Presentación resumen clase 1

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVARDECANATO DE ESTUDIOS GENERALESPBG 214 NUTRICIÓN, ACTIVIDAD FÍSICA Y CONTROL DE PESO

Unidad I: Relación entre nutrición, actividad física, salud y enfermedad

Zilanyaid Montoya

¿Que veremos hoy?

Conceptos básicos sobre nutrición y necesidades de energía y nutrientes

Definiciones básicas sobre actividad física

Relación entre nutrición, salud y enfermedad

Actividad física como factor protector de enfermedades crónicas

Sedentarismo como factor de riesgo para enfermedades crónicas

Alimentos

Productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen energía y sustancias nutritivas y que son reconocidos como tales en un grupo social.

Alimentación

Proceso voluntario que realiza el ser humano al tomar del medio que nos rodea, los alimentos que constituyen nuestra dieta.

Nutrición

Diccionario de nutrición y dietoterapia. Rosalinda T Lagua. Virginia S. Claudio. Mc Graw Hill. 5ta edición.

«Ciencia de los alimentos, los nutrientes y otras sustancia semejantes; su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad y los procesos por los cuales el organismo, ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancia alimenticias»

Funciones de los Alimentos

Energéticas Estructurales Reguladoras

Funciones de los Alimentos

Acto socialNecesidad

fisiológicaBienestar PlacerEl aporte de las

especias

Nutrientes

Sustancias contenidas dentro de los alimentos y que deben ser proporcionadas al organismo para mantener la salud.

Nutrientes

Diccionario de nutrición y dietoterapia. Rosalinda T Lagua. Virginia S. Claudio. Mc Graw Hill. 5ta

edición.

Sustancias químicas que el organismo necesita para una o varias de las siguientes funciones: proporcionar calor o energía, construir y reparar tejidos y regular los procesos vitales.

Carbohidratos

Proteínas

Grasas

Vitaminas

Minerales

Agua

Costill D. Fisiología del esfuerzo y del ejercicio. 4ta edición.2001

Seis clases de nutrientes

Componente Función Agua Aporta líquido al cuerpo y ayuda a regular la

temperatura corporal. Carbohidratos Como combustible y energía para el calor

corporal y el trabajo. Grasas Combustible energético y producción de

ácidos grasos esenciales.

Proteínas Crecimiento y reparación. Minerales Desarrollo de tejidos corporales, procesos

metabólicos, y protección. Vitaminas Procesos metabólicos y de protección.

Partículas indigeribles y no absorbibles, incluyendo fibra

Forma un vehículo para otros nutrientes, agregan volumen a la dieta, suministran un hábitat para la flora bacteriana y ayudan a la eliminación adecuada de desechos.

Nutrientes presentes en los alimentos

Carbohidratos

• Vitaminas

Proteínas

• Minerales

Grasas

Nutrientes Principales

¿Qué es una proteína?

Griego: proteus Latín: primarius

«PRIMARIO»

• Actina • Miosina

Movimiento

• Insulina

Hormonas

• Albúmina• Globulina

Regulación de los líquidos

• Ovoalbúmina

Depósito

• Anticuerpos• inmunoglobulinas

Inmunidad

• Acido graso sintetasa

Enzimas

• Hemoglobina

Transportadoras

• Colágeno

Estructurales

¿Cuales son las funciones de una proteína?

Alimentos como fuentes de proteínas

20 %

14 %

3 – 6 %

Alimentos como fuentes de proteínas

Grasas

¿Qué son los lípidos?

• Aportan 9 kcal/g

• Ahorradores de Pr

Energética

• A,D, E, K

Absorción de Vitaminas

• Sabor• Textura• ViscosidadCaracterísticas organolépticas

• Grasa corporal

Mantenimiento de la temperatura corporal

Funciones de los Lípidos

¿Qué son los carbohidratos?

Azúcares Almidone

s Glucógen

o

Son una fuente de energía.

Su presencia regula el metabolismo de las grasas y de las proteínas.

El sistema nervioso depende de los carbohidratos para obtener energía.

El glucógeno muscular y hepático se sintetiza a partir de ellos.

Costill D. Fisiología del esfuerzo y del ejercicio. 4ta edición.2001

Funciones de los Carbohidratos

• Fuente calórica

• Energía para células específicas

Energética

• Celulosa• Ácido

hialurónico

Estructurales

• Colinesterasa• Ribonucleasa

Enzimas

• Saliva• Jugo gástrico• Plasma

seminal

Secreciones

• Dulzor• Consistencia• Textura

Propiedades Organolépticas

• Peristaltismo• Estreñimiento• Regular

procesos de absorción

Procesos digéstivos

Funciones de los Carbohidratos

Alimentos como fuente de Carbohidratos

Panes

Gra

nos

Tubérc

ul

os

Cere

ale

sFr

uta s

Hort

aliz

as

CARBOHIDRATOS

4 cal/gr

GRASAS

9 cal/gr

PROTEÍNAS

4 cal/gr

¿De donde obtenemos la energía?

Fuente de energía Principales formas de reserva

Calorías totales en el organismo

Distancia recorrida

ATP Tejidos 1 16 m

PCr Tejidos 4 64 m

Carbohidratos Glucosa en sangre 20 320 m

Glucógeno en hígado

400 64 km

Glucógeno en músculo

1500 24 km

Grasas Ácidos grasos libres en plasma

7 112 km

Triglicéridos plasmáticos

75 12 km

Triglicéridos del músculo

2500 40 km

Triglicéridos del tejido adiposo

80000 1280 km

Proteínas Proteínas del músculo

30000 480 kmMelvin H. Williams. Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Editorial Paidotribo. 2002

Reservas energéticas

Gasto energético diario

TMB

60 – 75 %

ETA10 %

AF

10 - 50 %

•Masa Libre de Grasa

•Superficie Corporal

•Edad

•Sexo

Requerimientos energéticos

TMB

ETA

AF

Calorimetría Directa

Calorimetría Indirecta

ECUACIONES

Porcentual

Podómetros

Acelerómetros

Cuestionarios

¿Cuántas calorías aportar?

1256 cal 1759 cal 1950 cal 1540 cal

?

¿Actividad física = Ejercicio?

Actividad Física Ejercicio

Fuerza Resistencia

Velocidad Flexibilidad

Jardinería Compras Lavar auto

Subir escaleras Caminar

(Caspersen, 1985).

Componentes de la condición física

Condición Cardiorrespiratoria Fuerza Muscular Composición

Corporal

Resistencia Muscular Flexibilidad

Williams, Melvin. Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Editorial Paidotribo. 2002.

¿Empezamos?

Precontemplación

Contemplación

Preparación

Acción

Mantenimiento

Beneficios de la actividad física

La actividad física puede reducir la mortalidad por enfermedad cardiovascular.

La gente activa tiene aproximadamente la mitad del riesgo de manifestación de cardiopatía coronaria en comparación con la inactiva.

Se ha demostrado que la actividad física reduce el riesgo de mortalidad por todas las causas.

La actividad física puede mejorar el estado de ánimo y ayudar a reducir el estrés.

La actividad física puede aumentar el grado de energía y mejorar la productividad.

La actividad física puede ayudar a lograr y mantener un peso apropiado.

La mayor flexibilidad que produce la actividad física, puede mejorar la capacidad de una persona para realizar las actividades de la vida diaria.

Beneficios de la actividad física

Reduce el riesgo de: Muerte prematura Muerte por afección cardíaca Desarrollar diabetes Desarrollar cáncer de colon

Ayuda a: Disminuir las cifras de tensión arterial en hipertensos Reducir la sensación de ansiedad y depresión Controlar el peso corporal Formación y mantenimiento de huesos, músculos y

articulaciones Disminuir el riesgo de caídas en los adultos mayores Mejorar el bienestar psicológico y personal

Enfermedades Crónicas No Transmisibles

Enfermedad

Coronaria

Accidente Cerebrovascular

HIPERTENSIÓN

Cáncer

Diabete

sArtriti

sEnfermedad pulmonar crónica

Obesidad

Factores de riesgo de ECNT

Factores Modificables

Alimentación

Sedentarismo

Tabaquismo Obesidad

Alcohol

Factores No Modificables

Edad Sexo

Raza Herencia

Factores de riesgo asociados a muertes a nivel mundial

Inactividad física: un problema de salud pública mundial

Al menos un 60% de la población mundial no realiza la actividad física

necesaria para obtener beneficios para la salud.

Esto se debe en parte a la insuficiente participación en la actividad física durante el tiempo de ocio y a un aumento de los comportamientos sedentarios durante las actividades laborales y domésticas. El aumento del uso de los medios de transporte "pasivos" también ha reducido la actividad física.

Causas de la inactividad física: La urbanización ha creado varios factores ambientales que desalientan la actividad física:

Superpoblación. Aumento de la pobreza. Aumento de la criminalidad. Gran densidad del tráfico. Mala calidad del aire. Inexistencia de parques, aceras e instalaciones

deportivas y recreativas.


Por consiguiente, las ENT asociadas a la inactividad física son el mayor problema de salud pública en la mayoría de los países del mundo. Se necesitan con urgencia medidas de salud pública eficaces para mejorar la actividad física de todas las poblaciones.


Algunos Mitos

Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010

Algunos Mitos


Algunos Mitos

Mantener la actividad física resulta muy caro. Se necesitan equipos, ropas y zapatos especiales, y a veces incluso hay que pagar por el uso de las instalaciones deportivas.

La actividad física se puede realizar prácticamente en cualquier sitio y no requiere equipo necesariamente.

Algunos Mitos

Estoy muy ocupado y la actividad física requiere mucho tiempo.

Para mejorar y mantener su salud bastan 30 minutos de actividad física de intensidad moderada 5 días por semana.

Algunos Mitos

Por naturaleza, los niños tienen mucha energía. No paran quietos. No hay necesidad de perder tiempo ni energías enseñándolos a tener actividad física. Ya están muy activos.

Los niños en edad escolar deben acumular al menos 60 minutos diarios de actividad física de intensidad moderada o vigorosa para garantizar su desarrollo saludable. Sin embargo, la actividad física de los jóvenes está disminuyendo en todo el mundo, y sobre todo en las zonas urbanas pobres. Se calcula que más de dos terceras partes de los jóvenes no tienen una actividad física suficiente para beneficiar su salud y bienestar actuales y futuros.

Algunos Mitos

La actividad física es para quien está en la flor de la vida. A mi edad no tengo que preocuparme con eso.

Se ha demostrado que la actividad física regular mejora el estado funcional y la calidad de vida de los adultos mayores, para quienes se recomiendan al menos 30 minutos de actividad física de intensidad moderada 5 días a la semana.

Algunos Mitos

La actividad física solo es necesaria en los países industrializados. Los países en desarrollo tienen otros problemas.

Al menos un 60% de la población mundial no realiza la actividad física necesaria para obtener beneficios para la salud. La inactividad física es un factor de riesgo independiente y modificable de enfermedades no transmisibles comunes que causaron más de 35 millones de muertes en 2005. Las enfermedades no transmisibles son en la actualidad la principal causa de muerte y discapacidad en todo el mundo. Cabe destacar que el 80% de las muertes por enfermedades no transmisibles comunes se producen en países de ingresos bajos y medianos.

¿Perdemos población joven?


Promoción de estilos de vida saludables

¿Qué hacemos con los que no se mueven?


CARMEN

Conjunto de Acciones para la Reducción y el Manejo de Enfermedades No transmisibles


Iniciativas en Venezuela


Recomendaciones mundiales sobre actividad física para la salud

Frecuencia: 3 a 5 días / semana

Intensidad: 65 % - 90 % FCmax

Duración: 20 a 60 min

Med Sci Sports Exerc. 1998;30(6):975-91

http://www.acsm.org/

¿Qué se entiende por actividad moderada y actividad vigorosa?

Actividad física moderada (aprox. 3-6 MET): Requiere un esfuerzo

moderado, que acelera de forma perceptible el ritmo cardiaco.

caminar a paso rápido bailar jardinería tareas domésticas caza y recolección

tradicionales participación activa en

juegos y deportes con niños y paseos con animales domésticos

trabajos de construcción generales (p. ej., hacer tejados, pintar, etc.)

desplazamiento de cargas moderadas (< 20 kg).

Actividad física intensa (aprox > 6 MET): Requiere una gran

cantidad de esfuerzo y provoca una respiración rápida y un aumento sustancial de la frecuencia cardíaca.

¿Qué se entiende por actividad moderada y actividad vigorosa?

Se consideran ejercicios vigorosos:

jogging ascender a paso rápido o

trepar por una ladera desplazamientos rápidos

en bicicleta aerobics natación rápida deportes y juegos

competitivos (p. ej., juegos tradicionales, fútbol, voleibol, hockey, baloncesto)

trabajo intenso con pala o excavación de zanjas

desplazamiento de cargas pesadas (> 20 kg).

¿MET?

A menudo se utilizan los equivalentes metabólicos (MET) para expresar la intensidad de las actividades físicas.

Los MET son la razón entre el metabolismo de una persona durante la realización de un trabajo y su metabolismo basal.

Un MET se define como el costo energético de estar sentado tranquilamente y es equivalente a un consumo de 1 kcal/kg/h.

Se calcula que, en comparación con esta situación, el consumo calórico es unas 3 a 6 veces mayor (3-6 MET) cuando se realiza una actividad de intensidad moderada, y más de 6 veces mayor (> 6 MET) cuando se realiza una actividad vigorosa.

5 a 17 años


1. Mínimo 60 minutos diarios de actividad física moderada o vigorosa.

2. La actividad física por un tiempo superior a 60 minutos diarios reportará un beneficio aún mayor para la salud.

3. La actividad física diaria debería ser, en su mayor parte, aeróbica. Convendría incorporar, como mínimo tres veces por semana, actividades vigorosas que refuercen, en particular, los músculos y huesos.

Beneficios de la actividad física en los jóvenes

Desarrollar un aparato locomotor (huesos, músculos y articulaciones) sano;

Desarrollar un sistema cardiovascular (corazón y pulmones) sano;

Aprender a controlar el sistema neuromuscular (coordinación y control de los movimientos);

Mantener un peso corporal saludable. La actividad física se ha asociado también a efectos

psicológicos beneficiosos en los jóvenes, gracias a un mejor control de la ansiedad y la depresión.

Asimismo, la actividad física puede contribuir al desarrollo social de los jóvenes, dándoles la oportunidad de expresarse y fomentando la autoconfianza, la interacción social y la integración. También se ha sugerido que los jóvenes activos pueden adoptar con más facilidad otros comportamientos saludables, como evitar el consumo de tabaco, alcohol y drogas, y tienen mejor rendimiento escolar.


18 a 64 años

1. Deberían acumular un mínimo de 150 minutos semanales de actividad física aeróbica moderada, o bien 75 minutos de actividad física aeróbica vigorosa cada semana, o bien una combinación equivalente de actividades moderadas y vigorosas.

2. La actividad aeróbica se practicará en sesiones de 10 minutos de duración, como mínimo.

3. Que, a fin de obtener aún mayores beneficios para la salud, los adultos de este grupo de edades aumenten hasta 300 minutos por semana la práctica de actividad física moderada aeróbica, o bien hasta 150 minutos semanales de actividad física intensa aeróbica, o una combinación equivalente de actividad moderada y vigorosa.

4. Dos veces o más por semana, realicen actividades de fortalecimiento de los grandes grupos musculares.


Beneficios de la actividad física en los adultos

Presentan menores tasas de mortalidad por todas las causas, cardiopatía coronaria, hipertensión, accidentes cerebrovasculares, diabetes de tipo 2, síndrome metabólico, cáncer de colon y mama, y depresión;

Probablemente tienen un menor riesgo de fractura de cadera o columna;

Presentan un mejor funcionamiento de sus sistemas cardiorrespiratorio y muscular, y

Mantienen más fácilmente el peso, y tienen una mejor masa y composición corporal.


65 y +

1. Dediquen 150 minutos semanales a realizar actividades físicas moderadas aeróbicas, o bien algún tipo de actividad física vigorosa aeróbica durante 75 minutos, o una combinación equivalente de actividades moderadas y vigorosas.

2. La actividad se practicará en sesiones de 10 minutos, como mínimo.

3. A fin de obtener mayores beneficios para la salud, los adultos de este grupo de edades deberían aumentar hasta 300 minutos semanales la práctica de actividad física moderada aeróbica, o bien acumular 150 minutos semanales de actividad física aeróbica vigorosa, o una combinación equivalente de actividad moderada y vigorosa.

.


65 y +

4. Los adultos de este grupo de edades con movilidad reducida deberían realizar actividades físicas para mejorar su equilibrio e impedir las caídas, tres días o más a la semana.

5. Convendría realizar actividades que fortalezcan los principales grupos de músculos dos o más días a la semana.

6. Cuando los adultos de mayor edad no puedan realizar la actividad física recomendada debido a su estado de salud, se mantendrán físicamente activos en la medida en que se lo permita su estado


Beneficios de la actividad física en el adulto mayor

Presentan menores tasas de mortalidad por todas las causas, cardiopatía coronaria, hipertensión, accidentes cerebrovasculares, diabetes de tipo 2, cáncer de colon y de mama, y depresión, un mejor funcionamiento de sus sistemas cardiorrespiratorio y muscular, y una mejor masa y composición corporal.

Tienen un perfil de biomarcadores más favorable para la prevención de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes de tipo 2 y la mejora de la salud ósea, y

Presentan una mayor salud funcional, un menor riesgo de caídas, unas funciones cognitivas mejor conservadas, y un menor riesgo de limitaciones funcionales moderadas y graves.


Lo más adecuado: Individualizar

http://www.agitasp.org.br/ http://www.acsm.org/ http://www.campeonesdelcambio.net/es/

index.php http://new.paho.org/hq/index.php?

lang=es http://www.un.org/es/ga/

ncdmeeting2011/ http://www.who.int/dietphysicalactivity/

pa/es/index.html

Páginas que vale la pena consultar

6 de abril

"Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud".

Objetivos principales:

Reducir los factores de riesgo de enfermedades crónicas asociados a las dietas malsanas y a la inactividad física a través de medidas de salud pública.

Incrementar la concienciación y los conocimientos acerca de la influencia de la dieta y de la actividad física en la salud, así como de los efectos positivos de las intervenciones preventivas.

Establecer, fortalecer y aplicar políticas y planes de acción mundiales, regionales y nacionales para mejorar las dietas y aumentar la actividad física que sean sostenibles e integrales, y cuenten con la participación activa de todos los sectores.

Seguir de cerca los datos científicos y fomentar la investigación sobre la dieta y la actividad física.

Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. OMS, 2004

Lo más reciente

Algunas cifras en nuestro continente

Enfermedades no transmisibles en las Américas: Cifras e información esencial. OPS 2011

ENT en la región de las Américas:las cifras

3 de cada 4 de todas lasmuertes en las

Américas son causadas por ENT

ENT en la región de las Américas:las cifras

Lo más reciente

«La cumbre de septiembre en Nueva York representa nuestra oportunidad de obtener el compromiso internacional de que se asigne a las enfermedades no transmisibles la alta prioridad que les corresponde en el programa de desarrollo».

Ban Ki-moonSecretario General de las naciones Unidas

Lo más reciente

Lo más reciente

La Asamblea General adoptó por consenso la resolución titulada, «Declaración Política de la Reunión de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevención y el Control de las Enfermedades No Transmisibles»

¿Qué hacemos con la dieta?

Las recomendaciones, tanto poblacionales como individuales, deben consistir en:

Lograr un equilibrio calórico y un peso saludables. Reducir la ingesta calórica procedente de las grasas,

cambiar las grasas saturadas por las insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans.

Aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos.

Reducir la ingesta de azúcares libres. Reducir el consumo de sal (sodio), cualquiera que sea

su fuente, y garantizar que la sal consumida esté yodada.

Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. OMS, 2004

Para recordar

Evitemos la “piratería ”. Busquemos asesoría profesional

TODOS los nutrientes que tu cuerpo requiere los puedes obtener a partir de los alimentos

Evitar consultar fuentes de información no científicas

Incrementar los niveles de actividad física de acuerdo a la edad

Pendiente: Registrarse en ….

Education

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