21
A. Makanan dan Zat Makanan Bioproses di dalam tubuh hewan termasuk manusia, bergantung pada sumber energi kimiawi di dalam makanan yang dikonsumsi.Energi dalam makanan tersebut, setelah di konversi menjadi ATP, memberikan daya kepada organisme untuk bioproses, seperti bergerak, untuk pembelahan sel,replikasi DNA, sintesis senyawa baru dan lain-lain. Ada beberapa aspek yang berhubungan dengan makanan, seperti pengambilan nutrien(zat makanan), proses-proses yang terlibat dalam pencernaan makanan, penggunaan zat makanan untuk pertumbuhan, pembebasan energi dan semua aktivitas fisiologi,serta metabolisme sel untuk pemeliharaan kesehatan yang optimum

Persentasi bio

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Persentasi bio

A. Makanan dan Zat Makanan

Bioproses di dalam tubuh hewan termasuk manusia, bergantung pada sumber energi kimiawi di dalam makanan yang dikonsumsi.Energi dalam makanan tersebut, setelah di konversi menjadi ATP, memberikan daya kepada organisme untuk bioproses, seperti bergerak, untuk pembelahan sel,replikasi DNA, sintesis senyawa baru dan lain-lain.

Ada beberapa aspek yang berhubungan dengan makanan, seperti pengambilan nutrien(zat makanan), proses-proses yang terlibat dalam pencernaan makanan, penggunaan zat makanan untuk pertumbuhan, pembebasan energi dan semua aktivitas fisiologi,serta metabolisme sel untuk pemeliharaan kesehatan yang optimum

Page 2: Persentasi bio

Tiap jenis makanan memiliki kandungan gizi yang bervariasi. Oleh sebab itu di dalam menyusun menu, harus diperhatikan masalah kebersihan dan nilai gizi makanan tersebut.

Makanan sehat adalah bergizi, mudah dicerna, higienis, mengandung gizi berimbang, serta cukup mengandung air. Makanan bergizi adalah makanan yang mengandung nutrien penting seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, air dan berserat. Makanan higienis adalah makanan yang bersih atau bebas dari kuman serta bebas dari bahan beracun yang membahayakan tubuh.

Page 3: Persentasi bio

Makanan yang kita konsumsi dalam keseharianadalah makanan atau bahan makanan yangmengandung nutrien. Berdasarkan kuantitas yangdiperlukan tubuh, nutrien dapat dibedakan menjadi 2kelompok yaitu :1. Nutrien makro, yaitu zat makanan yang

diperlukan tubuh dalam jumlah besar, meliputi karbohidrat, lemak, protein dan air.

2. Nutrien mikro, yaitu zat makanan yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit, meliputi vitamin dan mineral.

Page 4: Persentasi bio

Fungsi Nutrien

1. Sebagai sumber atau penghasil energi untuk berbagai aktivitas tubuh. Nutrien yang berperan besar dalam menghasilkan energi adalah karbohidrat, lemak dan protein.

2. Sebagai pembangun, nutrien berfungsi untuk membentuk dan memperbaiki jaringan tubuh yang rusak. Nutrien yang berperan besar dalam membangun jaringan adalah protein.

3. Sebagai pengatur proses-proses yang berlangsung dalam tubuh misalnya mengatur kerja hormon, mengatur pertumbuhan tulang, mempengaruhi kerja jantung dan lain-lain. Nutrien yang berperan dalam pengaturan ini antara lain protein, vitamin dan mineral.

4. Penting untuk pertahanan tubuh dari serangan berbagai kuman penyakit.

Page 5: Persentasi bio

Fungsi Makanan

Bergerak Membangun Mengatur

Zat tenaga Zat Pembangun ZatPengatur

KarbohidratBeras, jagung, singkong, gula, ubi, sagu

ProteinTelur, ikan, daging, susu, kedelai, tempe, tahu, dan kacang-kacangan.

LemakDaging, susu, minyak kacang, dan margain

MineralSayuran, buah-buahan, dan susu

VitaminSayuran, dan buah-buahan

AirAir minum dan air bahan makanan

Page 6: Persentasi bio

Fungsi penting karbohidrat diantaranya :1. Sebagai sumber energi utama.2. Berperan penting dalam metabolisme, menjaga keseimbangan

asam dan basa, pembentukan struktur sel, jaringan dan organ tubuh.

3. Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan, misalnya selulosa(komponen utama serat).

4. Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.5. Merupakan bahan pembentuk senyawa kimia lainnya,

misalnya lemak dan protein.6. Karbohidrat beratom C lima buah, yaitu ribosa merupakan

komponen asam inti yang penting dalam pewarisan sifat. Asam inti tersebut adalah Asam Deoksiribose Nukleat (ADN) dan Asam Ribose Nukleat (ARN).

1. Karbohidrat

Page 7: Persentasi bio

No Bahan Makanan Nilai KH No Bahan Makanan Nilai KH1 Gula pasir 94,0 17 Kacang tanah 23,62 Gula pati 76,0 18 Tempe 12,73 Pati 87,6 19 Tahu 1,64 Bihun 82,0 20 Pisang ambon 25,85 Makaroni 78,7 21 Apel 14,96 Beras setengah giling 78,3 22 Mangga harum manis 11,9

7 Jagung kuning 73,7 23 Pepaya 12,28 Kerupuk udang

dengan Pati68,2 24 Daun singkong 13,0

9 Mie kering 50,0 25 Wortel 9,310 Roti putih 50,0 26 Bayam 6,511 Ketela pohon 34,7 27 Kangkung 5,412 Ubi jalar merah 27,9 28 Tomat masak 4,213 Kentang 19,2 29 Hati sapi 6,014 Kacang hijau 62,9 30 Teur bebek 0,815 Kaacang merah 59,5 31 Telur ayam 0,716 Kacang kedelai 34,8 32 Susu sapi 4,3

Page 8: Persentasi bio

Protein merupakan senyawa esensial bagi semua makhluk hidup. Sekitar 20% bagian tubuh kita tersusun atas protein. Konsentrasi protein paling tinggi adalah didalam sel-sel jaringan otot hewan / manusia.

2. Protein

Page 9: Persentasi bio

asam amino esensial asam amino yang diperlukan tubuhtetapi tidak dapat di sintesis olehtubuh sendiri. Contoh :metionin, valin,leusin, isoleusin.

asam amino non esensial asam amino yang dapat disintesissendiri di dalam tubuh. Contoh :tirosin,sistein, serin dan prolin.

A. Asam AminoAsam amino adalah senyawa – senyawa sederhana penyusun protein yang

berikatan membentuk Ikatan peptida. Ikatan peptida ini membentuk rantai asamamino yang panjang, sehingga disebut polipeptida.

Asam amino dibedakan menjadi :

Fungsi asam amino : 1. Menyusun protein, termasuk enzim2. Membentuk kerangka dasar senyawa penting dalam metabolism (terutama

vitamin, hormon, dan asam nukleat).3. Pengikat loga, penting yang diperlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor).

Page 10: Persentasi bio

B.Fungsi Protein

Fungsi protein diantaranya :1. Bahan sintesis substansi penting, seperti hormon, enzim,

zat antibodi, dan organel sel lainnya.2. Perbaikan,pertumbuhan, dan pemeliharaan struktur sel

jaringan dari organ tubuh.3. Sebagai sumber energi setelah karbohidrat.4. Mengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh.5. Menjaga keseimbangan asam basa dan keseimbangan

cairan tubuh.6. Membantu tubuh dalam menghancurkan ataupun

menetralkan zat-zat asing yang masuk ke dalam tubuh.

Page 11: Persentasi bio

c. Jenis Protein

Berdasarkan asalnya,protein dibedakan menjadi dua jenisyaitu :1. Protein hewani, yaitu protein yang berasal dari hewan.

Protein ini sering disebut first class protein atau protein kelas 1), sebab mengandung asam amino esensial secara lengkap. Sumber protein hewani misalnya ikan, daging, susu, telur, larva serangga, lebah, serangga seperti belalang, laron, kepompong dan lain-lain.

2. Protein nabati, yaitu protein yang berasal dari tumbuhan. Sumber protein nabati, antara lain padi-padian, kacang-kacangan, kelapa dan sayur-sayuran. Protein nabati sering disebut protein kelas dua, sebab pada umumnya mengandung asam amino tidak lengkap, kecuali beberapa jenis kacang-kacangan seperti kedelai.

Page 12: Persentasi bio

NO Bahan Makanan Nilai Protein No Bahan Makanan Nilai Protein1 Kacang kedelai 34,9 16 Keju 22,82 Kacang merah 29,1 17 Kerupuk udang 17,23 Kacang tanah

terkelupas25,3 18 Jagung kuning 9,2

4 Kacang hijau 22,2 19 Roti putih 8,05 Biji jambu monyet 21,2 20 Mie kering 7,96 Tempe kacang

kedelai murni18,3 21 Beras setengah giling 7,6

7 Tahu 7,8 22 Kentang 2,08 Daging sapi 18,8 23 Geplek 1,59 Ayam 18,2 24 Ketela pohon 1,2

10 Telur bebek 13,1 25 Daun singkong 6,811 Telur ayam 12,0 26 Bayam 3,512 Udang segar 21,0 27 Kangkung 3,013 Ikan segar 16,0 28 Wortel 1,214 Tepung susu skim 35,6 29 Tomat masak 1,015 Tepung susu 24,6 30 Mangga harum manis 0,4

Page 13: Persentasi bio

D. Jumlah kebutuhan protein

Pada umumnya kebutuhan protein untuk orang dewasa adalah satu gram per kilogram berat badan per hari. Kebutuhan protein oleh tubuh manusia diukur dengan menggunakan neraca zat n :1. Neraca zat N negatif , bila penerimaan senyawa zat N lebih

rendah daripada neraca zat N dalam keseimbangan dapat dijumpai pada orang yang mengalami kurang gizi, sakit ginjal,peningkatan hormon adrenalin dan kekurangan hormon insulin.

2. Neraca zat N positif, bila penerimaan senyawa zat N lebih tinggi dari pada neraca zat N dalam keseimbangan protein normal atau lebih tinggi dari pada yang diperlukan tubuh dijumpai pada anak atau bayi yang sedang tumbuh, wanita yang sedang hamil dan orang yang baru sembuh dari sakit.

Page 14: Persentasi bio

Bila tubuh kekurangan zat protein akan timbul Penyakit yang dikenal dengan kwashiorkor. Gejala Khas kwashiorkor antara lain udema, hilangnya simpanan lemak di bawah kulit, terhambatnya pertumbuhan, dan diikuti menurunnya kemampuan respons saraf psikomotrik.

Bila kekurangan protein berkepanjangan maka orang tersebut akan menderita penyakit busung lapar atau hongeroedeem.

Page 15: Persentasi bio

3. Lemak

Yaitu senyawa yang menyusun lemak. Dibedakan menjadi 2 :1. Asam lemak jenuh dapat dibuat tubuh sendiri,

berbentuk padat. Contoh : asam palmitat,asam stearat, dan asam kaprilat.

2. Asam lemak tak jenuh berbentuk cair dan tidak dapat disintesis oleh tubuh sendir, sehingga harus diperoleh dari luar. Contoh : asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.

Asam lemak

Page 16: Persentasi bio

Perbedaan antara lemak tak jenuh (minyak) dan lemak

jenuh (lemak)

Lemak tak jenuh Asam lemak dalam lemak tak jenuh atau miyak mempunyai sekurang-kurangnya satu ikatan rangkap dua diantara atom karbon dengan karbon

Atom karbon yang membentuk ikatan ganda tidak jenuh dengan hidrogen dan masih bisa menerima satu atau lebih atom hidrogen tambahan.Asam lemak dengan satu ikatan ganda disebut asam lemak mono tak jenuh.Asam lemak dengan lebih dari pada satu ikatan ganda disebut asam lemak tak jenuh ganda.Bersifat cair (minyak) pada suhu kamarMengandung sedikit(kurang) kolesterolMinyak sayuranseperti minyak zaitun, minyak kedelai dan minyak jagung.

Lemak Jenuh

Asam lemak dalam lemak jenuh hanya mempunyai ikatan tunggal antara atom karbonnya.

Lemak jenuh tidak dapat membentuk ikatan kimia dengan hidrogen tambahan. Ini disebabkan semua ikatan antara atom karbon adalah jenuh,yaitu memiliki jumlah atom hidrogen maksimum.

Bersifat padat (lemak) pada suhu kamar

Mengandung kolesterol lebih banyak.

Lemak hewan, susu penuh krim.

Kemampuan bereaksi dengan atom hidrogen tambahan

Keadaan pada suhu kamar

Kadar kolestrol

contoh

Jenis ikatan antara atom

kabon dengan atom karbon

Page 17: Persentasi bio

b. Sumber lemak

dibedakan menjadi 2 jenis :

1. Lemak nabati ( tumbuhan) Misal : mentega, kedelai, kacang tanah, minyak kelapa, minyak kelapa sawit, kelapa.

2. Lemak hewani (hewan)Misal : daging, telur, susu, ikan.

Page 18: Persentasi bio

c. Fungsi Lemak

1. Sebagai penghasil kalor tertinggi2. Sebagai pelarut vitamin A,D,E,dan K, serta sebagai pembawa

zat makanan yang esensial.3. Membantu pembuatan hormon, membentuk bagian otak dan

sistem saraf, dan membentuk membran sel di dalam tubuh.4. Sebagai pelindung alat-alat tubuh 5. Menjaga tubuh dari kedinginan atau mengatur suhu tubuh6. Penyedap makanan sehingga makanan menjadi lebih lezat.7. Memberikan rasa kenyang setelah makanan dan penahan rasa

lapar, karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan.

Page 19: Persentasi bio

Sumber energi untuk tubuh kita adalah karbohidratdan lemak. Banyaknya karbohidrat yang dibutuhkan setiap harinya bergantung pada zat lemak yang ada di dalam tubuh. Untuk keperluan metabolisme basal setiap harinya, orang yang beratnya 50 kilogram memerlukan energi lebih kurang 1.500 kkal. Jumlah energi tersebut akan meningkat, bergantung aktivitasnya. Makin berat kerjanya makin berat aktivitasnya makin banyak diperlukan energi.

4. Kebutuhan Energi

Page 20: Persentasi bio

Walaupun setiap satuan massanya lemak menghasilkan energi tertinggi, tetapi untuk memenuhi kebutuhan energi tubuh tidak dapat hanya dipenuhi dari lemak saja. Untuk menjaga kesehatan tubuh, diperlukan perimbangan bahan makanan sumber energi. Perimbangan antara protein, lemak, dan karbohidrat yang ideal adalah sebagai berikut.

Protein 10-20%, lemak 20-30%, dan karbohidrat 50-60%

Page 21: Persentasi bio

Dengan memperhatikan perimbangan nutrien utama tersebut, kebutuhan energi 1500 kkal/hari, untuk keperluan metabolisme basal orang yang berat badannya 50 kilogram, dapat diperoleh dari :a. 55 gram protein = 55 x 4,1 kkal = 225,5 kkalb. 50 gram lemak = 50 x 9,3 kkal = 465 kkalc. 200 gram karbohidrat = 200 x 4,1 kkal = 820 kkal

jumlah total = 1.510,5 kkal.Tidak semua energi yang terkandung dalam makanandapat diubah menjadi energi kerja. Sebagian diubahmenjadi energi panas. Oleh sebab itu, setiap selesaimakan atau melakukan kerja akan terjadi kenaikansuhu tubuh.