KONSEP DASAR ILMU GIZI

SALMAH ORBAYINAH

KONSEP DASAR ILMU GIZI

ILMU GIZI Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal

Gizi dari kata ghidza (makanan)ZAT GIZI (NUTRIENTS) Bahan yang

diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan, serta mengatur proses kehidupan

Lanjutan ………..

MAKANAN Bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan dalam tubuh

PANGAN Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan

Lanjutan ….

BAHAN MAKANAN Makanan dalam keadaan mentah

Dalam bahasa Inggris makanan,pangan,bahan makanan food

STATUS GIZI Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi buruk,kurang, baik dan lebih

RUANG LINGKUP GIZI

ILMU AGRONOMI ILMU PANGAN MIKROBIOLOGI BIOKIMIA FAAL BIOLOGI MOLEKULER KEDOKTERAN

PERKEMBANGAN ILMU GIZI

Ilmu Gizi merupakan cabang ilmu yang berdiri sendiri 1926 ketika Mary Swartz Rose dikukuhkan sebagai Profesor Ilmu Gizi pertama di Universitas Columbia ,NY,AS

Makanan di zaman Purba dan Yunani

Makanan penting untuk kelangsungan hidup

Tahun 400 SM Hipocrates (Bapak Ilmu Kedokteran) mengibaratkan makanan sebagai panas

Lanjutan ……

Anak-anak butuh panas banyak butuh makan banyak

Orang tua butuh panas sedikit butuh makan sedikit

Orang gendut umur lebih pendek dari orang kurus

IMT (BMI)

Bb (kg) 50 (kg)

---------------- = ------------- = 19,53

Tb (m) 2 (1,60)2

Normal = 18-25

27 overweight

30 obesitas

< 18 kurus

Penelitian Tentang Panas dan Kalori

Antoine Lavoisier (1743-1794 M) Bapak Ilmu Gizi peneliti pertama tentang hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan : proses pernafasan, oksidasi dan kalorimeter

Menggunakan kelinci (guinea pig) hubungan antara produksi panas dan CO2 yang dikeluarkan oleh tubuh

Lanjutan …….

Kesimpulan penelitian pernafasan merupakan proses pembakaran yang sama dengan pembakaran yang terjadi di luar tubuh. Pembentukan panas berhubungan langsung dengan produksi CO2

Diukur juga Penggunaan oksigen oleh manusia dalam keadaan puasa dan istirahat metabolisme basal

Lanjutan …….

Konsumsi oksigen atau produksi panas meningkat di atas basal dengan menurunnya suhu lingkungan, pencernaan makanan dan lingkungan fisik

Lavoisier belum mengetahui perananan bahan makanan di dalam tubuh

Lanjutan …….

Rubner (1902) Peningkatan konsumsi oksigen setelah pencernaan makanan dijelaskan sebagai SDA( spesifik dinamic action)

Magendi (awal abad 19) pertama kali yang membedakan antara berbagai macam zat gizi dalam bahan makanan (KH,lemak dan Protein)

Lanjutan …….

Regnault dan Reiset (1840) menunjukkan bahwa perbandingan antara CO2 yang dikeluarkan dan O2 yang dikonsumsi berbeda menurut jenis makanan dikenal sebagai Respiratory Quotient (RQ)

Liebig (1803-1873) menemukan bahwa KH, lemak dan protein dioksidasi dalam tubuh dan menghasilkan panas/energi kesimpulan makanan seimbang harus mengandung KH, lemak dan Protein

Lanjutan …….

Bidder dan Schmidtdalam keadaan tidak makan diperlukan metabolisme minimal tertenturesting metabolisme

Mayer dan Helmholz (1847) memberlakukan Hukum Konservasi Energi bagi organisme hidup maupun benda mati

Rubner hubungan antara produksi panas dalam keadaan basal dengan luas permukaan tubuh menghitung nilai energi KH,Lipid dan Protein

Lanjutan …….

Attwater dan ahli fisika Rose (akhir abad 19)membangun alat kalorimetri pertama untuk menyelidiki pertukaran energi pada manusia. Pada tahun 1899 menerbitkan Daftar Komposisi Bahan Makanan pertama

Penemuan Mineral

Ringer (1885) dan Locke (1900) cairan tubuh memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu (NaCl,K,CaCl dan Na bikarbonat), penelitian dilanjutkan oleh Loeb (awal abad 20)

Penemuan Vitamin

Lind (awal abad 20) penyakit scurvy (akibat kekurangan vit C)

Takaki (1887) sindroma beri-beriEykman selaput luar beras dapat untuk

menyembuhkan beri-beriPekelharing dan Hopkins ada zat lain selain zat

utama yang berperan dalam penyembuhan scurvy dan rickets

Funk (1912) mengusulkan nama vitamine untuk zat tersebut

Lanjutan ……

Drummond (Tahun 1920) vitamine diganti vitamin, karena zat-zat antifaktor tersebut tidak selalu dalam bentuk amine

Mc Collum dan Davis (1913) menemukan vitamin A

Penelitian Pada Tingkat Molekuler dan Seluler

Mulai 1955

1960 dimulai penelitian saling keterkaitan antara zat-zat gizi (penanaman, pengolahan,penyajian,hubungannya dengan kesehatan)

SISTEM ILMU GIZI

1. Subsistem Penyediaan Pangana. produksi bahan Panganb. Pasca Panenc. Perdagangan Bahan Pangand. teknologi Pangan

2. Sussistem Distribusi dan Konsumsia. Pengolahan Pangan dalam Keluargab. Penghidangan dan Distribusi dalam Keluargac. Susunan Hidangan

Lanjutan…

3. Pendidikan Gizi

a. Pendidikan Gizi bagi Tenaga Profesi

b. Pendidikan Gizi bagi Umum

4. Kesehatan Gizi

a. Kesehatan Gizi Perorangan

b. Kesehatan Gizi Masyarakat

Sistem Pangan dan Gizi

Sistem rangkaian komponen atau unsur yang saling terkait menuju tujuan yang sama

Tujuan sistem pangan dan gizi meningkatkan dan mempertahankan status gizi masyarakat dalam keadaan optimal

Sistem Pangan dan Gizi meliputi penyediaan pangan, distribusi pangan,konsumsi makanan dan utilisasi atau penggunaan makanan

Lanjutan…..

Penyediaan Panganmelalui produksi pangan yang cukup, perlakuan pasca panen yang baik. Kekurangan impor

Dsitribusi panganaspek transportasi, penyimpanan,pengolahan,pengemasan dan pemasaran sampai di masyarakat secara merata

Konsumsi makanantgt jumlah dan jenis makan yang dibeli ,masak,distribusi dalam keluarga dan kebiasaan makan juga pendapatan,agama,adat kebiasaan,pendidikan

Utilisasai makanantgt pencernaan,penyerapan dan metabolisme zat gizi

Tujuan akhir tercapai status gizi yang optimal

BAHAN MAKANAN DAN ZAT MAKANAN

Zat makanan dibedakan

1. Karbohidrat atau hidrat arang

2. Protein

3. Lemak

4. Vitamin

5. Mineral

6. Air (dalam perdebatan)

BAHAN MAKANAN

1. Bahan makanan pokok

2. Bahan makanan lauk-pauk

3. Bahan makanan sayur

4. Bahan makanan buah-buah

1. Bahan makanan Pokok

Merupakan kuantum terbesar, jika tidak ada kadang dianggap belum makan, walaupun perut sudah kenyang

Merupakan sumber utama kalori/energi

2. Bahan Makanan Lauk-Pauk

Merupakan sumber utama protein.

Berdasar sumbernya ada protein hewani (telur, daging,ikam,dsb) dan nabati (kacang-kacangan seperti tahu,tempe)

3. Bahan Makanan sayur dan buah

Termasuk kelompok nabati.

Sayur bagian tumbuhan (daun,akar,bungan,batang dan juga buah mentah)

Buah buah yang sudah matang (tua)

Sayur dan buah penghasil vitamin dan mineral

Kadang juga penghasil energi yang besar (alpokat,pisang,sawo)

Penggolongan lain Bahan Makanan (berdasar fungsi dari zat gizi)

1. Zat gizi penghasil energi (KH,lemak dan protein) sebagian besar dihasilkan oleh bahan makanan pokok

2. Zat Gizi pembangun sel terutama protein (termasuk didalamnya lauk-pauk)

3. Zat Gizi Pengatur vitamin dan mineral

ZAT MAKANAN

Bahan makanan yang masuk tubuh akan diurai menjadi zat makanan. Fungsi zat makanan secara umum adalah

1. Sebagai sumber energi/tenaga

2. Menyokong pertumbuhan badan

3. Memelihara jaringan tubuh, mengganti yang rusak/aus

Lanjutan ……..

4. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan misalnya keseimbangan air,keseimbangan asam basa dan keseimbangan mineral di dalam cairan tubuh

5. Berperan di dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit misalnya sebagai antitoksin dan antibodi

08122720218 (SALMAH ORBAYINAH) (0274)8220882