Upload
radoznalihemicari
View
3.128
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
Hidrogenizacija ulja
Opšte• Jedan od osnovnih procesa u proizvodnji
margarina i rafiniranih ulja• Radi se o ubacivanju vodonika u ulje pri
visokim temperaturama i prisustvu katalizatora
Trans masne kiseline• Hidrogenizovana mast i trans-masne kiseline
nisu jedan te isti pojam• One su samo jedan od nus-produkta
hidrogenizacije o kojemu se inače malo zna• One se u ljudskom tijelu ne otapaju i ne
razgrađuju, pa ih tijelo teško izlučuje
Hidrogenizovane masti• Hidrogenacija u slucaju masnih kiselina znaci
prevodjenje u zasićene masne kiseline. • Ona je je smanjuje oksidativni potencijal tj. u
vazduhu u manjoj mjeri dolazi do užeglosti nego kada su u tečnom obliku
• Tečna ulja, prirodno bogata nezasićenim masnim kiselinama, raznim procesima se prevode u cvršca i zasićenija stanja
Istraživanja• Mnoge studije pokazuju da ove masti
povećavaju nivo holesterola u krvi• Hidrogenizovane masti u margarinu i drugim
proizvodima su prihvatljive samo ako proizvod sadrži tečno ulje kao osnovni sastojak
Užegle masti• Užegle masti, odnosno kiseline koje nastaju u
procesu kvarenja, uništavaju i telesnu zalihu vitamina
• Mogu dovesti i do problema sa žuči i jetrom
Aditivi protiv kvarnja ulja• Najuticajniji konzervansi protiv kvarenja ulja
su: saharin, acesulfam K, natrijev mononitrat, BHA i BHT
• Oni su dobri jer sprečavaju kvarenje, ali u nekim slučajevima mogu biti loši po čovjeka
• Prezentaciju napravio Saša Lekić Bar, Crna Gora