outros subsistemas e uma fonte extra de dinheiro para o estabelecimento, que gerado com a venda da safra. A produo de leite muito importante porque o leite tem um elevado valor nutricional para os seres humanos e o elevado consumo deste produto em todo o mundo. Para um leite de boa qualidade deve atender a certos padres e procedimentos recomendados neste documento. Ele deve comear a produzi-lo em boas condies, devidamente preservar a fazenda como recolhido e transportado para o centro de recebimento ou de transformao. Depois disso, voc tem que levar e manter refrigerado para alcanar distribuidores e consumidores em muito bom estado. Para produzir um leite de boa qualidade, devem ter em conta os quatro princpios bsicos de qualquer explorao eficiente dos animais, ou animais de boa qualidade, boa alimentao, boa gesto e saneamento rigorosa. BIBLIOGRAFA Concelln, A. y J. VALLE. 1995. Ganadera practica. Editorial Ramn Sopea, S. A. Barcelona, Siglo xx Ag. Wattiaux, M. 1994. Gua tcnica lechera. Nutricin y alimentacin. Ed.: EDELSA. Espaa. Wattiaux, M. 1996. Gua tcnica lechera. Crianza de terneros y novillas. xx. E. http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com/2012/10/produccion-de- bovinos-de-leche.html
  20. 20. 20 ANEXO La produccin de leche en Paraguay
  21. 21. 21 Una leche de buena calidad