CERTIFICACIÓN EN BUENAS PRACTICAS

GANADERAS PARA COLOMBIA

FUNDAMENTOS

POLITICA SANITARIA Y DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• Enfoque sistémico de cadena alimentaria “De la finca a la mesa”.

• POLÍTICA SANTARIA Y DE INOCUIDAD, CONPES 3376 DE 2005.

• DECRETO 616 de 2006 SECTOR LACTEO.

• Tratados de Libre Comercio – TLC.

• Globalización.

Política Sanitaria y de Inocuidad de los alimentos CONPES

CONPES 3376 DE 2005, POLÍTICA SANITARIA Y DEINOCUIDAD PARA LAS CADENAS DE LA CARNEBOVINA Y DE LA LECHE

DE LA FINCA A LA MESA INOCUIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA LÁCTEA

EL SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL EN LA CADENA ALIMENTARIA LACTEA

REGLAMENTACION ICA

ESTRATEGIAS• Revisión referentes normativos nacionales.• Revisión referentes normativos

internacionales.• Conformación de grupos técnicos

interinstitucionales.• Conformación de grupos técnicos

intersectoriales.• Consulta pública nacional e internacional.

REGLAMENTACION ICA

Resolución 3585 de 23 de Octubre de 2008

“Por la cual se establece el sistema de inspección,evaluación y certificación oficial de la producciónprimaria de leche, de conformidad con lo dispuestoen el Capítulo II del Título I, Título II del Decreto 616de 2006”.

PROPÓSITO

• Gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos en la producción primaria.

• Comunicación del Riesgo. Entre las partes

• Garantía de Inocuidad en la producción primaria.

• Protección de los animales.

• Protección de los consumidores.

• Competitividad.

REGLAMENTACION ICA

• Buenas Prácticas Ganaderas.

• Bioseguridad.

• Bienestar Animal.

• Trazabilidad – Rastreabilidad.

• Protección del ambiente – sostenibilidad.

• Protección de los trabajadores.

REGLAMENTACION ICA

¿Para qué certificarse bajo la Resolución ICA 3585?

• Para seguir los lineamientos de política deinocuidad.

• Para mejorar las condiciones de sanidad einocuidad en producción primaria.

• Para proteger la salud de los consumidores deleche y el ambiente.

• Para mejorar la competitividad del productor.

¿Qué es INOCUIDAD?

• Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

¿Qué es CALIDAD ?

• Conjunto de características de los productos que satisfacen las necesidades del consumidor….

RESOLUCIÓN ICA 3585 de 2008

ÁMBITO DE APLICACIÓN

En el territorio nacional a los predios donde se obtengaleche de animales de la especie bovina, bufalina ycaprina destinada a la higienización para consumohumano, que opten por la certificación oficial debuenas prácticas ganaderas.

• INSCRIPCION Y EVALUACION DE PREDIOS.

a)El propietario o tenedor del predio deberá acercarse a la oficina del ICA de su jurisdicción y diligenciar la Forma 3-101 Registro Sanitario de Predios Pecuarios, e igualmente deberá:

b) Presentar el documento respectivo con el cual se acredite la propiedad o tenencia del predio;

c) Presentar fotocopia del documento de identidad del propietario del predio;

d) Informar el inventario actualizado de bovinos y bufalinos y otras especies;

e) Acreditar vacunación vigente contra Fiebre Aftosa y Brucelosis en la especie bovina y bufalina

RESOLUCIÓN 3585 DE 2008

RESOLUCIÓN 3585 DE 2008

• INSTALACIONES Y AREAS.

a) Disponer de cercos, broches, puertas y otros mecanismos con cierres el buen estado, que permitan delimitar la propiedad.

b) En función del número, raza y categoría de animales, contar con corrales, mangas, bretes, embarcadero.

c) Corrales y construcciones de confinamiento en función de su bienestar.

d) Contar con potreros o corrales de aislamiento para los animales que requieran tratamiento veterinario y manejo especial.

e) Plan de Ordenamiento Territorial.

f) En caso de contar con sala de ordeño.

g) Sistema de ordeño portátil en potrero.

h) Sistema de ordeño sea manual.

i) En caso de contar con tanque para el enfriamiento de la leche.

RESOLUCIÓN 3585 DE 2008• REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PECUARIOS Y

AGRÍCOLAS.

Aéreas cerradas y separadas físicamente para el almacenamiento de los medicamentos veterinarios, alimentos y sustancias de limpieza y desinfección.

• SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

Plan de manejo sanitario y

medidas de bioseguridad.

Contar con la asistencia técnica de

un médico veterinario

La finca debe contar con registros de ingreso ysalida de personas, vehículos y animales, conel propósito de minimizar el riesgo de ingresoo diseminación de enfermedades.

RESOLUCIÓN 3585 DE 2008

• TRAZABILIDAD

La identificación individual de losanimales; Registro o ficha individualpara cada bovino

BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

• Emplear únicamente productos con registro ICA.

• Se deben respetar los tiempos de retiro consignados en el rotulado de los productos.

• Las materias primas de naturaleza química, no deben ser utilizadas directamente para el tratamiento de enfermedades o como promotores de crecimiento.

BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

• El médico veterinario debe dejar por escrito una fórmula médica y ésta se debe conservar como mínimo por dos años.

• El médico veterinario debe supervisar la administración de los medicamentos veterinarios.

• Es necesario llevar un registro del uso de medicamentos en la finca.

BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

• Clasificar los medicamentos de acuerdo con su uso e indicación y almacenarlos bajo llave, siguiendo las instrucciones del rotulado; en bodegas individuales separados de plaguicidas, fertilizantes o alimentos.

• Se designará una persona como responsable del control y manejo de los medicamentos.

• No deben conservarse medicamentos vencidos.

• Se debe mantener un inventario de los medicamentos almacenados en la finca.

BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

• Para la administración de medicamentos inyectables se recomienda la utilización de jeringas y agujas desechables.

• Los equipos para la administración de medicamentos orales, deben estar limpios y calibrados.

BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS

• Conservar bajo refrigeración las vacunas y aquellos medicamentos que así lo requieran, de acuerdo a las instrucciones del rotulado del producto.

• La eliminación de medicamentos vencidos o sobrantes debe hacerse de conformidad con las instrucciones del rotulado del producto.

BUENAS PRACTICAS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL.

Todos los alimentos,suplementos alimenticios ysales mineralizadas empleadosen la alimentación animaldeben contar con registro ICA;de igual manera es requeridopara los plaguicidas,fertilizantes y demás insumosagrícolas usados en laproducción de forrajes ycultivos destinados a laalimentación de los animales.

• El suministro de agua para los animales debe ser permanente, sin restricciones y en condiciones higiénicas.

• El agua empleada en la alimentación animal, debe ser de una calidad tal, que no afecte la inocuidad de los productos obtenidos de los animales.

• Los sitios de obtención y almacenamiento de agua deben ser protegidos de la contaminación.

• Debe practicarse un análisis anual de la calidad del agua.

BUENAS PRÁCTICAS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL

Los alimentos deben ser almacenadosen bodegas destinadas exclusivamentepara este fin, estas deben permanecercerradas, para impedir el ingreso deplagas y animales.

Se deben controlar las condiciones de temperatura y humedadpara el almacenamiento de los alimentos, con el fin de evitarsu deterioro o contaminación por hongos.

BUENAS PRACTICAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL

Los alimentos dispuestos en bultos debe sercolocados sobre estibas y separados de las paredes.

• Las instalaciones del prediodeben estar construidas demanera tal que garanticen elbienestar de los animales y delos trabajadores.

• Se debe procurar que losanimales no padezcan hambre,ni sed, ni incomodidad, nienfermedad, ni dolor, ni miedo yque se ajusten a sucomportamiento.

BIENESTAR ANIMAL

BIENESTAR ANIMAL

• En el manejo de los animales no usar instrumentosque puedan causar lesiones y sufrimiento a losmismos.

• Las intervenciones quirúrgicas o que produzcandolor a los animales, deben ser realizadas porpersonal capacitado, bajo condiciones de higiene yempleando las prácticas adecuadas.

• En condiciones de confinamiento y estabulación, losanimales deben contar con espacio suficiente paraque manifiesten su comportamiento natural.

PERSONAL

• El propietario o tenedor del predio debe garantizar que el personal se realice al menos un examen medico al año.

• Capacitar a los trabajadores en temas como higiene, seguridad y riesgos ocupacionales, manejo de alimentos para animales, manejo animal, bioseguridad y uso seguro de medicamentos veterinarios y plaguicidas.

PERSONAL

• Dotar a los trabajadores de los elementos e indumentaria necesarios para el desarrollo de sus labores.

• La finca debe contar con las instalaciones que brinden condiciones de bienestar a los trabajadores como baños, y áreas de descanso y alimentación.

• La finca debe disponer de botiquín y contar con un trabajador capacitado en primeros auxilios.

TRANSPORTE

• Para proteger los animales, los vehículos deben contar con las condiciones adecuadas de ventilación, protección ante las inclemencias del tiempo y pisos antideslizantes.

• No se permite el uso de material orgánico como cama para los animales.

TRANSPORTE

• Se debe impedir el hacinamiento, los amontonamientos y agresiones entre animales.

• Durante el transporte de los animales, evitar el derramamiento de orina y heces en las vías.

• Siempre que se transporte ganado, el vehículo debe lavarse y desinfectarse.

TRANSPORTE

• No se permite transportar en el mismo vehículo, animales de diferentes edades o de otras especies, tampoco se deben transportar conjuntamente con los animales, implementos o insumos .

• No movilizar animales caídos, en posición de no reposo o cuando estos soporten el peso de otro animal.

El transportador debe portar la guía sanitaria de movilización, expedida por el ICA.

“Debemos profesar un profundo respeto y la mayor consideración por aquellas criaturas

que sustentan nuestra vida; es una cuestión de principios y un asunto de básica

supervivencia”.

André Migdal

INSPECCION DE PREDIOS

• Manual de inspección.

• Sistema para la verificación del cumplimiento de los requisitos establecidos en el decreto 616 de 2006 y en la resolución 3585 de 2008.

• Su actualización será de responsabilidad de la subgerencia de protección y regulación pecuaria.

• Inscripción.

• Evaluación.

• Certificación.

EVALUACION Y CERTIFICACION

• Requisitos a evaluar:

– Sanidad animal y bioseguridad.

– Cuarto del tanque de enfriamiento.

– Sistema de ordeño y sala de ordeño.

– Rutina de ordeño.

– Protección de la leche contra contaminación.

– Utensilios y equipos de ordeño.

– Calidad de agua.

– Control de medicamentos veterinarios.

EVALUACION Y CERTIFICACION

– Control de plagas.

– Bienestar animal.

– Personal.

• Estos aspectos serán evaluados por medio de listas de chequeo que tendrán tres niveles de importancia.

– Cumplir con el 100% de los criterios Fundamentales.

– Cumplir con el 85% de los criterios Mayores.

– Cumplir con el 60% de los criterios Menores.

Auditoria

Auditoria de certificación

CERTIFICACION

– Si cumplen la regulación el ica expedirá la certificaciónvalido por dos años, renovables por el ica previaevaluación del estado de cumplimiento de la norma porparte del predio.

– Si NO cumple con los requerimientos se requiere un plan de cumplimiento y reprogramar la visita.

– Expedición del acta de inspección.

– Certificable.

– Aplazado.

– Rechazada.

INSPECCION DE PREDIOS

• Manual de inspección.

• Sistema para la verificación del cumplimiento de los requisitos establecidos en el decreto 616 de 2006 y en la resolución 3585 de 2008.

• Su actualización será de responsabilidad de la subgerencia de protección y regulación pecuaria.

• Inscripción.

• Evaluación.

• Certificación.

EVALUACION Y CERTIFICACION

• Requisitos a evaluar:

– Sanidad animal y bioseguridad.

– Cuarto del tanque de enfriamiento.

– Sistema de ordeño y sala de ordeño.

– Rutina de ordeño.

– Protección de la leche contra contaminación.

– Utensilios y equipos de ordeño.

– Calidad de agua.

– Control de medicamentos veterinarios.

EVALUACION Y CERTIFICACION

– Control de plagas.

– Bienestar animal.

– Personal.

• Estos aspectos serán evaluados por medio de listas de chequeo que tendrán tres niveles de importancia.

– Cumplir con el 100% de los criterios Fundamentales.

– Cumplir con el 85% de los criterios Mayores.

– Cumplir con el 60% de los criterios Menores.

Auditoria

Auditoria de certificación

CERTIFICACION

– Si cumplen la regulación el ICA expedirá la certificaciónvalido por dos años, renovables por el ICA previaevaluación del estado de cumplimiento de la norma porparte del predio.

– Si NO cumple con los requerimientos se requiere un plan de cumplimiento y reprogramar la visita.

– Expedición del acta de inspección.

– Certificable.

– Aplazado.

– Rechazada.

¿De cuantos puntos consta la evaluaciónde certificación bajo la Resolución 3585 de2008?

De acuerdo a la pertinencia y a laestructuración de los puntos aevaluar consta en total de 100puntos.

ASOPORCICULTORES-FNP

¿Cuál es la clasificación de los puntos aevaluar?

CLASIFICACION DE LOS PUNTOS A EVALUAR

DEFINICIÓN

FUNDAMENTALESSon aquellos que generan un peligro inminente en lainocuidad del producto obtenido.

MAYORESSon aquellos que generan un peligro potencial quepuede afectar la inocuidad del producto obtenido.

MENORESSon aquellos que no generan un peligro potencial perocontribuyan a garantizar la inocuidad de los productosen la producción primaria.

¿Cómo se estructuran las áreas de evaluación en lalista de chequeo para la Certificación en la ResoluciónICA 3585 ?

MÓDULOS DE LA LISTA DE CHEQUEO F My Mn # PUNTOS

SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD 2 6 5 13

CUARTO TANQUE DE ENFRIAMIENTO 2 6 9 17

SISTEMA DE ORDEÑO - SALA DE ORDEÑO 1 4 6 11

RUTINA DE ORDEÑO 6 3 0 9

PROTECCIÓN CONTRA LA CONTAMINACIÓN DE LA LECHE 1 1 0 2

LECHE ANORMAL 2 1 0 3

UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LA FAENA DEL ORDEÑO 0 2 5 7

OTRAS ÁREAS 0 2 2 4

SUMINISTRO Y CALIDAD DE AGUA 1 1 1 3

CONTROL DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS E INSUMOS AGROPECUARIOS

5 7 7 19

CONTROL DE PLAGAS 0 2 1 3

CONDICIONES DE BIENESTAR ANIMAL 0 1 2 3

PERSONAL 0 2 4 6

ASOPORCICULTORES-FNP

TIPO Total Criterios

# de Criterios a cumplir

% de Criterios a cumplir

Fundamentales (F) 20 20 100 %

Mayores (My) 38 32 85%

Menores (Mn) 42 25 60%

¿Qué porcentaje de los puntos de controlde la lista de chequeo debe cumplir unafinca pecuaria para ser Certificada bajo laResolución ICA 3585?

¿Cuales son los Puntos Fundamentales deobligatorio cumplimiento para ser certificado bajola Resolución ICA 3585?•Existe una certificación oficial actualizada que acredite el hato como libre de Brucelosis.

•Existe una certificación oficial actualizada que acredite el hato como libre de Tuberculosis.

•Procedimiento documentado y aplicación del protocolo de limpieza y desinfección para la sala del tanque y el tanque de frío.

•La leche se enfría y se mantiene a una temperatura de refrigeración.

•Se tiene documentada y se cumple la rutina de limpieza diaria de las instalaciones y equipos.

•Los ordeñadores se lavan y secan las manos y antebrazos antes de iniciar el ordeño.

•Despunte.

•Pezones limpios.

•Pezones desinfectados.•Secado de pezones

•La manipulación de pezones y pezoneras.

•Protección de la leche y equipos.

•Las vacas que producen leche anormal, se ordeñan de manera separada.

•La leche anormal obtenida se dispone de manera separada.

•Calidad del agua.

•Registro ICA

•Existe una persona responsable y designada para el manejo y aplicación de los medicamentos veterinarios.

•Se toman las acciones correctivas cuando se detecta el incumplimiento del tiempo de retiro de los animales bajo tratamiento.

•Instrumentos para la administración de medicamentos y biológicos veterinarios.

•Respeto del periodo de carencia para plaguicidas de uso agrícola.

MUCHAS GRACIAS