8
Hidrogenizacija ulja

Hidrogenizacija ulja

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Hidrogenizacija ulja

Hidrogenizacija ulja

Page 2: Hidrogenizacija ulja

Opšte• Jedan od osnovnih procesa u proizvodnji

margarina i rafiniranih ulja• Radi se o ubacivanju vodonika u ulje pri

visokim temperaturama i prisustvu katalizatora

Page 3: Hidrogenizacija ulja

Trans masne kiseline• Hidrogenizovana mast i trans-masne kiseline

nisu jedan te isti pojam• One su samo jedan od nus-produkta

hidrogenizacije o kojemu se inače malo zna• One se u ljudskom tijelu ne otapaju i ne

razgrađuju, pa ih tijelo teško izlučuje

Page 4: Hidrogenizacija ulja

Hidrogenizovane masti• Hidrogenacija u slucaju masnih kiselina znaci

prevodjenje u zasićene masne kiseline. • Ona je je smanjuje oksidativni potencijal tj. u

vazduhu u manjoj mjeri dolazi do užeglosti nego kada su u tečnom obliku

• Tečna ulja, prirodno bogata nezasićenim masnim kiselinama, raznim procesima se prevode u cvršca i zasićenija stanja

Page 5: Hidrogenizacija ulja

Istraživanja• Mnoge studije pokazuju da ove masti

povećavaju nivo holesterola u krvi• Hidrogenizovane masti u margarinu i drugim

proizvodima su prihvatljive samo ako proizvod sadrži tečno ulje kao osnovni sastojak

Page 6: Hidrogenizacija ulja

Užegle masti• Užegle masti, odnosno kiseline koje nastaju u

procesu kvarenja, uništavaju i telesnu zalihu vitamina

• Mogu dovesti i do problema sa žuči i jetrom

Page 7: Hidrogenizacija ulja

Aditivi protiv kvarnja ulja• Najuticajniji konzervansi protiv kvarenja ulja

su: saharin, acesulfam K, natrijev mononitrat, BHA i BHT

• Oni su dobri jer sprečavaju kvarenje, ali u nekim slučajevima mogu biti loši po čovjeka

Page 8: Hidrogenizacija ulja

• Prezentaciju napravio Saša Lekić Bar, Crna Gora