Aleksinačka gimnazija

Predmet: Hemija

Učenik: Anđela Dimitrijević

Profesor: Marina Jovanović

Vitamini rastvorni u vodi

Vitamini rastvoreni u vodi obuhvataju vitamine tkz. B-kompleksa i vitamin C. Vecina vitamina ove grupe ulazi u sastav koenzima ili sami po sebi predstavljaju prosteticne grupe enzima. Posto su rastvorljivi u vodi, lako se izlucuju iz organizma, pa nema opasnosti od nagomilavanja i stetnog uticaja, ali se zato hranom moraju svakodnevno unositi u organizam.

B1- tiaminB1- tiamin

B2- riboflavinB2- riboflavin

B3- nikotinamidB3- nikotinamid

B5-pantotenska kiselinaB5-pantotenska kiselina

B6- pirodoksolB6- pirodoksol pirodoksal pirodoksal pirodoksamin pirodoksamin

B12- kobalaminB12- kobalamin

C- askorbinska kiselinaC- askorbinska kiselina

F- folna kiselinaF- folna kiselina

H- biotinH- biotin

Vitamini rastvoreni u vodi su:

Vitamin B1 (tiamin ili aneurin) je najranije otkriveni vitamin. Nalazi se u skoro svim biljnim i zivotinjskim tkivima. Medjutim, pri nepravilnoj ishrani moze doci do abitaminoze, slabljenjem srca, poremecajem krvotoka i oduzetoscu udova.

-Esterifikacijom hodroksilne grupe tiamina pirofosfornom kiselinom nastaje tiaminpirofosfat(TPP).

Vitamin B2 (riboflavin) sadrzi u molekulu supstituisani ciklicni sistem (izoaloksazin) za koji je vezan secerni alkohol ribotol. Posebno bogati izvori ovog vitamina su jaja i mleko. Ovaj vitamin se nalazi i u drugim namirnicama, tako da se avitaminoze retko javljaju. Ukoliko, medjutim, ipak dodje do nedostatka vitamina B2 u organizmu, on se manifestuje upalama sluzokoze, promenama na kozi, nervnim poremecajima i anemijom.

Ulazi u sastav 2 koenzima:

-Flavinmononukleotida ( FMN)

-Flavinadenindinukleotida (FAD)

FAD (koenzim)

Nikotinamid je vitamin B3 i naziva se jos i PP-faktor. Nedostatak ove vitaminske supstance u organizmu dovodi do bolesti pelagre, koja se moze leciti pomenutim jedinjenjima. Prvi uocljivi simptomi ove bolesti su promene na kozi, opsta slabost, nervno rastrojenje, gubitak apetita, a pri drugoj avitaminozi moze doci i do smrti.

Ulazi u sastav 2 koenzima:

-nikotinamidadenindinukleotida(NAD+)

-nikotinamidadenindinukleotid fosfat (NADP+)

Ova 2 jedinjenja su koenzimi veceg broja oksidoreduktaza i za proteinski deo enzima su vezani slabim nekovalentnim vezama.

NAD+ NADP+

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) nastaje u biljkama i mnogim bakterijama, ali ga kicmenjaci moraju unositi hranom.

Pantotenska kiselina je strukturni element koenzima A(CoASH), koji ucestvuje u aktivaciji i prenosu acil-ostatka. Ovaj koenzim, pored pantotenske kiseline, sadrzi i 5’- ADP kao I ostatak BETA- merkaptoetilamina.

Vitamin B6 obuhvata tri jedinjenja:

-Piradoksol (naziva se jos I piradoksin)

-Piridoksal

-Piridoksamin

Esterifikacijom primarne hidroksilne grupe piridoksala i piridoksamina fosfornom kiselinom, nastaju koenzimi, koji ucestvuju u metabolizmu aminokiselina.

Vitamin B12 ili kobalmin je vitamin najslozenije strukture. U molekulu sadrzi atom kobalta. Ovaj vitamin mogu da sintetisu samo neke vrste organizama. Avitaminoza se manifestuje pojavom perniciozne anemije. Ovaj vitamin ucestvuje u prevodjenju ribonukleotida u 2’-dezoksiribonukleotide, kao i u prenosu nekih jednougljenicnih fragmenata.

Vitamin F ili folna kiselina je rasprostranjen vitamin u liscu biljaka. Avitaminoza izaziva razlicite oblike anemija. Ovaj vitamin ima 3 sastavna dela:

- supstitucioni pteridin

- p-aminobenzoeva kiselina

- glutaminska kiselina

Folna kiselina je prekursor koenzima – tetrahidrofolne kiseline (FH4)

Vitamin H ili biotin u molekulu sadrzi kondenzovan imidazolov i tetrahidrotiofenski prsten. Nalazi se u jetri, jajima, a stvaraju ga i crvene bakterije. Biotin predstavlja prosteticnu grupu razlicitih enzima, koji katalisu peakcije karboksilovanja.

Vitamin C ili askorbinska kiselina je vitamin samo za neke kicmenjake (coveka, majmuna, zamorca i neke ribe), dok ostali organizmi sintetisu ovo jedinjenje iz glukoze. Narocito bogati izvori ovog vitamina su citrusno voce, paradajz i paprika.

Nedostatak vitamina C dovodi do bolesti poznate pod imenom skopbut. Simptomi su:

- zapaljenje desni

- ispadanje zuba

- potkozna krvarenja, a moze doci I do smrti pri dugim abitaminozama.

- smanjenje otpornosti prema infekciji

Askrobinska kiselina je jako redukujuce sredstvo koje lako predaje dva vodonikova atoma nekom primaocu, prelazeci u dehidroaskrobinsku kiselinu. Ovaj proces je u bioloskim sistemima povratan. Medjutim, na vazduhu, posebno na povisenoj temperaturi, dolazi do nepovratne oksidacije askorbinske u dehidroaskorbinsku kiselinu. Zato se pri kuvanju hrane izgubi dobar deo vitamina C.

L-askorbinska kiselina L-dehidro-askorbinska kiselina

Literatura* Udžbenik iz hemije za 4. razred gimnazije prirodno-matematičkog smera